BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO - CEPLAC - Comissão ... · de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos ... •Unhas cortadas e limpas •Roupas limpas •Cabelos e mãos
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Realização: II SIMPÓSIO BAIANO DA GRAVIOLA Tecnologia e Comercialização Nome da instituição BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Uma ferramenta para melhorar as relações comerciais do cultivo da graviola. Eudemária Nunes – Consultoria
II SIMPÓSIO BAIANO DA GRAVIOLATecnologia e Comercialização
Nome da instituição
BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
Uma ferramenta para melhorar as relações comerciais do cultivo da graviola.
Eudemária Nunes – Consultoria
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Conceito:
“...conjunto de medidas que devem ser adotadas pelasindústrias/unidades de beneficiamento de alimentos a fimde garantir a qualidade sanitária e a conformidade dosprodutos alimentícios...”
ANVISA
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VOCÊ CONSOME POLPA DE FRUTA EM QUALQUER ESTABELECIMENTO??
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PRODUTOR REGIÃO Nº DE PLANTAS PRODUÇÃO ANUAL (t)
A COCÃO 800 60
B COCÃO 1.000 72
C COCÃO 1.200 92
D COCÃO 1.000 85
E W.GUIMARÃES 300 38
F W.GUIMARÃES 5.000 80
G AREÃO 600 60
H LAGOA DANTAS 8.000 80
I JEQUIÉ 2.000 0
J MOENDA 3.000 180
L MOENDA 2.000 100
M MOENDA 1.300 70
N MOENDA 1.900 80
O MOENDA 2.000 140
P MOENDA 4.000 120
Q MOENDA 3.000 140
R MOENDA 4.000 140
S MOENDA 775 30
TOTAL 41875 1567
QUADRO COMPARATIVO DE PRODUTIVIDADE
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O ciclo da contaminação:
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HIGENE E CUIDADO PESSOAL
• Banho tomado
• Unhas cortadas e limpas
• Roupas limpas
• Cabelos e mãos protegidos
• Uso de máscara no momento de descascar os frutos
• Higienizar as mãos corretamente antes de iniciar o descasque
HIGIENE DAS INSTALAÇÕES
• Local adequado
• Ambiente higienizado
• Utensílios adequados
• Lixo acondicionado corretamente
• Água de procedência
HIGIENE POS COLHEITA
• Cuidados no transporte até área de beneficiamento
• Acondicionamento adequado
• Higienização dos frutos no momento do descascamento
• Acondicionamento da massa em embalagens adequadas
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E a higiene do manipulador de alimentos????
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FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE BENEFICAMENTO
PRIMÁRIO DA GRAVIOLA
TRANSPORTAR OS FRUTOS SELECIONAR
HIGIENIZAR DESCASCAR
ENVASAR
CONGELAR ARMAZENAR
PADRONIZAR
COMERCIALIZAR/DISTRIBUIR
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