bar · pdf filewahaka “vino de mezcal” ixtero amarillo, ... almond extract tommy...
TRANSCRIPT
B A R S TA F F
P R O P E R T Y O F : A N V I L B A R & R E F U G E
Stuart HumphriesTommy HoJessey Qi
Terry Williams Bobby Heugel
Isaias Praxedes
BAR MENU A comprehensive list of goods
1
WHITE BUCK Westfield Farm, Massachusetts, GoatIBORES Spain, Raw GoatSAPORES DEL PIAVE Italy, Aged CowFOURME D’AMBERT TERRE DE VOLCANS France, Cow
GRANDE CHEESE & MEAT PLATE 30
served with warm fennel honey (or each sold individually for 8)
B A R F O O D
THE CHEESES
THE MEATS
DELICIOUS EATS
OLIVES mixed as a medley, topped with orange zest ������������������������������������������� 7 NUTS tossed with spices ��������������������������������������������������������������������������������� 6PICKLED QUAIL EGGS as a trio ��������������������������������������������������������� 3SCOTCH EGGS as a pair, with kimchi salsa ������������������������������������������������ 7GORDO STREET PRETZEL & beer cheese ��������������������������������������������� 7BRATWURST in a skillet with sauerkraut, mustard, and sweet rolls ����������������� 10PEPPERONCINIS roasted & stuffed with ham, cheese, and rice, topped with tomato sauce ���������������������� 12CHICKEN POT PIE from Blackbird Foods ������������������������������������������������� 8LENGUA PASTRAMI in a rye sandwich with slaw and gochujang aioli ������� 14
PROSCUITTO AMERICANO Norwalk, IowaLOUKANIKA Portland, Oregon
SALAMI AMERICANO Norwalk, Iowa
2
AMER Wolfamer Liqueur a l ’Orange ������������������������������������������������������������������� 4 / 7
AMERICAN RYE High West “A Midwinter Nights Dram�” ����������������������������������������������� 10 / 16 BLENDED MALT SCOTCH The Featherly ������������������������������������������������������������������������������������������ 7 / 12 AMERICANO ROSSO Cappelletti Vino Aperitivo ������������������������������������������������������������������������ 4 / 7
COGNAC Tesseron Lot 53, XO Perfection ������������������������������������������������������������ 19 / 32
GIN Tanqueray No� Ten����������������������������������������������������������������������������������� 5 / 8 IRISH WHISKEY Jameson Limited Reserve 18 Year ������������������������������������������������������� 13 / 22 MEZCAL Wahaka “Vino de Mezcal” Ixtero Amarillo, Jalisco ��������������������������������� 16 / 26 RUM Hamilton “Ministry of Rum Collection” Demerara ������������������������������������ 4 / 7 SINGLE MALT SCOTCH Springbank 25 Year ����������������������������������������������������������������������������� 36 / 60
SPANISH BRANDY Navazos Palazzi Single Cask Montilla Old Brandy ����������������������������� 18 / 30 TEQUILA Tapatio Excelencia Gran Reserva Extra Añejo ������������������������������������� 18 / 30
LADYBURN SINGLE MALT SCOTCH William Grant & Sons, 1st Release�Aged 41 Years� 40% ABV� ORIGIN Girvan, Scotland� Distillery opened 1966; shuttered 1975� PURCHASE PRICE $1,740�09 COST PER OUNCE $69�60 Per Ounce SIZE 25�36 Ounces (750ml Bottle) THE OTHER .36 OZ? That’s Bobby’s share� He’s no angel�
THE BREAK-EVEN BOTTLE is a series of featured bottles, which we provide access to at-cost, in order to bring exquisite spirits from the top shelf to the bartop. These spirits are usually exceptionally rare, and while we may stock them in the future, we feature them only once to share our enthusiasm for fine spirits with you. Great bars always take time to say thank you to their guests. Please enjoy this “thanks.”
