blue cooking 01
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Sabores da terra; Legumes da Estação; Ovos para o dia-a-dia; Bolos para chá; Produtos de Portugal; 30 receitas low-costTRANSCRIPT
II S
ÉR
IE
N.º
01
R E C E B E R , C O Z I N H A R E P A R T I L H A RII SÉRIE - MARÇO/ABRIL 2011
www.blue.com.pt
BIMESTRAL €3.20 PORTUGAL - CONTINENTE 01
30RECEITAS low-cost– Receitas a 6 euros para 4 pessoas– Livros, ideias e conceitos para os seus tempos livres– Aprenda a fazer cupcakes como um chef pasteleiro
Sabores da terraLEGUMES DA ESTAÇÃOGrelos, espargos, beterraba, beringela
OVOS PARA O DIA-A-DIABiológicos e ao ar livre
BOLOS PARA CHÁLimão, chocolate, maçã
[ PRODUTOS DE PORTUGAL ]Requeijão de Seia, farinheira, vinho,azeite, pêra-rocha, carne do Alentejo
N.º 01 - II SÉRIE
SEJA CHEF � DESCUBRA OS WORKSHOPS DE COZINHA MEDITERRÂNICA NO GRANDE REAL VILLA ITÁLIA
QUE VALORES DEFENDE?Os nossos protegem as próximas gerações...
Venha connosco! [ Veja pág. 08 ]
BT-KAPA COOKING 1:BK-KAPA COOKING 31 3/14/11 11:10 AM Page 1
PUB:PUB 12/20/10 4:12 PM Page 1
linkqwww.sograpevinhos.eu
®
4 B L U E C O O K I N G
COM A PRIMAVERA A CHEGAR, descubra os ares do campo, dos tempos livres,
das receitas com sabor tradicional, dos legumes e das carnes, dos produtos que
o nosso país tão bem produz.
Com o tema da saúde cada vez mais presente à nossa mesa, aprenda a tirar
maior partido de legumes e cozinhe mais peixe, para que os seus filhos
se habituem a comer de forma mais saudável e variada.
Saiba ainda o que pode fazer com uma caixa de ovos e surpreenda todos
em sua casa com receitas super práticas e originais, ao fim-de-semana ou num
dia em que tiver convidados de última hora.
Com o tempo cada vez mais escasso descubra as novidades da Moulinex e com
a nova Fresh Express faça pratos cheios de legumes, como saladas, tartes, ovos
mexidos… uma ideia fantástica para esta estação do ano. Para aqueles que gostam
de comidas práticas e rápidas, passe ainda os olhos pelas receitas feitas com
as natas e o molho béchamel da Parmalat.
Não deixe ainda de experimentar os mais recentes xaropes do Quiosque do
Refresco, de saber as novidades na área dos livros, de ir às compras ao mais
recente supermercado biológico do país ou de saber quais são os melhores
workshops de cozinha mediterrânica ou de cupcakes. Os mais gourmets
aproveitem para conhecer o espaço Hemingway, um restaurante, salão de chá
e bar, na marina de Cascais, que vão adorar.
blue Cooking n.º 01 (II Série)
www.blue.com.pt
Margarida Magalhã[email protected]
BK55- EDITORIAL:BK51- EDITORIAL 3/14/11 11:18 AM Page 4
Edições6
6 X 3,20€ = 19,20€ POUPE 3,20€
16€
Edições12
12 X 3,20€ = 38,40€ POUPE 7,40€
31€
NOME:MORADA:LOCALIDADE: CÓDIGO POSTAL: E-MAIL:TEL. | TELEMÓVEL: IDADE: PROFISSÃO: N.º DE CONTRIBUINTE
OFEREÇA UMA ASSINATURA BLUE COOKING
FOTOCOPIE ESTE CUPÃO E ENVIE PARA:
JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N.º 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preços incluem portes de correio.
Cheque à ordem de: JMTOSCANO-Comunicação e Marketing LdaTransferência Bancária: N IB 0 0 4 5 4 0 6 0 4 0 1 0 2 9 72073 1 9 , da Caixa Crédito Agricola
CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: [email protected]
BLUE MEDIA Rua Vera Lagoa, n .º 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte nº 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhães, [email protected]
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRÁFICO Pedro Antunes, [email protected] | ARTE Susana Alcântara, [email protected];
DIRECÇÃO COMERCIAL Paulo Ferreira, [email protected]
PRÉ-IMPRESSÃO Nuno Barbosa, [email protected]
IMPRESSÃO União Europeia | DISTRIBUIÇÃO Logista | DEPÓSITO LEGAL n.º 233776/05; Registado no ERC n.º 124796
PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I N T E RD I T A A R E P RODUÇÃO D E T E X TO S E IMAG EN S P O R QUA I S QU E R M E I O S }
O seu comentário é fundamentalpara melhorarmos a blue Cooking a cada edição. Assim, criámos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! [email protected]
BK-FICHA TÉCNICA 2010:BK-FICHA TÉCNICA 2010 3/14/11 11:32 AM Page 10
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36 | Sugestão do Mês - Parmalat
Courgette recheada
Bolo de raviolis 3 queijos
Parpadelle carbonara com salsicha fresca
40 | Produto da Estação - Legumes
Espargos com vinagreta, bacon
e ovo picado
Beringelas enroladas com mozzarella,
manjericão e molho de tomate
Salada de verdes, beterraba, queijo feta
e pinhões, hortelã e cebolinho
Pimentos recheados com arroz, cebola
caramelizada, ervilhas e cebolinho
Endívias grelhadas com roquefort,
pevides e vinagreta balsâmica
Abóbora com alecrim, sumo
de clementina e courgette
50 | 7 receitas Continente Risotto com requeijão e puré
de abóbora menina
Carne de vaca estufada em vinho tinto
Ratatouille da estação
Tarte tatin de pêra rocha e
chocolate negro
Lombinho de porco da quinta com
mostarda e batatinhas com ervas
Lasanha de couve com farinheira
62 | Faça agora - Ovos
Flans de courgette e queijo de cabra
Omeleta com brie e ervas
Sanduíche de ovo
Fritatta de pimentos, coentros e batata
Ovos no forno com espinafres
Creme de 2 limões
70 | Receitas saudáveisStrogonoff de frango
Estufado de peixe
Bolinhos de salmão
Lombos de pescada em papillote
com lima, malaguetas e coentros
Ratatouille de frango
Salmão grelhado com legumes
80 Tour com o Chef
88 A conhecer
94 Vinhos
98 Lista de compras
4 Editorial
7 O Manual do dIAZ
10 | Isto é BlueHemingway
Brio
Cupcakes
Livros
Xaropes
22 | Ideias de génio - Moulinex
Salada Coleslaw com fiambre
Ovos mexidos coloridos
28 | Pecado do mês - Bolos
Baked chocolate fudge cake
Bolo de limão e gengibre
Bolo de chocolate branco
Bolo de maçã e especiarias
Sumárioblue Cooking n.º 01 (II Série)
BK-SUMARIO 55:BK-SUMARIO 55 3/14/11 4:54 PM Page 6
B L U E C O O K I N G 7
O manual do dIAZ
God Save the Queen’s GASTRONOMYJÁ LÁ VÃO ALGUNS ANOS desde que li o “Cozinha Confidencial”,
do Antony Bourdain, um livro que até pode parecer uma
auto-biografia, mas serve, sobretudo, de guia.
P O R NUNO MIGUEL DIAS
Imagino que, à altura em que o escreveu,
Antony Bourdain fosse apenas alguém com
alguma coisa a dizer sobre o mundo onde
se movia, o planeta das melhores cozinhas
da galáxia, trabalhando com as maiores
lendas do universo. O que redigiu ali é, porém,
lei ou, no mínimo, um conjunto de regras
a seguir. Nunca pedir peixe à segunda-feira
ou nunca mandar um bife para trás por estar
mal passado, são dois exemplos que qualquer
consumidor de restauração, mais dia menos
dia, acaba por aprender. Se não leu, antes,
o “Cozinha Confidencial”, claro. Ali descobri,
também, que a profissão de chef
é, seguramente, e ainda que dependendo
da cozinha, uma das mais estressantes
do mundo. Agora, Antony Bourdain é uma
instituição. Os seus programas no Travel
Channel, para o qual trabalha há uns bons
anos, mudaram entretanto. Dá-se ao luxo
de quase não falar de comida, a não ser que
esta seja desculpa para dissertações políticas,
conclusões históricas e interrogações
sociológicas. Continua, porém, a ser do mais
assertivo no que diz. Como quando, numa
incursão à Britânia profunda e rural,
petiscando de inúmeras iguarias, se interroga:
“Onde é que os ingleses se enganaram?”.
Tem razão. Pergunte-se a qualquer pessoa
minimamente viajada (ou apenas bem
informada), qual o país onde se come pior
e, exceptuando algumas manifestações
de rivalidade bacoca com nuestros hermanos,
quase todas apontarão, By Appointment
To Her Magesty The Queen Elizabeth II, para
a ilha. Será possível que funcione o mundo
inteiro por sugestão, ignorando outros sinais
mais óbvios? Interpretemo-los nós. Two Fat
Ladies, Jamie Oliver, Nigella Lawson e, mais
recentemente, Sophie Dahl, quem tem
a tradição dos programas de cozinha em TV?
Pelo menos, aqueles que apetecem ver
e espicaçam a vontade de confecção. Quem diz
programas de TV, diz também os livros
que, normalmente, lhes seguem (Jamie Oliver
já vai em 13 publicações).
É também de Terras de Sua Magestade,
que vêm nomes sonantes como Ox Tail
(o delicioso rabo de boi), os mais variados
puddings (que não são apenas uma
sobremesa mas, muitas vezes, pratos cuja
apresentação depende de uma forma),
as melhores mostardas, gravy para assados
no forno (como o inestimável ganso), horse
radish, o escocês haggis cuja má fama vem
da descrição (estômago de carneiro recheado
das vísceras do mesmo), mas que não passa
de uma deliciosa morcela, e até pratos
que estamos habituados a pedir num
restaurante indiano (dhansak, madras, rogan
josh, khorma e tikka masala), que são
a adaptação “suportável” levada a cabo pelos
colonizadores do subcontinente (Paquistão –
ou Punjab – incluído), atestando que os Brits
têm, em comum com as melhores
gastronomias do mundo, a humildade
de beber (e comer, pois) de outras culturas.
A questão não é, pois, onde é que os ingleses
se enganaram, como indagou Mr. Bourdain.
É onde é que o mundo inteiro se enganou
ao considerar que as londrinas fish & ships
eram representativas das cozinhas de uma
ilha com três países. Será o mesmo mundo
que elevou a cozinha italiana, muito menos
diversificada, mais tímida e limitada
de recursos, a um estatuto que poderia
pertencer a tantos outros recantos (como
à Grécia ou à Turquia, logo ali ao lado)?
É que se o outro país não é para velhos, este
mundo não é para estômagos fracos.
E quem pensa que sim, anda a comer mal!
BK55-MANUAL-by Dias:BK52-MANUAL-by Dias 3/14/11 11:38 AM Page 7
MISSÃO BLUE | OS NOSSOS VALORES
PORQUÊ MUDAR?…Revendo-se na mudança que desponta no mundo,
a Blue será mais solidária com os valores inerentes às “boas práticas”.
Solidariedade, Sustentabilidade e Consciência, são algumas
das palavras de ordem. Mantendo a qualidade que o mercado
sempre lhe reconheceu, responderá através da sensibilização
e da criação de soluções ajustadas à realidade, quer para o universo
dos seus leitores, quer para as marcas que estiverem a seu lado.
