bodai zsolt szigeti tamással közösen készített előadásának diáit itt

Élelmiszer Akadémia

A csomagolás izgalmas, díszít, védi a

tárgyat és a környezetet – Élelmiszer-

csomagolóanyagok migránsai és

vizsgálati lehetőségei

Bodai Zsolt - Szigeti Tamás János

Wessling Hungary Kft.

WESSLING Hungary Kft. - Élelmiszer Akadémia 2013-10-29

Csomagolás: csak marketing?


A csomagolás izgalmas, díszít, információt hordoz, védi a tárgyat a

környezettől és a környezetet a becsomagolt dolog hatásaitól…

A csomagolás fontos szerepe


Csomagolás Környezet

Élelmiszer Jelölés

• Minőség megóvása – állag külső behatások

• Romlandó áruk hosszú szállítása értékcsökkenés

nélkül

• Dézsmálás védelem

• Időszakos termékek folyamatosan hozzáférhetőek

• Jelölési adatok hordozása

19/2004. (II. 26.) FVM –ESZCSM –GKM - jelölés

1169/2011/EU - tájékoztatás

A csomagolás fontos szerepe a marketingen túl


Jelölés

Kötelező jelölés

• Nettó tömeg

• Minőségmegőrzési idő

• Összetevők

• Név

• Előállító/forgalmazó

• Tárolási körülmények

Esetleges jelölések

• Tápértékadatok (2016-tól kötelező)

• Alkohol tartalom (szeses italoknál kötelező)

• Származási hely

• Felhasználási javaslatok


Csomagolás kiválasztása


Minimális kontamináció!

Modelloldat - tesztek

Mit akarunk beletenni?

Funkció?

Halmazállapot? - burkolás

Konyhakész? Mikrózható? Melegíthető?

Hűthető? Fagyasztható?

Élelmiszer karaktere (savas, zsíros?)

Csomagolás hibák


Sérülés

Flakon a napon

Kioldódás/Migráció

(Mechanikai gyűrődés

Elzárt nem elzárt)

Mennyi csomagolóanyagot „eszünk meg”?



1 kg/nap

30 t/80 év

élelmiszer



– C – C –

H H

H H

10 mg/nap

300 g/80 év

Csm.anyag


Anyagátadási folyamatok a csomagolóanyag felületén

Csomagolóanyag Élelmiszer

Hatá

rfelü

let


Diffúzió (Brown-féle hőmozgás)

Hajtóereje a térrészek közötti koncentráció-különbség:


Anyagátadás a csomagolóanyag felületén


Hatá

rfelü

let


Anyagátadás a csomagolóanyag felületén



Adolf Eugen Fick (1829-1901)

kT D: Diffúziós állandó,

k: Boltzmann-állandó,

T: abszolút hőmérséklet,,

η: viszkozitás,

d: részecske átmérője;


Élelmiszer

Fém doboz

Lakk

bevonat

Bevonat

sérülése

Fémdobozos konzerv vázlatos szerkezete

Lehetséges migránsok

konzerveknél: Fémionok, szerves

monomerek, stabilizátorok


A migránsok útja az ember szervezete felé

Lehetséges migránsok

konzerveknél: Fémionok, szerves

monomerek, stabilizátorok


Történeti előzmények 1/6

A hagyományos csomagolóanyagokat, mint a

porcelánt, a különböző üvegeket, a bádogot, a

papírt, a fémeket stb. már régóta alkalmazzák.

A csomagolóanyagokból idegen anyagok

kerülhetnek a becsomagolt termékbe.

A legrégebben ismert csomagolási előírások

főképpen az ólom-, az arzén-, az antimon-, a

higany- és a cinktartalom korlátozásával

foglalkoztak.


Történeti előzmények 2/6 - légmentes tartósító edény

Élelmiszerek légmentes

tartóedényekben történő

tartósításának ötlete Nicolas

Appert (1749-1841) párizsi

cukrászmestertől származik.

1810-ben a feltaláló személyesen

- az 1812-es oroszországi

hadjáratára készülő -

Napóleontól vehette át a

tekintélyes pénzdíjat és az

„Emberiség Jótevője” címet.


