bank soal semester 6

5/26/2018 Bank Soal Semester 6

1/21

MATA KULIAH : PERENCANAAN PROYEK INDUSTRI PANGAN

DOSEN : Ir. Mustaufik, MP.

1. Jelaskan arti pentingnya perencanaan proyek atau studi kelayakan proyek dalampembangunan atau pengembangan industri pertanian di Indonesia ! (2012)

2. Menurut analisis saudara apa yang menjadi penyebab terjadinya kegagalan ataukurang berhasilnya pembangunan atau pengembangan industri pertanian di Indonesia

baik yang direncanakan oleh pemerintah maupun pihak industri? (2012)

3. Salah satu tahap dalam perencanaan proyek industri pertanian adalah perencanaanmanajemen operasional dan yuridis. Jelaskan aspek-aspek yang termasuk dalam

manajemen operasional dan yuridis yang harus saudara siapkan dalam perencanaan

proyek tersebut! (2012), (2011)

4. Jika saudara dipercaya sebagai konsultan perencanaan proyek industri di kabupatentempat tinggal saudara, langkah-langkah apa yang akan saudara lakukan dalam

merencanakan proyek tersebut? (2012), (2011)

5. Jelaskan penggolongan industri pertanian berdasarkan skala usaha, aset, jumlahtenaga kerja menurut Bank Indonesia tahun 2008! (2011)

6. Jelaskan perkembangan industri skala besar dan kecil akibat krisis ekonomi melandaIndonesia sejak tahun 1997. Mengapa industri skala besar lebih banyak yang

mengalami kegoncangan akibat krisis ekonomi daripada industri skala kecil? (2011)

MATA KULIAH : TEKNOLOGI PEMANFAATAN LIMBAH HASIL PERTANIAN

DOSEN : Ir. Sumirat Bronto Waluyo, M.S.

1. Saudara adalah wirausahawan baru dengan modal yang relatif kecil. Apa limbah hasilpertanian tanaman pangan yang akan saudara olah? Jelaskan alasannya! (2013)

2. Gambarkan diagram alir proses pembuatan Xylitol dari tongkol jagung! (2013)3. Jelaskan sifat-sifat positif dari Xylitol! (2013)4. Limbah padi berupa bekatul dapat diolah menjadi rice bran oil. Jelaskan keunggulan

rice bran oil bagi manusia! (2012)

5. Gambarkan diagram alir proses pembuatan Xylitol dari Xylan! (2012)6. Mengapa xylitol banyak digumakan sebagai pemanis pasta gigi? Jelaskan! (2012)


2/21

7. Mengapa limbah singkong berupa daunnya sangat berpotensi untuk diolah yang hasilolahannya dapat digunakan untuk mengatasi sebagian masalah gizi utama di

Indonesia? Jelaskan! (2012)

8. Di daerah Karawang (sebagai sentra produksi padi) pernah didirikan pabrikpengolahan rice bran oil tetapi mengalami kegagalan. Apa yang menjadi

pertimbangan didirikannya pabrik tersebut di daerah Karawang? Mengapa pabrik

tersebut mengalami kegagalan? Jelaskan jawaban saudara! (2011)

9. Beberapa limbah tanaman pangan di Indonesia mempunyai potensi tinggi untukmengatasi masalah gizi utama di Indonesia. Jelaskan pemanfaatan limbah tanaman

pangan khususnya dalam mengatasi masalah gizi utama di Indonesia! Perkiraan

jumlah limbah tersebut di Indonesia; perkiraan kandungan gizi yang bersangkutan

yang ada dalam limbah; teknologi pemanfaatannya secara garis besar) (2011)

10.Kabupaten Banyumas merupakan salah satu sentra produksi beras di Jawa tengaha. Apakah limbah tanaman padi telah menimbulkan polusi di kabupaten Banyumas?

Jelaskan!

b. Mengapa pemanfaatan limbah tanaman padi untuk minyak makanan, furfural(industri kimia), dan quartz (industri elektronik) masih sangat sedikit? Jelaskan!

(2010)

11.Untuk mengatasi masalah gizi utama di Indonesia, pemanfaatan limbah ubi kayudalam bentuk apa yang potensial digunakan? Jelaskan! (2010)

DOSEN : Ir. Sujiman, M.P.

1. Jelaskan mengapa limbah perkebunan perlu diolah! (2013)2. Apa yang dimaksud dengan CNSL dan bagaimana cara pembuatannya! (2013)3. Bagaimana cara mengolah limbah kopi menjadi makanan ternak! (2013), (2012)4. Jelaskan bagaimana cara pembuatan vanilin tersebut! (2012), (2011), (2010)5. Sebutkan komposisi tempurung kelapa dan sebutkan bagian mana yang dapat

digunakan untuk membuat vanilin! (2012), (2010)

6. Limbah hasil perkebunan kaya akan tanin, sebutkan manfaat tanin bagi kesehatan danbagaimana cara mengekstraksinya! (2012)

7. Mengapa limbah kopi dapat digunakan sebagai pakan ternak. Jelaskan prosespengolahannya! (2011)


3/21

8. Apa manfaat Cashen Nut Shell Liquid (CNSL) dan bagaimana cara pengolahannya!(2010)

9. Bagaimana pemanfaatan limbah cokelat sebagai suatu produk yang bermanfaat?(2010)

DOSEN : Ir. Retno Setyawati, M.P.

1. Sebutkan produk dari limbah hewani yang berupa senyawa protein. Produk tersebutbisa dihasilkan dari limbah bagian apa saja, dan bagaimana aplikasinya dibidang

pangan? (2013)

2.

