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BASE ANIMAL DEL OVINO DE PRODUCCIÓN DE CARNE
Ovino de carne
Fuente: datos FAO (2003). Elaboración propia
10011,825,397 830Mundo
7,41.158.03362,1Oceanía
1,2205.21310,1América del Norte y Centro América
3,9442.57732,3América Latina y Caribe
9,01.075.94775,5Europa-15
1,5177.56912,8Europa del Este
60,06.780.828490,0Asia
17,01.883.724141,8África
% sobre el total mundial de
producción de carne
Producción carne oveja y cabra
(miles T)
Cabras y ovejas sacrificadas/a
producidos (cabezas x 106)
Región
Ovino de carne
12,1110018.268Aves16,08289217.990Porcinos
21,342391.120Ovinos y caprinos
8,826797.697Bovinos
Miles de toneladas
Producción carne
13,6741.718305.266Aves18,0422.418124.287Porcinos
24,5926.591108.131Ovinos y caprinos
7,616.29182.674BovinoscabezasEfectivos
% de España en
UE-15
EspañaUE-15Udad(miles)
Efectivos y producción
Fuente: datos MAPA (1999)
Ovino de carne
Fuente: datos Eurostat (2002). Elaboración propia
Producción de carne de ovino y caprino en la U.E (miles de cabeza) y porcentaje sobre el total
Total:72.852
22.86831,4%
1.2881,88%
15.00020,66%3.308
4,5%
7.85010,8%
6.9519.5%
12.09916,5%
2.0712,8%
3770,54%
1640,2%
6951,0%
1970,3%
300,0%
0,0%
Ovino de carne
Fuente: datos FAO (2002).
Ovino de carne
Fuente: datos MAPA (2002). Elaboración propia
242
1,01%
830,3%
670,3%
3661,5%
8533,5%
2381,0%
3289
13,8%
1044
4,38%4860
20,4%
331
1,4%
166
0,7%
3660
15,4%
4337
18,4%
3076
12,9%
68
0,3%
605
2,5%
488
2,0%
Distribución del censo del ganado ovino por Comunidades autónomas (miles de animales) y porcentaje sobre el total
Total:23.813
ESPAÑA• Gran tradición histórica “Mesta” (S XII-XIX)• Razas autóctonas poco especializadas en
carne• Gran adaptación al medio (rusticidad)• Línea madre (vientres económicos)• Explotación extensiva y semiextensiva
(vegetación escasa, fibrosa y estacional)• Mercados hacia corderos estabulados y
ligeros (entre 7Kg lechal y 12 Kg pascual)
Ovino de carne
RAZAS
• Distribución• Importante censo• Buen potencial de crecimiento• Cordero 24-30 Kg.
MerinaManchega
Ovino de carne
Rasa Aragonesa
Segureña
Cordero (12-14 Kg./canal)
Ternasco (10-12 Kg./canal)
RAZASChurraLachaCastellana
• Distribución• Censos elevados• Ovinos lecheros• Cordero lechal
Ovino de carne
Lechazos (4-6 Kg./canal)
RAZASTalaveranaAgrupación Ojalada
• Distribución• Censos bajos
Ovino de carne
Corderos tipo ternasco
Características fundamentales en las razas ovinas españolas de producción
de carne
Ovino de carne
RASA ARAGONESA• Peso vivo: Machos: 65-85 Kg.;
Hembras: 40-55 Kg.• Prolificidad: 1,2-1,45• Precocidad media (pubertad 10 meses)• Lana entrefina, color blanco, mechas
cuadradas• Ternasco (70-90 días, PV18-24 Kg, peso
a la canal 11-12Kg). D.O. Ternasco de Aragón.
Ovino de carne
RASA ARAGONESA
Ovino de carne
RASA ARAGONESA
Ovino de carne
CHURRA
• Peso vivo: Machos: 60-80 Kg.; Hembras: 40-55 Kg.
