bondades frutas vegetales

8/18/2019 Bondades Frutas Vegetales

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BONDADES NUTRITIVAS DE LAS FRUTAS Y VERDURAS EN LA DIETA ALIMENTICIA

“Año de la Promoción de la IndustriaResponsable y

del Compromiso del cambio Climático”

MINISTERIO DE EDUCACIÓNFENCYT 2014

XXIV FERIA ESCOLAR DISTRITAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA“EUREKA”

UGEL – ASCOPE

INSTITUCIÓN EDUCATIVA Nº 1!"1“OLGA MARIA PEREDA NORIEGA”

Jr. Real Nº 65

CIUDAD # CARTAVIODISTRITO # SANTIAGO DE CAOPROVINCIA # ASCOPEDEPARTAMENTO# LA LI$ERTAD

PROYECTO rea: Ciencia, Tecnología y Ambiente

“$ONDADES NUTRITIVAS DE LAS FRUTAS Y VERDURAS

EN LA DIETA ALIMENTICIA”

Alumnos!

• Angélica Noemí Reyes Ascoy• Alexandra Anayuri Vásquez !á"ez• #ilagros $s%!er& Vásquez 'olo

Aula: (ercer )rado * +,-

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Pro"esora! Constanza Espejo

Castañeda

Carta#io$ %etiembre & ' ( )

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I N D I C E

'A).

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I% RESUMEN E&ECUTIVO AMPLIADO

1N(R2/1N

$l consumo de alimen%os como @ru%as y "erduras& dee de

re%omar la imBor%ancia como en los aCos an%eriores& recordar que

comer no es lo mismo que alimen%arseD se dee de considerar los

nu%rien%es y "i%aminas que ingerimos. 'odemos aErmar& que las

sociedades sudesarrolladas %ienden a las die%as "ege%ales& Bero

con@orme aumen%a el ni"el de "ida %amién lo !ace el consumo

de alimen%os de origen animalD y consumo de @ru%as y !or%alizas

disminuyen& aumen%ando el consumo de comidas +c!a%arras-.

0os Baíses desarrollados Bresen%an una alimen%aciFn rica en

grasas y Bro%eínas& de es%a alimen%aciFn se deri"an innumerales

Brolemas& cardio"asculares& diges%i"os& e%c.&

0a rganizaciFn #undial de la 4alud G#4H coloca el escaso

consumo de @ru%a y !or%alizas en sex%o lugar en%re los 3; @ac%ores

de riesgo a los que a%riuye la mor%alidad !umana&

inmedia%amen%e desBués de o%ros más conocidos& como el

%aaco y el coles%erol.

$l consumo mundial de @ru%a y !or%alizas es%á muy Bor deaIo de

los >;; gramos diarios Bor Bersona. $s%o se dee a que en los

l%imos 5; aCos !a disminuido el consumo de cereales y

leguminosas& se !a incremen%ado el de los acei%es "ege%ales& el

azcar y la carne& mien%ras que la @ru%a y las !or%alizas aBenas

!an aumen%ado. 4e es%ima que en %odo el mundo la gen%e sFlo

consume en%re el 3;K y el 5;K del mínimo recomendado.

on"iene saer que las @ru%as y !or%alizas& Iun%o con los cereales

y leguminosas& cons%i%uyen un gruBo de alimen%os muc!o más

es%ales que los de origen animal. 4uelen man%enerse crudos en

condiciones de conser"aciFn meIores& no es necesaria gran

can%idad de sal y suelen ser esBecialmen%e ricos en sus%ancias

an%ioxidan%es.

2$4ARR00 2$0 ($#A

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0as @ru%as y !or%alizas con%ienen nu%rien%es esenciales Bara el

organismo& %ienen un al%o con%enido en Era& "i%aminas&

minerales& agua y sus%ancias an%ioxidan%es& no con%ienen

coles%erol y aBor%an Bocas calorías. $n %odas sus ml%iBles

"ariedades& cocinadas o @rescas& en%eras o en zumos& el consumo

de es%os alimen%os es "i%al Bara conseguir un es%ilo de "ida

saludale. on%riuyen esBecialmen%e en el es%ado de salud de

los sec%ores de la BolaciFn más "ulnerales& %ales como los

ancianos y los menores. $sBecialmen%e en es%e gruBo& el

consumo de @ru%as y "erduras es esencial.

