bao cao hoi thao thay duan[1][1].huong sua

Wednesday, April 12, 2023 1

XU THEÁ PHAÙT XU THEÁ PHAÙT TRIEÅN TRIEÅN

THÖÏC PHAÅM CHÖÙC THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNGNAÊNG

LÖU DUAÅN, LÖU DUAÅN, Gs.TsKHGs.TsKH

Tröôøng Ñaïi Hoïc Coâng Ngheä Saøi Goøn - Tröôøng Ñaïi Hoïc Coâng Ngheä Saøi Goøn - STUSTU

Hoäi Khoa Hoïc Vaø Coâng Ngheä Thöïc Hoäi Khoa Hoïc Vaø Coâng Ngheä Thöïc Phaåm Vieät NamPhaåm Vieät Nam

VAFoSTVAFoST


1.1. Ñònh nghóa vaø phaân loaïi thöïc phaåm Ñònh nghóa vaø phaân loaïi thöïc phaåm chöùc naêng.chöùc naêng.

2.2. Luaät leä veà thöïc phaåm chöùc naêng.Luaät leä veà thöïc phaåm chöùc naêng.

3.3. Xu theá phaùt trieån thöïc phaåm chöùc Xu theá phaùt trieån thöïc phaåm chöùc naêng treân theá giôùi.naêng treân theá giôùi.

4.4. Xu theá phaùt trieån thöïc phaåm chöùc Xu theá phaùt trieån thöïc phaåm chöùc naêng trong nöôùc vaø ôû TP. Hoà Chí Minh.naêng trong nöôùc vaø ôû TP. Hoà Chí Minh.

NOÄI DUNGNOÄI DUNG


ÑÒNH NGHÓA VAØ PHAÂN ÑÒNH NGHÓA VAØ PHAÂN LOAÏI LOAÏI

THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNGTHÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG

Thöïc phaåm chöùc naêngThöïc phaåm chöùc naêng Thöïc phaåm söùc khoeûThöïc phaåm söùc khoeû Thöc phaåm thuoácThöc phaåm thuoác Thöïc phaåm söû duïng Thöïc phaåm söû duïng

cho cho

söùc khoeû ñaëc bieät söùc khoeû ñaëc bieät (FOSHU)(FOSHU)


Laø thöïc phaåm mang laïi lôïi ích veà söùc khoeû Laø thöïc phaåm mang laïi lôïi ích veà söùc khoeû ngoaøi söï dinh döôõng cô baûn ngoaøi söï dinh döôõng cô baûn (Hoäi thoâng tin thöïc (Hoäi thoâng tin thöïc phaåm theá giôùi – Canada)phaåm theá giôùi – Canada)

Laø thöïc phaåm söû duïng cho muïc ñích söùc khoûe Laø thöïc phaåm söû duïng cho muïc ñích söùc khoûe ñaëc bieät ñaëc bieät (Boä Y teá vaø phuùc lôïi xaõ hoäi Nhaät Baûn)(Boä Y teá vaø phuùc lôïi xaõ hoäi Nhaät Baûn)

Laø thöïc phaåm hoã trôï hoaït ñoäng caùc boä phaän Laø thöïc phaåm hoã trôï hoaït ñoäng caùc boä phaän trong cô theå , coù taùc duïng dinh döôõng taïo cho cô trong cô theå , coù taùc duïng dinh döôõng taïo cho cô theå traïng thaùi thoaûi maùi vaø giaûm bôùt nguy cô theå traïng thaùi thoaûi maùi vaø giaûm bôùt nguy cô gaây beänh gaây beänh (Phaùp leänh veà an toaøn thöïc phaåm – Boä (Phaùp leänh veà an toaøn thöïc phaåm – Boä Y teá Vieät Nam)Y teá Vieät Nam)

