bine volčič - zbirka receptov

CHEF BINE VOLČIČ - RECEPTI

TOVARNAPOPOLNIH OKUSOV

Bine Volčič

PRIPOROČA

Bine Volčič o pečicah Gorenje»Kulinarika se neprestano razvija, trendi vključujejo tehnike kuhanja in pečenja iz nacionalnih kuhinj po svetu, tudi moderne tehnike se nadgrajujejo iz leta v leto. Vse gre v smeri čim boljšega okusa in čim bolj zdrave priprave hrane. Ponosen sem, da imamo tudi svoje, slovensko podjetje, ki je v špici tehnološkega razvoja oziroma je pogosto korak pred konkurenco. Tako se tudi v domači kuhinji lahko zanesem na Gorenjeve aparate, da bo končni rezultat na krožniku točno takšen, kot si ga želim.

Koračno pečenje je tehnika iz profesionalne kuhinje, ki se vedno bolj uveljavlja tudi pri domači pripravi jedi v pečici. Včasih smo poln pekač potisnili v pečico, nastavili temperaturo in odštevalnik, pa čakali, da je zapiskalo … Zdaj je razumevanje kemičnih procesov pripeljalo do tega, da vemo, da je, recimo, pri mesu priporočljivo najprej »skuhati« beljakovine na meji hitrejše koagulacije (torej okoli 100 °C), da meso ohrani mehkobo in sočnost. Nato ga pečemo v klasičnem smislu pri višji temperaturi, na koncu pa dobimo hrustljavo zapečeno skorjico še s funkcijo žar, torej močno temperaturo od zgoraj. Profesionalni kuharji se znajdemo tudi tako, da sami spreminjamo nastavitve in

temperaturo pečice, pač glede na posamezno fazo pečenja. Ampak po zaslugi Gorenja to ni več potrebno in zavest o boljši priprave hrane se bo s to pečico res lahko razširila tudi med ljubitelji kuhanja doma.«

Zbirka receptovV sodelovanju z Gorenjem je Bine Volčič pripravil zbirko receptov za pečico s programom »koračno pečenje« in parno pečico. Pred vami je tako 25 skrbno oblikovanih receptov, ki vam omogočajo pripravo popolnih obrokov. Vsak izmed receptov vsebuje seznam potrebnih sestavin in kratek opis postopka priprave, poleg tega pa smo pri vsakem receptu dodali tudi nastavitve posameznih korakov, z jasno opredelitvijo, kateri grelec oz. kombinacija le-teh je za pripravo izbrane jedi najprimernejša, kakšna sta najoptimalnejša temperatura in čas pečenja ter na kateri nivo v pečici jed postaviti.

Bine Volčič je diplomant kuharstva na svetovno znani šoli Le Cordon Bleu v Parizu, s svojo strastjo in kreativnim pristopom pa si je prislužil ugled tako v gostinski stroki kot tudi med ljubitelji dobre hrane in kuhanja doma. Kot pravi sam, v kuhinji rad hodi po kulinaričnem robu, kombinira nove in nore okuse, predvsem pa vsako jed začini z ljubeznijo.

www.gorenje.si

RECEPTI ZA PARNO KUHANJE 23

RECEPTI ZA KORAČNO PEČENJE 08

PEČICA ProCook 06 IN PROGRAM PARNO KUHANJE

PEČICA HomeChef 04 IN PROGRAM KORAČNO PEČENJE

3

Kakovostna in uravnotežena prehrana je poglavitni vir življenjske energije in zato nepogrešljivi del našega vsakdanjika. Raznovrstnost živil, ki so nam danes dosegljiva praktično na vsakem koraku in številne napredne tehnologije na področju kuhanja in peke nam zagotavljajo pestrost izbora kaj in kako bomo kuhali in jedli. Ne glede na vse, pa še vedno nikjer ni tako kot doma, kajne?

S tem zavedanjem smo v Gorenju razvili novo generacijo vgradnih pečic, osebne kuharske asistente, ki so namenjeni pripravi okusne in zdrave domače hrane. Posebna obokana notranjost ter premišljena kombinacija grel, temperature in časa pečenja zagotavljajo, da so jedi sočne in mehke, hkrati pa prijazen uporabniški vmesnik in privlačen dizajn poskrbita za preprosto uporabo in tako vsakodnevno ustvarjanje v domači kuhinji postaja prava majhna zabava.

VSE PREDNOSTI PEKE V KRUŠNI PEČI Oblika, ki se zgleduje po tradicionalnih obokanih pečeh, ostaja ena najkoristnejših lastnosti pečic Gorenje.

IZBERI, PRITISNI, PEČENOPečice Gorenje ponujajo povsem samodejni program peke z več kot 60 recepti, ki so predstavljeni s sliko in besedilom.

Dobrodošli v tovarni popolnih okusov

Kaj so skrivnosti pečice Gorenje HomeChef?

4 Pečica HomeChef

DO POPOLNE JEDI V 2 ALI 3 KORAKIHKuhanje v več korakih poteka tako, da uporabnik ročno nastavi več zaporednih korakov peke.

IZJEMNO ODPORNA, IZJEMNO GLADKA PREVLEKASilverMatte je visoko odporen in močan material, ki odlično prenaša ekstremne vročine, tudi pirolitično čiščenje pri 500°C.