$l Broyec%o Bermi%irá concien%izar o "alorar una cul%ura

alimen%icia Bara:

a. 2isminuir las en@ermedades que se "islumran dominan%es en

es%e siglo& es decir& las deri"adas de una mala alimen%aciFn&

esBecialmen%e

. /n consumo

suEcien%e de @ru%as y

"erduras Bodría

sal"ar !as%a &L

millones de "idas

cada aCo.

c. 0a inges%a

insuEcien%e de

@ru%as y "erduras

es uno de los ; @ac%ores

BrinciBales de riesgo de mor%alidad a escala mundial.

d. 4e calcula que la inges%a insuEcien%e de @ru%as y "erduras

causa en %odo el mundo aBroximadamen%e un 9K de los

cánceres gas%roin%es%inales& un K de las cardioBa%ías

isquémicas y un K de los acciden%es "asculares cererales.

N0/41N$4

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Valorar la alimen%aciFn adecuada y eneBláci%o Bara la

sociedad.


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!%%B:MM.lr3.com.uyMsaludM75633*la*imBor%ancia*del*

consumo*de*@ru%as*y*"ege%ales

!%%B:MMes.iSiBedia.orgMiSiMVerdura

!%%B:MMes.iSiBedia.orgMiSiM;35

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I% RESUMEN

0a inges%a diaria de alimen%os "ege%ales& en can%idad suEcien%e y

calidad& ayuda a e"i%ar en@ermedades& %ales como: cardioBa%ías&

acciden%es cardio"asculares& diae%es y cáncer& así como

deEciencias de micronu%rien%es y "i%aminas esenciales. 0a

rganizaciFn #undial de la 4alud G#4H coloca al deEcien%e

consumo de @ru%a y !or%alizas en el sex%o lugar en%re los 3;

@ac%ores de riesgo de mor%alidad !umana.

$n el correr de las l%imas décadas& se !a regis%rado una

disminuciFn del consumo de cereales y leguminosas& mien%ras

que la inges%a de acei%es "ege%ales& azcar y Broduc%os cárnicos

se !a incremen%ado. $n es%e con%ex%o& la incorBoraciFn de @ru%as

y !or%alizas en la "ida co%idiana aBenas !a su@rido un %ímido

aumen%o. $n la ac%ualidad& el %iemBo des%inado a la elaoraciFn

de comidas caseras es escaso. 4e !a sues%imado el BaBel

Brimordial que Boseen las @ru%as y las !or%alizas en la nu%riciFn en

el a@án de o%ener Broduc%os @áciles de consumir& agradales al

gus%o y con una maniBulaciFn mínima. A modo de eIemBlo& la

@ru%a requiere ser comBrada& %ransBor%ada y maniBulada *Belar&

cor%ar y BreBarar*& mien%ras que un Broduc%o ya elaorado

solamen%e demanda la aBer%ura de su en"ase y consumirlo. $s%e

@ac%or se Bresen%a como la BrinciBal des"en%aIa Borque la

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squeda de la comodidad se !a in%roducido& de manera

imBarale& en la sociedad con%emBoránea.

P'()*+,-,+.

0as "i%aminas& los minerales y o%ros comBonen%es de las @ru%as y

!or%alizas son esenciales Bara la salud !umana. 0a Era

alimen%aria con%riuye al %ránsi%o in%es%inal y a la reducciFn de

los ni"eles de coles%erol en la sangreD las "i%aminas y minerales

ayudan a man%ener un adecuado es%ado de salud& además de un

grado aceB%ale de ienes%ar. Algunos comBonen%es& como los

que dan color a los %oma%es y a las zana!orias& Boseen e@ec%os

an%ioxidan%es y an%iinTama%orios. Además& es%os Broduc%os

generan una correc%a diges%iFn de o%ros nu%rien%es& aumen%an el

"olumen in%es%inal& regulan el aBe%i%o e imBlican mayor seguridad

de los alimen%os. (an%o las @ru%as como las !or%alizas& Iun%o con

los cereales y leguminosas& cons%i%uyen un gruBo de alimen%os

más es%ale que los de origen animal: suelen man%enerse crudos

y en meIores condiciones de conser"aciFn& no es necesaria la

incorBoraciFn de muc!a can%idad de sal y son ricos en sus%ancias

an%ioxidan%es.