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/a/ad/Appert_Nicolas.jpg

Történeti előzmények 3/6 – Feltalálók, fejlesztők

Nicolas Appert

(üvegedények)

Philippe Girard

(fémdobozok)

Bryan Donkin

(tömeggyártás)


Történeti előzmények 4/6 - Korabeli konzervdobozok…


Történeti előzmények 5/6

Sir John Franklin kapitány

északnyugati átjárói

expedíciója tragikus véget

ért északi-sarkköri brit

felfedezőút volt (1845).

Mint később kiderült, a

konzervdobozokat

ólommal hegesztették le,

„vastagon és hanyagul,

hogy belül úgy folyt alá,

mint a gyertyaviasz”.

A 129 ember tragédiáját

ólommérgezés okozta!


Történeti előzmények 6/6 – Mázas edénybevonatok

Mázas bevonat

A második világháború óta

léteznek az élelmiszer-

csomagoló anyagok

minőségével kapcsolatos

előírások, mert már a

századforduló idején

megállapították, hogy a

fazekak zománcából és

mázából az ólom, valamint

más fémek veszélyes

mennyiségben juthatnak az

élelmiszerbe.


Néhány csomagolóanyag


Fémek - Alumínium sörös dobozok


Fémek - Alufólia (alumínium-hidroxid képződik rajta)

Az alumínium amfoter (átmeneti) tulajdonságát a gyógyászatban

is felhasználják a gyomorsavak semlegesítésére gyomorsav-

túltengés, vagy gyomorfekély esetén.


Vitatott negatív szerepe

az Alzheimer-kór

előidézésében. Ezen

betegek esetében az

agyban alumínium-

tartalmú kristályokat

mutattak ki, és ezért az

alumíniumedények és

alumínium-készítmények

használatát ellenjavallják.

Fémek - Konzervdobozok


Papírok – gyűjtő csomagolások, kartondobozok


Papírok migránsai – ásványolajok nyomtatótintából


Papírok migránsai – ásványolajok nyomdafestékekből


Papírok, fóliák migránsai felületek érintkezésével


Sütőpapírok

Gyártás: cellulóz pulphoz

H2SO4, néha ZnCl2, térhálós

szerkezet, esetenként

impregnálás szilikonnal a

tapadás ellen;


http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/f4/Leivinarkki.jpg

Kerámia edények

Mázas bevonat


Műanyag, üveg edényes savanyúságok, lekvárok

Savas, agresszív töltőanyagok


Gyorsfagyasztott termékek papírdobozban


BOPP fóliák

Biaxiálisan orientált poli-propilén

fóliák:

A fóliát hossz, majd kereszt

irányban nyújtják, így a mérete

megnő, vastagsága csökken,

kereszt irányú szakító szilárdságuk

csökken.

A fóliákat gyakran fémréteggel

kombinálják:

Metalizált fóliák


A műanyagokra vonatkozó előírások

90% ÉLELMISZERES

ELŐÍRÁSOK

A gyártott

műanyagoknak

mindössze 15 %-a

kerül közvetlen

érintkezésbe az

élelmiszerekkel;

Kb. 30-féle

műanyagot

használnak

élelmiszerek

csomagolására;


Felhasználható anyagok


Jogi szabályozás


AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 1935/04/EK

RENDELETE

(2004. október 27.) az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen

érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról

Általános követelmények: • Az anyagokat és tárgyakat a helyes gyártási gyakorlattal összhangban

olyan módon kell gyártani, hogy azok szokásos vagy előrelátható

felhasználási körülmények között alkotórészeiket ne adhassák át az

élelmiszereknek olyan mennyiségben, amely:

• a) veszélyeztetheti az emberi egészséget;

• b) elfogadhatatlan változást idézhet elő az élelmiszer összetételében;

• c) az élelmiszer érzékszervi tulajdonságainak rosszabbodását

idézheti elő.