Juntos percorreremos esse caminho.
CONSUMO INTELIGENTE O novo paradigma do mercado assim o exige.
PRÁTICAS CONSCIENTESPor uma sociedade mais verdadeira.
SUSTENTABILIDADEPara um Mundo à escala humana.
SOLIDARIEDADE Porque não estamos sozinhos.
MÉRITOPremiar e promover quem merece.
DEFESA DO PLANETAUm bom testemunho para as próximas gerações.Os nossos filhos merecem e aí seremos intransigentes!
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…POR UMA VIDA NOVA!
II SÉRIEMENSAL
II SÉRIEBIMESTRAL
II SÉRIEBIMESTRAL
Mensal
UMA NOVA MARCA, UMA NOVA REVISTA
[ BY BLUE ]
New!
Mais do que querer muito, do que ser grande ou mesmo enorme, é ser IMENSO.
É ter vontade de mudar, de fazer, de ser, de estar, de marcar cada momento
do dia-a-dia, criando à nossa volta um movimento de boas atitudes, boas práticas e maior
consciência, uma corrente com uma aura positiva, generosa, universalista
e aglutinadora que chegue a muitos, a todos!
IMENSO é tudo o que já se faz e tudo o que falta fazer!
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Isto é Blue | Hemingway
R E S T A U R A N T E H E M I N G W A Y
MIXOLOGY CULTUREMais do que um bar-restaurante, o Hemingway personifica e aposta no Culto da Mistura.
Mistura em todos os aspectos e sentidos: idade, tendências, sabores, chás, cocktails,
doces, entre outros. O Hemingway não é um restaurante comum mas, um novo conceito.
Depois de muitos anos ligados à televisão, Telma e PedroVaz Moura mudaram de vida e rumaram ao eterno sonho de Telma – abrir uma casa de chá. Mais tarde, encontraramo Hemingway praticamente abandonado, mantiveram o nome e abriram um bar, com sumos, cocktails de frutanatural e muitos chás. Passados oito anos, maisprecisamente em 2010, o espaço sofreu obras e ganhououtra vida.Ampliado, tornou-se o local perfeito para almoçar e jantar,oferecendo uma cozinha especial, pelas mãos esensibilidade do Chef do Ano de 2009, Igor Martinho.O Hemingway é, desde então, um espaço requintado, ondesão servidos pratos de autor, contemporâneos e arrojados,onde se sente e se vive a arte de receber e de bem servir.
À beira-mar plantadoPara gozar os dias de sol
Almoçar, jantar ou relaxar
BK-BOAS IDEIAS heming+brio:BK-BOAS IDEIAS1 3/14/11 11:49 AM Page 10
VAI PODER PROVAR...
Sopa de peixe com coentros e chernelaminado
Tempura de camarão e legumes com molhoagridoce de tomate e tomilho
Carpaccio de Pato em tangerina e vinagrettede romã
Robalo crocante sobre esmagada de batata,creme de alho francês e compota de pêra
e tomate
Bife lombo Black Angus flambeado comWhisky Glen Elgin,
Camarão tigre laminado em ninho de perdiz
Alcatra de Borrego confitada com gratin debatata e assado de cebolinhas com mel e café
Pudim abade priscos com curd de citrinos e gelado de maracujá
Todos os dias, das 15h às 2h.Domingos: Sunday Brunch Buffet,das 12h às 17h30.Marina Cascais, 58, 1º, CascaisTel.: 916.224.452
Isto é Blue | Hemingway
BK-BOAS IDEIAS heming+brio:BK-BOAS IDEIAS1 3/16/11 11:00 AM Page 11
12 B L U E C O O K I N G
O Brio é um supermercado 100% biológico que oferece umavasta gama de produtos, para todos e a um preço justo. É a alternativa de qualidade ao supermercado do dia-a-dia.Um espaço concebido a pensar em si, cheio de cores,sabores e com uma equipa de profissionais à disposição dos clientes para ajudar e esclarecer qualquer dúvida.A missão Brio é desmistificar a ideia de que o que é biológicoé obrigatoriamente vegetariano ou para dietas específicasmas, também, proporcionar experiências, fornecerinformação e incentivar o consumo de produtos biológicos em Portugal, alertando para a importância da preservação dos recursos naturais e do respeito pelo funcionamento dos ecossistemas.
Nos supermercados Brio existem cerca de 6 mil produtosbiológicos certificados e livres de aditivos artificiais, quepermitem optar por uma alimentação verdadeiramentesaudável. Os produtos encontram-se distribuídos pelasseguintes secções: Frutas e vegetais; Lacticínios e frios;Carnes; Pão fresco; Congelados; Mercearia seca; Alimentaçãopara bebés e crianças; Bebidas (sumos, águas, vinhos,cervejas e espirituosos); Produtos de higiene pessoal,cosmética natural e limpeza do lar; e Alimentos para animais.
Aqui pode comprar os bens essenciais para o dia-a-dia dosseus filhos, desde a alimentação para bebés, como o leite empó, papas, uma ampla oferta de purés de fruta e refeições emfrasquinho, uma grande variedade de frutas, vegetais elacticínios para as primeiras papinhas, assim como diversasbolachas e chás para bebé, tudo com qualidade biológica.
Máxima do Brio, é ainda a satisfação do cliente, pelo quefazem entregas gratuitas ao domicílio em compras com umvalor superior a 50€. Este serviço tem encontrado muitointeresse por parte dos clientes desde a abertura doespaço, tendo sido recentemente alargado o raio dasentregas.
Todos os supermercados têm uma zona dedicada às crianças, onde os mais pequenos se podem distrairenquanto os pais fazem compras e a nova loja, em Carnaxide,com cerca de 400 m2, dispõe ainda de uma área de cafetaria,com pão quente a qualquer hora do dia, e para conforto dosclientes, dispõe de 20 lugares de estacionamento.
Sempre a pensar no ambiente, os supermercados Briooferecem descontos a quem prescindir de sacos de plástico,ainda que os sacos de plástico marca da casa sejamdegradáveis, desfazendo-se em pó ao fim de alguns meses.
São cada vez mais os portugueses que têm atenção com aquilo que comem, seja na forma de confeccionar a comida, na maneira como tratam e alimentam os
animais ou como plantam e grangeiam legumes e frutas.A palavra de ordem é ter consciência, é ter Brio!
Comer com consciênciaSUPERMERCADO BRIO
LISBOARua Azedo Gneco, nº 30
Campo de Ourique Todos os dias, das 9h às 20h.
Fecha aos domingos.
CARNAXIDE Avenida do Forte, nº 10
De segunda a sábado, das 9h às 20h,e domingo das 10h às 19h.
www.briobiologico.blogspot.comwww.brio.pt
Isto é Blue | Brio
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Isto é Blue | Cupcakes
Quer aprender a fazer os bolinhos mais famosos do momento? Então esta é a oportunidade de ouro para o fazer. O Hotel Grande Real Villa Itália,
juntamente com o Chef Paulo Fernandes, vão dedicar o dia 12 Março a um workshopde cupcakes. Se cozinhar é uma das suas paixões, aproveite e descubra os segredos
por detrás destes bolos que chegaram, viram e venceram no nosso país. Para lhe abriro apetite, fica uma das receitas que poderá aprender.
Para mais informações: www.granderealvillaitaliahotel.com/pt
Tel.: 210.966.000
Doces e bonitosI STO É BLUE | CURSO DE CUPCAKES
Aproveite a oportunidadee aprenda a fazer estes
bolinhos deliciosos
[ R E C E I T A ]
VILLA CUPCAKE TRADICIONALMASSA500 g de farinha | 225 g açúcar10 g fermento em pó | 5 g de salRaspa de um limão | 2 ovos13 cl leite | 12 cl Óleo | 25 g de manteiga
Misture os ingredientes secos. Junte o leite, o óleo e os ovos. Misture bem entre cada ingrediente.Adicione manteiga derretida, bata bem, e deite dentrode formas de queque. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 12 minutos.
CREME DA COBERTURA500 g de mascarpone | 250 g de natas gordas 125 g de açúcar em pó | 50 g ginjinha
Bata as natas e adicione o açúcar quando estiveremfofas. Envolva delicadamente as natas no mascarponee junte a ginjinha. Bata suavemente até obter aconsistência de chantilly firme. Barre os queques com esta cobertura e decore a gosto.
SOBRE O CHEF PAULO FERNANDESNascido na Bélgica, Paulo Fernandes é o Chef de Pastelaria do Grande Real Villa Itália, desde 2007. Antes de ingressar no Grupo Hotéis Real, a convite do Chef PauloPinto, Paulo Fernandes foi Chef de Pastelaria no Restaurante Bica do Sapato, em Lisboa (2005) e no Laurence’s Hotel, em Sintra (1999). Além disso, integrou a equipa de pastelaria do Hotel Fortaleza do Guincho; do Hotel Cliff Bay, na Madeira (1998); do Hotel Sofitel Lisboa (1997 a 1998); e do Hotel Penha Longa (1993 a 1997), entreoutras unidades hoteleiras de prestígio. O Chef Paulo Fernandes tem o Curso Profissional na escola de Pâtisserie Ceria-Ipiat, em Bruxelas, na Bélgica (5 anos), país ondenasceu e habitou até aos 21 anos. Além disso, participou em vários cursos de padaria, pastelaria, trabalho em açúcar e chocolate.
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BK55-LIVROS:BK51-VINHOS 3/14/11 12:15 PM Page 16
1 | Aromas e sabores do AlentejoEntre coentros e poejo | Chef António NobreAntónio Nobre é o chef executivo do grupo M'AR de AR, em Évora. Nesta cidade tão conhecida pela boa gastronomia, António Nobretransporta-nos, com as suas criações, aos aromas das planícies do Alentejo, sempre apresentando pratos originais, modernos e criativos. Entre coentros e poejo, uma viagem pela cozinha é o espelho do trabalho que tem vindo a fazer nesta zona do país. Um livro com receitassaudáveis e fáceis de confeccionar em casa. Receitas simples, cheias de aromas e sabor.
Entre coentros e poejo, uma viagem pela cozinha, António Nobre, Caminho das Palavras, €19,95
2 | Portugal no seu melhorPortugal Revisitado | ChakallUm autêntico roteiro de viagem pelos sabores do nosso país. Pegando nos ingredientes típicos de cada região, o conhecido chef cria uma mão-cheia de receitas e partilha histórias verdadeiramente deliciosas, reinventando uma geografia dos paladares nacionais. Chakall troca o ambiente mais mundano dos restaurantes por uma cozinha ambulante, dá a volta a Portugal, seguido pelas câmaras de televisão, e efectuaparagens em diversas localidades, onde cozinha ao vivo. O resultado é um livro de novas receitas, simples e criativas, feitas com produtosregionais portugueses, uma pitada de imaginação e muita criatividade.
Portugal Revisitado, Chakall, Oficina do Livro, €21,90
3 | Modernidade na cozinhaReceitas com história | BimbyCom o intuito de facilitar o processo de elaboração de uma sopa, houve um engenheiro que se lembrou de juntar as funções de bater e cozinhar numa só máquina. Nasceu assim a primeira "heatmixer", mãe da famosa Bimby. Ao longo de 30 anos a tecnologia da Bimby foi-sedesenvolvendo até chegar ao que é hoje – uma genial multifunções indispensável na cozinha. Neste livro, fique a conhecer as inesgotáveispossibilidades de receitas que esta máquina pode fazer por si. Desde entradas, sopas, pratos a vapor, pão, massas, bolos… de tudo um poucopara que possa alimentar a sua família de forma saudável e económica.
