bombons sem segredo
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Agora que voc j conhece todos os segredos do bombom,
hora de colocar em prtica!
E no esquea de nos contar depois quais foram os resultados!
A Garoto coloca sua disposio um Programa de Culinria completo
com aulas, desenvolvimento de receitas, planto de dvidas
por telefone e e-mail. Tudo isso, apoiado pelo trabalho
da Cozinha Experimental Garoto.
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BombomSem Segredos
BombomSem Segredos
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P ara quem pensava que s os grandes chocolateiros poderiam fazer um bombom delicioso, a Garoto mostra nessa aula que basta um bom chocolate
e uma indicao clara para fazer Bombons de Mestre!
Comece aprendendo a derreter e temperar o chocolate. O processo simples,
basta separar um momento do seu dia e seguir com ateno alguns passos bsicos.
Quem preferir, pode tentar primeiro a tcnica de derretimento lento at 34 C.
So muitas as tcnicas e formas de um bombom: na forminha laminada, macio, re-
cheado, moldado com aquela casquinha fina, uniforme e brilhante. Escolha o molde
e o recheio: a tcnica por nossa conta!
Nesse folheto, voc vai aprender todos os segredos para um bombom perfeito,
sem mistrios! para fazer sucesso em casa e at para vender!
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4 Cereja ao Conhaque Passas ao Rum5 Damasco e Amndoas Laranja e Avels Ameixa e Coco
Se voc est dando os primeiros passos no mundo do chocolate, o Bombom de Forminha a dica perfeita! So gostosos, fceis de preparar e tm um monte de variaes.
Bombom na Forminha
3 Bombons Moldados
9 Bombons Banhados
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7 Bombom Caseirinho8 Bombom Carinhoso
10 Bombom Cherry11 Bombom Trufado com Amndoas
Tempere 300 g de uma Cobertura de Chocolate Garoto (Ao Leite, Blend, Plus, Meio Amargo ou Branco).
Macere 1 xcara de ch de frutas secas em xcara de ch de conhaque, rum ou licor, por cerca de 2 horas. Aquea em fogo brando por 3 minutos ou at a bebida secar. Deixe esfriar.
Misture o recheio Cobertura temperada e preencha as forminhas laminadas. D algumas batidinhas para acomodar bem o chocolate na forminha. Leve geladeira por cerca de 10 minutos.
Rendimento: 30 a 35 bombons
Bombom de Frutas
Tempere 300 g da Cobertura de Chocolate Blend e preencha quase at as bordas das forminhas lamina-das (n. 4).
Escolha um recheio menor do que a forminha como: avels, cerejas, bala de goma, etc.
Mergulhe o recheio e pressione-o com 1 palito para que fique totalmente submerso no chocolate. Leve geladeira por cerca de 10 minutos.
Para 35 bombons, use 1 xcara (ch)do recheio escolhido.
Bombom de Mergulho
Bombom na ForminhaBombom na Forminha
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Cereja ao ConhaquePique as cerejas e macere no conhaque. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate Meio Amargo temperado e decore cada forminha com uma metade de cereja. Leve geladeira.
Ameixa e CocoPique xcara (ch) de ameixas pretas sem caroo e macere em de xcara (ch) de conhaque. Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente xcara (ch) de coco ralado. Misture o recheio no chocolate ao leite temperado, coloque nas forminhas e decore com coco ralado. Leve geladeira.
Damasco e AmndoasMacere xcara (ch) de damascos picados em de xcara (ch) de licor (Cointreau). Leve ao fogo. Deixe esfriar e acrescente xcara (ch) de amndoas torradas e picadas. Misture o recheio no chocolate Branco temperado, coloque nas forminhas e decore com um pedao de damasco. Leve geladeira.
Laranja e AvelsMisture xcara (ch) de casca de laranja cristalizada, picada, a xcara (ch) de avels torradas e picadas.Junte o recheio no chocolate Blend temperado e preencha as forminhas. Banhe avels na cobertura temperada e decore os bombons.
Passas ao RumUse passas inteiras, sem caroo e macere no rum branco. Leve ao fogo, deixe esfriar e misture ao chocolate ao leite temperado. Recheie as forminhas com o chocolate e 3 passas e decore com 1 passa. Leve geladeira.
Se voc no craque em temperar o chocolate, pode fazer estes bombons apenas derretendo cuidadosamente a Cobertura Garoto. Pique o chocolate em pedaosbem pequenos e leve ao micro-ondas por1 minuto, potencia mdia (50 %), mexendo bem para aproveitar o calor suave do refratrio. Torne a aquecer por 1 minuto em potncia mdia e mexa novamente, sem deixar que o chocolate aquea a mais de 34C. Use a seguir.
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Duplo Banho e Meio Banho
Mergulhe inteiramente a pea em um recipiente pequeno com chocolate temperado.
Retire com o auxlio de um garfo e d leves batidas sobre o prprio chocolate para eliminar os excessos e tornar o banho fino e uniforme.
Limpe o fundo do garfo na lateral dorecipiente e coloque a pea banhada sobre
uma superfcie com papel-manteiga.
Banho Completo
Bombom BanhadoFrutas secas, brigadeiro, p de moleque, tudo pode virar bombom quando mergulhado na cobertura de chocolate temperada. No importa o formato, importante que a pea tenha a superfcie bem seca e uniforme para que a casquinha de chocolate fique fina e brilhante.