Produk minyak dari limbah perikanan (2013)a. Sebutkan macam-macam bahan baku limbah perikanan yang bisa diisolasi

minyaknya!

b. Jelaskan cara ekstraksi minyak dari berbagai macam bahan baku tersebut!c. Bagaimana cara pemurnian minyak yang diperoleh?

3. Minyak ikan kaya asam lemak omega-3 merupakan salah satu produk terpenting darilimbah perikanan. (2013)

a. Sebutkan 3 macam asam lemak yang termasuk asam lemak omega-3b. Sebutkan manfaatnyac. Apa kendala dalam aplikasi asam lemak omega-3 ke bahan pangan

4. Hasil perikanan dan hewan banyak menghasilkan limbah (2012)a. Apa persyaratan limbah tersebut untuk digunakan sebagai bahan pangan?

b. Sebutkan penggolongan limbah hasil perikanan dan bagaimana karakteristiknya!c. Sebutkan produk-produk hasil olahan limbah perikanan dan hewan!

5. Limbah padat hasil perikanan ada yang berupa senyawa protein dan polisakarida(2012)

a. Jelaskan senyawa protein dan polisakarida yang dimaksud!b. Bagaimana cara mengisolasi senyawa-senyawa tersebut, jelaskan prosedurnya!c. Apa kegunaan produk limbah tersebut di bidang pangan?

6. Produksi limbah perikanan salah satunya sebagai edible coating pada buah-buahan(2012)

a. Apa fungsi edible coating pada buah-buahan?b. Buah-buahan seperti pa yang perlu diberi edible coating?


4/21

7. Ada kelemahan edible coating dari produk limbah tersebut, jelaskan kelemahannyaseperti apa dan bagaimana cara mengatasinya?

8. Limbah cair pada pengalengan ikan khususnya lemura banyak mengandung asamlemak yang penting untuk perkembangan bayi dan balita (2012), (2011)

a. Sebutkan asam lemak yang dimaksud, khususnya yang banyak terdapat pada ikanlaut!

b. Bagaimana prinsip dasar isolasinya?c. Jelaskan tahapan isolasinya!

9. Khitin dan khitosan merupakan senyawa apa? Senyawa tersebut diperoleh dari limbahapa? Apa perbedaan kedua senyawa tersebut serta bagaimana proses isolasinya?

(2011)

10.Sebutkan penggolongan limbah hasil perikanan dan bagaimana karakteristiknya?(2010)

11.Limbah pengalengan ikan lemuru mempunyai poensi yang tinggi di bidang pangan.(2010)

a. Uraikan jawaban anda mengenai pernyataan tersebut!b. Bagaimana prinsip memisahkan asam lemak omega-3 dari limbah tersebut dan

jelaskan! (2010)

12.Limbah eksport udang beku sebagian besar berupa polisakarida bernilai tinggi. (2010)a. Jelaskan polisakarida apa yang dimaksud!

b. Polisakarida tersebut mempunyai nilai ekonomi tinggi. Jelaskan!c. Bagaimana cara mengisolasinya?

DOSEN : Ir. Budi Sustriawan, M.Si.

1. Sebutkan dan jelaskan karakteristik limbah cair industri! (2012), (2010)2. Sebutkan parameter utama dan baku mutu limbah cair industri MSG yang baru setelah

tahun 1995! (2012)

3. Bagaimana menurut saudara penegakan Undang-Undang nomor 32 tahun 2009mengenai PERLINDUNGAN DAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN HIDUP di

Indonesia? (2012)

4. Limbah cair suatu industri tahu mengandung BOD 150 ppm dan COD 100 ppm,jelaskan apa yang dimaksud dengan pernyataan tersebut! (2010)


5/21

5. Apabila baku mutu limbah cair industri tahu tersebut adalah BOD 150 ppm dan COD100 ppm, jelaskan simpulan saudara! (2010)

6. Jelaskan 3 asas agar pemberlakuan UU PLH No. 24 tahun 1997 dapat berjalanefektif/terjadi pentaatan? (2012), (2010)

7. Sebutkan baku mutu limbah cair industri gula dan tapioka! (2012), (2010)

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN

Dosen : Dr. Nur Aini, S.TP.,MP.

1. Bagaimana prosedur pembuatan produk saudara serta bagaimana karakteristiksensorisnya? (2013)

2. Apa kelemahan produk saudara dan bagaimana solusi untuk mengatasinya? (2013)3. Sebutkan faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi daya saing produk

di pasaran! (2012)

4. Ada berapa kriteria suatu produk dapat dikatakan sebagai produk baru? Sebutkan danjelaskan kriteria tersebut! (2012)

5. Jelaskan inovasi yang saudara lakukan pada praktik pengembangan produk pangan!(2010)

6. Jelaskan kelebihan dan kekurangan produk yang kalian buat! (2010)Dosen : Santi Dwi Astuti, S.TP.,M.Si.

1. Buatlah diagram alir tentang prosedur pengembangan produk yang biasanya ditempuholeh bagian riset dan pengembangan produk di industri pangan! (2012)

2. Berdasarkan praktikum pengembangan produk pangan yang telah anda lakukan.Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan singkat dan jelas! (2012)

a. Apa produk yang anda buat dan keunggulannya dari segi sensori, gizi,dan nilaifungsional! (2012)

b. Apakah produk yang anda buat sudah memuaskan? Jelaskan alasannya!c. Bagaimana cara anda memperbaiki dan meningkatkan mutu produk anda (mutu

sensori, gizi, nilai fungsional, dan umur simpan) ditinjau dari aspek formula

(bahan utama dan bahan tambahan); prosedur atau proses pembuatan ;kemasan

(termasuk label). (2012)


6/21

Dosen : Condro Wibowo, PhD.