Bimby, Receitas com história, Bertrand, €22,50
4 | Super alimentosAlimentos que curam | Pierre Jean CousinNeste livro, o conhecido fitoterapeuta Pierre Jean Cousin, demonstra como podemos prevenir certos males através da alimentação e, ainda,aliviar sintomas ou até curar doenças. Este guia único sobre as propriedades terapêuticas dos alimentos, poderá ser a nossa arma para evitar doenças ou, pelo menos, para uma vida mais saudável. Sinta-se melhor consigo mesmo e convença a família a seguir-lhe os passos.
Alimentos que curam, Pierre Jean Cousin, Arte Plural, €16,50
5 | Tradição à mesa Receituário | Helena Sacadura Cabral Para os amantes da boa cozinha, sugerimos este livro da autoria de Helena Sacadura Cabral. O Receituário, traz consigo receitas clássicas e inovadoras, dos nossos tempos e de outros tempos, de terras lusas e terras longínquas. Um receituário intemporal, que celebra o prazer que todos temos em cozinhar e receber em nossas casas. Esta não é a primeira vez que Helena Sacadura Cabral nos presenteia com a suacozinha e garantimos que é um livro indispensável.
Receituário, Helena Sacadura Cabral, Editora Objectiva, €19,90
B L U E C O O K I N G 17
Isto é Blue | Livros
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Bebida | Xaropes Quiosque de Refresco
Fazem parte do nosso imaginário de crianças, são um
produto antigo e, no entanto, uma absoluta
novidade no mercado português. Os tradicionais
Xaropes de Groselha e Capilé, preparados
exclusivamente com ingredientes naturais, sem
quaisquer corantes artificiais ou conservantes, estão
a partir de agora disponíveis em versões
engarrafadas, com um design único que nos
transporta aos nosso tempo de infância.
O DESAFIO
Foi há dois anos atrás que Catarina Portas (A Vida
Portuguesa) e João Regal (DeliDelux), ambos sócios
dos três Quiosques de Refresco espalhados por
Lisboa, constataram que era impossível encontrar
xaropes do hábito português sem corantes artificiais.
Foi então que juntaram esta falha no mercado,
à filosofia dos quiosques, sempre respeitando
as receitas antigas, o sabor dos ingredientes naturais
e a perícia da produção adaptada ao mundo de hoje.
Para ajudar ao sucesso do projecto lançaram
o desafio a Daniel Roldão, cujo trabalho conheciam
bem e admiravam muito. Daniel foi responsável pelo
sucesso dos Rebuçados de Ovo, da Sabores de Santa
Clara. Em Portalegre, experimentou receitas,
pesquisou ingredientes, testou técnicas e apurou
validades. Longos meses de trabalho depois, em Abril
de 2009, os primeiros Xaropes de Groselha e Capilé
foram servidos na inauguração dos Quiosques
de Refresco, tornando-se, desde então, refrescos
favoritos dos muitos lisboetas e turistas que fizeram
destes quiosques charmosos um sucesso.
Finalmente, a pedido de muitos, o Quiosque
de Refresco e a Sabores de Santa Clara alargam
a oferta destes Xaropes de qualidade única
a todos, concebendo a sua versão engarrafada com
deliciosa apresentação, que agora lançam.
UMA QUALIDADE INCOMPARÁVEL
Sem corantes artificiais, conservantes, nem qualquer
tipo de aditivos químicos, estes xaropes podem
orgulhar-se de ser os únicos no mercado nacional
inteiramente elaborados a partir de ingredientes
naturais, razão pela qual são ricos, especialmente
o de groselha, em antioxidantes como os polifenóis
(substâncias que atrasam a oxidação e os efeitos
nocivos dos radicais livres no corpo humano).
Na composição da Groselha sobressaem as bagas
frescas deste fruto vermelho e, no Capilé, as frondes
de avenca e a água natural de flor de laranjeira.
SE GOSTA DOS TRADICIONAIS XAROPES de groselha e Capilé, agora vai poder bebê-los em todo
e qualquer lugar, graças à marca Quiosque de Refresco.
F O T O G R A F I A ADRIANA FREIRE
São refrescos fresquinhos!
BK55-NOVIDADES XAROPES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:22 PM Page 18
O XAROPE DE CAPILÉOra aqui está uma originalidade portuguesa de receita muito antiga, jáincluída no Cozinheiro Moderno, impresso em 1780. O xarope de Capilé,confeccionado a partir de frondes de avenca e com um toque de água naturalde flor de laranjeira, dilui-se com água para obter um refresco ligeiramentedoce, subtilmente perfumado, muitíssimo refrescante. Serve-se com gelo e uma casca de limão, em qualquer ocasião.
BK55-NOVIDADES XAROPES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:22 PM Page 19
O XAROPE DE GROSELHAA Groselha é o refresco clássico português, perfeito para o nossoclima ameno, com o seu sabor frutado e doce, subtilmente cortadopelo travo ácido da fruta. Partindo de receitas antigas, prepara-seeste xarope com as mais vermelhas bagas de groselha natural e madura, muita paciência e dedicação, para refrescar e deliciarquem o beber.
BK55-NOVIDADES XAROPES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:22 PM Page 20
B L U E C O O K I N G 21
Bebida | Xaropes Quiosque de Refresco
Para a obtenção da melhor qualidade, a produção
requer largo trabalho manual. O seu
desenvolvimento, acompanhado pela Universidade
do Algarve, permitiu alcançar os 12 meses
de validade. Sendo um produto concentrado – uma
única garrafa permite preparar 25 copos de refresco –
evita o consumo de grandes quantidades
de embalagens, sendo um gesto consciente
e ecológico para um mundo que desejamos mais
sustentável.
UMA GARRAFA ORIGINAL
As garrafas são diferentes de todas as outras. Os seus
rótulos, inteiramente desenhados e plenos de graça
e poesia, interessam e divertem. Concebidos pelo
designer gráfico Ricardo Mealha, apostam nas
ilustrações de Lapin, um dos vencedores do concurso
“Desenha-me um Quiosque”, que assinalou
o primeiro aniversário do Quiosque de Refresco.
Ilustrador profissional, este francês a residir
em Barcelona, sentou-se à mesa dos Quiosques e
esvaziou uma garrafa de Capilé para nos enviar
os belos rótulos, que os olhos também bebem.
Acreditamos que, num mercado cada vez mais igual,
este tipo de oferta, diferente e especial, fazendo eco
da tradição – mas uma tradição renovada e com
qualidade sofisticada – representa uma vantagem,
cultural e charmosa.
DISTRIBUIÇÃO
Os xaropes Quiosque de Refresco, pelo seu processo
artesanal de produção e pelo uso exclusivo de
ingredientes naturais, são um produto premium
destinado a um mercado seleccionado. Podem ser
adquiridos, claro está, nos três Quiosques de Refresco
(Camões, Príncipe Real e Praça das Flores), nas lojas
A Vida Portuguesa (Lisboa e Porto) e Delidelux
(Lisboa). Mas também por todo o país, em lojas
gourmet ou outras, graças à distribuição da Sabores
de Santa Clara.
UTILIZAÇÕES E RECOMENDAÇÕES
Estes dois refrescos são para serem bebidos durante
todo o ano, pelos mais velhos, que redescobrem,
maravilhados, os sabores que guardavam
na memória, mas, também, a servir sem limites nem
remorsos, graças às suas características naturais,
às crianças que os adoram. Ideais para
acompanhar o dia, ao lanche ou em outras refeições,
uma alegria em piqueniques e festas de anos.
Para além da mais convencional utilização
em refresco, os xaropes são igualmente deliciosos
como calda para gelado ou iogurte, crepes
ou panquecas. E um ingrediente a explorar
na preparação de cocktails, com leite ou água com
gás e uma rodela de limão. Na cozinha, pode
enriquecer bolos, biscoitos ou mesmo pratos
salgados. A prová-lo, o aclamado chef jugoslavo
Ljubomir Stanisic (Restaurante 100 Maneiras),
vai associar-se ao lançamento, criando algumas
receitas onde cada xarope será o mais especial
dos ingredientes.
Para preservar toda a qualidade, as garrafas devem
guardar-se em local seco e fresco. Agite-se antes de
abrir e, depois, conserva-se no frigorífico. Deve
beber-se fresco.
BK55-NOVIDADES XAROPES:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:22 PM Page 21
linkqwww.moilinex.pt
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24 B L U E C O O K I N G
BK55-MOULINEX:BK52-TEFAL 3/15/11 2:18 PM Page 24
B L U E C O O K I N G 25TRANCA DE SEMENTES
Salada Coleslaw com fiambre T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 courgette
1/2 couve-roxa
1/2 couve branca
2 cenouras
1 cebola
3 c. sopa de maionese
1 c. sopa de mostarda
1 iogurte natural
1 cháv. de fiambre aos cubos
Sal e pimenta q.b.
1. Rale todos os legumes a seu gosto no Fresh Express.
Coloque-os numa saladeira.
2. Numa tigela, misture o iogurte, a maionese
e a mostarda, e tempere a gosto com sal e pimenta.
Misture bem e deite por cima dos legumes. Envolva
e adicione o fiambre. Sirva de imediato ou guarde
no frigorífico.
Rale legumesde 5 maneiras diferentes e adaptadas
ao resultado final que pretende.
Seja criativo e original!
BK55-MOULINEX:BK52-TEFAL 3/15/11 2:18 PM Page 25
26 B L U E C O O K I N G
Ideias de génio | Moulinex
26 B L U E C O O K I N G
Ovos mexidos coloridosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/2 courgette
1/2 cenoura
1 cebola vermelha
1/4 de couve roxa
4 ovos
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Pode ralar e armazenar os seus legumes, tendo-os sempre
à mão para utilizar nas mais variadas receitas.
1. Rale os legumes a gosto, em fios ou em fatias.
Em seguida, salteie-os numa frigideira num pouco
de azeite.
2. Numa taça, bata os ovos, tempere com sal
e pimenta. Quando os legumes estiverem
amolecidos, junte os ovos e mexa sem parar,
até estarem a seu gosto.
3. Sirva por cima de uma tosta ou de uma fatia
de pão torrado. >>>
>>>
BK55-MOULINEX:BK52-TEFAL 3/15/11 2:19 PM Page 26
BK55-MOULINEX:BK52-TEFAL 3/15/11 2:19 PM Page 27
P E C A D O D O M Ê S | B O L O S
Preenchem a alma com doçura
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:33 PM Page 28
EM DIAS DE CHUVA e de frio, em que só apetece estar no conforto de nossa casa,
experimente uma destas receitas e faça do seu dia um dia especial.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T I D A P O R A L E X A N D R A D U R Ã O E M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
BAKED CHOCOLATE FUDGE CAKE
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:33 PM Page 29
30 B L U E C O O K I N G
Pecado do mês | Bolos
Bolo de limão e gengibre T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
200 g de manteiga sem sal
3 cháv. de farinha
2 c. sopa de raspa de limão
1/3 cháv. de gengibre ralado
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de sal
2 1/2 cháv. de açúcar
6 ovos
1/3 cháv. sumo de limão
1 cháv. de sour cream
Açúcar em pó q.b.
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma
de buraco. Numa taça misture a farinha, a raspa
de limão, o gengibre, o bicarbonato de sódio e o sal.
Reserve.
2. Com a batedeira, misture a manteiga com o açúcar,
adicione os ovos, um de cada vez, e o sumo de limão.
Em seguida, alterne entre a mistura de farinha
e o sour cream (natas azedas). Bata bem, de forma
a obter uma massa fofa.
