bimby abril 2013 n29
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8/13/2019 Bimby Abril 2013 n29
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e 2,5lcontJ
Srie
BRIL 2013
DIADAMEFORA DA COZINHA
BRUNCHES
MASSAS BIMBY,S 15 SEGUNDOS
RECEITAS EM 30 MINUTOS
http://www.bimby.pt/http://www.bimby.pt/ -
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USAR A BIMBV A 100%
So simp'les, rp'idas de p'rep'arar e versteis .
[g.m .i)U .m ![i-~ - Reguenos embrull-ios
. . -.
. -
INGREDIENTES PRINCIPAIS ...
A mas sa qu ebr ada , geralmente, composta por farinha, man-
teiga ou outra gordura, gua ou outro lquido, sal ou acar.
A quantidade de gordura deve corresponder a metade do peso
da farinha, e a quantidade de lquido a cerca de metade do peso
da gordura. Portanto, para 200 g de farinha so necessrios 100
g de gordura e 50 g de lquido.
DICA 02Uma massa com cerca d
200 g de farinha far uma
tarte com aprox. 24 dd" cm
lametro e uma massa c
300 g, uma tarte coberta
ou empada com aprox.
20 cm de dimetro.
DICA 01
Para uma massa
mais estaladia ...
Substitua total ou parcialmente
a manteiga por banha ou azeite.
Aumente um pouco
a quantidade de gordura
e diminua a quantidade
de lquido.
A mas sa sabl mais rica do que a massa quebrada, uma vez
que o lquido total ou parcialmente substitudo por gemas de
ovo ou ovos inteiros. Consoante a finalidade a que se destine, a
quantidade de gordura utilizada pode ser maior e aproximar-se
do peso da farinha. Tanto uma como outra so utilizadas em
receitas doces ou salgadas, embora a massa quebrada seja
mais comum em salgados e a massa sabl em doces.
Coloque no copo os ingredientes da massa e mis-
ture apenas 15 seg/vel 6. Retire, molde uma bola,
achate-a num disco e guarde no frigorfico envolvida
em pelcula aderente at ao momento de utilizar.
COM A BIMBY 15SEGUNDOSE J EST!
MISTURAR A MASSA ...
A massa quebrada e a massa sabl, tambm conhecida por
massa areada, tal como o nome indica, so muito quebradias
e de consistncia arenosas. Este aspeto deve-se ao facto de
serem pouco trabalhadas, fator determinante para o seu su-
cesso. Caso contrrio, uma massa excessivamente trabalhada,
encolhe durante a cozedura e ficar dura. Nunca dever ficar
homognea.
Em qualquer tipo de cozinha a criatividade e a imaginao tm
sempre um lugar determinante. Uma pitada disto, um pouco
menos daquilo ... e vamos acertando a receita ao nosso gosto
e da nossa famlia. No entanto, a pastelaria uma arte que exi-
ge muito rigor, ateno redobrada ao peso e medida. Por isso,
para podermos explorar bem toda a nossa criatividade, temos
que conhecer bem os ingredientes principais, como podemos
substitu-los, assim como as dicas certas para que.o sucesso
esteja garantido.
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MASSAS SALGADAS
Ervas aromticas, especiarias, licores, raspa e/ou sumo
de citrinos so aromatizantes indicados para dar um toque
diferente s suas massas.
Fique com algumas sugestes ...
MASSAS DOCES
MASSA DE QUEIJO:
Rale primeiro o queijo 3 - 10 seg/vel 9,dependendo
da consistncia do queijo e continue conforme indicado.
Pode utilizar. esta massa para bolachas salgadasde aperitivo.
MASSA DE ALHO E COENTROS:
Adicione aos ingredientes da massa 3 dentes de alho
e 10 g de coentros e misture conforme indicado.
MASSA DE LIMO E MANJERICO:
Adicione aos ingredientes da massa a casca de Y 2 limo,
s a parte amarela, e 15 folhas de manjerico e misture
conforme indicado. tima base para uma tarte
de tomate e mozarella fresca.
MASSA DE TOMATE:
Substitua o lquido por pur de tomate.MASSA PICANTE:
Adicione aos ingredientes da massa 1 malagueta
e misture conforme indicado.
MASSA DE COMINHOS:
Adicione aos ingredientes da massa Y 2 c. de ch de
cominhos e 1 V 2 c. de ch de hortel seca ou 8 folhas
de hortel e misture conforme indicado. Recomendada
para pratos de borrego.
ANTES DO FORNO ...Se a massa tiver sido guardada no frigorfico, deixe amolecer
um pouco at ficar flexvel. As massas podem ser estendidas
com a ajuda de um rolo da massa sobre uma superfcie bem
polvilhada com farinha ou entre duas folhas de papel vegetal ou
pelcula aderente.
Por serem massas com muita gordura so por vezes difceis de
estender. Se utilizar para forrar tarteiras ou outras formas, pode
calcar a massa diretamente com a ponta dos dedos.