Pečica HomeChef 5

Parno kuhanje je eden izmed najbolj zdravih načinov priprave živil. Nežno delovanje pare med kuhanjem omogoča ohranjanje pomembnih rudninskih snovi in vitaminov, hkrati pa zagotavlja, da hrana ostaja polnega in intenzivnega okusa, čvrsta, sočna in živih naravnih barv. Za pripravo okusnih in zdravih obrokov ni potrebno uporabljati cele gore začimb, prav tako zadostuje le nekaj kapljic olja, še več, okusno hrano je možno pripravljati celo popolnoma brez maščob in tako se lahko jedi končno izkažejo v vsem svojem bogastvu naravnih sestavin.

Med parnim kuhanjem para prihaja v pečico iz posebnega grelnika vode in se zahvaljujoč inovativni tehnologiji enakomerno razprši po vsej pečici. Tok pare je samodejno nadzorovan glede na izbran program, po želji pa količino pare za posamezno jed lahko dovajate tudi sami. Pri uporabi parnih pečic so odveč skrbi, da bi hrano prismodili ali jo razkuhali. V parnih pečicah je možno brez pomisleka sočasno pripravljati celotno kosilo, od juhe do sladice, brez neželenega mešanja vonjev in okusov. Po končanem kuhanju notranjost pečice ostane suha, brez ostankov parnih kapljic in posledično brez vodnega kamna, zato je izjemno enostavna tudi za čiščenje.

Z uporabo parnih pečic Gorenje je del profesionalne kuharske tehnike vstopil v domača gospodinjstva in tako vsakdanja kuha resnično postaja vse bolj prijetno in enostavno opravilo. Dovolite, da navdušimo tudi vas.

Najbolj nežna obravnava vitaminov na svetu

Kaj so skrivnosti parne pečice Gorenje?

NIČ VODE, ČISTA PARAParne pečice Gorenje so posebne v tem, da aktivno preprečujejo pojavljanje kapljic vode.

MULTISTEAMParne pečice uporabljajo napreden sistem kroženja zraka znan iz običajnih: MultiFlow 360°. Ko para skozi mnoge odprtinice vstopi v prostor pečenja, jo poseben ventilator enakomerno razporedi, zaradi česar so jedi še posebej nežne in mehke.

6 Pečica ProCook

VODNI KAMEN NI TEŽAVAKo je čiščenje potrebno, uporabnika na vklop te funkcije opozori kar pečica sama. Ko se doda posebno raztopino za odstranjevanje vodnega kamna, je za dokončanje procesa potrebnega le eno uro časa. Odstranjevanje vodnega kamna poteka samodejno.

WATER TANKVelika, praktična in elegantna posoda za vodo je lahko dostopna in jo je mogoče napolniti tudi med kuhanjem, ne da bi zaradi tega prekinili proces priprave hrane. Posodo je mogoče razstaviti in pomiti v pomivalnem stroju.

Pečica ProCook 7

• ½ piščanca s kožo(brez hrbtenice)

• 2 oranžna korenja• ½ gomolja zelene

• 1 por • 1 čebula• 1 limeta• 1 glavica česna

• 2 vejici timijana• 40 g masla• 1 šopek svežega peteršilja• kari v prahu

• dimljena paprika v prahu• sol• beli poper (v zrnu)

PEČENPIŠČANEC

SESTAVINE

PRIPRAVAKorenje, čebulo in zeleno olupimo in jih narežemo na večje kose. Por operemo in narežemo na večje kolobarje. Česen olupimo. Vso zelenjavo stresemo na pekač, dodamo peteršiljeva stebla in svež timijan. Prilijemo malo vode. Piščanca začinimo s soljo, poprom, dimljeno papriko in karijem. V piščanca damo dobro oprano limeto, še nekaj svežega timijana in peteršilj in ga postavimo na pekač z zelenjavo. Na kožo piščanca položimo še nekaj rezin masla. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v treh korakih. Pred serviranjem pustimo piščanca na sobni temperaturi počivati približno 7 minut, da se vsi sokovi v mesu umirijo.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 95 °C, 45 minut 2. korak: ventilator in krožno grelo, 200 °C, 20 minut3. korak: žar z ventilatorjem, 220 °C, 10-15 minut

8 Recepti za koračno pečenje

www.gorenje.si

• 2 račji bedri• 2 žlici rastlinskega olja• 80 g pancete• 200 g kuhanega belega

fi žola

• 1 čebula• 1 srednje velik oranžen

koren• 1 strok česna• 1 vejica timijana

• lovorjev list• 50 g suhih črnih trobent • 1 klinček• sol• sveže mleti beli poper

• 200 ml piščančje osnove • 4 krhlji sušenega

paradižnika

RAČJI PREBRANECS ČRNIMI TROBENTAMI

SESTAVINE (ZA 2 OSEBI)

PRIPRAVANa vročem olju opečemo izkoščičeno in na kose narezano račje stegno. Solimo in popramo. Dodamo na kocke narezano panceto, drobno narezano čebulo in sesekljan česen. Dodamo še lovor in timijan ter zdrobljene črne trobente. Na koncu dodamo en klinček in sesekljane sušene paradižnike ter malo prepražimo.

