bisi a tavola 2013

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B isi a tavola proposte di degustazione in ristoranti trattorie e agriturismi dei Colli Euganei e dintorni COMUNE DI BAONE PRO LOCO DI BAONE maggio 2013 VI Edizione anteprima XV Festa dei Bisi di Baone (Pd)

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proposte di degustazione in ristoranti trattorie e agriturismi dei Colli Euganei e dintorni

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Page 1: Bisi a tavola 2013

Bisi a tavola

proposte di degustazione in ristoranti trattorie

e agriturismi dei Colli Euganei

e dintorni

COMUNE DI BAONE

PRO LOCO DI BAONE

maggio 2013

VI Edizione

anteprima XV Festa dei Bisi di Baone (Pd)

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Page 2: Bisi a tavola 2013

Proposte di degustazione con i "bisi di Baone" in ristoranti, trattorie,pizzerie e agriturismi del territorio

Progetto realizzato con il contributodella Camera di Commercio di Padova

organizzazione: Associazione Bisi & Bisitel. 0429 57182

in collaborazione con

GLASS Studiowww.glass-studio.it

Viavainetil portale degli eventiwww.viavainet.it

progetto grafico:Promo Studio Rovigotel. 0425 28282

Provincia di Padova

Città di Este

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Page 3: Bisi a tavola 2013

Famosi per dolcezza e tenerezza i piselli dei Colli Euganeie in particolare di Baone vantano una lunga tradizionecolturale e gastronomica.

Una tradizione che si rinnova ogni anno grazie alla“Festa dei Bisi” organizzata dalla Pro Loco di Baone conl’obiettivo non solo di esaltare la tipicità e la qualità diqueste primizie dei Colli Euganei, ma anche di rilan-ciarne la produzione e la commercializzazione.

In collaborazione con il Parco Regionale dei Colli Euga-nei, Istituzioni del territorio e Aziende Agricole, sonostati avviati progetti di ricerca delle migliori cultivar,nonché di tutela e valorizzazione del prodotto in parti-colare con l’istituzione dell’Associazione Produttori Piselli dei Colli Euganei “Bisi&Bisi”

Sul fronte gastronomico “Bisi a Tavola”, anteprimadella XVa Festa dei Bisi, si presenta con un ricco carnetdi proposte di degustazione in ristoranti, trattorie, piz-zerie e agriturismi del territorio. La qualità e la versatilitàdei piselli in cucina saranno una piacevole scoperta.

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Page 4: Bisi a tavola 2013

Ristorantino Bar

VENIERBAONE

Antipasto della casa con salumi e verdurine

Bigoli con panna, funghi e piselli

Pasta al forno con piselli

Spiedini di carne mistae peperoni

Ossobuchi con piselli

Piselli e insalata

Dolce della casa

Vino, acqua e caffè

€ 30,00solo su prenotazione

dal 16 al 28 maggioRistorantino Bar VenierPiazza XXV Aprile, 26 Baone (PD)tel. 0429 4766 - 335 8097508

venerdi 10 e 17 maggio

Rist. Pizzeria Il Vecchio VelieroP.za XXV Aprile, 36 Baone (PD)tel. 0429 4356 www.ilvecchioveliero.it

Ristorante Pizzeria

IL VECCHIO VELIEROBAONE

Tacos di manzancolla in tempura su crema di piselli

Rettangoli ripieni alla cernia al profumo di piselli

Calamaro ripieno gratinato al forno su torretta di riso nerovenere e Bisi de Baon

Sorbetto

“ Ea torta de Baon”(a base di piselli)

vino, acqua, caffè e digestivo

€ 25,00solo su prenotazione

durante il mese di Maggio ogni giorno prelibatezze a base di piselli.

Agriturismo

DE GUSTO alla RoccolaCINTO EUGANEO

Fagottino con piselli e ovettoCestino con piselli e fonduta di malgaAffettati della casaCrudo DOP di Montagnana conmazzetto di piselli frittiZuppetta di piselli con gnocchettifilanti all’orticaFettuccine con piselli e Crudo diMontagnanaOca al forno Musetto con lingua su letto di piselliPatate al prezzemoloInsalatina primaverile dell’ortoCrostata di fruttaTre tipi di pane della casaacqua, vino, caffè e digestivo

€ 30,00Per esigenze alimentari diverse è graditol’avviso al momento della prenotazione.

