BOLETÍN MENSUALBoletín número 167. Diciembre 2014

1.- Artículo del mes: ¿CÓMO AFECTA LA TEMPERATURA DEL AGUA A LA PESCA?2.- Producto recomendadoCOJINES DE PESCA ¡Un magnífico regalo tanto para niños como para adultos!3.- OFERTAS ESPECIALES4.- Gastronomía:

Receta 309: ALBÓNDIGAS DE SALMÓN CON MAYONESA DE HIERBASReceta 310: SALMÓN A LA SAL DE NARANJA

5.- Especies: Ficha 333: PERCA AMARILLAFicha 334: TIBURÓN ZORRO

1.- ARTÍCULO DEL MES:¿CÓMO AFECTA LA TEMPERATURA DEL AGUA A LA PESCA?

Existen un gran número de factores que condicionan nuestras jornadas de pesca, dentro de estos factores consideramos de especial importancia los factores medioambientales externos como vientos, mareas, presión atmosférica, tablas solunares, y por supuesto uno de los más decisivos: la temperatura del agua.Observar y comprender como influyen todos estos factores en el comportamiento de los peces que pretendemos pescar nos pone en el camino adecuado para disfrutar de una buena jornada de pesca.Pero ¿cómo afecta la temperatura del agua a la actividad de los peces? Conocer las respuestas a esta pregunta nos ayudará a entender un poco mejor el comportamiento de los peces y mejorar nuestros resultados. A continuación abordaremos todas las claves sobre este tema.

¿CÓMO AFECTAN LOS CAMBIOS DE TEMPERATURA?De forma general, podemos afirmar sin temor a equivocarnos que la temperatura del agua provoca que el nivel de actividad de los peces aumente o disminuya de forma considerable e incluso que algunas especies eviten ciertas zonas o se muden a otras aguas. Además afecta al comportamiento de los peces a la hora de alimentarse y es crucial en el momento de la reproducción.Por lo tanto es fundamental que como pescadores conozcamos cómo la temperatura afecta a los hábitos de los peces.La mayoría de especies son de sangre fría, lo que significa que no son capaces de controlar pos si mismos la temperatura interna de su cuerpo. Como resultado de esto su metabolismo está fuertemente influenciado por la temperatura del agua. Hay algunas especies que sí que son capaces de controlar dicha temperatura pero son los menos. Dada su naturaleza de sangre fría, los peces necesitan permanecer en lo que se conoce como zona de confort que es la zona donde hay una temperatura adecuada a su metabolismo. Hay que añadir que el cambio de la temperatura del agua en el mar suele ser muy lento por lo que los cambios de zona de los peces suelen ser lentos. Como consecuencia de esto es muy raro que los peces sean capturados fuera de su zona de confort.

LA TEMPERATURA DEL AGUALas variaciones anuales de temperatura en las capas superficiales del océano, que dependen de la absorción del calor recibido del exterior, tienen un componente estacional, registrándose un máximo al comienzo del otoño y un mínimo al inicio de la primavera.También se presentan cambios debido a la profundidad de las aguas, observándose que las modificaciones son mayores

en la superficie y conforme aumenta la profundidad las variaciones se atenúan progresivamente hasta no registrar ninguna variación anual. Esto se empieza a observar a los 300 metros, aunque en ciertas regiones, puede ser incluso a partir de los 100 metros.El principal aporte calorífico que tiene el agua del mar está representado por las radiaciones energéticas que le llegan del Sol. Su calor específico tiene un valor elevado en comparación con el calor específico de las demás sustancias existentes en la superficie del planeta; esto dota al mar de una capacidad excepcional para almacenar calor.Esta capacidad de los océanos para conservar el calor permite que la temperatura sea más estable en el mar que en los continentes, siendo por tanto en el mar menos marcados los

cambios a través de las cuatro estaciones del año.A medida que la profundidad aumenta van penetrando menos radiaciones, por lo que la temperatura disminuye. Por lo anterior, en la superficie del mar existe una capa de agua relativamente caliente, con una temperatura uniforme; esa capa puede extenderse de los 20 a los 200 metros de profundidad, dependiendo de las condiciones locales. Debajo de ésta existe una zona limítrofe en donde se presenta un rápido descenso de la temperatura, llamada termoclina, que divide estas aguas superficiales de las aguas de las profundidades, más frías, densas y salinas.

