bitacora biologia

Consolidación de laFormación General

BIOLOGÍA1o Medio

BITÁCORA DELESTUDIANTE

2005

Datos del Alumno

Liceo:

Nombre del alumno:

Curso:

03

Unidad I : La Célula1. La célula como unidad estructural

Para Reflexionar:

Marte: Viernes 3 de diciembre de 2004Aquí fue posible vivir

El viento ha eliminado parcialmente el polvo de los paneles solares de los vehículosexploradores, alargando su vida útil.La revista "Science" publica múltiples pruebas de que allí el agua fluyó.

Orlando J. Lizama

El lugar donde se posó uno de los vehículos exploradores de la NASA en Marte hamostrado que en algún momento se dieron las condiciones para la existencia de vida, revelahoy uno de los directores de la misión en la revista "Science".

El vehículo "Opportunity" descendió a fines de enero en las cercanías del cráter Eagleen una zona llamada Meridiani Planum, en el extremo opuesto del punto planetario al quehabía llegado casi tres semanas antes su compañero "Spirit".

Según Steven Squyres, uno de los jefes de investigación geológica en Marte, las rocassedimentarias en el cráter revelan condiciones ambientales entre las que un factor principalfue el agua, que luego se evaporó. "El registro geológico en Meridiani Planum también sugiereque las condiciones fueron adecuadas para una actividad biológica durante un tiempo", señaló.

Según dijo Squyres a EFE, "hemos comprobado que el agua fluyó allí donde hayminerales, acidez y que la presencia del líquido proporcionó condiciones ambientales para lavida". La presencia de agua en el pasado remoto del planeta también fue confirmada por el"Spirit".

El artículo de Squyres, uno de los once publicados hoy en "Science" sobre lasinvestigaciones en Marte, señala también que las rocas y las capas sedimentarias en MeridianiPlanum revelan el paso del agua.

Pero Jeffrey Kargel, del Instituto Geológico de EEUU., afirma en otro artículo de "Science"que hasta ahora no se ha descubierto ningún indicio de vida. Sin embargo, advierte que"debemos suponer que la vida existe en Marte con el fin de proteger de contaminación a laTierra y a cualquier especie presente en Marte".

Los vehículos usaron instrumentos de alta precisión, como cámaras y espectrógrafospara analizar el suelo y la atmósfera marcianos. También un captador de imagen microscópicaproporcionó pruebas sobre la existencia de agua en Meridiani Planum, donde las rocassedimentarias y estratificadas revelan la existencia del líquido, indica otro artículo.

Indice de "Science": www.sciencemag.orgDiario El Mercurio; viernes 3 de diciembre de 2004

04

- ¿Qué condiciones se requieren para formar vida?

- ¿Qué evidencias existen para señalar que en ese lugar pudo haber vida?

- ¿Qué entiendes tu por “vida”?

- ¿Qué características comunes tienen los seres vivos?

Después de discutir estas preguntas en clases, escribe tus comentarios:

05

Desarrollo histórico de la teoría celular

1. La teoría celular ha tenido diferentes hitos y momentos a través de la historia, como todas lasteorías científicas. Como toda teoría científica también, se desarrolló a través de diferentes contextosy momentos históricos. Dibuja una línea del tiempo y ordena los siguientes hitos de la teoría celularen forma cronológica:

· Brown comunica la existencia de los núcleos· Leeuwenhoek descubre una variedad de formas unicelulares, entre ellas las bacterias.· Virchow afirma que las células provienen sólo de otras células.· Meyer sugiere que cada célula vegetal es una unidad independiente· Hooke observa la estructura de un corcho y le llama células a cada una de las celdillas observadas.· Dutrochet concluye que todos los tejidos están formados por células.· Schleiden y Schwann dan argumentos a la teoría celular, sosteniendo que todos los tejidos estáncompuestos por células y que el metabolismo y el desarrollo de los tejidos son el resultado de laactividad celular

ActividadesDiferencias y semejanzas entre seres vivos

Observa las fotografías de los diferentes seres vivos que aparecen al final de este libro.

• ¿En qué se parecen? • ¿Qué los diferencia?

Dibuja y completa en tu cuaderno el siguiente cuadro comparativo:

Diferencias y semejanzas entre tejidos

Ahora, observa con cuidado los tejidos de cada uno de los organismos anteriores (hongos,animales, bacterias, protozoos) que aparecen al final del texto

• ¿En qué se parecen estos tejidos? • ¿Qué los diferencia?

Dibuja y completa en tu cuaderno el siguiente cuadro comparativo, esta vez para los tejidosobservados:

Criterio de comparación Semejanzas Diferencias

Criterio de comparación Semejanzas Diferencias

06

2. Agrega tres acontecimientos históricos relevantes a esta línea del tiempo, por ejemplo:Revolución industrial, guerras mundiales, surgimiento de la radio, la televisión o el cine, elprimer automóvil, el primer ferrocarril, etc. Esto te puede ayudar a entender mejor en quémomento y por qué se produjeron los diversos descubrimientos en torno a la célula

3. ¿Cuál fue el principal avance tecnológico que permitió el desarrollo de la biología celular?

4. ¿Cuáles son los enunciados de la teoría celular? Menciónalos aquí.

07

“…..Pero, hace 250 años, cuando Leeuwenhoeck nació, el mundo a duras penas había empezado a sacudirsede las supersticiones y a percatarse de una ignorancia que hasta entonces no le había causado rubor. Unmundo era aquel en el que las ciencias, que sólo significaban la búsqueda de la verdad mediante la observacióncuidadosa y el claro juicio, empezaban a ensayar los primeros pasos, con andar incierto y vacilante. Era elmundo que quemó a Servet por haberse atrevido a hacer la disección de un cuerpo humano y que encarcelóa G a l i l e o p o r h a b e r s e a t r e v i d o a s o s t e n e r q u e l a Ti e r r a g i r a b a a l r e d e d o r d e l S o l ” .

Extracto del libro: “Los cazadores de microbios”. Autor: Paul de Kruif.

2. Microscopía, organismos unicelulares y pluricelulares

Para reflexionar:

Piensa con tus compañeros y responde en tu cuaderno las siguientes preguntas:

1. ¿Cuántos tipos de lentes tiene el microscopio? ¿Qué nombre reciben los lentes y por qué?

2. ¿Qué características deben tener las muestras para poder ser observadas?

3. ¿Cuáles son las capacidades de un microscopio? ¿De qué depende la calidad de un microscopio?

4. ¿De qué depende la amplificación de la imagen observada?

Uso del microscopio

1. Observa el siguiente esquema de un microscopio

Oculares

Brazo

Cabezal

Revóvler

Objetivo

Platina

Foco

Base

Desplazamiento Platina

Condensador

Macrométrico

Micrométrico

08

Observa la línea del tiempo que desarrollaste en una actividad anterior ¿Recuerdas quién eraLeeuwenhoeck? Él fue el primero en observar microorganismos, incluso bacterias. Él fue uncazador de microbios. En esta clase, te transformarás en cazadores de células, observadoresdiferentes tejidos con el microscopio. Si tu liceo o colegio no cuenta con un microscopio,observaremos fotografías de celulas de diverso tipo.

Guía de laboratorio

Observación de diferentes tipos celulares

MATERIAL· Microscopio· Portaobjetos· Cubreobjetos· Agujas· Agua· Hoja de árbol· Levadura· Yogurt natural sin azúcar

· Pinzas· Bisturí u hoja de afeitar· azul de metileno· gotario· Cebolla· Cuchara· Agua estancada· Lanceta estéril

PROCEDIMIENTO

Observación de epidermis de cebolla.1. Separar una de las hojas interna de la cebolla y desprender la tenue membrana que estáadherida por su cara inferior cóncava.2. Depositar el fragmento de membrana en un portaobjetos con unas gotas de azul de metileno. Si es preciso, estirar el trozo de epidermis con ayuda de dos agujas.3. Esperar unos minutos y colocar sobre la preparación un cubreobjetos evitando que se formenburbujas y llevarla al microscopio.4. Observa la preparación a distintos aumentos, empezando por el más bajo. Identifica lasdistintas células del tejido epidérmico y las de las hojas del bulbo de cebolla.

Observación de epidermis de hoja.1. Con ayuda de un bisturí o una hoja de afeitar, extraer un pequeño trozo de epidermis por elenvés de una hoja y colocar sobre un portaobjetos, estirarlo con ayuda de agujas.2. Agregar unas gotas de agua y cubrir con cubreobjetos.3. Observar bajo microscopio.

Observación de mucosa bucal.1. Extraer una pequeña porción de mucosa bucal, con una cuchara, raspando levemente elinterior del pómulo.2. Depositar en un portaobjetos. Agregar una gota de azul de metileno. Esperar un par deminutos. Tapar con cubreobjeto y observar en microscopio.

09

Observación de levadura.1. Disolver una pequeña porción de levadura en un poco de agua.2. Extraer una gota con ayuda de un gotario y depositar sobre un portaobjetos. Cubrir y observar.

Observación de protistas.1. Extraer y depositar dos gotas de agua estancada sobre un portaobjetos. Cubrir y observar.

Observación de sangre.Debe utilizar guantes en todo momento y eliminar de inmediato el material contaminado consangre. Por ningún motivo manipular elementos con sangre ajena sin protección.

