PRODUCCIÓN RES EN COLOMBIA

CANAL

CANAL VISTA INTERNA

DESTAZADO

OBTENCION DE REGIONES

CUARTO ANTERIOR STANDAR

CUARTEO TIPO

PISTOLA

CUARTEO COMPENSADO

SEPTIMOS

OCTAVOS

BOLA DE BRAZO

Asar, freír

BOLA DE PIERNA

Asar, freír

BOTA

Asar, freír y sudar

Asar, freír, hornear

CADERA CON COLITA Y SIN

COLITA DE CADERA

Asar, freír, hornear

CENTRO DE PIERNA

Asar, freír, hornear

COGOTE

Moler , estofar

DIAFRAGMA (Pulgarejo)

Asar, freír, hornear, moler

LOMITO

Asar, freír, hornear

ARREGLO DEL LOMITO

LOMO ANCHO SIN HUESO

Asar, freír, hornear

LOMO ANCHO SIN GRASA

Asar, freír, hornear

LOMO ANCHO CON HUESO

Asar, freír, hornear

LOMO DE AGUJAS

Asar, freír. hornear

FALDA CON COSTILLA 12-13

Asar, freír, sudar, moler,

hornear, deshebrar

FALDA (Correas) FALDA (vacio de falda)

Asar, freír, sudar

Asar, freír, sudar, moler,

hornear, deshebrar

FALDA (Correas) FALDA (correa)

FALDA (Correas) MUCHACHO DE PIERNA

Hornear, rellenar, sudar

Asar, freír, hornear

FALDA (Correas) MUCHACHO DE BRAZO

FALDA (Correas) MURILLO DE PIERNA

Sudar, moler

MURILLO DE BRAZO

Sudar, moler

MURILLO DE PIERNA (tortuguita)

Sudar

Asar, freír, moler, sudar

FALDA (Correas) PALETERO EXTERNO

FALDA (Correas) PECHO CON Y SIN

HUESO

Asar, freír, deshebrar, sudar

rellenar

FALDA (Correas) PUNTA DE ANCA

Asar, freír, hornear

COSTILLA

Asar, freír

Sobrebarriga

Asar, freír, hornear

CORAZON

HIGADO

RIÑON

PANZA MONDONGO

REDECILLA

LIBRILLO OMASO

BAZO. PAJARILLA

TENDONES

MEDULA ESPINAL

CARNE DE ESPINA

ESOFAGO

AORTA

CHUNCHULLO- I.D

MOLLEJAS -TIMO

SESOS