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4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 janv Fev juil aou mar avr mai sept oct nov dec jui Les visites seront possibles ce mois-ci, aujourd'hui nous sommes LUN MAR MER JEU VEN SAM DIM mat. a-m a-m a-m a-m a-m a-m a-m mat. mat. mat. mat. mat. mat. Laiterie Garmy Gaec des Planchettes (6) Gaec Croix de Chazelle Gaec Ferme du Clos Sica Laqueuille Gaec Tixier Gaec Route des Caves Gaec des Monts Dore Gaec du Bois Joli (1) (7) Gaec de l'Oiseau (2) Gaec Bonne Etoile (1) Gaec de Bertinet (1) Gaec les Fleurs Bio (2) Societé Fromagère de Riom Gaec Duval Fromagerie Wälchli (4) Ferme de la Rose des Vents (1) Gaec Baduel / Ferme Clédart Gaec Caldayroux / Labouygues (3) Gaec des Violettes / Randanne Ferme Clef des Champs (1) Ferme Joncoux (8) Ferme Rodde Ferme Clavel Ferme du Ventoux Gaec d'Espradels Gaec Buron de Fages Gaec de Chamalières Ferme Gandilhon (4) Grange la Haute Vallée (2) Gaec d'Anglards-le-Pommier(4) Gaec de la Calsade Gaec de Laveissière Les Fromageries Occitanes Gaec de Conches Coop. St Bonnet de Salers AOP Saint-Nectaire 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 9 1 4 4 4 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 1 4 AOP Cantal / AOC Salers AOP Bleu d'Auvergne / AOP Fourme d'Ambert Bienvenue sur la Route des Fromages A.O.P d’Auvergne Laiterie Antoine Garmy C’est une histoire de famille que celle de la laiterie GARMY. Créée en 1922 par le grand-père Antoine, ce sont aujourd’hui le petit-fils Alain et son neveu Julien qui dirigent l’entreprise familiale. Tout commence par un bref rappel de l’historique suivi d’une visite des salles de fabrication de la Fourme d’Ambert et du Bleu d’Auvergne ainsi que l’affinage grâce à un passage vitré. Ensuite vous pourrez déguster (et ache- ter !) les 5 AOP d’Auvergne, ainsi que 50 autres spécialités « maison » (lait de vache, chèvre ou brebis) et en particu- lier ses fameux Gaperons et son nouveau produit, le Dréan d’Auvergne affiné dans nos caves naturelles d’Aubière (63). (Dréan : André en verlan !). Situation : Autoroute A 72, près de Thiers, à 3 km de Pont de Dore- Visite guidée : films sur la production de l’AOP Fourme d’Ambert et de l’AOP Bleu d’Auvergne - Dégustation : du 1 er juillet au 31 août, du lundi au samedi de 14 h 30 à 18 h - Vente au détail : toute l’année , du lundi au samedi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 14 h 30 à 19 h. Alain GARMY - Tél : 04 73 53 61 05 - Fax : 04 73 53 64 43 E-mail : [email protected] - www.laiterie-garmy.com Gaec des Planchettes Dans un cadre verdoyant, la famille GRATADEIX fabrique depuis plusieurs générations du Saint- Nectaire, qui est ensuite affiné en cave naturelle. Après la découverte de la ferme et des animaux. Vous assisterez à la fabrication du Saint-Nectaire fermier. Vous pourrez ensuite découvrir sa cave d’affinage. Et forcément, vous aurez la chance de goûter un produit authentique en vous disant que maintenant, vous savez ce que vous mangez ! Situation : à 1 km d’Orcival, direction le Lac de Servière - Visite guidée : toute l’année , du lundi au vendredi à 10 h 30 (compter environ 1 h de visite). Pas de visite le week-end et les jours fériés - Vente au détail : toute l’année , tous les jours de 9 h à 18 h (dimanche compris). Famille GRATADEIX Tél : 04 73 65 91 99 Fax : 04 73 65 95 20 Gaec des Violettes - Ferme Randanne A 1000 m d’ altitude, au cœur du Parc des Volcans d’auvergne, laissez-vous guider par le son des clarines et venez à la rencontre de Jean-Valère, Marilyne, Pauline et Rémi : pour assister à la traite des vaches (Montbéliardes, Abondances), découvrir la fabrication du Saint-Nectaire fermier et déguster nos produits de la ferme. Situation : à Aurières, lac d’Aydat - Film et visite guidée : • Ferme découverte : toute l’année , groupes et particuliers. Traite des vaches, « tétée » des veaux, fabrication du Saint-Nectaire fermier, suivie d’une dégustation. Les mardi et jeudi à 17 h - Prix : 3 € / personne • Goûter à la ferme : , sur réservation, groupes et particuliers (capacité 35 personnes) : tarte au Saint-Nectaire, plateau de fromages de la ferme, fromage blanc et brioche de Tome. Horaires : 10 h 30 à 12 h - 15 h à 19 h - Prix : 6,50 € / personne • Ferme pédagogique : , accueil de groupes scolaires et extrascolaires à la découverte de la Vie à la Ferme sur différents thèmes « Du lait au Saint-Nectaire ». Horaires : 9 h à 12 h - 14 h à 17 h - Prix : 4,50 € la 1/2 journée, 7 € la journée. Vente au détail : , Saint-Nectaire fermier, Gaperon, Fourme, brioche de Tome du lundi au samedi : 9 h à 12 h - 14 h à 19 h, le dimanche : 9 h à 12 h. Jean-Valère et Marilyne RANDANNE, Pauline BRENDANI et Rémi BONY - Tél / Fax : 04 73 65 69 50 - Mobile : 06 30 34 04 09 ou 06 74 83 76 63 E-mail : [email protected] - www.ferme-randanne.com Possibilité d’hébergement : Gîte rural (3 épis) et Chambres et Tables d’ Hôtes : 04 73 65 67 55 Société Laitière de Laqueuille La Société Laitière de Laqueuille est une société d’intérêt collectif agricole (SICA). Après la projection commentée d’un film sur la fabrication du Bleu d’Auvergne et de la Fourme d’Ambert, une dégustation gratuite des produits de la maison vous sera proposée. A proximité, une petite balade vous mène jusqu’à la Cascade du Trador en 30 minutes environ. De retour dans le bourg de Laqueuille, prendre à droite direction Cascade du Trador. Situation : suivre la direction Laqueuille-Gare (en face de la Gare SNCF). Film et dégustation : du 12 juillet au 21 août, tous les jours : de 14 h à 17 h (sauf dimanche et fêtes) - Le reste de l’année sur rendez-vous - Vente au détail : toute l’année , du lundi au samedi : 9 h à 12 h 30 - 14 h à 17 h 30 (sauf dimanche et fêtes). Tél : 04 73 22 18 00 - Fax : 04 73 22 18 08 Courriel : [email protected] Gaec de la Ferme du Clos A quelques kilomètres de Clermont-Ferrand s’étendent les premiers contreforts granitiques du massif du Sancy. C’est là que paissent paisiblement les prim’holsteins et les jersiaises de la Ferme du Clos. De l’élevage à l’affinage, chacun dans l’exploitation connaît son métier et en a fait une passion qu’il partagera volontiers avec vous. Situation : à Chabanne-Cournols à proximité d’Aydat - Visite en période estivale : du lundi au vendredi, visite de la ferme, de la fromagerie et de la cave d’affinage à 19 h - Vente au détail : du lundi au samedi : 9 h à 20 h, le dimanche : 9 h à 11 h - 17 h à 20 h. Famille TARTIERE. Tél : 04 73 79 39 97 - Mobile : 06 60 47 58 76 - E-mail : [email protected] - www.gaecdelafermeduclos.fr Gaec des Croix de Chazelles Emboîtant le pas de ses deux frères, Dominique, le cadet, s’est lancé dans la fabrication de fromages voilà près de 10 ans. Et pas n’importe quels fromages : pendant très longtemps, il était le seul fabricant fermier de Bleu d’Auvergne et de Fourme d’Ambert. Pour cette dernière AOP, il a depuis été rejoint par un autre transformateur fermier. Situation : à Avèze, lieu-dit Chazelles sur la route du château de Chazelles - GPS : 2.60940 / 45.60093 - Visite / dégustation : démonstration de la fabrication sous préau (durée 1 h 30). En juillet : les vendredis à 16 h 30 - En août : les mardi et vendredi à 16 h 30 Vente au détail : toute l’année , du lundi au samedi : 10 h à 12 h - 15 h à 19 h. Christophe, Dominique et Bertrand VERGNOL Tél : 04 73 21 19 28 - Mobile : 06 85 82 55 52 - E-mail : [email protected] Gaec Tixier C’est dans une ferme datant de 1970 que Josette TIXIER vous accueillera pour vous faire découvrir ses secrets de fabrication du Saint- Nectaire. Avec son fils David à la traite et sa belle-fille Angélique à la fromagerie, c’est une affaire de famille ! Suite à votre visite de la fro- magerie, vous aurez droit bien entendu à une petite dégustation ! Situation : Beaune-le-Froid, rue de Clermont - Visite guidée : juillet et août jeudi, vendredi, samedi à 9 h 15 (compter 1 h) - Vente au détail : toute l’année , tous les jours (sauf le mardi) : 9 h 15 à 12 h - 15 h à 20 h. Josette TIXIER, son fils David et son épouse Angélique LAIR Tél / Fax : 04 73 88 62 09 Gaec de la Route des Caves Jean-Louis ROUX et sa compagne Christiane, ainsi que leur fils Stéphane et sa compagne Caroline vous accueilleront pour vous faire découvrir la fabrication de l’AOP Saint-Nectaire. L’hiver, vous aurez également la possibilité d’entrer dans leur cave d’affinage. Situation : rue de la Viauve, à Beaune-le-Froid, derrière l’église - Visite guidée : , tous les jours de 10 h à 12 h. Le dimanche sur rendez-vous - Vente au détail : , tous les jours : 9 h à 20 h. Famille ROUX - Tél / Fax : 04 73 88 65 85 - E-mail : [email protected] Gaec des Monts Dore Dès la traite achevée, Félicie, Eric et Stéphane PONS élaborent leur Saint-Nectaire fermier qui va ensuite mûrir dans une cave naturelle datant du XIV è me siècle. De mémoire d’homme, la recette familiale est reprise de génération en génération, dans le respect du cahier des charges de l’AOP ; un savant mélange d’authenticité et de savoir faire. Situation : dans la Beaune-le-Froid, rue des Bruyères - Visite guidée de la fabrication et dégustation : juillet et août, tous les jours à 9 h 45 (compter 1 h de visite). Autres périodes sur rendez-vous - Vente au détail : toute l’année , tous les jours : 9 h à 12 h 30 - 14 h à 20 h. Eric et Stéphane PONS Tél : 04 73 88 64 75 Gaec de l’Oiseau Outre la vue imprenable qu’offre le site sur le Puy de Sancy et la Vallée de Chaudefour, vous pourrez profiter gratuitement d’une visite guidée de la fabrication du Saint-Nectaire suivie d’une dé- gustation et d’une visite libre de l’exploitation où vous attendent veaux, vaches, cochons, moutons et bien d’autres encore… Situation : à Murol, face à l’Office du tourisme, prendre la D618, direction Montaleix et Jassat, suivre cette route jusqu’à la ferme - Visite guidée et gratuite de la fabrication du Saint-Nectaire avec dégustation : de juin à septembre tous les jours à 9 h et à 18 h 30 (sauf le week-end) - Toute l’année pour les groupes sur réservation - Visite libre et gratuite de l’exploitation : toute l’année de 17 h à 19 h - Vente au détail des produits de la ferme (Saint-Nectaire, brioche de tome, yaourts, charcuterie) : juillet et août de 9 h à 10 h 30 et de 18 h à 19 h 30 - Le reste de l’année : de 9 h à 10 h et de 17 h à 18 h 30 - En dehors de ces horaires, sur rendez-vous . Alain, Thierry et Tristan SARLIEVE - Mobile : 06 12 07 65 78 E-mail : [email protected] Gaec du Bois Joli En été, vous pourrez commencer votre visite à Super Besse, pour assister à la traite à l’estive (sur rendez-vous). Vous pourrez suivre ensuite le lait jusqu’à la fromagerie où Calou vous accompagnera pour une visite commentée de l’étable et de la fabrication, pour finir par une dégustation. Situation : à 4 km de Saint-Nectaire et Murol, à 10 km de Besse (sur la D146) - Visite guidée : toute l’année - Pendant les vacances scolaires : du lundi au vendredi à 18 h. Week-ends, jours fériés et hors vacances scolaires : sur rendez-vous - Vente au détail : vente des 5 AOP fromagères auvergnates et autres spécialités d’Auvergne : toute l’année , tous les jours, de 8 h à 12 h et de 14 h à 19 h 30, le dimanche de 10 h à 12 h et de 17 h 30 à 19 h. Famille CHASSARD - Tél / Fax : 04 73 96 32 68 Mobile : 06 89 48 28 15 - E-mail : [email protected] Gaec de la Bonne Etoile Situé au pied du Sancy, à 1100 m d’altitude, les pâturages sur lesquels vivent les bêtes de Jean-Paul CHARBONNEL sont riches d’une multitude de plantes différentes - gentiane jaune, achillée millefeuille, grande berce et fenouil des Alpes - et permettent à ses 30 vaches de produire un lait de très grande qualité aux saveurs uniques. Pour vous faire partager sa passion, il propose une visite ludique pour découvrir la fabrication de l’AOP Saint-Nectaire. Situation : à Chastreix Visite guidée : vacances scolaires toutes zones : les mardi et jeudi à 19 h 15 sur rendez-vous. Autres périodes, prendre rendez-vous - Prix : 2 € / personne - Vente au détail : , du mardi au samedi de 10 h 30 à 19 h 30. Le dimanche de 10 h 30 à 13 h. Mr Jean-Paul CHARBONNEL. Tél : 04 73 21 55 22 - E-mail : [email protected] - www.croq-auvergne.com Chastreix à pied, à cheval… (23km) Prendre le chemin situé derrière la Ferme de la Bonne Etoile, direction de Baffaud. Après le village, tourner à gauche pour aller à Chastreix Sancy (traversée d’estives), traverser la Réserve Naturelle de la Fontaine Salée par les pistes de ski de fond puis récupérer le GR30 jusqu’à la Morangie, puis Meynial, le Bois de la Masse, Rimat, Chauvet et retour par le PR. Ferme la Clef des Champs Traite des vaches, petit Saint-Nectaire, initiation à la fabrication, découverte des animaux,…Nathalie, Philippe et tous leurs compagnons (veaux, vaches, lapins, …) vous accueillent avec plaisir dans leur ferme découverte et pédagogique. Situation : à Besse, au rond-point du supermarché, suivre direction Valbeleix sur 5 km (D36-Pont d’Anglard-D127) puis 1 ère à gauche - Champs. Accueil toute l’année. Hors juillet-août sur rendez-vous • Visite découverte ...vous êtes spectateurs : traite, fabrication des fromages, dégustation et vente. Les mardi et vendredi à 9 h. Durée : environ 2 h. Places limitées : sur réservation (gratuit) • Visite pédagogique...vous êtes acteurs : visite de l’étable sur le thème de l’herbe au lait. Participation aux soins des animaux et goûter maison. Réservations obligatoires. Individuels : 1 à 2 visites / semaine en vacances scolaires. Durée : environ 1 h - Tarif adulte 4 , enfant 3 . Tarif groupe et gratuité accompagnateur. Atelier « fromage » : initiez-vous aux rudiments de la fabrica- tion du fromage et repartez avec votre Tome fraîche qui vous permettra de réaliser une brioche (recette fournie). Durée : environ 30 min. 5 € / Tome (5 pers. max. par Tome). Uniquement sur réservation. Vente au détail : toute l’année , du