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Tenemos a vuestra disposición toda la información referente a productos sensibles para personas alérgicas.

¡BIENVENIDO!

¡Estás sentado en el mejor sitio para conocer los sueños de un chef con tres Estrellas Michelin! Cuando un cocinero como Dani García viaja por el mundo es seducido por alimentos y platos capaces de hacerle soñar en una cocina sin fronteras.

Entre tus manos tienes la Guía de Viajes de la cocina soñada por Dani García. Disfruta con libertad de una cocina global sin salir de Madrid.

¡Buen viaje!

cocina:

DANI GARCÍAchef partner

FRANCISCO TRONCOSO jefe de cocina

sala:

GONZALO RODRÍGUEZgeneral manager

BRIOCHE DE RABO DE TORO®Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón,

salsa DG y rúcula.7

BRIOCHE COJONUDO®Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle

y huevo frito de codorniz.7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZAPatata machacada, aove mayo y ventresca de atún. Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún.

7

1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSACON HUEVOS DE CODORNIZ

Patata machacada, aove mayo, ventresca de atúny 6 huevos fritos de codorniz al ajillo.

9

TORTILLA ESPAÑOLA DE SETAS OKONOMIYAKILa tortilla de setas visita Japón, salsa agridulce, cebolleta

fresca y bonito seco laminado en mesa.12

TARTA DE FOIE Y SETAS HECHA EN MESABase crujiente de pasta brick, mantequilla de foie y trufa, queso

rallado y setas crudas. 14

Precios en €. 10% IVA incluido.

SERVICIO DE PAN Y MANTEQUILLAIncluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mère.

3,5 por persona

BRIOCHES& TAPAS

BRIOCHES

CLÁSICOS DANI GARCÍA***

GAZPACHO DE CEREZAS® / 2000Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco, anchoas,

pistachos y albahaca. 7,5

TAPA DE YOGUR DE FOIE® / 2002Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano.

9

MILHOJAS DE QUESO Y FOIE® / 1998Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada.

14

RAVIOLI DE RABO DE TORO® / 1998(Recomendado como plato principal)

Primer icono de Dani García. Tradicional guiso rondeño de rabo de toro, deshuesado y envuelto en un ravioli gigante.

20

VERDE QUE TE

QUIERO VERDESopas frías andaluzas, clorofila, hierbas, ensalada,

aliños, verduras y otras cosas.

Precios en €. 10% IVA incluido.

Todo nuestro atún rojo salvaje proviene de la Almadraba de Cádiz y ha sido capturado según el sostenible método de la Almadraba, una técnica que se remonta a tiempos pre-romanos.

PREVENCIÓN DE ANISAKIS

En BIBO Madrid se congela el pescado que se va a consumir crudo, semicrudo, ahumado, marinado, escabechado o salado, a una temperatura igual o inferior a –20 ºC durante al menos 24 horas, según establece el REAL DECRETO 1420/2006, de 1 de diciembre, sobre prevención de la parasitosis por Anisakis en productos de la pesca suministrados por

establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o a colectividades

VERDURAS EN ADOBOColiflor y brócoli en un adobo agripicante con almendra frita.

9

ENSALADA DE BIMI Y KALELa verdura más sana del mundo y Kale, aliñada con mostaza y

miel de flores, cacahuetes y sésamo. 12

SALMOREJO ROJO DE CENTOLLOSalmorejo cremoso de centollo, calabacín y mimosa.

12

PATATA RATTE ASADA Patata ratte asada, anguila ahumada y queso comté.

12

GUACAMOLE HECHO AL MOMENTOSobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota,

hierbabuena y nachos.14

RAW BAR Y MARISCOS

RAW BAR RAW BAR

MARISCOS

TOSTADA DE CANGREJOTOSTADA DE CANGREJOSobre un pan cateto, cangrejo desmigado, alioli de limón y Sobre un pan cateto, cangrejo desmigado, alioli de limón y

eneldo. 14

CEVICHE DE CORVINACeviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde,

tomate seco y jalapeños. tomate seco y jalapeños. 17

STEAK TARTARSteak tartar de solomillo de ternera, colmenillas a la crema, foie

gras rallado y regañás.22

SALPICÓN DE BOGAVANTEMedio bogavante cocido, salsa especiada DG, mimosa

y aguacate. 29

CANGREJO REAL NORUEGO GLASEADOPata de cangrejo XXL glaseada, limón y polvo de nori.