1. Con la lanceta estéril realizar una punción en un pulgar.2. Depositar una gota de sangre en la parte central de un portaobjetos.3. Colocar un portaobjetos inclinado sobre la gota de sangre y deslizarlo sobre toda la superficiedel porta de manera que se pueda obtener una fina película de sangre.4. Agregar una gota de azul de metileno y esperar un par de minutos.5. Cubrir la muestra con cubreobjeto y observar al microscopio.

Resultados

· Dibuja y registra en tu cuaderno las observaciones realizadas con el microscopio para cada tipode tejido o célula observado.

· Compara las estructuras observadas utilizando el mismo aumento. Registra el aumento utilizado.

· Haz en tu cuaderno una lista de estructuras comunes y estructuras diferentes.

· Determina el tamaño real de las células observadas. Pide ayuda a tu profesor para determinarlo.

Si tu liceo o colegio no cuenta con microscopios:

Alternativa sin uso de microscopio:

Observa las fotografías de tejidos que están al final de este libro. En tu cuaderno· Describe cada uno de los tejidos observados

· Haz un lista de semejanzas y diferencias. Fíjate muy bien en las estructuras que son comunesa los tejidos y aquellas que son específicas de algunos de ellos. Ayúdate de las observacionesque realizaste previamente de éstas láminas

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Fotografías de células vistas con microscopio óptico y microscopio electrónico.

Observa las siguientes fotografías tomadas con microscopio óptico y electrónico respectivamente

Comparando las fotografías, piensa en las ventajas y desventajas del uso de ambos tipos demicroscopios. Registra tus observaciones en tu cuaderno

EvaluaciónUna vez que tu y tu grupo hayan completado las actividades de esta temática analizaremos enconjunto las respuestas y los resultados que hayamos obtenido.

3. Diferencias entre células

Para reflexionar:

Oceanografía:Bacterias del fitoplancton ayudan a frenar el calentamiento de la Tierra

Diario el MercurioLunes 18 de Febrero de 2002

No todas estas plantas microscópicas marinas realizan fotosíntesis. Microbios que convivencon ellas se encargan de la tarea.

En una cantidad mayor de lo que se suponía, diversas bacterias que viven en simbiosiscon el fitoplancton marino (diminutos vegetales) están ayudando activamente a captar dióxidode carbono, el principal gas invernadero responsable hoy del calentamiento de la Tierra.

Estos microbios están realizando una tarea que algunos tipos de fitoplancton no puedenllevar a cabo debido a la ausencia de clorofila, el pigmento que permite absorber la energíasolar para que las plantas produzcan sus propios alimentos.

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El proceso se llama fotosíntesis. Ocurre tanto en los bosques como en los mares y, en amboscasos, atrapa dióxido de carbono de la atmósfera.Tan importante aporte microbiano al clima mundial, que acapara la atención de científicos yambientalistas, se está explorando gracias a las tecnologías genómicas aplicadas en los mares.Descubrieron que una amplia variedad de bacterias fotosintéticas, sobre las que antes no sepensaba que eran significativas en el plancton marino, están en realidad distribuidas ampliamenteen aguas oceánicas.

¿Por qué esto es importante?

Desde hace tiempo que se pensaba que el fitoplancton que contiene clorofila era el principalgrupo del océano que se encargaba del proceso de la fotosíntesis. El actual estudio del MBARI,en cambio, identifica grupos ecológicamente significativos de fitoplancton que no contienen laclorofila. Se benefician del proceso de fotosíntesis gracias a las bacterias que habitan en losmares.La existencia de estos nuevos tipos de fototrofos (organismos que obtienen energía directamentede la luz) ha estimulado a los oceanógrafos a volver a considerar y a revisar los modelos de redalimentaria oceánica.Cuantificar el impacto de tales microbios en la cadena alimentaria tal vez ayude a los oceanógrafosa equilibrar el presupuesto del carbono global. La diversidad y función microbiana en el medioambiente natural no se ha comprendido a cabalidad. La tecnología genómica está abriendo unmundo totalmente nuevo.

www.emol.com

· ¿A qué tipo de organismo se refiere la nota? ¿Todas las bacterias producen enfermedades?· ¿Qué importancia tienen estas bacterias? ¿Cómo obtienen su alimento?

· ¿Qué es el fitoplancton y qué importancia tiene para los ecosistemas marinos?

· ¿Existe bacterias que viven en tu cuerpo?. ¿Dónde?


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Actividades:

1. Observa las fotografías de los siguientes organismos, que aparecen en la parte final de estelibro: bacterias cocos, bacilos, amebas, protozoos, diatomeas y levaduras. Contesta en tucuaderno las siguientes preguntas:

• ¿Qué tienen en común y en qué se diferencian los organismos de las fotografías?• ¿Cuál es la principal diferencia que puedes establecer entre estos organismos y un árbol, unratón, un insecto o tú mismo?• ¿Qué tienen en común y en qué se diferencian las células de las fotografías? ¿Presentan elmismo grado de complejidad?• ¿Por qué algunas presentan mayor número de compartimentos membranosos? ¿Tendrá estorelación con el grado de evolución?

Células Procariotes y Eucariotes

I. Las células procariotes y eucariotes presentan, como todas los diferentes tipos de células,diferencias y semejanzas. Dibuja en tu cuaderno una tabla en que aparezcan las diferentesestructuras celulares (por ejemplo: membrana plasmática), y completa si éstas existen o noen cada tipo de célula. El siguiente ejemplo te puede ayudar para dibujar tu tabla

Estructura Procarionte Eucarionte

Existe en las células:

Membrana Plasmática SI SI

Etc.

II. Con la ayuda de tu profesor y tus compañeros de grupo, completa las siguientes láminas quemuestran células animales y vegetales con los nombres de las estructuras y organelos celulares:

Célula Animal

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Responde las siguientes preguntas en tu cuaderno:

· ¿Qué estructuras son similares? ¿Qué diferencias se aprecian?· ¿Hay algún organelo o estructura especial que marque diferencias entre ambos tipos celulares?

Ahora discutiremos en el grupo la ficha de trabajoEscribe en tu cuaderno, con tus propias palabras, las ideas principales que hemos visto en estasesión:

Células musculares estriadas Tejido adiposoEspermatozoides

Célula Vegetal

4. Relaciones entre estructura y función de las células

Para reflexionarObserva las siguientes fotografías de tejidos animales:

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· ¿Observan diferencias en estos tejidos? ¿Cuáles?· ¿A qué crees que se deben estas diferencias?· ¿Existirá una relación funcional o dependencia entre los organelos de una célula?· ¿La ubicación de los organelos al interior de una célula es al azar?· ¿Qué función cumplirán los diferentes organelos en una célula?

Actividades:

1. Dibujando una célula

Reúnete con tu grupo. Junto a tus compañeros deberás realizarán un dibujo esquemáticode una célula prototipo, animal o vegetal y sus organelos. Puedes elegir entre una célula animalo vegetal. Deberás asignarle nombre y función a cada estructura.

Debes realizar tu dibujo en una cartulina grande y allí habrá que incluir nombres de losorganelos y sus funciones. Así, una vez concluido el trabajo, podrás colgar o pegar tu dibujoen los muros de la sala, a modo de diario mural, para que puedas utilizarlos como ayuda paraunidades posteriores.

Para evaluar tu trabajo y el de tus compañeros en esta actividad, utiliza la tabla siguiente.Pon el nombre de tus compañeros y el tuyo en la primera fila de la tabla, y completa con lassiguientes categorías:

S: SiempreG: generalmenteO: OcasionalmenteR: Rara vez

Criterios de evaluación

Alumnos

Es responsable con su trabajo

Colabora sistemáticamentecon el trabajo de los demás

Es limpio y ordenado con sutrabajo

Respeta las opiniones de losdemásManeja los contenidosnecesarios para la actividad

Se preocupa de resolver susdudas

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5. Componentes químicos y seres vivos

Para reflexionarLa siguiente es la información nutricional de un cereal para el desayuno:

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* Porporciónde 30 g

Por100 g

* Por 30gmás 125mlde lechedescremada

Vitamina C (mg)

Tiamina (B1) (mcg)

Riboflavina (B2) (mcg)

Niacina (PP) (mg)

Vitamina B6 (mcg)

Acido Fólico (mcg)

Vitamina B12 (mcg)

Acido Pantoténico **(mg)

Calcio (mg)

Hierro (mg)

Fósforo (mg)

Zinc (mcg)

VITAMINAS Y MINERALES

7500 15 % 19 %

320 12 % 29 %

12 25 % 26 %

280 11 % 31 %

5 15 % 19 %

170 26 % 27 %

1700 26 % 28 %

15 25 % 26 %

4200 26 % 42 %

51 26 % 26 %

1200 26 % 29 %

0.85 26 % 28 %

* % recomendado en relación a Dosis Diaria Recomendada(D.D.R) para mayores de 4 años según Codex F.D.A** % de Dosis Diaria Recomendada (D.D.R) por Codex 25%

Porción: 1 taza (30 g)Valores Característicos

Porporciónde 30 g

Por100 g

por 30gmás 125mlde lechedescremada

Energía (Kcal)

Proteínas (g)

Grasa Total (g)

Grasa Saturada (g)Grasa Monoinsat. (g)Grasa Poliinsat. (g)

Colesterol (Mg)

Hidratos de Carbono Disponibles (g) De los cuales azúcares (g)

Fibra Dietética Total (g)

Sodio (mg)

366 110 156

8 2 7

2 1 1

1 0 00 0 01 0 0

0 0 0

13 4 1171 21 28

6 2 2

857 257 320

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

· ¿Por qué debemos consumir estos productos?·¿Todos los componentes químicos que aparecen aquí serán necesarios en nuestra alimentación?· Una vez consumidos estos productos, ¿a dónde se dirigen en nuestro organismo?· ¿Podremos consumir estas sustancias a través de otros alimentos? ¿Cuáles?