3. Verta para dentro da forma preparada e leve a cozer
por cerca de 50 minutos ou até ao inserir um palito
no bolo este venha seco.
Baked chocolate fudge cake T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de chocolate para cobertura picado
120 g de manteiga sem sal
1 cháv. de açúcar castanho
125 ml de natas
2 c. sopa de café instantâneo
5 ovos
2 c. sopa de farinha
1. Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque o chocolate
a manteiga, o açúcar, as natas e o café numa panela
em lume médio. Numa tigela, misture a farinha
com os ovos e, aos poucos, verta a mistura de chocolate.
Misture bem.
2. Coloque a massa numa forma rectangular forrada
com papel vegetal. Leve ao forno em banho-maria por
cerca de duas horas. Retire e coloque no frio até estar
completamente arrefecido. Corte aos cubos.
Página 29
Tenha em conta o formato que irá dar aos seus bolos.
Existem formas com os mais variados feitios e materiais. Escolha a que mais lhe convém.
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/16/11 11:07 AM Page 30
B L U E C O O K I N G 31
Pecado do mês | Bolos
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:33 PM Page 31
Bolo de chocolate branco T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
250 g de manteiga
140 g de chocolate branco
250 ml de leite
1 c. chá de essência da baunilha
250 g de farinha
1 c. café de bicarbonato de sódio
300 g de açúcar
2 ovos
COBERTURA
300 g de philadelphia
85 g de manteiga
100 g de icing sugar
50 g de avelãs
1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Unte uma forma
redonda com manteiga e papel vegetal. Coloque
numa panela o chocolate, a manteiga, o leite
e a essência de baunilha, e deixe derreter.
2. Numa tigela, misture a farinha, o bicarbonato,
o açúcar e adicione os ovos e a mistura anterior.
Verta para dentro da forma e coza durante 1 hora
ou até ao inserir um palito no bolo e este saia seco.
3. Para a cobertura, bata a manteiga com
o philadelphia e o icing sugar e adicione as avelãs.
Barre a gosto por cima e sirva com um chá.
>>>
>>>
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:33 PM Page 32
B L U E C O O K I N G 33
Pecado do mês | Bolos
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:34 PM Page 33
34 B L U E C O O K I N G
Pecado do mês | Bolos
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:34 PM Page 34
Bolo de maçã e especiariasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 1 H 2 0
R E C E I T A P A R A 6 A 8 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
30 g de manteiga sem sal
5 maçãs descascadas e em cubos
40 g de açúcar amarelo
180 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
300 g de açúcar amarelo ou castanho
4 ovos
2 c. chá de essência de baunilha
430 g de farinha
1 c. chá de fermento
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 c. chá de noz-moscada
1 c. chá de canela
1 c. café de cravinho
250 ml de leite
1. Numa panela, cozinhe as maçãs com as 30 gramas
de manteiga em lume baixo, de forma a que não
se desfaçam e fiquem douradas. Em seguida, adicione
o açúcar amarelo e envolva bem. Reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC, unte e polvilhe
uma forma de bolo. Reserve. >>>
>>>
Controle a temperatura do seu forno, vai ver
que fará a diferença na textura
do seu bolo.
3. Com a ajuda de uma batedeira eléctrica, bata
a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa.
Adicione os ovos, um de cada vez, e a essência
de baunilha. Numa tigela à parte, misture a farinha com
as especiarias, o fermento e o bicarbonato de sódio.
4. Adicione um pouco da mistura de farinha
à de manteiga, bata e alterne com o leite, batendo
sempre até acabar os ingredientes. Por fim, adicione
as maçãs e verta a mistura para dentro da forma.
Leve ao forno a cozinhar durante cerca de 45 minutos ou
até ao inserir um palito no bolo este saia seco.
5. Deixe arrefecer um pouco, retire da forma
e sirva polvilhado de açúcar em pó e natas.
BK55-PECADO DO MES :BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:34 PM Page 35
S U G E S T Ã O D O M Ê S | P A R M A L A T
Ideias para quem não tem tempo
PU
B
SÃO RECEITAS ORIGINAIS, rápidas e que farão a delícia de todos os seus convidados.
Basta meia hora do seu dia para que possa recebê-los com pompa e circunstância.
R E C E I T A S MARGARIDA MAGALHÃES | F O T O G R A F I A NUNO CORREIA
P R O D U Ç Ã O MARIANA CASTELLO-BRANCO
BK55-PARMALAT:BK-PARMALAT 50 3/15/11 10:44 AM Page 36
linkqwww.parmalat.pt
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Bolo de raviolis 3 queijosT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 embalagens de raviolis frescos (recheio a gosto)
2 embalagens de Natas com 3 Queijos 200 ml Parmalat
4 ovos
3 c. sopa de ervas picadas
(cebolinho, manjericão, salsa…)
Sal e pimenta q.b.
Manteiga q.b.
1. Cozinhe os raviolis conforme as instruções
da embalagem. Numa tigela, misture as Natas com
3 Queijos Parmalat com os ovos e as ervas picadas,
sal e pimenta. Bata com um batedor de varas.
2. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga e forre
com papel vegetal. Coloque os raviolis cozidos dentro
da forma e regue com a mistura de natas.
3. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca
de 30 minutos. Sirva com uma salada.
PU
B
>>>>>>
>>>>>>
BK55-PARMALAT:BK-PARMALAT 50 3/15/11 10:45 AM Page 38
B L U E C O O K I N G 39
?????????????????????? | ???????????????????????Parmalat | Sugestão do mês
PU
B
Parpadelle carbonara com salsicha frescaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 salsichas frescas
1 embalagem de Natas Carbonara 200 ml Parmalat
200 g de parpadelle
2 cháv. de brócolos cozidos
Sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
Queijo parmesão q.b.
1. Cozinhe a massa conforme as instruções da
embalagem. Escorra e reserve um pouco do molho
da cozedura.
2. Deite um fio de azeite numa frigideira.
Corte as salsichas aos bocados e frite no azeite, até
estarem bem coradas. Adicione em seguida os
brócolos, as natas e deixe que aqueçam ligeiramente.
3. Por fim, adicione a massa e sirva de imediato
polvilhado com queijo.
>>>
>>>
BK55-PARMALAT:BK-PARMALAT 50 3/15/11 10:45 AM Page 39
P R O D U T O D A E S T A Ç Ã O | L E G U M E S
COM O INÍCIO DA PRIMAVERA, chegam novos legumes
que nos ajudam a variar ainda mais os cozinhados
do dia-a-dia. Com espargos, beringelas, agriões, endívias,
abóbora ou grelos, ideias não faltarão para os seus pratos.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S
F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
Legumes da época
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:48 PM Page 40
Produto da estação | Legumes
BERINGELAS ENROLADAS COM MOZZARELLA, MANJERICAO E MOLHO DE TOMATE
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:48 PM Page 41
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:49 PM Page 42
B L U E C O O K I N G 43
Produto da estação | Legumes
Espargos com vinagreta, bacon e ovo picadoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 molho de espargos
1 ovo
100 g de bacon
Cebolinho q.b.
1 c. sopa de vinagre de vinho tinto
4 c. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1 c. café de mostarda
1. Coloque o ovo num tacho pequeno e cubra com água.
Leve ao lume e quando a água começar a ferver cozinhe
durante cerca de 8 minutos.
2. Numa frigideira, frite o bacon até ficar bem
tostadinho. Reserve.
3. Numa outra panela, coloque água e sal, quando
levantar fervura deite os espargos previamente
arranjados. Para tal, basta quebrar o pé onde ele ceder.
4. Deixe os espargos cozinhar durante 3 minutos.
Numa taça, misture o vinagre com a mostarda e um
pouco de sal e pimenta. Junte o azeite em fio e vá
misturando com um batedor de varas. Escorra
os espargos e sirva com o bacon frito, o ovo picado
e a vinagreta.
Polvilhe com cebolinho e sirva de imediato.
Beringelas enroladas com mozzarella, manjericão e molho de tomateT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 beringela
1 mozzarella
Manjericão q.b.
Molho de tomate pronto
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte a beringela em fatias finas, grelhe num
grelhador com um pouco de azeite.
2. Corte a mozzarella em fatias e coloque uma fatia
na ponta de cada fatia de beringela, por cima uma folha
de manjericão e enrole. Repita o processo
com as restantes fatias de beringela.
3. Sirva estes enrolados com o molho de tomate,
sal e pimenta.
dicablue
O molho de tomate pode ser com pimentos e manjericão. Vende-se em frasco, em qualquer supermercado.
Página 41
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:49 PM Page 43
44 B L U E C O O K I N G
1. Descasque as beterrabas e corte em fatias finas.
Divida a mistura de alfaces pelos dois pratos.
2. Coloque por cima a beterraba, o queijo esfarelado,
os pinhões e polvilhe com a hortelã. Tempere a gosto
com sal, pimenta , azeite e vinagre.
Pimentos recheados com arroz,cebola caramelizada, ervilhas e cebolinhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 pimentos verdes | 2 copos de arroz
4 cebolas | 4 c. sopa de manteiga
2 cháv. de ervilhas cozidas
Cebolinho q.b. | Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Cozinhe o arroz no dobro da água temperada com sal.
Quando a água estiver a ferver, junte o arroz e deixe
cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos.
Quando estiver cozido, escorra e reserve.
2. Corte a cebola em fatias e refogue-as num frigideira
juntamente com a manteiga. Deixe cozinharem
durante cerca de 15 minutos em lume brando até
murcharem por completo e caramelizarem lentamente.
3. Enquanto as cebolas cozinham, corte os pimentos
ao meio, retire as sementes e tempere-os com sal
e pimenta, e regue com um fio de azeite. Leve ao forno
durante 15 minutos.
4. Em seguida, adicione o arroz, as ervilhas e o cebolinho
à frigideira da cebola. Envolva tudo muito bem, tempere
com sal e pimenta, e sirva dentro dos pimentos assados.
Salada de verdes, beterraba,queijo feta e pinhões, hortelã e cebolinhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1/2 embalagem de mistura de alface e agriões
1 a 2 beterrabas
100 g de queijo feta esfarelado
2 c. sopa de pinhões
1 c. sopa de hortelã
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Sal e pimenta q.b. >>>
>>>
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:49 PM Page 44
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:51 PM Page 45
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:51 PM Page 46
B L U E C O O K I N G 47
1. Retire a casca e corte a abóbora em pedaços, assim
como a courgette. Coloque os legumes numa assadeira.
2. Regue com o sumo de clementina, azeite, polvilhe
com alecrim e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Leve ao forno a 200ºC, durante 20 minutos.
Endívias grelhadas com roquefort, pevides e vinagreta balsâmicaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 endívias
3 c. sopa de pevides de abóbora
75 g de roquefort
Azeite q.b.
VINAGRETA BALSÂMICA
1 c. sopa de vinagre balsâmico
4 c. sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
1. Corte as endívias ao meio e grelhe-as
num grelhador bem quente com o fio de azeite.
2. Enquanto as endívias cozinham, faça o molho,
misturando o vinagre com o sal e a pimenta e
adicionando o azeite em fio, com a ajuda de um
batedor de varas.
3. Sirva as endívias com o roquefort esfarelado,
as pevides e a vinagreta balsâmica.
Abóbora com alecrim, sumo de clementina e courgetteT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de abóbora
1 courgette
Sumo de duas clementinas
Alecrim q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b. >>>
>>>
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:52 PM Page 47
48 B L U E C O O K I N G
Grelos salteados com malaguetas e alhoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 molho de grelos
4 dentes de alho picados
1 malagueta em fatias
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Arranje os grelos, retirando o pé e folhas
amareladas. Coza em água a ferver temperada
com sal. Escorra e reserve.