sab.11 h.20.30 - sab.18 h.20.30Azienda Agricola La RoccolaVia Dietromonte, 10Cinto Euganeo (Pd) tel.0429 94298 www.laroccola.it

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Trattoria

TRE CAMINICALAONE DI BAONE

Tartelletta di piselli con insalatina e noci

Tagliatelle con piselli

Tortelloni ripieni di magro con crema di piselli e guanciale croccante

Ossobuco di vitello con piselli

contorni

Torta di mele con mousse di piselli

vino della casa, acqua

€ 28,00

ven. 17 e ven. 24 maggioTrattoria Tre Caminivia Capitello, 9 Calaone di Baone (PD)tel. 0429 3274 - 347 4437602

Agriturismo

L’ALVEAREVO’ EUGANEO

Torta salata ai Piselli con affettati

Pasticcio Prosciutto e Piselli

Fettuccine ai piselli

Rotolo di pollo ai Piselli

Spezzatino di Manzo con Piselli

Piselli, Insalatina novella e Patate al forno

I dolcetti

Dalla nostra cantina i Vini:Colli Euganei PinelloColli Euganei RossoColli Euganei Fior D’Arancio

€ 25,00solo su prenotazione

sabato 18 maggioAgriturismo L’AlveareVia Bagnara Alta, n°641 Vo’ Euganeo (PD)tel. 340 7104317

Agriturismo Podere

VILLA ALESSICINTO EUGANEO

Selezione di salumi aziendalicon frittatina di piselli e bruschi

Risi, bisi e tajadele "maridà" co la luganega.

Pasticcio di piselli porro e "morette"

Oca e Bisi

Contorni cotti e crudi

Fantasia di dolci

€ 25,00bevande escluse

sab. 18 maggio a cenadom. 19 maggio a pranzo

Agriturismo Podere Villa Alessi Via San Pietro, 6 Cinto Euganeo tel. 0429 634101 www.villalessi.it

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24-25-26 maggio

Trattoria Pizzeria La PergolaVia Capitello 10 Calaone diBaone (PD) tel. 0429 3009www.lapergoladicalaone-it.it

Ristorante

LE STRIEESTE

Ovetto di quaglia nel suo nidocon crema di piselli e branzinomarinato

Nastroni verdi fatti in casa con baccalà, favette, piselli ecoriandoli di pomodorini secchi

Pescatrice con cuore di gamberone bardata alle melanzane con polenta incatenata di piselli

Boule di variegato al pistacchioin semighiaccio con pavè di sfoglia caramellata

Vino in abbinamento

€ 30,00

giovedì 23 maggio

Ristorante Le Strie Via Pescheria Vecchia, 1Este (PD) tel. 0429 94967www.ristorantelestrie.it

Azienda Agrituristica

ALBABAONE

sabato 18 maggioFettuccine con Piselli e Prosciutto

Caserecce al ragù di coniglio

Oca e bisicon patate al forno

Semifreddo alla frutta

€ 25,00

sabato 25 maggioRisotto con piselli

Bigoli all’anatra

Faraona in agrodolce con piselli e verdure saltate

Crostata alle fragole

€ 25,00

sabato 18 e 25 maggioAzienda Agrituristica AlbaVia Madonnetta delle Ave, 14Baone (Pd) tel.0429 4480www.agriturismoalba.it

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Trattoria Pizzeria

LA PERGOLACALAONE DI BAONE

Crocchette di Piselli e ricottacon tegola di bacon frittaTagliatelle fresche con sughetto al cotechino con piselli e guanciale Maialino Gratinato con piselliMeringata in verdeCabernet e Serprinoacqua, caffèLimoncello (per chi non guida)€ 24,00solo su prenotazione

MENÙ PIZZERIA con piselli freschi Baguette Calaone (pomodoro,mozz. fior di latte, porchetta dimontagna, piselli stufati; finecottura fonduta di stracchino)

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Agriturismo Bioecologico Fattoria

MONTE CEVABATTAGLIA TERME

Pane morbido con crema di piselli e basilico

Pane morbido con ricotta e coriandolo

Polpettine di carne e piselli

Risotto ai piselli

Carbonara con piselli

Pollo arrosto con coriandolo o spezzatino con piselli

Torta di fave e piselli

Piselli ripieni

Gelato di menta e piselli concialdine di coriandolo glassate

Acqua, vino e mokaffè

ven. 31 maggio 1, 8 e 9 giugnoFattoria Monte Cevavia Catajo, 68 Battaglia Terme (PD)tel. 347 2500714www.agriturismobioecologico.it

