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Page 1: BiBoDaniGarcia @BiBoDaniGarcia BiBoDaniGarcia€¦ · group restaurants director STEFANO BUSCEMA general manager . BRIOCHES & TAPAS BRIOCHE DE RABO DE TORO® Brioche de rabo de toro

BiBoDaniGarcia @BiBoDaniGarcia BiBoDaniGarcia

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Tenemos a vuestra disposición toda la información referente a productos sensibles para personas alérgicas.

¡BIENVENIDO!

¡Estás sentado en el mejor sitio para conocer los sueños de un chef con dos Estrellas Michelin! Cuando un cocinero como Dani García viaja por el mundo es seducido por alimentos y platos capaces de hacerle soñar en una cocina sin fronteras.

Entre tus manos tienes la Guía de Viajes de la cocina soñada por Dani García. Disfruta con libertad de una cocina global sin salir de Madrid.

¡Buen viaje!

cocina:

DANI GARCÍAchef partner

CARLOS GRIFFO jefe de cocina

sala:

CARLOS GARCÍAgroup restaurants director

STEFANO BUSCEMAgeneral manager

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BRIOCHES& TAPAS

BRIOCHE DE RABO DE TORO®Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón,

salsa DG y rúcula.7

BRIOCHE PEPITO DE SARDINA AHUMADABrioche pepito de sardina ahumada con pimiento verde y

queso payoyo en manteca. 7

BRIOCHE COJONUDO®Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle

y huevo frito de codorniz.7

BABY HOT DOG DG (2 unidades)Nuestro pequeño hot dog, salchicha ibérica,

salsa tártara y cebolla frita. 7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZAPatata machacada, aove mayo y ventresca de atún.

7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSACON HUEVOS DE CODORNIZ

Patata machacada, aove mayo, ventresca de atúny 6 huevos fritos de codorniz al ajillo.

9

& TAPAS

Precios en €. 10% IVA incluido.

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CLÁSICOS DANI GARCÍA**

GAZPACHO DE CEREZAS® / 2000Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco, anchoas,

pistachos y albahaca. 7,5

TAPA DE YOGUR DE FOIE® / 2002Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano.

8,5

MILHOJAS DE QUESO Y FOIE® / 1998Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada.

14

RAVIOLI DE RABO DE TORO® / 1998(Recomendado como plato principal)

Primer icono de Dani García. Tradicional guiso rondeño de rabo de toro, deshuesado y envuelto en un ravioli gigante.

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SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLAIncluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère.

3,5 por persona

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ALITAS DE POLLO DEL SEÑORITOAlitas de pollo crujientes al ajillo, ajetes salteados y ajo asado.

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ENSALADA DE BIMI Y KALELa verdura más sana del mundo y Kale aliñada con mostaza y

miel de flores, cacahuetes y sésamo. 12

SALMOREJO ROJO DE CENTOLLOSalmorejo cremoso de centollo, calabacín y mimosa.

12

GUACA-EDAMAME-BURRATASobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota,

hierbabuena y nachos. 14

CRUDITÉS DE VERDURAS BABYZanahoria, calabacín, espárrago verde, coliflor morada,

tomatito, sugar snap, maíz baby, romanescu y dips para untar. 14

ALCACHOFAS A LA BRASAAlcachofas templadas a la brasa y queso payoyo.

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ENSALADA DE LANGOSTINOS TEMPURAEnsalada de langostinos tempura empapados en nuestra salsa

especial DG, canónigos y hojas de mostaza.22

SALPICÓN DE BOGAVANTEMedio bogavante cocido, salsa especiada DG,

mimosa y aguacate. 29

VERDE QUE TE

QUIERO VERDESopas frías andaluzas, clorofila, hierbas, ensalada,

aliños, verduras y otras cosas.

VERDE QUE TE

Precios en €. 10% IVA incluido.

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OSTRAS

Gazpacho verde y jengibre Ostra parrillaChipotle asado con pepino Escabeche de ave templado

OSTRAS VIVAS EN BIBOGillardeau nº 2

7

Al NATURAL o... aliñadas con un TOQUE BIBO:

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CANELÓN DE KIMUCHI DE MARISCOS Canelón de calabacín relleno de langostinos y vieiras.

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TATAKI DE PRESA DE CERDO IBÉRICOPresa de cerdo ibérico de bellota en tataki, soja, yuzu, aceite de

oliva y sésamo. 16

CEVICHE DE CORVINACeviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde,

tomate seco y jalapeños. 17

FLOR DE LUBINALáminas de lubina en flor y remolacha, cítricos y aceite de oliva.

17

STEAK TARTARSteak tartar de solomillo de ternera, foie gras rallado, mostaza

de Dijon y regañás. 22

CANGREJO REAL NORUEGO GLASEADOPata de cangrejo XXL glaseada, limón y polvo de nori.

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Precios en €. 10% IVA incluido.