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Nombre del elementoquímico

Simbolo químico Función% presente en la masa corporal

Actividades:

¿Qué elementos químicos forman parte de los seres vivos?

Tu profesor sorteará al azar un bioelemento cada dos alumnos Cada pareja deberáinvestigar a cerca de su elemento químico: Simbología, el porcentaje presente en la masacorporal de los organismos (en promedio, en general) y la función que desempeña.

Posteriormente, a medida que el profesor lo solicite por el nombre del elemento químico,la pareja deberá pararse de su puesto y registrar en la pizarra lo investigado.

A medida que tus compañeros vayan indicando las características de cada elementoregistra esas características en tu cuaderno en una tabla como esta:

Etc.

Discute en tu grupo y contesta en tu cuaderno las siguientes preguntas

· ¿Cuáles son los elementos químicos más abundantes en los seres vivos?· ¿Son menos importantes aquellos menos abundantes? Justifique y ejemplifique.· ¿Serán igual en abundancia en la naturaleza inerte?· ¿Qué moléculas forman los elementos más abundantes en los seres vivos?

Moléculas inorgánicas en los seres vivos¿Qué moléculas se encuentran en los seres vivos?

Recuerda que: Una molécula es aquella partícula compuesta por dos o más átomos que semantienen unidos.

Realizaremos una práctica sencilla. Para ello necesitaremos:· Hojas de árboles que se encuentren en el suelo.· Trozos de carne de vacuno, ave, cerdo, pescado, etc.· Trozos de hongos: champiñones.· Fruta y /o verdura· Mechero o cocinilla· 1 plato· 1 recipiente que soporte el calor· Rejilla· Pinzas de madera o perros de ropa

Procedimiento:Coloca un trozo de hoja de árbol al interior del recipiente y colócalo al fuego. Sobre el recipiente,ubica un plato:· ¿Qué observas en el plato?· ¿Qué compuesto químico se obtiene al calentar la muestra? Registra en tu cuaderno lasobservaciones

Realiza el mismo procedimiento para todas las muestras por separado. Registra en tu cuadernolas observaciones· La observación inicial ¿se presenta en todas las muestras?· ¿Qué puedes concluir?

Procede de la misma forma que en los pasos anteriores, pero en esta oportunidad, calienta lasmuestras hasta quemarlas.· ¿Qué observas en la muestras?· ¿Qué posible elemento se puede reconocer?· ¿Este elemento se presenta en todas las muestras?· ¿De que estarán compuestos los vapores que emanan de la combustión?

¿Qué puedes concluir de esta actividad? Escribe en tu cuaderno tus conclusiones con tus propiaspalabras

17

18

6. Moléculas Orgánicas

Actividades:Niveles de organización de la materia que forma parte de la vida.

Ordena en tu cuaderno los siguientes elementos según su grado de complejidad y según tuintuición:

· Organelos celulares· Compuestos químicos simples· Supramoléculas

· Una vez ordenados, anota en tu cuaderno dos ejemplos por cada uno de los elementosanteriormente mencionados. Solicita a tu profesor un ejemplo de aquellos elementos que, porel momento, desconozcas.

· ¿Piensas que los niveles de organización descritos son representativos para todos los seresvivos? Justifica tu respuesta en tu cuaderno

Observa la tabla anterior. A la luz de esta tabla, discute en tu grupo las siguientes preguntas:

· ¿Se puede afirmar que todos los seres vivos poseen los mismos componentes moleculares?,¿y en iguales proporciones? Explica· ¿Habrá muchas diferencias moleculares, tanto cuantitativas como cualitativas, entre losdiferentes seres vivos? ¿Cómo crees tú que se fundamenta la enorme variabilidad?· ¿Cuál será el principal componente celular? ¿Cuáles son las propiedades y la importanciabiológica de este componente?· ¿Qué característica en común tienen las moléculas orgánicas?Después de discutir estas preguntas al interior de tu grupo, escribe tus comentarios en tucuaderno.

· Elemento químico· Células· Macromoléculas.

TablaComposición aproximada de una bacteria tipo de mamífero

Componente

AguaIones inorgánicos (sodio, potasio,magnesio, calcio, cloro, etc.)ProteínasARNADNFosfolípidosOtros lípidosPolisacáridosOtros (metabolitos pequeños)

Bacteria

70

115612-23

Célula

70

1181,10,25

2223

Porcentaje del peso total

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Las moléculas orgánicas: sus propiedades y funciones.

Tu profesor le asignará a tu grupo un tipo de molécula orgánica: proteínas, glúcidos,lípidos y ácidos nucleicos. Cada grupo buscará información acerca de la molécula asignada.

Una vez que hayan reunido la información, deberán diseñar un papelógrafo que contengatanto ilustraciones como la información recopilada

La información debe contemplar:· Composición atómica· Descripción de la molécula orgánica: unidad estructural, clasificación, subunidades, etc.· Ejemplos y alimentos que la contienen en gran cantidad.· Esquemas, modelos o representaciones.· Función biológica.Deberán presentar su papelógrafo al curso. Mientras el resto de los grupos expone, dibuja entu cuaderno la siguiente tabla y complétala con la información que ellos te entreguen:

Tu profesor evaluará su trabajo utilizando la siguiente tabla:

MoléculaOrgánica

ComposiciónAtómica

Descripción dela molécula:Monómeros

Esquemas omodelos de lamolécula o su

monómero

FunciónBiológica

Lípidos

Glúcido

Proteínas

Acidos Nucleicos

Criterio de Evaluación

Gradúa la complejidad del tema

Durante la disertación de suscompañeros, ¿aporta o desanima?

Logrado LogradoParcialmente

No Logrado

Presenta y utiliza dibujos de apoyo

Buen manejo de contenidos

Utiliza un vocabulario ajustado a lasituación

1. Bicapa de fosfolípidos2. Lado externo de la membrana3. Lado interno de la membrana4. Proteína intrínseca de la membrana5. Proteína canal iónico de la membrana6. Glicoproteína7. Moléculas de fosfolípidos organizadas en bicapa8. Moléculas de colesterol9. Cadenas de carbohidratos10. Glicolípidos11. Región polar (hidrofílica) de la molécula de fosfolípido12. Región hidrofóbica de la molécula de fosfolípido

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7. Interacción de la célula con su medio

Para reflexionar:

· Imagínate que estás cocinando un asado a la parrilla. ¿Cuándo crees tú que es convenienteagregarle la sal a la carne? Además, quieres acompañar el asado con algunas ensaladas. ¿Seráconveniente aliñarlas con bastante anticipación o es preferible aliñarlas en el momento deservirlas?·¿Qué ocurre con la ensalada cuando permanece muchas horas aliñada?·¿Qué ocurre con la carne cuando se le agrega sal iniciándose la cocción?


Actividades:Modelo de membrana plasmática: “Mosaico Fluido”

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Componente (ordenados según abundancia) Función

· 3 vasos de vidrio con agua· un frasco de agua fría y uno de agua caliente· azúcar granulada o en cubos· colorante: tinta china o témpera· desodorante spray· un tubo de vidrio delgado o una bombillade beber blanca y ancha· una membrana animal como envoltura devienesas o papel celofán transparente

· un elástico· un soporte universal y abrazaderas.· Una zanahoria· Sal· Protozoos obtenidos de agua estancada· Levaduras disueltas en agua Azul de metileno

Usando el esquema anterior, elabora una lista de los componentes moleculares presentesen la membrana, ordenándolos según su abundancia. Luego, escribe junto a ellos la función decada uno de los componentes. Completa la información en tu cuaderno según la siguiente tabla:

Interacción de la célula con su ambiente:Transporte a través de la membrana.Actividad experimental:

Materiales

Tu profesor le asignará a tu grupo una de las siguientes actividades. Al final de la actividaddeberás presentar tus resultados al resto de los grupos.

Procedimiento Nº 1: Mecanismo de Dispersión

1) Deja un cubo o una cucharada de azúcar en un vaso con agua algunos minutos. Observar yregistrar en tu cuaderno las observaciones

2) Agregar 5 gotas de colorante en otro vaso con agua a temperatura ambiente. Observar yregistrar observaciones. .¿Qué crees que ocurrirá si agregas el colorante esta vez en agua muyfría y en agua muy caliente?. Registrar en tu cuaderno la predicción.

3) Observa y registra tus observaciones. ¿Ocurrió lo que suponías?

4) Un estudiante rociará con spray en la esquina de una sala y otro determinará el tiempo quedemora en ser captado el aroma en otra esquina de la sala.

5) ¿Cómo se llama el fenómeno observado en estas experiencias? ¿Cual sería tu definición deeste fenómeno? ¿Podrías realizar un dibujo que lo represente?

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Procedimiento Nº 2: Fenómenos osmóticos en vegetales

Los dos primeros puntos de este procedimiento, hay que realizarlos el día anterior a la práctica.

1) Tomar una zanahoria y ahuecarla en su centro con un orificio de 2 centímetros de diámetropor 5 centímetros de profundidad, aproximadamente. El orificio debe quedar rodeado de paredesde la zanahoria. Masar la zanahoria en estas condiciones.

2) Agregar en el orificio sal hasta taparlo y dejar reposar hasta el día siguiente.

3) Posteriormente, observa y registra tus observaciones en tu cuaderno.