Hay que tener en cuenta que hay otros factores que ayudan a cambiar la temperatura del agua. Por ejemplo, las corrientes marinas permiten que aguas de distinta temperatura permanezcan una cerca de la otra. En los lugares donde esto ocurre suele haber gran de actividad pesca. Estas áreas se llaman frentes oceánicos y ayudan muchísimo a la creación de plancton. Lo que atrae a los peces que comen plancton y a sus depredadores.

EL METABOLISMO DE LOS PECESEn biología se conoce como metabolismo al conjunto de reacciones químicas que ocurren en un organismo vivo y que mantienen en él la vida, reacciones que tienen que ver con la liberación de la energía contenida en nutrientes como los hidratos de carbono, con la síntesis de proteínas musculares, con la transformación de los carbohidratos sobrantes en grasas de almacenamiento para soportar los momentos anuales de dieta exigua, con la reparación de heridas, con la síntesis de hormonas relacionadas con la maduración de óvulos y espermatozoides, reacciones que están sujetas a las leyes de la química, por lo que la velocidad con la que se producen depende de la temperatura.Este conjunto de reacciones se aceleran a medida que la temperatura aumenta, de tal modo que un aumento de 10 grados centígrados supondrá (aproximadamente) un incremento de la velocidad con la que ocurren al doble de su valor anterior. Los peces son vertebrados en los que su temperatura corporal depende fuertemente de su medio,(es decir de la temperatura que tiene el agua que los rodea). Es importante destacar que dentro de ellos los hay con una dependencia muy estrecha -el pez tiene la misma temperatura que el agua o uno o dos grados más, como sucede con la lubina- y otros con dependencia mucho más laxa- como es el caso de los túnidos- donde la temperatura corporal puede estar 8,10 y hasta 12 grados por encima de la del agua en la que nadan.

CAMBIO DE TEMPERATURA Y SU INFLUENCIAEl metabolismo de las distintas especies se ve afectado por los cambios del termómetro y por tanto si hay un aumento de la temperatura idónea de una especie, aumentará su actividad mientras que si hay una disminución habrá un descenso de actividad.Además hay que aclarar que la temperatura del agua está directamente relacionada con el oxígeno disuelto en ella. Cuanto más fría más oxígeno, por lo que los cambios en temperatura también afectan al nivel de oxígeno existente.Por último hay que diferenciar las temperaturas en superficie de las del fondo, pudiéndose dar el caso de cambios bruscos según los niveles de profundidad. Esto hace que en momentos determinados los peces suban a superficie o profundicen para alimentarse dependiendo de estas temperaturas.Todo pescador sabe que cuando hay un gran descenso de temperatura los peces se aletargan bastante y la actividad es escasa o incluso nula. Con una bajada fuerte de temperatura los peces generalmente no se alimentan.Sin embargo, cuando por motivos meteorológicos, naturales o inducidos, el agua se calienta muy por encima de la temperatura optima de una especie, el pez sufre un estrés provocado por falta de oxígeno y no se alimenta.Otro mecanismo posible de defensa ante la temperatura excesiva del agua (y que algunos peces migratorios o dados a vagabundeos continuados emplean) es bajar el ritmo natatorio y desplegar las aletas para ganar superficie por las que liberar calor metabólico.Evidentemente, no todas las especies tienen la misma temperatura ideal, pero de forma general podemos afirmar que el aumento o disminución de temperatura conlleva un aumento o disminución de actividad.

METABOLISMO ALTO, MAYOR INGESTA ENERGÉTICAComo este metabolismo es en su conjunto energéticamente deficitario, un aumento metabólico implica que ha de ser incrementada la ingesta de nutrientes, que esencialmente son los hidratos de carbono y las grasas, de ahí que el pez tenga que aumentar su alimentación diaria, cazando con más frecuencia para capturar con mayor asiduidad presas, lo que equivale a decir que un pez que se encuentre en aguas cálidas tenderá a comer más y con mayor asiduidad que cuando se haya en aguas más frías.Esta regla solo es válida para un rango térmico específico para cada especie íctica y aún para cada una de las poblaciones por las que tal especie está representada en los mares. Como comentamos anteriormente, por encima o por debajo de los valores mínimo y máximo de esa horquilla térmica, el pez se ve sujeto a cambios fisiológicos que designamos genéricamente como estrés, y su eficiencia como máquina biológica decrecerá, produciéndose la

muerte en casos de estrés prolongado e intenso; como ocurre en ocasiones cuando el ejemplar capturado es sometido a un prolongado e intenso combate, por ejemplo.