C/( *3*'3-. + 3- -3*+5-*/ ,*-'*-

$n Brimer lugar& se deen consumir @ru%as y "erduras @rescas o

BreBaradas con Boca grasa *lo ideal es Brescindir de la grasa*. 4e

sugiere BreBarar las "erduras al "aBor& usar aderezos aIos en

calorías o grasa& y u%ilizar !ieras aromá%icas y esBecias Bara dar

saor. 8ay que %ener Bresen%e que el emBanado& las @ri%uras y los

aderezos o salsas de al%o con%enido graso& aumen%an en gran

medida las calorías y las grasas del Bla%o.

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II% PLANTEAMIENTO DEL PRO$LEMA

6S+'7 *+'5( 8+ 3-. 9'5-. : ;+','-. .(

.-3,-O$&ETIVOS

omBroar y aErmar que las @ru%as y "erduras son saludales

Bara la !umanidad

2i@undir el consumo de las @ru%as y "erduras con la resBec%i"a

normas de !igiene y saluridad

$n%ender la imBor%ancia de las @ru%as y "erduras en la

alimen%aciFn diaria.

Uue los Bar%iciBan%es sean caBaces de analizar si su die%a es

equilirada resBe%o el consumo de @ru%as y "erduras

2escurir que los saores& olores y colores en las @ru%as y

"erduras& son di@eren%es& asimismo reconocer que sus

can%idades de "i%aminas son di@eren%es

?IPOTESIS

4í& es Bosile demos%rar que el consumo de las @ru%as y "erduras

es saludale y !as%a cier%o Bun%o& son cura%i"os& es decir& que

con%rarres%a el a"ance de cier%as en@ermedades como el

consumo del coles%erol en las comidas c!a%arras.

III% IMPORTANCIA

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0as @ru%as y las "erduras son comBonen%es esenciales de una

die%a saludale& y un consumo diario suEcien%e Bodría con%riuir

a la Bre"enciFn de en@ermedades imBor%an%es& como las

cardio"asculares y algunos cánceres. $n general& se calcula que

cada aCo Bodrían sal"arse &L millones de "idas si se aumen%ara

lo suEcien%e el consumo de @ru%as y "erduras.

4on @uen%e casi exclusi"a de "i%amina . 0os exBer%os en

nu%riciFn recomiendan %omar como mínimo %res Biezas de @ru%a al

día& Brocurando que una de ellas sea rica en "i%amina Gcí%ricos&

Sii& melFn& @resas& %roBicales...H.

4u aBor%e de Era& ayuda a regular la @unciFn de nues%ro

in%es%ino y a e"i%ar o corregir el es%reCimien%o. 0a Era %iene un

gran in%erés die%é%ico

4u al%o con%enido de agua @acili%a la eliminaciFn de %oxinas de

nues%ro organismo y nos ayuda a man%enernos ien !idra%ados.

on%iene an%ioxidan%es que Bro%egen @ren%e a en@ermedades

relacionadas con la degeneraciFn del sis%ema ner"ioso&

en@ermedades cardio"asculares e incluso el cáncer.

IV% MARCO TEÓRICO

0as "erduras son !or%alizas cuyo color Bredominan%e es el "erde.

4in emargo& el uso BoBular suele ex%ender su signiEcado a o%ras

Bar%es comes%iles de las Blan%as& como !oIas& %allos e

inTorescencias.

