batalha queijos&vinhos2012
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a Confraria do João é para você, amante do vinho e das coisas boas da vida. o tema deste encontro foi a tão deliciosa combinação dos queijos com vinhos, que parece fácil mas não é! descobrimos juntos todos os segredos tintin por tintin com nosso sommelier João Renato. conhecemos um pouco dos tipos de queijos e suas combinações com vinhos brancos e tintos. e pra finalizar, um casamento perfeito entre um exemplar francês com vinho de sobremesa. foi uma delícia receber todos os confrades participantes, sempre muitas risadas e ótimos tintins! a confraria do joão é um produto da tintin vinho & entretenimento. nosso lema é disseminar o conhecimento do vinho de forma leve, divertida e descomplicada. abraços e tintin! Taís e João Venha viver o exagero dos sentidos!TRANSCRIPT
CONFRARIA DO JOÃO
confrariadojoao.com
CULTURA
GASTRONOMIA
VINHO
Definição QUEIJO produto da aglutinação da caseína (principal proteína do leite) • Espontânea: auto-
acidificação do leite • Provocada:
coagulantes enzimáticos (coalhos)
Estilos de queijos
Moles: Minas; Brie; Ricota; Camembert
Firmes: Roquefort; Gouda; Prato; Estepe
Semi-duros: Gruyere; Emmenthal; Provolone
Duros: Grana Padano; Parmesão; Pecorino
Quem é quem!?
Carneiro: FÊMEA: Ovelha FILHOTE: Cordeiro
Bode: FÊMEA: Cabra FILHOTE: Cabrito
Nomes e regiões Roquefort França Pecorino Romano Itália Camembert França Brie França Saint-Paulin França Provolone Itália Emmental Suiça Gruyère Suiça e França Gouda Holanda Edam Holanda Danablu Dinamarca
Harmonização de queijos e vinhos
Dica:
queijos duros mais fortes, estruturados
VINHOS TINTOS
VINHOS BRANCOS queijos macios
mais gordurosos
Literatura indicada
Escolha pelo menos 5 tipos de queijos diferentes. Sirva do mais Suave ao mais Picante
15% de mofo branco: Camembert e Brie;
15% de mofo azul:
Gorgonzola, Roquefort
20% tipo suiços: Gruyère, Maasdamer
25% suaves:
Gouda, Itálico, Emmental
15% sabor forte: Port Salut, Parmesão, Provolone
10% cremosos:
Rambol, Poivre Vert, Fines Herbs
OBRIGADO!
Viva o exagero dos sentidos!
taís de souza 55 11 999 84 1050 [email protected] facebook.com/trsouza
joão renato da silva 55 11 996 76 3647 [email protected] confrariadojoao.blogspot.com