2. Corte as malaguetas em fatias e pique os dentes
de alho. Salteie ambos numa frigideira antiaderente
com um fio de azeite. Junte os grelos e envolva bem
e deixe tomar gosto durante cerca de dois minutos.
Salada de agriões, laranja, queijo de cabra, amêndoas e vinagreta de melT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 1 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 laranjas | 2 mãos cheias de agrião
2 c. sopa de amêndoas
75 g de queijo de cabra esfarelado
VINAGRETA DE MEL
2 c. sopa de vinagre de cidra | 1 c. sopa de mel
4 c. sopa de azeite | Sal e pimenta q.b.
1. Descasque e corte as laranjas em fatias médias.
Reserve. Torre as amêndoas numa frigideira
antiaderente até ficarem douradas. Tenha atenção
pois rapidamente queimam.
2. Numa taça, junte o vinagre com o mel, tempere
com um pouco de pimenta e, em seguida, junte
em fio o azeite e misture com a ajuda
de um batedor de varas.
3. Divida os agriões por dois pratos, assim como
as laranjas. Polvilhe com o queijo esfarelado
e as amêndoas. Regue com o molho e sirva
de imediato. >>>
>>>
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:53 PM Page 48
SALADA DE AGRIÕES, LARANJA, QUEIJO DE CABRA, AMÊNDOAS E VINAGRETA DE MEL
BK55-PRODUTO DA ESTAÇAO:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 12:54 PM Page 49
Produtores que mantêm as tradições e sabores. Receitas que trazem o melhor do nosso País.
Frescura, diversidade, qualidade e aromas que não conseguimos esquecer.
Memórias de tempos bons, de paisagens e de gente nossa.
No Continente valoriza-se a vida portuguesa, o trabalho dos agricultores
e os produtos 100% nacionais! Por isso, contamos com o Continente.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O | F O T O S N U N O C O R R E I A
7 R E C E I T A S C O N T I N E N T E | 1 0 0 % N A C I O N A L
Produção Nacional
A B L U E C O N T A C O M O
BK-RECEITAS-CONTINENTE2011:BK-AMBIENTE 2 3/14/11 3:09 PM Page 50
linkqwww.continente.pt
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7 receitas Continente | 100% Nacional
Risotto com requeijão e puré de abóbora meninaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de abóbora-menina
1 c. café de canela em pó
1/2 requeijão de Seia
2 mãos cheias de arroz para risotto
1 cebola picada
1 copo de vinho branco
Caldo de legumes q.b.
Manteiga q.b.
Queijo parmesão q.b.
1. Numa tacho, coza a abóbora sem casca até esta
se desfazer. Escorra, junte a canela e esmague
de forma a obter um puré.
2. Enquanto a abóbora coze, refogue noutro tacho
a cebola num pouco de manteiga. Quando esta estiver
translúcida junte o arroz, envolva bem e deite o copo
de vinho branco. Mexa sempre, deixando a totalidade
do vinho evaporar.
Em seguida, adicione uma concha de caldo, deixe
evaporar mexendo sempre sem parar. Repita este
processo até o arroz estar cozinhado a gosto.
3. Antes de servir, junte duas colheres de manteiga
e duas colheres de requeijão. Envolva bem.
Sirva com o puré de abóbora, o resto de requeijão
e misture tudo no prato.
Carne de vaca estufada em vinho tintoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
500 g de carne de cozer
2 cenouras
1 alho francês grande
1 cebola
2 dentes de alho
2 folhas de louro
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.
1/2 litro de vinho tinto
1. Tempere a carne com o louro, o sal, a pimenta, o alho,
e regue com o vinho tinto. Em seguida, junte
os legumes cortados em pedaços. Deixe marinar
durante pelo menos 4 horas.
2. Coloque todos os ingredientes numa panela
de pressão. Cubra com um pouco mais de água
e conte 30 minutos depois do vapor começar a sair.
3. Sirva de imediato, só com os legumes ou com
batata cozida.
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RISOTTO COM REQUEIJAO E PURE DE ABÓBORA-MENINA
CARNE DE VACA ESTUFADA EM VINHO TINTO
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54 B L U E C O O K I N G
7 receitas Continente | 100% Nacional
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100% Nacional | 7 receitas Continente
Ratatouille da estação T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 courgette
2 cebolas vermelhas
200 g de cogumelos
3 dentes de alho
1 pimento verde
1 embalagem de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Tomilho q.b.
A acompanhar peixe ou carne, e mesmo como prato principal,
uma receita saudável, muito saborosa e fácil de executar.
1. Corte os legumes em pedaços grandes a gosto.
Tempere-os com sal e pimenta. Num tacho, faça
um fundo de azeite. Junte o pimento, a cebola, e os
dentes de alho. Deixe cozinhar em lume médio,
até amolecerem.
2. Em seguida, adicione a courgette e os cogumelos.
Deixe cozinhar por mais 4 minutos, mexendo de vez
em quando e refrescando com vinho branco.
Por fim, junte a polpa de tomate e o tomilho a gosto.
3. Deixe cozinhar em lume brando por cerca
de 10 minutos. Sirva com carne ou peixe. >>>
>>>
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Tarte tatin de pêra rocha e chocolate negroT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 a 6 pêras rocha
70 g de manteiga
3 c. sopa de açúcar amarelo granulado
70 g de chocolate preto
1 embalagem de massa folhada ou quebrada
Natas ou gelado de baunilha q.b.
1. Descasque as peras e corte-as em meios quartos.
Unte com manteiga um prato de forno redondo.
Coloque as fatias de pêra em forma de rosa no centro
do prato prato.
2. Polvilhe com o açúcar e espalhe o chocolate partido
em pedaços. Cubra as pêras com a massa, colocando
as bordas para dentro. Leve ao forno previamente
aquecido, durante cerca de 30 minutos.
3. Retire a tarte do forno, desprenda as bordas do fundo,
vire para um prato e sirva com natas batidas ou gelado
de baunilha.
Lombinho de porco da quintacom mostarda e batatinhas com ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 H | T E M P O T O T A L 1 H
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 lombinho de porco de 350 g
2 c. sopa de mostarda
3 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro
Tomilho q.b.
Azeite q.b.
BATATAS
200 g de batatinhas primor | 1 c. sopa de coentros
Tomilho q.b. | Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Tempere o lombinho de véspera ou com a
antecedência possível. Esfregue-o com mostarda, sal,
alho, pimenta, azeite, louro e tomilho. Regue com vinho
branco e deixe marinar.
2. Corte as batatas em quartos e coloque-as num tacho,
cubra com água e tempere com sal. Leve a cozer durante
cerca de 15 minutos. Pique as ervas e reserve.
3. Leve o lombinho a cozinhar em forno pré-aquecido
durante cerca de 30 minutos, regando com mais um
pouco de vinho, azeite ou água, sempre que este secar.
4. Antes de servir, salteie as batatas numa frigideira
em azeite e junte as ervas. Sirva o lombinho com
as batatinhas acabadas de cozinhar.
dicablue
Vire a tarte enquanto estámorna para desenformarna perfeição!
7 receitas Continente | 100% Nacional
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57 B L U E C O O K I N G
7 receitas Continente | 100% Nacional TARTE TATIN DE PÊRA ROCHA E CHOCOLATE NEGRO
LOMBINHO DE PORCO DA QUINTA COM MOSTARDA E BATATINHAS COM ERVAS
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58 B L U E C O O K I N G
7 receitas Continente | 100% Nacional
58 B L U E C O O K I N G58 B L U E C O O K I N G
LASANHA DE COUVE COM FARINHEIRA
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100% Nacional | 7 receitas Continente 100% Nacional | 7 receitas Continente 100% Nacional | 7 receitas Continente 100% Nacional | 7 receitas Continente
Lasanha de couve com farinheiraT E M P O D E P R E P A R A Ç Â O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 2 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
1 couve lombarda pequena
2 farinheiras de Ponte de Lima
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coloque água a ferver num tacho temperada com sal.
Retire as folhas à couve e mergulhe-as na água.
2. Enquanto as folhas cozem, noutro tacho, coza
as farinheiras em água, picando-as previamente
com um garfo.
3. Quando cozidas (cerca de 4 minutos), abra
as farinheiras ao meio, retire o recheio e reserve.
4. Num prato de forno ou de servir, alterne camadas
de couve com farinheira, regue com azeite e tempere
com sal e pimenta. Sirva com carne de porco.
Escolha com critério. Produtos frescos, carnes, enchidos, queijos, entre
outros, feitos pelos nossos agricultores, que o Continente traz até si!
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O CLUBE DE PRODUTORES nasceu em 1998,
para potenciar a produção local de frutas e legumes.
Os produtos importados eram muitas vezes mais
baratos e melhores do que os nacionais, o que
constituía um travão ao ganho e desenvolvimento
nacional.
Para mudar o panorama existente, o Continente
desenvolveu um departamento, cujos técnicos são
incumbidos de procurar e seleccionar produtores
locais capazes de dar resposta às necessidades
do mercado – produtos com qualidade e nas
quantidades necessárias para abastecer as suas
lojas.
Decorridos já 12 anos desde o seu início, o Clube
de Produtores envolve hoje mais de 200 associados
e integra produtores de frutas, legumes, carnes,
charcutaria regional, piscicultura, pesca artesanal,
doçaria e compotas regionais, pão e pastelaria
tradicionais, e, mais recentemente, azeite, estando
prevista a entrada de outros produtos de mérito
da nossa herança mediterrânica.
O Clube de Produtores é um exemplo de cooperação
e de desenvolvimento entre produtores
e distribuidores, pois estabeleceu-se como uma
estrutura de apoio à produção e comercialização
de produtos portugueses de acordo com elevados
padrões de qualidade e segurança alimentar para
o sector agro-pecuário português. Fruto de toda esta
envolvência, as compras aos membros do Clube
ascenderam, em 2010, a um volume superior
a 120 mil toneladas de produtos.
Num tempo de sentidas dificuldades económicas,
em que somos chamados a apoiar o que cresce
e vinga na nossa Terra, é missão do Clube de
Produtores privilegiar produtos portugueses de
origem e qualidade comprovadas, que num
mercado aberto e concorrencial, se possam afirmar
como: “O MELHOR DE PORTUGAL”.
Uma missão nobre. Apoiar e promover o melhor da produção nacional.
Todos podemos contribuir, dando preferência ao que é português.
7 receitas Continente | 100% Nacional
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F A Ç A A G O R A | O V O S
OS OVOS SÃO UM INGREDIENTE PERFEITO e um dos melhores
amigos das donas de casa, na hora de improvisar. Dão para doces e salgados,
para almoçar, lanchar ou jantar... Mãos à receita!
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O MARGARIDA MAGALHÃES| F O T O G R A F I A NUNO CORREIA
A S S I S T I D A P O R MARIANA CASTELLO-BRANCO
Ingredientemultifunções
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64 B L U E C O O K I N G
FLANS DE COURGETTE E QUEIJO DE CABRA
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B L U E C O O K I N G 65
Flans de courgette e queijo de cabraT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 5 M I N . | T E M P O T O T A L 5 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 F L A N S | D I F I C U L D A D E e
5 ovos grandes | Noz-moscada
Azeite q.b. | 200 ml de natas
1 alho francês em fatias finas
2 cháv. de folhas de espinafres
1 c. sopa de salsa picada
1 c. sopa de cebolinho picado
1 courgette pequena | 100 g de queijo de cabra
2 c. sopa de queijo parmesão ralado
1. Unte 6 formas de queque com manteiga (ou forre de
papel vegetal) ou 6 formas de silicone. Corte a courgette
em comprimento e depois em fatias finas.