Jogi szabályozás


A BIZOTTSÁG 10/2011/EK RENDELETE

(2011. január 14.)

az élelmiszerekkel rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő műanyagokról és

műanyag tárgyakról

• Kioldódási határértékek

Összkioldódás: 10 mg/dm2 felület vagy 60mg/kg élelmiszer

Specifikus kioldódás (összetevőnként különböző, a

toxicitási adatoktól függően)

• Vizsgálatra kijelölt modellanyagok élelmiszer típusonként

• Vizsgálati körülmények meghatározása a tervezett

felhasználási körülmények modellezésével

Csomagolóanyagok analitikai vizsgálata

Migrációs vizsgálatok és toxicitás

ellenőrzése

Európai Unió előírásai (néhány napos extrakciók)

•USA-előírások (néhány órás extrakciók)

•Németországi előírások (több hónapos exrakciók)

Az elvek hasonlóak, a különbség a

részletekben van


Jogi szabályozás


Magyar Élelmiszerkönyv

• Kerámia tárgyak (MÉ-1-2-84/500)

• Regenerált cellulóz filmek (MÉ- 1-2-2007/42)

• Vinil-klorid monomert tartalmazó anyagok (MÉ-1-2-

78/142)

17/1999 EüM rendelet az élelmiszerek vegyi

szennyezettségének

megengedhető mértékéről

• Fémek kioldódása

Ma: FCM – Food Contact Material – jogi szabályozás

FCM (Food Contact Materials) = Az élelmiszerekkel

rendeltetésszerűen érintkezésbe kerülő anyagok

Magyarországon az EU csatlakozásig: OÉTI engedély kellett a

gyártáshoz és forgalmazáshoz;

2004. Május 1. után: megszűnt a hatósági engedélyezési

kötelezettség!

Helyette:

Gyártói, forgalmazói, felhasználói felelősség

(akkreditált tanúsítási kötelezettség);


Migrációs vizsgálatok -10/2011/EK


A tervezett felhasználást modellezzük. Mindig a

legkedvezőtlenebb felhasználási körülményeket

véve figyelembe.

Élelmiszerutánzó modelloldatok:

• Etil-alkohol, 10 %(V/V) - A

• Ecetsav, 3 %(m/V) - B

• Etil-alkohol, 20 %(V/V) - C

• Etil-alkohol, 50 %(V/V) – D1

• Növényi olaj -D2

• TENAX (poli(2,6-difenil-p-fenilén-oxid)) -E

Migráció a hőmérséklet függvényében

10 30 50 70

10

20

30

40

50

Mig

ráció

s m

en

nyis

ég

%-a

Hőmérséklet oC

A hőmérséklet hatása

egy Polipropilénből

származó antioxidáns

migrációjára;


Analitika


Kioldódások ellenőrzése

Modelloldatos, esetleg tényleges élelmiszert alkalmazó

kioldódási vizsgálatok

Gravimetria az összkioldódás vizsgálatokhoz

Nagyműszerek a specifikus kioldódáshoz

Minta-előkészítés

extrakciós clean-up, koncentráció: folyadék-folyadék

extrakció, rotációs vákuum bepárlás ma inkább SPE,

SCFE stb.;

Minőségi és mennyiségi meghatározás műszerei: UV-VIS

spektrofotometria, GC-FID, -ECD, -MS, -MS-MS, HPLC-

DAD, HPLC-ELSD, LC/MS, LC/MS-MS, AAS, ICP, ICP-MS;


Extrakció

Modell-oldatos extrakció (víz, ecetsav, etanol) 1/3


Extrakció Clean-up, koncentrálás



Extrakció Clean-up, koncentrálás

Gravimetria

GC, LC, MS,

ELSD


ICP/OES,

ICP/MS


Migrációs mérések (LC/MS, GC/MS, ICP/MS)

BHT

Dibutil-ftalát

Benzil-butil-ftalát

Bis-(2-etilhexil)-ftalát

Diizononil-ftalát

Diizooktil-ftalát

Formaldehid

Hexametilén-tetramin

Irganoxok

1-oktén

Primer aromás aminok

Benztriazin és -triazolok

Nehézfémek

Élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagok és

termékek – Keresett műanyag-adalékok, migránsok:


Összefoglalás


• Csomagolóanyagok/csomagolás

• Kioldódás/migráció

• Szabályozások – 10/2011/EK

Modelloldatok

Specifikus és összkioldódás

Ellenőrzésük szükséges

Analitika

Köszönöm megtisztelő figyelmüket és

külön köszönöm a WESSLING cégcsoport

laboratóriumi munkatársainak segítségét:

Berente Bálint Dr.

Dési Eszter

Kovács Ágnes Dr.

Nagy Gábor

Rikker Tamás

Szekeres Zoltán Dr.

Szigeti Tamás

bodai zsolt szigeti tamással közösen készített előadásának diáit itt

Documents