1. Dalam pelaksanaan praktikum pengembangan produk pangan, produk apa yangsaudara hasilkan? Apa jenis pengemas dan bagaimana kondisi pengemasan yang

diterapkan pada pengemsan produk olahan tersebut? Jelaskan keunggulan dan

kelemahan dari pengemasan dalam hubungannya dengan sifat produk olahan tersebut!

(2013)

Dosen : Prof. Dr. Ir. Herastuti Sri Rukmini, MS.

1. Bila suatu industri membuat produk pangan meniru produk pangan terkenal yangtelah memasyarakat dari industri lain, apa yang harus dilakukan oleh industri peniruagar produk pangan yang diproduksinya laku dipasaran? (2013)

2. added value, apa kepentingannya dalam pengembangan produk pangan yangdilakukan oleh suatu industri. Beri contoh (2013)

3. Umumnya pengembangan produk pangan juga produk non pangan dimotori olehkehendak atau keinginan konsumen. Dapatkah pembuatan produk pangan baru

bertumpu pada kehendak produsen? Jelaskan jawaban anda dengan contoh. (2013)

4. Pengembangan produk pangan seharusnya mempertimbangkan perspective pasar,apa kepentingannya? Jelaskan jawaban anda dengan contoh. (2013)

5. Jelaskan kaitan added value dengan atau pada pengembangan produk pangan danberi contoh! (2012)

6. Jelaskan arti food industry is a consumer-driven industry dan beri contoh! (2011)7. Jelaskan kaitan kemampuan inovatif produsen produk pangan yang berusaha meniru

produk pangan dari suatu industri besar terhadap keberhasilan peniruan dan

pemasaran produk tiruan dari aspek :

a. Atribut mutu produk b. kemasan c. Periklanan (2011)

BAHASA INGGRIS LANJUT

Dosen : Dian Adiarti, S.Pd.,Mhum.

Step 1 : choose the title of your essay : (2012)

a. Technologyb. Green house effect


7/21

c. A good lecturerd. Pollutions

Step 2 : make an outline of the essay abaove consisting :

1. One paragraph of introductory including thesis statement2. At least two paragraph as the body of the paragraph3. One paragraph of concluding sentence

Step 3 : develop (write) the outline into short essay consisting around 150 words. Write the

essay in double spaces.

Dosen : Septi M., M.Hum and Mia F. A., S.E., M.A.

A. Choose the correct answer! (2013)Yesterday, million of dollars in united states currency was 1. ...... while a group of

people stood and 2. ....... . They did nothing to stop the burning in fact, they

encouraged 3. ...... . They are employees of the United States Mint in Washington,

D.C. and they 4. ...... witnessing the 5. ...... of counterfeit money.

1. a. Burn b. burned c. Burning d. to burn e. burns2. a. Watched b. watch c. to watch d. watching e. watches3. a. They b. them c. Their d. Its e. It4. a. Are b. is c. Were d. Am e. Was5. a. Destroy b. destroyed c. Destroying d. Destruction e. To destroyit is 6. ...... common chronic disease in the United States. Controllable but icurable, it

is a symptomless disease. You can have it for years and never know until it 7. ...... you. Some

40 million Americans have this disease and 300,000 wil 8. ...... from it before the year is out.

Odds are that five of us in this class 9. ...... it. What i am talking about? Not cancer. Not

AIDS. Not heart disease. I am 10. ...... about hypertensionhigh blood preassure.

6. a.The b. the most c. The more d. More e. The less7. a. Killing b. killed c. Kills d. To kill e. Kill8. a. Dying b. to die c. Dying d. Die e. Dies9. a. Had b. have c. Has d. Having e. To have


8/21

10.a. Talking b. to talk c. Talked d. Talk e. Talksi can 11. ...... the scene again and again: 11:30 PM, Saturday night, the 15 thof August 1992.

Bombay International Airport India. I was 12. ...... home for the University of Richmond.

And as I 13. ...... that final goodbye to my parents, my family, and my friends; and i saw

hope, expectation, even a tinge of sadness, in 14. ...... eyes; and as i stepped aboard the

Boeing 747 in front, i knew my life had 15. ...... forever.

11.a. visualize b. visualized c. Visualizing d. To visualize e. Visualizes12.a. Leave b. leaving c. Left d. To leave e. Leaves13.a. Said b. says c. Saying d. To say e. Say14.a. Our b. their c. Her d. His e. My15.a. Changed b. change c. To change d. Changing e. Changes

when Roseanne Taos went to the hospital for knee surgery, her biggest concer was how soon

she would be able to go skiing again. 16. ......, the answer was never. No. Roseanne didnt

die, but 17. ...... overdose of general anesthesia during surgery left her 18. ...... she will live

the rest of her life 19. ..... custodial supervision. As this example demonstrates, the use of

anesthesia can be the most dangerous part of surgery. Today, i would like 20. ...... this issue

with you.

16.a. Tragic b. tragically c. No tragic d. Tragies e. Tragiced17.a. A b. an c. ---- d. Roseanne e. She18.a. Able b. capable c. Unable d. Disabled e. Disable19.a. On b. in c. From d. Up e. Under20.a. Discuss b. discussing c. Discussed d. Discusses e. To discuss

its Saturday morning, and you are helping to 21. ...... your grand mothers attic. After 22.

