bioq, da lactaçao
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BIOQUÍMICA DA LACTAÇÃOInstituto Federal De Ciência e Tecnologia Do Ceará
Campus Crato
Maria Camila Félix
Os mamíferos representam o grupo mais evoluído e conhecido dos cordados. Representado por animais de grande porte até pequenos bichos.
Glândula Mamaria
Histologicamente consiste em um tuboalveolar composto, originado do ectoderma.
Semelhante a glândulas sebáceas e sudoríparas.
Com variações na localização, aparência e quantidades relativas do componentes secretados.
Diferenças entre as espécies
Espécies Nº de tetas LocalizaçãoPorcas 12-18 Torácico-
abdominal-inguinal
Cabras,ovelhas e éguas
2 Inguinal
Vacas e búfalas 4 Inguinal
Célula Secretora
A teta é composta por milhões de alvéolos constituídos por células secretoras( epiteliais).
O leite é formado nas células epiteliais dos alvéolos
O alvéolo é uma unidade funcional onde uma única camada de células secretoras de leite estão agrupadas numa esfera com um centro oco.
O alvéolo é circundado por tecidos sanguíneos e células mioepiteliais.O leite é encontrado na cavidade interna chamada de lúmen.
Um grupo de alvéolos forma um lóbulo e um grupo de lóbulos forma o lobo.
Célula Secretora
Alvéolos
Célula secretora
Aparelho ou complexo de Golgi
Teta
Célula Secretora
Componentes do leite
• Os Principais componentes do leite são:
Água 86 – 88%Sólidos totais 12 – 14%
Gorduras 3,5 – 4,5%Proteínas 3,2 – 3,5%Lactose 4,6 – 6,5%Minerais 0,7 – 0,8%
Vitaminas, bactérias, leucócitos e células mamarias secretoras
Água
A água compõe mais de 80% do leite , juntamente com ela vem reagentes essenciais para síntese da lactose ,os açúcares, no caso a glicose.
Glicídeos
É um dissacarídeo composto por dois monossacarídeos: • D- glicólise e D-galactose ligados por ponte glicosídica
A lactose é o principal glicídio do leite
monossacarídeo monossacarídeo dissacarídeo
4-β-D- galactopiranosil- Dglicopiranose
Gorduras
Os triglicerídeos constituem lipídeos mais importantes.
A gordura do leite se apresenta na forma de glóbulos graxos rodeados por dupla camada lipídica.
Os ácidos graxos, o glicerol e outros intermediários são sintetizados no citosol e a biossíntese de triglicerídeos ocorre no retículo endoplasmático das células epiteliais mamárias.
Proteínas
Dentre as proteínas do leite , a mais importante é a caseína ,correspondendo a 85% das proteínas lácteas, podendo ser encontrada nos tipos α, β, γ e k.
As caseínas têm origem da união dos aminoácidos originados do sangue ,pelas células secretoras da glândula mamária.
No leite encontram-se agregadas formando micelas .As caseínas das micelas unem-se por íons de cálcio e fosforo e interações hidrofóbicas
O ponto isoelétrico da caseína é 4,7.
A caseína não coagula com o calor.Ela é precipitada pelos ácidos ou pela renina , uma enzima proteolítica produzida nos estômagos dos bezerros.
Proteínas
Proteínas
Proteínas
Minerais e outros componentes
Os principais minerais encontrados no leite são cálcio e fósforo. Estes estão associados basicamente com micelas e proteínas.No leite ainda serão encontrados leucócitos e enzimas tais como catalase , fosfatase e peroxidase.
Mamogênese
Processo de Desenvolvimento das glândulas mamarias
O crescimento ocorre após a puberdade com a iniciação do ciclo estro, mas o desenvolvimento ocorre durante a gestação , com a formação dos dutos inter-alveolares e o aparecimento dos alvéolos.
Durante cada ciclo estral a Glândula Mamária é estimulada por hormônios :Estrogênio e Progesterona e ocorre o crescimento associado com o alongamento e ramificação dos ductos mamários e desenvolve-se o sistema lobulo-alveolar.
Mamogênese No decorrer da primeira gestação, ocorrerá a maturação das glândulas mamárias permitindo que elas atinjam sua completa capacidade funcional. As células epiteliais mamárias completarão a sua diferenciação.
O crescimento acelerado durante a gestação deve-se provavelmente a secreção aumentada e sincrônica de hormônios esteroides (estrogênio e progesterona) e polipeptídicos (prolactina, gH e lactogênio placentário).
Até o final da gestação a Glândula Mamária terá se transformado em uma estrutura cheia de células alveolares que sintetizam ativamente e secretam leite.
