Bolognese alla Terronese

Pignattara Tina

by Aflo

Ingredienti per 4 persone una costa di sedano,una grossa carota,una grossa cipolla bianca,una manciata di funghi secchi,un cucchiaino di concentrato di pomodoro, 300 gr di macinato ,

150 gr.di prosciutto crudo tagliato a cubetti,un bicchiere di vino rosso secco,noce moscata,400 gr.di tagliatelle, o.e.v.o.,sale e pepe q.b. , parmigiano grattuggiato

Mettere a mollo i funghi secchi in acqua bollente e poi spezzettarli grossolanamente

Tagliare a pezzi grossi la carota . . .

Fare la stessa operazione con la cipolla ed il sedano

In una pentola capace iniziare il soffritto prtendo dal prosciutto a dadini…

Aggiungere le verdure preparate in precedenza

Spezzettare i funghi ammollati in precedenza…

Ed aggiungerli agli altri ingredienti che sono già in cottura…

Cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti per fare appassire le verdure…ma non troppo

A cottura avanzata…

Aggiungere la carne macinata e farla rosolare…

A questo punto versare il bicchiere di vino rosso e lasciarlo evaporare a fuoco lento ; proseguire la cottura per una mezz’ora…

Una grattatina di noce moscata…

Ed anche un cucchiaino abbondante di concentrato di pomodoro…nel frattempo avremo messo l’acqua a bollire ,con poco sale…

Cuocere la pasta sempre molto al dente (non badate ai tempi dati dalle case produttrici)…

Scolare la pasta…

Riversarla nella pentola e iniziarla a condire con il sugo preparato rimestando spesso,,,

Impiattare ed aggiungere altro condimento…

Non vi comincia l’acquolina in bocca ?

Una bella grattuggiata di Parmigiano…

Un po’ di pepe…e questo è il risultato…

Chiediamo umilmente perdono agli Emiliani per le inevitabili imperfezioni ma lo abbiamo detto prima : questa è la ricetta della “Bolognese alla Terronese” e a nnui’ c’ e piace accussì…

Grazie p’ ll’attenzione e scusate ‘o fastirio……..

by Aflo

monsù Tina