...... a while, you stumble upon a trunk, open it, and 23. ...... inside hundreds 24. ...... old

postcards. Thinking about getting to the football game on time, you start. 25. ...... the cards

into the trash can. Congratulation! You have just thrown away a years tuition.

21.a. Clean b. clean up c. Clean out d. Cleaning e. Cleaned22.a. Working b. worked c. To work d. Works e. Work23.a. Discovery b. discover c. To discover d. Discovering e. Discovered24.a. On b. in c. From d. To e. Of25.a. Toss b. tossed c. Tossing d. To toss e. Tosses


9/21

imagine you are a small 26. ...... lying on the dirt roads of Calcutta, India. You are 27. ......

dehydrated because no one you ask will offer you some of their water. You are weak and 28.

..... because you have not eaten for days. You are hysterically and 29. ...... coughing from

your tuberculosis. You have no family, no friends, and it seems, no future. As you begin to

shut your eyes, gentle but 30. ...... arms reach out and pick you up off the dirt road. You

regain enough strength to focus your eyes on the face before you. Her face is wrinkled with

age and love and is like a ray of light in your dark world.

26.a. Child b. childs c. Children d. Childrens e. ----27.a. Severe b. several c. Severally d. Severely e. Severalty28.a. Malnourish b. malnutrition c. Malnourished d. Malfunction e. Nourished29.a. Pain b. painful c. Painfully d. Pained e. Paining30.a. Strong b. strongly c. Stronger d. Strongest e. Strenght

choose AJ from the list to complete the introductory part of speech !

space the final frontier. These are the 31. .voyages.. of the Starship Enterprise. Its five

years mission : to explore new worlds. To seek out new life adnd new 32. civilization. to

boldly go where no man has 33. .gone.. before. These well known 34. .words.., which

opened every episode of the original Star Trek 35. ..TV.. series, captured the dpirit ofadvanture that marked American attitudes toward space exploration during 36. .60 and 70..

they also captured the notion that space exploration was 37.essentially.. a male activity : to

boldly go where no man has gone before. Today of course, time have changed. Not only are

woman central characters in both 38. ..of. the later Star Trek series, but they are playing more

and more important roles in the U.S. space program itself. Today, i would like to 39. discuss..

the current status 40. .and. future prospect of women in the space program.

a. Discuss f. Essentiallyb. Gone g. Civilizationc. Of h. Andd. Words i. Voyagese. Television j. The 1960s and 1970s

It is very hard to 41. .cuddle. a fish. Fish wont roll over or 42. .fetch.. morning paper. You

wont find them 43. .curling up.. on your lap, 44. chasing .. a ball string or 45. .rescuing. child

from burning building. Yet despite these shortcomings, 250 million tropical fish have found


10/21

their way into 10 million American homes. Tropical fish make up 50 percent of all live

animal sales in United States, and they have earned a spot next to the all-American 46. dog..

and the cuddly kitten in the hearts of million of people. 47. ..today.., i would like to 48.

explain... how you can start a home aquarium and 49. discover. the pleasure of owning 50.

.tropical. fish.

a. Tropical f. Discoverb. Cuddle g. Rescuingc. Fetch h. Curling upd. Chasing i. Doge. Today j. explain

Make an introductory and a body of a speech draft. Choose one of the themes!

a. Food innovationb. Food technologyc. Food preservatives

TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PALMAE

Dosen : Erminawati, PhD.

1. Buatlah deskripsi tentang produk-produk yang mungkin dihasilkan dari buah kelapa!(2013)

2. Apa yang anda ketahui tentang oleochemical dari buah kelapa, deskripsikan! (2013)3. Buatlah deskripsi produk-produk apa saja yang dapat dihasilkan dari pohon sagu!

(2013)

4. Berikan penjelasan apa yang telah anda mengerti tentang materi kuliah teknologipengolahan palmae selain gula! (2013)

Dosen : Dr. Rifda Naufalin, SP., M.Si.

1. a.Apa yang dimaksud dengan surfaktan? (2012), (2013)b. sebut dan jelaskan klasifikasi surfaktan! (2012)

c. Jelaskan kegunaan surfaktan! (2012)

2. a. apa beda mentega, margarin, dan shortening? (2012), (2013)b. apa yang dimaksud emulsi oil in water dan emulsi water in oil, serta berikan


11/21

contohnya! (2013)

3. Industri hilir kelapa sawit banyak dikembangkan untuk produksi produk pangan yangbermanfaat bagi kesehatan. Sebutkan beberapa komponen minyak sawit yang berguna

untuk kesehatan! (2012), (2013)

4. jelaskan prinsip pengolahan VCO secara biologis, fisik, dan kimia! (2012)5. Jelaskan dan buat pohon industri dari salah satu tanaman palmae! (2012), (2013)6. a. jelaskan bagian-bagian dalam kelapa sawit! (2013)

c. bagaimana prinsip pengolahan minyak kelapa sawit merah dan minyak kelapasawit bening?

7. Industri hilir kelapa sawit banyak berkembang untuk produk pangan karena sifatfisikokimia dan kandungan komponen minor seperti karoten dan vitamin E. Jelaskan

aplikasi dan manfaat komponen minor tersebut padsa produk pangan! (2010)

8. Bagaimana tahapan proses pembuatan santan? (2010)9. Apa yang dimaksud single cell oil? (2010)

Dosen : Santi Dwi Astuti, S.TP., M.Si.