4e Bueden clasiEcar las di@eren%es "erduras Bor la Bar%e de la

Blan%a dedicada a la alimen%aciFn !umana:

• 4emilla Glegumres inmaduras o "erdesH: guisan%e& !aas& Iudía

"erde Go @riIol& o Boro%oH& soIa• Raíz: nao& ráano& zana!oria& mandioca• (uérculo: Ba%a%a GBaBaH& onia%o Ga%a%a o camo%eH& Came• ,ulo: aIo& ceolla& colirráano& !inoIo& remolac!a• (allo: Buerro& esBárrago• 8oIa: acedera& acelga& aBio& orraIa& cardo& cualquier "ariedad de

col& escarola& esBinaca& lec!uga& endi"ia• 1nTorescencia GTor o conIun%o de ToresH: alcac!o@a& rFcoli& coliTor

•


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4e denomina @ru%a a aquellos @ru%os comes%iles o%enidos de

Blan%as cul%i"adas o sil"es%res que& Bor su saor generalmen%e

dulce*acidulado& Bor su aroma in%enso y agradale& y Bor sus

BroBiedades nu%ri%i"as& suelen consumirse mayormen%e en su

es%ado @resco& como Iugo o como Bos%re Gy en menor medida& en

o%ras BreBaracionesH& una "ez alcanzada la madurez

organoléB%ica& o luego de ser some%idos a cocciFn.

4egn sea el @ru%o:

•


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/n in@orme de la #4 y la


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ENSALADA DE FRUTAS G; BersonasH

I@'+,*+5+.

• melFn

• BiCa• %aza de u"as

• BaBaya

• X %aza de @resa

• > Blá%anos grandes

• %aza de ciruelas

• 3 %azas de mandarina en gaIas

• 3 %azas de manzana Bicada

• li%ro de yogur%

P'+)-'-*/

• 'elar el melFn& BiCa& BaBaya& Blá%ano y manzanas y Bicar y colocarlas

en un %azFn grande• Agregar las u"as& @resas& ciruelas y mandarinas

• #ezclar con cuidado %oda la @ru%a y ser"ir

• Agregar en cada BorciFn un Boco de yogur%

$ROC?ETAS DE VERDURAS

I@'+,*+5+.#

• Bimien%o roIo grande.• Bimien%o "erde grande.• Bimien%o naranIa grande.• zucc!ini o calaacín grande.• > erenIenas BequeCas.• 3 ceollas roIas medianas.• 3 cuc!aradas de Iugo de

limFn.• cuc!arada de acei%e de oli"a.• dien%e de aIo %ri%urado.• cuc!aradi%a de romero seco.• 4al y Bimien%a.

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P'+)-'-*/

• or%amos los Bimien%os Bor la mi%ad& los desBeBi%amos y los cor%amos

en %rozos de unos 3.5 cm. 2escar%amos los ex%remos del zucc!ini& lo

cor%amos Bor la mi%ad& a lo largo y luego en %rozos de unos 3 cm.

olocamos los Bimien%os y el zucc!ini en un %azFn y reser"amos.• or%amos los ex%remos de las erenIenas y las cor%amos a lo largo en

cuar%os. 'elamos las ceollas y las cor%amos en 7 gaIos iguales.

Agregamos al %azFn donde se encuen%ran los Bimien%os y el zucc!ini.• $n un %azFn mezclamos el Iugo de limFn con el acei%e& el aIo& el

romero& sal y Bimien%a. Ver%imos sores las "erduras y mezclamos

ien.• alen%amos un YgrillY o Barrilla a %emBera%ura media. $nsar%amos las

"erduras en 7 Balos Bara roc!e%as. Asamos a la Barrilla duran%e unos; * 3 minu%os& dándoles "uel%a "arias "eces& !as%a que las "erduras

es%én landas y doradas.• 2eIamos escurrir las roc!e%as sore BaBel asoren%e y ser"imos.

ENSALADA DE VEGETALES

I@'+,*+5+.#

• X Sg. de zana!oria Bicada y

sancoc!ada en as%onci%os• X Sg. de "aini%as Bicada y

sancoc!ada en as%onci%os• ;6 corazones de alcac!o@a

sancoc!ada y Bicados en Iuliana• 35; grs. de c!amBiCones cor%ados en >

y sal%eados con sal y Bimien%a& guardar el Iugo.• 5; grs& de acei%unas "erdes rellenas cor%adas en dos• ; a%ado de esBárragos& sancoc!ados• ; Bimien%o cor%ado en Iuliana• 5; grs. de ceolli%as encur%idas• ;3 %azas de rami%as de rFcoli sancoc!adas• 8ue"i%os de codorniz sancoc!ados

A3*(#

• 4al& Bimien%a• #os%aza• Z %aza de "inagre lanco• Jugo de ;3 limones•

M %aza de !oIas de BereIil• %aza de acei%e.