4) ¿Cuál fue la sustancia que se desplazó desde un sitio a otro?. ¿Por qué?

5) Averigua con tu profesor el nombre de este fenómeno e intenta definirlo y representarlo pormedio de un dibujo en tu cuaderno.

Procedimiento Nº 3: Difusión a través de la membrana.

Este sistema hay que montarlo el día anterior a la práctica1) En la punta del tubo de vidrio o bombilla, sujetar con un elástico un trozo de membranaanimal o papel celofán, haciendo una especie de bolsa, que previamente se ha llenado con unasolución de agua con azúcar (media taza de agua con 2 cucharadas de azúcar). Introducir labolsa fabricada al interior de un vaso con agua. Dejarlo varias horas. Puedes sujetar el tubode vidrio con abrazaderas a un soporte universal.

2) Anota en tu cuaderno una predicción de lo que piensan que puede suceder en el sistemamontado.

3) ¿Cómo comprobarías que el agua ha atravesado la membrana, o bien que ha sido el azúcar?

4) Indica cuáles son las zonas de mayor y menor concentración.

5) ¿Cuál es la dirección de la difusión?

6) Formula una hipótesis que permita explicar esta experiencia.

Para evaluar tu trabajo y el de tus compañeros en esta actividad, utiliza la tabla siguiente.Pon el nombre de tus compañeros y el tuyo en la primera fila de la tabla, y completa con lassiguientes categorías:

S: Siempre G: Generalmente O: Ocasionalmente R: Rara vez

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Es limpio y ordenado con su trabajo

Respeta las opiniones de los demás


Colabora sistemáticamente con el trabajo de los demás

Maneja los contenidos necesarios para la actividad

Se preocupa de resolver sus dudas

Alumnos

8. Metabolismo celular

Para reflexionar:

· ¿Han leído alguna vez la información nutricional de una Coca-Cola?, ¿Te has fijado que indicaen letras en negrita “Contiene fenilalanina”?.· ¿Se han preguntado alguna vez qué es eso? Seguramente se trata de una advertencia para ungrupo de personas.

En el siguiente documento, infórmate de qué se trata la fenilcetonuria:

Fenilcetonuria

La fenilcetonuria o PKU (del inglés “phenylketonuria”) es un trastorno heredado que afecta laquímica del organismo y que, si no se trata oportunamente, provoca retraso mental.Afortunadamente, gracias a las pruebas habituales de diagnóstico de neonatos, ahora es posiblediagnosticar y tratar pronto a casi todos los bebés afectados por este trastorno y permitir quecrezcan y se desarrollen con inteligencia normal.En los EE.UU., aproximadamente uno de cada 15.000 bebés nace con PKU. Este trastorno seproduce en todos los grupos étnicos, si bien es más común en individuos cuyos antepasadosprovienen del norte de Europa o fueron indígenas nativos de los EE.UU. que en personas deorigen afroamericano, hispano y asiático.

¿Qué es la PKU?Debido a la ausencia o a una cantidad insuficiente de una enzima, los niños con PKU no puedenprocesar una parte de la proteína fenilalanina, que está presente en casi todos los alimentos.Si no se proporciona el tratamiento adecuado, la fenilalanina va acumulándose en el flujosanguíneo y produce daños cerebrales y retraso mental.

http://www.nacersano.org./centro/9388_9977.asp

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Al igual que con la felilalanina, todas las transformaciones químicas que ocurren en nuestrascélulas se llevan a cabo gracias a la presencia de enzimas, proteínas que son fabricadas pornuestro organismo.

Actividades:El metabolismo celular

En base a lo desarrollado en clases respecto del metabolismo y sus diferentes fases· ¿Qué sucede con el ATP? ¿En qué tipo de reacciones se produce ATP y en cuáles se utiliza?· Nombra algunos productos que resultan del metabolismo y explica que ocurre con ellos.· Nombra algunas moléculas que se requieren en el metabolismo y explica cómo se obtienen.

Actividad enzimática y efectos del medio.

Uno de los residuos metabólicos producidos en el metabolismo celular es el Peróxidode Hidrógeno o agua oxigenada, que por su alto grado de toxicidad, la célula debe degradarlorápidamente. Esta transformación la lleva a cabo la enzima Catalasa (en animales) o peroxidasa(en vegetales), producida por organelos de tipo vesicular llamados peroxisomas, ¿los recuerdas?Esta reacción está representada por la siguiente ecuación química

H2O2 + Catalasa H2O + O2 + Catalasa (agua oxigenada) (enzima) (agua) (oxígeno) (enzima)

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Materiales:

Procedimiento:

1) Toma un cubo de hígado de pollo, introdúcelo en un tubo de ensayo y agrégale 5 ml o 5 gotasde Peróxido de Hidrógeno. Observa y registra tus observaciones.2) Procede de igual forma con un cubo de manzana.3) Repite los procedimientos anteriores pero con trozos de tejidos congelados y hervidos (porseparado). En lo posible, registra las temperaturas correspondientes.Con los datos registrados, completa la siguiente tabla de observaciones en tu cuaderno. Noolvides registrar todo lo que hayas observado:

Reflexiona en base a la experiencia realizada y contesta en tu cuaderno las siguientes preguntas:

· Piensa en la ecuación química que representa la degradación del agua oxigenada.En esta reacción: ¿Qué representa el agua oxigenada, el tejido, las burbujas y el líquido presenteen el tubo después de la reacción?

Tipo de Tejido Medio Frío Medio CalienteTemperaturaAmbiente

Hígado de pollo

Manzana

· Hígado de pollo fresco (panita) trozado en pequeños cubos· Manzana cruda, pelada y trozada en pequeños cubos de similar tamaño que el hígado· Peróxido de Hidrógeno o agua oxigenada de 10 v.· Agua hirviendo.· Cubos de hielo· Termómetro químico (si es posible)· Vasos precipitados o vasos que resistan el calor· Pipeta o gotario.· Tubos de ensayo o frascos pequeños.

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· ¿Cómo se evidencia la actividad enzimática? ¿Ambos tejidos presentan igual magnitud en suactividad enzimática? Explique. Formule una hipótesis que permita explicar estas diferencias.

· ¿Cómo influye la temperatura sobre la actividad enzimática? Formule una hipótesis que permitaexplicar este fenómeno.

· ¿Por qué cree usted que el aumento de temperatura en una persona, por sobre los 41° C puedeser fatal? Explique en base a los resultados obtenidos en esta práctica.

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10. Proyecto

¿Qué adaptaciones, a nivel celular, presentarán los diferentes tejidos orgánicos que les permitendesempeñar una variedad de funciones, en un ser vivo, y conformar determinados órganos?

Durante las próximas sesiones tú y tu grupo deberán llevar a cabo y exponer una investigaciónque permita responder a esta pregunta. Para realizar la investigación debes tener en cuenta lossiguientes elementos:

·Cada grupo de trabajo deberá elegir 1 tejido humano de la siguiente lista:

·Tejido nervioso·Gónadas·Músculo esquelético·Sangre·Tejido Hepático·Tejido adiposo y pulmón·Piel·Páncreas·Riñón·Intestino delgado

·Cada grupo deberá entregar un trabajo por escrito de su investigación y deberán disertar todoslos integrantes.

Pauta para el diseño y estructuración de la investigación:

1. Defina una pregunta, en base a la pregunta general que se estableció anteriormente, peroadecuándola al tejido con el cual su grupo trabajará.2. Reflexione sobre el tema, entienda la pregunta formulada, determine el conocimiento que lesirve de base y de marco para esa pregunta, determine pasos a seguir. Anote cualquier observacióno aporte suyo o de sus compañeros de grupo.3. Busque información: en la biblioteca de su liceo o en otras de fácil acceso, en revistas,enciclopedias, libros especializados, internet: red Enlaces, profesionales del área de la salud, etc.Consulte otras alternativas con su profesor.4. Una vez que tenga todo el material recopilado, elabore un plan de trabajo, designeresponsabilidades claras a cada integrante del grupo, considerando los tiempos adecuados.

Presentación del Informe:

Para presentar correctamente el informe, debe considerar:1. Antecedentes de los integrantes del grupo.2. Título acotado y relacionado estrechamente con el tema de la investigación.3. Indice

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4. Introducción: que plantee, en términos generales, la problemática del trabajo. Aquí se debeincluir el problema establecido, una hipótesis explicativa del problema en estudio, prediccionesy la metodología de trabajo que se utilizará.5. Desarrollo de la investigación: Aquí deberá presentarse la información recopilada, de la formamás adecuada posible, utilizando tablas, ilustraciones, esquemas, fotografías, mapas conceptuales,entre otros. Además, deberá incluir un análisis o procesamiento de la información recopilada.Recuerde anotar las fuentes de donde sacó la información y las referencias.6. Conclusión y Evaluación del proyecto: Aquí deberá incluir una breve conclusión con las ideasprincipales y esenciales que surgieron del trabajo. Deberá reafirmar o refutar su hipótesis inicial.También deberá evaluar la investigación: errores cometidos, limitaciones presentadas ysugerencias para mejorar la investigación, junto con sugerencias para nuevas investigaciones.7. Bibliografía: Pregúntale a tu profesor de lenguaje, cómo se debe anotar correctamente labibliografía utilizada en la investigación.