THÖÏC PHAÅM CHÖÙC THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNGNAÊNG

Nhö vaäy, trong thaønh phaàn cuûa TPCN phaûi baoNhö vaäy, trong thaønh phaàn cuûa TPCN phaûi bao

goàm caùc goàm caùc thaønh phaàn dinh döôõngthaønh phaàn dinh döôõng nhö : Glucid, nhö : Glucid, Lipid,Lipid,

Protid, Vitamin, muoái khoaùng vaø Protid, Vitamin, muoái khoaùng vaø caùc hoaït chaát caùc hoaït chaát sinhsinh

hoïchoïc nhö : Vitamin E, nhö : Vitamin E, -Caroten…-Caroten…


THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG söï giao thoa giöõa Thöïc phaåm söï giao thoa giöõa Thöïc phaåm

vaø Döôïc phaåmvaø Döôïc phaåm

Thöïc phaåm Thöïc phaåm chöùc naêng

Döôïc phaåm

Dinh döôõng

Naêng löôïng Trao ñoåi chaát

Söùc khoeû

Beänh Söùc löïc

Caùc Cô quan vaø caùc Giaùc quan


PHAÂN LOAÏIPHAÂN LOAÏI

TP thieân nhieân

Hoaït chaát sinh hoïc cô baûn

Hoaït tính

Haønh, toûi Allicin Giaûm cholesterol, öùc cheá khoái u

Göøng, ngheä Zingerol, Curcumin Giaûm vieâm khôùp, mau laøønh veát thöông

Caø chua Lycopen Ngaên ngöøa u tieàn lieät tuyeán

Gaác Lycopen, -Caroten…

Choáng oxy hoùa, haïn cheá söï laõo hoaù

Naám linh chi Ergosterol Choáng vieâm dò öùng, taêng cöôøng trí nhôù

1. Thöïc 1. Thöïc phaåmphaåm coù nguoàn goác thieân nhieân coù nguoàn goác thieân nhieân


2. TPCN chöùa 2. TPCN chöùa caùccaùc hôïp chaát boå sung hôïp chaát boå sung coù hoaït chaát sinh hoïccoù hoaït chaát sinh hoïc

• Các viatmin C,B, Các viatmin C,B, -Caroten, viatmin D, E, acid folic-Caroten, viatmin D, E, acid folic

• Chất khoáng: Canxi, Sắt, IotChất khoáng: Canxi, Sắt, Iot

• DHA, Omega – 3DHA, Omega – 3

• Probiotic (chế phẩm vi khuẩn Lactid), Prebiotic Probiotic (chế phẩm vi khuẩn Lactid), Prebiotic (F.O.S). (F.O.S).

• Oligosaccharide: Yoghurina - duy trì hỗ trợ tiêu hóa Oligosaccharide: Yoghurina - duy trì hỗ trợ tiêu hóa tăng hoạt động có lợi cho hệ vi sinh vật trong ruột.tăng hoạt động có lợi cho hệ vi sinh vật trong ruột.

• Fibre: Fibre-Mini: Loại thức uống có chức Fibre: Fibre-Mini: Loại thức uống có chức Polydextrose, hỗ trợ tiêu hóa đối với người có chế Polydextrose, hỗ trợ tiêu hóa đối với người có chế độ ăn kiêng..độ ăn kiêng..

• Polyphenol + Glycoside: Natuvole - Chocolate có Polyphenol + Glycoside: Natuvole - Chocolate có chứa các thành phần cung cấp năng lượng rất chứa các thành phần cung cấp năng lượng rất thấp.thấp.


3. TPCN là thực phẩm chế biến, tạo ra giá trị 3. TPCN là thực phẩm chế biến, tạo ra giá trị gia tăng và tăng cường sức khỏegia tăng và tăng cường sức khỏe

• Đồ uống: nước lô hội, nước sâm,..Đồ uống: nước lô hội, nước sâm,..

• Thực phẩm CB: nghệ - mật ong, gà ác tiềm thuốc Thực phẩm CB: nghệ - mật ong, gà ác tiềm thuốc

bắcbắc

• Bánh nướngBánh nướng

• Bột.Bột.