2. Bata os ovos com as natas, a noz-moscada, o sal
e a pimenta. Salteie o alho francês, os espinafres
e as ervas, até estarem amolecidos. Junte aos ovos,
incorpore a courgette, reparta pelas formas e polvilhe
com o queijo.
3. Disponha as formas num tabuleiro e, no fundo deste,
coloque água. Cubra com uma folha de alumínio e leve
ao forno por 40 minutos.
Deixe descansar durante 5 minutos antes de servir.
Omeleta com brie e ervasT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 2 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 1 A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 fatias de queijo brie
3 ovos
1/2 cháv. de natas
1 c. sobremesa de cebolinho picado
1 c. sobremesa de coentros picados
1 c. sobremesa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.
1 c. sopa de manteiga
1. Bata bem os ovos juntamente com as natas e as ervas.
Tempere a gosto, com sal e pimenta.
Corte 4 fatias não muito grossas de queijo brie.
2. Derreta numa frigideira uma colher de sopa
de manteiga. Verta os ovos batidos, espalhe bem,
e deixe que cozam em lume brando.
Irão aparecer bolhas na superfície.
3. Quando os ovos estiverem cozidos na borda
da frigideira, coloque no centro as fatias de queijo.
Com a ajuda de duas espátulas, dobre um lado sobre
o outro e vire com muito cuidado a omeleta.
4. Deixe cozinhar um pouco mais e sirva de imediato
com uma salada de rúcula e tomate. >>>
>>>
BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:36 PM Page 65
66 B L U E C O O K I N G
1. Descasque e pique os ovos cozidos. Numa tigela,
misture os ovos com a maionese, a mostarda, o alho
francês bem fino e a salsa. Envolva bem e tempere
a gosto com sal e pimenta.
2. Leve esta pasta ao frio. Na altura de servir, barre uma
fatia de pão com esta mistura e coloque outra por cima.
Fritatta de pimentos, coentros e batata T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
6 ovos
2 batatas médias descascadas e em fatias finas
1 pimento vermelho sem sementes em fatias finas
1 cebola em fatias
2 c. sopa de coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Aqueça azeite numa frigideira. Salteie as batatas em
lume brando, mexendo de vez em quando, durante
cerca de 15 minutos. Adicione a cebola em fatias, assim
como os pimentos. Caso ache necessário, junte um
pouco mais de azeite. Deixe cozinhar durante cerca de
mais 10 minutos, mexendo sempre, até a cebola
e os pimentos estarem amolecidos.
2. Numa taça, bata os ovos e tempere-os com sal
e pimenta. Verta esta mistura por cima das batatas
e deixe cozinhar em lume brando. Quando os bordos
estiverem cozinhados, levante-os com a ajuda de uma
espátula. Faça este movimento algumas vezes durante
mais 10 minutos, até a fritatta estar cozinhada a gosto.
3. Sirva este prato com uma salada de agriões.
Sanduíche de ovo T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 ovos cozidos
1 cháv. de maionese (mais se gostar)
2 c. sopa de mostarda
3 c. sopa de alho francês em fatias muito finas
2 c. sopa de salsa picada
Pão q.b.
Sal e pimenta q.b. >>>
>>>
BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:36 PM Page 66
B L U E C O O K I N G 67
FRITATTA DE PIMENTOS, COENTROS E BATATA
BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:37 PM Page 67
68 B L U E C O O K I N G
Ideias do mês | Carne picada, rolos de carne, legumes recheados...OVOS NO FORNO COM ESPINAFRES
BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:37 PM Page 68
B L U E C O O K I N G 69
Faça agora | Ovos
Ovos no forno com espinafresT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
3 cháv. de espinafres frescos
2 cháv. de quadrados de pão
1 cháv. de chouriço ao cubos
4 ovos
3/4 cháv. de leite
1/2 cháv. de queijo ralado
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Salteie os espinafres numa frigideira com um fio
de azeite. Escorra bem, de forma a retirar a água.
2. Divida por dois pratos de ir ao forno, o pão,
o chouriço e os espinafres. Bata os ovos com o leite.
Tempere com sal e pimenta, e adicione o queijo
ralado. Divida este creme pelos pratos e polvilhe com
mais queijo. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Creme de 2 limões T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 1 0 M I N . | T E M P O T O T A L 4 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 ovos
2 gemas
175 g de açúcar em pó
100 ml de sumo de limão
2 c. sopa de sumo de lima
Raspa de 2 limas
300 ml de natas
1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Bata os ovos com
as gemas e o açúcar. Adicione o sumo de limão
e a raspa. Aos poucos, junte as natas e misture
cuidadosamente.
2. Divida a mistura anterior por 6 ramequins,
coloque num tabuleiro de ir ao forno com um pano
a cubrir o fundo. Verta água e leve a cozinhar
em banho-maria durante cerca de 30 minutos.
Deixe arrefecer e leve ao frio. Sirva decorado
com limão e açúcar em pó.
Prefira ovos biológicos, são mais saborosos e fazem melhor à sua saúde.
dicablue
Este é um óptimo prato para um pequeno-almoço tardio de fim-de-semana. Pode substituir o chouriço por bacon ou fiambre.
BK55-FAÇA AGORA:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/15/11 2:37 PM Page 69
R E C E I T A S S A U D Á V E I S | P E I X E E C A R N E S M A G R A S
DIA SIM, dia não, devíamos comer peixe ou carnes magras.
Aqui ficam 6 receitas para que, pelo menos durante
uma semana, esta promessa seja cumprida.
R E C E I T A S E P R O D U Ç Ã O M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | F O T O G R A F I A N U N O C O R R E I A
A S S I S T I D A P O R M A R I A N A C A S T E L L O - B R A N C O
VARIAR todos os dias
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:53 PM Page 70
ESTUFADO DE PEIXE
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:54 PM Page 71
STROGONOFF DE FRANGO
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:54 PM Page 72
B L U E C O O K I N G 73
Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras
Strogonoff de frango T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de peito de frango
2 alhos franceses em fatias
3 dentes de alhos picados
200 g de cogumelos laminados
1 copo de vinho branco
100 ml de natas de soja
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Cebolinho picado q.b.
Molho inglês q.b.
Molho de soja q.b.
1. Corte o frango em pedaços. Tempere com sal, pimenta
e os dentes de alho picados. Reserve.
2. Deite um fundo de azeite numa panela, junte o alho
francês e deixe cozinhar até amolecer. Tenha cuidado
para não queimar. O lume tem de estar baixo.
3. Em seguida, junte o frango com os dentes de alho,
deixe que tomem cor, adicione os cogumelos, deixe
cozinhar por mais 2 minutos e, em seguida, refresque
com vinho branco. Aumente o lume e deixe cozinhar
por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Por fim, junte as natas, envolva bem e, se gostar, deite
algumas gotas de molho de soja e molho inglês.
Rectifique os temperos e sirva polvilhado de cebolinho
e com pão torrado.
Estufado de peixe T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
300 g de peixe em lombos
3 dentes de alho picados
150 g de miolo de camarão
1 c. sopa de hortelã
1 c. sopa de salsa
1 c. sopa de garam masala
1 lata de tomate aos cubos
1 copo de vinho branco
1 cháv. de ervilhas
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Couscous cozido q.b.
1. Numa panela, frite os dentes de alho num fundo
de azeite. Junte as ervas e deixe tomar gosto, mexendo
sempre, durante cerca de 1 minuto.
Adicione o garam masala e misture bem.
2. Junte os lombos de peixe e os camarões. Adicione
o tomate, deixe borbulhar e, por fim, adicione o vinho
branco. Tape e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10
minutos. Tempere a gosto, com sal e pimenta.
3. Antes de servir com o couscous, polvilhe
com mais ervas picadas.
Página 71
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:54 PM Page 73
74 B L U E C O O K I N G
Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras
Bolinhos de salmão T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 4 5 M I N . | T E M P O T O T A L 4 5 M I N .
R E C E I T A P A R A 6 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
400 g de salmão
500 g de batatas para cozer
1 c. sopa de gengibre ralado
2 c. sopa de salsa
2 c. sopa de cebolinho
1 ovo
Azeite q.b.
Sumo e raspa de limão
Sal e pimenta q.b.
Farinha q.b.
1. Descasque as batatas e corte em quartos.
Leve a cozer numa panela com água e sal. Tempere
o salmão com sal e pimenta, e leve a cozer, durante
cerca de 2 minutos, em água a ferver com sal.
2. Escorra as batatas, coloque numa taça
e esmague-as com a ajuda de um esmagador.
Quando as batatas estiverem frias , junte o salmão
em lascas, a salsa, o cebolinho, o ovo e a raspa
de limão. Misture tudo muito bem.
3. Com a ajuda de farinha, molde oito bolinhos
em forma de disco. Coloque num tabuleiro e leve
ao frio durante, pelo menos, 45 minutos.
4. Frite os bolinhos num pouco de azeite numa
frigideira antiaderente. Deixe cozinhar cerca
de 3 minutos de cada lado e, com a ajuda
de umas pinças, core as bordas dos bolinhos
agarrando-os na lateral.
5. Antes de servir regue com sumo de limão
e acompanhe com uma salada de tomate. >>>
>>>
Cozinhe tanto carne, como peixe com legumes da estação. Assim tornará a sua refeição muito mais saudável.
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:54 PM Page 74
BOLINHOS DE SALMAO BOLINHOS DE SALMÃO
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:54 PM Page 75
76 B L U E C O O K I N G
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 76
B L U E C O O K I N G 77
Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras
Lombos de pescada em papillotecom lima, malaguetas e coentros T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 lombinhos de pescada
Sumo de 2 limas
Gengibre fresco ralado q.b.
2 c. sopa de manteiga
1 malagueta vermelha em fatias
Coentros picados q.b.
Sal e pimenta q.b.
dicablue
Sirva com arroz basmati.
1. Tempere os lombos com o sumo de lima, sal,
pimenta e o gengibre ralado.
Deixe repousar durante 15 minutos.
2. Em seguida, divida os lombinhos por dois
rectângulos de papel vegetal. Polvilhe com
as malaguetas, os coentros, regue com a marinada
e coloque por cima a manteiga. Faça um embrulho
e, caso seja necessário, feche com um cordel
de cozinha. Leve ao forno pré-aquecido durante
15 minutos.
Escolha o peixe que mais gosta e cozinhe-o
com as ervas aromáticas que melhor condizem com ele: poejo, salsa, hortelã, cebolinho...
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 77
78 B L U E C O O K I N G
Receitas saudáveis | Peixe e carnes magras
Ratatouille de frango T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
4 peitos de frango
1 courgette
1/2 beringela
1/2 pimento verde
400 g de tomate aos cubos
2 cebolas em fatias
3 dentes de alho picados
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 c. sopa de orégãos
1 c. sopa de tomilho
1. Numa panela, refogue a cebola e os dentes de alho
num pouco de azeite. Junte os peitos de frango
em pedaços e deixe cozinhar, mexendo de vez
em quando, durante cerca de 5 minutos.
Refresque com vinho branco.
2. Em seguida, adicione a courgette, a beringela
e o pimento em pedaços, envolva bem, e deixe
cozinhar durante 10 minutos. Junte, então, o tomate,
misture, e polvilhe com as ervas. Deixe cozinhar por
mais 5 minutos. Caso seja necessário, junte um
pouco de água ou caldo de legumes.