Zalijemo s piščančjo osnovo, dodamo kuhan fi žol in na majhne kocke narezano korenje ter pustimo, da zavre. Solimo in popramo. Pretresemo v ognjevarno posodo, postavimo v pečico na 2. nivo in pečemo v treh korakih.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 100 °C, 30 minut2. korak: ventilator in krožno grelo, 160 °C, 20 minut3. korak: žar z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut

Recepti za koračno pečenje 9

PRIPRAVAOdojkove krače razpremo. Dobro solimo in popramo na vseh straneh.

Narežemo na večje kose korenje, gomoljnato zeleno, por, čebulo, česen, krompir in paradižnik. Vso zelenjavo stresemo v ognjevarno posodo, prilijemo belo vino in malo vode. Dodamo še lovor, timijan, sol in poper.

Na zelenjavo v posodi položimo odojkove krače s kožo navzdol, nanje pa damo še nekaj rezin masla. Postavimo v pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih. V prvem koraku pečemo pokrito približno 2 uri do 2 uri in pol na 150 °C. Nato krače obrnemo in v kožo zarežemo kvadratke. Ponovno damo v pečico, a tokrat brez pokrova. Pečemo na 200 °C približno pol ure, da se koža hrustljavo zapeče. Odojkove krače so na koncu tako mehke, da gre meso kar samo od kosti, zelenjava pa je polna sočnega okusa. Idealen recept za nedeljsko kosilo!

1. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 150 °C, 120-150 min 2. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 30 minut

• 3 odojkove krače • sol• sveže mleti beli poper

• 3 oranžni koreni • ½ gomolja zelene • 1 por • 2 paradižnika • 4 stroki česna

• 2 čebuli • 500 g kifelčarja • 200 ml suhega belega

vina • lovor

• svež timijan • sol • sveže mleti beli poper • 50 g masla

ODOJKOVEKRAČE

SESTAVINE (ZA 3 OSEBE)


www.gorenje.si

PRIPRAVAKračke solimo in popramo ter jih položimo na pekač. Skupaj zmešamo fi no sesekljan česen, drobno narezano čebulo, sok limone in nastrgano limonino lupino, strt sušen čili in med ter s to marinado premažemo kračke. Postavimo jih v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v treh korakih.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 90 °C, 30 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut3. korak: žar z ventilatorjem, 210 °C (po želji, za bolj zapečeno kožico), 5 minut

• 1 kg piščančjih kračk• 2 žlici rastlinskega olja• sol• poper• 2 stroka česna

• 1 čebula• 1 limona• 1 sušen rdeč čili• 4 žlice medu

PIŠČANČJE KRAČKEZ MEDOM IN LIMONO



MUSAKA IZ JAGNJETINE IN JAJČEVCEV

• nekaj žlic olivnega olja• 3 velike čebule• 5 strokov česna• 1 kg mlete jagnjetine• sol

• poper• 200 ml rdečega vina• 2 žlici paradižnikovega

koncentrata• 400 g paradižnikovih

pelatov• 2 korenja• 2 cimetovi palčki• 1 žlička pimenta• 3 večji jajčevci

• 70 g masla• 70 g bele moke• 500 ml mleka• 200 g ribanega sira• 2 srednje velika jajca


PRIPRAVAV ponvi segrejemo olje, dodamo drobno narezano čebulo, sesekljan česen ter olupljeno in na manjše kocke narezano korenje. Ko se korenje rahlo obarva, dodamo meso, temperaturo povišamo in pečemo toliko časa, da meso enakomerno porjavi. Deglaziramo z vinom in tik preden tekočina povsem povre, dodamo še paradižnikov koncentrat in pelate, cimetovi palčki in piment. Kuhamo pol ure, občasno premešamo. Jajčevce narežemo na debeline dveh centimetrov, pokapljamo z olivnim oljem, solimo in popramo ter popečemo z obeh straneh.

Pripravimo še bešamel. Stopimo maslo, dodamo moko ter kuhamo minuto ali dve. Zmanjšamo temperaturo in postopoma dodajamo vroče mleko. Počasi naj vre 15 minut, nato dodamo 100 g sira, solimo in popramo. Ko se malce ohladi, vmešamo še jajci. V ognjevarno posodo po slojih zlagamo sestavine. Najprej pečene jajčevce, nato plast mesa, nato tretjino sirne omake. Pripravo ponovimo. Na koncu naložimo jajčevce, prelijemo s preostalo omako in posujemo s preostalim sirom. Postavimo v predogreto pečico na 3. nivo in pečemo v dveh korakih. Pred serviranjem naj musaka počiva nekaj minut.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 150 °C, 30 minut2. korak: žar z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut


www.gorenje.si

POLNJENE PAPRIKES SLANINO

• 8 rdečih menih paprik• 40 g mletega govejega

mesa• 2 žlici olivnega olja

• 100 g slanine• 2 čebuli• 100 g okroglozrnatega

riža

• 100 ml vode• sol • poper• šop svežega peteršilja

• 500 ml zelenjavne osnove• 500 ml pretlačenih

oziroma pasiranih paradižnikov


PRIPRAVAPaprikam odrežemo pokrove, ki jih prihranimo, in previdno odstranimo semena. V ponvi dobro popečemo slanino, toliko, da postane zlatorumene barve. Nato segrejemo olje, dodamo fi no narezano čebulo, pražimo nekaj minut in dodamo riž. Ko postekleni, zalijemo s kropom, posolimo in kuhamo 15 minut. Ko se riž ohladi, ga vmešamo v meso, dodamo drobno narezano slanino, sesekljan peteršilj ter začinimo s soljo in poprom. Paprike napolnimo z nadevom, pokrijemo s pokrovi in jih položimo v ognjevarno posodo s pokrovi navzgor. Prilijemo zelenjavno osnovo in pretlačene paradižnike. Tekočine mora biti ravno toliko, da je malo pod pokrovi. Postavimo na 2. nivo predogrete pečice, nastavimo dva koraka pečenja in počakamo do konca programa.

