bio4calc cálculo fermento para cervejeiro caseiro1
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Tabela fermentoTRANSCRIPT
BIO4CALCAutor: Marcelo Calide BargaVerso 1.0 (Beta)Passo 1DADOS DA RECEITAOGDENSIDADE INICIALPLATOOG1.045g/LPLATO11.196oPVOLUME20LitrosTIPO DE FERMENTOALE
TAXA DE INCULO5.60E+06cel/mLQUANTIDADE DE CLULAS DESEJADA111.96bilhes de clulas
Passo 2VIALSTAXA DE INCULODATA DE FABRICAO6/2/14COM STARTERVIABILIDADE93.02%5.60E+06cel/mLNMERO DE TUBO(S)1vials5.00E+05cel/mL/oPTOTAL DE CLULAS TUBO(S)93.0244bilhes de clulasSEM STARTER4.65E+06cel/mL4.15E+05cel/mL/oP
TAXA DE INCULO POR OPLATOREFERNCIA DE TAXA DE INCULO (WHITE,C. , 2010)ALE5.00E+05cel/mL/oP7.50E+05cel/mL/oPLAGER1.00E+06cel/mL/oP1.50E+06cel/mL/oPHBRIDOS7.50E+05cel/mL/oP1.00E+06cel/mL/oP
Passo 3STARTERVIALDENSIDADE INICIALOG1.035PLATO8.78COEF. DE MULTIPLICAO0.2035217321VOLUME DE STARTER0.5654915006LitrosBOMBONATEMPO DE STARTER24horasVIAL
COMO PREPARAR O STARTER
Figura 01. Esquema do procedimento de preparo do starter.
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1 o Passo - Preparo do meio Em um erlenmeyer limpo e sanitizado, deve-se adicionar extrato de malte em gua mineral, ou gua desmineralizada e declorada at obter uma OG de 1030-140 ( 7-10 oP). Dependendo do extrato de malte seco utilizado para preparo do meio, deve-se utilizar uma proporo de 100-120 g de extrato de malte seco para cada 1000 mL de gua. Verificar o volume de fermento que ser adicionado para fazer o starter para ento corrigir a densidade do meio de propagao. Aps a solubilizao do extrato de malte, deve-se submeter o meio a fervura por 15 min, podendo-se utilizar um microondas para essa finalidade ou ferver o meio no fogo com uma panela. Durante o processo de fervura ficar atento devido a gerao de espuma e vazamento do meio. Aps a fervura do meio, deve-se cobrir o frasco com um tampo de algodo esterilizado em microondas ou um papel alumnio sanitizado e esperar esfriar at resfriar a temperatura de 25-30 oC
2o Passo Inoculao Aps resfriamento do meio, deve-se inocular a cultura pura ou tubo SuperYeast prximo a uma chama, podendo ser uma lamparina ou bico de bnsen cuidadosamente e em um ambiente que no tenha circulao de ar e pessoas. Aps inoculao deve-se fechar o frasco.
3 o Passo Propagao. Aps inculo adicionar a barra magntica previamente sanitizada ou esterilizada com gua quente ao meio para ento submet-lo a agitao com o uso de um agitador magntico. O ideal que a propagao ocorra em uma faixa de temperatura prxima a 25 oC durante 24 -48 horas (Figura 01).