3. Rectifique os temperos de sal, pimenta e ervas,
e sirva com arroz.
Salmão grelhado com legumesT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 2 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
2 lombos de salmão
1 cháv. de favas
1 courgette
1 c. sopa de manjericão
1 c. sopa de hortelã
1 c. sopa de coentros
1 alho francês pequeno
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Corte a courgette em fatias muito finas.
Escalde a courgette e as favas congeladas em água
a ferver, temperada com sal, durante cerca
de 4 minutos. Escorra e reserve.
2. Tempere o salmão com sal e pimenta.
Grelhe num grelhador untado com um fio de azeite,
durante cerca de 3 minutos de cada lado.
3. Numa taça ,misture o manjericão picado, a hortelã,
os coentros e o alho francês em fatias muito finas.
Regue com um pouco de azeite, junte a courgette
e as favas, envolva bem. Sirva com o peixe grelhado.
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 78
B L U E C O O K I N G 79
SALMAO GRELHADO COM LEGUMES
BK55-RECEITAS SAUDAVEIS:BK52-PEQUENO ALMOÇO 3/14/11 3:55 PM Page 79
Cozinhamediterrânica
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:21 PM Page 80
Tour com o chef | Paulo Pinto
É JÁ A PARTIR DO MÊS DE ABRIL , que o hotel Grande Real Villa Itália e o Chef Paulo Pinto irão
proporcionar a todos aqueles que gostam de cozinhar, workshops de cozinha mediterrânica.
Nestes cursos, fique a conhecer de perto os alimentos que fazem bem à saúde e os truques que
existem para dar ainda mais sabor à sua comida do dia-a-dia.
P O R M A R G A R I D A M A G A L H Ã E S | R E C E I T A S C H E F P A U L O P I N T O | F O T O G R A F I A S N U N O C O R R E I A
SALADA DE PALMITOS COM IOGURTE E HORTELÃ, CAMARÃO SALTEADO, VINAGRETA DE LARANJA
E SALADA DA ESTAÇÃO
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/16/11 10:56 AM Page 81
82 B L U E C O O K I N G
Tour com o Chef | Paulo Pinto
AZEITONAS, PEIXE E MARISCOS, legumes e frutos secos,
vinho tinto e azeite q.b.. Eis os segredos da dieta mediter-
rânica, recentemente classificada como Património
Imaterial da Humanidade, pela Unesco.
Intrinsecamente enraizada nas tradições alimentares
dos países do mediterrâneo, como Portugal, Espanha,
Itália e Grécia, nas últimas décadas, a dieta mediterrâ-
nica tem sido alvo de interesse mundial, pelo facto de
aliar dieta e saúde. Neste contexto, adquiriu uma enorme
relevância o conceito de “dieta mediterrânica”, enquanto
modelo de dieta equilibrada e benéfica para a saúde.
Na génese está o facto de inúmeros estudos relaciona-
rem o tipo de alimentação com a baixa incidência de
doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro. O
segredo está na diversidade de alimentos que a compõe
e que podem ser conjugados: as frutas frescas e legumes;
azeite como a gordura base alimentar; peixe; oleaginosas
e frutos secos; ervas aromáticas; lacticínios de cabra e de
ovelha.
EM TERMOS NUTRICIONAIS, AS VANTAGENS
MERECEM SER DESTACADAS:
– Rica em fibras, gorduras monoinsaturadas, minerais,
vitaminas, antioxidantes e fitoquímicos, proteínas de
origem vegetal e hidratos de carbono, através do
consumo abundante de frutas, verduras, pão e outros
cereais, leguminosas e frutos secos;
GRANDE REAL VILLA ITALIA HOTEL & SPA Rua Frei Nicolau de Oliveira, 100 – CascaisTel.: (+351) 210 966 000www.realhotelsgroup.com
– Moderada em gorduras polinsaturadas e proteínas
animais, através do consumo moderado de alimentos
animais, tais como o peixe, a carne de aves e o porco;
– Pobre em gorduras saturadas, sendo que o azeite é a
sua principal fonte de gordura (fornecedor de ácidos
gordos monoinsaturados e antioxidantes);
– Ricas em antioxidantes e outras substâncias protec-
toras, devido ao uso abundante de ervas aromáticas e
especiarias.
A dieta mediterrânica é um mundo de aromas e sabores.
Para além dos alimentos base, na “arte da cozinha
mediterrânea” os temperos são obrigatórios, e ajudam a
aguçar o paladar. A cebola, o alho, o tomate, os pimen-
tos, a par das ervas aromáticas e das especiarias, onde se
destacam o louro, os orégãos, os coentros, o manjericão,
a salsa, entre outras, são alguns dos ingredientes.
Mesmo com as alterações do ritmo de vida é possível
criar receitas modernas, algumas mais sofisticadas, nas
quais os alimentos e condimentos característicos deste
padrão alimentar podem fazer parte integrante,
contribuindo e promovendo uma alimentação mais
saudável.
Deixe-se levar pelas sugestões do Chef Paulo Pinto.
Descubra a riqueza da dieta mediterrânica, os seus ingredientes,
sabores, aromas e equilíbrio.
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:22 PM Page 82
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:22 PM Page 83
84 B L U E C O O K I N G
Tour com o chef | Paulo Pinto
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:23 PM Page 84
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Tour com o Chef | Paulo Pinto
Salada de palmitos com iogurte e hortelã, camarão salteado,vinagreta de laranja e salada da estaçãoT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
Ingredientes:100 g coração palmitos (lata)
2 tomates chucha
2 iogurtes naturais
Cebolinho fresco q.b.
4 folhas hortelã
8 camarões
50 ml sumo laranja
50 ml azeite virgem
20 ml vinagre
2 dentes de alho
Mistura de alfaces q.b.
Vinho branco q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Descasque o camarão, salteie em azeite com o alho
esmagado, tempere com sal e pimenta. Refresque
com vinho branco.
2. Corte os palmitos e o tomate em cubos. Misture
os palmitos, o tomate, o iogurte escorrido, o cebolinho
picado, a hortelã picada, tempere com sal e pimenta
(enformar).
3. Para fazer a vinagreta: misture o azeite com o vinagre
e o sumo de laranja. Triture com a varinha e tempere
com sal e pimenta.
4. Tempere a mistura de alfaces com a vinagreta.
Robalo salteado sobre legumesexóticos, lâminas tostadas de batata doce
T E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
Ingredientes:4 tranches de robalo mar
1 batata doce
50 g de nabo
100 g de cenoura
100 g de pimentos
50 g de aipo bobo
100 g courgette
60 ml molho soja
Rebentos mistos q.b.
Sementes sésamo q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Coza a batata doce inteira e com pele. Tempere
o robalo com sal e pimenta. Core as tranches de robalo
em azeite e leve ao forno a terminar.
2. Corte a batata em rodelas e core no sauté.
Corte os legumes em juliana e salteie com azeite, junte
o molho de soja e deixe cozinhar lentamente.
Junte sementes sésamo.
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:23 PM Page 85
86 B L U E C O O K I N G
Sabayon com frutos vermelhos e mangaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
Ingredientes:1,5 dl espumante | 75 g açúcar
4 gemas | 2 mangas maduras
200 g frutos vermelhos | 40 g pinhões tostados
Raspa de 1 laranja
1. Numa tigela, coloque as gemas com o açúcar e mexa.
Coza em banho-maria, batendo com uma vara.
Bata até ficar um creme branco e homogéneo.
2. Retire do lume, junte o espumante e a raspa de
laranja, batendo sempre até ficar espesso.
3. Coloque a manga cortada, os frutos vermelhos
e os pinhões em pratos de sopa. Coloque o creme
de sabayon sobre os frutos e queime com maçarico.
Decore com um ramo de hortelã.
Vitela de leite assada com à Brásde cogumelos e geleia de pêrabêbedaT E M P O D E P R E P A R A Ç Ã O 3 0 M I N . | T E M P O T O T A L 3 0 M I N .
R E C E I T A P A R A 4 P E S S O A S | D I F I C U L D A D E e
Ingredientes:750 g lombinho de vitela
120 g misto cogumelos frescos
80 g batata palha | 1 cebola
Salsa picada | 2 ovos
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
Alecrim q.b. | 100 g pêra
200 ml vinho tinto | 20 g açúcar
1 pau de canela | 5 folhas de gelatina
1. Doseie o lombinho de vitela e tempere com alho
esmagado, tomilho, sal e pimenta, core em azeite
e termine no forno.
2. Num tacho, coloque um fio de azeite, refogue a cebola
em meias luas, junte os cogumelos laminados e deixe
cozinhar.
3. Adicione a batata palha, ligue com o ovo batido,
tempere com sal, pimenta e salsa picada.
4. Coza a pêra cortada em pedaços, em vinho tinto,
com açúcar e canela. Quando cozida, triture com 100 ml
de vinho de cozer a pêra, junte as folhas de gelatina,
previamente demolhadas, e enforme.
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:24 PM Page 86
B L U E C O O K I N G 87
BK55-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 4:24 PM Page 87
BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 1:13 PM Page 88
B L U E C O O K I N G 89
A conhecer... | Sol e Pesca
SOL E PESCACOMER À ANTIGA
NUM DOS LUGARES DE DIVERTIMENTO nocturno mais antigos de Lisboa, há um recanto mais
português. Onde aprendemos a dar valor a coisas que se julgavam perdidas e, em boa hora, alguém
decidiu resgatar. O resultado é, surpreendentemente, o novo hipe lisboeta.
T E X T O E F O T O S N U N O M I G U E L D I A S
BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/16/11 10:54 AM Page 89
90 B L U E C O O K I N G
A conhecer... | Sol e Pesca
ARRISCAMOS EM AFIRMAR QUE, na génese da gastro-
nomia portuguesa, há dois momentos distintos que
moldaram, para sempre, uma forma de comer tão única,
saudável e, dados os mais recentes dados da Organização
Mundial de Saúde, saudosa. Em primeiro lugar, temos o
almoço de domingo, aquele que juntava, depois da euca-
ristia e em torno da mesa coberta de toalha de linho, toda
a família num saudável tumulto de talheres sobre um
cozido, um cabrito no forno, uma açorda de bacalhau,
uma sopa de cação, uma travessa de sardinhas assadas
com salada de pimentos, dependendo da zona e época do
ano, gente com traje a rigor, ânimos exaltados por Baco,
café em “chocolateira” de alumínio, borras inclusas, mais
acontecimento que refeição. Povo habituado a trabalhar
com afinco e, durante muito tempo e na maior parte da
sua gente, por pouco mais que curto sustento, o almoço
de domingo foi sempre o mais generoso. Nos outros dias,
que eram de trabalho, ocorria o outro momento. A
“bucha”. Comer uma “bucha” é tão português como
desejo dos dietistas serem detentores da patente. No
Alentejo, um naco de “casqueiro” com um pouco de lin-
guiça, talvez com azeitonas, talvez até com melão ou fi-
gos, à sombra do que houvesse, numa pausa mais
contemplativa que retemperadora. Nas Beiras, o pão de
centeio com chouriço e um copinho de vinho entre
lavouras. No Minho, um naco de broa com dois ou três
rojões de véspera, um copo de verde tinto a puxar pelas
glândulas salivares. Em Lisboa, outro galo cantava. E, pa-
ra lá dos Jaquinzinhos fritos ou das Pataniscas de
bacalhau, dos mui turísticos Bacalhau à Brás e Açorda de
marisco, há uma tradição que deixou de ser, para sem-
pre, o que era. A conserva de peixe. Porque nem todos os
dias era dia de marmita, o empregado fabril habituou-se
a simplificar o acto de “comer uma bucha” ao almoço,
com uma lata da Conserveira de Lisboa comprada, ainda
manhã, na tasca onde tomava o “mata bicho”. Razão
pela qual a maioria das tabernas lisboetas vendia, para
além do óbvio, uma considerável “colecção” de latas,
cujo recheio esperava ser degustado com o fiel e lisboeta
papo-seco ou junto ao grão-de-bico cozido de véspera.