mardi au samedi de 9 h à 11 h30. Nathalie et Philippe GRAMPEYRE - Tél : 04 73 96 32 91 - Mobile : 06 75 54 71 40 Gaec de Bertinet Perchée à 1078 m d’altitude, au pied du Massif du Sancy, la ferme de Bertinet vous ouvre ses portes et vous livre l’histoire de la fabrication du Saint-Nectaire et ses secrets… Situation : à St Donat, lieu-dit « Bertinet » entre La Tour d’Auvergne et Besse/ Super Besse - Visite guidée : • toute l’année , du lundi au samedi à 17 h 30 (compter 1 h de visite); hors vacances scolaires sur réservation • En juillet et août, possibilité de dégustation complète après la visite (fromage, brioche de tome, boisson). Prix de la dégustation : adulte 3,80 € / enfant 2,50 €. Vente au détail : toute l’année , tous les jours, sauf le dimanche - Infos pratiques : pour les groupes, visites sur réservation. Patricia, Dominique CHARBONNEL, Patrice LUST et Nicolas DUMONT Tél / Fax : 04 73 22 30 68 Ferme de la Rose des Vents Evelyne et Céline GOLFIER, mère et fille, ont plaisir à vous accueillir dans leur ferme à 1100 m d’alti- tude pour vous faire découvrir la traite des vaches montbéliardes (dégustation du lait frais, humm !), la tétée des petits veaux ainsi que la fabrication du Saint-Nectaire fermier, suivie de son affinage en cave naturelle. Céline pourra également vous indiquer un départ de balade près du lac de l’Esclauze (promenade familiale, compter 1 h). Un agréable après-midi en perspective. Venez vous ressourcer lors d’un séjour au coeur du Sancy par des randonnées, une balnéothérapie et une visite de la ferme. Situation : située à 5 min d’Egliseneuve d’Entraigues, prendre direction « Lac de l’Esclauze ». Au lieu dit « L’Esclozette », vous êtes arrivés ! Visite guidée : toute l’année • Pendant les vacances scolaires : mardi, mer- credi et jeudi : départ de la visite guidée à 18 h • Hors vacances scolaires : week-end et jours fériés sur rendez-vous - Vente au détail : toute l’année , de 9 h à 19 h 30. Famille GOLFIER FAURE. Tél / Fax : 04 73 71 93 33 E-mail : [email protected] www.weekend-auvergne.com Gaec les Fleurs Bio Agriculteurs depuis trois générations, producteurs de lait et transformateurs-affineurs de fromage AOP Salers depuis 2004, Marie-Laure, Philippe et Géraud DUMAS seront heureux de vous faire partager leur savoir faire et déguster les produits de leur exploitation, conduite selon les règles de l’agriculture biologique. Situation : dans la commune de Saint-Etienne de Chomeil, lieu-dit « Le Bavet » - Visite de la ferme et dégustation : de mai à octobre, du lundi au samedi, de 17 h 30 à 19 h 30. Vente au détail : de mai à octobre, du lundi au samedi de 10 h 30 à 11 h 30 et de 17 h 30 à 19 h 30. Autres périodes sur rendez-vous. Famille DUMAS Tél : 04 71 78 35 27 - Mobile : 06 66 23 05 53 - E-mail : gaeclesfl[email protected] Fromagerie Wälchli Drôle de nom pour une entreprise auvergnate !! C’est dans les années 30, que Frantz WÄLCHLI s’installe en Auvergne, d’abord comme simple fromager, loin de sa Suisse natale. Il fonde par la suite cette laiterie qui a aujourd’hui ses lettres de noblesse. Reprise par son petit-fils Pierre, c’est aujourd’hui une entreprise qui emploie 50 personnes. C’est avec toute leur bonne humeur que Benoît TAULE ou Joëlle BAPT vous feront découvrir cette entreprise complètement intégrée à son territoire qui a su préserver une taille humaine et les valeurs de son terroir. Situation : à l’entrée de Condat en venant d’Egliseneuve d’Entraigues. Film, visite de la laiterie et dégustation : fabrication et affinage de Saint-Nectaire laitier et de Cantal et affinage de Saint-Nectaire fermier. Visite de la laiterie et dégustation du 2 juillet au 8 septembre, les mardi et jeudi à 14 h sur réservation. Les autres jours, projection commentée d’un film sur la fabrication et dégustation - Vente au détail : • Juillet et août : du lundi au vendredi de 9 h 30 à 11 h 45 et de 15 h à 18 h 30, samedi de 9 h à 12 h • Hors-Saison (du 8 septembre au 30 juin) : du lundi au vendredi de 9 h à 12 h - Tél : 04 71 78 51 22 E-mail : [email protected] - www.walchli.fr Société Fromagère de Riom Au cœur des zones d’appellation des fromages AOP d’Au- vergne, Monique vous accueillera pour vous commenter les fabrications de son entreprise. Vous aurez également une vue panoramique sur l’une des plus importantes caves d’affinage de Cantal de la région. Enfin, elle vous invitera à une dégustation des 5 fromages AOP d’Auvergne. A visiter à proximité : l’atelier de fabrication de la Gentiane Avèze. Situation : en plein cœur de Riom-ès-Montagnes, en direc- tion de Saint-Etienne de Chomeil - Film et dégustation : du 12 juillet au 31 août, tous les jours sauf dimanche de 9 h 30 à 12 h 30 et de 14 h à 18 h 30 - Vente au détail : toute l’année , du 1 er septembre au 11 juillet : de 9 h à 12 h et de 14 h à 17 h, du mardi au vendredi, le samedi de 9 h à 12 h. Fermeture le dimanche et lundi. Du 12 juillet au 31 août : tous les jours sauf dimanche de 9 h 30 à 12 h 30 et de 14 h à 18 h 30. Tél : 04 71 78 00 06 Gaec Duval Claude et Anne-Marie DUVAL sont à la tête d’un GAEC familial où leurs fils Frédéric travaille à leurs côtés. C’est avec convivialité et simplicité qu’ils vous accueilleront dans leur ferme pour vous faire découvrir la fabrication de l’AOP Salers, aidés de leur employée Sandrine qui fabrique le fromage. Vous pourrez également aller vous promener dans les environs de la ferme à la découverte de la faune et de la flore. Situation : à 6 km de Riom-ès-Montagnes - Film, visite guidée et dégustation : du 1 er juin au 30 septembre - Film sur la fabrication de l’AOP Salers suivie d’une dégustation : lundi, mardi, jeudi, vendredi à 10 h et à 13 h 30, mercredi et samedi à 13 h 30. Fermé le dimanche - Vente au détail : toute l’année , tous les jours : 10 h à 12 h - 13 h 30 à 15 h. Claude, Anne-Marie et Frédéric DUVAL Tél / Fax : 04 71 78 21 09 Ferme Joncoux Après une petite promenade pour rejoindre le buron (20 minutes environ), vous pourrez assister à la traite en extérieur. Laurent et Frédérique JONCOUX vous accueillent ensuite pour vous faire découvrir la fabrication de l’AOP Salers grâce à une exposition photos pré- sentée dans une magnifique bâtisse au toit de chaumes superbement conservée. Pour finir, vous pourrez déguster l’AOP Salers produit sur l’exploitation ainsi que les autres fromages AOP d’Auvergne ! Situation : lieu-dit « Marcombes » sortie Valette, direction Trizac - Traite au buron : l’été, à partir de 15 h - Visite de l’exposition et vente au détail : toute l’année , vente des 5 AOP d’Auvergne ainsi que charcuterie fermière, confitures, etc…juillet, août, tous les jours : 10 h à 12 h - 14 h à 19 h. Fermé le dimanche après-midi. Autre période de l’année : 10 h à 12 h - 14 h à 18 h. Fermé le mercredi et le dimanche. Laurent et Frédérique JONCOUX Tél : 04 71 78 22 66 Gaec Clavel Alfred et Huguette CLAVEL et leurs deux fils Michel et Gilles vous transmettent leurs nombreux savoir-faire et peuvent vous indiquer de belles balades à faire à proximité de leur exploitation. Situation : ferme située à 15 km de Riom-ès-Montagnes en direction de Murat sur la D3 au lieu-dit le Fayet - Visite guidée : toute l’année , tous les matins de 9 h 30 à 11 h 30. Vente au détail : toute l’année , tous les jours de 8 h à 20 h. Huguette et Alfred CLAVEL Tél / Fax : 04 71 20 71 86 Gaec d’Espradels Ici, on fabrique du Salers Tradition, c’est-à-dire de l’AOP Salers uniquement à base de lait de vache Salers. Soyez au rendez-vous sur la place du village d’An- glards-de-Salers et Dominique FABRE vous emmènera découvrir l’estive : après une démonstration de traite à la main au buron, petits et grands pourront s’essayer à l’exercice : un moment unique, dans ce cadre lui aussi unique. D’autant que la vache Salers ne se laisse traire qu’en présence de son veau : bref, une véritable expérience ! Situation : Espradels - Visite guidée : du 1 er juillet au 30 août, mercredi et vendredi après- midi sur rendez-vous. Rendez-vous devant la Mairie d’Anglards-de-Salers à 15 h 30. Vente au détail : toute l’année , tous les jours : 9 h à 20 h (sauf les après-midi de visite en montagne) - Infos pratiques : prix de la visite : 7 € par adulte / 2 € pour les moins de 12 ans / gratuit pour les moins de 5 ans. Dominique et Georges FABRE Tél / Fax : 04 71 40 03 58 Ferme Rodde L’AOP Salers, fabriqué exclusivement au lait de vache salers est appelé Salers Tradition. C’est cette tradition que vous fait découvrir la famille RODDE au travers de la traite, dont la tech- nique est très particulière pour cette race. Et bien sûr, tradition oblige, la visite se termine par une dégustation à l’espace de vente tenu par Régine toute l’année. Situation : entre Pierre-Besse et Lugarde Visite : traite des vaches salers en extérieur à proximité de la ferme : du 15 juin au 30 septembre, les lundi, mercredi, jeudi et vendredi de 15 h 30 à 17 h 30 - Vente au détail : toute l’année , tous les jours : 10 h à 20 h sauf le mardi après-midi. Fabrication à partir d’avril. Régine, Jean-Pierre et Jean-Yves RODDE Tél / Fax : 04 71 78 92 95 Ferme du Ventoux Gaec des Vents Depuis plusieurs générations, la famille BOUDET exploite la ferme dans le hameau du Ventoux entre Massiac et Murat. C’est donc tout naturellement qu’Alain et Michel ont repris l’exploitation en 1998 pour fabriquer l’AOP Cantal au lait de vache Salers. Prenez le temps de vous arrêter pour assister à la fabrication du fromage et déguster les produits de la ferme, dans un site magnifique, d’où l’on peut apercevoir tous les sommets du massif cantalien. Situation : à Ferrières-St-Mary, prendre la direction « Lusclade » Visite guidée : du 6 juillet au 30 août, la fabrication du Cantal (1 h 30) : présentation de la fabrication, visite des porcs en plein air, montage audiovisuel (15 min), visite de la cave et dégustation. 2 € par adulte ; les lundi, mercredi et vendredi à 10 h. L’exploitation et son environnement (2 h 15) : montage audiovisuel (15 min), visite du troupeau Salers à l’étable, visite du volcan (explication sur le volcanisme, la faune et la flore et l’agriculture cantalienne), visite de la fromagerie (explication et fabrication), visite de la cave d’affinage et dégustation de Cantal et de Salers - Adulte : 4,5 €, enfants + de 12 ans : 2 €, les mardi, mercredi et jeudi à 16 h 00. Vente au détail : toute l’année , de 9 h à 20 h (sauf le dimanche). Alain et Michel BOUDET - Tél : 04 71 23 71 99 - Mobile : 06 87 40 38 56 E-mail : [email protected] - www.ferme-du-ventoux.com Gaec de Chamalières Bernadette RODDE et ses deux fils Eric et Lionel auront le plaisir de vous montrer les gestes depuis la traite jusqu’à la fabrication du fromage AOP Salers. Votre visite se terminera bien évidemment par une dégustation. Situation : dans le Claux, prendre la direction de Chamalières, commune du Claux Visite guidée : du 1 er mai au 15 novembre, tous les jours : 8 h 30 à 12 h et de 16 h à 20 h. Début de la traite à 16 h (durée 1 h 30) - Vente au détail : toute l’année , tous les jours : 9 h à 20 h Eric et Lionel RODDE - Tél /Fax : 04 71 78 93 68 Coopérative de Saint-Bonnet de Salers Depuis sa création en 1956, la Coopérative Laitière Agricole de Saint-Bonnet de Salers fabrique du Cantal au lait cru avec le lait issu de 65 producteurs. Vous pourrez découvrir la coopérative et ses activités grâce à la projection commentée d’un film ; à cela suivra une dégustation de l’AOP Cantal au lait cru à plusieurs stades d’affinage ainsi qu’une spécialité de Cantal fabriqué uniquement avec du lait de vache Salers. Situation : Saint-Bonnet de Salers, à 5 km de Salers et 15 km de Mauriac - Film et dégustation : du 15 juin au 30 septembre - Projection d’un film sur la fabrication suivie d’une dégustation : du lundi au vendredi : 9 h 30 à 11 h 30 - 14 h à 16 h - Vente au détail : toute l’année , du lundi au vendredi : 9 h à 12 h - 14 h à 17 h, le samedi : 9 h à 12 h. Egalement du 1 er juillet au 31 août : les dimanches et jours fériés : 9 h à 12 h. Tél : 04 71 69 12 22 - Fax : 04 71 40 76 14 - E-mail : [email protected] Rencontre avec un producteur (2h30 A-R) Du parking de Lascourt, prendre la première piste à droite sur environ 1 km 500. Après une montée de 300 m prendre à droite direction Loutrizo. Puis à la sortie du bois, suivre la piste principale jusqu’à Chamalières (visite du GAEC de Chamalières). L’hiver, location de matériel ski de fond, raquettes au foyer de ski de fond du Claux. Tél : 04 71 78 93 88 Ferme Gandilhon Depuis 1982, Jean-Pierre GANDILHON a repris avec Dominique, son épouse, l’exploitation familiale. Aujourd’hui, ils sont en GAEC avec leurs fils Mickaël et Nicolas. C’est l’histoire de leur quotidien, avec leurs 100 vaches montbéliardes. Situation : entre Dienne et le Puy Mary sur la D680 lieu-dit « La Chapelle » - Film /vidéo commentée et dégustation : à la grange du 1 er juin au 30 octobre de 10 h 30 à 11 h. Réservation à l’OT de Murat au 04 71 20 09 47 - Vente au détail : toute l’année , tous les jours sauf le vendredi matin et le dimanche après-midi. M. et Mme GANDILHON Tél : 04 71 20 82 70 - E-mail : [email protected] www.gite-puy-mary.com Ferme Clédart - Gaec Baduel La ferme Clédart se situe sur la commune de Fontanges au cœur de la zone volcanique du Cantal. L’exploitation se compose d’un troupeau de vaches laitières de race montbéliarde pour la transformation fromagère et d’un troupeau de vaches Salers allaitantes. Au-delà des fromages, vous seront également proposées des charcuteries produites à base de porcs nourris exclusivement des sous-produits de la transformation fromagère. Situation : entre Saint-Martin-Valmeroux et Salers, direction Fontanges - Visite guidée : sur rendez-vous, max. 10 personnes - Vente au détail : du 15 avril au 15 novembre, du mardi au dimanche de 8 h 30 à 10 h 30 et de 16 h à 18 h 30. Cathy, Sébastien et Jacques BADUEL Tél : 04 71 40 