Postrežemo s pire krompirjem ali kuhanim krompirjem v oblicah.

1. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 25 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo, 150 °C, 40 minut


ZELJNI ZVITKI MALO DRUGAČE

• 1 žlica olivnega olja• 1 čebula• 1 ščep pimenta• 1 žlička kumine• 2 lovorjeva lista

• 1 ščep muškatnega oreščka

• 1 večja zeljna glava• 220 g okroglozrnatega

riža

• 500 g mlete jagnjetine• 4 stroki česna• 2 žlici praženih pinjol• 2 žlici sveže mete• 2 žlici svežega peteršilja

• 500 ml tekočine, v kateri smo blanširali zelje

• 80 ml soka limone• sol• poper


PRIPRAVASegrejemo olje, dodamo drobno narezano čebulo in jo na zmerni temperaturi pražimo toliko časa, da dobi zlatorumeno barvo. Dodamo piment, kumino in muškatni orešček. Pražimo, dokler začimbe ne zadišijo. Prepražene sestavine stresemo iz ponve in ohladimo. V velikem loncu zavremo vodo, ji dodamo lovorov list, pripravimo zeljne liste in jih na hitro blanširamo v vreli vodi. Liste ohladimo pod mrzlo vodo in jih dobro osušimo. Sedaj zeljnim listom izrežemo trdi del žile, notranje trše žile pa malo potolčemo.

V skledi zmešamo mleto meso, mešanico s čebulo, riž, fi no sesekljan česen, pražene pinjole, drobno narezano meto in peteršilj. Začinimo s soljo in poprom. Na trši del lista položimo 2 žlici nadeva, list zavijemo, robove pri straneh zatlačimo, lahko si pomagamo z zobotrebcem ali nabodalcem. Naredimo okoli 12 zvitkov in jih položimo tesno drug ob drugega v globok pekač. Robovi morajo biti obrnjeni navzdol. V zeljno tekočino dodamo limonin sok, solimo in s tem prelijemo zvitke, da jih tekočina ravno prekrije. Pekač postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih. Proces pečenja po želji še podaljšamo.

1. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 200 °C, 30 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo, 130 °C, 60 minut (+ 10-15 minut )


www.gorenje.si

PEČENAČOMPA

• 4 veliki škrobnati krompirji• 200 g grobe morske soli• 200 g kisle smetane• 100 g sira ementalca

• šopek svežega peteršilja• poper• 6 rezin hamburške

slanine

• 1 paradižnik• 1 mlada čebulica z

zelenjem


PRIPRAVAKrompir dobro operemo. V ognjevarno posodo ali pekač stresemo grobo sol, nanjo položimo krompirje enega zraven drugega ter postavimo v predogreto pečico na 3. nivo. Pečemo v dveh korakih. Medtem v posodi zmešamo skupaj kislo smetano, nariban sir in fi no sesekljan peteršilj. Začinimo z malo popra. Rezine slanine narežemo manjše koščke in popečemo v ponvi, da postanejo hrustljave. Ko je krompir pečen, ga zarežemo na vrhu in razpremo ter vanj naložimo žlico kisle smetane in sira, koščke drobno narezanega paradižnika in mlade čebulice, na vrhu pa posujemo s hrustljavo slanino.



BUČNALAZANJA

• 500 g muškatne buče• 500 g šampinjonov• 100 g mlade špinače• 1 žlički kurkume v

prahu

• 1 košček svežega ingverja

• 1 žlička koriandrovih semen

• 1 žlička karija v prahu

• 5 žlic olivnega olja• sol• poper

• 500 g testenine za lazanjo• 100 g mlade špinače• 100 g parmezana

SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) SESTAVLJANJE LAZANJE

PRIPRAVAZa nadev šampinjone narežemo na lističe in jih na vročem olju dobro opečemo. Solimo in popramo. Bučo olupimo in narežemo na 1 cm debele kocke. Nato na vročem olivnem olju prepražimo strta koriandrova semena, nariban svež ingver, kurkumo in kari v prahu (namesto kurkume v prahu lahko naribamo tudi svežo korenino kurkume). Ko začimbe spustijo svojo aromo, v ponev stresemo kocke buče in jih zapečemo z vseh strani. Nato po potrebi prilijemo vodo, solimo in popramo ter podušimo, da se buča zmehča. Prepražene šampinjone in zmehčano bučo zmešamo skupaj in pustimo, da se nadev malo ohladi.