· Cada presentación durará no más de 10 minutos.· La evaluación del trabajo escrito será grupal y en base a la siguiente planilla de evaluaciónque considera auto y coevaluación, además de la evaluación del profesor:

S: Siempre G: Generalmente O: Ocasionalmente R: Rara vez


Es limpio y ordenado con su trabajo

Respeta las opiniones de los demás


Colabora sistemáticamente con el trabajo de los demás

Maneja los contenidos necesarios para la actividad

Se preocupa de resolver sus dudas

Alumnos

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Unidad 2 : Nutrición1. Metabolismo Basal y Gasto Energético

Para Reflexionar:

La dieta del “Chino”

“Me propuse bajar ocho kilos y lo cumplí, bajé diez. En dos meses de vacaciones hice cosasque antes el tenis no me dejaba hacer, fui al gimnasio, anduve en bicicleta, hice otros deportes.Además estuve con mi familia y mi hija”, comentó locuaz el zurdo Marcelo Ríos acerca de sunueva y llamativa postura física.

Piernas delgadas y estilizadas, estómago sin barriga y una condición de ánimo muy positivacaracterizan hoy el despertar tenístico de Marcelo Ríos, que ayer por primera vez luego de 59días en otra onda, volvió a tomar la raqueta de tenis.

La última vez que el ‘Chino’ la empuñó fue cuando le ganó la exhibición a Fernando Gonzálezel 7 de noviembre pasado en el repleto court central del Estadio Nacional. Después de eseevento, la tiró lejos.

La clave de su nueva forma física fue la siguiente: “En este tiempo -dos meses de vacaciones-me dediqué a hacer otras cosas que me gustan y que en trece años de tenis, no había podidohacer -por el ritmo del circuito ATP, con presión, viajes y partidos constantes-. Fui al gimnasio,anduve en bicicleta, jugué golf, hice deportes submarinos y, lo principal, es que compartí hartocon mi familia y con mi hija. Me propuse bajar ocho kilos y bajé diez, me siento harto mejory cumplí esa meta que me propuse cuando me fui a Costa Rica”, reveló el tenista.

Fuente: Diario La Nación, 2 de abril 2003http://www.lanacion.cl/p4_lanacion/site/artic/200302041/pags/2003024113856.html

· ¿Cuál es la idea central del texto?· ¿Qué medidas tomó el tenista para bajar de peso?· ¿Qué características tendrá la dieta de un deportista de alto rendimiento?· ¿Crees tú que tu dieta debería ser similar a la de aquel deportista?· ¿Qué factores se deben considerar para estructurar una dieta equilibrada?

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Actividades:

En esta actividad trabajaremos en parejas· Observa a tu compañero sentado y tranquilo. Registra algunas observaciones en tu cuaderno.· Pídele a tu compañero que levante un objeto pesado o que corra hasta cansarse. Registra entu cuaderno las observaciones hechas después del ejercicio.

Contesta en tu cuaderno las siguientes preguntas:· ¿Cómo se manifiesta la energía de un automóvil en movimiento?· ¿De dónde obtiene energía una máquina (un automóvil por ejemplo) y de dónde la obtienenuestro organismo?

· …pero el auto no utiliza la misma cantidad de gasolina si va de Santiago a Viña o si lo hacede Santiago a La Serena…. Estudiemos la relación que existe entre los kilómetros recorridospor un automóvil y la gasolina utilizada.· Imagínate que un automóvil rinde 10 km/lt. ¿Qué significa eso?· Calcula cuánto gasto energético se necesita para ir a Viña y a La Serena y completa en tucuaderno la siguiente tabla:

Posición Kilometros recorridos Gasolina Utilizada

Inicial (santiago)

Viña

La Serena

0

120

470

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Contesta en tu cuaderno las siguientes preguntas:

· ¿Qué relación hay entre el consumo energético y el kilometraje recorrido?¿Qué relación existeentre los requerimientos energéticos del automóvil y los de un ser vivo?

¿De qué factores dependerá nuestro gasto energético?

2. Requerimientos energéticos

Para Reflexionar:

La Obesidad y el Sobrepeso en Chile podrán afectar a más de nueve millones de personas enel año 2010

Santiago, 2 de diciembre de 2003Si continuamos en la actual senda de aumento de la obesidad, en el Chile del Bicentenario

6 de cada 10 chilenos serán obesos o estarán con sobrepeso, superando los 9 millones depersonas en total. En este escenario, los actuales índices de diabetes tipo 2 se duplicarán, llegandoal millón y medio de personas. Esto según un informe encargado por Nestlé al Instituto deNutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, para conocer la realidad y proyecciones de laobesidad en Chile y el mundo en las distintas etapas etarias.

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De acuerdo a las estadísticas presentadas hoy, al año 2010 Chile tendrá 4.350.969personas obesas. De ellas, 2.732.015 corresponderán a adultos, 1.294.649 serán niños y 324.305adultos mayores. Si a estas cifras le agregamos la población con sobrepeso, equivalente a4.679.400 personas, se alcanzaría un total de 9.030.369 individuos. Este grupo potenciará ademássu riesgo de contraer diabetes tipo 2, que en el año 2010 podría afectar a un millón 500 milpersonas, el doble de los actuales 750 mil individuos que presentan esta patología.

El problema ya ocupa un lugar prioritario en la agenda de las autoridades sanitarias delpaís. Si bien la obesidad no forma parte de la primera etapa del Plan AUGE, sí están incluidasalgunas enfermedades asociadas, como la diabetes tipo 2 y las cardiovasculares. Además, lasestrategias sanitarias planteadas por el Ministerio de Salud para la década 2000 – 2010 contemplandiversos programas focalizados en los grupos de riesgo, campañas comunicacionales y educativasy acciones legislativas para incentivar la producción, comercialización y consumo de alimentossanos.

Fuente: INTAhttp://www.inta.cl/noticias/comunicadoObesidad.asp

· ¿Qué factores provocarán obesidad en una persona?

· ¿Por qué el tema de obesidad es una prioridad para el gobierno?

· ¿Cuál será la condición de equilibrio?, ¿Podremos determinarla?


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Actividades:

· Mediante la tabla: “Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintosniveles de actividad física” (que puedes encontrar al final de este texto), calcula el gasto energético,en kilocalorías diarias, a partir de tu lista de actividades. Para ello, has una pauta de distribuciónhoraria de 24 horas, es decir, las actividades que realizas, el horario y la duración, durante undía. Luego, anota al lado de cada actividad, el gasto energético requerido para cada una. Observaque la tabla te entrega la información de gasto energético por hora, tú deberás determinar elgasto energético de tus actividades, según la duración.Ayúdate de la siguiente tabla, la que puedes dibujar y completar en tu cuaderno:

Finalmente, suma todos los gastos energéticos reales (columna de la derecha) y compáralo conel resultado de otro compañero.

Anota en tu cuaderno las conclusiones que puedes sacar de esta actividad ¿Tu alimentacióntendrá relación con el gasto energético? Explica.

· Ahora deberás determinar tu tasa metabólica basal, utilizando la tabla de Tasa Metabólica basalsegún edad y sexo. Ayúdate de una calculadora para realizar los cálculos . Registra los cállculoshechos y tu tasa de Metabolismo Basal en tu cuaderno.

· Una vez que tengas el resultado, le debes agregar el factor de ajuste, según el grado deactividad. Utiliza la tabla de factor de ajuste.

· Con estos resultados, ¿Cuántas calorías requieres diariamente? ¿Por qué es importante tenerpresente este valor? ¿Cuáles son las variables involucradas? Registra tus observaciones en tucuaderno

· En los estados de embarazo y lactancia: ¿Por qué se considera un aumento de la actividadmetabólica?

Hora deldía

Actividad Duración Gasto energético Gasto Energéticoreal

Etc.

10 PM dormir 9 horas 60 540

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3. Depósitos de energía y dietas hipercalóricas

Para Reflexionar:

Dirigentes siguen en huelga de hambreFueron visitados por trabajadores y representantes de la Federación Minera de Chile

Dispuestos a llegar hasta las últimas consecuencias se encuentran los cuatro dirigentes sindicalesde Minera El Abra, que protagonizan una huelga de hambre en la capilla mortuoria de la CatedralSan Juan Bautista de Calama.Se trata de Eduardo Toledo y Julio Ramos, presidentes de los Sindicatos San Lorenzo y El Abra,y los secretarios de ambas agrupaciones Juan Ordenes y Miguel Alvarez.Los huelguistas fueron visitados ayer por gran cantidad de trabajadores de la compañía, ytambién de dirigentes de la Federación Minera de Chile, quienes indicaron que solicitarán laintervención de ministros y del presidente de Codelco, Juan Villarzú, para buscar una prontasolución al conflicto.En cuanto a la huelga legal que ya cumplió 20 días, ayer el movimiento sindical informó quela Inspección del Trabajo controló la presencia de 46 operarios descolgados de la paralizaciónque se encuentran laborando en este minuto en el yacimiento. (…)

Fuente: Diario La Estrella del Norte, sábado 18 de diciembre de 2004http://www.estrellanorte.cl/prontus4_nots/antialone.html?page=http://www.estrellanorte.cl

/prontus 4_nots/site/artic/20041125/pags/20041125025913.html

· ¿Cuánto tiempo han permanecido estos trabajadores sin consumir alimentos?· ¿Sus organismos requieren energía?, y ¿Cómo obtienen esa energía si no han consumidoalimentos?


Durante esta clase estudiaremos la forma y el lugar donde se almacenan algunas reservasenergéticas en nuestro organismo.

Actividades:

· Observa la siguiente figura:

¿Qué ocurrirá con el glicógeno durante el trabajo muscular?