73 69 - Fax : 04 71 40 70 21 - Mobile : 06 87 50 05 47 E-mail : [email protected] Découverte des burons sur le domaine du Col de Serre (2h) Départ du parking du col de Serre, direction le cirque d’Eylac (cirque glacière) puis passage devant le buron d’Eylac de Mr et Mme Delpiroux (snack en été). A 400 m au sud/ouest du buron : « buron troglodyte ». A 250 m au nord, buron/refuge d’Eylac : rdc pièce voûtée avec grande table et cheminée, 1 er étage 14 couchages. L’hiver, location de matériel ski de fond, raquettes au foyer de ski de fond du Claux. Tél : 04 71 78 93 88 Gaec du Buron de Fages Exploitation familiale située dans un village de caractère, Thérèse et ses enfants sont heureux de vous accueillir et de vous faire découvrir toute leur gamme de produits de qualité, parmi lesquels Cantal fermier et Salers. Médaillés d’Or au Salon de l’Agriculture puis Fermier d’Or au sommet de l’élevage en 2009, s’il vous plaît ! Vous trouverez aussi au Buron de Fages des charcuteries à l’ancienne et des plats cuisinés régionaux. Vous pourrez déguster tous ces produits et le meilleur accueil vous sera réservé. Situation : à proximité de Loupiac - Pleaux- Visite guidée : toute l’année , du lundi au vendredi de 10 h 30 à 11 h 45 - 2 € / adulte et enfants de plus de 12 ans, gratuit pour les moins de 12 ans, groupe 1,50 € - Vente au détail : toute l’année , tous les jours : 8 h à 12 h et 14 h à 20 h. Mme Thérèse SEVESTRE, M. Daniel et Christian SEVESTRE Tél : 04 71 69 40 11 - Fax : 04 71 69 48 78 Email : [email protected] Site de vente en ligne : www.au-buron-de-fages.fr Grange de la Haute Vallée Au cœur du Cantal, dans le parc des Volcans d’Auvergne, dans un paysage magnifique, la ferme la Grange de la Haute Vallée vous ouvre ses portes. Nous vous invitons à découvrir l’attachement d’Alain pour ses vaches et la passion de Nathalie et Alexis pour la fabri- cation de fromages de tradition au lait cru. Ils vous parleront de leur passion, de ce qui les pousse chaque jour et répondront à vos interrogations. Rencontre avec le troupeau de montbéliardes, visite de la grange remarquable, de la salle de traite et vues sur la fromagerie, où sont produits Salers (entre le 15 avril et le 15 novembre), Cantal, Bleu fermier, yaourts et Tome fraîche. Situation : sur la commune d’Albepierre Bredons, au lieu-dit Pignou, sur la D926, à 900 m de Murat direction Saint-Flour - Visite guidée : juillet-août le mardi, mercredi et jeudi à 16 h 30. Inscription à l’OT de Murat (04 71 20 09 47). Visites également en période de vacances scolaires. Visites de groupes toute l’année sur rendez-vous : 3 € adultes / 1,50 € 10-18 ans / gratuit moins de 10 ans - Vente au détail : magasin ouvert toute l’année (horaires au 06 07 50 65 61). Alain ANDRE, Alexis et Nathalie MEIRONEN Mobile : 06 07 50 65 61 - E-mail : [email protected] http://bleucantal.free.fr De buron en buron, au col de Prat de Bouc Buron des Prés Marty au col de Prat de Bouc. 2 itinéraires raquettes 1 itinéraire ski de fond. Location de matériel, salle hors sac, Domaine Lioran Haute-Planèze. Tél : 04 71 73 32 13 [email protected] Gaec de Conches C’est au lieu-dit « Rosier » qu’Evelyne et Eric LAFON auront le plaisir de vous faire découvrir les différentes étapes de la fabrication de l’AOP Cantal et de l’AOP Salers, de la traite et de la fabrication jusqu’au départ pour l’affinage, pour finir, bien entendu, par une dégustation des produits de l’exploitation. Situation : entre Saint Amant et Fontanges, « Rosier » Visite de la ferme et dégustation : de mai à octobre, du lundi au samedi à 9 h et 15 h 30 - Découverte de la traite de 16 h à 16 h 30 - Visite payante : 2 € / personne (gratuit pour les en- fants de moins de 16 ans) - Vente au détail : toute l’année , du lundi au samedi, de 8 h à 19 h, dimanche de 8 h à 11 h Evelyne et Eric LAFON - Tél / Fax : 04 71 69 27 42 Mobile : 06 70 51 67 41 - E-mail : [email protected] Gaec d’Anglards-le-Pommier La ferme est une exploitation installée dans des bâtiments à l’architecture traditionnelle. Les 60 vaches laitières montbéliardes (rousses et blanches) profitent de 70 ha de pâturages. Producteurs de Salers l’été, ils se tournent vers l’AOP Cantal l’hiver, lorsque les vaches ne sont plus en pâturage. Situation : à Anglards-le-Pommier, à l’ouest de la commune de Saint-Cernin, à 20 km au nord d’Aurillac, sur la route de Salers et de Tournemire - Visite guidée (1 h) : de mars à décembre. Tous les jours à 8 h 15 sur RDV - Vente au détail : toute l’année , du lundi au samedi : 9 h à 19 h, le samedi matin sur le marché d’Aurillac. Chantal et Gilles BENECH et Olivier MÉTAIS Tél : 04 71 43 60 75 ou 04 71 47 67 72 - E-mail : [email protected] [email protected] - www.anglardspommier.com Ferme de Laveissière Cela fait quatre générations que la petite ferme Manhès est située dans la magnifique vallée de la Jordanne. Aujourd’hui, Isabelle et Gilles sont heureux de vous recevoir pour vous présenter la fabrication du fromage AOP Salers et de fromages fermiers. Puis, ils vous expliqueront l‘utilisation d’outils anciens. Situation : à Saint-Julien de Jordanne, entre Cirgues-de-Jordanne et Mandailles, sur la route du Puy- Mary - Visite de la fabrication et dégustation : juillet et août : du lundi au vendredi à 18 h. 2 € / personne. Groupe sur réservation - Vente au détail : toute l’année , sauf du 15 décembre au 15 janvier ; de 9 h à 12 h et de 15 h à 19 h 30, sauf dimanche - Tél : 04 71 47 95 05 - Mobile : 06 22 29 33 28 Gaec de la Calsade D’un côté le Puy Mary, de l’autre l’Aveyron à perte de vue… Laurent ROUX et Sébastien BARRES seront heureux de vous accueillir dans ce lieu dépaysant pour vous faire découvrir la fabrication de l’ AOP Cantal et de l’ AOP Salers. Et pourquoi ne pas poursuivre votre visite par une petite balade dans les montagnes environnantes auvergnates, à la découverte de la faune et de la flore, sur les traces de troupeaux à l’estive. Situation : à Badailhac, entre Arpajon-sur-Cère et Vic- sur-Cère - Visite guidée : du 15 avril au 15 novembre : lundi, mercredi, vendredi à 16 h 45 - Vente au détail : toute l’année , du lundi au vendredi : 10 h à 12 h - 16 h à 19 h, le dimanche : 10 h à 12 h - Vente par correspondance. Laurent ROUX et Sébastien BARRES Tél : 04 71 62 46 43 - E-mail : [email protected] Gaec de Labouygues C’est dans une ambiance familiale que vous découvrez ici la fabrication des AOP Salers et Cantal pour passer ensuite à la dégustation, à la froma- gerie, des AOP d’Auvergne. Au-delà de la fromagerie, vous pourrez également vous promener librement à la décou- verte des animaux de la ferme (cochons, veaux, …), mais aussi de la flore sauvage. Situation : Arpajon-sur-Cère, direction Montsalvy Visite guidée : toute l’année , mais plus disponible entre le 15 avril et le 15 novembre, tous les jours début de la visite à 16 h 45 (durée d’environ 1 h). Pour les groupes 2 € / personne. Vente au détail : toute l’année , tous les jours, de 9 h à 19 h. Georges et Vincent CALDEYROUX Tél : 04 71 64 28 68 - Mobile : 06 87 24 93 28 Les Fromageries Occitanes Une occasion unique de voir un outil de production à grande échelle ultra moderne, par le biais d’une visite commentée par un passionné. Il vous accompagnera dans les ateliers de fabri- cation et d’affinage grâce au couloir vitré qui sillonnent les locaux, pour ensuite profiter d’une dégustation des produits de la maison, dont les 5 AOP d’Auvergne bien entendu ! Situation : à St Mamet La Salvetat, sur la RN 122 dans le sens Aurillac-Maurs, au 2 ème carrefour ST-MAMET (ne pas entrer dans le village de Saint Mamet), prendre à droite (panneau Route des Fromages). Usine de la Chataîgneraie - Visite guidée : du 1 er juillet au 31 août ; lundi, mer- credi, vendredi : début de la visite à 10 h. Prévoir environ 1 h 30. Autre période, visite sur RDV (de préférence le matin). Pas de vente. Dominique BRIGUIBOUL, Responsable magasin emballage Tél : 04 71 46 81 50 - Fax : 04 71 64 78 80 E-mail : [email protected] www.les-fromageries-occitanes.fr Bienvenue sur la Route des Fromages A.O.P. d’Auvergne Crédits photos : Pierre Soissons, François Berrué, G. Arnold Comité Régional de Développement Touristique d’Auvergne - Grudet Denis / Martin Sebastien Quelle étape pouvons-nous visiter aujourd’hui ? (1) Hors vacances scolaires sur rdv (2) Hors saison sur rendez-vous (3) Plus dispo avril à novembre (4) Sur rendez-vous (5) Uniquement l’été (6) Matin : visite guidée / après-midi : visite cave (7) Week-ends et jours fériés sur rdv (8) Hors vacances scolaires : fermée le mercredi et le dimanche 36 étapes, réparties sur le Puy-de-Dôme et le Cantal, vous ouvrent leurs portes toute l’année. Chacune d’elles s’engage à vous recevoir dans le respect de la charte de la Route des Fromages AOP d’Auvergne. La route est un parcours libre, sans point de départ ou point d’arrivée. Vous faites votre programme à la carte ! Venez découvrir les secrets de fabrication, déguster Cantal, Saint-Nectaire, Bleu d’Auver - gne, Fourme d’Ambert et Salers... et surtout échanger avec ces femmes et ces hommes passionnés. Attention, dans toutes les étapes les groupes (à partir de 15 personnes) sont reçus uniquement sur rendez-vous. Le Bleu d’Auvergne un caractère fort Né au milieu du 19 ème siècle de la passion d’un fermier qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle. Appartient à la famille des pâtes persillées Un cylindre de 20 cm de diamètre et de 2 à 3 kg Une pâte de couleur ivoire crémeuse parse- mée de moisissures bleu-vert d’un goût affirmé. Le Cantal toute une histoire C’est le doyen des fromages AOP d’Auvergne. En fonction de son âge, il est appelé : Cantal Jeune : affiné de 30 à 60 jours Cantal Entre-Deux : affiné de 90 à 210 jours Cantal Vieux : affiné plus de 240 jours Il existe en 2 formats : le Cantal, fourme d’environ 40 kg, et le petit Cantal d’environ 10 kg. Le Saint-Nectaire fromage de roi Le Saint-Nectaire fut appelé jusqu’au 17 ème siècle «fromage de seigle» car il était affiné sur de la paille. C’est le Maréchal de la Ferté-Sennec- terre qui lui valut l’honneur d’être introduit à la cour de Louis XIV. Pour fabriquer un Saint-Nectaire, il faut : 13 à 14 litres de lait Pour le Saint-Nectaire fermier, obligatoirement du lait cru, transformé immédiatement après chaque traite 4 à plus de 8 semaines d’affinage Il existe 2 tailles de Saint-Nectaire, le «classique» qui pèse environ 1,7 kg et le petit (650 g maximum). La Fourme d’Ambert la grande dame au cœur tendre Produite avec du lait de vache recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude, la Fourme d’Ambert est sans doute le plus doux des fromages bleus. Pour fabriquer une Fourme d’Ambert, il faut : Environ 20 litres de lait Du pénicilium roqueforti pour développer le bleu Un minimum de 28 jours d’affinage Le Salers la distinction Issu des monts volcaniques recouverts d’herbes sauvages, il est produit uniquement dans les fermes, du 15 avril au 15 novembre et à condition expresse que les vaches soient nourries à satiété d’herbe pâturée. Le marquage « Tradition Salers » identifie les fromages conçus uniquement avec du lait de vache de race Salers. Et pourquoi AOP ? Les fromages AOC d’Auvergne sont désormais reconnus au niveau européen. Ce sont maintenant des fromages d’Appellation d’Origine Protégée ou AOP : plus facile de s’y retrouver si tous les produits de qualité d’Europe ont une appellation et un logo communs ! Exposition et film sur les 5 fromages AOP d’Auvergne. Maison des Fromages Egliseneuve d’Entraigues (63) Tél : 04 73 71 92 65 Du 1 er juillet au 31 août : du lundi au samedi de 10 h à 12 h et de 15 h à 18 h 30. Le dimanche et jours fériés : de 10 h à 12 h et de 14 h à 16 h. De juin à septembre : le mercredi de 9 h 30 à 12 h 30 et le samedi de 14 h à 17 h. En dehors de ces périodes renseigne- ments au 04 73 22 30 83 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 2 Etapes ouvertes Etapes fermées COMMUNICATION 01 69 53 60 30 (9) Seulement en Août Bleu d’Auvergne Cantal Fourme d’Ambert Salers Saint-Nectaire Laiterie, Fromagerie Producteur Fermier Nombre de personnes maximum par groupe Ouvert toute l’année Accès aux personnes à mobilité réduite Vente par correspondance Espagnol parlé Italien parlé Anglais parlé Balade 34 32 36 35 Bienvenue sur la Route des Fromages A.O.P. d’Auvergne www.fromages-aop-auvergne.com 50 50 50 50 50 50 50 30 15 50 40 60 10 10 20 30 20 40 30 40 50 20 40 15 100 15 17 31 33 La route des fromages AOP d’Auvergne est animée par l’Association des Fromages d’Auvergne. 7 allée Pierre de Fermat - 63178 AUBIERE cedex - Tél : 04 73 29 49 74 www.fromages-aop-auvergne.com Auberge de la Musardière 15130 Giou-de-Mamou 04 71 64 03 11 www.auberge-musardiere.com 8 Auberge des Fontilles 15170 Coltines 04 71 20 47 71 www.auberge-coltines.com 7 Auberge d’Aijean 15300 Lavigerie 04 71 20 83 43 www.auberge-puy-mary.com 6 Auberge du Lac 15210 Madic 04 71 40 84 39 4 Auberge de la Pagnoune 15320 Loubaresse 04 71 73 74 69 www.auberge-lapagnoune.com 5 Auberge de la Moreno 63122 Saint-Genes-Champanelle 04 73 87 16 46 www.auberge-moreno.com 2 Auberge de Fondain 63820 Laqueuille 04 73 22 01 35 www.auberge-fondain.com 3 Auberge Lassalas 63210 Vernines 04 73 65 67 89 1 www.auberge-lassalas.com Les Auberges de Pays, un accueil privilégié au cœur de la nature auvergnate. Formule moderne d’une petite hôtellerie rurale, fami- liale et surtout de qualité, les Auberges de Pays offrent le partage des valeurs et de la culture traditionnelle locale, le confort et la simplicité, et le charme dans la personnalité. Retrouvez toutes les auberges de Pays d’Avergne sur www.auberge-pays-auvergne.com ou contactez le 0 810 827 828 (N°Azur / prix d’un appel local)pour rece- voir une documentation gratuite. www.auvergne-tourisme.info Remerciements : www.sportsnatureauvergne.com Avec le soutien de : Visitez des fermes et des fromageries...