F E AT U R E D S P I R I T SH A L F P O U R S / F U L L P O U R S
THE BREAK-EVEN BOTTLE # 4
ASK YOUR BARTENDER FOR A COMPLETE SPIRITS LIST
3S P R I N G C O C K TA I L S
SPIKE TYSON’S RUM PUNCH-OUT* ��������������������� 9Plantation 3 Star White Rum, Cruzan Black Strap Rum, Varnelli Punch Alla Fiamma Fantasia, Orange, Lime, Cinnamon, Angostura Bitters, Whipped Pineapple-Falernum-Orgeat CreamJessey Qi & Alex Negranza*Named by our friends Trevor Easter and Jayson Wilde
GINNED JUBILEE ���������������������������������������������������������������9 Blood Orange-Infused Beefeater London Dry Gin, Aperol, Lemon, Guava LeafTerry Williams
MINCH’S LURE ����������������������������������������������������������������� 12Tomatin 12 Year Single Malt Scotch, St� George Pear Brandy, Lustau Los Arcos Amontillado Sherry, Almond Extract Tommy Ho
SOURED CORN SOUR ���������������������������������������������������� 8Old Gran-Dad Bonded Bourbon, Laphroaig Quarter Cask Single Malt Scotch, Soured Corn, Maple, Lemon Bobby Heugel
ALIEF ALOOF ��������������������������������������������������������������������� 10Bols Genever, Tio Pepe Fino Sherry, Lemon, Chile-Sesame Oil, Egg WhiteJessey Qi
THE LEADING MAN �������������������������������������������������������12 Rittenhouse Bonded Rye, Cappelletti, The Rare Wine Co� Historic Series Savannah Verdelho Special Reserve Madeira, Alessi Aceto Balsamico 20 Year Vinegar, Angostura Bitters Stuart Humphries
CATCALLING CALAMITY ���������������������������������������������� 10 Hayman’s Old Tom Gin, Warre’s White Port, Pierre Ferrand 1840 Cognac, Scrappy’s Orleans Bitters Alex Negranza
4
PLINY’S TONIC ����������������������������������������������������������������� 10Citadelle Dry Gin, Lime, Cucumber, Mint, Habanero TinctureBobby Heugel - Spring, 2009
MONTEBELLO ���������������������������������������������������������������������9Cruzan Black Strap Rum, Coconut, Passion Fruit, LimeMike Criss - Fall, 2011
PASSING DEADLINE ������������������������������������������������������10Old Grand-Dad Bonded Bourbon, Cocchi Vermouth di Torino, Lustau East India Solera Sherry, Salers Gentian, Bittermens Xocolatl Mole & Angostura BittersTerry Williams - Spring, 2014
NITRO CUBA LIBRE ���������������������������������������������������������9Flor de Caña 4 Year Gold Rum, Cruzan Black Strap Rum, Mexican Coca-Cola, Lactose Sugar, Angostura Bitters (On Tap)Matt Tanner - Winter, 2012
GOLDEN GATE SWIZZLE�������������������������������������������� 12Fernet Branca, Orgeat, Lemon, John D� Taylor’s Velvet Falernum, Regan’s Orange Bitters, Angostura Bitters Matt Tanner - Spring, 2011
CAMPARI ALEXANDER ������������������������������������������������� 10Campari, Tempus Fugit Creme de Caco, CreamSebastian Nahapetain - Fall, 2009
THE BRAVE �������������������������������������������������������������������������12Del Maguey Chichicapa Mezcal, Tapatio Blanco Tequila, Averna Amaro, Combier Royal, Angostura Bobby Heugel - Spring, 2009
A N V I L C L A S S I C S
5
BEES KNEES ���������������������������������������������������������������������������������������������8Tom Gin, Lemon, Honey
MILLIONAIRE ��������������������������������������������������������������������������������������� 10Jamaican Rum, Lime, Apricot Liqueur, Sloe Gin, Grenadine
AVIATION ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Lemon, Maraschino, Creme de Violette
CAIPIRNHA ����������������������������������������������������������������������������������������������9Cachaca, Lime, Turbinado
BOURBON SOUR ����������������������������������������������������������������������������������8Bonded Bourbon, Lemon, Egg White, Angostura Bitters
THE 100 LIST debuted at Anvil a month or so after we opened the bar in March of 2009. Originally, this list of classic cocktails began as a laminated training guide for the bar staff - a minimal list of required cocktail recipes every bartender should know by heart. Our new staff was routinely seen studying this list of recipes when we opened, and frequently, guests would ask to see it. Eventually, we succumbed to their requests and added the list of classic cocktails to our printed menu. While the list has changed slightly over time as we occasionally rediscover lost classics, it has also become an iconic part of our bar and a wonderful way to explore the world of classic cocktails. The 100 List is divided into the following sections to assist in the navigation of this extensive drinks list. Moreover, our bar staff is intimately familiar with each of these drinks and would gladly help match you with the right cocktail.
