banquetingmap sulzer

Download Banquetingmap Sulzer

Post on 20-Mar-2016

221 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

TRANSCRIPT

  • Banquetingmap Sulzer Eldim BV

  • 2

    Bewust met voeding Arts & Dennissen is actief bezig met Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen. Dat ziet u onder meer in het gebruik van onze ingredinten. In 2010 worden enkele grote stappen gezet om uiteindelijk te komen tot een innovatief MVO-beleid voor onze gehele organisatie. Biologisch Inmiddels gebruiken we voor een deel van ons assortiment standaard al biologische ingredinten met EKO-keurmerk. Indien gewenst kan uw complete bestelling uit biologische ingredinten bestaan. Streek- en seizoen De seizoensgebonden ingredinten van onze producten worden alleen in het seizoen gebruikt. Waar mogelijk wordt gebruik gemaakt van streekproducten. Dit betekent minder transport en vaak meer smaak.

    Duurzame vis Het streven is enkel nog vis te gebruiken die is voorzien van het MSC-milieukeurmerk. Het certificaat van de Marine Steward Council garandeert u dat deze vis afkomstig is uit duurzame visserij. En dat is hard nodig voor de bescherming van vispopulaties en het behoud van de vissector. Arts & Dennissen gebruikt vanaf 1 januari 2010 geen paling meer. Scharreleieren Arts & Dennissen Catering gebruikt met ingang van 1 januari 2010 uitsluitend nog scharreleieren. Deze eieren komen van kippen die vrij rondlopen en in schuren leven met legnesten, zitstokken, strooisel op de grond en daglicht door de ramen. Voedselveiligheid De producten van Arts & Dennissen spelen een belangrijke rol in de gezondheid van onze eindgebruikers. Daarmee draagt Arts & Dennissen Catering verantwoordelijkheid voor de klanten van zijn afnemers. Borging van voedselveiligheid is daarom van cruciaal belang. Reduce, re-use, recycle Arts & Dennissen streeft ernaar het milieu minder te belasten. Dat doen we door:

    Beperking van voedselafval; Nauwgezet beheer van verse producten om afval te beperken; Minimaliseren van verpakking waar mogelijk; Serveren van producten met wat nodig is, niet met wat overbodig is; Te werken aan een paperless office; Scheiden van alle papier, glas, plastic.

  • 3

    Voorwoord

    Geachte Relatie, Met trots presenteren wij u onze nieuwe banquetingmap. Deze map kunt u gebruiken als leidraad voor onze dienstverlening of als naslagwerk. Wij hebben getracht op basis van onze ervaring de inhoud af te stemmen op uw organisatie. Wij zijn ervan overtuigd dat de inhoud constant zal evalueren. Wij zien het als onze taak ervoor te zorgen dat alle repeterende diensten en leveringen worden beschreven en worden toegevoegd. Voor speciale diensten en leveringen maken wij uiteraard graag een offerte op maat. Wij hebben onze mogelijkheden onderverdeeld in drie verschillende lijnen:

    - Lekker - Ambachtelijk - Exclusief

    Lekker voor als het functioneel moet zijn, Ambachtelijk voor de zakelijke gelegenheid en Exclusief als u uw gasten in de watten wilt leggen. Wij wensen u veel plezier bij het lezen van dit boek der heerlijkheden. Met vriendelijke groet, Arts & Dennissen Catering Yori Koel Sales

  • 4

  • 5

    Inhoudsopgave Pagina 1 Vergaderingen en bijeenkomsten 6 1.1 Zoet en hartig 6 2 Ontbijt, lunch, diner 7 2.1 Ontbijtsuggesties 7 2.2 Lunchsuggesties 8 2.3 Dinersuggesties 11 2.4 Dessertbuffetten 18 3 Maaltijden 19 4 Recepties en borrels 20 5 Het plaatsen van een bestelling 22 Bestelformulier 23

  • 6

    1. Vergaderingen / bijeenkomsten

    1.1 Zoet en hartig Lekkere suggesties Cake Vlaai per 10 punten Luxe vlaai per 10 punten Bonbons 2,5 stuks XL bakkerskwaliteit saucijzenbroodje XL bakkerskwaliteit kroketbroodje XL bakkerskwaliteit worstenbroodje XL hotdogbroodje(bladerdeeg) Ambachtelijke suggesties Ambachtelijk bereidde appeltaart per 10 punten Ambachtelijk bereidde Deense zoetigheden 2,5 stuks Ambachtelijk bereidde Bossche bol Ambachtelijk bereide vruchtenvlaai Koffiebroodje met fondant Ambachtelijk bereidde mini sandwich van biologisch brood Exclusieve suggesties Exclusieve Petit fours Diverse luxe gesorteerd gebak Luxe Truffels en Bonbons 2,5 stuks Foccaciabroodje met diverse soorten beleg Diverse mini sandwich van vloerbrood

  • 7

    2 Ontbijt, lunch en diner

    2.1 Ontbijtsuggesties Bij de onderstaande ontbijtsuggesties heeft u de mogelijkheid om te kiezen of u het ontbijtbuffet geserveerd wilt hebben in buffetvorm of op een ingedekte ontbijttafel. Indien u kiest voor een ingedekte ontbijttafel dan zal er een bedienende medewerker aanwezig zijn om alles in goede banen te laten verlopen. ONTBIJT LEKKER Wit en bruine belegde broodjes Casinobrood Croissantje Krentenbol Roerei naturel van scharreleieren Uitgebakken spek Ontbijtworstjes Diverse soorten jam Margarine en roomboter Koffie, thee, melk en sinaasappelsap ONTBIJT AMBACHTELIJK Diverse Biologische broden Plateau met diverse soorten biologisch beleg. Roombotercroissant Vruchtenjam uit de streek Deense zoetigheden Zacht Gekookte scharreleitjes Uitgebakken spek Biologische margarine Roomboter Verse yoghurt met muesli. Koffie, thee, biologische melk en verse sinaasappelsap. ONTBIJT EXCLUSIEF Champagne Minibroodjes Diverse soorten vloerbroden Plateau met diverse soorten luxe beleg zoals; oude kaas, rosbief, brie, serranoham. Gerookte zalm Mueslibollen Diverse soorten vruchtenjam. Deense zoetigheden Vers fruitsalade Roombotercroissant Live cooking Uitgebakken spek (Live cooking) Omeletjes van ham en kaas (Live cooking)

