beslenme ve kanser riski
DESCRIPTION
Beslenme ve Kanser Riski. Dyt .Vildan Beyaz. Kanser vücudumuzun çeşitli bölgelerindeki hücrelerin kontrolsüz olarak çoğalmasıyla oluşan bir hastalıktır. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Beslenme ve Beslenme ve Kanser RiskiKanser Riski
Dyt.Vildan Beyaz
Kanser vücudumuzun çeşitli bölgelerindeki hücrelerin kontrolsüz olarak
çoğalmasıyla oluşan bir hastalıktır.
ABD' de kanser kalp hastalıklarından sonra ikinci ölüm nedenidir.
2010 de ABD' de 1.5 milyon yeni kanser vakası ve kansere bağlı 556 bin ölüm olacağı tahmin edilmektedir. Tüm kanser türlerinde genel sağ kalım oranı % 66' dır.
En yaygın görülen kanserler, cilt kanserleri, akciğer, prostat, meme ve kolorektal (barsak) kanserlerdir.
Yine ABD de kansere bağlı ölümlerin en yaygın beş nedeni akciğer, kolorektal, meme, pankreas ve prostat kanserleridir.
ABD ve birçok gelişmiş ülkede çocuklarda en yaygın 2. ölüm nedeni
olan kanser,ülkemizde ikinci sırada yer almasa da ilk 4 sıra içinde yer
almaktadır.
Kanser riskini artıran ve azaltan Kanser riskini artıran ve azaltan çevresel etmenlerçevresel etmenler
Artıran etmenler Azaltan etmenlerSigara içimi
Yüksek hızda bakteri ve virüs enfeksiyonu
Yüksek miktarda pestisit(zararlıları yok edici maddeler) ve yapay kimyasallarıin
alımıAşırı alkol alımı
Radyasyona maruz kalma Aşırı yağ ve yağlı besinlerin alımıTaze sebze ve meyvelerin az alımı
Posalı besinlerin az alımıOlumsuz çalışma koşulları
Tuzlanmış, tütsülenmiş, dumanlanmış besinlerin aşırı alımı
sigarasız ortamda yaşama Bakteri ve virüs enfeksiyonunun
düşük oranda görülmesiPestisit ve yapay kimyasalların az
alımıAlkol almama veya çok az alma
Radyasyondan korunmaYağdan gelen enerjinin % 30 ‘un
altında tutulması ve çok yağlı besinlerden ,kızartmalardan kaçınma
Bol taze sebze ve meyve alımıYeterince posa alımı
Uygun çalışma koşulları
Heterosiklik aminler :
Isıl işlem görmüş gıdalarda meydana gelir. Özellikle kızartılmış et,
ekmek, yanmış, közlenmiş sebzelerde, tütsülenmiş, kömür odun
ateşinde pişirilmiş etler balıklarda heterosiklik aminler fazladır.
Bazı bitkisel bileşenlerin heterosiklik aminlerin zararlı etkisini
azalttığı belirlenmiştir. En kuvvetli kaynaklar yeşil çay, kırmızı
şarap, kırmızı üzüm, kivi, karpuz,sarımsak , ıspanak, böğürtlendir.
Nitratlar ve nitritler :
Sosis ,sucuk, közlenmiş et, soğuk et, peynir ve salamura balık
gibi ürünlerde koruyucu katkı maddesi olarak da kullanılmaktadır.
Nitrat nitritlere dönüştüğünde kanser yapıcı potansiyel kazanır. C
vitamini bu dönüşümü azaltırken tuz arttırır.
Mikotoksinler
İyi koşullarda hasat edilmeyen veya depolanmayan tahıllarda,
kurutulmuş meyvelerde, peynirlerde zararlı küflerin ürettiği
Okratoksin A ( OTA) gibi aflatoksinler(mantarların yaptığı küf
zehiri) potansiyel kanser yapıcıdırlar. Kanda ve dokularda
birikerek özellikle karaciğer kanserine neden olurlar.
Alkol
Epidemiyolojik çalışmalar ağız,gırtlak,yemek borusu ve karaciğer kanseri ile alkol tüketimi arasında kuvvetli ilişki olduğunu göstermiştir.
