• Maria Catalina Saavedra Tobar

• Angela Lorena Suan Achury

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MENÚgeneralides Definicion

Carbohidratos Son uno de los principales componentes de la alimentación. Esta

categoría de alimentos abarca azúcares, almidones y fibra.

Lipidos son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas,

compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor

medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y

nitrógeno.

Aminoacidos Es una molécula orgánica con un grupo amino (-NH2) y un grupo

carboxilo (-COOH ) unidos a un carbono central. Los aminoácidos más

frecuentes y de mayor interés son aquellos que forman parte de las

proteínas.

Proteinas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos

Acidos

nucleicos

son grandes polímeros formados por la repetición de monómeros

denominados nucleótidos, unidos mediante enlaces fosfodiéster

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GENERALIDADESLas biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres

vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres

vivos son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Estos

cuatro elementos son los principales componentes de las

biomoléculas

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CARBOHIDRATOSLos glúcidos son la fuente de energía primaria que utilizan los

seres vivos para realizar sus funciones vitales; la glucosa está al

principio de una de las rutas metabólicas productoras de

energía, la glucólisis, usada en todos los niveles evolutivos,

desde las bacterias a los vertebrados

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CARBOHIDRATOSCaracterísticas

Fuente energética

Sus unidades estructurales

son los monosacáridos

Pueden ser de origen animal

o vegetal

Actualmente se clasifican

según el índice glucémico

Índice Glucémico

Glucosa 100

Sacarosa 65

Fructosa 20

12/09/2012 5

0

50

100

indice glucemico

indice glucemico

CLASIFICACIÓN DE

CARBOHIDRATOS

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Monosacáridos

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

Disacáridos

Lactosa

Galactosa

Sacarosa

Polisacáridos

Almidón

Glucógeno

Celulosa

LÍPIDOSLos lípidos son biomoléculas muy diversas; formados por

cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general

lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos).

Se caracterizan por ser insolubles en agua.

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CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

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Simples

Ácidos grasos

Cadena corta

Cadena media

Cadena larga

Complejos

Fosfolípidos

Glucolípidos

Lipoproteínas

Sustancias asociadas

Vitaminas lipo

Ácidos biliares

Hormonas

AMINOÁCIDOSLos componentes de las proteínas son alfaaminoácidos; por lo

tanto, están formados por un carbono alfa unido a un grupo

carboxilo, a un grupo amino, a un hidrógeno y a una cadena

hidrocarbonada de estructura variable, que determina la

identidad y las propiedades de los diferentes aminoácidos;

existen cientos de aminoácidos diferentes, pero sólo 20

forman parte de las proteínas y tienen codones específicos en

el código genético.

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PROTEÍNASLas proteínas son macromoléculas formadas por cadenas

lineales de aminoácidos. Por sus propiedades físico-

químicas, las proteínas se pueden clasificar en proteínas

simples : que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus

derivados; proteínas conjugadas : que por hidrólisis dan

aminoácidos acompañados de sustancias diversas.

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CLASES DE AMINOÁCIDOS Neutros polares: Serina (Ser, S), Treonina (Thr, T), Glutamina

(Gln, Q) y Tirosina (Tyr, Y).

Neutros no polares: Glicina (Gly, G), Alanina (Ala, A), Valina(Val, V), Leucina (Leu, L), Isoleucina (Ile, I), Cisteína (Cys, C), Metionina (Met, M), Prolina (Pro, P), Fenilalanina (Phe, F) y Triptófano (Trp, W).

Con carga negativa o ácidos: Ácido aspártico (Asp, D) y Ácido glutámico (Glu, E).

Con carga positiva o básicos: Lisina (Lys, K), Arginina (Arg, R) e Histidina (His, H).

Aromáticos: Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y) y Triptófano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros)

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VICULOS http://www.udca.edu.co/ (U.D.C.A)

http://www.who.int/es/ (Organización mundial de la salud)

asuan@udca.edu.co ; masaavedra@udca.edu.co

www.minsalud.gov.co/

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