32

Gazpacho verde y jengibre Chipotle asado con pepino Glaseado japonés

OSTRAS VIVAS EN BIBOGillardeau nº 2

7

Al NATURAL o... aliñadas con un TOQUE BIBO:

ODA AL ATÚN ROJODE BARBATE

Precios en €. 10% IVA incluido.

ODA AL ATÚN ROJODE BARBATE

TATAKI DE ATÚN DE ALMADRABA NITROTataki de descargamento de atún de almadraba, jugo de pimientos asados y polvo helado nitro de aceituna negra.

20

TARTAR DE LOMO ALTO DE ATÚN DE ALMADRABATartar de lomo alto de atún de almadraba, tomate seco,

almendras y aceitunas verdes.22

TARTAR DE ATÚN TORO DE ALMADRABA AHUMADOTartar de ventresca de atún de almadraba ahumado, soja,

sésamo con yuzu y yema curada. 22

SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABASolomillo de atún a la plancha, aliño caliente de ají panca y judías verdes, amarillas y violetas salteadas con hierbabuena.

26

CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓNCroquetas cremosas y crujientes de jamón y

polvo seco de tomate. 11

CROQUETAS CREMOSAS DE TINTACroquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso

de chipirones en su tinta. 11

LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHONLangostinos de Sanlúcar envueltos en albahaca fresca.

16

LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBONuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de

mi madre con un toque de salvia. 23

LANGOSTINOS EN TEMPURALangostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial

DG y hojas de acedera. 24

LA FRITURAANDALUZA

aplicada a...

Precios en €. 10% IVA incluido.

BACALAO A LA PARRILLALomo de bacalao, piquillos caramelizados y alcachofas a la brasa.

26

RAPE CON RISOTTO DE GURULLOS Rape asado sobre un risotto de gurullos, espárragos verdes

y guisantes.28

DORADA FRITADorada frita a la pimienta, jugo balsámico y salteado de pak choi

con setas marinadas. 28

LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDEBimi frito y vinagreta de trufas.

29

SOMOS ANDALUCES& MARINEROS

BURGER BULL180 gr de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso

Havarti, lechuga trocadero y patatas fritas. 19

PLUMA DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA 100%Pluma de cerdo ibérico macerada con miso, patata ratte

machacada y frita, calabaza, mojo rojo y acelgas. 25

CHULETAS DE CORDERO FRANCÉSChuletas de cordero de corte francés, puré con ras el hanout y

apio asado. 28

SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLASolomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y

french garden. 30

PERO TAMBIÉNCARNÍVOROS

NUESTRO T-BONE DE ATÚN A LA PARRILLA (Recomendado para 2 o 3 personas)

T-Bone de atún a la parrilla de carbón, hojas frescas de lechuga larga, aceite de oliva y limón.

42

RODABALLO SALVAJE ASADO A LA PARRILLA(Recomendado para 2 personas)

Rodaballo salvaje asado a la parrilla, aceite de ajos, guindilla y vinagre de Jerez.

75

1 KG. DE LOMO ALTO DE RUBIA GALLEGA A LA PARRILLA(Recomendado para 4 personas)

Chuletón de rubia gallega a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas.

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#BIBOFAMILY El secreto del amor está en compartir.

#BIBOfamily es nuestra manera de entender la cocina: familiar y entre amigos.Ven, comparte y disfruta.

Precios en €. 10% IVA incluido.

RESERVASEVENTOSCATERING

+34 918 052 556www.grupodanigarcia.com

DaniGarciaRestaurante @danigarcia_ca danigarcia7

®Registrado por Dani García MICHELIN