SOUR & SHORT ��������������������������������������������������������������������������������� p�5
HERBAL & SPIRITUOUS ................................................................ p�7 BOOZY & ALLURING ���������������������������������������������������������������������� p�8 LIGHT & LONG ................................................................................. p�9 BITTER & BOLD �������������������������������������������������������������������������������� p�10
TROPICAL & TIKI ����������������������������������������������������������������������������� p�11
ODDS & ENDS ��������������������������������������������������������������������������������� p�12
T H E 1 0 0 L I S T - S O U R A N D S H O R T
T H E 1 0 0 L I S T
6
PENDENNIS CLUB ����������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Lime, Apricot Liqueur, Peychaud’s Bitters
DAIQUIRI ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10Panamanian White Rum, Lime, Turbinado
KNICKERBOCKER ������������������������������������������������������������������������������� 10Nicaraguan Rum, Lime, Curacao, Raspberry
GREENBACK ��������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Lime, Creme de Menthe, Absinthe
CRESCENT CITY ���������������������������������������������������������������������������������������9Sweet Vermouth, Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters
TOMMY’S MARGARITA ���������������������������������������������������������������������9Blanco Tequila, Persian & Key Lime, Agave
MAPLE LEAF ������������������������������������������������������������������������������������������ 10Bourbon, Lemon, Maple
CAPTAIN’S BLOOD ���������������������������������������������������������������������������� 10Jamaican Rum, Lime, Angostura Bitters
SIDECAR �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Lemon, Curacao
SOUTHSIDE ����������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Lemon, Mint
HOLLAND RAZOR BLADE �������������������������������������������������������������� 10Genever, Lemon, Cayenne
DR. COCKTAIL ��������������������������������������������������������������������������������������� 9Swedish Punsch, Lime, Jamaican Rum, Angostura Bitters
CHICAGO ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12Ruby Port, Jamaican Rum, Lemon, Egg White
DAVIS ����������������������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Vermouth, Jamaican Rum, Lemon, Grenadine
HAVANA ������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Swedish Punsch, Lemon, Apricot Liqueur
GIN DAISY �������������������������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Lemon, Yellow Chartreuse, Orange Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - S O U R A N D S H O R T
7
FORD COCKTAIL �������������������������������������������������������������������������������� 10Tom Gin, Dry Vermouth, Benedictine, Orange Bitters
MARTINEZ ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12Genever, Sweet Vermouth, Maraschino, Orange Bitters
HANKY PANKY ������������������������������������������������������������������������������������ 12Tom Gin, Sweet Vermouth, Fernet
JACKSON �������������������������������������������������������������������������������������������������8Orange Gin, Quina, Orange Bitters
CALIFORNIE PALACE ������������������������������������������������������������������������ 12Dry Vermouth, Maraschino, Green Chartreuse, Dry Gin
SAZERAC ������������������������������������������������������������������������������������������������ 10Bonded Rye, Turbinado, Absinthe, Peychaud’s Bitters
TIPPERARY ��������������������������������������������������������������������������������������������� 12Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Green Chartreuse
VIEUX CARRE �������������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Rye, Cognac, Sweet Vermouth, Benedictine, Peychaud’s & Angostura Bitters
ALASKA �������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Dry & Tom Gins, Yellow Chartreuse, Orange Bitters