BombomCaseirinhoTcn
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Ingredientes
Recheio:
400 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada 100 g de creme de leite 1/2 colher (ch) de canela em p 1 colher (sopa) de raspas de laranja 100 g de biscoito tipo maizena picadoBanho:
500 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto
Rendimento 50 bombonsTempo de preparo 60 minutos
Modo de Preparo
Coloque num refratrio a cobertura Blend, o creme de leite, a canela e as raspas de laranja. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potncia mdia (50 %), mexendo de 1 em 1 minuto, at obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 1 hora. Misture o biscoito e volte geladeira por mais 1 hora.
Modele os bombons com as mos e banhe-os na cobertura Blend temperada. Leve geladeira por 10 minutos. Para que o recheio no perca a crocncia, consuma-o no mesmo dia. Voc pode tambm substituir o biscoito por avels, amndoas ou castanha-do-par em pedaos e torradas. Faa o banho completo com a Cobertura
Garoto de Chocolate Meio Amargo. Deixe secar por cerca de10 minutos.
D o segundo banho com uma Cobertura Garoto mais clara Plus ou Ao Leite temperada.
Mergulhe s a metade da pea com as pontas dos dedos e d leves batidas sobre o prprio chocolate.
Limpe o excesso, coloque sobre o papel manteiga e leve geladeira para secar.
Bombom Banhado
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Preencha o molde com chocolate temperado at a metade da cavidade e d leves batidas para acomod-lo melhor. Mergulhe o recheio slido (cereja, uva, avel, etc.), limpe o excesso de chocolate e leve geladeira por cerca de 20 minutos.
Escolha uma cobertura mais macia como a Plus, a Ao Leite ou a Branca para os bombons macios. As coberturas Blend e Meio Amargo so ideais para casquinhas finas e crocantes.
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Macio recheado
Macio
Tcn
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Preencha um molde raso com chocolate temperado. Remova o excesso, bata levemente sobre a mesa para eliminar as bolhas de ar e leve geladeira para secar por cerca de 20 minutos.
Modo de Preparo
Leve ao fogo baixo o abacaxi, o coco e o acar at o lquido secar e obter uma consistncia firme. Junte as gemas, a farinha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Passe para uma travessa e deixe esfriar. Modele pequenas pores utilizando 2 colheres de ch. Deixe esfriar at que o recheio fique seco e forme uma pelcula na superfcie. Faa o primeiro banho do recheio no chocolate meio amargo temperado e o segundo no chocolate ao leite temperado. Leve geladeira para secar.
Ingredientes
Recheio:
1 abacaxi grande e doce cortado em cubos pequenos 2 e 1/2 xcaras (ch) de coco seco em flocos (200 g) 1 e 1/2 xcara (ch) de acar (240 g) 4 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigoDuplo banho:
800 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto 400 g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto
Rendimento 50 bombonsTempo de preparo 60 minutos
Bombom Carinhoso
Preencha o molde com o chocolate temperado e d leves batidinhas para acomod-lo. Vire o molde para retirar o excesso e leve geladeira por 5 minutos. Coloque o recheio temperatura ambiente, deixando um espao livre antes da borda. Feche os bombons com o chocolate temperado, d leves batidas para acomod-lo, retire o excesso e leve geladeira por cerca de 20 minutos.
Moldado com casquinha
Bombom MoldadoBombom Moldado
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Ingredientes
Recheio:
350 g de Cobertura de Chocolate Blend Garoto picada 100 g de creme de leite 2 colheres (sopa) de Cointreau (licor de laranja) 1 colher (sopa) de mel 1 colher (sopa) de raspas de laranja 100 g de amndoas inteiras, sem pele e torradasCasquinha:
650 g de Cobertura de Chocolate Blend GarotoMaterial necessrio:
2 moldes mdios para bombom trufado
Rendimento 30 bombonsTempo de preparo 60 minutos
Modo de Preparo
Coloque num refratrio a cobertura Blend, o creme de leite, o licor, o mel e as raspas de laranja. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas na potncia mdia (50 %) at obter um creme liso e uniforme. Cubra com filme plstico e leve geladeira por 30 minutos.
Faa a casquinha com o chocolate Blend temperado. Com um saco de confeitar, preencha as cavidades com o recheio, deixando um espao de 5 mm da borda da forma.
Mergulhe 3 amndoas em cada bombom. Cubra com o chocolate, d leves batidas e limpe com uma esptula. Leve geladeira para secar por cerca de 20 minutos e desenforme.
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VariaoVoc pode variar os recheios,
experimente doce de leite com
nozes ou doce de leite com ameixa.
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Ingredientes
200 g de cerejas ao marrasquino inteiras 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
Material necessrio:
2 moldes fundos para bombonsRendimento 40 bombonsTempo de preparo 60 minutos
Modo de Preparo
Coloque as cerejas numa peneira para escorrer o excesso de lquido. Preencha o molde at a metade com o chocolate meio amargo temperado, e mergulhe as cerejas no meio da cavidade, (tcnica do bombom macio recheado). Leve geladeira por cerca de 20 minutos e desenforme.
Bombom Trufado com Amndoas
Bombom Cherry