Medtem testenino za lazanjo skuhamo “al dente” v slanem kropu, jo ohladimo in dobro osušimo. Pekač za lazanjo naoljimo, položimo plast testa, nanj položimo bučni nadev s šampinjoni in prekrijemo z listi mlade špinače. Pripravo nato še dvakrat ponovimo. Na vrhu pustimo plast nadeva in ga potresemo z naribanim parmezanom.Lazanjo pečemo v predogreti pečici na 3. nivoju v dveh korakih.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 140 °C, 25 minut2. korak: žar z ventilatorjem, 200 °C, 10 minut


www.gorenje.si

PEČENA RDEČA PESA S TIMIJANOM IN KOZJIM SIROM

• 6 srednje velike rdeče pese• 2 žlici masla• 2 žlici svežega timijana• 60 g naribanega kozjega sira

• pest orehov• sol• poper


PRIPRAVARdečo peso dobro operemo in neolupljeno položimo na pekač. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih. Pečeno peso olupimo in narežemo na večje kocke.

V ponvi segrejemo maslo, dodamo kocke rdeče pese ter na obeh straneh malo popečemo. Solimo in popramo, dodamo fi no sesekljan pehtran. Postrežemo z narezanim kozjim sirom in na grobo sesekljanimi orehi.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 200 °C, 60 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo, 140 °C, 45 minut


KROMPIRJEVATORTA

• olivno olje• 250 g slanine• 2 čebuli

• 1 žlica svežega timijana• 500 g krompirja• nekaj koščkov masla


PRIPRAVASlanino narežemo na majhne kocke in jo popečemo na suhi ponvi, da rahlo porjavi. Dodamo na tanke rezine narezano čebulo in listke timijana ter pražimo toliko časa, da se čebula zmehča. Stresemo v večjo skledo, dodamo tanke rezine olupljenega krompirja, solimo in dobro premešamo. Zmes preložimo v globok okrogel pekač in dobro potlačimo. Na več koncih v zmes potisnemo manjši košček masla. Pekač prekrijemo z dvojno plastjo papirja za peko, nato pa jed obtežimo z manjšim pekačem ali s težjo posodo. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v prvem koraku. Nato odstranimo obtežilo in papir za peko ter pustimo peči še v drugem in tretjem koraku.

Krompirjevo torto vzamemo iz pečice in pustimo počivat približno 10 minut, preden jo obrnemo iz pekača na servirni krožnik ali desko.

1. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 140 °C, 45 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 180 °C, 15 minut3. korak: žar z ventilatorjem, 200 °C, 5-7 minut (če želimo bolj zapečeno skorjo)


www.gorenje.si

FOKAČA(»focaccia«)

• 500 g mehke bele moke• 2 žlički soli• 7 g suhega kvasa ali 21 g

svežega kvasa

• 80 ml olivnega olja• 150 – 250 ml vode• ščep cveta soli• 2 vejici svežega rožmarina


PRIPRAVAV mlačni vodi raztopimo kvas, da se prične peniti. V drugo posodo damo preostale sestavine in kvasni nastavek ter pričnemo gnesti. Ročno gnetemo 10 minut, nato pa testo prestavimo v mikser, ki naj meša toliko časa, dokler testo ni prožno. V pekaču, ki smo ga res dobro naoljili z olivnim oljem, z roko sploščimo testo v velikost 30 x 20 cm, debeline približno 1 cm. Izdatno ga pokapamo z oljem in dobro pokrijemo s prozorno folijo, da ni dostopa zraka. Pustimo vzhajati približno eno uro, da dvojno naraste. Testo zopet naoljimo, vanj naredimo luknje, potresemo z morsko soljo in rožmarinom. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih.

1. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 220 °C, 20 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo, 180 °C , 10 minut


BUČNA JUHA S HRUSTLJAVO SLANINO

• 400 g muškatne buče• 3 žlice olivnega olja• 2 šalotki• 100 ml suhega belega vina

• 1 l svetle piščančje ali zelenjavne osnove

• 150 ml sladke smetane• 4 rezine slanine

• sveže riban muškatni orešček

• sol• poper


PRIPRAVABučo olupimo in narežemo na srednje velike kose. V kozici segrejemo dve žlici olivnega olja, dodamo drobno narezano šalotko in pražimo nekaj minut. Dodamo kose buče in pražimo nadaljnjih 5 minut. Zalijemo z vinom, ki ga popolnoma pokuhamo. Dodamo piščančjo ali zelenjavno osnovo, zavremo, začinimo in kuhamo toliko časa, da buča postane mehka. Zmiksamo v blenderju ali s paličnim mešalnikom, prelijemo nazaj v kozico ter vmešamo sladko smetano in naribamo muškatni orešček. Rezine slanine položimo na pekač s peki papirjem, ga postavimo v predogreto pečico na 3. nivo in spečemo v dveh korakih. Tik preden juho postrežemo, dodamo rezino hrustljave slanine.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 190 °C, 8 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo, 140 °C, 15 minut


www.gorenje.si

TISOČ LISTIČEV S PASIJONKINO KREMO IN MANDARINO(sladica »mille-feuille«)

• 500 g listnatega testa• 2 mandarini• mleti sladkor za posip

• 3 jajca• 60 g masla• 125 g sredice pasijonke• 110 g belega sladkorja

SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) PASIJONKINA KREMA

PRIPRAVAZa pasijonkino kremo najprej dobro stepemo jajca, jih prelijemo v ognjevarno posodo, dodamo sredico pasijonke in sladkor. Posodo postavimo nad kozico z vrelo vodo in mešamo 15-20 minut oziroma toliko časa, da se krema rahlo zgosti in oprime lesene žlice. Če imamo termometer, mora kazati 82°C. Ko se krema zgosti, dodamo zmehčano maslo in dobro premešamo. Kremo nato ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo na kontakt. Tako preprečimo, da na kremi nastane skorjica. Do serviranja kremo shranimo v hladilniku.