TUXEDO �������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Dry Vermouth, Maraschino, Absinthe
SHAKEN STINGER ����������������������������������������������������������������������������� 10Spanish Brandy, Creme de Menthe
SHAMROCK ������������������������������������������������������������������������������������������� 12Irish Whiskey, Sweet Vermouth, Creme de Menthe
MARTINI ������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Dry Vermouth, Orange Bitters
BLOCK & FALL ������������������������������������������������������������������������������������� 10Cognac, Calvados, Curacao, Absinthe
T H E 1 0 0 L I S T - H E R B A L & S P I R I T U O U S
8
FOURTH REGIMENT �������������������������������������������������������������������������� 9Bonded Rye, Sweet Vermouth, Celery Bitters, Peychaud’s & Orange
SOUTHERN STYLE JULEP ��������������������������������������������������������������� 12Cognac, Jamaican Rum, Turbinado, Mint
CORN N’ OIL ����������������������������������������������������������������������������������������� 8Dark Virgin Islands Rum, Falernum, Angostura Bitters
WIDOW’S KISS ������������������������������������������������������������������������������������ 12Calvados, Yellow Chartreuse, Benedictine, Angostura & Orange Bitters
IMPROVED HOLLAND GIN COCKTAIL ����������������������������������� 12Genever, Maraschino, Turbinado, Peychaud’s & Angostura Bitters
CREOLE CONTENTMENT ���������������������������������������������������������������� 12Cognac, Madeira, Maraschino, Orange Bitters
INTERNATIONAL BAR FLY ������������������������������������������������������������� 12Cognac, Madeira, Curacao, Sparkling Wine, Angostura & Orange Bitters
THE SCHNOZZLE �������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Moscatel Sherry, Dry Vermouth, Curacao, Absinthe
TI PUNCH ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12Rhum Agricole, Cane Syrup, Lime
JAPANESE ���������������������������������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Orgeat, Angostura Bitters, Lemon Peel
BATTLE OF NEW ORLEANS ���������������������������������������������������������� 10Bonded Bourbon, Turbinado, Absinthe, Peychaud’s & Orange Bitters
COCK N’ BULL SPECIAL ������������������������������������������������������������������ 10Bonded Bourbon, Cognac, Benedictine, Curacao, Angostura Bitters
OLD-FASHIONED ���������������������������������������������������������������������������������8Bonded Bourbon, Turbinado, Angostura Bitters
HOOTS MON �������������������������������������������������������������������������������������������9Blended Scotch, Sweet Vermouth, Kina
MANHATTAN ��������������������������������������������������������������������������������������� 12Bonded Rye, Sweet Vermouth, Angostura Bitters
T H E 1 0 0 L I S T - B O O Z Y & A L L U R I N G
9
LONG ISLAND TEA ��������������������������������������������������������������������������� 12Tom Gin, Blanco Tequila, Rhum Agricole, Lemon, Kola Nut-Infused Sweet Vermouth, Soda
MEXICAN FIRING SQUAD ������������������������������������������������������������� 10Blanco Tequila, Lime, Grenadine, Angostura Bitters
BLACK & TAN ��������������������������������������������������������������������������������������� 12Bonded Rye, Lime, Ginger Beer, Blackberries, Mint
AIRMAIL ������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Blended White Rum, Rhum Agricole, Lime, Honey, Sparkling Wine
PIMM’S CUP ���������������������������������������������������������������������������������������������9Pimm’s No�1, Lemon, Dry Gin, Cucumber, Soda
FRENCH 75 �������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Sparkling Wine
BRAMBLE ���������������������������������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Lemon, Creme de Cassis
RYE BUCK ��������������������������������������������������������������������������������������������������8Bonded Rye, Ginger Beer, Angostura Bitters
TOM COLLINS �������������������������������������������������������������������������������������� 12Tom Gin, Lemon, Soda
