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PROSEGUIAMO CON L’ARGOMENTOTORTE DA CERIMONIA, SPAZIANDOFRA ITALIA E STATI UNITI,CON IL PREZIOSO CONTRIBUTODELL’ESPERTAKERRY VINCENT

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  • 2009 - pasticceria internazionale - n. 220

    BIANCO SU

    BIANCO

    PROSEGUIAMO CON LARGOMENTOTORTE DA CERIMONIA, SPAZIANDO

    FRA ITALIA E STATI UNITI, CON IL PREZIOSO CONTRIBUTO

    DELLESPERTA KERRY VINCENT

  • CERIMONIE 53

    2009 - pasticceria internazionale - n. 220

    PROCEDIMENTORicoprire tre torte, di dimensioni a scalare, con fondantbianco e lasciare riposare una notte. Unirle a piani usandodella ghiaccia reale e dei perni, di cui uno lungo che uniscai tre piani. Ricoprire il bordo e la superficie superiore dellatorta pi in alto con uno strato di fondant ad effetto in-treccio, che ricorda un cestino di vimini. Adornare i bordidei tre piani con perle bianche in gumpaste (pasta di zuc-chero) o Tylose (un cucchiaino miscelato con 125 g difondant) di 3 mm luna, ottenute con stampi appositi, rico-perti di una vernice alimentare dalleffetto perlaceo.Le foglie dalleffetto satinato sono in gumpaste e si otten-gono con un classico stampino a forma di foglia di rosa:

    tracciare i segni in diagonale ed abbassare leggermente la parte centrale; colorare conuna vernice perlacea ed unire due e a due alla torta.Lungo i bordi del piano inferiore, individuare cinque punti ove applicare gli elementidecorativi: 5 strisce di gumpaste perlaceo su cui appoggiare, con ghiaccia reale, vari fio-rellini. Per ritagliare, lideale usare una taglierina piuttosto che un coltellino.Anche per il piano di mezzo, misurare la circonferenza e dividere in cinque segmenti,dove vanno inserite le decorazioni, ovvero petali, unite tre a tre, con in centro delle pic-cole palline di gumpaste a foggia di fiore. Spruzzare con leffetto perlaceo. Ritagliare del-le sottili strisce di gumpaste unite fra loro da unestremit e disporle sotto i fiori in mo-do che si espandano verso il basso oppure verso i lati, alternandoli come nella foto.Per le farfalle, spalmare un velo di grasso vegetale bianco sugli stampi o gli acrilici aforma di farfalle, togliendo leccesso con del panno carta. Mettere del gumpaste bian-co e schiacciare bene; togliere leccesso e prendere le farfalle con un coltello appunti-to. Spolverizzare il colorante perlaceo, quindi ritagliare dei pezzi dentro le ali, come daillustrazione. Disporre le farfalle su un supporto in alluminio per lasciarle asciugare nel-la posizione del volo. Usando dellacqua, attaccare fra le due ali il corpo modellatoa mano e anchesso reso perlaceo. Disporre le farfalle lungo i bordi della torta usando acqua o ghiaccia reale che asciughivelocemente.

    Foto Gene e Scott Johnson & Danni Le Grange Hawks Photography

    Tylose una forma di Carboxymethyl cellulose (CMC), usatoper rendere pi resistente la gumpaste, diminuendo lapossibilit di rottura. Ha sostituito ladragante, perchmeno costoso ed pi tipico nel settore industriale. Siimpiega anche nel settore medico e per i restauri. SuYouTube si trovano anche filmati che spiegano comerealizzare il composto.

  • CERIMONIE54

    2009 - pasticceria internazionale - n. 220

    Altri spunti nuzialiOgni anno, allOklahoma State Sugar Art Show il concorso delle torte nuziali il momento pi seguito: concorrenti da tutti gli StatiUniti si danno appuntamento per mettere in mostra le loro realizzazioni, frutto di lungo studio e dettagliato lavoro. Migliaia di visita-tori si radunano a Tulsa per ammirare le varie opere e scoprire novit e tendenze. Dopo i quattro esempi sui toni del verde pubblica-ti sullo scorso numero (vedi n. 219, pag. 29), ecco altre foto sul tema Il linguaggio dei fiori. Il prossimo appuntamento con il concor-so per il 3-4 ottobre (www.oklahomasugarartists.com). Foto Gene e Scott Johnson & Danni Le Grange Hawks Photography.

    Rebecca Sutterby, del Kansas, la vincitrice as-soluta con Innocenza del West: margherite,gerbere, fresie bianche e astri del Messico rap-presentato linnocenza, mentre il lino blu e lavaleriana comunicano felicit e devozione. De-cori in ghiaccia e leffetto gonnellino (che ricor-da quelli in pelle del Far West) aggiungono le-ziosit allinsieme.

    Il dolce si trasforma in un vaso di orchidee, chesignificano amore, serenit e sincerit, secondoil gusto di Lisette Vergara, Texas.

    Il mio cuore appartiene a te: Bob Johnson,Alabama, inserisce una gabbietta piena di fioriin pastigliaggio per un piedistallo dalleffettoleggero.

    Ispirazione Art Nouveau per lelaborato di Kay-sie Lackey, Tennessee, che si rif ai dipinti flo-reali di Alphonse Mucha, in cui i garofani stannoper amore devoto, gli iris per eloquenza, i lillbianchi per purezza e le rose di Damasco perbellezza.

    Kim Payne di Oklahoma, seconda classificata, hapresentato Idee di matrimonio: delicate liset-te rosa contenuti in uovo in stile Faberg e ri-prodotti sui bordi di tutta la composizione. Terzo posto per Amelia Carbine, Utah, con

    Lettere damore, in cui vere romantiche frasivengono riprodotte a decorare la torta, accan-to a grandi fiori di magnolia, simbolo di perse-veranza, e foglie di quercia, simbolo di forza.

  • CERIMONIE56

    2009 - pasticceria internazionale - n. 220

    Il cioccolato fondente enfatizza le va-riopinte decorazioni al cornetto inSperanze eterne di Dianne Holga-te, New Mexico. Prendendo spuntodallarte folk russa, la tecnica dellostencil viene rifinita e illuminata dalcolore oro a rifinire.

    Camelia couture di Lisa Bugija, Onta-rio (Canada) un omaggio a CocoChanel, alla moda e alleleganza. Unatorta vintage con le camelie, la catenaoro e un rivestimento nero ad effettotrapunta, ovvero gli elementi cari allastilista francese.

    Facendo un salto su http://tackyweddings.com(traducibile con nozze kitsch) si trovano lefoto delle cerimonie pi improbabili mai avve-nute: dalle torte con i protagonisti del film Lasposa cadavere agli stravaganti abiti, sia quellipi ridicoli che quelli pi patetici!

    Ispirazione anglosassone per questi elaborati da cerimonia minuziosamente realizzati da Rossano Vinciarelli di Piancastagnaio, Si.

    La Conpait, capitanatadal presidente FedericoAnzellotti, ha organizza-to allo scorso Sigep unadinamica sfilata di tortenuziali ed abiti da sposaindossati da modelle.

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