Trattoria

DA NADAEVILLADOSE

Lingua di Manzosu crema di Piselli

Tortino con Piselli

Risi e Bisi

Bocconcini di Vitello con Piselli

Piselli StufatiInsalata Mista

Crostata di Frutta

Acqua, vino, caffè

€ 25,00

giovedì 30 maggio ore 20.30Trattoria Da Nadaevia Garibaldi 371Villadose (Ro)tel. 0425 476082

Trattoria

ALLA NAVEMASI

Croccante di Piselli e Crudo di Montagnanasu fonduta di Asiago

Tagliatellecon Faraona e Piselli

Oca Lombardella in“confit coi bisi”

Gelato alla Crema con Piselli sciroppatie briciole di “Zaleti”

Vini dei Colli Euganei

€ 28,00

per tutto il mese di maggioTrattoria Alla Navevia Mazzini, 51 Masi (PD)tel. 0425 51764www.hotellanave.com

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Ristorante Pizzeria

SEGATOARQUA’ PETRARCA

RISTORANTEFrittatina con piselliRisi e BisiSeppioline con PiselliBisiSorbettoDolce, caffè, amari

€ 25,00

PIZZERIAPizza Bufala, piselli e RucolaPizza Piselli, Cotto e ScamorzaPizza Sopressa, Piselli e OlivePizza Spinaci, Piselli e Ricotta

dal 15 al 31 maggioRistorante Pizzeria SegatoVia Aganoor, 43 Arquà Petrarca (PD)tel. 0429 718102

Enoteca

SAN DANIELETORREGLIA

Frittata con piselli e culatello di Sauris

Gallina Padovana con crudita di asparagi

Risotto (Grumolo delle Abadesse)con gallina Padovana e piselli

oppureFettuccine tirate a mano pancetta e piselli

Oca in onto padellata con piselli

oppureFiletto di maiale padellato con piselli

Torta fatta in casa

Acqua, caffè

€ 26,00 vini esclusi

dal 15 al 31 maggio

Enoteca San Daniele “da Serafino”Via S. Daniele 55 Torreglia (Pd)tel. 049 5212482www.enotecasandaniele.net

Trattoria

LA FAMIGLIACORREZZOLA

Sformatino ai Piselli con Gamberi e Prosciutto Crudo croccante

Mezzi Paccheri con Calamari spillo Piselli e Burrata

Filetto di Branzino in crema di piselli e patate con Pomodorini confit

Piatti inseritinel menù alla carta del locale.

dal 15 al 31 maggioTrattoria La FamigliaViale Melzi, 7 Correzzola (Pd)tel.0499760059 - 329 2735922www.lafamigliacorrezzola.eu

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Trattoria

AL PIRIOTORREGLIA

Pappardelle al coltello con piselli di Baone e aroma di menta

Filetto di vitello scottato su crema di piselli

Piatti inseritinel menù alla carta del locale.

dal 15 al 31 maggioTrattoria Al PirioVia Pirio, 10 Torreglia (PD)tel. 049 5211085 www.alpirio.com

Osteria

OSTERIA DEL GALLOBADIA POLESINE

Saccottino di pasta fillo al fornocon provola dolce su crema di piselli dei Colli Euganei

Tagliatelle con piselli dei Colli Euganei, pancetta croccante e burrata

Insalatina tiepida di gallina padovana (Presidio Slow Food) con piselli dei Colli Euganei

Piselli dei Colli Euganei stufati

Piatti inseritinel menù alla carta del locale.

dal 15 al 31 maggioOsteria del Gallovia Cigno, 25 Badia Pol. (Ro)tel. 0425 594760 www.osteriadelgallobadia.it

dal 13 al 31 maggio

Ristorante Oste ScuroPiazza Beata Beatrice, 9 Este (PD) tel. 392 9945104www.ristoranteostescuro.it

Ristorante

OSTE SCUROESTE

Pizza Goccia d’Orocon birra abbinata

Mousse di cioccolato bianco e piselli

Calice di vino

€ 20,00

Piatti inseritinel menù alla carta del locale.

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Trattoria

MONTICELLOROVOLON

Tagliatelle fatte in casa servite con sugo di piselli di Baone

Piatto inseritonel menù alla carta del locale.

dal 15 al 31 maggioTrattoria Monticellovia Gazzo, 20 - Rovolon (Pd)tel. 049 9900070www.trattoriamonticello.it

Ristorante

VAL POMAROARQUA’ PETRARCA

Focaccia con farine Biologicheai multicereali con Piselli, burrata e scampi saltati.