• Prolificidad: 1,2-1,4• Precocidad alta (1er parto 14-
16 meses)• Lana basta• Cordero lechal o lechazo (20-
25 días, PV 9-11kg). D.O. Lechazo de Castilla
Ovino de carne
CHURRA
Ovino de carne
CHURRA
Ovino de carne
CASTELLANA• Peso vivo: Machos: 65-80 Kg.;
Hembras: 40-50 Kg.• Prolificidad: 1,25-1,35• Precocidad media• Lana entrefina• Lechazo (20-30 días, PV 10-14 kg,
peso a la canal 5-6 kg). D.O. Lechazo de Castilla. Menos habitual Cordero Pascual (3-5 meses, 22-30 Kg PV).
Ovino de carne
CASTELLANAOvino de carne
CASTELLANAOvino de carne
LACHA• Peso vivo: Machos: 60-70 Kg.;
Hembras: 40-50 Kg.• Prolificidad: 1,1-1,25• Precocidad alta• Lana basta• Cordero lechal 5-8 kilos (latxa) o 6-8
kilos (raza navarra). El cordero ternasco 45 días, y peso en canal de 9-12 kilos. Indicación geográfica protegida "cordero de navarra" o "nafarroako arkumea"
Ovino de carne
LACHAOvino de carne
LACHAOvino de carne
MANCHEGA• Peso vivo: Machos 80-120 Kg.;
Hembras: 65-80 Kg.• Prolificidad: 1,25-1,5• Precocidad baja (15-18 meses)• Lana entrefina• Cordero lechal (25 a 30 días, PV 10
a 15 Kg.). Tipo especial Denominación Especifica Cordero Manchego peso al sacrificio 22- 28 Kg., edad 60 y 90 días.
Ovino de carne
MANCHEGAOvino de carne
MANCHEGA
Ovino de carne
MANCHEGA
Ovino de carne
MERINA
• Peso vivo: Machos 70-90 Kg.; Hembras: 45-60 Kg.
• Prolificidad: 1,1-1,25• Precocidad baja (10-12 meses pubertad)• Lana muy fina• Corderos 60-90 días, PV sacrificio 20-25 kg y
peso a la canal 14-18 kg.
Ovino de carne
MERINA
Ovino de carne
MERINAOvino de carne
GALLEGA
• Peso vivo: Machos 40-50 Kg.; Hembras: 30-40 Kg.
• Prolificidad: 1,8• Precocidad baja (10-12 meses pubertad)• Vellón semicerrado• Corderos tipo lechal 50-60 días, PV sacrificio 10-
14 kg y peso a la canal 5-7 kg.
Ovino de carne
GALLEGAOvino de carne
SEGUREÑA
• Peso vivo: Machos: 60-85 Kg.; Hembras: 40-55 Kg.
• Prolificidad: 1,25-1,5• Precocidad baja (10-12 meses 1ª cubrición)• Lana entrefina• Corderos 24-30 kg PV
Ovino de carne
SEGUREÑAOvino de carne
SEGUREÑA
Ovino de carne
TALAVERANA
• Peso vivo: Machos: 80-90 Kg.; Hembras: 40-60 Kg.
• Prolificidad: 1,2-1,3• Precocidad MUY BAJA• Lana fina
Ovino de carne
TalaveranaOvino de carne
Talaverana
Ovino de carne
Talaverana
Ovino de carne
AGRUPACIÓN OJALADA
• Peso vivo: Machos 50-70 Kg.; Hembras: 40-50 Kg.
• Prolificidad: 1,2-1,3• Precocidad media• Lana fina• Corderos lechales de 9-11kg. D.O. Lechazo de
Castilla León.
Ovino de carne
OJALADAOvino de carne
OJALADA
Ovino de carne
MONTESINA
• Peso vivo: Machos 65 Kg.; Hembras: 40 Kg.• Prolificidad: 1,15• Precocidad media (se cubre a los 12 meses)• Lana entrefina• Corderos de 3-4 meses de edad (25kg. PV)
Ovino de carne
MONTESINA
Ovino de carne
MONTESINAOvino de carne
RIPOLLESA
• Peso vivo: Machos 65-70 Kg.; Hembras: 45-50 Kg.
• Prolificidad: 1,3• Precocidad media (se cubre a los 13 meses)• Lana entrefina• Corderos ternascos de 3-4 meses de edad (22-
24 kg. PV)
Ovino de carne
RIPOLLESAOvino de carne
RIPOLLESAOvino de carne