beda koma notizie

NOTIZIEImportantI

I Relais Desserts Luigi e Alessandro Biasetto e il loro gruppowww.pasticceriabiasetto.it

Clienti KOMAdi successo

LA KOMA VENDE SOLO DIRETTAMENTE AL CLIENTE FINALEKOMA è LeADeR AL MOnDO neL fReDDO pROfessIOnALe peR pAnIfIcI, pAstIcceRIe, geLAteRIe e RIstORAntI

AMMINISTRATORE UNICO

sono 23 anni che è stata fondata la BEDA-KOMA, filiale italiana della KOMA,

e siamo molto contenti del lavoro che abbiamo fatto, ma molto ci rimane ancora da fare.Voglio ringraziare tutte le persone:

agenti, tecnici, impiegati, che con il loro impegno, la loro determinazione e la loro grande professionalità hanno contribuito

al successo della BEDA-KOMA.

In particolar modo voglio ringraziare tutti i clienti che ogni giorno ci danno fiducia: è per loro che dobbiamo continuare a migliorarci.

siamo fieri di vedere clienti che testimoniano ai loro colleghi, sia attraverso

le riviste, ma anche di persona, la validità dei nostri impianti: si sentono di far parte della “grande famiglia KOMA”.

Questo ci riempie di gioia e ci esorta a continuare sulla strada

che abbiamo intrapreso.Un grazie di cuore a tutti.

www.koma.itwww.koma.com

AMMINISTRATORE UNICO

RESpONSABILI DI ZONA

FABRIZIO ZIPPILLI•CELL 348 6914315PIEMONTE•VALLE D’AOSTA•LIGURIA

LOMBARDIA (escluse BRescIA, MAntOVA, cReMOnA)

FEDERICO BERETTAsAVOnA (collaboratore)

ALEssAndRO tAdIELLO•CELL 348 6914313tRentInO ALtO ADIge•VENETO•FRIULI VENEZIA GIULIA

BRESCIA•CREMONA•MANTOVA•FERRARA

GIAnFRAnCO MOntEVECCHI•CELL 348 0339445eMILIA ROMAgnA (esclusa feRRARA)

TOSCANA•MARChE•PERUGIA

FRAnCEsCO BERLAnO•CELL 347 4753797LAZIO•ABRUZZO•MOLISE•SARDEGNA

TERNI•NAPOLI•CASERTA

FERNANDO SANTINROMA (collaboratore)

sALVAtORE FORtUnA•CELL 348 4104729PUGLIA•BASILICATA•CALABRIA•SICILIA

AVELLINO•BENEVENTO•SALERNO

4

“Per chi ama il proprio lavoro...”

sommarioL’IMPIAntO PIU’ VEndUtO AL MOndO 6 LA GIUstA COMBInAZIOnE In PAstICCERIA 8tEstIMOnIAnZE 10COnsERVAZIOnE PERFEttA A-20°C E A+4°C 12sPECIALE GELAtO 14tEstIMOnIAnZE 16LUIGI BIAsEttO: LA sUA stORIA 18Un FERMA-LIEVItAZIOnE RIVOLUZIOnARIO 20LA GIUstA COMBInAZIOnE In PAnIFICIO 22tEstIMOnIAnZE 26ABBAttItORI IndUstRIALI 28

5

sommario

6

A DESTRA ABBAttItOReA SINISTRA CONSERVAZIONE A -20°CIN UN UNICO IMPIANTOE CON UN SOLO COMPRESSORE

IL KOMA H sI PUO’ AMPLIARE dA 2 A 4 PORtE COn LO stEssO COMPREssORE

Abbattitore a

-35°C

• COMPREssORE sOPRA L’IMpIANTO (INSONORIZZATO)• COndEnsAtORE ALL’EstERnO

IL PIU’ FAMOSO AL MONDO

IL PIU’ VENDUTO AL MONDO

-20°C

KOMA H6pORTA A DESTRA ABBAttItORE PER 20 tEGLIE 60 X 40 TUTTE LE pORTE A SINISTRACOnsERVAZIOnE A –20°C PER 40 tEGLIE 60 X 40

SU OGNI PIANO 2 TEGLIE 60X40In OgnI pORtA fInO A 20 TEGLIE 60X40 DISTANZA TRA TEGLIE 7,5 CM(I RIpIAnI sOnO MOBILI)

NON VA MAI SpENTO SBRINA AUTOMATICAMENTE 2 VOLtE AL GIORnO

KOMA H6Larghezza cm 380Profondita’* cm 114Altezza cm 210

* Profondità con porte completamente aperte cm 185

INTERNO TUTTOIN ACCIAIO INOX

KOMA H - ABBAttItORE COn COnsERVAZIOnE A -20°CKOMA H - ABBAttItORE COn COnsERVAZIOnE A -20°C

7

ALTRI MODELLI KOMA H

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

7

Il KOMA H è stato inventato dal Sig. Aarts titolare della KOMA nel lontano 1956, e fin da subito è stato apprezzato e acquistato dai migliori pasticcieri, panettieri, cuochi e gelatieri in tutto il mondo, facendo diventare grande e famosa la KOMA. E’ stato adottato nelle migliori scuole di pasticceria e di cucina a livello internazionale, questo ha contribuito a far conoscere e a far apprezzare il KOMA H a moltissimi professionisti. In oltre 50 anni dalla sua nascita, il KOMA H è diventato l’abbattitore con conservazione a -20°C più famoso e più venduto nel mondo. Anche in Italia numerosissimi professionisti pasticcieri, panettieri, cuochi e gelatieri che amano il proprio lavoro hanno scelto e scelgono ogni giorno di lavorare con il KOMA H.




KOMA H3Larghezza cm 206 • Profondita’* cm 114 • Altezza cm 210




KOMA H - ABBAttItORE COn COnsERVAZIOnE A -20°CKOMA H - ABBAttItORE COn COnsERVAZIOnE A -20°C

Con gli impianti KOMA risparmiate il 30% - 40% di costi energetici rispetto

ad altri impianti di pari capienza

*Profondità con porte completamente aperte cm 185

8

peR LA pAstIcceRIA fRESCA

VARIOLarghezza cm 103Profondita’ cm 114Altezza cm 245



VARIOIMPIAntO dI COnsERVAZIOnE A +4°CCON L’UMIDITà CHE VOI DESIDERATE

OttIMO PER IL CIOCCOLAtO A +14°CCOn 45% -50% dI UMIdItà

SU OGNI PIANO 2 TEGLIE 60X40IN OGNI PORTA FINO A 20 TEGLIE 60X40DISTANZA TRA TEGLIE 7,5 CM(I RIpIAnI sOnO MOBILI)

• Conserva a +4°C con l’umidità che desiderate• L’umidità è programmabile dal 40% al 90%• Bignè già riempiti e glassati rimangono inalterati per giorni.• I prodotti con la frutta fresca rimangono perfetti per 2 giorni e anche più.• Per la domenica vi preparate i prodotti freschi già al venerdì o al sabato.

Conserva per 2-3 giorni in modo perfetto tutta la pastiCCeria fresCa



VARIO CELLASE pREFERITE LAVORARE CON I CARRELLILA KOMA VI pROpONE LA CELLA A +4°CCON L’UMIDITA’ CHE VOI DESIDERATE(dAL 40% AL 90%)

NOVITà

+4°Ccon controllo

umidità

• COMPREssORE E COndEnsAtORE SOpRA L’IMpIANTO

KOMA H + VARIO LA GIUstA COMBInAZIOnE IN pASTICCERIAKOMA H + VARIO LA GIUstA COMBInAZIOnE IN pASTICCERIA

In UN UNICO IMpIAntO e CON UN SOLO COMPRESSOREABBAttItORE COn COnsERVAZIOnE A -20°C





KOMA H4Larghezza cm 293 Profondità cm 114Altezza cm 210

KOMA H6Larghezza cm 380 Profondità cm 114 Altezza cm 210




9

Abbattitore a

-35°C




-20°C

KOMA H + VARIO LA GIUstA COMBInAZIOnE IN pASTICCERIAKOMA H + VARIO LA GIUstA COMBInAZIOnE IN pASTICCERIA

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

KOMA H3pORTA A DESTRA ABBAttItORE PER 20 tEGLIE 60 X 40 pORTE A SINISTRA COnsERVAZIOnE A –20°C PER 40 tEGLIE 60 X 40



10

IL SIG. GROSSI di Roma con il nostro Sig. Berlano Tel. 06.2417976

E’ da qualche settimana che mi hanno installato gli impianti KOMA h e VARIO e devo dire che sono impianti meravigliosi, non pensavo che in così poco tempo ci cambiassero la vita!!Devo ringraziare i miei amici nando santin e natalino che mi hanno consigliato di acquistarli: grazie, siete veramente dei veri amici!!Con questi 2 impianti riesco a produrre molto di più con le stesse persone, ho sempre tutto a disposizione, specialmente nei fine settimana e sempre al massimo della qualità.

Sono impianti strepitosi!

NON SIAMO pRESENTI ALLE FIERE, LE MIGLIORI FIERE SONO I NOSTRI CLIENTI SODDISFATTI

I SIGG. BELTRAMINO di Pinerolo (TO) assieme al nostro Sig. Zippilli Tel. 0121/76298

sono anni che stiamo usando l’impianto h-6 della KOMA. Siamo un po’ fuori Pinerolo in un posto bellissimo immerso nel verde, lavoriamo moltissimo nei fine settimana. Grazie all’h-6 abbiamo un vasto assortimento di alta qualità sempre pronto e disponibile. Mio figlio da qualche mese ha aperto una pasticceria ad Aosta città e la prima cosa che ha acquistato è stato il KOMA h. siamo veramente contenti! grazie KOMA!

Un impianto che ogni pasticceria dovrebbe avere!

CASSA INSONORIZZATA CON IL MOTORE pOSIZIONATI SOpRA L’IMpIANTO, IL CONDENSATORE SEpARATO E SILENZIATO VA pOSIZIONATO ALL’ESTERNO

Sono impianti che consiglio a tutti.

IL SIG. BIAGINIdi Bologna Tel. 051/345506

erano anni che pensavo di acquistare un buon abbattitore, un’ azienda italiana mi ha lasciato in prova un normale abbattitore, ma non l’ho acquistata perché non soddisfatto in pieno.Alcuni miei colleghi mi hanno parlato bene della KOMA, ho interpellato il sig. Montevecchi che, in base alle mie esigenze e allo spazio disponibile mi ha consigliato l’h-3. ho capito subito che la KOMA aveva una marcia in più. Mi sono deciso e ho acquistato un h-3 predisposto ad essere ampliato. ha un unico compressore posizionato sopra l’impianto con cassa insonorizzata, il condensatore è all’esterno, avevo paura che facesse rumore, invece devo dire che si fa fatica a sentire. sono veramente soddisfatto della mia scelta.grazie sig. Montevecchi.

LA NOSTRA VERA FORZA

11

KOMBI ICEabbattitore per gelato con conservazione a -14°c


I F.LLI pALLOTTIdi Bologna Tel. 051/242417

Avevamo oramai provato tanti impianti da produttori diversi, ma col freddo eravamo sempre pieni di problemi in produzione. La nostra ultima carta era contattare la KOMA che tutti ci dicevano essere la migliore, ma anche la più cara. Dopo una sofferta e attenta valutazione abbiamo deciso di investire su un h-4 e su un VARIOThERM 6 a sei porte. L’avessimo fatto prima!!! Quanti soldi e beghe ci saremmo risparmiati in tutti questi anni! siamo rimasti talmente contenti che quando abbiamo dovuto sostituire un semplice frigo, l’abbiamo sostituito con un VARIO. Il consiglio che possiamo dare ai nostri colleghi è questo: investite nel freddo “GIUSTO”! KOMA non è così cara come molti ci dicevano.

IL SIG. GIORGIO di Aprilia (LT) assieme al nostro Sig. BerlanoTel. 06/92702526

Dopo tanto tempo perso con impianti del freddo non soddisfacenti, ho finalmente installato un KOMA h-4. Ora posso dire che il freddo KOMA è veramente tutto un altro freddo!!! Il Koma h-4 mi consente di avere un abbattimento rapido e una conservazione eccellente per molti giorni, ho sempre tutto a disposizione in qualsiasi momento del giorno e della settimana con la qualità che io desidero. Riesco a produrre molto di più con lo stesso personale. Grazie al KOMA h-4 lavoriamo tutti più tranquilli e anch’io riesco finalmente ad avere più tempo libero per me e per la mia famiglia. grazie KOMA

Sono impianti altamente professionali che consigliamo a tutti. Bisogna vederlo lavorare

per capirlo veramente!

IL SIG. RIZZOdi Siracusa Tel. 0931/39449

Sono anni che lavoro con l’h-6 della KOMA e con il VARIO, non capisco come facciano i miei colleghi a lavorare senza questi 2 impianti. si produce molto di più con lo stesso personale, si lavora con tranquillità, consumano pochissimo, si ha sempre tutto l’assortimento sempre pronto e al massimo della qualità, sono impianti che si pagano da soli! grazie KOMA! www.pasticceriarizzo.it

11

CASSA INSONORIZZATA CON IL MOTORE pOSIZIONATI LONTANO DALL’IMpIANTO, IL CONDENSATORE SEpARATO

E SILENZIATO VA pOSIZIONATO ALL’ESTERNO

LA NOSTRA VERA FORZACon gli impianti KOMA è un altro lavorare!

SE hAI gIà L’ABBATTITOREKOMA TI PROPONE IL SUO IMPIANTO DI CONSERVAZIONE A -20°C VHDIMpIANTO DI CONSERVAZIONE A -20°C

SU OGNI PIANO 2 TEGLIE 60X40IN OGNI PORTA FINO A 20 TEGLIE 60X40DISTANZA TRA TEGLIE 7,5 cm(I RIpIAnI sOnO MOBILI)




ALTRI MODELLI VHD

VHD-6Larghezza cm 277 Profondità cm 114Altezza cm 245

VHD-8Larghezza cm 364 Profondità cm 114 Altezza cm 245

VHD-4Larghezza cm 190Profondita’ cm 114Altezza cm 245



12

Tutto a

-20°C

• COMPREssORE sOPRA L’IMPIAntO (InsOnORIZZAtO)• COndEnsAtORE ALL’EstERnO

pER UNA CONSERVAZIONE pERFETTApER UNA CONSERVAZIONE pERFETTA

1313

VARIOTHERMIn OGnI MOdULO dA 2 PORtESI pUò AVERE:COnsERVAZIOnE A -20°CO A +4°C COn COntROLLO UMIdItA’

SU OGNI PIANO 2 TEGLIE 60X40IN OGNI PORTA FINO A 20 TEGLIE 60X40DISTANZA TRA TEGLIE 7,5 cm(I RIpIAnI sOnO MOBILI)


ALTRI MODELLI VARIOTHERM

V-6Larghezza cm 277 Profondità cm 114Altezza cm 245

V-8Larghezza cm 364 Profondità cm 114 Altezza cm 245

In UN UNICO IMpIAntO e CON UN SOLO COMPRESSOREConservazione a -20°C e Conservazione a +4°C Con Controllo umidita’

+4°Ccon controllo

umidità-20°C

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

V-4Larghezza cm 190Profondita’ cm 114Altezza cm 245




14

ABBATTITORE cOnCONSERVAZIONEA VARIE TEMPERATURE IN UN UNICO IMPIANTOE CON UN SOLO COMPRESSOREVG-6ABBATTITORE CON CONSERVAZIONE A VARIE TEMpERATURECON 5 RIPIANI PER PORTADISTANZA TRA RIPIANI 15 CM (I RIpIAnI sOnO MOBILI)SU OGNI RIPIANO 2 GRIGLIE 60 X 40 In OgnI RIpIAnO 8 VASChETTE DA CM 36 x 16,5 x 12h

Gelato Con gli impianti KOMA risparmiate il 30% - 40% di costi energetici rispetto



ALTRI MODELLI VG

VG-4Larghezza cm 190 Profondità cm 114Altezza cm 245

VG-8Larghezza cm 364 Profondità cm 114 Altezza cm 245

15

VG-6Larghezza cm 277Profondita’ cm 114Altezza cm 245



15

NEL MODULO DI SINISTRACOnsERVAZIOnE A –14°C PER 40+40 VASChETTE seMpRe pROnte DA BAncOpUò FARE ANCHE LA COnsERVAZIOnE A +4°CCON CONTROLLO UMIDITà

NEL MODULO DI DESTRASOpRA ABBAttItORE A -35°PER 40+40 VASChETTEFINITO L’ABBATTIMENTOVA In COnsERVAZIOnE A –20°CSOTTOCOnsERVAZIOnE A –20°C

NEL MODULO CENTRALECOnsERVAZIOnE A –20°C PER 40+40 VASChETTE

Conservazione a -20°Cper 40+40 vaschette

SOPRA E SOTTOConservazione a -14°C

per 40+40 vaschette sempre pronte da banco

SOPRA E SOTTO

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

SOPRA Abbattitore a e conservazione a-20°C

per 40 vaschette

-35°C

SOTTOConservazione a

-20°Cper 40 vaschette


1616

I SIGG. COLOMBO di Paderno d’Adda (Lecco) Tel. 039/510138

Abbiamo 3 VARIOThERM, uno da 6 porte acquistato 20 anni fa, uno da 10 porte e un altro da 6 porte acquistato da poco. In totale posso disporre di 440 teglie 60 x 40 (o 220 teglie 60 x 80). Per noi il freddo ha un solo nome: KOMA! con i nostri 3 VARIOThERM, in ogni modulo da 2 porte, possiamo decidere in qualsiasi momento se farlo lavorare a -20°C o a +4°C con controllo umidità, ogni impianto ha un solo compressore, consumano pochissimo e la conservazione è sempre perfetta! grandi impianti! grazie KOMA! www.pontiggiapasticceria.it

Per me il freddo ha un solo nome:KOMA!

Lavorare senza è impossibile!

I SIGG. BONIdi Sala Baganza (PR) Tel. 0521/835993

Da diversi anni sto lavorando con due fermalievitazione KOMA RecOVeRY e un abbattitore, mi mancava un buon conservatore. Il sig. Montevecchi della KOMA ha capito le mie esigenze e mi ha portato a vedere il VARIOThERM, ho capito che era l’impianto che cercavo. L’ho acquistato da 6 porte che mi permette di conservare in modo perfetto sia i prodotti di panificazione che di pasticceria (anche finita). In base alle esigenze del momento, posso decidere (in ogni modulo da 2 porte) se lavorare a -20°C oppure a +4°C con controllo umidità. sono molto contento, ha un solo compressore completamente insonorizzato, consuma pochissimo. grazie sig. Montevecchi!

IL SIG. CAMpEGGIOdi Parabita (Lecce) Tel. 0833/595833

Il sig. campeggio è un bravissimo pasticciere che fa parte dell’Accademia dei maestri pasticcieri Italiani ed è un cliente KOMA da molti anni. tiene le dimostrazioni “sull’uso del freddo in pasticceria”, nel laboratorio della Ditta Zingrillo di Barletta. Il sig. campeggio ha sempre un grandissimo successo. siamo molto contenti della sua crescita professionale. grazie sig. campeggio.www.pasticceriaartebianca.com

Conservano in modo perfetto!

LA NOSTRA VERA FORZANON SIAMO pRESENTI ALLE FIERE, LE MIGLIORI FIERE SONO I NOSTRI CLIENTI SODDISFATTI

CASSA INSONORIZZATA CON IL MOTORE pOSIZIONATI SOpRA L’IMpIANTO, IL CONDENSATORE SEpARATO E SILENZIATO VA pOSIZIONATO ALL’ESTERNO

17


Un impianto super e versatile!

IL SIG. SALVATORE FERRAROdella gelateria-Pasticceria TUTTO gELATO di Cesena Tel. 0547/27878

Sono anni che uso il VG-4 nella mia gelateria, ho pochissimo spazio in laboratorio, altrimenti avrei acquistato un VG-10. Riesco ad abbattere e conservare le vaschette gelato in modo così perfetto che ho aumentato la mia qualità. 2 porte le uso a -9°C per avere le vaschette sempre pronte da banco, in qualsiasi momento. Chi mi conosce sa che per me la qualità è tutto, grazie al KOMA Vg riesco ad ottenere il massimo. Quando ho aperto il laboratorio di pasticceria ho acquistato il KOMA h-4 e il VARIO: sono impianti stupendi! grazie KOMA!

17

Il freddo KOMA è unico!

I F.LLI. pALLOTTIdi BolognaTel. 051/242417

Durante la pianificazione della nuova attività, di pasticceria e gastronomia i professionisti della ristorazione ci dicevano che un buon freddo in cucina è indispensabile per avere un servizio snello anche in sala. forti delle nostre esperienze KOMA, abbiamo deciso di acquistare un VARIOThERM modello VG-8 con otto porte, con una porta di abbattimento e con gestione di diverse temperature. In base alle esigenze possiamo decidere con quante porte lavorare a -20°C oppure a +4°C con controllo umidità. Assieme al nostro cuoco ci siamo subito accorti che la conservazione di carne fresca, prodotti cotti, pasta, verdura e di tutti i prodotti che utilizziamo, è incomparabile a qualsiasi altro impianto da noi fino ad ora usato. La KOMA è veramente unica!

CAFFè MANZONIdei f.LLI ACQUAVIVAdi Altamura (Bari) Tel. 080/3106390

Qualche anno fa abbiamo acquistato un BENIUS KOMBI ShOCK, ci siamo trovati benissimo, ma abbiamo subito capito che avevamo bisogno di un impianto più grande e abbiamo deciso di acquistare il KOMA VG-4. Da subito ci siamo accorti che è un impianto super e versatile! Durante l’estate lo usiamo tutto per il gelato con conservazione a -20°C e a -11°C, durante l’inverno usiamo un modulo a +4°C con controllo umidità per la pasticceria fresca. La conservazione dei prodotti è sempre perfetta, ha un solo compressore posizionato sopra l’impianto con cassa insonorizzata, non fa rumore e consuma pochissimo. siamo veramente contenti della scelta fatta. grazie KOMA!

LA NOSTRA VERA FORZACASSA INSONORIZZATA CON IL MOTORE pOSIZIONATI LONTANO

DALL’IMpIANTO, IL CONDENSATORE SEpARATO E SILENZIATO VA pOSIZIONATO

ALL’ESTERNO


Ho aumentato la qualità!

18

LUIgI BIASETTO Campione del mondo di pastiCCeriaLa storia di Luigi e Alessandro Biasetto deve essere di stimolo ai ragazzi che stanno iniziando la professione di pasticciere e a far capire che la passione, il sacrificio e il credere in se stessi sono fondamentali per realizzare i propri sogni.

MAESTRO DI FAMA INTERNAZIONALE Membro dei RELAIS DESSERTS (i 100 migliori pasticcieri al mondo)

I fratelli Biasetto sono nati a Bruxelles, i loro nonni era-no degli emigranti veneti che

negli anni 20 si sono trasferiti in Belgio. Finite le scuole medie, si iscrivono ad una scuola professionale: vogliono diventare pasticcieri, ogni settimana fanno 1 giorno di tirocinio presso la famosa pasticceria Wittamer in centro Bruxelles. Da Witta-mer i fratelli Biasetto intrecciano amicizie con giovani pasticcieri provenienti da tut-to il mondo e iniziano a capire l’impor-tanza di lavorare con gli impianti KOMA.

19

La sua storiaLuigi si appassiona ai concorsi e al suo primo concorso juniores è subito medaglia d’argento... Finita la scuola Wittamer li vuole vicino a se e dopo qualche anno diventano responsa-bili di produzione in alcuni repar-ti produttivi. Luigi è nato e vissuto in Belgio, ma ha un forte richiamo verso l’Italia. Dopo qualche anno, a soli 21 anni, decide di venire a vive-re in Italia. Arriva con una grande esperienza alle spalle e una gran voglia di fare. E’ affascinato dalla pasticceria italiana, ma vede che c’è da migliorare la presentazione e gli abbinamenti di gusti e colori. Inizia la sua esperienza in Italia facendo da dimostratore nelle Fiere, la gente si accorge subito di questo ragazzo, con un accento francese, apprezza la sua pulizia nel lavoro e il suo modo nuovo di presentare i dolci. Di Lui-gi si accorgono in molti, le scuole lo chiamano a tenere i corsi, le ditte per le dimostrazioni, molti pasticcieri per delle consulenze nei loro laboratori: è un grande successo personale!! E’ quello che aveva sempre sognato di fare. Solo l’amore lo può fermare, e l’amore sboccia con una “dolce” ra-gazza di nome Sandra, conosciuta presso la scuola Etoile. Si sposano, per qualche anno girano l’Italia, lavora-no e si divertono, ma Luigi sta pen-sando di dare una nuova svolta alla sua vita. Diventa membro dell’Acca-demia dei Maestri Pasticcieri Italiani dove si fa nuovi amici e assieme a 2 di loro: Luca Mannori e Christian Beduschi è chiamato a rappresentare l’Italia nel Campionato del mondo di Pasticceria a Lione nel 1997. E’ un

appuntamento importante, sentono di avere una grande occasione e, assieme al loro Maestro e allenatore Igino Massari, lavorano sodo giorno e notte, si preparano come non mai e arrivano all’appuntamento motiva-ti e ben preparati. I tre moschettieri Italiani vincono!! Sono Campioni del mondo di Pasticceria! E’ l’anno 1997: la squadra Italiana è final-mente prima!!! E proprio in casa dei “cugini” francesi che sono considera-ti l’Olimpo della pasticceria!!! La torta SETTEVELI da loro inventata diventa il dolce più venduto e copiato in tutto il mondo. Luigi e Sandra sono felici pensano che sia arrivato il momen-to di aprire una propria pasticceria. Nel 1998 aprono la loro Pasticceria a Padova, è subito un grande suc-cesso. Luigi si circonda di pasticcie-ri giovani, ma si accorge che pochi sono quelli che sanno sacrificarsi per imparare. A questi trasferisce tutta la sua conoscenza, senza risparmiarsi. e piano piano vede crescere attorno a se un gruppo di giovani pasticcie-ri molto motivati. Nel 1998 inizia ad allenare le squadre italiane che ogni 2 anni partecipano al campiona-to del mondo di pasticceria. Questo impegno continua ancora oggi e le squadre che si susseguono arrivano sempre tra le prime 3: la pasticceria italiana viene finalmente apprezzata e stimata in tutto il mondo. Ha grandi progetti, ma per realizzarli deve avere accanto a se una persona di fiducia, ne parla con il fratello Alessandro e decidono di mettersi insieme, si spar-tiscono i compiti, Luigi si dedica alla Ricerca e Alessandro segue da vicino la produzione, sono un connubio

perfetto. Nel 2004 da Sandra e Luigi nasce Marialaura e

nel 2005 da Valentina e Alessandro nasce Luisa, 2 fiori che ri-empiono di gioia e fe-licità le 2 famiglie. Nel

2007 aprono il laboratorio di 800 mq. appena fuori Padova: che chia-mano L’Atelier Biasetto, un insieme di perfezione, tecnologia e pulizia. La KOMA è molto fiera e orgogliosa di essere stata scelta per la fornitura de-gli impianti. Nello stesso anno aprono un negozio con il nome Pasticceria Biasetto proprio nel centro di Bruxel-les, loro città natale, dove installano altri impianti KOMA. Nel 2007 Luigi è premiato come Pasticciere dell’An-no e nello stesso anno il loro negozio di Padova si aggiudica il premio “Bar dell’Anno”. Sempre nel 2007 entrano a far parte dell’Associazione Relais Desserts International e cioè dei 100 pasticcieri migliori al mondo. Luigi Biasetto, in pochi anni, con modeste disponibilità economiche, ma con grande passione e determinazione e in simbiosi con il fratello Alessandro, ha visto trasformare i suoi sogni in realtà, tenendo sempre alti i principi di onestà, umiltà, rispetto per gli altri e con la mentalità del vero maestro di trasferire tutta la sua conoscenza a chi gli lavora accanto, come i suoi maestri hanno sempre fatto con lui.

20

RECOVERY IL FERMA-LIEVITAZIONE CHE CAMBIA LA VITA AI pANETTIERIRECOVERY IL FERMA-LIEVITAZIONE CHE CAMBIA LA VITA AI pANETTIERI

LA RIVOLUZIONE NEL FERMA-LIEVITAZIONEL’UNICO FERMA-LIEVITAZIONE STUDIATO pER METTERE TUTTA LA VOSTRA pRODUZIONE GIORNALIERA IN UN UNICO IMpIANTO

RECOVERY



pane grande, pane piccolo, paste dure, paste molli, pizze, focacce e pasticceria, tutto assieme. si possono usare carrelli con telai, con assi di legno e con normali teglie.

Entrerete in panificio nell’ora che abitualmente iniziate ad infornare, perchè avete già tutto pronto, dovete solo cuocere e lo fate da soli, con tranquillità: da quando infornate il

primo carrello, avete 5 ore di tempo per informare tutti gli altri.

Dal sabato al lunedì e per tre giorni non dà alcun problema.

I signori colombo con una parte del loro gruppo www.panificiocolombo.com

21

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

21

RECOVERY IL FERMA-LIEVITAZIONE CHE CAMBIA LA VITA AI pANETTIERI

• COMPREssORE E COndEnsAtORE ALL’ESTERNO, INSONORIZZATI

-20°C +35°C

Da

fino a



RECOVERY IL FERMA-LIEVITAZIONE CHE CAMBIA LA VITA AI pANETTIERI

IL RECOVERY VIENE FATTO “SU MISURA” pER LE VOSTRE ESIGENZE.

KOMA RECOVERYpRessO IL pANIFICIO COLOMBO DI BUSTO ARSIZIO (VA). LE DIMENSIONI ESTERNE DEL LORO RECOVERY SONO:L. 470 CM X P. 560 CM X h. 270 CMSTUDIATO pER CONTENERE: • N. 5 CARRELLI PORTA-TELAI L. 66 CM X P. 255 CM X h. 190 CM • N. 21 CARRELLI ROTOR L. 65 CM X P. 85 CM X h. 185 CM

22

LA RIVOLUZIONE NEL FERMA-LIEVITAZIONE





RECOVERY + KOMA H LA GIUstA COMBInAZIOnE In PAnIFICIO




L’UNICO FERMA-LIEVITAZIONE STUDIATO pER METTERE TUTTA LA VOSTRA pRODUZIONE GIORNALIERA IN UN UNICO IMpIANTO

RECOVERY



-20°C +35°C

Da

fino a



23


In UN UNICO IMpIAntO e CON UN SOLO COMPRESSOREABBAttItORE COn COnsERVAZIOnE A -20°C

KOMA HpORTA A DESTRA ABBAttItORE PER 20 tEGLIE 60 X 40 TUTTE LE pORTE pORTE A SINISTRACOnsERVAZIOnE A –20°C PER 40 tEGLIE 60 X 40







KOMA H4Larghezza cm 293 Profondità cm 114Altezza cm 210




Abbattitore a

-35°C




-20°C


ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7


24




-20°C +35°C

Da

fino a


RECOVERY + KOMBI stAR LA GIUstA COMBInAZIOnE In PAnIFICIORECOVERY + KOMBI stAR LA GIUstA COMBInAZIOnE In PAnIFICIO

LA RIVOLUZIONE NEL FERMA-LIEVITAZIONE





RECOVERYL’UNICO FERMA-LIEVITAZIONE STUDIATO pER METTERE TUTTA LA VOSTRA pRODUZIONE GIORNALIERA IN UN UNICO IMpIANTO



2525

KOMBI STARIDEALE pER CHI FA MOLTE SpECIALITà

1 ABBATTIMENTO RAPIDO CON L’USO DI cARReLLI.2 CELLA DI CONSERVAZIONE A -20°C peR I cARReLLI.3 PORTICINE ChE PERMETTONO DI PRENDERE I PRODOTTI SENZA DOVER ENTRARE IN CELLA A -20°C

IL KOMBI STAR VIENE FATTO “SU MISURA” pER LE VOSTRE ESIGENZE.

Anzichè fare ogni giorno molti piccoli impasti, fate impasti grandi da 50 -100 Kg.Una volta fatte le forme di pane, vanno abbattute nel KOMBI STAR e messe in conservazione (nei carrelli o nelle ceste) sempre nel KOMBI STAR.Qui si conservano per 10-15 giorni senza

asciugarsi (se chiuse nelle ceste, anche per periodi più lunghi).

KOMBI STAR vi permette di abbattere e conservare perfettamente: prodotti crudi non lievitati, già lievitati, pre-cotti, totalmente cotti.

Abbattitorea carrelli

a-20°Cper carrelli

e teglie

Cella

RECOVERY + KOMBI stAR LA GIUstA COMBInAZIOnE In PAnIFICIORECOVERY + KOMBI stAR LA GIUstA COMBInAZIOnE In PAnIFICIO

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

ABBATTITORE A cARReLLI e CELLA DI CONSERVAZIONE A -20°CCON UN SOLO COMPRESSORE

2626

IL NOSTRO SIG. FORTUNAdi fronte agli impianti del SIg. SABATINO del Pan. TABURNOdi Bucciano (BN) Tel. 0843/20257

Il sig. Ruggiero sabatino lavorava già da anni con i ferma-lievitazione di altre marche, ma non è mai stato molto soddisfatto! Aveva sentito parlare bene della KOMA e ha voluto acquistare un impianto RECOVERY. ha visto subito che era tutta un’altra musica! Non ha più dovuto cambiare i suoi impasti e la qualità del pane era quella che lui desiderava.Dopo pochi mesi ne ha acquistati altri 3. In uno di questi mette solo il pane casereccio di grosse pezzature che ha un’altissima percentuale di acqua. E’ felicissimo perché lavora tranquillo e perché il suo pane è migliore sia di gusto che di aspetto.

Grande soddisfazione per noi che lo vendiamo

IL SIG. MORESCHIdi Chiavenna (Sondrio) Tel. 0343/20257

Sono diversi anni che uso il ferma-lievitazione RecOVeRY della KOMA, quando siamo entrati nel nuovo stabile, ho acquistato anche il KOMBI stAR. sono 2 impianti indispensabili in un panificio. nel RecOVeRY ho tutta la mia produzione giornaliera, nel KOMBI stAR ho tutte le specialità di pane, pizze, focacce, sempre pronte. non ho cambiato gli impasti e la qualità è super. Dal sabato al lunedì o per 3 giorni il risultato è ottimo come negli altri giorni. con questi 2 impianti lavoro tranquillo e ho più tempo libero per me e per la mia famiglia. grazie KOMA!

Il RECOVERY mi ha cambiato la vita

IL SIG. COLOMBO di Busto Arsizio (VA) con il tecnico della Bertuetti e il nostro Sig. Zippilli Tel. 0331/680521

Abbiamo diversi ferma-lievita-zione di altre ditte, ma non riusciamo a mettere certi tipi di pane. Quando è stato il momento di dare una svolta alla nostra organizzazione, abbiamo interpellato anche la KOMA. Il nostro obiettivo era quello di avere tutta la nostra produzione nei ferma-lievitazione. tutti ci proponevano tanti piccoli impianti, la KOMA un solo impianto grande: il RecOVeRY. non eravamo del tutto convinti, ci hanno portato a vedere dei loro clienti con laboratori come il nostro, solo allora ci siamo convinti. nel nostro RecOVeRY mettiamo tutti i tipi di pane, compreso il nostro più importante con l’80% di acqua. E’ stata una scelta indovinata! grazie KOMA!www.panificiocolombo.com

Tutti i tipi di pane in un unico impianto


27


E’ un impianto strepitoso!