BIBO RAW BAR

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ODA AL ATÚN ROJODE BARBATE

RAW TUNA BAR

TATAKI DE ATÚN DE ALMADRABA NITROTataki de descargamento de atún de almadraba, jugo de pimientos asados y polvo helado nitro de aceituna negra.

20

TARTAR DE LOMO ALTO DE ATÚN DE ALMADRABATartar de lomo alto de atún de almadraba, soja blanca

fermentada y germinado de rabanitos.22

TARTAR DE ATÚN TORO DE ALMADRABA AHUMADOTartar de ventresca de atún de almadraba ahumado, soja

y sésamo con yuzu. 24

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Precios en €. 10% IVA incluido.

ATÚN CON TOMATEEl rabo de toro marino: galete de atún guisado con tomate

natural, huevos fritos y patatas fritas paja.18

ATÚN MECHADO A LA ANDALUZAAtún rojo mechado a la andaluza con laurel

y pan para mojar.18

SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABASolomillo de atún a la plancha, aliño caliente de ají panca y judías verdes, amarillas y violetas salteadas con hierbabuena.

26

#BIBOFAMILY

NUESTRO T-BONE DE ATÚN A LA PARRILLA (Recomendado para 2 o 3 personas)

T-Bone de atún a la parrilla de carbón, hojas frescas de lechuga larga, aceite de oliva y limón.

42

Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de la Almadraba de Cádiz y ha sido capturado según el sostenible método de la Almadraba, una técnica que se remonta a tiempos pre-romanos.

PREVENCIÓN DE ANISAKIS

En BIBO Madrid se congela el pescado que se va a consumir crudo, semicrudo, ahumado, marinado, escabechado o salado, a una temperatura igual o inferior a –20 ºC durante al menos 24 horas, según establece el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por

establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades

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RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Cortado a cuchillo.

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1/2 RACIÓN DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA Cortado a cuchillo.

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JAMÓN IBÉRICODE BELLOTA

seleccionado por Dani García

JAMÓN IBÉRICO

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2 XXL FOOD BALLSPuré de patatas especial DG relleno de cerdo ibérico

y salsa brava. 9

CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓNCroquetas cremosas y crujientes de jamón y

polvo seco de tomate. 11

CROQUETAS CREMOSAS DE TINTACroquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso

de chipirones en su tinta. 11

LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHONLangostinos de Sanlúcar envueltos en albahaca fresca.

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LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBONuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de

mi madre con un toque de salvia. 23

LA FRITURAANDALUZA

aplicada a...

Precios en €. 10% IVA incluido.

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RISOTTO DE PASTA DE PIÑONES CON JIBIARisotto de pasta de piñones en su tinta y jibia a la parrilla.

24

LOMO DE BACALAO A LA PARRILLAArroz cremoso de verduras y pimientos del piquillo ahumados.

25

MERLUZA A LA ROMANALomo de merluza a la romana, pak choi orgánico, setas

marinadas y cebolla frita. 25

LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDE Alcachofas laminadas y vinagreta de trufas.

26

SOMOS ANDALUCES & MARINEROS

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BURGER BULL 125 GR.Carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso Havarti,

lechuga trocadero y patatas fritas.16

BURGER BULL 180 GR.Carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso Havarti

lechuga trocadero y patatas fritas. 19

PRESA DE CERDO IBÉRICOPresa de cerdo ibérico macerada con miso, bimi salteado y frito,

puré de apio nabo y jugo del asado. 26

CHULETAS DE CORDERO FRANCÉSChuletas de cordero de corte francés, puré de ras el hanout y

tabulé para refrescar.28

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLASolomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y

french garden. 30

PERO TAMBIÉNCARNÍVOROS

Precios en €. 10% IVA incluido.

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COSTILLA DE TERNERA ASADA(Recomendado para 4 personas)

Tabla de costilla de ternera asada, hojas de lechuga, brioches tostados, hierbabuena, rabanitos, espárrago verdes, puré de patatas y

salsa de la costilla aromatizada.54

RODABALLO SALVAJE ASADO A LA PARRILLA (Recomendado para 2 personas)

Rodaballo salvaje asado a la parrilla, aceite de ajos, guindilla y vinagre de Jerez.

75

PATO ASADO CHALLANDES DE BURGAUD(Recomendado para 4 personas)

Pato asado y pintado con miel y especias, salteado de judías verdes y moradas con gnoquis.

80

1 KG. DE LOMO ALTO DE BLACK ANGUS A LA PARRILLA(Recomendado para 4 personas)

Chuletón de Black Angus a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas.

85

EDICIÓN

LIMITADA

#BIBOFAMILY El secreto del amor está en compartir.

#BIBOfamily es nuestra manera de entender la cocina: familiar y entre amigos.Ven, comparte y disfruta.

Precios en €. 10% IVA incluido.

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29€

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RESERVASEVENTOSCATERING

+34 918 052 556www.grupodanigarcia.com

DaniGarciaRestaurante @danigarcia_ca danigarcia7

®Registrado por Dani García MICHELIN