• Sản phẩm sữa.Sản phẩm sữa.


4. TPCN có mức độ tin cậy của các bằng chứng 4. TPCN có mức độ tin cậy của các bằng chứng khoa học (BCKH) từ nhiều đến ít, gồm có:khoa học (BCKH) từ nhiều đến ít, gồm có:

• TPCN có TPCN có BCKH đáng tin cậy nhấtBCKH đáng tin cậy nhất: kẹo cao su : kẹo cao su không đường, chất xơ hòa tan.không đường, chất xơ hòa tan.

• TPCN có TPCN có BCKH đáng tin cậyBCKH đáng tin cậy: chất béo chứa axit : chất béo chứa axit béo Omega – 3.béo Omega – 3.

• TPCN có TPCN có BCKH chưa đủ tin cậyBCKH chưa đủ tin cậy: trà xanh chứa : trà xanh chứa Catechin, cà chua chứa Licopen.Catechin, cà chua chứa Licopen.

• TPCN TPCN còn nhiều tranh cãicòn nhiều tranh cãi: rau xanh,…: rau xanh,…


5. TPCN có tác dụng đề phòng và hạn chế một 5. TPCN có tác dụng đề phòng và hạn chế một số bệnh thông thường sau đây:số bệnh thông thường sau đây:

• Chống oxy hóa, chống lão hóaChống oxy hóa, chống lão hóa, , : gừng, trà, cà chua, cà : gừng, trà, cà chua, cà rốt, gấc, hành, tỏi, đậu, atiso, chuối, đu đủ, rau sống, hạt, rốt, gấc, hành, tỏi, đậu, atiso, chuối, đu đủ, rau sống, hạt, rau cải.rau cải.

• Chống u xơ tiền liệt tuyếnChống u xơ tiền liệt tuyến: cà chua, dưa hấu, súp lơ, sò,: cà chua, dưa hấu, súp lơ, sò,……

• Chống ung thư vúChống ung thư vú: đậu phụ, cải xoăn, thịt bò, đu đủ.: đậu phụ, cải xoăn, thịt bò, đu đủ.• Bệnh cao huyết áp nênBệnh cao huyết áp nên ăn: gạo, khoai, đậu, dầu thực vật, ăn: gạo, khoai, đậu, dầu thực vật,

cá, tỏi, đậu nành, rau, nước trà xanh, nước dược thảo và cá, tỏi, đậu nành, rau, nước trà xanh, nước dược thảo và • không nênkhông nên ăn: thịt mỡ, phủ tạng, thức ăn mặn, cà ăn: thịt mỡ, phủ tạng, thức ăn mặn, cà

phê, rượu, thuốc lá.phê, rượu, thuốc lá.• Bệnh ung thưBệnh ung thư:: cài bắp, tỏi, nghệ, bí đỏ, trà xanh, đu đủ. cài bắp, tỏi, nghệ, bí đỏ, trà xanh, đu đủ.• Bệnh tiểu đườngBệnh tiểu đường:: khổ qua, bí đỏ, nấm tai mèo, cải xoăn. khổ qua, bí đỏ, nấm tai mèo, cải xoăn.


BAN HAØNH LUAÄT LEÄ BAN HAØNH LUAÄT LEÄ ÑOÁI VÔÙI THÖÏC PHAÅM CHÖÙC ÑOÁI VÔÙI THÖÏC PHAÅM CHÖÙC

NAÊNGNAÊNGThông tư 08/2004 – TT.BYT ban hành ngày 23/08/2004Thông tư 08/2004 – TT.BYT ban hành ngày 23/08/2004

PHAÛI GHI : PHAÛI GHI : Thöïc phaåm naøy khoâng phaûi laø thuoác, Thöïc phaåm naøy khoâng phaûi laø thuoác, khoâng coù taùc duïng thay theá thuoác chöõa beänhkhoâng coù taùc duïng thay theá thuoác chöõa beänh

KHOÂNG ÑÖÔÏC GHIKHOÂNG ÑÖÔÏC GHI :: Chæ ñònh ñieàu trò baát kyø Chæ ñònh ñieàu trò baát kyø

beänh cuï theå hoaëc coù taùc duïng thay theá thuoác beänh cuï theå hoaëc coù taùc duïng thay theá thuoác

chöõa beänhchöõa beänh. .