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cadr

e ve

rdoy

ant,

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mill

e GR

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fabr

ique

dep

uis

plus

ieur

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néra

tions

du

Sain

t-Ne

ctai

re, q

ui e

st e

nsui

te a

%né

en

cave

nat

urel

le. A

près

la d

écou

vert

e de

la fe

rme

et d

es a

nim

aux.

Vo

us a

ssist

erez

à la

fabr

icatio

n du

Sai

nt-N

ecta

ire fe

rmie

r. Vo

us p

ourre

z en

suite

déc

ouvr

ir sa

cav

e d’

a%na

ge. E

t for

cém

ent,

vous

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chan

ce d

e go

ûter

un

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uit a

uthe

ntiq

ue e

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us d

isant

que

m

aint

enan

t, vo

us sa

vez c

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ange

z !

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atio

n : à

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’Orc

ival

, dir

ecti

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ière

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site

gui

dée

: tou

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nnée

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u lu

ndi a

u ve

ndre

di à

10

h 30

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pter

env

iron

1 h

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isite

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s de

visit

e le

wee

k-en

d et

les j

ours

férié

s - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’ann

ée

, tou

s les

jour

s de

9 h

à 18

h (d

iman

che

com

pris)

. Fam

ille

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ADEI

X Té

l : 0

4 73

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x : 0

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65

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Gaec d

es V

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erm

e R

andanne

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00 m

d’ a

ltitu

de, a

u cœ

ur d

u Pa

rc d

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ns d

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ssez

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s gui

der p

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son

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larin

es

et v

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renc

ontre

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ère,

Mar

ilyne

, Pau

line

et R

émi :

pou

r ass

ister

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te d

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s (M

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, Abo

ndan

ces)

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ouvr

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ire fe

rmie

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de la

ferm

e.

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atio

n :

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gui

dée

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ute

l’ann

ée

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oupe

s et p

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ulie

rs. T

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vach

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tété

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des v

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ricat

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aint

-Nec

taire

ferm

ier,

suiv

ie

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tion.

Les m

ardi

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17

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rix : 3

€ /

pers

onne

• Goû

ter à

la fe

rme

: , s

ur ré

serv

atio

n,

grou

pes e

t par

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iers

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acité

35

pers

onne

s) : t

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Sain

t-Ne

ctai

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ferm

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from

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blan

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rioch

e de

Tom

e. H

orai

res :

10

h 30

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2 h

- 15

h à

19 h

- Pr

ix : 6

,50

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erso

nne

• Fer

me

péda

gogi

que

: , a

ccue

il de

gro

upes

scol

aire

s et e

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scol

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s à la

déc

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rte

de la

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à la

Fer

me

sur

di=é

rent

s thè

mes

« D

u la

it au

Sai

nt-N

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ire »

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s : 9

h à

12

h - 1

4 h

à 17

h -

Prix

: 4,

50 €

la 1

/2

jour

née,

7 €

la jo

urné

e. V

ente

au

déta

il :

, Sai

nt-N

ecta

ire fe

rmie

r, Ga

pero

n, Fo

urm

e, b

rioch

e de

Tom

e du

lund

i au

sam

edi :

9 h

à 1

2 h

- 14

h à

19 h

, le

dim

anch

e : 9

h à

12

h. Je

an-V

alèr

e et

Mar

ilyne

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DANN

E,

Paul

ine

BREN

DANI

et R

émi B

ONY

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x : 0

4 73

65

69 5

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obile

: 06

30

34 0

4 09

ou

06 7

4 83

76

63E-

mai

l : in

fo@

ferm

e-ra

ndan

ne.co

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ww

w.fe

rme-

rand

anne

.com

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ssib

ilité

d’h

éber

gem

ent :

Gîte

rura

l (3

épis)

et C

ham

bres

et T

able

s d’ H

ôtes

: 04

73 6

5 67

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Société

Laitière

de Laqueuille

La So

ciété

Laiti

ère d

e Laq

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lle es

t une

socié

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’inté

rêt c

olle

ctif

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SICA

). Ap

rès l

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ject

ion

co

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enté

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ur l

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brica

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du B

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ne e

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la

Four

me

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bert,

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gusta

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grat

uite

des

pro

duits

de

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aison

vo

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sera

pr

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ée.

A pr

oxim

ité,

une

petit

e ba

lade

vou

s m

ène

jusq

u’à

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asca

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u Tra

dor e

n 30

min

utes

env

iron.

De

reto

ur d

ans

le b

ourg

de

Laqu

euille

, pre

ndre

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roite

dire

ctio

n Ca

scad

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Tr

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atio

n :

suiv

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dire

ctio

n La

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ille-

Gar

e (e

n fa

ce d

e la

Gar

e SN

CF).

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et

dégu

stat

ion

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12

juill

et a

u 21

aoû

t, to

us l

es j

ours

: d

e 14

h

à 17

h (s

auf d

iman

che e

t fêt

es) -

Le re

ste d

e l’a

nnée

su

r re

ndez

-vou

s -

Ven

te

au

dét

ail

: to

ute

l’ann

ée

, du

lund

i au

sam

edi :

9 h

à 1

2 h

30 -

14 h

à

17 h

30

(sau

f dim

anch

e et

fête

s).

Tél :

04

73 2

2 18

00

- Fax

: 04

73

22 1

8 08

Cour

riel

: sic

a@la

queu

ille.

net

Gaec de la Ferm

e du Clos

A qu

elqu

es k

ilom

ètre

s de

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rmon

t-Fe

rrand

s’ét

ende

nt le

s pr

emie

rs c

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fort

s gr

aniti

ques

du

mas

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u Sa

ncy.

C’est

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ue p

aiss

ent

paisi

blem

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les

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stei

ns e

t le

s je

rsia

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de

la F

erm

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Clo

s. De

l’éle

vage

à l’

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ge, c

hacu

n da

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xplo

itatio

n co

nnaî

t son

mét

ier

et e

n a

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une

pass

ion

qu’il

part

ager

a vo

lont

iers

avec

vous

.

Situ

atio

n : à

Cha

bann

e-Co

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ls à

pro

xim

ité

d’Ay

dat -

Vis

ite

en p

ério

de e

stiv

ale

: du

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i au

vend

redi

, visi

te d

e la f

erm

e, d

e la f

rom

ager

ie et

de l

a cav

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nage

à 19

h -

Vent

e au

dét

ail :

du lu

ndi

au sa

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i : 9

h à

20

h, le

dim

anch

e : 9

h à

11

h - 1

7 h

à 20

h. F

amill

e TAR

TIER

E. Té

l : 0

4 73

79

39 9

7 -

Mob

ile :

06 6

0 47

58

76 -

E-m

ail :

gae

cdel

afer

med

uclo

s@or

ange

.fr -

ww

w.g

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elaf

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los.f

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Gaec des Cro

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nt le

pas

de

ses

deux

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res,

Dom

iniq

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det,

s’est

lanc

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ns la

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brica

tion

de fr

omag

es v

oilà

prè

s de

10

ans.

Et p

as n

’impo

rte

quel

s fro

mag

es :

pend

ant t

rès

long

tem

ps, i

l éta

it le

seu

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t fer

mie

r de

Bleu

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uver

gne

et

de F

ourm

e d’

Ambe

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ette

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nièr

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P, il

a de

puis

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rejo

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tre

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r fer

mie

r.

Situ

atio

n : à

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ze, l

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Chaz

elle

s su

r la

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châ

teau

de

Chaz

elle

s - G

PS :

2.60

940

/ 45.

6009

3 - V

isit

e / d

égus

tati

on :

dém

onst

ratio

n de

la fa

brica

tion

sous

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h 3

0). E

n ju

illet

: les

vend

redi

s à 1

6 h

30 -

En ao

ût : l

es m

ardi

et ve

ndre

di à

16 h

30

Vent

e au

dét

ail :

tout

e l’a

nnée

, d

u lu

ndi a

u sa

med

i : 1

0 h

à 12

h -

15 h

à 1

9 h.

Ch

risto

phe,

Dom

iniq

ue e

t Ber

trand

VER

GNOL

Tél :

04

73 2

1 19

28

- Mob

ile :

06 8

5 82

55

52 -

E-m

ail :

verg

nolfr

eres

@w

anad

oo.fr

Gaec Tixier

C’est

da

ns

une

ferm

e da

tant

de

19

70

que

Jose

tte

TIXI

ER

vous

accu

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ra p

our

vous

fai

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vrir

ses

secr

ets

de f

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atio

n du

Sai

nt-

Nect

aire

. Av

ec s

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à la

tra

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t sa

bel

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lle A

ngél

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mag

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st u

ne a

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de

fam

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! Su

ite à

vot

re v

isite

de

la f

ro-

mag

erie

, vo

us a

urez

dro

it bi

en e

nten

du à

une

pet

ite d

égus

tatio

n !

Situ

atio

n : B

eaun

e-le

-Fro

id, r

ue d

e Cl

erm

ont

- Vi

site

gui

dée

: ju

illet

et a

oût

je

udi,

vend

redi

, sam

edi à

9 h

15

(com

pter

1 h

) - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’an

née

, tou

s les

jour

s (sa

uf le

mar

di) :

9 h

15

à 12

h -

15 h

à 2

0 h.

Jo

sette

TIXI

ER, s

on $

ls Da

vid

et so

n ép

ouse

Ang

éliq

ue LA

IRTé

l / F

ax :

04 7

3 88

62

09

Gaec d

e la R

oute d

es C

aves

Jean

-Lou

is RO

UX e

t sa

com

pagn

e Ch

ristia

ne, a

insi

que

leur

$ls

Stép

hane

et s

a co

mpa

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Ca

rolin

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us a

ccue

iller

ont p

our v

ous f

aire

déc

ouvr

ir la

fabr

icatio

n de

l’AOP

Sai

nt-N

ecta

ire.