LA HORMONA DEL APETITOLa mayor demanda por unidad de tiempo de nutrientes combustibles -y del necesario oxígeno para su combustión implica una digestión y absorción más rápida de las presas ingeridas, osea, un menor tiempo de permanencia de éstas en la cavidad gástrica, lo que hace que bastantes de nuestras capturas tengan el estómago vacío en aguas cálidas, haciendo suponer falsamente al pescador que la pieza capturada hace bastante que no consiguió presa alguna.En definitiva: un aumento en el grado térmico del agua provoca en los peces un apetito mayor, actuaciones de caza más frecuentes, digestiones más rápidas y consumo de nutrientes energéticos más acelerado, lo que es controlado por la secreción a la sangre del neuropéptido, una hormona que aumenta el apetito y que se traduce en una mayor probabilidad de picada a nuestros cebos y señuelos.

MAYOR TEMPERATURA, SEÑUELOS MÁS RÀPIDOSAsimismo, valores altos de temperatura acuática (pero dentro del rango térmico idóneo) suponen una mayor velocidad natatoria punta, pues también el metabolismo muscular se acelera. Para el pescador que practica la cacea o para aquel que, a embarcación parada o desde tierra practica la pesca al lanzado (con paseantes o popeadores, con peces artificiales de medias aguas...) la velocidad a la que se hace avanzar el señuelo puede ser más alta que en aguas frías, pues la reacción del pez para embocarla es más rápida, lo que viene en ayuda del pescador, pues a mayor velocidad el engaño tiene mayores posibilidades de éxito, al no delatarse tan claramente como engaño, lo que es especialmente valioso en aguas muy claras e iluminadas, donde el señuelo es percibido visualmente por el pez con mayor agudeza y puede suponer rechazo en el último instante si la velocidad de avance es menor.

2.- PRODUCTO RECOMENDADOCOJINES DE PESCA ¡Un magnífico regalo tanto para niños como para adultos!

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3.- OFERTAS ESPECIALES

4.- GASTRONOMÍA

El salmón es un pescado muy fácil de cocinar y que tiene un sabor exquisito. A continuación dos sencillas recetas ricas y ligeras para disfrutar de él.

– RECETA nº 309: ALBÓNDIGAS DE SALMÓN CON MAYONESA DE HIERBAS– RECETA nº 310: SALMÓN A LA SAL DE NARANJA

RECETA 309:

ALBÓNDIGAS DE SALMÓN CON MAYONESA DE HIERBAS

Dificultad: Fácil.

Ingredientes ( para 4 personas):

• 500 gramos de salmón sin piel ni espinas • 3 cucharadas de pan rallado.• 1 huevo batido.• Media cucharadita de ralladura de lima.• 3 cucharaditas de zumo de lima.

3 cucharaditas de eneldo picado.• 125 gramos de mayonesa.• 1 diente de ajo • 2 cucharadas de aceite de oliva.• Sal y pimienta.

Paso 1En primer lugar colocamos en un bol el salmón cortado en pequeños dados, el pan rallado, el huevo batido, la ralladura de lima y las dos cucharadas de eneldo. Removemos todo hasta conseguir una masa homogénea, sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Paso 2A continuación con las manos húmedas moldeamos la masa para conseguir unas 24 albóndigas y las colocamos en una bandeja. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos durante unos dos minutos aproximadamente las albóndigas por cada lado. Retiramos y las escurrimos con papel absorbente. Paso 3Posteriormente prepararemos la mayonesa de hierbas, para ello mezclamos en un recipiente el resto de la lima, el zumo, el eneldo, la mayonesa y el ajo.

Paso 4Por último montaremos los platos colocando un poco de mayonesa de hierbas sobre cada albóndiga y decoramos finalmente con la ralladura de lima.