1. bahan baku dalam pembuatan minyak kelapa adalah santan dan kopra. Apakeuntungan dan kerugian penggunaan kedua jenis bahan baku ini dalam produksi

minyak kelapa dilihat dari mutu produk yang dihasilkan dan nilai ekonomisnya?

(2012)

2. ada beberapa metode yang sering digunakan dalam pembuatan minyak dari buahkelapa. Menurut anda, mana metode yang paling tepat untuk menghasilkan produk

dibawah ini dengan rendemen tinggi dan mutu yang baik secara fisikokimia, sensori,

dan nilai fungsionalnya? (2012)

3. Buatlah diagram alir untuk proses pembuatan santan kelapa awet. Dari beberapatahapan proses yang dilakukan, manakah tahapan yang paling menentukan mutu dan

keawetan produk? Mengapa? (2012)

4. Apa perbedaan antara santan dan kopra dilihat dari : (2011)a. Teknologi pengolahannya

b. Karakteristik fisikokimianya5. Apa perbedaan antara minyak kelapa dan VCO dilihat dari : (2011)

a.

Teknologi pengolahannyab. Komposisi asam lemaknya


12/21

c. Efek fisiologis (manfaat bagi kesehatan tubuh)6. Apa tujuan dan bagaimana mekanisme yang terjadi akibat dari perlakuan-perlakuan di

bawah ini : (2011)

a. Aging (pendiaman) buah kelapa tua selama 2 minggu hingga 1 bulan padapembuatan VCO dengan metode dingin

b. Penambahan ragi roti pada pembuatan minyak kelapa/VCOc. Penambahan asam (asam asetat/asam sitrat/HCl) pada pembuatan minyak kelapa

7. Jelaskan proses pada pembuatan produk olahanbuah kelapa dibawah ini : (2011)a. Santan kelapa awet

b. Tepung santan8. Jelaskan salah satu cara pembuatan olahan sawit dibawah ini: (2011)

a. Minyak sawit merahb. Konsentrat karotenoid sawitc. Enkapsulasi karotenoid dalam bentuk bubuk

Dosen : Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc.

1. Perbedaan proses refining mengakibatkan perbedaan spesifikasi mutu gula kelapa dangula pasir. Jelaskan apa pengertian refining dan bagaimana proses refining dilakukan

pada pengolahan gula kelapa! (2013)

2. Penggunaan laru dapat menghambat kerusakan nira kelapa. Jelaskan komponen apasaja yang terdapat dalam laru dan bagaimana mekanisme penghambatannya terhadap

kerusakan nira kelapa! (2013)

3. Pada tahapan proses pengolahan gula kelapa : (2013) (2012)a. Salah satu tahapannya adalah defoaming. Terangkan maksudnya dan mengapa

defoaming perlu dilakukan

b. Salah satu tahapan pembuatan gula kelapa cair adalah dekristalisasi. Terangkanmaksudnya dan mengapa dekristralisasi perlu dilakukan

4. Mutu gula kelapa tidak lepas dari spesifikasi mutu nira yang digunakan dan prosespengolahannya. (2013)

a. Pengolahan gula kelapa cetak, granul, dan cair memiliki perbedaan end point.Jelaskan pengaruh perbedaan end pointterhadap spesifikasi gula yang dihasilkan

b. Kerusakan nira kelapa secara mikrobiologi beberapa diantaranya adalah karenaproses fermentasi alkohol, fermentasi laktat, dan fermentasi asetat. Terangkan!(2013) (2012) (2011)


13/21

5. Perbedaan prinsip pengolahan gula kelapa dan gula pasir/putih antara lain adalah padaproses refining. Perbedaan proses refining mengakibatkan perbedaan spesifikasi mutu

gula yang dihasilkan. Jelaskan! (2012)

6. Mutu gula kelapa tidak lepas dari spesifikasi mutu nira yang digunakan dan prosespengolahannya. (2012) (2011)

a. Jelaskan spesifikasi mutu gula kelapa yang saudara ketahui!7. Dilihat dari komposisinya nira kelapa mudah sekali rusak. Bagaimana upaya yang

dilakukan untuk menghambat kerusakan nira? (2012) (2011)

8. Perbedaan prinsip pengolahan gula kelapa dan gula pasir mengakibatkan perbedaanspesifikasi mutu gula yang dihasilkan. Jelaskan perbedaan prinsip pengolahan gula

kelapa dan gula pasir! (2011)

9. Jelaskan tahapan proses pengolahan gula kelapa cetak dan gula granul. Apa perbedaanprinsip pengolahannya dengan gula cair dilihat dari bahan baku maupun prosesnya?

Jelaskan! (2011)

10.Terangkan perbedaan proses pengolahan gula merah dan gula putih !(2010)11.Bagaimana mengantisipasi terjadinya fermentasi nira dan penurunan atau kerusakan

faktor-faktor kimia dan sensori penentu gula merah! (2010)

12.Nira yang rusak tidak dapat dibuat gula cetak maupun gula granul, selain gula cair.Jelaskan! (2010)

13.Jelaskan beberapa macam produk hasil samping pengolahan limbah kelapa sawit!(2010)

Dosen : Dr. Ir. Tri Yanto, M.T.

1. Jelaskan tahapan proses pengolahan minyak goreng curah dan minyak gorengkemasan yang dibuat dari CPO! (2013)

2. Jelaskan secara singkat tahapan proses yang dapat diterapkan dalam pembuatan kertasdengan menggunakan bahan tandan dari kelapa sawit! (2013)

3. Jelaskan apa yang anda ketahui tentang CPO (Crude Palm Oil). Dapatkah CPOlangsung digunakan sebagai minyak goreng, berikan alasannya?