L’hiv

er, v

ous a

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éga

lem

ent l

a po

ssib

ilité

d’en

trer d

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ave

d’a%

nage

.

Situ

atio

n : r

ue d

e la

Via

uve,

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eaun

e-le

-Fro

id, d

erri

ère

l’égl

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- Vis

ite

guid

ée :

, tou

s les

jo

urs d

e 10

h à 1

2 h.

Le d

iman

che s

ur re

ndez

-vou

s - V

ente

au

déta

il :

, tou

s les

jour

s : 9

h à

20

h.

Fam

ille

ROUX

- Té

l / F

ax :

04 7

3 88

65

85 -

E-m

ail :

caro

line.

borre

l@or

ange

.fr

Gaec d

es M

onts D

ore

Dès l

a tra

ite ac

hevé

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licie,

Eric

et St

épha

ne P

ONS é

labor

ent l

eur S

aint

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taire

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ier q

ui

va e

nsui

te m

ûrir

dans

une

cave

nat

urel

le d

atan

t du

XIVèm

e sièc

le. D

e m

émoi

re d

’hom

me,

la

rece

tte fa

milia

le es

t rep

rise d

e gén

érat

ion en

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ratio

n, da

ns le

resp

ect d

u cah

ier de

s cha

rges

de

l’AOP

; un

sava

nt m

élan

ge d

’auth

entic

ité e

t de

savo

ir fa

ire.

Situ

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n : d

ans

la B

eaun

e-le

-Fro

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ue d

es B

ruyè

res -

Vis

ite

guid

ée d

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fab

rica

tion

et

dégu

stat

ion

: jui

llet e

t aoû

t, to

us le

s jou

rs à

9 h

45 (c

ompt

er 1

h d

e visi

te).

Autre

s pér

iode

s sur

re

ndez

-vou

s - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’ann

ée

, tou

s les

jour

s : 9

h à

12

h 30

- 14

h à

20

h.

Eric

et St

épha

ne P

ONS

Tél :

04

73 8

8 64

75

Gaec d

e l’Oiseau

Outre

la v

ue im

pren

able

qu’o

=re

le si

te su

r le

Puy

de S

ancy

et l

a Va

llée

de C

haud

efou

r, vo

us p

ourre

z pr

o$te

r gr

atui

tem

ent

d’un

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ite g

uidé

e de

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brica

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du S

aint

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taire

sui

vie

d’un

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-gu

stat

ion

et d

’une

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te li

bre

de l’e

xplo

itatio

n où

vous

atte

nden

t ve

aux,

vach

es, c

ocho

ns, m

outo

ns e

t bie

n d’

autre

s enc

ore…

Situ

atio

n : à

Mur

ol, f

ace

à l’O

*ce

du

tour

ism

e, p

rend

re la

D61

8,

dire

ctio

n M

onta

leix

et

Jass

at, s

uivr

e ce

tte

rout

e ju

squ’

à la

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isit

e gu

idée

et g

ratu

ite

de la

fabr

icat

ion

du S

aint

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tair

e av

ec

dégu

stat

ion

: de

juin

à s

epte

mbr

e to

us le

s jo

urs

à 9

h et

à 1

8 h

30

(sau

f le w

eek-

end)

- To

ute l

’anné

e p

our l

es g

roup

es su

r rés

erva

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ite

libre

et

grat

uite

de

l’exp

loit

atio

n : t

oute

l’an

née

de

17 h

à

19 h

- Ve

nte

au d

étai

l des

pro

duit

s de

la f

erm

e (S

aint

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taire

, br

ioch

e de

tom

e, y

aour

ts, c

harc

uter

ie) :

juille

t et a

oût d

e 9 h

à 10

h 3

0 et

de 1

8 h

à 19

h 30

- Le

reste

de l

’anné

e :

de 9

h à

10 h

et d

e 17

h à 1

8 h

30 -

En d

ehor

s de c

es h

orai

res,

sur r

ende

z-vo

us . A

lain

, Thi

erry

et T

rista

n SA

RLIE

VE

- Mob

ile :

06 1

2 07

65

78E-

mai

l : th

ierr

y-sa

rliev

e@or

ange

.fr

Gaec d

u B

ois Joli

En é

té, v

ous p

ourre

z com

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cer v

otre

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Sup

er B

esse

, pou

r ass

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à la

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te à

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ive

(sur

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ez-v

ous).

Vou

s po

urre

z su

ivre

ens

uite

le

lait

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u’à

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rom

ager

ie o

ù Ca

lou

vous

ac

com

pagn

era

pour

une

visi

te c

omm

enté

e de

l’ét

able

et

de la

fab

ricat

ion,

pou

r $n

ir pa

r

une

dégu

stat

ion.

Situ

atio

n :

à 4

km d

e Sa

int-

Nec

tair

e et

Mur

ol,

à 10

km

de

Bes

se

(sur

la D

146)

- Vi

site

gui

dée

: tou

te l’a

nnée

-

Pend

ant l

es va

canc

es

scol

aire

s : d

u lu

ndi a

u ve

ndre

di à

18

h. W

eek-

ends

, jou

rs fé

riés e

t hor

s va

canc

es sc

olai

res :

sur r

ende

z-vo

us -

Vent

e au

dét

ail :

vent

e de

s 5 A

OP

from

agèr

es a

uver

gnat

es e

t aut

res s

pécia

lités

d’A

uver

gne

: tou

te l’

anné

e , t

ous l

es jo

urs,

de 8

h à

12 h

et d

e 14

h à 1

9 h

30, l

e dim

anch

e de 1

0 h

à 12

h e

t de

17 h

30

à 19

h.

Fam

ille

CHAS

SARD

- Té

l / F

ax :

04 7

3 96

32

68M

obile

: 06

89

48 2

8 15

- E-

mai

l : g

aecb

oisjo

li63@

oran

ge.fr

Gaec d

e la B

onne E

toile

Situ

é au

pie

d du

San

cy,

à 11

00 m

d’al

titud

e, l

es p

âtur

ages

sur

le

sque

ls vi

vent

les

bêt

es d

e Je

an-P

aul

CHAR

BONN

EL s

ont

riche

s d’

une

mul

titud

e de

pla

ntes

di=

éren

tes

- ge

ntia

ne ja

une,

ach

illée

m

illef

euill

e, g

rand

e be

rce

et fe

noui

l des

Alp

es -

et

perm

ette

nt à

se

s 30

vach

es d

e pr

odui

re u

n la

it de

très

gra

nde

qual

ité a

ux sa

veur

s un

ique

s. Po

ur v

ous

faire

par

tage

r sa

pass

ion,

il p

ropo

se u

ne v

isite

lu

diqu

e po

ur d

écou

vrir

la fa

brica

tion

de l’A

OP S

aint

-Nec

taire

.

Situ

atio

n : à

Cha

stre

ixVi

site

gui

dée

: vac

ance

s sco

laire

s tou

tes z

ones

: les

mar

di e

t jeu

di à

19

h 15

sur r

ende

z-vo

us.

Autre

s pé

riode

s, pr

endr

e re

ndez

-vou

s -

Prix

: 2

€ /

pers

onne

- V

ente

au

déta

il :

, du

mar

di a

u sa

med

i de 1

0 h 30

à 19

h 30

. Le d

iman

che d

e 10

h 3

0 à

13 h

. M

r Jea

n-Pa

ul C

HARB

ONNE

L.Té

l : 0

4 73

21

55 2

2 - E

-mai

l : fe

rmeb

onne

etoi

le@

oran

ge.fr

- w

ww

.croq

-auv

ergn

e.co

m

Chastreix à pied,

à cheval…

(23km)

Pren

dre

le ch

emin

situ

é de

rrièr

e la

Ferm

e de

la B

onne

Etoi

le, d

irect

ion

de

Ba=

aud.

Apr

ès le

villa

ge, t

ourn

er à

gau

che

pour

alle

r à C

hast

reix

Sa

ncy (

trave

rsée

d’es

tives

), tra

vers

er la

Rés

erve

Nat

urel

le d

e la

Font

aine

Sa

lée p

ar le

s pist

es d

e ski

de fo

nd p

uis r

écup

érer

le G

R30 j

usqu

’à la

Mor

angi

e,

puis

Mey

nial

, le

Bois

de la

Mas

se, R

imat

, Cha

uvet

et r

etou

r par

le P

R.

Ferm

e la Clef des Champs

Trai

te d

es v

ache

s, pe

tit S

aint

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taire

, ini

tiatio

n à

la fa

brica

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déc

ouve

rte d

es

anim

aux,

…Na

thal

ie, P

hilip

pe e

t tou

s le

urs

com

pagn

ons

(vea

ux, v

ache

s, la

pins

, …

) vou

s acc

ueill

ent a

vec p

laisi

r dan

s leu

r fer

me d

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verte

et p

édag

ogiq

ue.

Situ

atio

n : à

Bes

se, a

u ro

nd-p

oint

du

supe

rmar

ché,

sui

vre

dire

ctio

n Va

lbel

eix

sur

5 km

(D36

-Pon

t d’A

ngla

rd-D

127)

pui

s 1èr

e à g

auch

e - C

ham

ps. A

ccue

il to

ute l

’anné

e.Ho

rs ju

illet

-aoû

t sur

rend

ez-v

ous •

Vis

ite

déco

uver

te ..

.vou

s êt

es s

pect

ateu

rs :

traite

, fa

brica

tion

des

from

ages

, dég

usta

tion

et v

ente

. Les

mar

di e

t ven

dred

i à 9

h. D

urée

: en

viro

n 2

h. P

lace

s lim

itées

: sur

rése

rvat

ion

(gra

tuit)

• Vi

site

péd

agog

ique

...vo

us ê

tes

acte

urs

: visi

te d

e l’é

tabl

e su

r le

thèm

e de

l’he

rbe

au la

it. P

artic

ipat

ion

aux

soin

s des

an

imau

x et g

oûte

r mai

son.

Rés

erva

tions

obl

igat

oire

s. In

divid

uels

: 1 à

2 vis

ites /

sem

aine

en va

canc

es sc

olair

es. D

urée

: en

viron

1 h

- Ta

rif a

dulte

4 €

, enf

ant 3

€. T

arif

grou

pe e

t gr

atui

té ac

com

pagn

ateu

r. At

elie

r « fr

omag

e » : i

nitie

z-vo

us au

x rud

imen

ts d

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abric

a-tio

n du

from

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et re

part

ez a

vec v

otre

Tom

e fra

îche

qui v

ous p

erm

ettra

de

réal

iser u

ne

brio

che

(rece

tte fo

urni

e). D

urée

: en

viro

n 30

min

. 5 €

/ To

me

(5 p

ers.

max

. par

Tom

e).

Uniq

uem

ent s

ur ré

serv

atio

n.

Vent

e au

dét

ail :

tout

e l’a

nnée

, d

u m

ardi

au

sam

edi d

e 9

h à

11 h

30.

Nath

alie

et P

hilip

pe G

RAM

PEYR

E - Té

l : 0

4 73

96

32 9

1 - M

obile

: 06

75

54 7

1 40

Gaec d

e B

ertinet

Perc

hée

à 10

78 m

d’al

titud

e, a

u pi

ed d

u M

assif

du

Sanc

y, la

fer

me

de

Ber

tinet

vou

s ou

vre

ses

port

es e

t vou

s liv

re l’

hist

oire

de

la fa

brica

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du

Sai

nt-N

ecta

ire e

t ses

secr

ets…

Situ

atio

n : à

St D

onat

, lie

u-di

t « B

erti

net »

ent

re L

a To

ur d

’Auv

ergn

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Bes

se/

Supe

r Bes

se -

Visi

te g

uidé

e : •

tout

e l’a

nnée

,

du lu

ndi a

u sa

med

i à 1

7 h

30 (c

ompt

er 1

h d

e vis

ite);

hors

vaca

nces

scol

aires

sur r

éser

vatio

n • E

n ju

illet

et ao

ût,

poss

ibili

té d

e dé

gust

atio

n co

mpl

ète

aprè

s la

visi

te

(from

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brio

che

de to

me,

boi

sson

).Pr

ix d

e la

dég

usta

tion

: adu

lte 3

,80

€ / e

nfan

t 2,5

0 €.

Vent

e au

dét

ail

: to

ute

l’ann

ée

, to

us l

es jo

urs,

sauf

le d

iman

che

- Inf

os p

rati

ques

: po

ur le

s gro

upes

, vi

sites

sur r

éser

vatio

n.

Patri

cia,

Dom

iniq

ue C

HARB

ONNE

L, P

atric

e LU

ST e

t Ni

cola

s DUM

ONT

Tél /

Fax

: 04

73

22 3

0 68

Ferm

e d

e la

Rose d

es V

ents

Evel

yne

et C

élin

e GO

LFIE

R, m

ère

et $

lle, o

nt p

laisi

r à

vous

acc

ueill

ir da

ns le

ur fe

rme

à 11

00 m

d’al

ti-tu

de p

our v

ous f

aire

déc

ouvr

ir la

trai

te d

es v

ache

s m

ontb

élia

rdes

(dég

usta

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du la

it fra

is, h

umm

!),

la té

tée

des p

etits

veau

x ai

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ue la

fabr

icatio

n du

Sa

int-

Nect

aire

fer

mie

r, su

ivie

de

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a%na

ge e

n ca

ve n

atur

elle

. Cél

ine

pour

ra é

gale

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t vou

s ind

ique

r un

dépa

rt d

e ba

lade

prè

s du

lac d

e l’E

scla

uze

(pro

men

ade

fam

ilial

e, co

mpt

er 1

h).

Un a

gréa

ble

aprè

s-m

idi

en p

ersp

ectiv

e. V

enez

vou

s res

sour

cer l

ors d

’un

séjo

ur a

u co

eur d

u Sa

ncy

par d

es

rand

onné

es, u

ne b

alné

othé

rapi

e et

une

visit

e de

la fe

rme.