Na pekač položimo peki papir. Listnato testo razvaljamo v pravokotnik in ga prenesemo na pekač. Pokrijemo ga in za 20 minut postavimo v hladilnik. Nato testo rahlo pokapamo z vodo in večkrat prebodemo z vilico. Postavimo ga v predogreto pečico na 3. nivo in spečemo v dveh korakih. Pečeno testo položimo na rešetko in pustimo, da se ohladi.

Testo po dolžini in širini narežemo na enako velike pravokotnike, da dobimo štiri manjše kose. Prvo plast testa premažemo s pasijonkino kremo in jo obložimo z mandarininimi krhlji. Pokrijemo z drugo plastjo testa in postopek ponovimo. Končamo z zadnjim kosom testa in na vrh položimo še krhelj mandarine ter potresemo s sladkorjem v prahu.

1. korak: zgornje in spodnje grelo, 200 °C, 15 minut2. korak: zgornje in spodnje grelo z ventilatorjem, 150 °C, 20 minut


HRUŠKINA TORTAZ MEDOM IN LIMETO

• 50 g masla• 5 žlic medu• 3 hruške• 2 limeti

• 1 strok vanilije• 100 ml hruškovega likerja• 175 g masla• 130 g sladkorja v prahu

• 1 žlička pecilnega praška• ščep soli• 4 jajca • 175 g gladke bele moke

SESTAVINE (ZA 6 OSEB)

PRIPRAVAV kozici stopimo 50 g masla, dodamo izkoščičene polovice hruške in jih kuhamo do zlato rjave barve. Dodamo med, limetin sok in sredico vanilije. Kuhamo še nekaj minut, nato dodamo hruškov liker. Odstavimo z ognja in pustimo, da se hruške v tekočini marinirajo vsaj še tri ure.

Preostalo maslo sobne temperature penasto stepemo s sladkorjem v prahu in nastrgano limetino lupinico. Dodamo pecilni prašek in sol. Postopoma dodajamo jajca, na koncu pa vmešamo še presejano moko. Pokrijemo s folijo na kontakt in pustimo počivati 45 minut. Pripravimo pekač premera 23-25 centimetrov. Hruške odcedimo, sirup pa prihranimo. Tri polovice hruške narežemo na enake debele rezine in jih prihranimo, preostale pa narežemo na poljubne koščke in jih vmešamo v tortno mešanico. Maso prelijemo na pekač in jo obložimo s hruškinimi polovicami, ki smo jih prihranili. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in pečemo v dveh korakih. Torto ohladimo in premažemo s sirupom, v katerem so se marinirale hruške.



www.gorenje.si

PRIPRAVAOčiščeno postrv prerežemo za škrgami. Nato prerežemo ob hrbtni kosti od glave do repa. Počasi zarezujemo, da odstranimo zgornji fi le. Enako ponovimo še na drugi strani. Ostanke ribjih kosti odstranimo s pinceto.

Češnjeve paradižnike narežemo na polovice in jih položimo na pekač s peki papirjem tako, da so obrnjeni s prerezano stranjo navzgor. Paradižnike solimo, popramo, sladkamo in pokapamo z olivnim oljem. Pekač s paradižniki postavimo v predogreto pečico na 2. nivo, nastavimo zgornje in spodnje grelo 130 °C in pečemo 20-30 minut.

Ribje fi leje solimo, popramo in jih potresemo z listki svežega timijana. Po vrhu fi no naribamo limonino lupino. Po dva fi leja zvijemo v zvitek in ga damo v naoljen okrogel ognjevaren modelček, v katerem bo zvitek obdržal obliko. Modelčke z ribjimi zvitki damo v pečico na program Para na 65 °C za približno 15 minut. Postrežemo skupaj s pečenimi češnjevimi paradižniki.

Ribjo osnovo reduciramo do polovice, dodamo sok ene limone ter počasi vmešavamo koščke masla. Solimo, popramo, na koncu pa dodamo še na drobno narezan drobnjak.

Na krožnik podlijemo masleno omako z drobnjakom, nanjo položimo zvitek iz postrvi in še polovičke pečenih češnjevih paradižnikov.

ZVITKIIZ POSTRVI

FILIRANJE POSTRVI • 4 porcijske postrvi • sol

• sveže mleti beli poper• 2 vejici svežega timijana• 1 lupina limone

PEČENI PARADIŽNIKI• 8 češnjevih

paradižnikov• 30 g sladkorja• sol

• sveže mleti beli poper

• 1 žlica olivnega olja

MASLENA OMAKA • 200 ml piščančje

osnove• 250 g masla• sol

• 1 šopek svežega drobnjaka

• sveže mleti beli poper

SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) PRIPRAVA IN PEKA ZVITKOV

Recepti za parno kuhanje 23

PRIPRAVALososove fi leje položimo na pekač in jih postavimo v predogreto pečico na program Para na 70 °C. Pečemo 7 do 8 minut, odvisno od debeline fi leja.