WALTZING MATILDA ����������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Lemon, Passion Fruit, Americano, Ginger Beer
CHAMPAGNE COCKTAIL ���������������������������������������������������������������� 10Sparkling Wine, Turbinado, Angostura Bitters HEMINGWAY DAIQUIRI ��������������������������������������������������������������������9Panamanian White Rum, Lime, Grapefruit, Maraschino
NEW YORK SOUR ������������������������������������������������������������������������������ 12Bourbon, Lemon, Red Wine SUNRISE ������������������������������������������������������������������������������������������������ 10Blanco Tequila, Lemon, Creme de Cassis, Grenadine
DAISY DE SANTIAGO ����������������������������������������������������������������������� 12Panamanian White Rum, Lime, Yellow Chartreuse, Soda
T H E 1 0 0 L I S T - L I G H T & L O N G
10
A SHOT OF FERNET BRANCA ��������������������������������������������������������5Fernet
ROSITA ���������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Blanco Tequila, Sweet & Dry Vermouth, Italian & Swiss Bitters, Americano Rosso, Orange Bitters
BOULEVARDIER ���������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Bourbon, Sweet Vermouth, Italian Bitter
TORONTO ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Rye, Fernet, Angostura Bitters
BOBBY BURNS ������������������������������������������������������������������������������������ 12Blended Scotch, Bitter Vermouth, Benedictine
OLD PAL �����������������������������������������������������������������������������������������������������9Bonded Rye, Dry Vermouth, Italian Bitter
FERNET DAIQUIRI ���������������������������������������������������������������������������������9Fernet, Lime, Turbinado
NEGRONI ����������������������������������������������������������������������������������������������� 10Dry Gin, Sweet Vermouth, Italian Bitter
SEELBACH ���������������������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Bourbon, Curacao, Sparkling Wine, Peychaud’s & Angostura Bitters
TAILSPIN ����������������������������������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Sweet Italian Vermouth, Green Chartreuse, Italian Bitter
AMERICANO ��������������������������������������������������������������������������������������������8Sweet Vermouth, Italian Bitter, Soda
T H E 1 0 0 L I S T - B I T T E R & B O L D
11
HURRICANE ���������������������������������������������������������������������������������������������8Blended Overproof Rum, Lemon, Passion Fruit
MAI TAI ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 10Jamaican & Demerara Rums, Curacao, Lime, Orgeat
JET PILOT �����������������������������������������������������������������������������������������������12Dark Virgin Islands, Nicaraguan, & Blended Overproof Rums, Falernum, Lime, Grapefruit, Cinnamon, Absinthe, Angostura Bitters
MORGAN’S TREAUSE ��������������������������������������������������������������������������9Panamanian White Rum, Lime, Pineapple, Orgeat
PAGO PAGO ����������������������������������������������������������������������������������������� 12Demerara Rum, Pineapple, Lime, Creme de Cacao, Green Chartreuse
JUNGLE BIRD ������������������������������������������������������������������������������������������8Dark Virgin Islands Rum, Italian Bitter, Lime, Pineapple
QUEENS PARK SWIZZLE ���������������������������������������������������������������� 12Nicaraguan White Rum, Lime, Turbinado, Mint, Angostura Bitters
FOG CUTTER ���������������������������������������������������������������������������������������� 12Nicaraguan White Rum, Cognac, Dry Gin, East India Solera Sherry, Lemon, Orange, Orgeat
SUFFERING BASTARD �������������������������������������������������������������������������9Dry Gin, Bonded Bourbon, Lemon, Ginger Beer, Angostura Bitters
ZOMBIE ��������������������������������������������������������������������������������������������������� 12Nicaraguan & Blended Overproof Rums, Lemon, Lime, Pineapple, Passion Fruit, Angostura Bitters