MASSA DE QUEIJO-CREME:
Substitua metade da gordura por queijo-creme.
MASSA DE CITRINOS:
Adicione aos ingredientes da massa raspa de 1 limo,
laranja ou lima (ou mistura). substitua o lquido pelo
sumo dos mesmos e misture conforme indicado.
MASSA DE CANELA E LARANJA:
Adicione aos ingredientes da massa a casca de Y 2 laranja,
s a parte laranja, e 1 c. de ch de canela e misture con-
forme indicado. Excelente para tartes de ma ou pera.
MASSA DE MEL:
Substitua o acar por mel e diminua a quantidade
de lquido.
MASSA DE FRUTOS SECOS:
Substitua metade da farinha por avel pelada, miolo
de noz ou de amndoa modos.
MASSA DE CHOCOLATE:
Substitua 10% da quantidade de farinha por cacau
e aumente um pouco a quantidade de acar.
MASSA DE CAF:
Substitua o lquido por licor de caf ou caf expresso.
Uma boa base para um recheio de chocolate ou frutos
secos.
Para tartes fechadas e empadas, utilize as aparas de massa
para decorar a gosto. Com o auxlio de cortadores pequenos de
bolachas, corte ptalas, flores, estrelas, etc., e cole com a gua
na superfcie da tarte.
Antes de colocar no forno pincele os embrulhos, as tartes fe-
chadas e as empadas com gema de ovo batida com um pouco
de gua, leite ou natas. Pode polvilhar as receitas doces com
acar (ver receita pg. 11) e as salgadas com sementes de
papoila ou ssamo.
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PARA
CONSERVAR:
No frigorfico: at 2-3 dias moldada em disco e envolvida em
pelcula aderente ou j estendida sobre papel vegetal, enrolada
e fechada dentro de um saco prprio para alimentos ou envolvi-
da em pelcula.
No congelador: at 3 meses, j estendida sobre papel vegetal,
enrolada e fechada dentro de um saco prprio para alimentos
ou envolvida em pelcula ou colocada na forma e envolvida em
pelcula aderente. No primeiro caso ter que deixar descongelar
antes de levar ao forno e no segundo poder levar diretamente
ao forno.
NO FORNO . . .
Pr-aquea sempre o forno, antes de nele introduzir as suas
receitas.
No caso de receitas sem forma, como embrulhos ou bolac~as,
disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal para le-
var ao forno. Pode levar-se a cozer a forma forrada com ou sem
recheio. Caso o recheio seja muito lquido, deve submeter-sea massa a uma cozedura prvia de cerca de 10 - 15 minutos.
Para isso, cubra a massa com papel vegetal, encha com feijes
secos ou prolas de cermica para evitar que a massa enfole
nesta primeira cozedura.
Fora do forno retira-se os feijes e o papel vegetal, coloca-se
o recheio e leva-se novamente ao forno para que a massa e o
recheio cozam. Caso o recheio no tenha necessidade de ir ao
forno, por exemplo fruta fresca, leve novamente a massa ao
forno sem os feijes e o papel vegetal at cozer por completo.
Como so massas extremamente quebradias, no deve desen-
formar ou retirar do tabuleiro imediatamente aps sair do forno.Deixe arrefecer um pouco para ganhar alguma consistncia
antes de manusear.
C om a p on ta d os d ed os o u de ro lo na m ou se a s m a ssa s co m im a g in a o!
2. 3.
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F B I M B Y Roberto Esteves
" A Bimby tem a grande capacidade
de concentrar num nico eletrodomstico
uma srie de funes. "
" A Bimby
uma supermquina!"of deste ms consultor de comunicao, tem um blogue de lifestyle e aindaencontra tempo para cozinhar na Bimby. Afinal, ela imprescindvel no dia a dia
de Roberto Esteves, que lhe chama wonder machine!
Cozinhar foi algo de que fui aprendendo a gostar, mas como
adoro comer e sobretudo fazer experincias na cozinha, com a
"A Bimby entrou na minha v ida atravs de uma amiga e
foi amor primeira vista. Hoje utilizada c em casa para fazer
tudo na cozinha e praticamente no uso o fogo, apenas o forno.
Alis, a Bimby comea a trabalhar logo de manh na preparao
de papas de aveia, batidos ou sumos para o pequeno-almoo.
Depois uso-a para cozer vegetais a vapor enquanto fao sopa,
para picar, ralar, triturar e, acima de tudo, inventar muito quando
estou a cozinhar. o meu brao-direito em todas as ocasies.
Ainda no ano passado organizei um jantar para cerca de quaren-
ta pessoas que foi totalmente confecionado na Bimby - entra-
das, prato principal, sobremesas, bebidas e cocktails.