Operemo baziliko in natrgamo listke, česen pa olupimo in na grobo narežemo. Naribamo še parmezan in pecorino. V blender damo baziliko, česen, pinjole, nariban sir, sol in malo popra. Zmiksamo in postopoma dodajamo olivno olje, da dobimo gladko zmes. Postrežemo k soparjenemu lososu, zraven pa se lepo poda še kuhan basmati riž, obogaten s koščkom masla.

SOPARJEN LOSOSIN BAZILIKIN PESTO

• 4 fi leji lososa brez kosti in kože (po 160 g vsak)

• 4 šopki bazilike(prbl. 120 g)

• 2 stroka česna• 40 g pinjol• 50 g parmezana• 3 žlice pecorino sira

• sol • sveže mleti beli poper• 100 ml hladno

stiskanega olivnega olja

SESTAVINE

24 Recepti za parno kuhanje

www.gorenje.si

PRIPRAVAMladi krompir s kožo operemo in kuhamo na pekaču z luknjicami (perforiran) v predogreti pečici na programu Para pri 100 °Cpribližno 30 minut oziroma do mehkega. Medtem pripravimo zeliščno maslo.

Maslo pustimo na sobni temperaturi, da se zmehča. Nato ga damo v blender in dobro zimiksamo skupaj z opranimi zelišči. Maslo še začinimo s soljo in poprom ter tabaskom in limoninim sokom.

Za serviranje v ponvi raztopimo zeliščno maslo, nanj stresemo v sopari kuhan krompir in postrežemo.

MLAD KROMPIR Z ZELIŠČNIM MASLOM

• 500 g krompirja• 70 g masla• 2 vejici sveže mete• vejica svežega timijana

• šopek svežega peteršilja

• svež drobnjak• sok ¼ limone

• tabasco• sol• beli poper



PRIPRAVAV segreti ponvi stopimo maslo in v njem popražimo drobno narezano čebulo, da oveni. Nekoliko jo ohladimo.

Medtem razžvrkljamo jajca ter zmešamo z mlekom in soljo. Prelijemo čez kruh, ki smo ga narezali na kocke. Začinimo po okusu in pustimo nekaj časa, da se kruh napije mleka.Dodamo ohlajeno čebulo in zmes dobro premešamo. Na koncu primešamo moko. S hladno vodo si navlažimo roke in iz testa oblikujemo enako velike cmoke in jih enega poleg drugega zložimo na pekač z luknjicami (perforiran). Postavimo v predogreto pečico, izberemo program Para na 100 °C in kuhamo približno 20 minut.

KRUHOVCMOK

• 250 g belega kruha• 50 g masla• ½ čebule • 3 jajca

• 250 ml mleka• 3 žlice bele moke• sol



www.gorenje.si

PRIPRAVAV presejano moko damo sol in premešamo. Naredimo kvasni nastavek tako, da zmešamo kvas, sladkor in mlačno mleko. Ko kvasni nastavek naraste za enkratno količino, ga dodamo moki. Dodamo še vodo in stopljeno maslo ter zagnetemo v testo. Gnetemo okoli 10 minut, da testo postane prožno. Testo položimo v posodo in ga pokrijemo s plastično folijo ter postavimo v hladilnik. Testo naj bo v hladilniku vsaj 8-10 ur.

Naslednji dan oblikujemo v bombetke. Vsaka naj bo težka približno 100 g. Nato jih pustimo vzhajati na pekaču s peki papirjem pokrite s kuhinjsko krpo na sobni temperaturi približno 40 minut. Hlebčke postavimo v predogreto parno pečico na program Para na 100 °C za 10 minut. Hlebčke pustimo, da se ohladijo in nato jih zmrznemo.

Za serviranje sveže pripravljenih bombetk, jih delno odtajane postavimo v predogreto pečico na 2. nivo, nastavimo zgornje in spodnje grelo na 200 °C in pečemo 10 minut.

VEDNO SVEŽKRUH

• 1 kg bele pirine moke• 20 g soli• 15 g sladkorja• 8 g svežega kvasa

• 100 ml mleka• 20 g masla• 100-200 ml vode

SESTAVINE


PRIPRAVASkuto, jajca in kislo smetano zmešamo skupaj ter solimo. Zmes namažemo po vlečenem testu približno pol centimetra debelo. Zavijemo v štrukelj. Vse skupaj zavijemo še v pomaščeno in z drobtinami posuto alu folijo ter postavimo v parno pečico Gorenje. Izberemo program Para pri 100 °C za 25 minut.

SKUTNIŠTRUKLJI

• 1 zavitek vlečenega testa • 500 g nepasirane skute • 1 lonček kisle smetane • 3 jajca • 50 g stopljenega masla

• sol • krušne drobtine za

posipanje

SESTAVINE


www.gorenje.si

PRIPRAVASkuto pretlačimo in gladko razmešamo s stopljenim maslom. Primešamo zdrob, jajci in toliko moke, da dobimo gladko testo, ki se ne lepi na roke. Pognetemo in pokrijemo s folijo ter pustimo počivati vsaj pol ure v hladilniku.

