Kendiri 1A

LAPORAN HARIAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN SEKOLAH

Tarikh : ……………………………………………………………………………..……………………………………………………………..

Hari : ……………………………….

BIL PERKARA*Status **

Markah Demerit

Ulasan/TindakanYa Tidak

1

Pengendali Makanan  Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah 2

TIDAK BERKENAANMemakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai 3

Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek 3

2

Amalan Pengendali Makanan  Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas ke tandas 4

TIDAK BERKENAAN

Menanggalkan apron apabila ke tandas 2Tidak batuk / bersin ke arah makanan 3Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan 1

3Bahan Mentah  Segar, berkualiti dan selamat 5 TIDAK

BERKENAANBahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air. 5

4

Makanan  Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada bahan mentah. 5

TIDAK BERKENAAN

Makanan yang dimasak disimpan / dihidang di dalam keadaan bertutup 5Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4 jam 5Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya 5Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat 5

5

Bekalan Air  Bersih dan mencukupi 2

TIDAK BERKENAANBekas simpanan bersih dan tertutup 2

Pengendali dan penyimpan ais adalah bersih dan selamat 5

6Penstoran  

Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan kimia / racun 2 TIDAK BERKENAAN

7

Peti Sejuk    Suhu 'Chiller' ( 0°C hingga 4°C ) 2  TIDAK

BERKENAAN  

Suhu 'Freezer' ( < -18°C ) 2Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan bersih 1

8

Peralatan / Perkakas    Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna 4  

  TIDAK

BERKENAAN   

Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan makanan sedia dimakan 4

Papan dan pisau pemotong bersih 1Meja penyediaan bersih 2Kain lap yang digunakan bersih dan khusus 2Pinggan mangkuk dan lain-lain pekakas dicuci di tempat yang tinggi( melebihi 1 meter dari lantai ) 2

9

Tandas dan Sinki Mencuci Tangan    Tandas dibersihkan dengan sempurna 3  

 Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta mempunyai sabun cecair dan tisu tangan 2

10 Tong Sampah  Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup 4

11 Kawalan Serangga dan Haiwan Lain  Ada kawalan makluk perosak (Lalat, Lipas & Tikus ) dan berfungsi dengan baik 2Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain 1

12

Lain-lain  Lantai, dinding dan siling hendaklah sentiasa bersih 2Kepala paip dan pemegang pintu hendaklah sentiasa bersih 1Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara 1

JUMLAH DEMERIT  JUMLAH MARKAH 100–( ) ***

Nota : * Sila tandakan ( X ) pada ruangan tarikh penilaian markah mengikut status kepatuhan. ** Markah dimerit sekiranya satus TIDAK ditanda (X)

*** Jumlah markah dimerit

Markah Status Keselamatan Makanan

90 -100 Baik

80 - 89 Memuaskan70 - 79 Berisiko

<70 Bahaya

Nota : Sekiranya mendapat markah kurang daripada 70, Holding sample sebanyak 250 gram/sample perlu diambil dan disimpan pada suhu 4°C/72 jam. Sample perlu dilebelkan mengikut tarikh pensempelan. Sample perlu dilupuskan selepas 72 jam sekiranya tiada keracunan makanan.

Maklumat sampel makanan yang diambilBil Jenis Makanan Bil Jenis Makanan1 12 23 34 45 5

Tandatangan: ………………………………………………….Pengusaha Kantin :

ULASAN GPK HEMMaklumat mengenai makanan rosak / basi ( sekiranya ada )

Terdapat makanan yang telah rosak/basi YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan Tindakan pelupusan YA TIDAK Sila bulatkan yang berkenaan Jenis makanan ( nyatakan ): Tarikh makanan disediakan:

Ulasan keselurhan tahap keselamatan makanan

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Tandatangan dan cop : ………………………………… Tarikh : ………………………………….. ( GPK HEM )

Perhatian:1. Penilaian oleh pengusaha kantin perlu dilakukan dalam masa tidak lebih 20 minit.2. Penilaian hendaklah dijalankan pada bila-bila masa sebelum makanan dihidang untuk jualan.3. GPK HEM perlu mengesahkan status penilaian 30 minit sebelum makanan dimakan oleh murid/pelajar.

Kendiri 2

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN SEKOLAH

Nama Sekolah : …………………………………………………………………………

Daerah : ………………………………….

Bulan : ………………...…

BIL PERKARA Markah Demerit * Ulasan/Tindakan

MAKANAN        

 TIDAK BERKENAAN  

01 Ramuan & makanan mentah berkualiti, label mematuhi peraturan, pembungkusan sempurna dan disimpan ditempat yang sesuai.

 13

02 Makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah diasingkan. 803 Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian. 804 Makanan ysng dimasak disimpa dalam bekas tertutup dan suhu bersesuaian. 8

05 Penyediaan makanan dilakukan ditempat yang bersih, tinggi dan kalis air. 3

PENGENDALI MAKANAN  

TIDAK BERKENAAN06 Menjalani pemeriksaan kesihatan, mendapat pelalian anti-taifoid dan mengikuti

kursus pengendalian makanan. 8

07 Memakai pakaian penutup kepaladan apron yang bersih dan sesuai. 408 Memakai kasut bersesuaian semasa mengendalikan makanan. 409 Mengamal kebersihan diri yang betul. 4

PERALATAN DAN PERKAKASAN

TIDAK BERKENAAN10 Bersih, sempurna dan diasingkan antara bahan mentah dan makanan bermasak 511 Dikeluarkan dari premis sekiranya tidak digunakan 412 Pencucian dilakukan ditempat yang tinggi 3

KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN

13 Sinki dan sabun cecair disediakan, bilangan mencukupi dan dalam keadaan sempurna 2

BEKALAN AIR14 Sumber dari air yang dirawatdan tidak menggunakan sambungan paip getah 4

PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN15 Pengaliran air limbah lancar dan dilupuskan dengan sebaiknya 216 Longkang bersih dan sempurna 1

KEMUDAHAN TANDAS17 Tandas berkadaan bersih, bilangan mencukupi dan berfungsi dengan baik 218 Sabun cecair dan alat pengering disedikan dan berfungsi 2

PERLUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN

19 Tong sampah mencukupi, dilengkapi beg plastik, bertutup dan diselenggara dengan sempurna 3

20 Sisa makanan dikumpulkan dan dilupuskan dengan sempurna 2LANTAI, DINDING DAN SILING21 Lantai sentiasa bersih, tidak licin, tidak telap air dan tidak rosak 222 Dinding serta sililing premis sentiasa bersih dari habuk dan sawang dan tidak rosak 2

LAIN-LAIN23 Tiada kehadiran tanda-tanda kehadiran lalat, tikus dan binatang peliharaan 424 Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi 125 Kain bersih dan untuk kegunaan khusus 1

JUMLAH MARKAH (DEMERITS) **  MARKAH PENILAIAN KESELURUHAN = 100 – ( ) ***

Nota : * Bulatkan markah demerit sekiranya terdapat kepatuhan. ** Jumlah markah demerit yang dibulatkan.

*** Jumlah markah demerit

GPK HEM : ………………………...............................… Disahkan oleh Pengetua/Guru Besar : ……….............…………………………….

ULASAN PEGAWAI KESIHATAN DAERAH :

…………………………………………………………………………………..……………………………………………….................................................….

……………………………………………………………………………………………………..…………………………………………………………..……….

Tandatangan Cop Pegawai Kesihatan Daerah

Maklumat Am P Li. Bil Pekerjaii. Bil Pelalian Typhoid