Şeker
Sakkaroz ( çay şekeri ) tüketimi meme ve kolon kanseri riskini artırmaktadır.
Yağ
Aşırı yağ tüketimi kanser gelişimini hızlandırmaktadır.
Özellikle doymuş yağların ( hayvansal yağlar, margarin vb)
tüketimi ile kolon kanseri riski artmakta
Yağın kanser oluşumuna etki mekanizmaları :
• Steroid yapıdaki bileşenlerin - cinsiyet hormonu gibi -
bileşimini değiştirerek özellikle meme kanseri oluşumuna
etkisi
•Aşırı yağ tüketimine bağlı olarak sindirim sırasında
salgılanan safranın kalın bağırsakta kansere neden olan
bileşiklere dönüşümü
•Yağın yüksek sıcaklıklarda kızartma gibi ısıl işlemler
sırasında havanın oksijeni ile yaptığı bileşiklerin karsinojenik
etkisi
•Yağın araşidonik asit mekanizması üzerine etki etmesiyle
vücutta oksidan üretilmesi
KANSER ÖNLEYİCİLERKANSER ÖNLEYİCİLER
Vitaminler ve Mineraller
A Vitamini ve beta-karoten
Vücutta oksidan olarak davranır ve oksijenin potansiyel zararlı
etkisini azaltır.
Yeşil yapraklı sebzeler kırmızı sarı renkli meyveler ; kayısı,şeftali,
havuç, kırmızı biber vb. iyi kaynaklardır.
C vitamini ( askorbik asit )
Özellikle narenciyeler,meyveler , koyu yeşil yapraklı sebzeler,
domates, brokoli, çilek, karnabahar vb. inde bulunur.
VİTAMİN D VE KALSİYUMVİTAMİN D VE KALSİYUM
Yapılan çalışmalarda D vitaminini aktif formu olan kolekalsiferolün tümör büyümesini baskıladığı gösterilmiş.
E vitamini ( alfa-tokoferol )
Bitkisel yağlar, soğuk sıkma tohum yağları, buğday özü, sebzeler, meyveler, et, balık, tavuk gibi besinlerde bulunur.
Folik asit
Karaciğer, meyveler, kuru baklagiller , yeşil yapraklı sebzeler , bira mayası, brokoli, ay çekirdeği iyi kaynaklarıdır.
Kalsiyum Süt,yoğurt, çedar peyniri,kaşar peyniri, sardalyakuru börülce
Selenyum
Selenyumca zengin topraklarda yetişen sebzeler, tahıllar, et Çinko
Yoğurt, kabuklu deniz hayvanları, et, soya fasulyesi kaynaklarıdır.
Diyet lifi
Diyet lifinin kolon kanseri oluşumunu azaltıcı etkisi:
•Kalın bağırsakta bakterilerin diyet lifini fermente etmesi
sonucunda kısa zincirli yağ asitlerinin sentezi ( asetat,
propiyanat, bütirat)
•Bu yağ asitlerinin kolon pH sında yarattığı düşme sonucu
ikincil safra asitlerinin çözünürlüğünün artması ile toksik
etkilerinin azalması
•Bütiratın farklı hücre çoğalmasını önleyici etkisi
•Dışkıdaki karsinojenlerin ve serbest radikallerin tutularak
bağırsak mukozası ile temasının önlenmesi
• Barsak florasında enzim aktivitesini düzenleme
(ikincil safra tuzlarının konsantrasyonunu azaltma)
Tam tahıl kaynakları(buğday,yulaf,çavdar..),sebze ve meyveler lif kaynaklarıdır.
Sinbiyotikler
Probiyotik ( bağırsaklarda faydalı olan bakteriler ) ve prebiyotik
( bağırsaklarda faydalı bakterilerin gelişmesini sağlayan gıda
bileşenleri ) her ikisinide içeren gıdalara sinbiyotikler denir.
Bu tip özel üretilmiş canlı probiyotik bakteri içeren
yoğurt,kefir ve fermente süt ürünleri iyi kaynaklardır.
Barsak sağlığımız için sinbiyotik besinler önemlidir.
Doğru besini seçelim kanser riskini azaltalım!