bakso vegetarian

Download Bakso Vegetarian

Post on 06-Jul-2015

451 views

Category:

Documents

6 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    1/31

    Diusulkan Oleh:

    LAPORAN AKHIRPROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

    BAKSO VEGETARIANSEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SEHAT

    BIDANG KEGIATAN :PKM KEWIRAUSAHAAN

    Ketua : Astiti Puriwigati F14052798Anggota : