7/25/2019 Beda Butter Cake & Sponge Cake

1/3

December 29, 2005

Butter Cake & Sponge Cake

Filed under:Articles- ncc @ 11:33 am

By: Fatmah Bahalwan

Dulu orang suka bertanya, apa bedanya Bolu dan Cake? Sayapun menulis sampai berlembar-

lembar demi menjelaskannya, dengan asumsi Bolu adalah Butter Cake dan Cake adalah Sponge

Cake.

Perkembangan terakhir kedua teknik pembuatan cake atau bolu ini sudah mulai rancu, beberapa

teknik membuat sponge cake, hasil akhirnya tetap dinamakan bolu, contoh Bolu Kukus. Sehingga

kemudian saya berkesimpulan baha Bolu dan Cake adalah sama saja. !kan tetapi kita bisa

membedakan beberapa jenis cake "bhs #nggris$ atau bolu "bahasa #ndonesia$ dari bahan dan cara

membuatnya. Beberapa jenis bisa saya tulis sbb%

Butter Cake

#nilah jenis bolu yang paling kuno yang saya ketahui. Disebut juga Pound Cake, sesuai dengan

resepnya yang menggunakan ukuran serba satu pound. &esep dasarnya adalah %

'() gr margarine

'() gr gula pasir

'() gr tepung terigu

* btr kuning telur

+ btr putih telur

Cara membuatnya sangat khas, yaitu%

. Kocok margarine dan gula pasir hingga pucat dan mengembang, tambahkan kuning telur

satu persatu sambil terus dikocok hingga tercampur rata. atikan mier. /uang tepung

sambil diaduk dengan centong, sampai rata.

'. Ditempat lain, kocok putih telur hingga kaku, campurkan pada adonan mentega, aduk

rata.

0. /uang kedalam loyang tulban "cincin$ garis tengah *cm, o1en hingga matang.

Dari resep dasar ini anda bisa memodi2ikasi dengan bahan lain sesuai selera. Butter Cake

bertekstur halus, padat dan mengenyangkan.

http://ncc.blogsome.com/2005/12/29/butter-cake-sponge-cake/http://ncc.blogsome.com/category/articles/http://ncc.blogsome.com/category/articles/http://ncc.blogsome.com/category/articles/http://ncc.blogsome.com/category/articles/http://ncc.blogsome.com/2005/12/29/butter-cake-sponge-cake/

7/25/2019 Beda Butter Cake & Sponge Cake

2/3

Sponge Cake

Ciri khas cake jenis ini adalah pada cara membuat dan hasil akhirnya. Cara membuatnya diaali

dengan mengocok telur dan gula pasir hingga menjadi adonan yang sangat kental, sedemikian

rupa sehingga adonan ini menjadi seperti pita bila disendok dan dituang. Sangat unik dan

mengagumkan, sehingga saya sering berkata dalam hati, penemu resep ini pastilah masuk syurga

3asil kue jadi bertekstur lembut, menul-menul, persis seperti busa sponge, dari sinilah nama

Sponge Cake diambil.

Sponge Cake berpori banyak, cocok diberi kejutan rasa dari berbagai macam syrup atau minuman

yang disiramkan. Karena berpori banyak ini membuat sponge cake beremah. Siraman syrup atau

minuman lain, juga membantu meminimalkan remahan yg jatuh.

/ekstur yg ringan membuat sponge cake cocok untuk menjadi bahan dasar /aart atau cake yg

dihias dengan Butter Cream.

Bila pada butter cake digunakan mentega jumlah banyak, maka sponge cake menggunakan

mentega lebih irit. 4ntuk * telor, cukup ))gr saja. #stimeanya dalam resep ini, mentega bukan

dikocok tetapi dilelehkan terlebih dahulu.

4ntuk mendapatkan adonan sponge yg tahan kental, dunia kuliner kemudian mengenal bahan

pembantu yg dinamakan 5emulsi2ier6, yaitu bahan yg dapat membantu telur dan gula menjadi

adonan "emulsi$ yg mengikat pekat , kental dan tidak mudah mencair. Banyak sekali merek dagang

emulsi2ier yg beredar saat ini, sebut saja /B, SP, Sponge-'*, 7uick-8(, Starkies, dan lain-lain.

&esep dasar sponge cake yg paling mudah diingat adalah sbb%

* btr telur

')) gr gula pasir

sdm emulsi2ier

''( gr tepung terigu

)) gr margarine, lelehkan, biarkan dingin.

Cara membuatnya%

. Kocok telur dan gula hingga berbusa, masukkan emulsi2ier, kocok terus hingga kental.

atikan mier

'. asukkan tepung terigu secara bertahap, sambil diaduk hingga rata.

7/25/2019 Beda Butter Cake & Sponge Cake

3/3

0. /uang margarine leleh, aduk hingga rata benar.

9. /uang kedalam loyang chi22on garis tengah '9cm, o1en hingga matang.

Sponge Cake tempo dulu, tidak menggunakan mentega leleh. !kan tetapi hasil akhirnya kasar dan

beremah banyak. 3ingga kemudian ditambahkan mentega dicair kedalam adonan, cake menjadi

lebih lembab dan le:at.

/eknik menambahkan mentega leleh ditimpa dengan mengocok telur dan gula sambil di tim dalam

air panas, menghasilkan sponge cake yg ringan sekali. Sangat ideal untuk tart yg disajikan di akhir

sebuah acara jamuan, karena tidak mengenyangkan. /eknik seperti inilah yang disebut sebagai

membuat ;enoise Sponge Cake.(b!