4. Apa perbedaan antara minyak goreng curah dan minyak goreng kemas (bermerek)?5. Bagaimana mekanisme reaksi dalam pembuatan biodeiesel/biokerosia. Faktor-faktor

apa saja yang dapat mempengaruhi rendemen yang dihasilkan?

6.

Sebutkan 15 produk yang dapat dihasilkan dari CPO!


14/21

SANITASI DAN PENGELOLAAN LIMBAH INDUSTRI PANGAN

Dosen : Ir. Sumirat Bronto Waluyo, MS

1. Sebutkan definisi sanitasi pangan! (2013), (2012)2. Sebutkan sumber-sumber kontaminan dalam industri pangan! Manakah sumber

kontaminan yang paling dominan? Jelaskan! (2013), (2012)

3. Mengapa penggunaan antibiotika dalam sanitasi pangan dilarang? Jelaskan! (2013),(2012)

4. Sanitasi pekerja pada industri pengolahan pangan merupakan hal yang penting.Bagaimana saudara melakukan pengawasan terhadap higiene pekerja? Jelaskan!

(2013), (2012), (2010)

5. Jelaskan dengan singkat bentuk-bentuk kerusakan pangan oleh mikroba! (2012),(2011), (2010)

6. Sebutkan dan jelaskan dengan singkat sarana-sarana yang harus disediakan dalamkegiatan sanitasi industri pangan! (2012)

7. Hingga saat ini masih dijumpai kasus keracunan makanan (khususnya yang bersifatmassal). Mengapa hal tersebut dapat terjadi? Jelaskan! (2011)

8. Jelaskan dengan singkat faktor-faktor pengolahan yang dapat menekan pertumbuhanmikroba yang merusak pangan dan atau yang dapat menyebabkan keracunan

makanan! (2011)

9. Sebut dan jelaskan program sanitasi karyawan yang harus dijalankan pada industripengolahan pangan! (2011)

10.Jelaskan secara singkat faktor-faktor yang mempengaruhi efektifitas sanitiser kimia!(2011)

11.Sebutkan kegiatan-kegiatan sanitasi yang dilakukan pada suatu industri pengolahanpangan! (2010)

12.Apabila ada peristiwa keracunan makanan pada anak-anak SD setelah mengkonsumsijajanan; bagaimana analisa saudara terhadap peristiwa tersebut dihubungkan dengan

sanitasi pengolahan jajanan? Jelaskan! (2010)

13.Kepada industri pengolahan pangan (khususnya industri rumah tangga dan mikro)perlu dilakukan penyuluhan tentang GMP untuk memproduksi makanan yang

bermutu (aman dan sehat). Mengapa demikian? Jelaskan! (2010)


15/21

Dosen : Gunawan Wijonarko, SP., MP.

1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan kerusakan pangan, faktor penyebabnya danberikan masing-masing 2 contoh! (2013)

2. Jelaskan faktor pengolahan yang berpengaruh terhadap pertumbuhan mikrobia!(2013)

3. Sebutkan sumber kontaminan pada susu segar dan 3 macam mikrobia yang bisamengkontaminasi susu! (2013)

4. Jelaskan mengapa menjaga kebersihan peralatan proses lebih diutamakan daripadamenjaga kebersihan udara! (2013)

DOSEN : Dr. Ir. Tri Yanto, M.T.

1. Buatlah suatu rancangan yang lengkap tahapannya : untuk pengelolaan limbah cairindustri pengolah hasil pertanian dengan BOD lebih dari 5000 mg/L (komoditi bebas),

agar dapat aman dibuang ke badan perairan. Jelaskan secara detail rancangan saudara

termasuk mekanisme reaksi yang terjadi! (2013)

2. Apa yang dimaksud dengan produksi bersih. Sebutkan langkah-langkah yang dapatdilakukan aplikasi produksi bersih! (2013)

3. Jelaskan dan gambarkan secara lengkap tahapan pengolahan air limbah industri (jenisindustri bebas) ! (2012)

4. Berilah penjelasan selengkap-lengkapnya tentang produksi bersih! (2012)

Dosen : Ir. Budi Sustriawan

1. Sebutkan dan jelaskan karakteristik limbah cair industri! (2013)2. Sebutkan parameter utama dan baku mutu limbah cair industri MSG yang baru setelah

tahun 1995! (2013)

3. Bagaimana menurut saudara penegakan UNDANG-UNDANG NOMOR 32 TAHUN2009 TENTANG PERLINDUNGAN DAN PENGELOLAAN LINGKUNGAN

HIDUP di Indonesia? (2013)

TEKNOLOGI TEPUNG, PATI, DAN GULA

Dosen : Dr. Nur Aini, S.TP., M.P.


16/21

1. Pada saat pembuatan puding dari pati jagung perlu penambahan gula dan asam sitrat.Bagaimana cara penambahan gula dan asam sitrat agar didapatkan karakteristik

sensori puding yang baik? (pemasakan cepat, tekstur kenyal, dan tidak mudah

mengalami sineresis)? (2013)

2. Bagaimana karakter pati yang dimodifikasi menggunakan metode hidrolisis asam,oksidasi, dan cross linking, serta sebutkan masing-masing 2 produk yang tepatuntuk

mengaplikasikan pati termodifikasi tersebut! (2013)

3. a. apa yang dimaksud dengan pati resisten dan pati glikemik?b. Apa yang dimaksud pati RS 1 dan RS 2, serta sebutkan masing-masing

contohnya! (2013)

Dosen : Ir. Retno Setyawati, M.P.