Bimby consigo conciliar na perfeio estes meus dois gostos
Alm de ser muito prtica, simples de usar e eficaz, poupa-me
imenso tempo e ajuda-me a ter um estilo de vida mais saudve
claro que tambm gosto de saborear uma deliciosa sobre
mesa de vez em quando e foi por isso que me lembrei dest
receita, ideal para acompanhar um ch ou um cacau quente
Espero que gostem!
o b logue Quiosque do Ken.com , de certa forma, o me
alter ego. o meu lado descontrado, onde partilho as coisa
boas da vida, escrevo sobre comida, moda, cosmtica, despo
to, entre outros. Basicamente, o blogue retrata a vida num tod
Num dia posso escrever sobre amor, como no dia seguinte pa
tilho uma receita que me deixou feliz."
POR SNIA MARQUES
FOTOS ANTNIO NASCIMENTO
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Tarteira de fundo amovvel (0 24 cm)
TARTE DE REQUEIJOEAMNDOA
I I Dos.I 1 . 1
C a l: 4 2 9 K c a1 1 P r o t: 1 0 9_ Gord: 21 9 IHid. carb.: 50 9
INGREDIENTES PI O RECHEIO
60 9 miolo de amndoa
400 9 requeijo
200 9 acar amarelo
3 ovos
1 c. ch de canela
80 9 farinha tipo 55
1 c. ch de fermento em p p i bolos
Fcil
INGREDIENTES PI A MASSA
200 9 farinha tipo 65,
mais q.b. p i polvilhar
100 9 manteiga,
mais q.b. p i untar
50 9 gua fria
'h c. ch de sal
'h c. ch de acar
f " i : \ Bimby. 1Min
\JTotal- 50 Min
PREPARAO DA MASSA
1 IPr-aquea o forno a 180C.
2 IColoque no copo todos os ingredientes e misture 15 seg/vel 6.
Forre com a massa quebrada uma tarteira de fundo amovvel com
aprox. 24 cm de dimetro, previamente untada com manteiga
e polvilhada com farinha. Reserve.
PREPARAO DO RECHEIO
3IColoque no copo a amndoa e pique 4 seg/vel 7.4 IAdicione o requeijo, o acar, os ovos e a canela
e bata 1 min/vel 6.
5 IAdicione a farinha e o fermento e envolva 8 seg/vel 4. Retire,distribua sobre a tarte e leve ao forno a 180C cerca de 40 minutos.
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ESPECIALISTA RESPONDE
8Cenoura, olhos bonitos e no s
A reputao de fazer a pele e os olhos bonitos no mais uma
crena popular vinda do nada. A cenoura rica em betacaroteno
ou provitamina A que no organismo origina vitamina A, indispen-
svel sade da pele e viso noturna. Como tudo na natureza,
tambm a vitamina A tem um ponto de equilbrio e o excesso
pode ser nocivo. Ao consumir cenoura, no h risco de sobre-
dosagem, mas o mesmo no se pode dizer do consumo exage-
rado atravs de suplementos vitamnicos, os quais podem ser
teis em casos especficos de carncias, mas de modo algum
se substituem a um alimento real. Coma cenouras cruas ou
cozinhadas - a vitamina A altera-se pouco com a cozedura.
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e3 Mitos sobre as batatas A batata engorda - FALSO
, at, pouco calrica. Compare valores energticos:
Batata cozida: 76 cal / 100 g
Po: 250 cal / 100 g
Massas: 150 cal / 100 g
As gorduras com que so cozinhadas ou os molhos que po-
dem torn-Ia muito calrica: 100 g de batatas fritas s rodelas
(chips) fornecem 580 calorias ...
A batata provoca obstipao - FALSO
Pelo contrrio, at ajuda a regular o trnsito intestina!. Antes deser um farinceo, a batata um legume. Quanto mais nova,
maior a sua riqueza em fibras (menos agressivas do que
celulose, por exemplo, contida no farelo) o que contribui Rara
combater a obstipao .
A batata tem pouco interesse nutricional - FALSO
. Nada mais errado ... rica em vitaminas, sendo uma a
importantes a vitamina C. No entanto, este teor vai aixa
medida que a batata "envelhece" - 45 mg por 100 g oe
novas, e 13 mg por 100 g de batatas "velhas". Tem ai
minas do grupo B e minerais, como magnsio, potssio e
fumador? Os nabos ajudam a evitar danos maiores!
Nos pases ocidentais, o nabo foi sempre associado a uma ali-
mentao de pobres, sendo, por isso, um alimento despresti-giado. Atualmente j no assim, graas ao desenvolvimento
dos conhecimentos nutricionais e s tendncias da nova gas-
tronomia, focadas na redescoberta de sabores tradicionais inte-
grados de forma inovadora. O nabo, como as couves, os brco-
los e a couve-flor, pertencem famlia botnica das crucferas.
Estudos recentes tm demonstrado que o consumo regular das
crucferas poder contribuir para a preveno de certos cancros,
como os do pulmo, dos ovrios e do rim. Este efeito protetor
seria devido presena dos compostos de enxofre existentes
nestes legumes. So tambm esses compostos que do ao
nabo aquele sabor particular, um tanto amargo, que no agrada
a toda a gente ...-------------------------------------------
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~VORWERI