IL SIG. NICOLAdi LatinaTel. 0773/695958

Sono 10 anni che nel mio labora-torio troneggia un RecOVeRY. Io amo il mio lavoro, ma penso che senza il mio RecOVeRY non avrei potuto sopportare lo stress, i ritmi e gli orari assurdi di produzione. nel RecOVeRY metto tutta la mia produzione giornaliera, tutti i tipi di pane, grande, piccolo e pizza tutti assieme. per me il RecOVeRY significa alzarmi 3 ore più tardi, lavorare con tranquillità, avere più tempo libero per me e aver migliorato la qualità del mio pane. grazie KOMA.

27

Ci fa lavorare con tranquillità

I SIGG. ANGELIdi Novafeltria (PU) Tel. 0541/920606

Il nostro dipendente aveva deciso di cambiare città e saremmo rimasti ancora una volta io e mia moglie da soli. Avevamo tanto sentito parlare degli impianti KOMA, tutti ci dicevano che erano i migliori. Abbiamo chiamato il sig. Montevecchi della KOMA, e abbiamo esposto i nostri problemi, ci ha consigliato il RecOVeRY e il KOMBI stAR e noi li abbiamo subito acquistati. Grande scelta!!! Oggi arrivo da solo in laboratorio alle 04,00, ho tutto pronto nel RecOVeRY e sempre da solo cucino con calma e tranquillità. nel KOMBI stAR ho sempre una grande scorta di forme di pasta e di pasticceria a mia disposizione… Siamo molto contenti dell’acquisto, grazie sig. Montevecchi!

Ho più tempo libero da dedicare alla famiglia!

I CONIUGI RAVASIO di Trezzo d’Adda (Milano) Tel. 02/9091205

sto usando il RecOVeRY ormai da qualche anno. L’ho dovuto installare all’esterno, perché non avevo spazio in laboratorio. stavo già usando un fermalievitazione di un’altra ditta, che uso ancora, ma posso mettere solo certi tipi di pane. nel RecOVeRY invece metto tutti i tipi di pane: ciabatte, rosette soffiate, pizze, tutto assieme, è veramente un impianto fantastico! Alle 4 del mattino, quando entro, ho tutta la mia produzione già pronta, devo solo infornare, e lo faccio con calma e tranquillità in 5-6 ore. La qualità del pane è ottima. Dal sabato al lunedì o per 3 giorni il risultato è come negli altri giorni. Ora alla domenica vado a spasso con la famiglia, perchè al lunedì entro alle 4 e ho già tutto pronto da cuocere. con KOMA è un bel lavorare!


CASSA INSONORIZZATA CON IL MOTORE pOSIZIONATI LONTANO DALL’IMpIANTO, IL CONDENSATORE SEpARATO

E SILENZIATO VA pOSIZIONATO ALL’ESTERNO

28

KOMA Ktt+RdVABBAttItORe A cARReLLI CON CELLA DI CONSERVAZIONE A -20°C

KOMA IBFIDeALe peR MEDIE-GRANDI pRODUZIONITUNNEL CON L’USO DI CARRELLI

SURgELATORI fINO A - 40°C ABB ATTITORI DA +80°C A+4°C

Impianto KOMAdel panificio DeLpeR(torino)

IMpIANTI INDUSTRIALIIMpIANTI INDUSTRIALI

2929

KOMA KTTIDeALe peR MEDIE-GRANDI pRODUZIONI TUNNEL CON L’USO DI CARRELLI

KOMA KTRIDeALe peR GRANDI pRODUZIONITUNNEL A NASTRO MODULARE CON MODULI DI 3 MT.

SURgELATORI fINO A - 40°C ABB ATTITORI DA +80°C A+4°C

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

Il maestro Alessandro Biasetto davanti al suo KOMA Ktt (Abbattitore a carrelli)

INFORMAZIONI IMpORTANTI !

La BEDA-KOMA vende solo direttamente al cliente finaleattraverso i propri responsabili di zona

altamente professionali.

L’installazione viene fatta direttamente dai tecnici BEDA-KOMA

L’assistenza tecnica telefonica BEDA-KOMA e’ attiva

7 giorni su 7

in caso di guasto improvviso puo’ intervenire un nostro tecnico,

oppure il vostro tecnico di fiducia che viene seguitotelefonicamente da un nostro tecnico.

Per qualsiasi informazione telefonate direttamente al responsabile di zona che trovate a pagina 3 o al:

0444 913110

ASS

ISTENZA TECNICA

7 GIORNI SU 7

Per una scelta aziendale abbiamo deciso di

NON PARTECIPARE ALLE fIERE. Per tenervi informati sui nostri

prodotti periodicamente vi invieremo i nostri giornalini

“BEDA-KOMA Notizie Importanti”

NON SIAMO pRESENTI ALLE FIERELE MIGLIORI FIERE

SONO I NOSTRI CLIENTI SODDISFATTI

36100 VICENZAVIA L.L. ZAMENhOF, 110

TEL. 0444.913110FAX [email protected]

www.koma.itwww.koma.com

LA KOMA VENDE SOLO DIRETTAMENTE AL CLIENTE FINALE

Tutti sanno che la qualità KOMA è la migliore.Non tutti sanno che

il prezzo KOMA non è così caro come molti dicono.

Chiedeteci un preventivo senza alcun impegno, vi accorgerete che

costiamo meno di quanto pensate.

beda koma notizie

Documents