1. Sebutkan dan jelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kualitas tepung! (2013)2. Pembuatan tepung dari kacang-kacangan (2013)

a. Pembuatan tepung dari kacang kedelai dengan cara digerminasi dahulumnyebabkan daya cerna tepung meningkat, selain itu senyawa antigizi dan off

flavor menurun. Mengapa demikian?

b. Jelaskan cara mencegah timbulnya bau langu dan after taste pada pembuatantepung kedelai berlemak penuh!

3. Tepung sereal (2013)a. Jelaskan perbedaan karakteristik tepung serealyang diperoleh dari menggiling

seluruh bagian bijinya dan menggiling hanya bagian endosperm nya saja

b. Pada pembuatan tepung shorgum terdapat kendala terutama dari jenis shorgummerah. Jelaskan kendala yang dimaksud dan bagaimana cara mengatasinya

4. Tepung buah dan sayur (2013)a. Pada pembuatan tepung dari buah perlu diperhatikan tingkat kematangannya dan

pada tahap seperti apa yang baik dibuat tepung , jelaskan. Dan akan berpengaruh

pada kualitas tepung yang mana

b. Supaya warna tepung pisang tidak coklat apa yang perlu dilakukan.Dosen: Pepita Haryanti, S.TP., M.Sc.

1. Jelaskan definisi hidrolisis pati dan faktor-faktor apa saja yang mempengaruhihidrolisis pati? (2013)


17/21

2. Sebutkan enzim yang terlibat dalam proses hidrolisis pati dan jelaskan bagaimana carakerja enzim tersebut! (2013)

3. Maltodekstrin dan sirup glukosa merupakan contoh dari produk hidrolisis pati.Bagaimana perbedaan spsesifikasi kedua jenis produk tersebut dilihat dari nilai DE,

viskositas, dan berat ,molekulnya! (2013)

4. Berikut adalah abstrak penelitian tentang hidrolisis pati. Menurut saudara, terangkantujuan penelitian tersebut dan tentukan judul yang sesuai untuk penelitian tersebut!

(2013)

Abstract

Jackfruitss seed is a material that isnt utillized and often disposed as food

waste. Since it contains 36.79% of carbohydrate per 100 gram, this material could be

used assource of starch which is more useful and higher economic value. The starch

obtained from jackfruitss seed then could be hydrolyisedto be glucose syrup. This

product is useful for food and non food industry candy such as canned fruit, ice

cream, medicine, tooth paste, and so on.

The starch hydrolysis process can be conducted with aid of catalys, i.e acid

catalyst or enzyme catalyst. In this process it was varied concentration of

hydrochloride acid solution as catalys besides variation of mixing time. Hydrolysis

was conducted in simple instruments that consist of round bottom flask with three

necks, heating mantel, mixer, thermometer, and condenser.

Glucose and water content were measured with Luff-schrool and gravimetric

methode reapectivelly. Besides HCl sollution concentration, it was also varied the

mixing time. This research revealed the higher concentration of HCl and the longer

mixing time would increase the product of glucose reached 82.98% when it was

operated as long as 80 minutes and with HCl 0.03 N.

Dosen : Condro Wibowo, PhD.

1. Jelaskan proses pembuatan High Fructose Syrup dengan metode enzimatis dansebutkan kelebihan dan kekurangannya dibandingkan dengan metode lainnya!(2013)

2. Jelaskan perbedaan proses pembuatan High Fructose Syrup denagn High GlucoseSyrup! (2013)

3. Mengapa HFS 42 DE merupakan jenis yang paling banyak digunakan dalam industripengolahan makanan? (2013)


18/21

4. Sebutkan beberapa produk makanan (minimum 3 jenis) yang menggunakan HighFructose Syrup atau High Glucose Syrup dan mengapa HFS / HGS diperlukan dalam

pembuatan produk tersebut? (2013)

FERMENTASI DAN BIOINDUSTRI

Dosen : Karseno, S.P., M.P., P.hD

1. Sebutkan dan jelaskan macam fermentasi berdasar media! (2013)2. a. jelaskan pertimbangan/syarat media yang baik untuk fermentasi! (2013)

b.sebutkan contoh sumber karbon, energi, dan nitrogen dalam media fermentasi!

(2013)

3. data hasil penelitian fermentasi etanol sistem batch menggunakan Sacharomyecescereviceae diperoleh kadar sel awal 0,5 g/L, kadar glukosa akhir 0 g/L, dan kadar

etanol akhir 25 g/L. (2013)

a. hitunglah koefisien selnya!b. Bila diinginkan kadar etanol akhir sebanyak 120 g/L, hitunglah kadar glukosa

dalam medium yang dibutuhkan!

4. a. jelaskan alasan pentingnya sterilisasi dalam fermentasi! (2013)b.apa pengertian nilai D, Z, dan F, gambarkan pengertian nilai tersebut dalam grafik!

(2013)

Dosen : Dr. Rifda Naufalin, S.P., M.Si.

1. sebuah industri fermentasi akan memilih jenis fermentor, batch atau kontinyu.Berikan penjelasan anda, apa kelemahan dan keuntungan fermentor batch dan

kontinyu! (2013)

2. ada berbagai macam cara untuk menghilangkan buih sebagai hasil sampingfermentasi. Sebut dan jelaskan! (2013)

3. jelaskan prinsip fermentor yang mengolah limbah industri tahu menjadi biogas!Gambar skemanya. (2013)

Dosen : Isti Handayani, S.TP., M.P.