· Redacta junto a tu grupo un pequeño informe de una o dos páginas que contenga la relaciónentre el consumo excesivo de carbohidratos y la formación de tejido adiposo. Debes explicarqué ocurre en el hígado y los músculos después del consumo excesivo de carbohidratos,entendiendo que el depósito de glucógeno en esos órganos es limitado, y que este azúcar dereserva se consume gracias al ejercicio físico y en ayuno. No se trata de elaborar un informe deinvestigación, simplemente referirse a la formación de tejido adiposo producto del consumoexagerado de carbohidratos y el bajo nivel de actividad física. Además, incluye algunas funcionesdel tejido adiposo.· Para poder elaborar este informe piensa en las siguientes preguntas

- Observe la tabla: “Cambios en el contenido de Glicógeno de los músculos durante un ejercicio muscular”. (página 53) ¿Qué ocurre en cada caso?-¿Cuáles son los dos principales órganos que almacenan glicógeno?- ¿Crees tú que la capacidad de almacenamiento de glicógeno es ilimitada?. Si no es así,- ¿Qué ocurrirá con el exceso de glicógeno cuando se consumen dietas hipercalóricas?Para responder esta pregunta, debes recordar la disertación de tus compañeros, durante la unidad pasada: El tejido Adiposo.

35

36

Para la próxima clase

· Recolecten diferentes envases y/o etiquetas, de alimentos de consumo diario en su casa, quecontengan la información nutricional del producto (como la información nutricional del cerealque vimos la unidad anterior) y lo lleven a la clase.

4. Alimentos y requerimientos energéticos del organismo

Para Reflexionar

• ¿Qué significado tendrán las flechas presentes en este esquema?• ¿De dónde proviene la energía que utilizan las plantas y de dónde la utilizada por los animales?• ¿Las plantas ingieren alimentos?

Culebra

Conejo

Sapo

Pasto

Saltamonte

Ratón

Araña

Culebra

Gorrión

Mantis

Halcón

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En esta clase, conocerán las fuentes de nutrición de los seres humanos.

Actividades

· Construye en tu cuaderno un esquema o un mapa conceptual que relacione los siguientesconceptos (si deseas puedes incluir otros). Para ello investiga primero el significado de cada unode ellos

· Autótrofo· Heterótrofo· Relaciones tróficas· Ingestión· Digestión· Nutrientes· Alimentos

Conociendo el contenido nutricional de algunos alimentos.

Reúnete en grupo para realizar este trabajo. Necesitarás las etiquetas de alimentos quetrajiste desde tu casa.· Recorta la información del contenido nutricional de los envases· Clasifica los alimentos según su contenido, en tres grupos: alto contenido de proteínas, delípidos y de hidratos de carbono. Ordena en cada caso de mayor a menor, los alimentosseleccionados, según su contenido energético por porción.· Pega en una cartulina o papelógrafo los recortes siguiendo la clasificación anterior. Anota elnombre del alimento y su origen (animal o vegetal)

Contesta en tu cuaderno las siguientes preguntas:

· ¿Cuáles son los nutrientes señalados?· ¿Se especifican algunos compuestos inorgánicos?

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5. Contenido calórico de los alimentos

Para reflexionar

· ¿Cuál será el valor energético de estas comidas?· ¿Cuál le sugerirías a una persona con obesidad? ¿Cuál le sugerirías a una persona enflaquecida? ¿Cuál te conviene consumir a ti?


En esta clase aprenderás a calcular el contenido calórico de un plato de comida.

Actividades:

Calculando el contenido energético de tu alimentación:

Trabaja la siguiente actividad en parejas. Puedes usar una calculadora para facilitar los cálculos.

· Observa la siguiente tabla:

Nutrientes Calorías por cadagramo de nutrientes

Proteínas

Glúcidos

Lípidos

4

4

9

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· ¿Qué nos dice la tabla respecto a una dieta que incluya frituras y grasas? ¿Por qué se recomienda,para bajar de peso, disminuir el consumo de frituras y grasas?

· Calcula en tu cuaderno el valor energético del siguiente almuerzo. Utiliza además la tabla 2.1“Tabla de Composición de los alimentos”, que está en la página 55.

Construye una tabla y ordena en tu cuaderno los siguientes alimentos según su contenidoenergético, de menor a mayor: 1 lt. de leche entera, 1 lt. de aceite, 1 lt. de agua mineral, 1 lt. decrema, 1 lt. de jugo de frutas. Para ello, utiliza la tabla que te facilitará tu profesor.

6. Importancia de las proteínas

Para Reflexionar:

Odia Ofeimun (Nigeria, 1950)La nueva ciencia(…) ellos necesitaban un pueblo cuyas calles en silenciotuviesen la alquimia suficiente para convertir el rugidode los estómagos y el llanto de los niños muriendo de Kwashiokoyen una música de baile más allá de las silbantes ventiscas(…)

PROMETEORevista Latinoamericana de Poesía

Número 57-58. 2000

Alimento calorías por gramo

50 gramos de lechuga

150 gramos de carne

250 gramos de papas

150 gramos de pan

200 gramos de plátano

CALORÍAS TOTALES

calorías por porción

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¿En qué consiste el Síndrome de Kwashiokoy? Para averiguarlo, leamos el siguiente texto.

En esta clase, aprenderás algo más acerca de las proteínas, como nutrientes esenciales en ladieta.

Actividades:Requerimiento proteico durante el embarazo y la lactancia.

Observa la tabla correspondiente a los requerimientos nutritivos durante el embarazo y lalactancia (página 53) y responde las siguientes preguntas:

· Explica a que se deben las diferencias observadas.· ¿Qué destino tiene el aumento del requerimiento proteico en embarazadas y en mujere queestán amamantando?· ¿Qué tipo de funciones estarían cumpliendo las proteínas y el calcio? Recuerda lo estudiadoacerca da las proteínas durante la unidad pasada (La célula)

Analicemos los compuestos principales de los diferentes órganos del cuerpo.

Observe la tabla: “Componentes principales de distintos órganos”. (página 54)

· Con los datos de la tabla construye en tu cuaderno un gráfico de barras, en el eje Y harás unaescala del contenido en porcentaje de los diferentes componentes presentes en cada órgano,en el eje X representarás cada órgano con 5 barras, cada una de las cuales representará uncomponente.· Compara el contenido de cada órgano: en general, ¿cuál es el principal componente de estosórganos? ¿Cuál es la excepción?

Síndrome de Kwashiokoy

Se trata de un cuadro de desnutrición severa, que seobserva en nuestro país en muy pocas ocasiones. Escaracterístico de Africa y la gran causa de este cuadro es eldéficit de ingesta de proteinas (carnes y lácteos). Hay algunasenfermedades que pueden también ocasionar este cuadro,como algunos cánceres terminales y rara vez la anorexianerviosa.

Es característico la presencia de edema (líquido retenido),especialmente en el abdomen (recordar a los niños desnutridosde Africa que tienen el abdomen prominente). El tratamientoes complejo y largo. Debe ser basado en una dieta especial acargo de un especialista en nutrición. Si se llega a tiempo y lacausa es una mala ingesta de proteínas se puede revertir enforma completa.

Fuente: Clínica Las Condeshttp://www.clinicalascondes.cl/ver_pregunta.cgi?cod=1036410355

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· De los compuestos orgánicos presentes: ¿cuál es el más abundante? ¿Qué explicación tieneesto? ¿Cuál es el origen de estos componentes, es decir, de dónde los obtiene el organismo?

Proteínas de origen vegetal y animal.

Analizaremos un experimento que determinó la evolución de la masa de dos grupos deratas, cada uno de ellos alimentado con distintos regímenes.

Grupo 1: Dieta cuya fuente de proteínas estaba contenida sólo en la leche (proteínas deorigen animal).

Grupo 2: Inicialmente se les suministró una dieta cuyo aporte de proteínas estaba contenido sólo en el maíz (proteínas de origen vegetal). Luego se les agregó un suplementode los aminoácidos esenciales: triptófano y triptófano + lisina.

· Observa la tabla: “Composición aminoacídica de algunas proteínas” y analiza el gráfico:“Evolución del peso de ratas alimentadas con dos dietas diferentes”

Responde en tu cuaderno:

· ¿Qué hipótesis podrías plantear para esta investigación?· Identifica las variables:

1) controladas (aquellas que se mantienen sin variación en ambos experimentos)2) experimentales: 2a) dependiente (o respuesta, es decir, aquella que varía según las diferencias en el tratamiento de los animales) e 2b) independiente (o manipulada, es decir, aquella que el experimentador varía según lo que quiera investigar).

Figura 11Evolución del peso de ratasalimentadas con dos dietas diferentes

Tabla 13Composición aminoacídicade alguna de las proteínas

Peso de las ratas(gramos) Grupo 1

(leche)

Grupo 2(maiz)

Experiencia de Osborn y Mendel

+ Triptófano

+ Triptófano+ Lisina

Alimento (tipo de proteína)

Leche(caseína)

Maíz(ceína)

Huevo(ovalbúmina)

Amino Acido(%)

Leucina

Isoleucina

Lisina

Metionina

Fenilalanina

Treonina

Triptófano

Valina0 20 40 60 80 100 120 140

200

180

160

140

120

100

80

60

9,2 9,9 24

6,1 7,0 7,3

8,2 6,5 0

3,5 5,3 2,3

5,0 7,7 6,4

4,9 4,0 3

1,2 1,2 0,1

7,2 8, 3

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• Explique las causas del comportamiento que muestran las curvas del gráfico.• ¿Cuál es la importancia de ingerir los aminoácidos triptófano y lisina?• ¿Qué predicciones puedes hacer para un grupo de ratas 3 cuya dieta se base en un fuente deproteínas contenidas en el huevo?• ¿Qué sugerencias le darías a una compañera o compañero que sigue una dieta vegetariana?