Phải có một trong các tài liệuPhải có một trong các tài liệu::• Báo cáo thực nghiệm lâm sàng Báo cáo thực nghiệm lâm sàng • Tài liệu chứng minh về tác dụng của thực phẩmTài liệu chứng minh về tác dụng của thực phẩm• Giấy chứng nhận của cơ quan nhà nước có thẩm quyền Giấy chứng nhận của cơ quan nhà nước có thẩm quyền • Nước cho phép lưu hành có nội dung xác nhận công Nước cho phép lưu hành có nội dung xác nhận công

dụng của sản phẩm có ghi trên nhãn.dụng của sản phẩm có ghi trên nhãn.


CAÙC XU HÖÔÙNG PHAÙT TRIEÅN CAÙC XU HÖÔÙNG PHAÙT TRIEÅN THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG

TREÂN THEÁ GIÔÙI THEO IFT-2004TREÂN THEÁ GIÔÙI THEO IFT-2004• Bổ sung lượng nhỏ vào thực phẩmBổ sung lượng nhỏ vào thực phẩm đã mang đã mang

lại kết quả lớnlại kết quả lớn• Sự đánh giá nghiêm túc để xác nhận tác Sự đánh giá nghiêm túc để xác nhận tác

dụng tích cực của TPCNdụng tích cực của TPCN • Đa dạng hóa sản phẩm thành các dạng để Đa dạng hóa sản phẩm thành các dạng để

sử dụng thông thườngsử dụng thông thường• Tăng cường sử dụng các phụ liệu thiên nhiênTăng cường sử dụng các phụ liệu thiên nhiên• Tạo món ăn thiên nhiên phù hợp với văn hóa Tạo món ăn thiên nhiên phù hợp với văn hóa

dân tộc.dân tộc.• Hình thành các nhà hàng ăn nhanh (TPCNHình thành các nhà hàng ăn nhanh (TPCN))• Hợp tác quốc tế mạnh mẽ.Hợp tác quốc tế mạnh mẽ.


HAI XU THEÁ PHAÙT TRIEÅN THÖÏC HAI XU THEÁ PHAÙT TRIEÅN THÖÏC PHAÅM PHAÅM

CHÖÙC NAÊNG TRONG NÖÔÙC VAØ ÔÛ CHÖÙC NAÊNG TRONG NÖÔÙC VAØ ÔÛ TP.HCMTP.HCM1.1. Phát hiện và phát triển nguồn tài nguyên thiên nhiên để tạo ra các TPCN Phát hiện và phát triển nguồn tài nguyên thiên nhiên để tạo ra các TPCN

có giá trị cao có giá trị cao

Biện phápBiện pháp::

Nghiên cứu ứng dụng và thương mại hóa các sản phẩm trên bằng cách kết hợp Nghiên cứu ứng dụng và thương mại hóa các sản phẩm trên bằng cách kết hợp

giữa doanh nghiệp, cơ quan quản lý nhà nước và nhà khoa học.giữa doanh nghiệp, cơ quan quản lý nhà nước và nhà khoa học.