Nato na pomokani površini oblikujemo testo v debelo klobaso, jo narežemo na in vsako sploščimo med pomokanimi dlanmi. V sploščeno testo zavijemo cele slive skupaj s peško, da sok slive ostane v sadežu. Na peško pa moramo biti pozorni, ko cmok jemo. Robove testa okoli slive dobro stisnemo in oblikujemo cmoke. Položimo jih v v pekač z luknjicami (perforiran) enega zraven drugega in kuhamo v predogreti pečici na programu Para na 100 °C okoli 15 minut.

Za serviranje v ponvi stopimo maslo, dodamo drobtine in jih prepražimo, da dobijo zlatorumeno barvo. Drobtine potresemo po cmokih. Po želji jih lahko še sladkamo in dodamo mleti piment.

SKUTNI CMOKIS SLIVAMI

• 300 g skute• 60 g stopljenega masla• sol• 2 jajci

• 100 g pšeničnega zdroba• 100 g bele moke• 12– 16 sliv• beli sladkor

• sladkor (po želji)• piment (po želji)• 3 žlice masla• 2 žlici drobtin

SESTAVINE (ZA 4 OSEBE) PRELIV


PRIPRAVAVse sestavine razen začimb stresemo v ognjevarno posodo ali manjši globok pekač in prilijemo 600 ml mleka. Postavimo v predogreto pečico na 2. nivo in nastavimo zgornje in spodnje grelo na 100 °C za približno 40 minut. Postrežemo toplo in po vrhu potresemo z mešanico začimb, ki smo jih strli v terilniku.

MLEČNIRIŽ

• 100 g okroglozrnatega riža (npr. arborio)

• 40 g belega kristalnega sladkorja

• 25 g mandljevih lističev

• 30 g brusnic• 1 žlička fi no zmletih

začimb (piment, janeževa zvezda, cimet, kardamom)

• 1 žlička kokosove moke



www.gorenje.si

PRIPRAVABrokoli natrgamo na cvetove, jih položimo na pekač z luknjicami (perforiran) in ga postavimo v predogreto pečico na program Para na 100 °C za 5-7 minut. Kuhan brokoli solimo in postrežemo.

SOPARJENBROKOLI

SESTAVINE• 1 brokoli• sol

PRIPRAVAPokrov kartona za jajca odstranimo in jajca sobne temperature skupaj s spodnjim delom kartona postavimo na pekač z luknjicami (perforiran) v predogreto pečico na program Para na 100 °C za 6 minut. Kuhana jajčka vzamemo iz pečice, odstranimo zgornji del lupine, solimo in postrežemo.

SESTAVINE• 6 jajc • sol

JAJČKAZA ZAJTRK


Gorenje Slovenija l Brnčičeva 39 l 1000 Ljubljana l Slovenija

Tel.: 01 366 85 10 l Faks: 01 366 85 80 l www.gorenje.si

Avgust 2015; Vse slike so intelektualna lastnina Gorenje d.d., uporaba brez soglasja lastnika ni dovoljena. Vse slike so simbolne. Pridržujemo si pravico do morebitnih napak v tisku.

5 LET GARANCIJE ZA VELIKE GOSPODINJSKE APARATE GORENJEVsi veliki gospodinjski aparati Gorenje, kupljeni v Sloveniji, imajo petletno garancijo. Odločitev za petletno garancijo smo v Gorenju sprejeli z mislijo na še večje zadovoljstvo in brezskrbnost naših kupcev ob nakupu in uporabi izdelkov blagovne znamke Gorenje. Zaupamo našim razvojnim strokovnjakom ter verjamemo v kakovost in trajno vrednost naših aparatov za kupca.

ZA NASVETE, VZDRŽEVANJE IN POPRAVILA APARATOV SKRBI GORENJE SERVIS

Enotna telefonska številka za celotno Slovenijo: 03 899 7000Z razvejano servisno mrežo po celotni Sloveniji vam zagotavljamo izjemno hitro odzivnost in kakovostno opravljeno storitev. V našem klicnem centru vas pričakuje ekipa strokovno izobraženih svetovalcev, za vas dnevno po vsej Sloveniji na terenu deluje 54 serviserjev, za manjša popravila in rezervne dele pa se lahko oglasite tudi v kateri od 8 servisnih enot. Po naših analizah merjenja zadovoljstva uporabnikov servisa je kar 98 % potrošnikov s servisno izkušnjo popolnoma zadovoljnih.

GORENJE MED NAJBOLJ ZAUPANJA VREDNIMI DOMAČIMI BLAGOVNIMI ZNAMKAMIGorenje je že osmo leto zapored prejemnik nagrade Trusted Brand v Sloveniji v kategoriji gospodinjski aparati. Kar 56,7 % bralcev revije Reader's Digest, ki podeljuje znak zaupanja Trusted Brand, bi v Sloveniji med gospodinjskimi aparati izbralo Gorenje. Podeljeni znak zaupanja uvršča Gorenje med najbolj zaupanja vredne slovenske blagovne znamke.

bine volčič - zbirka receptov

Documents