Piatto inseritonel menù alla carta del locale.

dal 15 al 31 maggio Ristorante Val Pomarovia Scalette, 19 Arquà Petrarca (Pd)tel. 0429 718229www.ristorantevalpomaro.it

Antica Trattoria

DEI PACCAGNELLAPADOVA

Seppioline con ripieno di verdure primaverilisu letto di salsa ai pisellidi Baone

Piatto inseritonel menù alla carta del locale.

dal 15 al 31 maggioAntica TrattoriaDei PaccagnellaVia Del Santo, 113 - Padovatel. 049 8750549

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Per benedir la santa primaverache fa dei orti tanti paradisi

a mi me basta solo una supiera‘na supiera dei nostri risi e bisi

Risi e bisi era ed è il piatto celebre dei territori della Serenis-sima. Sulla tradizionale minestra veneziana era imperniato ilbanchetto della festa del Patrono, San Marco, il 25 aprile a Pa-lazzo Ducale dove il Doge invitava le personalità dell’epoca.

Questo piatto aveva anche un valore simbolico come festadella primavera e della rinascita della natura come celebranole rime di Domenico Varagnolo, poeta veneziano del secoloscorso.

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ingredientigr. 300 di piselli sgranatigr. 100 di prosciutto cotton.1 cipollan.1 carotan.2 zucchinegr. 600 di besciamella1/2 bicchiere di vino bianco seccogr.50 di granaolio e sale (q.b.)rosmarinion.1 foglia di alloro

per 12 crespelle:gr. 250 di lattegr.120 di farinan.2 uovagr.30 di burrosale (q.b.)

Unire il latte, la farina e il sale. Mescolare bene il tutto, aggiungere le uova intere e continuare a mescolare.Mettere in frigo per 30 minuti.

Soffriggere la cipolla con un pò di olio, aggiungere i piselli ele erbe aromatiche, tagliare le carote e le zucchine a dadini,bagnare con il vino bianco ed evaporare.Brasare le verdure con un pò di acqua e sale per 20 minuti.

Preparare il pasticcio alternando: crespelle, piselli, prosciuttocotto, besciamella e grana.Terminare l’ultimo strato con besciamella e grana. Infornareper 20 minuti alla temperatura di 180°.

Servire caldo.

Pasticcio di crespelle con piselli aromatici

Ricetta diIva EvarchiVincitrice Concorso Cuochi&Bisi 2007

via Montà 3, Baone (Pd)tel. 0429 55797cell.3397082937

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ingredientiper 5 persone10 filetti merluzzo10 fette speck10 foglie salviafarina 00vino biancoolio evosale

per la crema:gr. 270 pisellini di Baone1/3 cipolla biancafoglie di mentaolio evosucco di limonesale

Mondare, affettare la cipolla e soffriggerla in padella conolio; unire i pisellini e portare a cottura con acqua, insapo-rendo con il sale.

Una volta pronti versarli nel bicchiere apposito e frullarlicon il frullatore ad immersione, profumando con le fogliedi menta ed il limone. Tenere da parte.

Disporre su ogni filetto di merluzzo una foglia di salvia elo speck, piegare i filetti e matenenerli chiusi con uno stec-chino. Passare ogni involtino nella farina e disporlo in unapadella, bagnando il fondo con un pò d'olio.

Portare a cottura con il vino bianco, insaporendo con il sale.Servire gli involtini disponendo sul piatto prima la cremadi piselli e poi il pesce.

Saltimbocca di merluzzo su crema di piselli alla menta

Ricetta diSilvia e Manuela Bizzo

spizzichiandbocconi.blogspot.it

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dal 24 al 28 maggio 2013BAONE (PD) COLLI EUGANEI

15a ed. provinciale

Teneri e Dolci

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La coltivazione dei piselli nei Colli Euganei

Grazie alla maestria dei coltiva-tori che hanno saputo sfruttare ivantaggi di questi nostri luoghicollinari, i piselli, dopo un pe-riodo di crisi dettato dalle leggidel mercato industriale dell’ul-timo ventennio (con conse-guente negativa standardiz-zazione del prodotto attraversola meccanizzazione agricola), sistanno nuovamente diffondendonelle nostre campagne, colline ein moltissimi orti familiari.