1. jelaskan keuntungan alkohol sebagai bahan bakar! (2013), (2012)


19/21

2. Jelaskan lima karakteristik yang harus dipenuhi oleh mikrobia penghasil etanol!(2013), (2012)

3. Sebutkan syarat umun minuman beralkohol! (2013)4. Sebutkan syarat umum mikrobia dapat digunakan untuk minuman beralkohol! (2013)5. Jelaskan simbiosis antara Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus

pada pembuatan yogurt! (2013)

6. Bagaimana mekanisme pembentukan gel pada pembuatan yogurt? (2013)7. Jelaskan perbedaan mikroorganisme dan produk yang dihasilkan pada fermentasi

kombucha dan nata! (2012)

8. Jelaskan peran sukrosa pada fermentasi kombucha! (2012)9. Jelaskan peran yeast dalam fermentasi roti! (2012)10.Jelaskan perbedaan mekanisme pengembangan roti yang dibuat dengan yeast dan

baking powder! (2012)

11.Bagaimana mekanisme pembentukan gel pada pembuatan yogurt? (2012)TEKNOLOGI HASIL TERNAK DAN PERAIRAN

Dosen : Ir. Mustaufik, M.P.

1. Jika anda seorang supervisor atau manajer sebuah perusahaan yang bergerak dibidangindustri pengolahan daging, hal-hal apa yang harus saudara perhatikan dalam

menentukan metode atau teknologi yang akan dipakai dalam proses pengolahan dan

pengawetan daging? (2013)

2. Dendeng adalah salah satu bentuk hasil olahan dan pengawetan daging dari Indonesia.Coba jelaskan tahap-tahap pembuatan dendeng sayat dan dendeng giling serta

jelaskan fungsi dari gula kelapa , garam, dan bumbu lain dalam pembuatan dendeng

serta hal-hal apa yang harus diperhatikan dalam penyimpanan dendeng sehingga

dendeng tidak mudah mengalami kerusakan! (2013)

3. Dalam pembuatan sosis secara modern, dapat dilakukan dengan proses fermentasi.Coba anda jelaskan proses pembuatan sosis dengan cara fermentasi dan perubahan-

perubahan positif yang terjadi sehingga dihasilkan sosis yang bermutu! (2013)

4. Coba jelaskan apa yang anda ketahui tentang Biltong dan Jerky. Jelaskan bagaimanaprinsip-prinsip pembuatan Jerky secara tradisional dan modern! (2013)

Dosen : Dr. Ir. Aisyah Tri Septiana, MP.

1. a. apa tujuan fermentasi telur dalam pembuatan putih telur bubuk? (2013)


20/21

b. setelah fermentasi, proses apa yang dilakukan untuk membuat telur bubuk?

Jelaskan bagaimana cara melakukan proses tersebut untuk membuat putih telur

bubuk dan kuning telur bubuk? Jelaskan! (2013)

2. a. apa yang disebut dadih, keju, dan tahu susu? (2013)b.apa beda dadih dan yoghurt; keju dan tahu susu; yoghurt dan keju? (2013)

3. a. jelaskan bagaimana proses pembuatan susu bubuk! (2013)b. apa yang disebut susu bubuk skim, susu bubuk krim, dan susu bubuk instan?

Jelaskan! (2013)

Dosen : Drs. Ilalqisny Insan, MS.

1. Apa yang saudara ketahui tentang HYDROKOLOID? Sebutkan hidrokoloid yangmempunyai potensi ekonomi dan tuliskan contoh species rumput lautnya! (2013)

2. Bagaimana tahapan ekstraksi karaginan rumput laut Euchema cotonii secara garisbesar dengan metode hidrasi? (2013)

3. Tuliskan beberapa cara penanganan pasca panen rumput laut! Penanganan pascapanen akan mempengaruhi hasil produk akhir rumput laut. Sebutkan salah satu

penanganan pasca panen yang menghasilkan rumput laut denagn putih kekuningan!

Jelaskan pendapat saudara! (2013)

Dosen : Karseno, SP.,MP.,P.hD

1. a. apa yang anda ketahui tentang mikroalga? Sebutkan contohnya! (2013)b.sebut dan jelaskan potensi mikroalga dalam bidang pangan dan non pangan! (2013)

2. sebutkan jenis pigmen yang dikandung/dihasilkan alga! Jelaskan potensi aplikasiyadalam bidang pangan maupun non pangan! (2013)

3. Review dan hasik presentasi makalaha.Chlorella vulgaris dan Spirullina maximadapat digunakan sebagai pewarna alami

pada produk pasat-sphagetti maupun butter cookies tradisional. Berikan penjelasan

kelebihan dan kelemahannya! (2013)

b.pada evaluasi komponen bioaktif ekstrak alga yang diambil dari perairan Rumania

dengan berbagai jenis pelarut menunjukan data bahwa tingginya kandungan total

fenolik tidak berbanding lurus dengan aktivitas antioksidannya jelaskan kemungkinan

fenomena yang terjadi! (2013)

c. pembuatan dodol menggunakan Euchema cotonii dan tepung ketan digunakanperbandingan 2:5, 3:4, 5:2, dan 6:1. Hasil uji organoleptik menunjukkan 2:5 adalah


21/21

produk yang paling disukai panelis. Namun peneliti merekomendasikan dodol yang

dibuat adalah perbandingan 5:2. Berikan penjelasannya! (2013)

TEKNOLOGI MINYAK ATSIRI

bank soal semester 6

Documents