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P'+)-'-*/

* AliCo: 'oner en la licuadora sal& Bimien%a& mos%aza& "inagre& Iugo de

limones y el BereIil& comenzar a licuar e ir incorBorando Boco a Boco

el acei%e& !as%a o%ener una emulsiFn.

* $n una @uen%e amBlia ir colocando los "ege%ales en el orden de

aBariciFn y %ra%ando de des%acar la di@erencia de colores. Agregar el

aliCo Brocurando que llegue a %odos.

VI% RESULTADOS

A Bar%ir de da%os de casi medio millFn de indi"iduos& un es%udio

euroBeo !a examinado la relaciFn en%re el consumo de @ru%as y

"erduras y el riesgo de mor%alidad y !a llegado a la conclusiFn de

que comer desciende el nmero de muer%es& sore %odo las

causadas Bor en@ermedades cardio"asculares.

4egn los resul%ados& el consumo cominado de @ru%as y "erduras

de más de 569 gramos al día reduce el riesgo de mor%alidad en

un ;K y re%rasa el @allecimien%o en &3 aCos con resBec%o a un

consumo in@erior a 3>9 gramos diarios. Además& Bor cada 3;;

gramos diarios de incremen%o en el consumo de @ru%as y

"erduras& es%e riesgo disminuye un 6K más.

0a reducciFn del riesgo de mor%alidad Bor el consumo de @ru%as y

"erduras @ue mayor en los Bar%iciBan%es que consumían alco!ol

Gen %orno a un ;*>;K de reducciFn del riesgoH y en los oesos

G3;KH.

$s%o es consecuencia deido a su al%o con%enido en

an%ioxidan%es& que ac%an Baliando el es%rés oxida%i"o inducido

Bor el alco!ol& el %aaco y la oesidad.

VII% DISCUSIÓN

4i las "erduras no son del agrado de las Bersonas y si se quiere

aIar de Beso a la "ez& exis%en o%ras al%erna%i"as que se Bueden

aBlicar Bara cumBlir con la Enalidad de comer de manera

saludale. $n el Breciso momen%o es que el mundo dio un giro y

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BasF de la comida c!a%arra a las ensaladas de !oIa "erde& como

oBciFn de almuerzo& los que le !aían dado un +No- ro%undo a

las "erduras y "ege%ales& se encon%raron en una di@ícil decisiFn

colec%i"a.

ABar%e de las "erduras& o%ros alimen%os que Boseen un ele"ado

con%enido de Era& son los Banecillos de sal"ado& los @riIoles& las

nueces& las semillas como las almendras& la linaza en%era y las

nueces de soya& algunas @ru%as como las @resas& @ramuesas&

ayas como las moras.

VIII% CONCLUSIONES

Valorar la alimen%aciFn adecuada y eneBláci%o Bara la

sociedad.


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X% REFERENCIAS $I$LIOGRBFICAS

!%%B:MM.consumer.esMeMesMalimen%acionM%endenciasM

3;;6MM3M3576.B!B

!%%B:MM.!o.in%Mdie%B!ysicalac%i"i%yM@rui%MesM !%%B:MM.!o.in%Mdie%B!ysicalac%i"i%yM@rui%MesMindex.!%m

l

!%%B:MM.qcom.esM"OBor%alMin@ormacionMin@ormacion"er.a

sBPcodQ;55%eQ3idageQ577

!%%B:MM.lr3.com.uyMsaludM75633*la*imBor%ancia*del*

consumo*de*@ru%as*y*"ege%ales

!%%B:MMes.iSiBedia.orgMiSiMVerdura

!%%B:MMes.iSiBedia.orgMiSiM;35

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ANEXOS

bondades frutas vegetales

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