PINA COLADA ������������������������������������������������������������������������������������� 12Nicaraguan White Rum, Pineapple, Coconut, Lime
T H E 1 0 0 L I S T - T R O P I C A L & T I K I
12
BILLY WILKERSON TOPPER �������������������������������������������������������������8Panamanian White Rum, Yellow Chartreuse, Orange Flower Water, Egg White
GRASSHOPPER ���������������������������������������������������������������������������������� 12Creme de Menthe, Creme de Cacao, Cream
CALVADOS TODDY ���������������������������������������������������������������������������� 12Calvados, Allspice Dram, Maple, Honey, Hot Water
MILK PUNCH ���������������������������������������������������������������������������������������� 10Bonded Bourbon, Cognac, Whole Milk, Turbinado, Vanilla
PRAIRIE OYSTER ������������������������������������������������������������������������������������8Egg Yolk, House Spice Blend, Salt, Mezcal
SARATOGA BRACE UP ��������������������������������������������������������������������� 12Cognac, Absinthe, Lemon, Whole Egg
BAMBOO ���������������������������������������������������������������������������������������������������9Fino & Amontillado Sherries, Dry Vermouth, Orange & Angostura Bitters
BIZZY IZZY �������������������������������������������������������������������������������������������� 10Overproof Bourbon, Amontillado Sherry, Pineapple Gomme, Angostura Bitters
SHERRY COBBLER ���������������������������������������������������������������������������������8Fino Sherry, Fresh Fruit, Turbinado
CHAMPAGNE FLIP ����������������������������������������������������������������������������� 12Sparkling Wine, Turbinado, Egg Yolk
GABY DES LYS �������������������������������������������������������������������������������������� 12Dry Gin, Absinthe, Orgeat
ABSINTHE FRAPPE ���������������������������������������������������������������������������� 12Absinthe, Turbinado, Soda
RAMOS GIN FIZZ ������������������������������������������������������������������������������ 20Dry Gin, Lemon, Lime, Cream, Egg White, Soda, Orange Flower Water (takes 8 minutes to make - may be unavailable during peak hours)
T H E 1 0 0 L I S T - O D D S & E N D S
13W I N E P O U R S
SIMI CABERNET SAUVIGNON (ON TAP) ���������������������������������12Alexander Valley, California
FRANCISCAN ESTATE CHARDONNAY (ON TAP) ������������������12Napa Valley, California
LUSTAU ALMACENISTA AMONTILLADO SHERRY ������12(3oz)Puerto, Jerez� José Luis González Obregón
EQUIPO NAVAZOS LA BOTA DE OLOROSO SHERRY ���15(3oz)Montilla-Moriles, #46
EQUIPO NAVAZOS FINO EN RAMA SHERRY �����������������7(3oz)Jerez� Saca of March, 2014
CARPANO ANTICA FORMULA VERMOUTH ������������������ 10(3oz)Vermouth di Giuseppe B� Carpano
THE RARE WINE CO. HISTORIC SERIES MADEIRA ������12(3oz)Savannah Verdelho Special Reserve
BARTH RENE CREMANT d’ALSACE BRUT 9 (glass) / 27 (bottle)Pinot Blanc, Pinot Noir, Nevada *Make it a Kir Royale - Sparkling Wine & Cassis - for $1 more*
BILLECART-SALMON BRUT RESERVE ���������������������������������������75Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier, Nevada
BILLECART-SALMON BRUT ROSE ��������������������������������������������105Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir, Nevada
BILLECART-SALMON NICOLAS FRANCOIS ........................ 135Chardonnay, Pinot Noir, 1999
CHAMPAGNE SERVICE
CHAMPAGNE SERVICE, in an expanded format, is a relatively new experiment for our bar, so we decided we would try out a few winners. The Cremant is an exceptional sparkiling we are happy to pour by the glass or as a Kir Royale. Our champagne selections are all from Billecart-Salmon because, frankly, they make ridiculously tasty champagne. We thought about offering selections from different producers, but then we thought about being able to serve three selections for Billecart-Salmon instead.
1 4 2 4 W E S T H E I M E R R O A D, H O U S T O N , T X 7 7 0 0 67 1 3 . 5 2 3 . 1 6 2 2
T H A N K Y O U
for visiting
W W W. A N V I L H O U S T O N . C O M