Situ

atio

n :

situ

ée à

5 m

in d

’Egl

isen

euve

d’E

ntra

igue

s, p

rend

re d

irec

tion

« L

ac

de l’

Escl

auze

». A

u lie

u di

t « L

’Esc

loze

tte

», v

ous

êtes

arr

ivés

!Vi

site

gui

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: to

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l’ann

ée

• P

enda

nt l

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acan

ces

scol

aire

s :

mar

di,

mer

-cr

edi e

t jeu

di :

dépa

rt d

e la

visi

te g

uidé

e à

18 h

• Ho

rs v

acan

ces s

cola

ires :

wee

k-en

d

et jo

urs f

érié

s sur

rend

ez-v

ous -

Ven

te a

u dé

tail

: tou

te l’a

nnée

, d

e 9 h

à 19

h 3

0.Fa

mill

e GO

LFIE

R FA

URE.

Tél /

Fax

: 04

73

71 9

3 33

E-m

ail :

rose

desv

ents

@ug

a.ce

rfran

ce.fr

ww

w.w

eeke

nd-a

uver

gne.

com

Gaec les Fleurs

Bio

Agric

ulte

urs

depu

is tro

is gé

néra

tions

, pr

oduc

teur

s de

lait

et

trans

form

ateu

rs-a%

neur

s de

fro

mag

e AO

P Sa

lers

dep

uis

2004

, M

arie

-Lau

re,

Phili

ppe

et G

érau

d DU

MAS

se

ront

heu

reux

de

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fai

re p

arta

ger

leur

sav

oir

faire

et

dégu

ster

les

pro

duits

de

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expl

oita

tion,

cond

uite

selo

n le

s règ

les d

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gricu

lture

bio

logi

que.

Situ

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n : d

ans

la c

omm

une

de S

aint

-Eti

enne

de

Chom

eil,

lieu-

dit «

Le

Bave

t » -

Visi

te

de la

ferm

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dég

usta

tion

: de

mai

à o

ctob

re, d

u lu

ndi a

u sa

med

i, de

17

h 30

à 1

9 h

30.

Vent

e au

dét

ail :

de

mai

à o

ctob

re, d

u lu

ndi a

u sa

med

i de

10 h

30

à 11

h 3

0 et

de

17 h

30

à 19

h 3

0. A

utre

s pér

iode

s sur

rend

ez-v

ous.

Fam

ille

DUM

ASTé

l : 0

4 71

78

35 2

7 - M

obile

: 06

66

23 0

5 53

- E-

mai

l : g

aecle

s[eu

rsbi

o@w

anad

oo.fr

Fro

magerie W

älchli

Drôl

e de

nom

pou

r un

e en

trepr

ise a

uver

gnat

e !!

C’est

dan

s le

s an

nées

30,

que

Fra

ntz

WÄL

CHLI

s’i

nsta

lle e

n Au

verg

ne, d

’abor

d co

mm

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ple

from

ager

, loi

n de

sa

Suiss

e na

tale

. Il f

onde

par

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suite

cet

te la

iterie

qui

a a

ujou

rd’h

ui se

s let

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e no

bles

se. R

epris

e pa

r son

pet

it-$l

s Pie

rre, c

’est

aujo

urd’

hui u

ne e

ntre

prise

qui

em

ploi

e 50

per

sonn

es. C

’est

avec

tou

te le

ur b

onne

hum

eur

que

Beno

ît TA

ULE

ou Jo

ëlle

BAP

T vo

us fe

ront

déc

ouvr

ir ce

tte e

ntre

prise

com

plèt

emen

t int

égré

e à

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terri

toire

qui

a su

pré

serv

er u

ne ta

ille

hum

aine

et l

es va

leur

s de

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terro

ir.

Situ

atio

n : à

l’en

trée

de

Cond

at e

n ve

nant

d’E

glis

eneu

ve d

’Ent

raig

ues.

Fi

lm, v

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e de

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iter

ie e

t dé

gust

atio

n : f

abric

atio

n et

a%

nage

de

Sain

t-Ne

ctai

re la

itier

et d

e Ca

ntal

et

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nage

de

Sain

t-Ne

ctai

re fe

rmie

r. Vi

site

de la

laite

rie e

t dég

usta

tion

du 2

juill

et a

u 8

sept

embr

e, le

s m

ardi

et j

eudi

à 1

4 h

sur r

éser

vatio

n. L

es a

utre

s jou

rs, p

roje

ctio

n co

mm

enté

e d’

un $

lm su

r la

fabr

icatio

n et

dég

usta

tion

- Ven

te a

u dé

tail

: • Ju

illet

et a

oût :

du

lund

i au

vend

redi

de

9 h

30 à

11

h 45

et d

e 15

h

à 18 h

30, s

amed

i de 9

h à 1

2 h • H

ors-

Saiso

n (du

8 se

ptem

bre a

u 30 j

uin)

: du

lund

i au

vend

redi

de

9 h

à 12

h -

Tél :

04

71 7

8 51

22

E-m

ail :

adm

inist

ratio

n@w

alch

li.fr

- ww

w.w

alch

li.fr

Société

Fro

magère

de Riom

Au c

œur

des

zon

es d

’appe

llatio

n de

s fro

mag

es A

OP d

’Au-

verg

ne,

Mon

ique

vou

s ac

cuei

llera

pou

r vo

us c

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ente

r le

s fa

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tions

de

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entre

prise

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s au

rez

égal

emen

t un

e vu

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nora

miq

ue su

r l’u

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lus i

mpo

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tes c

aves

d’

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ge d

e Ca

ntal

de

la ré

gion

. En$

n, e

lle v

ous

invi

tera

à u

ne d

égus

tatio

n de

s 5 fr

omag

es A

OP d

’Auv

ergn

e. A

visit

er

à pr

oxim

ité : l

’atel

ier d

e fa

brica

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de la

Gen

tiane

Avè

ze.

Situ

atio

n : e

n pl

ein

cœur

de

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-ès-

Mon

tagn

es, e

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rec-

tion

de

Sain

t-Et

ienn

e de

Cho

mei

l -

Film

et

dégu

stat

ion

: du

12

juill

et au

31

août

, tou

s les

jour

s sau

f dim

anch

e de 9

h 3

0 à

12 h

30

et d

e 14

h à 1

8 h

30 -

Vent

e au

dét

ail :

tout

e l’an

née

, du

1er

sept

embr

e au

11 ju

illet

: de 9

h à

12 h

et d

e 14

h à 1

7 h,

du

mar

di a

u ve

ndre

di, l

e sa

med

i de

9 h

à 12

h. F

erm

etur

e le

dim

anch

e et

lund

i. Du

12

juill

et a

u 31

aoû

t : to

us le

s jou

rs sa

uf d

iman

che

de 9

h 3

0 à

12 h

30

et d

e 14

h à

18

h 30

. Té

l : 0

4 71

78

00 0

6

Gaec D

uval

Clau

de e

t An

ne-M

arie

DUV

AL s

ont

à la

têt

e d’

un G

AEC

fam

ilial

leur

s $l

s Fr

édér

ic

trava

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à le

urs

côté

s. C’e

st a

vec

conv

ivial

ité e

t sim

plici

té q

u’ils

vous

acc

ueill

eron

t da

ns le

ur fe

rme

pour

vou

s fa

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écou

vrir

la fa

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de l’

AOP

Sale

rs, a

idés

de

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em

ploy

ée S

andr

ine

qui

fabr

ique

le

from

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Vou

s po

urre

z ég

alem

ent

alle

r vo

us

prom

ener

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s les

env

irons

de

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rme

à la

déc

ouve

rte

de la

faun

e et

de

la [

ore.

Situ

atio

n : à

6 k

m d

e Ri

om-è

s-M

onta

gnes

- Fi

lm, v

isit

e gu

idée

et

dégu

stat

ion

: du

1er

juin

au

30 se

ptem

bre

- Film

sur l

a fa

brica

tion

de l’A

OP S

aler

s sui

vie

d’un

e dé

gust

atio

n : l

undi

, m

ardi

, jeu

di, v

endr

edi à

10

h et

à 1

3 h

30, m

ercr

edi e

t sam

edi à

13

h 30

.Fe

rmé l

e dim

anch

e - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’ann

ée

, tou

s les

jour

s : 10

h à

12 h

- 13

h 30

à 15

h.

Clau

de, A

nne-

Mar

ie e

t Fré

déric

DUV

AL

Tél /

Fax

: 04

71

78 2

1 09

Ferm

e Jo

ncoux

Aprè

s une

pet

ite p

rom

enad

e pou

r rej

oind

re le

bur

on (2

0 m

inut

es en

viro

n), v

ous p

ourre

z as

siste

r à la

trai

te e

n ex

térie

ur. L

aure

nt e

t Fré

dériq

ue JO

NCOU

X vo

us a

ccue

illent

ens

uite

po

ur vo

us fa

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écou

vrir

la fa

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de l’A

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aler

s grâ

ce à

une

exp

ositi

on p

hoto

s pré

-se

ntée

dan

s une

mag

ni$q

ue b

âtiss

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de ch

aum

es su

perb

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t con

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ée. P

our $

nir,

vous

pou

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égus

ter l

’AOP

Sale

rs p

rodu

it su

r l’ex

ploi

tatio

n ai

nsi q

ue le

s aut

res f

rom

ages

AO

P d’

Auve

rgne

!

Situ

atio

n : l

ieu-

dit «

Mar

com

bes

» so

rtie

Val

ette

, dir

ecti

on T

riza

c - T

rait

e au

bur

on :

l’été

, à

part

ir de

15

h - V

isit

e de

l’ex

posi

tion

et v

ente

au

déta

il : t

oute

l’ann

ée

, ven

te d

es 5

AOP

d’A

uver

gne a

insi

que c

harc

uter

ie fe

rmiè

re, c

on$t

ures

, etc

…ju

illet

, aoû

t, to

us le

s jou

rs :

10 h

à

12 h

- 14

h à

19 h

. Fer

mé l

e dim

anch

e apr

ès-m

idi.

Autre

pér

iode

de l

’anné

e : 1

0 h

à 12

h - 1

4 h

à 18

h. F

erm

é le

mer

cred

i et l

e di

man

che.

La

uren

t et F

rédé

rique

JONC

OUX

Tél :

04

71 7

8 22

66

Gaec Clavel

Alfre

d et

Hug

uette

CLA

VEL

et l

eurs

deu

x $l

s Mich

el e

t Gill

es vo

us tr

ansm

ette

nt le

urs

nom

breu

x sa

voir-

faire

et

peuv

ent

vous

in

diqu

er d

e bell

es b

alade

s à fa

ire à

prox

imité

de

leur

expl

oita

tion.

Situ

atio

n : f

erm

e si

tuée

à 1

5 km

de

Riom

-ès-

Mon

tagn

es e

n di

rect

ion

de

Mur

at s

ur la

D3

au li

eu-d

it le

Fay

et -

Visi

te g

uidé

e : t

oute

l’ann

ée

, to

us le

s mat

ins d

e 9

h 30

à 1

1 h

30.

Vent

e au

dét

ail :

tout

e l’a

nnée

, t

ous l

es jo

urs d

e 8

h à

20 h

. Hu

guet

te e

t Alfr

ed C

LAVE

LTé

l / F

ax :

04 7

1 20

71

86

Gaec d’Espra

dels

Ici,

on

fabr

ique

du

Sa

lers

Tra

ditio

n,

c’est

-à-d

ire

de

l’AOP

Sa

lers

un

ique

men

t

à ba

se d

e la

it de

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he S

aler

s. So

yez

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ende

z-vo

us s

ur la

pla

ce d

u vi

llage

d’An

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ards

-de-

Saler

s et

Dom

iniq

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ABRE

vou

s em

mèn

era

déco

uvrir

l’es

tive

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rès

une

dém

onst

ratio

n de

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ite à

la

mai

n au

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on,

petit

s et

gra

nds

pour

ront

s’es

saye

r

à l’e

xerc

ice :

un m

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t uni

que,

dan

s ce

cadr

e lu

i aus

si un

ique

. D’au

tant

que

la v

ache

Sa

lers

ne

se la

isse

traire

qu’e

n pr

ésen

ce d

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n ve

au :

bref

, une

vér

itabl

e ex

périe

nce

!

Situ

atio

n : E

spra

dels

- Vi

site

gui

dée

: du

1er ju

illet

au

30 a

oût,

mer

cred

i et v

endr

edi a

près

-m

idi s

ur re

ndez

-vou

s. Re

ndez

-vou

s dev

ant l

a M

airie

d’A

ngla

rds-

de-S

aler

s à 1

5 h

30.

Vent

e au

dét

ail :

tout

e l’a

nnée

, t

ous l

es jo

urs :

9 h

à 2

0 h

(sau

f les

apr

ès-m

idi d

e vi

site

en

mon

tagn

e) -

Info

s pr

atiq

ues

: prix

de

la vi

site

: 7 €

par

adu

lte /

2 €

pour

les m

oins

de

12 a

ns /

grat

uit p

our l

es m

oins

de

5 an

s.Do

min

ique

et G

eorg

es FA

BRE

Tél /

Fax

: 04

71

40 0

3 58

Ferm

e R

odde

L’AOP

Sal

ers,

fabr

iqué

exc

lusiv

emen

t au

lait

de v

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sal

ers

est a

ppel

é Sa

lers

Trad

ition

. C’es

t cet

te tr

aditi

on q

ue v

ous f

ait

déco

uvrir

la fa

mill

e ROD

DE au

trav

ers d

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raite

, don

t la t

ech-

niqu

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très

par

ticul

ière

pou

r cet

te ra

ce. E

t bie

n sû

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ditio

n ob

lige,

la v

isite

se te

rmin

e pa

r une

dég

usta

tion

à l’e

spac

e de

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nte

tenu

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Rég

ine

tout

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.

Situ

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n : e

ntre

Pie

rre-

Bes

se e

t Lug

arde

Visi

te :

traite

des

vach

es sa

lers

en ex

térie

ur à

pro

ximité

de l

a fer

me :

du

15

juin

au

30 se

ptem

bre,

les l

undi

, mer

cred

i, je

udi e

t ven

dred

i de

15

h 30

à 1

7 h

30 -

Vent

e au

dét

ail :

tout

e l’a

nnée

, t

ous l

es

jour

s : 1

0 h

à 20

h s

auf l

e m

ardi

apr

ès-m

idi.

