BBQ Pulled Pork with Carolina Sauce

Ingredientes

Carolina BBQ Sauce:

2 cuartos de vinagre de sidra

2 tazas de salsa de tomate

1/2 taza de azcar

1/4 taza de melaza

1/4 taza de mostaza seca

Salsa de soja 1/4 taza

Pasta de tomate 1/4 taza

1/4 taza de salsa Worcestershire

1/8 taza de hojuelas de pimiento rojo

Sal 1/8 taza

Una pizca de pimienta recin molida negro

Barbacoa cerdo tirada:

2 tazas de salsa de soja

1 1/2 tazas de sal, adems de ms para sazonar

1/2 taza de azcar

1/4 taza de miel

1/4 taza de melaza

2 colillas de cerdo, cerca de 6 libras el peso total de

Pimienta recin molida negro

Equipamiento especial: un fumador y 1 1/2 tazas de chips de madera de manzano, empapado

Direcciones

Para la salsa de barbacoa de Carolina: Combine el vinagre de sidra, salsa de tomate, azcar, melaza, mostaza, salsa de soja, pasta de tomate, salsa inglesa, pimienta roja, sal y una pizca de pimienta negro en una cacerola de acero inoxidable a fuego medio. Llevar la mezcla a ebullicin, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de utilizar. Si no se utiliza inmediatamente, se vierte en un recipiente o frasco. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.

Para la barbacoa tirada de cerdo: Combine el agua 1 cuarto con la salsa de soja, sal, azcar, miel y melaza en una cacerola grande a fuego medio. Llevar la mezcla a ebullicin, retirar del fuego y dejar enfriar.

Revuelva en 1 galn ms 3 litros de agua. Pierce la carne con un cuchillo de deshuesar en varios lugares, a continuacin, aadir la carne a la salmuera. Cubra y refrigere durante la noche.

Retire la carne de la salmuera, capa ligeramente con sal y pimienta, y organizar en un fumador. Carga 2 cajas llenas de fichas Applewood en el fumador. Establecer el fumador a 250 grados F y el humo durante 8 horas. Retire la carne del ahumador a una tabla de cortar y triturar cuando se enfre lo suficiente como para manejar. Colquelos en un plato de servir y servir con la salsa barbacoa.