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Boa tarde e Bem Vindos!
Administração e Marketing Gastronômico
Curso de Confeitaria Profissional.
Administração e Marketing Gastronômico
Aula 1
Rafael [email protected]
LINKEDIN: http://br.linkedin.com/pub/rafael-ferreira/26/349/7b6/pt
Rafael Ferreira
Currículo Acadêmico
•Estratégias de Marketing Digital – ESPM em 2015.
•Business International Top Management – IEDE (Chile) em 2015.
•MBA em Marketing e Gestão Comercial – BSP em 2014.
•Planejamento Estratégico de Marketing - ESPM em 2012.
•Liderança de Equipes – ESPM em 2009.
•Pós Graduado em Administração e Recursos Humanos – USCS em 2008.
•Graduado em Comunicação Social (RTV) - USCS em 2006.
Atividades Profissionais
•2007 a 2016 – Riff Comunicação e Marketing, sócio consultor;
•2015 a 2016 – IGA, docente em Marketing e Administração;
•2011 a 2013 – Reciprhocal, Gerente de Marketing e Expansão;
•2004 a 2006 – Emerson, Analista de comunicação interna e marketing institucional;
•2002 a 2004 – Reciprhocal, Consultoria de RH, assistente de consultores.
O Professor
SEGUNDA-FEIRA - 19hs às 21hs
•MAIO – 16, 23 e 30.
•JUNHO – 06,13, 20 e 27.
•JULHO – 04 e 11.
INTERVALOS - 10 minutos
Cronograma de Aulas
TERÇA-FEIRA - 8h30 às 10h30.
•MAIO – 17, 24 e 31.
•JUNHO – 07,14, 21 e 28.
•JULHO – 05 e 12.
INTERVALOS - 10 minutos
Cronograma de Aulas
TERÇA-FEIRA - 13h30 às 15h30.
•MAIO – 17, 24 e 31.
•JUNHO – 07,14, 21 e 28.
•JULHO – 05 e 12.
INTERVALOS - 10 minutos
Cronograma de Aulas
PRESENÇA E PARTICIPAÇÃO 10 pontos
ATIVIDADE PRÁTICA 10 pontos
PROVA FINAL 10 pontos
NOTA FINAL Soma/ 3 = Média
MÉDIA IGA 6 pontos e 80% de frequência
Sistema de Avaliação
AULA 1 – Administração, conceitos;
AULA 2 – Administração;
AULA 3 – Projetos e negócios;
AULA 4 – Plano de negócios;
AULA 5 – Plano de negócios;
AULA 6 – Direção dos negócios e liderança;
AULA 7 – Organização e Estratégia;
AULA 8 – Organização e Estratégia;
AULA 9 – Revisão e Avaliação Final.
Planejamento de Aulas
NOME
IDADE
ATIVIDADE
FORMAÇÃO
EXPECTATIVAS COM O CURSO E A MATÉRIA
E vocês, quem são?
Conceitos Gerais
Para Peter Drucker
“A administração e os administradores constituem necessidades específicas de
todas as entidades, da maior à menor. Não há entidade que viva sem
administrador, mesmo as pequenas empresas precisam de um, pois elas
crescerão e caso não tenham um estão fadadas ao fracasso.”
“O trabalho do administrador pode ser definido como
planejar, organizar, ajustar, medir e formar pessoas”.
Administração
Philip Kotler
"É a atividade humana dirigida para a satisfação das
necessidades e desejos, através dos processos de troca".
“A identificação e a satisfação das necessidades humanas e sociais. (...) suprir
necessidades gerando lucro, ou seja, transformar uma necessidade particular ou
social em uma oportunidade lucrativa de negócios”.
Marketing
PROCESSOS são série de operações que levam a um fim determinado ou uma
operação contínua.
ADMINISTRAR é saber interpretar tendências e estar sempre à frente dos
acontecimentos; percebendo-se as transformações, antecipando-se a
concorrência. (Quem dá o primeiro passo, garante o mercado).
ADMINISTRAR é desenvolver Recursos Humanos para a expansão, é o objetivo
maior e dependente dos Recursos Humanos para que a empresa se mantenha.
Administração
QUEM PODE SER UM ADMINISTRADOR?
•Advogados
•Médicos
•Cabelereiros
•Gerentes e Diretores
•Motoristas
•Chefes de Cozinha
•Empresários/ Empreendedores.
Administração
Administração
Administração Pessoal
Administração
Familiar
Administração
Pequenos NegóciosAdministração
Grandes Empresas
Administração
Global
COMPLEXIDADE
Administração
2
Organizar
3
Direção e Ajustes
4
Medir e Controlar
1
Planejar
PROCESSO ADMINISTRATIVO
ENTRADAS E
INSUMOS
SAÍDAS E
RESULTADOS
PLANEJAR
O navegador sabe onde quer chegar, quem não tem rota está a deriva!
5W – 2H
What – O que?
When – Quando?
Who – Por quem?
Why – Por que?
Where – Onde?
How – Como (método)?
How Much – Quanto custará?
Administração
ORGANIZAR
•Processo de arrumar e alocar o trabalho, a autoridade e os recursos entre os
membros de uma organização de modo que eles possam alcançar
eficientemente os objetivos traçados no planejamento;
•Organizar os recursos e técnicas (produção, tempo, espaço e investimento).
Administração
ORGANIZAR
Recursos Intangíveis
Cultura da gestão e valores
Organizacionais
Recursos Tangíveis
Duráveis e não duráveis
Recursos Financeiros
Dinheiro disponível
Gestão
Cargos e responsabilidades.
Administração
DIREÇÃO E AJUSTES
•Envolver as pessoas no trabalho
•Liderar, motivar, engajar e influenciar para atingir a meta
•Ambiente adequado
•Treinar
•Ajustar as funções
•Decidir e delegar
•Comunicação clara e objetiva.
Administração
MEDIR E CONTROLAR
•Certificar-se de que as ações executadas estão apontando para os objetivos e
metas traçadas
•Registrar todas as etapas e criar um processo
•Estabelecer padrões de desempenho
•Medir o desempenho atual
•Comparar os resultados aos padrões estabelecidos
•Executar ações de correção.
Administração
CONTROLES DE QUALIDADE
Norma HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Análise de Risco e Pontos Críticos de Controle
•NASA, 1959
•EUA, 1971
7 Princípios Básicos
1º Conduzir uma Análise de Perigos;
2º Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC);
3º Estabelecer os Limites Críticos;
4º Estabelecer um Sistema de Monitorização para cada PCC;
5º Estabelecer as Ações Corretivas quando um PCC não está sob controle;
6º Estabelecer Procedimentos de Verificação do Sistema HACCP;
7º Estabelecer um Sistema Documental de Procedimentos e Registos.
Administração
CONTROLES DE QUALIDADE
Normas ISO 9000 e 14000
(International Standard Organization)
•ISO 9000 – Normas administrativas de controle de qualidade
•ISO 14000 – Normas ambientais de controle de recursos.
Administração
Agradeço a todos,Boa Noite e
Boa Semana!