Fabr

icatio

n à

part

ir d’

avril

. Rég

ine,

Jean

-Pie

rre e

t Jea

n-Yv

es R

ODDE

Tél /

Fax

: 04

71

78 9

2 95

Ferm

e du Vento

ux

Gaec des Vents

De

puis

plus

ieur

s gé

néra

tions

, la

fam

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BOUD

ET e

xplo

ite la

fer

me

dans

le

ham

eau

du Ve

ntou

x ent

re M

assia

c et M

urat

. C’es

t don

c tou

t nat

urel

lem

ent

qu’A

lain

et

Mich

el o

nt r

epris

l’ex

ploi

tatio

n en

199

8 po

ur f

abriq

uer

l’AOP

Ca

ntal

au

lait

de v

ache

Sal

ers.

Pren

ez le

tem

ps d

e vo

us a

rrête

r pou

r ass

ister

à l

a fab

ricat

ion

du fr

omag

e et d

égus

ter l

es p

rodu

its d

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erm

e, d

ans u

n sit

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agni

$que

, d’où

l’on

peut

ape

rcev

oir t

ous l

es so

mm

ets d

u m

assif

cant

alie

n.

Situ

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n : à

Fer

rièr

es-S

t-M

ary,

pre

ndre

la d

irec

tion

« L

uscl

ade

»Vi

site

gui

dée

: du

6 ju

illet

au

30 a

oût,

la f

abri

cati

on d

u Ca

ntal

(1

h 30

) :

prés

enta

tion

de la

fabr

icatio

n, v

isite

des

por

cs e

n pl

ein

air,

mon

tage

aud

iovi

suel

(1

5 m

in),

visit

e de

la c

ave

et d

égus

tatio

n. 2

€ p

ar a

dulte

; le

s lu

ndi,

mer

cred

i et

ven

dred

i à 1

0 h.

L’e

xplo

itat

ion

et s

on e

nvir

onne

men

t (2

h 1

5) :

mon

tage

au

diov

isuel

(15

min

), vi

site

du t

roup

eau

Sale

rs à

l’ét

able

, vis

ite d

u vo

lcan

(e

xplic

atio

n su

r le

vol

cani

sme,

la f

aune

et

la [

ore

et l’

agric

ultu

re c

anta

lienn

e),

visite

de

la fr

omag

erie

(exp

licat

ion

et fa

brica

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, visi

te d

e la

cav

e d’

a%na

ge e

t dé

gust

atio

n de

Can

tal e

t de

Sale

rs -

Adu

lte :

4,5

€, e

nfan

ts +

de

12 a

ns :

2 €,

le

s mar

di, m

ercr

edi e

t jeu

di à

16

h 00

.Ve

nte

au d

étai

l : to

ute

l’ann

ée

, de

9 h

à 20

h (s

auf l

e di

man

che)

.Al

ain

et M

ichel

BOU

DET -

Tél :

04

71 2

3 71

99

- Mob

ile :

06 8

7 40

38

56E-

mai

l : m

ichel

boud

et@

wan

adoo

.fr -

ww

w.fe

rme-

du-v

ento

ux.co

m

Gaec de Chamaliè

res

Bern

adet

te R

ODDE

et se

s deu

x $ls

Eric

et Li

onel

auro

nt le

plai

sir de

vous

mon

trer l

es ge

stes

de

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la tr

aite

jusq

u’à l

a fab

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ion

du fr

omag

e AOP

Sale

rs. Vo

tre vi

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e ter

min

era b

ien

évid

emm

ent p

ar u

ne d

égus

tatio

n.

Situ

atio

n : d

ans l

e Cl

aux,

pre

ndre

la d

irect

ion

de C

ham

aliè

res,

com

mun

e du

Cla

uxVi

site

gui

dée

: du

1er m

ai au

15 n

ovem

bre,

tous

les j

ours

: 8 h

30 à

12 h

et d

e 16 h

à 20

h. D

ébut

de

la tr

aite

à 16

h (d

urée

1 h

30)

- Ve

nte

au d

étai

l : to

ute l

’anné

e , t

ous l

es jo

urs :

9 h

à 20

hEr

ic et

Lion

el R

ODDE

- Té

l /Fa

x : 0

4 71

78

93 6

8

Coopérative d

e S

aint-Bonnet de S

alers

Depu

is sa

créa

tion

en 19

56, la

Coop

érat

ive L

aitiè

re A

grico

le d

e Sai

nt-B

onne

t de S

aler

s fab

rique

du

Can

tal a

u la

it cr

u av

ec le

lait

issu

de 6

5 pr

oduc

teur

s. Vo

us p

ourre

z déc

ouvr

ir la

coop

érat

ive

et se

s acti

vités

grâc

e à la

proje

ction

com

men

tée d

’un

$lm

; à

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suiv

ra u

ne d

égus

tatio

n de

l’AOP

Ca

ntal

au la

it cru

à pl

usieu

rs sta

des d

’a%na

ge ai

nsi q

u’un

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cialit

é de C

anta

l fabr

iqué

uniq

uem

ent

avec

du

lait

de va

che

Sale

rs.

Situ

atio

n : S

aint

-Bon

net d

e Sa

lers

, à 5

km

de

Sale

rs e

t 15

km d

e M

auri

ac -

Film

et d

égus

tati

on :

du 1

5 ju

in au

30

sept

embr

e - P

rojec

tion

d’un

$lm

sur l

a fab

ricat

ion

suivi

e d’u

ne d

égus

tatio

n : d

u lu

ndi a

u ve

ndre

di :

9 h

30 à

11

h 30

- 14

h à

16

h - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’an

née

, du

lund

i au

vend

redi

: 9

h à

12 h

- 14

h à

17

h, le

sam

edi :

9 h

à 1

2 h.

Egal

emen

t du

1er ju

illet

au

31 a

oût :

les d

iman

ches

et

jour

s fér

iés :

9 h

à 1

2 h.

Tél :

04

71 6

9 12

22

- Fax

: 04

71

40 7

6 14

- E-

mai

l : co

op.st

.bon

net@

wan

adoo

.fr

Rencontre avec

un pro

ducte

ur

(2h30 A

-R)

Du p

arki

ng d

e La

scou

rt, p

rend

re l

a pr

emiè

re p

iste

à dr

oite

sur

en

viro

n 1

km 5

00. A

près

une

mon

tée

de 3

00 m

pre

ndre

à d

roite

di

rect

ion

Lout

rizo.

Pui

s à la

sort

ie d

u bo

is, su

ivre

la p

iste

prin

cipal

e ju

squ’à

Cha

mali

ères

(visi

te d

u GA

EC d

e Ch

amali

ères

). L’h

iver

, loc

atio

n de

mat

érie

l ski

de

fond

, raq

uett

es a

u fo

yer

de s

ki d

e fo

nd d

u Cl

aux.

Tél

: 04

71

78 9

3 88

Ferm

e G

andilh

on

Depu

is 19

82, J

ean-

Pier

re G

ANDI

LHON

a r

epris

ave

c Do

min

ique

, son

épo

use,

l’ex

ploi

tatio

n

fam

ilial

e. A

ujou

rd’h

ui, i

ls so

nt e

n GA

EC a

vec

leur

s $ls

Mick

aël e

t Nico

las.

C’est

l’hi

stoi

re d

e le

ur q

uotid

ien,

ave

c leu

rs 1

00 v

ache

s mon

tbél

iard

es.

Situ

atio

n :

entr

e D

ienn

e et

le

Puy

Mar

y su

r la

D68

0 lie

u-di

t «

La C

hape

lle »

- F

ilm /

vidé

o co

mm

enté

e et

dég

usta

tion

: à

la g

rang

e du

1er

juin

au

30 o

ctob

re d

e 10

h 3

0 à

11 h

. Rés

erva

tion

à l’O

T de

Mur

at a

u 04

71

20 0

9 47

- Ve

nte

au d

étai

l : to

ute

l’ann

ée

, tou

s les

jour

s sau

f le

vend

redi

m

atin

et l

e di

man

che

aprè

s-m

idi.

M. e

t Mm

e GA

NDIL

HON

Tél :

04

71 2

0 82

70

- E-m

ail :

ear

l.gan

dilh

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free.

frw

ww

.gite

-puy

-mar

y.com

Ferm

e C

lédart - G

aec B

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La fe

rme

Cléd

art s

e sit

ue s

ur la

com

mun

e de

Fon

tang

es a

u cœ

ur d

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zon

e vo

lcani

que

du

Cant

al. L

’expl

oita

tion

se c

ompo

se d

’un

troup

eau

de v

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s la

itièr

es d

e ra

ce m

ontb

élia

rde

pour

la tr

ansfo

rmat

ion

from

agèr

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d’u

n tro

upea

u de

vac

hes S

aler

s alla

itant

es. A

u-de

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es

from

ages

, vou

s ser

ont é

gale

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t pro

posé

es d

es ch

arcu

terie

s pro

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s à b

ase d

e por

cs n

ourri

s ex

clusiv

emen

t des

sous

-pro

duits

de

la tr

ansfo

rmat

ion

from

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e.

Situ

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n :

entr

e Sa

int-

Mar

tin-

Valm

erou

x et

Sal

ers,

dir

ecti

on F

onta

nges

- V

isit

e gu

idée

:

sur r

ende

z-vo

us, m

ax. 1

0 pe

rson

nes -

Ven

te a

u dé

tail

: du

15 a

vril

au 1

5 no

vem

bre,

du

mar

di a

u di

man

che

de 8

h 3

0 à

10 h

30

et d

e 16

h à

18

h 30

. Ca

thy,

Séba

stie

n et

Jacq

ues B

ADUE

L Té

l : 0

4 71

40

73 6

9 - F

ax :

04 7

1 40

70

21 -

Mob

ile :

06 8

7 50

05

47E-

mai

l : b

adue

l.seb

astie

n@w

anad

oo.fr

Découverte des buro

ns

sur le domaine du Col

de Serre (2

h)

Dépa

rt d

u pa

rkin

g du

col

de

Serre

, dire

ctio

n le

cirq

ue d

’Eyl

ac (c

irque

gl

aciè

re) p

uis p

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ge d

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t le

buro

n d’

Eyla

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été)

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00 m

au su

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est d

u bu

ron

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uron

trog

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te ».

A

250 m

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ord,

buro

n/re

fuge

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lac :

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ée av

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, 1er

éta

ge 1

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ucha

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L’hi

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mat

érie

l ski

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fond

, raq

uett

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yer d

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fond

du

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x. Té

l : 0

4 71

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Gaec d

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uro

n d

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Expl

oita

tion

fam

ilial

e sit

uée

dans

un

villa

ge d

e ca

ract

ère,

Thér

èse

et se

s enf

ants

sont

heu

reux

de

vou

s ac

cueil

lir e

t de

vous

faire

déc

ouvr

ir to

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leur g

amm

e de

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de

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ité, p

arm

i le

sque

ls Ca

ntal

fer

mie

r et

Sal

ers.

Méd

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s d’

Or a

u Sa

lon

de l’

Agric

ultu

re p

uis

Ferm

ier

d’Or

au

som

met

de

l’éle

vage

en

2009

, s’il

vous

pla

ît ! V

ous t

rouv

erez

auss

i au

Buro

n de

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s des

ch

arcu

terie

s à l’

ancie

nne

et d

es p

lats

cui

sinés

régi

onau

x. V

ous

pour

rez

dégu

ster

tous

ces

pro

duits

et l

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eille

ur a

ccue

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us

sera

rése

rvé.

Situ

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n : à

pro

xim

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e Lo

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c - P

leau

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isite

gui

dée

: to

ute

l’ann

ée

, du

lund

i au

vend

redi

de

10 h

30

à 11

h 4

5 - 2

/ ad

ulte

et e

nfan

ts d

e pl

us d

e 12

ans

, gra

tuit

pour

les m

oins

de

12

ans,

grou

pe 1

,50

€ - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’ann

ée

, tou

s les

jo

urs :

8 h

à 1

2 h

et 1

4 h

à 20

h.

Mm

e Thé

rèse

SEV

ESTR

E, M

. Dan

iel e

t Chr

istia

n SE

VEST

RE

Tél :

04

71 6

9 40

11

- Fax

: 04

71

69 4

8 78

Emai

l : ts

eves

tre@

gmai

l.com

Si

te d

e ve

nte

en li

gne

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w.a

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ron-

de-fa

ges.f

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Grange d

e la H

aute V

allé

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cœur

du

Cant

al, d

ans l

e par

c des

Volca

ns d

’Auv

ergn

e, d

ans u

n pa

ysag

e mag

ni$q

ue, l

a fe

rme l

a Gra

nge d

e la H

aute

Vallé

e vou

s ouv

re se

s por

tes.

Nous

vous

invi

tons

à dé

couv

rir

l’atta

chem

ent d

’Ala

in p

our s

es v

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s et l

a pa

ssio

n de

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halie

et A

lexi

s pou

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fabr

i-ca

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de fr

omag

es d

e tra

ditio

n au

lait

cru.

Ils v

ous p

arle

ront

de

leur

pas

sion,

de

ce q

ui

les p

ouss

e ch

aque

jour

et r

épon

dron

t à v

os in

terro

gatio

ns. R

enco

ntre

ave

c le

troup

eau

de m

ontb

élia

rdes

, visi

te d

e la

gra

nge

rem

arqu

able

, de

la sa

lle d

e tra

ite e

t vue

s sur

la

from

ager

ie, o

ù so

nt p

rodu

its S

aler

s (en

tre le

15

avril

et l

e 15

nov

embr

e), C

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l, Bl

eu

ferm

ier,

yaou

rts e

t Tom

e fra

îche.