Per le sue caratteristiche di pre-cocità e adattabilità, la varietànana è quella che maggior-mente si adatta ai nostri terrenie ai nostri monti.

Le semine precoci autunnali in-fatti, avvantaggiate dalle carat-teristiche pedoclimatiche e dallaparticolare esposizione a sud deiColli Euganei, ne garantisconouna primizia dagli effetti eccel-lenti dal punto di vista dellabontà, genuinità, dolcezza, tene-rezza, ecc.

La storia più recente (fino aglianni settanta) ci parla di un riccomercato a Baone dei piselli fre-schi. Immerso nelle colline traEste e Monselice, era diventatopunto di riferimento per i com-mercianti dell’intera provincia diPadova, dove tutte le sere diaprile e i primi di maggio con-vergevano appunto tutti i conta-dini produttori con carri e buoiper poter vendere i bisi appenaraccolti dai soleggiati pendii col-linari di Baone e Arquà Petrarca.

La volontà di recuperare la tradi-zione, di fronte all'impossibilitàdi reperire le antiche varietà col-tivate nel territorio, ha portato autilizzare le varietà proposteoggi dalle ditte sementiere, cioèquelle a colore più verde e aseme rugoso con caratteristicheparticolarmente indicate per lasurgelazione.

Queste varietà, infatti, rispetto aquelle con seme liscio, garanti-scono un maggior contenuto in

zuccheri anche a maturazioneavanzata in quanto presentanouna trasformazione degli zuc-cheri semplici ad amido piùlenta.

In maniera determinante però,influisce l’andamento stagionalee le temperature del periodosulla qualità del prodotto finale.Temperature medie superiori ai20°C, prossimi alla raccolta, de-terminano una veloce e repen-tina maturazione del seme,creando problemi sulle caratteri-stiche organolettiche dei piselli.

Ecco quindi la necessità di antici-pare quanto prima la raccoltacon varietà più precoci possibili,che vengono selezionate grazieai risultati della sperimentazionein atto con la nuova AssociazioneBisi & Bisi Produttori piselli deiColli Euganei con il sostegno e lacollaborazione del Parco Regio-nale dei Colli Euganei e la dispo-nibilità dei tanti coltivatori delterritorio.

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Piazza XXV Aprile, 20 35030 BAONE (PD) Tel. 0429 57182 [email protected]

ALBERTIN MARCOVia Prossima, 38Valle S. Giorgio di BaoneCell. 340-6405534

ARZENTON GINOPiazza XXV Aprile, 9 BaoneTel. 0429-55278

BAGNO LUIGINOVia Fiorentine, 18Calaone di BaoneTel. 0429-56531

BELLAMIO GIORGIOVia Gemola,10Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429619136Cell.3398408879

BOVO VALTERVia Donna Daria, 1Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-635112

BREGOLIN LORENAVia Cà Borini, 37 - BaoneTel. 0429-55517

BORTOLATO MARCOVia G. Ghirardini,13 - Este Tel. 347-6358990

CALLEGARO AQUILINOVia Prossima, 3Valle S. Giorgio di BaoneTel. 0429-619149

DAL MASO LUCIANOVia Preare, 180 BaoneTel. 0429-4876cell. 349 8809389

DE FACCI GRAZIOSAVia Capitello. 31 Calaone di BaoneTel. 0429-50284

IL MURALEVia Murale, 18 - BaoneTel. 347-2221091

MARON GIOVANNIVia Casette, 7/A - BaoneTel. 0429-55577

MENESELLO GRAZIELLAVia Terralba, 9/b - BaoneTel. 0429-55452

ONGARO URBANOVia Villanova, 21 Calaone di BaoneTel. 0429-55224

RONCOLATO DANILOVia Banze, 58 Rivadolmo di BaoneTel. 0429-619315

RUSSO DAVIDEVia Cà Borini - BaoneCell. 389-0258651

SCHIVO GIANNIVia Commezzare,15 Arquà PetrarcaTel. 0429-718146Cell.340-4066319

TASINATO EMMAVia Tavole, 2 - BaoneTel. 0429-603803

ZAMBON STEFANOPiazza XXV Aprile, 20BaoneTel. 0429-57182Cell. 329-1591760

ZAMPIEROLO LUCIANOVia Laghetto, 3 - BaoneTel. 0429-55363

ZULATO SILVANOVia Fontana, 37 - BaoneTel. 0429-55453

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