QUAÛN LÍ

NHAØ NÖÔÙC

KHOA HOÏC

KÓ THUAÄT

DOANH NGHIEÄP

TPCN

DOANH NGHIEÄP

TPCN

QUAÛN LÍ

NHAØ NÖÔÙC

KHOA HOÏC

KÓ THUAÄT

Phaùt trieån saûn

phaåm


2. Tăng cường phát triển các loại thực phẩm bổ 2. Tăng cường phát triển các loại thực phẩm bổ sung phục vụ cho các đối tượng khác nhau sung phục vụ cho các đối tượng khác nhau như:như:

• Thức ăn cho trẻ em, cho người già.Thức ăn cho trẻ em, cho người già.• Thức ăn cho người bệnh mãn tính: tiểu đường, Thức ăn cho người bệnh mãn tính: tiểu đường,

tim mạch, bao tử, xương, khớp, gan… tim mạch, bao tử, xương, khớp, gan… Biện pháp:Biện pháp:• Ứng dụng công nghệ cao trong nghiên cứu (chiết Ứng dụng công nghệ cao trong nghiên cứu (chiết

tách hoàn thiện các chất hoạt động sinh học), ứng tách hoàn thiện các chất hoạt động sinh học), ứng dụng sản xuất (qui trình, thiết bị tiên tiến) và tổ dụng sản xuất (qui trình, thiết bị tiên tiến) và tổ chức mạng lưới tiêu thụ, cung cấp sản phẩm hiệu chức mạng lưới tiêu thụ, cung cấp sản phẩm hiệu quả.quả.

• Hợp tác với các nhà sản xuất, phân phối uy tín trong Hợp tác với các nhà sản xuất, phân phối uy tín trong nước và trên thế giới để có kinh nghiệm trong phát nước và trên thế giới để có kinh nghiệm trong phát triển sản phẩm và thị trường hội nhập.triển sản phẩm và thị trường hội nhập.


1.1. Các doanh nghiệp đầu tư và phát triển các loại TPCN Các doanh nghiệp đầu tư và phát triển các loại TPCN có hiệu quả cao về kinh tế và xã hội trong thời kỳ hội có hiệu quả cao về kinh tế và xã hội trong thời kỳ hội nhậpnhập

2.2. Các nhà khoa học nghiên cứu một số sản phẩm Các nhà khoa học nghiên cứu một số sản phẩm TPCN và chế phẩm có giá trị kinh tế cao TPCN và chế phẩm có giá trị kinh tế cao

3.3. Sở Khoa học – Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh: Sở Khoa học – Công nghệ thành phố Hồ Chí Minh: đặt hàng và cấp kinh phí cho đề tài của thành phố.đặt hàng và cấp kinh phí cho đề tài của thành phố.

4.4. Các Hiệp hội, cơ quan, viện, trường về thực phẩm Các Hiệp hội, cơ quan, viện, trường về thực phẩm tăng cường quảng bá và đào tạo về Thực phẩm chức tăng cường quảng bá và đào tạo về Thực phẩm chức năngnăng

MOÄT SOÁ BIEÄN PHAÙP PHAÙT MOÄT SOÁ BIEÄN PHAÙP PHAÙT TRIEÅN TRIEÅN

THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG ÔÛ THÖÏC PHAÅM CHÖÙC NAÊNG ÔÛ TPHCMTPHCM


KEÁT LUAÄNKEÁT LUAÄN

DD

SKCQ

KT VH

DD-SK

CQ

KT

VH

GIAÙ TRÒ CUÛA THÖÏC PHAÅM

GIAÙ TRÒ CUÛA TPCN

1.Giaù trò cuûa Thöïc phaåm chöùc naêng.


2. Söû duïng thöïc phaåm chöùc naêng.2. Söû duïng thöïc phaåm chöùc naêng.

Khoâng tham lam.Khoâng tham lam.

Ñöøng caû tin.Ñöøng caû tin.

Chôù ngoä nhaän.Chôù ngoä nhaän.

Haõy laø Baùc só veà Thöïc phaåm chöùc Haõy laø Baùc só veà Thöïc phaåm chöùc naêng cho chính mình !naêng cho chính mình !

Chuùc Quí vò thaønh coâng.Chuùc Quí vò thaønh coâng.

KEÁT LUAÄNKEÁT LUAÄN

bao cao hoi thao thay duan[1][1].huong sua

Documents