7. Las vitaminas y su función en el organismo

Para reflexionar:

Escorbuto. La peste de las naos

(…) Pero su triste y temida fama le vino al escorbuto por ser una de las enfermedades sufridacon frecuencia en las travesías oceánicas. El escorbuto acompañó a los portugueses, españolese ingleses durante siglos en sus viajes. Esta enfermedad era una incógnita para todos en esasépocas como veremos a continuación.

En 1.498 Vasco de Gama en su viaje relata que una extraña enfermedad afectó a la mitad desus hombres de los cuales 54 murieron después de grandes sufrimientos, a esta enfermedadla llamaron la peste de las naos, los portugueses la llamaban mal de Loanda y los ingleses pestedel mar. Nadie se salvaba de ella, Magallanes la sufrió en su vuelta al mundo. La primera vezque se habla de los síntomas fue en el segundo viaje de Vizcaíno al cabo Mendocino y sutratamiento mediante xocohuitztles: "una frutilla con hechuras de nueces de ciprés y carne comouna tuna blanca" (…)

http://www.portaldehistoria.com/secciones/epidemias/escorbuto.asp

• ¿De qué enfermedad se hace referencia en el documento?• ¿Quiénes padecían de esta enfermedad con frecuencia?• ¿Qué consecuencias traía esta enfermedad? ¿En qué consistía el tratamiento?• ¿Por qué cree usted que el escorbuto era frecuente entre los marinos? ¿Se relaciona con lafalta de algún alimento? ¿Cuál?


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La siguiente investigación deberás realizarla en grupo. Deberán investigar una vitaminaindicada por el profesor. Su investigación deberá considerar:

· Nombre químico de la vitamina y sigla.· Fuente o alimento que la contenga.· Dosis necesaria por día.· Función en nuestro organismo.· Solubilidad.· Consecuencias de su carencia y de su exceso.

Podrán utilizar como fuente de investigación: información entregada por el profesor,libros de Biología General de la biblioteca del liceo, textos de Biología de Primero Medio,Internet (a través de un buscador), entre otros.

Con la información recopilada cada grupo deberá elaborar un afiche en una cartulinadonde además incluirán recortes de alimentos que sean fuente importante de dicha vitamina.Dicho afiche podrá publicarse en los diarios murales de la sala o del liceo.

Para la próxima clase

Deberás traer recortes de fotografías de diferentes y variados alimentos.

8. Dieta equilibrada

Para Reflexionar

· ¿Es común observar una imagen como ésta? ¿Cómo se les llama comúnmente a este tipo deproductos de consumo?· Durante los recreos o a la salida del liceo, ¿consumen algún tipo de alimento, cuáles?· ¿Qué valor nutritivo crees tú que tienen este tipo de productos?

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Durante esta clase aprenderás a clasificar los alimentos según su composición nutritiva. Estote permitirá conocer el aporte nutritivo de tu dieta.

Actividades:

En esta actividad trabajarás en grupo:

· Ordena los recortes de alimentos en tu mesa de trabajo.· Coloca una pequeña etiqueta al lado de cada recorte. En ella escribirás la cantidad aproximadaque contiene una porción y la cantidad de nutrientes: proteínas, hidratos de carbono y lípidos,que presenta cada porción. Finalmente registrarás en la etiqueta las calorías que aporta cadaporción de alimentos. Para esto podrás utilizar una tabla de composición de alimentos entregadapor tu profesor.· Una vez que hayas completado las etiquetas, clasifica los alimentos en tres grupos pegándolosen una cartulina o papelógrafo: aquellos con gran contenido proteico, aquellos con gran contenidode hidratos de carbono y aquellos con gran contenido de lípidos. Incluye un cuarto grupo conaquellos alimentos que contengan gran cantidad de vitaminas y sales minerales.· Dentro de los alimentos seleccionados, ¿hay alguno que no presente importantes cantidadesde los nutrientes mencionados? ¿Cuáles? ¿Qué nutriente crees tú que presentan estos alimentos?¿Serán importantes en nuestra dieta?

II. Composición orgánica de alimentos consumidos frecuentemente.

· Escribe una lista de 10 alimentos que consumas con mayor frecuencia.· Anota el aporte nutritivo de cada alimento seleccionado según tabla de composición de alimentos(página 55), completando la siguiente tabla en tu cuaderno:

Alimento Proteínas Hidratos decarbono

Lípidos

Etc.

Leche (200 cc)

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· Con la información incluida en la tabla anterior construye un gráfico de barras que muestre lacomposición orgánica de cada alimento. En el eje X tendrás que ubicar cada uno de los alimentosseleccionados, y en el eje Y deberás construir una escala que te permita graficar el contenidonutritivo de cada alimento. Por lo tanto, cada barra representará un tipo de alimento, y estaráformada por tres franjas: una representará las proteínas, otra los carbohidratos y por último loslípidos. Para facilitar la lectura te sugerimos que representes la franja de las proteínas, la de loscarbohidratos y la de los lípidos con colores diferentes.

En función del gráfico responde en tu cuaderno las siguientes preguntas:

· Nombra los 3 alimentos que presentan la mayor cantidad de proteínas.· Nombra los 3 alimentos que presentan la mayor cantidad de carbohidratos.· ¿Cuál es el alimento que posee más lípidos?· ¿Qué ocurre en términos nutritivos con los demás alimentos, como la lechuga, el tomate y lasnaranjas?· ¿Qué alimentos contienen los tres tipos de nutrientes?

Para la próxima claseDeberás traer recortes de fotografías de diferentes y variados alimentos.

9. Dieta equilibrada y salud

Para reflexionar

¿Qué podemos hacerpara no terminar así?

Discute en grupo esta pregunta y escribe tus comentarios

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En esta clase conocerás los alimentos y sus cantidades que debes considerar en elconsumo diario.

Actividades:Construyendo la pirámide nutricional.

Para esta actividad deberás organizarte en grupo. Deberás construir una pirámide de nutrición.Para ello utilizarán un pliego de cartulina, lápices, pegamento, regla y los recortes.

· Con la cartulina construye una pirámide con las divisiones que se indican:

· Ubica los alimentos presentes en tus recortes en los espacios correspondientes de la pirámide,según las indicaciones que te entregará el profesor respecto a las recomendaciones de consumode alimentos por día:

- leche, queso, quesillo y yogurt: 2 a 3 porciones. - frutas: 2 a 4 porciones. - grasas, aceites y azúcares: consumo escaso. - pan, cereales, pastas, legumbres frescas y arroz: 6 a 11 porciones. - verduras: 3 a 5 porciones. - carne, pescado y huevo: 2 a 3 porciones.

· Una vez que ubiques los diferentes grupos de alimentos en los espacios correspondientes dela pirámide, anota las recomendaciones de consumo diario de cada grupo de alimentos.· ¿Qué indica el tamaño de cada compartimiento?

· Cada integrante del grupo deberá anotar en su cuaderno todos los alimentos que consumióel día anterior y las porciones correspondientes.· Cada uno analizará si su dieta sigue las recomendaciones de la pirámide de nutrición.· Compara tus resultados con los de tus compañeros de grupo.

10. Diseño de una dieta equilibrada

Orientaciones generales de la investigación:

Cada grupo elaborará una dieta equilibrada, para el grupo familiar de uno de losintegrantes de dicho grupo, para el consumo de una semana, que se ajuste a las necesidadesde cada uno de los integrantes de su familia. Como alternativa, escogerán cinco personas dediferentes edades, actividades y sexo, (por ejemplo: Un anciano, un obrero, una señora

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embarazada, una adolescente y un niño de cinco años) que simulen una familia. Deberánconsiderar: el gasto energético de cada persona, según su edad, su sexo, el tipo de actividadque realiza, su índice de masa corporal, alguna situación particular como embarazo, lactancia,diabetes, obesidad, los requerimientos calóricos diarios, los requerimientos de cada uno de losnutrientes, una alimentación variada, entre otras. Deberá también ajustarse a la situacióneconómica de la familia y deberá presentar una variedad de comidas alternativas.

Cada grupo deberá entregar un trabajo por escrito de su investigación, el que deberá incluir:1. Antecedentes personales de los integrantes del grupo (nombre, curso, fecha de entregadel informe)2.Título acotado y relacionado estrechamente con el tema de la investigación.3. Indice4. Introducción, que explique la importancia de una alimentación racional que promueva elbienestar del individuo y la prevención de enfermedades crónicas; los alimentos y sus sustanciasnutritivas;; una hipótesis que proponga las necesidades nutritivas de cada miembro de la familiay los factores que se deben considerar a la hora de elaborar una dieta equilibrada.5. Los materiales y el método que se utilizará en la investigación, tales como: las característicasde cada miembro del grupo familiar, la forma de recolectar los datos, el presupuesto con quese cuenta para la alimentación durante una semana, entre otros.6. El conjunto de datos obtenidos, presentados en tablas, gráficos, tablas comparativas, etc.7. El análisis y discusión de los datos obtenidos. Aquí se propondrán alternativas de dietaspara cada uno de los miembros del grupo familiar, de acuerdo a sus necesidades.8. Conclusiones finales, sugerencias y posibles errores.9. Bibliografía: Deberás anotar los textos, libros, documentos o páginas web utilizadas.