Se tão extensa introdução fosse um tratado histórico
sobre a indústria conserveira portuguesa, teria de se
chegar ao menos romântico facto das fileiras alemãs
terem sido alimentadas a atum algarvio. Não é, pois, o
que se quer. Trata-se apenas de invocar algo que apele à
nossa génese e nos obrigue a gostar um pouco mais do
que somos. A sustentabilidade passa, em primeiro lugar,
por valorizar os pequenos tesouros de que somos
detentores e fazê-los grandeza da qual só gozam os pri-
vilegiados. É aí que entra a casa Sol e Pesca, na Rua Nova
do Carvalho, Cais do Sodré, que abriu portas no Verão de
2010, mas depressa se tornou o novo hipe lisboeta, um
lugar que prima por uma ambiência ímpar e cuja so-
fisticação que já lhes valeu, em tão pouco tempo, a inclu-
BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 1:14 PM Page 90
BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 1:14 PM Page 91
Alta cozinha | Sea me
BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 1:14 PM Page 92
B L U E C O O K I N G 93
que encimarão o prato. Como já o fazia na Invicta,
Bárbara atarefa-se a proporcionar aos clientes os gos-
tos de outros tempos.
Pica coentros e alho sobre alguns carapauzinhos da
Conserveira de Lisboa, para que fiquem mais alimados,
dispõe batata doce cozida em volta e serve um branco
da casta verdelho, um Campolargo da Bairrada. Acres-
centa cebolinho sobre sardinhas em tomate da Miner-
va ou enguia com aroma de fumo da Comur, e abre
uma garrafa de tinto da Quinta da Califórnia (com-
prado directamente ao produtor, em Azeitão). Dispõe
sobre uma ventresca de atum Santa Catarina, a con-
serveira de São Jorge, Açores (que, por uma questão de
sustentabilidade, só pesca o Bonito no Verão, pelo que
o stock é limitado), o imprescindível funcho, e enche
uns copos de tinto da Quinta do Perdigão, Dão 2007.
Mas há também cavalinhas inteiras, sem espinha,
picantes, com pickles, em tomate, em azeite, barricas
de enguias, ventresca, sangacho e posta de atum da
Corretora de São Miguel e, para todos eles, uma
mesinha onde nos podemos servir de azeites com
ervas ou piri-piri, vinagre balsâmico, wasabe, alcapar-
ras, mostarda de Dijon, azeitona.
Na casa Sol e Pesca há, do balcão às mesas, em todas as
paredes e em cada um dos já assíduos clientes, uma
espécie muito própria de orgulho nacional. Sem falsas
pretensões nem peças decorativas de designers
internacionais, sussurra-se ao ouvido de cada um que
entra, a urgência de continuarmos a enterrar as raízes,
como vinha velha, no que é tão nosso. E o resultado é
surpreendentemente progressista.
SOL E PESCA, CONSERVAS E BEBIDASRua Nova do Carvalho, [email protected], Tel.: 213.467.203 Das 12h às 2h, fecha domingos e segundas
são num artigo do New York Times, “32 Hours in Lisbon”.
Desde 1994 que a “loja do Marreco”, antiquíssimo estabe-
lecimento de material para pesca desportiva e marco
incontornável da Rua Nova do Carvalho, não via o seu
letreiro iluminado. Agora, respira outra atmosfera. Ainda
que o mesmo despojamento de sempre tenha sido opção
dos proprietários Henrique Vaz Pato e Gonçalo Carvalho,
dois arquitectos obviamente sensíveis ao purismo.
Houve, obviamente, mudanças no interior, mas subsiste
o mesmo mobiliário, que continua a guardar ou exibir
anzóis, linhas, amostras, bóias e caixas de utensílios. No
tecto, há chalavares e covos, nas paredes, estão as
mesmas canas, a mesma imagem de Santo António (não
só o padroeiro lisboeta como o protector do negócio), car-
tazes publicitando carretos ultra-resistentes (ora com
famílias sorridentes em tobogans norte-americanos, ora
com germânicas loiras de calções provocantes, ai os anos
70), fotografias de clientes exibindo, com orgulho, achi-
gãs e carpas pescadas em barragens lusas, como que
agradecendo ao Marreco o sucesso, e até um peixe-balão
embalsamado, ao lado de uma telefonia antiquíssima,
sabe-se lá quantos programas dos Parodiantes de Lisboa
terá ouvido o bicho. Agora não. Ouve-se o “The Greatest”,
da Cat Power, num volume que encoraja a conversa.
Mas há, também, um armário que guarda um vasto
tesouro. As mais variadas conservas, provenientes das
mais tradicionais e antigas fábricas lusas, com embala-
gens e rótulos a condizer (muitos deles mereceriam a
atribuição de um prémio de design qualquer, nem que
fosse porque, no tempo da sua concepção, a Adobe
ainda não existia), esperam ali pela difícil escolha de
quem queira levar para casa. Ou, opção inteligente,
consumir ali mesmo, numa das mesas, deixando à
criatividade de Bárbara Carreira, que já foi proprietária
do mui assinalável “O Cometa”, em Miragaia, Porto, a
apresentação do produto escolhido e a valorosa escolha
de algumas ervas e malaguetas de conserva caseira
A conhecer... | Sol e Pesca
BK55-SOL E PESCA:BK-ALTA COZINHA 3/14/11 1:14 PM Page 93
94 B L U E C O O K I N G
18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.
8vinhos para 8 receitas
C O M B I N A Ç Ã O P E R F E I T A
BK01 (2ª serie)-VINHOS:BK51-VINHOS 3/14/11 5:16 PM Page 94
BK01 (2ª serie)-VINHOS:BK51-VINHOS 3/14/11 5:16 PM Page 95
8 vinhos | 8 receitas
Courgette Recheada
Esteva Douro | Tinto
O Esteva tem uma forte cor rubi e um aroma com boa intensidade eharmonia. Na boca tem uma boa estrutura, com taninos bem integrados,notando-se ainda a presença de frutos vermelhos. A acidez encontra-semuito bem envolvida e o seu final é elegante e harmonioso. Ideal paraacompanhar todo o tipo de carnes variadas, fumeiro e queijos. 16/18ªC.
pág. 37
Bolo de raviolis 3 queijos
Grão VascoAlentejo | Tinto
De côr vermelho rubi, caracterizado por um aroma intenso de frutosvermelhos maduros e ligeiras nuances de marmelo. O Grão Vasco Alentejo,apresenta na boca uma acidez muito bem equilibrada, estrutura de médiaintensidade, um aroma de boca frutado e um final envolvente muito fácilpara o consumo no dia-a-dia.
pág. 38
Espargos com vinagreta, bacon e ovo picado
Mateus Rosé Douro | Rosé
Com uma cor muito apelativa e brilhante, o Mateus Rosé é globalmente umvinho fresco e sedutor com boa intensidade aromática e toda a jovialidadedos vinhos jovens. Na boca, é um vinho muito equilibrado e tentador,brilhantemente complementado por um final suave e ligeiramente pétillant.
pág. 43
Beringelas enroladas com mozzarella, manjericão e molho de tomate
Grão Vasco Dão | Branco
Dispõe de uma cor amarelo claro e revela uma boa intensidade aromática, comnotas de frutos cítricos, frutos brancos, flores e ainda uma componente mineralque lhe confere frescura. O Grão Vasco Branco, tem uma acidez equilibrada,e revela um bom volume. A intensidade de sabores é dominada pelamineralidade e por frutos tropicais. Apresenta um final de boa persistência.
96 B L U E C O O K I N G
pág. 43
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Estufado de peixe
PlanaltoDouro | Branco
O vinho Planalto apresenta uma cor brilhante com nuancesesverdeadas e um aroma muito intenso e de boa complexidade,sobressaindo os citrinos, os frutos tropicais e uma ligeira mineralidade.Na boca revela uma grande harmonia e bom volume, estandonovamente presentes os sabores minerais e cítricos. O seu final é longoe delicado.pág. 73
Strogonoff de frango
Herdade do Peso Vinha do Monte Alentejo | Tinto
Apresenta uma bonita cor vermelha rubi e no nariz, revela um aromafrutado e floral, com especial destaque para a violeta, estando aindapresentes notas de especiarias. Este Herdade do Peso, tem ainda um aromade boca igualmente caracterizado por fruta madura e flores, o vinhorevela-se complexo e fresco, com boa acidez e final persistente e suave.
pág. 73
Salmão grelhado com favas cozidas
Vinha do Monte Alentejo | Branco
Este vinho branco apresenta um intenso e elegante aroma floral efrutado, com destaque para os frutos tropicais. Na boca, revela-seequilibrado, igualmente frutado, com bom volume e um finalpersistente e suave, característico dos bons vinhos brancos do Alentejo.
pág. 78
pág. 66
Fritatta de pimentos, coentros e batata
Quinta dos CarvalhaisDão | Tinto
De cor vermelha viva e um aroma dominado por notas frescas de frutosvermelhos, como framboesas e ginjas, arbustos silvestres (giesta)e especiarias (baunilha), o Quinta do Carvalhais colheita apresenta aMadeira muito bem integrada, amplificando a frescura do aroma. Deestrutura firme, com taninos bem envolvidos e firmes, apresenta umaacidez viva e um final equilibrado e de grande elegância.
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BK01 (2ª serie)-VINHOS:BK51-VINHOS 3/14/11 5:35 PM Page 97
98 B L U E C O O K I N G
Fazer as compras não tem que ser uma obrigação! Compre com
critério, compre a pensar em si. Compre produtos frescos,
produtos especiais, e mime-se, a si e à sua família. Faça deste
ritual um despertar dos sentidos, em cada prateleira, em cada
cheiro a fruta e a legumes! Programe as refeições da semana
e vá ao Continente, onde encontra tudo o que precisa para tornar
a sua casa o lugar onde todos gostam de ir!
Fomos ao Continente e encontrámos….
CARNE / PEIXE– 500 g de carne de cozer– 350 g de lombinho de porco
LEGUMES/ERVAS– 500 g de abóbora-menina– Cenouras– 200 g de batatinha primor– 1 alho francês– Cebolas– 2 cebolas vermelhas– Dentes de alho– 200g de cogumelos inteiros– 200 g de cogumelos laminados– 1 couve lombarda pequena– 1 pimento verde– 1 courgette– Tomilho– Louro– Orégãos– Coentros
ENCHIDOS– 2 Farinheiras de Ponte de Lima
FRUTAS– 4 a 6 pêras-rocha
ENLATADOS– 1 embalagem de polpa de tomate– Molho de tomate preparado
MASSAS E ARROZ– Arroz para risotto– 450 g de macarrão– 1 embalagem de massa folhada ou quebrada
SECOS (FARINHA, ACÚCAR, OUTROS)– Açúcar amarelo granulado– 70 g de chocolate preto
LACTICÍNIOS– Requeijão de Seia– Queijo parmesão – Queijo da ilha ralado – Natas ou gelado de baunilha– 70 g de manteiga
* Produtos sujeitos ao stock existente
Na sua revista de Maio/Junho não perca a edição saúdavel Continente.
BK-LISTA-CONTINENTE2011:BK-INDICE 3/15/11 12:53 PM Page 98
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