Mamogênese
Lactogênese
É o processo de preparação da Glândula Mamária que ocorre durante a gestação para a produção e secreção de leite.Nesse processo ocorre a diferenciação e a multiplicação das células alveolares.
A Lactogênese divide-se em dois estágios:
Num primeiro estágio ocorrerá a adaptação da célula alveolar para o processo posterior de síntese de leite (adaptação enzimática e morfológica). Neste período ocorre pequena secreção de leite.
O segundo estágio começa com a secreção copiosa de todos os componentes do leite na proximidade com o parto e permanece por diversos dias após o parto em muitas espécies.
Lactogênese
Período da Gestação
Hormônios envolvidos
Ações
3º ao 5º mês Estrogênio, gH e glicocorticoides
Alongamento dos ductos mamários
6º mêsProlactina e da Progesterona (além do E2, gH e Glicocort.)
Extenso desenvolvimento lobuloalveolar Final
Final da gestaçãoQueda da progesterona, presença de prolactina e glicocorticoides.
Secreção láctea que resulta na formação do colostro.
Galactopoese
Requer estímulos neurais e endócrinos para que ocorra a conservação do número de células alveolares, uma intensa atividade de síntese celular e eficácia do reflexo de ejeção do leite.
É a capacidade de manter o ciclo da lactação.
O processo requer a remoção frequente do leite, pois a síntese do leite não persiste apesar de um estado hormonal adequado
Galactopoese
Alguns dos hormônios envolvidos nesse processo são :
Ocitocina: Ejeção do leite
Prolactina :Crescimento mamário, início e manutenção da lactação
Estradiol: Crescimento dos ductos mamários
Progesterona: Crescimento lobuloalveolar mamário
GH :O GH direciona os nutrientes para a síntese do leite e aumenta a produção.
Síntese de Gorduras
Síntese proteica
Os precursores para síntese de proteínas do leite são aminoácidos livres do sangue em 90% e proteínas séricas (imunoglobulinas) em 10%.
Caseína , α-lactalbumina e β –lactoglobulina são sintetizadas nas células epiteliais das glândulas mamarias e produzidas exclusivamente neste tecido.
Arginina ,histidina, isoleucina, leucina, lisina, treonina e valina são absorvido a partir do sangue para sintetizar as proteínas da glândula mamaria. Estes são absorvidos como aminoácidos livres e sintetizados na glândula mamaria
Síntese da Lactose
Síntese da GALACTOSE
Hexoquinase
Síntese da Lactose
Fosfoglicomutase
Síntese da GALACTOSE
Síntese da GALACTOSE
Glicose 1 – fosfato + UTP
UDP –glicose pirosfoforilase
UDP-glicose + PPi
UDP- glicose
UDP –galactose- 4 epimerase
Síntese da Lactose
Úbere
1 glicose +Galactose 1 Lactose
A síntese da lactose, acontece no aparelho de Golgi das células secretoras que constituem os alvéolos. 2 glicoses.
Síntese da Lactose
Glicose + Galactose Lactose sintetase
Enzima alosterica
Lactose
Lactose sintetasegalactosiltransferase
α- lactoalbumina
Tornam a galactose um aceptor eficientePara a glicose
Síntese da Lactose
Prolactina Do parto
Hormônio da produção
α- lactoalbumina
Ativa a lactose sintetase
SínteseDa
Lactose
Ocitocina LiberaçãoDo leite
Síntese da Lactose
Colostro
É o nome dado à secreção da glândula mamária por vários dias no pré e pós parto.
Difere do leite por apresentar maior concentração de proteína, Na + e Cl - e menor concentração de lactose e K + .
Nos bovinos, o colostro tende a ser viscoso e amarelado.
O colostro além de nutrir a cria, protege contra os agentes infecciosos. O colostro é uma rica fonte de nutrientes, especialmente de vitamina A, lipídios e proteínas. As caseínas e albuminas, também estão presentes em concentrações relativamente altas no colostro. Uma exceção é a lactose cuja síntese é inibida até a ocasião do parto.
Referência Bibliográfica
Gonzales,Félix H.D.; Composição Bioquímica do leite e hormônios da lactação. Universidade Federal do Rio Grande do Norte do Sul- Porto Alegre/RSDisponível em : <http://www.lume.ufrgs
Freitas: Sintese e Secreção do leite. Disponivel em < http://people.ufpr.br/freitasjaf/artigos/sinteseleite.pdf
Reece,Willian O.;Fisiologia dos animais domesticos Décima Segunda Edição
OBRIGADA