RECETA 310:

SALMÓN A LA SAL DE NARANJA

Dificultad: Fácil.

Ingredientes: Para 4 personas:

• 1 salmón (Sobre kilo y medio)• El zumo de 3 naranjas• 3 kilos de sal• La ralladura de la piel de las naranjas

Paso 1:En primer lugar precalentamos el horno a 180 grados. Mientras tanto mezclamos la sal con la ralladura de naranja.

Paso 2:A continuación en una fuente para horno preparamos un lecho de sal y colocamos encima el salmón. Lo cubrimos con el resto de sal y rociamos el conjunto con el zumo de naranja.

Paso 3:Metemos la bandeja al horno durante aproximadamente unos 40 minutos, cuando veamos que la sal empieza a dorarse podremos retirar.

Paso 4:Por último sacamos la bandeja del horno y esperamos unos minutos para romper la costra de sal, la retiramos y servimos al plato inmediatamente. Podemos acompañar el plato con unas verduras o una patata cocida.

5.- ESPECIES

Practique la pesca responsable. La salvaguardia de nuestras especies es una labor que nos concierne a todos.

· FICHA 333: PERCA AMARILLA· FICHA 334: TIBURÓN ZORRO

FICHA 333

PERCA AMARILLA

NOMBRE CIENTÍFICO: Perca flavescens

FAMILIA: Es una especie de peces de la familia Percidae en el orden de los Perciformes.

ALIMENTACIÓN: Los ejemplares jóvenes se alimentan de plancton. Los adultos tienen una dieta variada que incluye insectos de superficie, otros invertebrados y peces pequeños.

LOCALIZACIÓN: Especie muy abundante distribuida por Estados Unidos y Canadá.

CARACTERÍSTICAS:– Es más pequeña y de coloración más pálida que la perca europea.– Tamaño máximo: 40 cm. Tamaño promedio entre 10 y 38 cm.– Hasta 2 kg de peso.– Cuerpo oblongo cubierto por escamas ásperas y duras.– Escamas característicamente bastante más grandes y firmemente unidas a la piel. Ásperas al tacto.– La primera aleta dorsal tiene 14 espinas fuertes.– La coloración varía con el contenido del humus del agua. Generalmente lomo amarillo verdoso con entre cinco y

siete franjas oscuras en el costado. El vientre es plateado.– Aletas pélvicas, anal y caudal de color rojo anaranjado.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:Las percas están activas todo el año, por lo que técnicamente las puedes pescar en cualquier época del año. Sin embargo, el periodo comprendido entre finales del verano hasta principios de la primavera es el mejor momento para pescar percas.Ciertos autores la consideran una subespecie de la perca europea.

FICHA 334

TIBURÓN ZORRO

NOMBRE CIENTÍFICO: Alopias vulpinus

FAMILIA: Es una especie de elasmobranquio lamniforme de la familia Alopiidae

ALIMENTACIÓN: Su dieta se basa en otros peces, que caza en grupos o en solitario.

LOCALIZACIÓN: Habita en las plataformas continentales del Atlántico norte y oriental entre las latitudes 61º N y 16º N, desde Marruecos a Gran Bretaña. Mediterráneo. Costero, desde la superficie hasta los 350 m de profundidad.

CARACTERÍSTICAS:– Tamaño: Máxima talla registrada 610 cm Tamaño medio: 3 – 3,5 metros.– Su principal característica es su larguísima cola, tan larga o más que el cuerpo en algunos ejemplares.– Cuerpo alargado y fusiforme, terminado en un morro corto y cónico.– Boca pequeña en forma de media luna con pliegues labiales claramente definidos. – Los ojos son también grandes, aunque no tanto como los de su pariente el zorro negro (Alopias superciliosus)– Aletas pectorales muy grandes y largas La primera dorsal es alta, un poco mayor que las pélvicas.– Color azul acerado en el dorso y los flancos, y una superficie ventral blanca.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:Es una especie de gran importancia económica, valorada por su carne y sus aletas. Está catalogada como "Vulnerable" en la Lista Roja de la UICNUsa la cola a modo de látigo que sacude de un lado a otro para rodear o herir a sus presas. Cuando nada cerca de la superficie, a veces derriba con la cola aves marinas que vuelan bajo.