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ANEXOS

1. Fotografías y microfotografías de:

a.- Organismos

Bacteria (Methanozarcina mazei)

Protozoarios unicelulares

Algas

Hongos (Setas)

León

Ser humano

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b.- Tejidos

Protozoo Ciliado

Tejido reproductor (testículo)

Grupo de Células vegetales

Hongos de la levadura

50

Epidermis de cebolla Epidermis de Adelfa

Células de la mucosa bucal Sangre

51

c.- Organismos Unicelulares

DiatomeasCocos

Bacilos

Ameba

52

1. Tablas de referencia para la Unidad de Nutrición

1.1. Consumo de energía aproximado de un adolescente de 15 años en distintos niveles de actividad física.

1.2. Tasa metabólica basal según sexo y edad.

1.3. Factor de ajuste de los requerimientos energéticos según el nivel de actividad física.

Aseo personal, escribir,conversar, estar sentadoEstar de pieCaminar lentoManejarCaminar rápidoLimpiar ventanasJardinearBailarCiclismoAlbañileríaFútbolCortar leñaBaloncesto

60105120144222258335360431455478506670

Tipo de Actividad Gasto de Energía(Kilocalorias por hora)

Edad (años)

0-310-1819-3031-61

Mujeres

61 x Kg - 5112,2 x Kg +74614,7 x Kg + 496 8,7 x Kg + 829

Tabla Metabólica basal según sexo y edad

Hombres

60,9 x Kg - 5417,5 x Kg + 65115,3 x Kg + 67911,6 x Kg + 879

En la fórmula el término Kg se refiere al pesoreal de la persona en kilogramos.

Así para una mujer de 27 años cuyo peso reales de 58 Kg su talla metabólica basal será14,7 x Kg + 496 = 1348,6 kilocalorías por día.

(Calorías/día)

Nivel de actividadfísica

SedentariaLigeraModeradaIntensa

Mujeres

1,21,551,641,82

Factor de ajuste de los requerimientos según el nivel de actividad física

Hombres

1,21,561,782,1

Un ejemplo de cálculo utilizando al mismosujeto anterior que tenía un TMB de 1348,6kilocalorías/día y que realiza un nivel deactividad moderado sería:

1348,6 x 1,64 = 2211 Kilocalorías/día.

Factor de ajuste

53

2.4. Calorías diarias adicionales durante el embarazo y la lactancia.

2.5. Tabla de interpretación del IMC.

2.6. Cambios en el contenido del glicógeno de los músculos durante un ejercicio muscular.

2.7. Requerimientos nutritivos durante el embarazo y la lactancia.

Calorías diarias adicionales durante el embarazo y la lactancia

Clasificación

Rango NormalSobrepesoObesidad grado IObesidad grado IIObesidad grado III

I.C.M. (Kg /m2)

18,5 - 24,925 - 29,930 - 34,935 - 39,9

> 40

Requerimientos nutritivos durante el embarazo y la lactancia

Mujer adultaMujer embarazadaMujer amamantando

Requerimientosenergéticos diariosen Kcal200022702500

Requerimientosproteico diariosen gramos607580

Requerimientosdiario de calcioen mg607580

Requerimientosdiarios

Cambios en el contenido delglicógeno de los músculos duranteun ejercicio muscular

EstadoReposoEjercicio LigeroEjercicio Intenso

Cantidad de Glicógeno(gramos por kilo de músculos)en los tiempos indicados

0 min 30 min 60 min 90 min 18 18 18 18 18 16 15 14 18 9 6 2

Estado fisiológico

Embarazo

Lactancia

Requerimiento energético suplementario(calorías por día)

285

500

54

2.8. Componentes principales de distintos órganos.

2.9. Requerimientos nutricionales y sus fuentes.

Cambios en el contenido del glicógeno de los músculos duranteun ejercicio muscular

CompuestoAguaSales mineralesGlúcidosLípidosProteínas

Cerebro Músculos Sangre Huesos 60% 70% 90% 25% 0,5- 1% 0,5-1 0,7% 45% 1-2% 0,5% 0,1% 0,1% 13-15% 5-10% 0,5% 2% 23% 20% 8% 28%

Tabla 15Requerimientos nutricionales y sus fuentes

NutrienteProteínasLípidosGlúcidos

VitaminasSales MineralesAgua

Requerimiento Diario1g/kg1g/kg4g/kg

miligramosmiligramos1-2 litros

Fuentes y recomendacionesanimal y vegetalanimal y vegetalMezclar glúcidos de absorción rápida(azúcares) con los de absorción lenta (almidón)Vegetales y frutas frescasVegetales y frutas frescas

55

2.10. Tabla de composición de alimentos

PRODUCTOSLACTEOS

HUEVOS

CARNES

VICERAS

PESCADOSMARISCOSNATURALES

LEGUMINOSAS

CERELAESDERIVADOS

PAN

FIDEOSGALLETAS

FRUTAS

Leche PasteurizadaLeche en polvo (26%9Leche semi-descremadaLeche descremadaQuesilloQueso mantecosoYogur con frutasYogur naturalEnteroClaraCarne de vacunoCarne de cerdoCarne de corderoPolloHígado o pana de vacunoGuatitasRiñonJamónVienesasPatéMortadelaen generalMachasAlmejasChoritosLangostinosPorotosLentejasGarbanzosArvejasHabasArroz (1 molde)Avena o quáquerMote (con fruta)SémolaMarraqueta (1 U.)Hallulla (1 U.)Molde (1 taj.)(vitaminizados)Soda o agua (1 U.)Galletas dulces (1 U.)Huesillos cocidos (3 U.)Manzana

ALIMENTOS

200cc200cc25g25g50g50g175cc175cc50g30g100g100g100g60g100g150g100g30g50g30g30g150g120g120g120g120g80g80g80g60g70g70g50g30g15g100g50g30g70g5g8g100g120g

6.47.17.78.49.21.37.18.56.73.221.220.620.610.917.719.916.86.16.23.44.525.918.115.613.227.616.419.214.513.417.34.54.81.01.26.44.12.57.70.50.70.40.3

11.29.26.413.01.50.731.810.52.00.34.34.40.2-8.0-1.2-0.50.41.10.412.64.24.8-45.845.946.135.334.455.828.69.111.660.630.815.653.63.365.85.517.4

5.06.35.30.51.614.44.94.55.0-2.818.27.66.17.92.41.77.614.812.65.90.61.41.81.21.71.31.04.91.31.00.562.60.10.10.72.00.6-0.60.81.10.3

11412211691551781981178216133270157102181106929516313077118142958313325426228020120925417542522791608025322343067

Cantidad(cc) o (g)

Proteínas (g)

H de C (g)

Lípidos (g)

Calorias

56

FRUTAS

VERDURAS

BEBIDAS

JUGOS

MembrilloPeraNaranjaPepino DulceDuraznoPlátanoUvaFrutillaPaltaAchicoriasApioAcelga cocidaAlcachofaBetarragaChoclo cocidoColiflor cocidaCebollaEspárrago cocidoEspinaca cocidaLechugaPepinoPorotos verdes cocidosRepolloTomateZapallo cocidoZapallo italianoZanahoriaPapasCochayuyoAlmendrasNuezMermeladas en generalAzúcarMiel de abejasAceiteMargarinaMayonesaCoca-ColaFantaNaranjaLimónPomeloManzanaZanahoria

ALIMENTOS

120g100g130g130g120g90g160g120g50g60g60g200g60g130g50g100g30g120g200g60g60g130g60g150g50g200g70g100g150g3g5g30g7g30g10cc20g20g200cc200cc150cc150cc150cc150cc150cc

0.390.30.90.50.91.170.91.40.60.80.43.80.92.51.91.50.22.164.21.00.482.11.11.20.21.60.62.62.50.50.50.2---0.10.26------1.5

16.412.611.38.213.919.026.012.89.31.562.07.27.110.39.53.92.91.95.01.31.264.53.14.83.111.05.716.717.70.80.515.06.923.7--1.920.820.816.516.516.518.711.2

0.130.40.40.10.30.361.30.82.7-0.11.00.20.30.50.5-0.21.00.20.10.40.20.60.251.20.350.10.31.32.5---9.9717.012.9------11.2

6150473356761075890810442948442212143697291527145427758416256127878815012580806666667557

Cantidad(cc) o (g)

Proteínas (g)

H de C (g)

Lípidos (g)

Calorias

57

TRAGOS

OTROS

VinoCervezaWhiskyPiscoYogur cultivado consaborYogur cultivado naturalSopaipillaSopaipilla pasadaTartaleta de frutillaTartaleta con cremaEmpanadas de pinoEmpanadas de quesoPizzaPan amasadoPan centenoBerlínTorta con cremaGalleta oblea conchocolateChocolate conalmendrasAlfajor

ALIMENTOS

150cc200cc40cc30cc

17517550501501501 U.501 trozo1 U.100g100g1 trozo

30

1245

0.30.8--

6.37.52.42.55.59.712.14.615.97.19.26.39.1

--

3.117.6--

26.312.423.441.373.991.346.220.0525.061.953.450.772.5

-

-22.06

----

6.37.311.211.214.018.513.312.914.620.70.78.235.1

-

-10.26

1139014384

183145203276435562276215306454261302628

-

-191

Cantidad(cc) o (g)

Proteínas (g)

H de C (g)

Lípidos (g)

Calorias

Material co-elaborado por:

Esteban ArenasPaola Luxoro

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