  • 8

    2.2 Lunchsuggesties

    LEKKER VUIST LUNCH 3 zachte broodjes belegd met kaas en diverse soorten vleeswaren

    HALF LUXE VUIST LUNCH 1 petit pain wit met kaas en diverse soorten vleeswaren 1 petit pain bruin met kaas en diverse soorten vleeswaren 1 mueslibol met roomboter

    LUXE VUIST LUNCH 2 diverse harde broodjes (vleesbeleg) 1 zacht broodje met luxe beleg (kaas/brie)

    LUXE VUIST LUNCH met vis 2 diverse harde broodjes met luxe beleg (1 * visbeleg 1 * vleesbeleg) 1 zacht broodje met luxe beleg (kaas / brie)

  • 9

    AMBACHTELIJK BIO LUNCH elke dag anders belegd 2 biologische dikke (vloer) sandwiches belegd met biologische vleeswaren en kazen. 1 biologische rozijnenbol 1 bekertje biologisch drinkyoghurt perzik.

    AMBACHTELIJKE LUNCH I 1 wit hard broodje met huisgesneden carpaccio 1 dubbeldonker hard broodje met oude kaas en pestoboter 1 bekertje melk of karnemelk

    AMBACHTELIJKE LUNCH II Huisgemaakte tomatensoep of groentesoep met rundvleesballetjes 1 biologische dikke sandwich divers beleg 1 Luxe hard broodje met divers beleg Verse fruitsalade Bekertje melk of karnemelk

    AMBACHTELIJKE LUNCH III (In buffetvorm) Huisgemaakte tomatensoep of runderbouillon met rundvleesballetjes geserveerd met brood en roomboter

    Mini beenhammetjes in jus of stoofvleesschotel Gebakken hele champignons of witlof met ham en kaas Aardappeltortilla of verse aardappelpuree met kruiden Gemengde salade en rauwkost

    EXCLUSIEF BIO SANDWICH LUNCH I (elke dag weer anders belegd) 2 Dikke sandwiches luxe belegd met vis, vlees en/of kaas 1 Krentenbol met roomboter EXCLUSIEVE LUNCH I 2 Dikke sandwiches luxe belegd met vis, vlees en/of kaas 1 hard broodje luxe belegd met vis, vlees en/of kaas Verse sinaasappelsap EXCLUSIEVE LUNCH II Rundvleesbouillon met groente of courgettekomkommersoep met gerookte zalm 3 minibroodjes belegd met rucola en carpaccio, oude kaas en/of gerookte zalm en roomkaas. Glas verse sinaasappelsap Glas halfvolle melk.

  • 10

    EXCLUSIEVE LUNCH III Voor:

    - Duo van garnalen - Carpaccio van het huis met pesto en oude kaas - Japanse wakamesoep met garnalen of ossenstaartbouillon met tomatenblokjes en Madeira

    Geserveerd met vloerbrood, olijfolie en zeezout Hoofd:

    - Botervis op een paprikasalsa met verse koriander en een vleugje witte wijn - Gegrilde zalmfilet op een bedje van zeekraal met een schuim van hollandaise - Gesneden lamsbout met bospaddestoelen en thijm - Canadese ham met hele champignons

    Krielaardappeltjes uit de oven met thijm en gedroogde tomaatjes. Een mix van gemengde groente waaronder courgette en babymais. Salade van tomaat en mozzarella en extra vierge olijfolie. Mix van jonge bladsla met een dressing on the side. Na:

    - Glaasje panna cotta met een rode vruchtencoulis - Glaasje duo van chocolademousse met karamelsaus en kletskop

  • 11

    2.3 Dinersuggesties Wij streven ernaar om een half uur voor aanvang van uw diner op locatie te zijn om het diner netjes te kunnen presenteren. Bij al onze buffetten serveren wij diverse soorten (mini)brood(jes), boter en tapenade. KOUD BUFFET LEKKER Grove huzarensalade, Italiaanse tonijnsalade en een Boerenhamsalade geserveerd in fraaie afgegarneerde terracotta potten en kommen. Verse krielsalade met zure room, bieslook en uitgebakken bacon KOUD BUFFET AMBACHTELIJK Waldorfsalade met gerookte kip Salade van knolselderij met verse vruchten en gerookte kip Hollandse aardappelsalade van gekookte kriel, spekjes en bieslook Salade van de boer; met schorseneren, rabarber, bleekselderij, venkel en gerookte zalm Klassiek garnituur van Parmaham, galiameloen en honingmeloen uitgebreid met rauwe lamsham en vijgen KOUD BUFFET LUXE Pastasalade met een rijke garnering Salade van Romeinse bladsla Crudit van rosevalaardappeltjes met bieslook en zure room Plateau van de lekkerste verse en gerookte vis. Kalfsrib gepresenteerd op de rib, rijkelijk belegd met kalfsfricandeau en rollade begeleid met een licht zoete tuttifrutticompote WARME AANVULLINGEN Losse sat geserveerd met witte rijst, atjar en kroepoek Roergebakken kalkoen