Situ

atio

n :

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bepi

erre

Bre

dons

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u-di

t Pi

gnou

, su

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6,

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0 m

de

Mur

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lour

- V

isit

e gu

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t le

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di, m

ercr

edi e

t je

udi à

16

h 30

. Ins

crip

tion

à l’O

T de

Mur

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4 71

20

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7). V

isite

s éga

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ent e

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riode

de

vaca

nces

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s. Vi

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de

grou

pes t

oute

l’an

née

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z-vo

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3 €

adul

tes /

1,5

0 €

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8 an

s / g

ratu

it m

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de 1

0 an

s - V

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au

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il : m

agas

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t tou

te l’a

nnée

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s au

06

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ANDR

E, A

lexi

s et N

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EIRO

NEN

Mob

ile :

06 0

7 50

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61 -

E-m

ail :

gra

ngeh

aute

valle

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ange

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bleu

cant

al.fr

ee.fr

De buro

n en buro

n,

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t de Bouc

Buro

n de

s Pré

s Mar

ty a

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l de

Prat

de

Bouc

. 2 it

inér

aire

s raq

uette

s 1

itiné

raire

ski d

e fo

nd. L

ocat

ion

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iel,

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s sa

c,

Dom

aine

Lio

ran

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te-P

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él :

04 7

1 73

32

13do

mai

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p@or

ange

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Gaec d

e C

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C’est

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lieu-

dit «

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ier »

qu’

Evel

yne

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ric L

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aur

ont

le p

laisi

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vou

s fa

ire d

écou

vrir

les

di=é

rent

es é

tape

s de

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icatio

n de

l’AOP

Cant

al et

de l’A

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lers,

de la

trai

te et

de

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brica

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jusq

u’au

dép

art p

our l

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ge, p

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nir,

bien

en

tend

u, p

ar u

ne d

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tatio

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s pro

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loita

tion.

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atio

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de

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, du

lund

i au

sam

edi à

9 h

et

15 h

30

- Dé

couv

erte

de

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raite

de

16 h

à

16 h

30

- Visi

te p

ayan

te :

2 €

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sonn

e (g

ratu

it po

ur le

s en-

fant

s de

moi

ns d

e 16

ans

) - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’an

née

, du

lund

i au

sam

edi,

de 8

h à

19

h, d

iman

che

de 8

h à

11

hEv

elyn

e et

Eric

LAFO

N - T

él /

Fax

: 04

71 6

9 27

42

Mob

ile :

06 7

0 51

67

41 -

E-m

ail :

lafo

n.er

ic15@

oran

ge.fr

Gaec d’Anglard

s-le-P

ommier

La fe

rme

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ploi

tatio

n in

stal

lée

dans

des

bât

imen

ts à

l’arc

hite

ctur

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ditio

nnel

le.

Les 6

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ches

laiti

ères

mon

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iard

es (r

ouss

es e

t bla

nche

s) p

ro$t

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e 70

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âtur

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. Pr

oduc

teur

s de

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té, i

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tour

nent

vers

l’AOP

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hes n

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plus

en

pâtu

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mie

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nt-C

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n, à

20

km a

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c, s

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rou

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lers

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e - V

isit

e gu

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(1

h) :

de m

ars à

déc

embr

e.

Tous

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à 8

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5 su

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- Ve

nte

au d

étai

l : to

ute

l’ann

ée

, du

lund

i au

sam

edi :

9 h

à 1

9 h,

le

sam

edi m

atin

sur l

e m

arch

é d’

Auril

lac.

Chan

tal e

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ENEC

H et

Oliv

ier M

ÉTAI

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l : 0

4 71

43

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5 ou

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ail :

gae

c-da

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oran

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la fa

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e M

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s est

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a m

agni

$que

vallé

e de

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Jord

anne

. Auj

ourd

’hui

, Isa

belle

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illes

sont

heu

reux

de

vous

rece

voir

pour

vous

pré

sent

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fa

brica

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du fr

omag

e AO

P Sa

lers

et d

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mag

es fe

rmie

rs. P

uis,

ils vo

us ex

pliq

uero

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tilisa

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d’out

ils a

ncie

ns.

Situ

atio

n : à

Sai

nt-J

ulie

n de

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anne

, ent

re C

irgue

s-de

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dann

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Man

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es, s

ur la

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-M

ary

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de la

fabr

icat

ion

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égus

tati

on : j

uille

t et a

oût :

du

lund

i au

vend

redi

à 18

h. 2

€ /

pers

onne

. Gr

oupe

sur r

éser

vatio

n - V

ente

au

déta

il : t

oute

l’ann

ée

, sau

f du

15 d

écem

bre

au 1

5 ja

nvie

r ; d

e 9

h à

12 h

et d

e 15

h à 1

9 h

30, s

auf d

iman

che -

Tél :

04

71 4

7 95

05

- Mob

ile :

06 2

2 29

33

28

Gaec d

e la C

alsade

D’un

côt

é le

Puy

Mar

y, de

l’au

tre l

’Ave

yron

à p

erte

de

vue…

Laur

ent R

OUX

et S

ébas

tien

BARR

ES se

ront

heu

reux

de

vou

s ac

cuei

llir d

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ce li

eu d

épay

sant

pou

r vou

s fa

ire

déco

uvrir

la fa

brica

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de l’

AOP

Cant

al e

t de

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Sal

ers.

Et p

ourq

uoi n

e pa

s po

ursu

ivre

vot

re v

isite

par

une

pet

ite

bala

de d

ans

les

mon

tagn

es e

nviro

nnan

tes

auve

rgna

tes,

à la

déc

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rte

de la

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e et

de

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ore,

sur l

es tr

aces

de

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eaux

à l’e

stiv

e.

Situ

atio

n : à

Bad

ailh

ac, e

ntre

Arp

ajon

-sur

-Cèr

e et

Vic

-su

r-Cè

re -

Visi

te g

uidé

e : d

u 15

avril

au

15 n

ovem

bre

: lun

di,

mer

cred

i, ve

ndre

di à

16

h 45

- Ve

nte

au d

étai

l : to

ute

l’ann

ée

, du

lund

i au

vend

redi

: 10

h à

12 h

- 16

h à

19

h,

le d

iman

che

: 10

h à

12 h

- Ve

nte

par c

orre

spon

danc

e.La

uren

t ROU

X et

Séb

astie

n BA

RRES

Tél :

04

71 6

2 46

43

- E-m

ail :

gae

cdel

acal

sade

@or

ange

.fr

Gaec d

e L

abouygues

C’est

dan

s un

e am

bian

ce f

amili

ale

que

vous

déc

ouvr

ez i

ci la

fab

ricat

ion

des

AOP

Sale

rs

et C

anta

l pou

r pas

ser e

nsui

te à

la d

égus

tatio

n, à

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oma-

gerie

, des

AOP

d’A

uver

gne.

Au-

delà

de

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omag

erie

, vou

s po

urre

z ég

alem

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ous

prom

ener

libr

emen

t à la

déc

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vert

e de

s ani

mau

x de

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rme

(coc

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, vea

ux, …

), m

ais

auss

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la [

ore

sauv

age.

Situ

atio

n : A

rpaj

on-s

ur-C

ère,

dir

ecti

on M

onts

alvy

Visi

te g

uidé

e : t

oute

l’ann

ée

, mai

s plu

s disp

onib

le e

ntre

le

15

avril

et l

e 15

nov

embr

e, to

us le

s jou

rs d

ébut

de

la vi

site

à 1

6 h

45 (d

urée

d’en

viron

1 h

). Po

ur le

s gro

upes

2 €

/ pe

rson

ne.

Vent

e au

dét

ail :

tout

e l’an

née

, tou

s les

jour

s, de

9 h

à 19

h.

Geor

ges e

t Vin

cent

CAL

DEYR

OUX

Tél :

04

71 6

4 28

68

- Mob

ile :

06 8

7 24

93

28

Les Fro

mageries Occitanes

Une

occa

sion

uniq

ue d

e vo

ir un

out

il de

pro

duct

ion

à gr

ande

éch

elle

ultr

a m

oder

ne, p

ar le

bi

ais d

’une

visit

e com

men

tée p

ar u

n pa

ssio

nné.

Il vo

us ac

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pagn

era d

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es at

elie

rs d

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ri-ca

tion

et d

’a%na

ge g

râce

au co

uloi

r vitr

é qui

sillo

nnen

t les

loca

ux, p

our e

nsui

te p

ro$t

er d

’une

gust

atio

n de

s pro

duits

de

la m

aiso

n, d

ont l

es 5

AOP

d’A

uver

gne

bien

ent

endu

!

Situ

atio

n : à

St M

amet

La

Salv

etat

, sur

la R

N 1

22 d

ans l

e se

ns A

urill

ac-M

aurs

, au

2ème

carr

efou

r ST

-MAM

ET (n

e pa

s en

trer

dan

s le

vill

age

de S

aint

Mam

et),

pre

ndre

à d

roit

e (p

anne

au R

oute

de

s Fr

omag

es).

Usi

ne d

e la

Cha

taîg

nera

ie -

Visi

te g

uidé

e : d

u 1er

juill

et a

u 31

aoû

t ; lu

ndi,

mer

-cr

edi,

vend

redi

: dé

but d

e la

visi

te à

10

h. P

révo

ir en

viro

n 1

h 30

. Aut

re p

ério

de, v

isite

sur R

DV (d

e pr

éfér

ence

le m

atin

). Pa

s de

ven

te.

Dom

iniq

ue B

RIGU

IBOU

L, R

espo

nsab

le m

agas

in e

mba

llage

Tél :

04

71 4

6 81

50

- Fax

: 04

71

64 7

8 80

E-m

ail :

yve

tte.ro

bert

@gr

oupe

3a.fr

ww

w.le

s-fro

mag

erie

s-oc

citan

es.fr

Bienvenue

sur la Route

des F

romages A

.O.P.

d’Auverg

ne

Crédits photos : Pierre Soissons, François Berrué, G. Arnold

Comité Régional de Développement Touristique d’Auvergne - Grudet Denis / Martin Sebastien

Quelle

étape p

ouvons-n

ous

visiter aujourd

’hui ?

(1) H

ors v

acan

ces s

cola

ires s

ur rd

v (2

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s sai

son

sur r

ende

z-vo

us(3

) Plu

s disp

o av

ril à

nov

embr

e

(4) S

ur re

ndez

-vou

s (5

) Uni

quem

ent l

’été

(6) M

atin

: visi

te g

uidé

e / a

près

-mid

i : vi

site

cave

(7) W

eek-

ends

et j

ours

férié

s sur

rdv

(8) H

ors v

acan

ces s

cola

ires :

ferm

ée le

mer

cred

i et l

e di

man

che

36 é

tapes, ré

partie

s s

ur le

Puy-d

e-D

ôme e

t le

Cantal, v

ous o

uvre

nt le

urs

porte

s to

ute l’a

nnée.

Chacune d’elle

s s’engage à vous re

cevoir

dans le

respect d

e la

charte

de la

Route

des

Fro

mages AOP d’Auverg

ne.

La ro

ute

est u

n parc

ours

lib

re, s

ans p

oint d

e

départ

ou point

d’arriv

ée. Vous faite

s votre

pro

gra

mme à

la c

arte

!

Venez découvrir

les secre

ts de fabric

atio

n,

déguster

Cantal,

Saint-N

ectaire

, Bleu d’Auver-

gne, Fourm

e d’Ambert

et

Salers

... et

surto

ut

échanger avec ces fe

mmes et ces hommes

passionnés.

Attention, dans toutes les étapes les groupes (à partir de 15 personnes) sont reçus uniquem

ent sur rendez-vous.

Le Bleu d’Auverg

ne

un c

ara

ctè

re fort

au m

ilieu

du

19èm

e siè

cle

de l

a pa

ssio

n d’

un f

erm

ier

qui

imag

ina

ense

men

cer

le la

it a

vec

la m

oisi

ssur

e bl

eue

qui s

e fo

rmai

t su

r le

pai

n de

se

igle

.

!!A

ppar

tient

à la

fam

ille

des p

âtes

per

sillé

es!"U

n cy

lindr

e de 2

0 cm

de d

iam

ètre

et d

e 2 à

3 kg

!"

Une

pâte

de

coul

eur i

voire

cré

meu

se p

arse

-m

ée d

e m

oisis

sure

s ble

u-ve

rt d

’un

goût

a%

rmé.

Le Cantal

toute

une h

isto

ire

C’es

t le

doy

en d

es fr

omag

es A

OP

d’A

uver

gne.

En

fonc

tion

de

so

n âg

e,

il es

t ap

pelé

:

Cant

al

Jeun

e :

a%né

de

30

à

60

jour

sCa

ntal

Ent

re-D

eux

: a%

né d

e 90

à 2

10 j

ours

Cant

al

Vieu

x :

a%né

pl

us

de

240

jour

sIl

exist

e en

2

form

ats

: le

Ca

ntal

, fo

urm

e d’e

nviro

n 40

kg, e

t le

petit

Can

tal d

’envi

ron

10 kg

.

Le Saint-Nectaire

fromage d

e roi

Le S

ain

t-N

ecta

ire

fut

appe

lé ju

squ’

au 1

7ème s

iècl

e «f

rom

age

de s

eigl

car

il ét

ait

a$n

é su

r de

la p

aille

. C’e

st le

Mar

éch

al d

e la

Fer

té-S

enn

ec-

terr

e qu

i lui

val

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hon

neu

r d’ê

tre

intr

odui

t à

la c

our d

e Lo

uis

XIV.

Pour

fabr

ique

r un

Sain

t-N

ecta

ire,

il fa

ut :

! 1

3 à

14 li

tres d

e la

it!"P

our le

Sain

t-Nec

taire

ferm

ier, o

blig

atoir

emen

t du

lait

cru,

tran

sform

é im

méd

iate

men

t apr

ès ch

aque

trai

te

! 4

à p

lus d

e 8

sem

aine

s d’a%

nage

Il ex

iste 2

taill

es d

e Sai

nt-N

ecta

ire, le

«cla

ssiq

ue» q

ui

pèse

env

iron

1,7

kg e

t le

petit

(650

g m

axim

um).

La Fourm

e d’Ambert

la g

rande d

ame a

u c

œur te

ndre

Prod

uite

ave

c du

lait

de

vach

e re

cuei

lli e

ntre

600

et 1

600

m d

’alt

itud

e,

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La route des fromages AOP d’Auvergne est anim

ée par l’Association des Fromages d’Auvergne.

7 allée Pierre de Fermat - 63178 AUBIERE cedex - Tél : 04 73 29 49 74

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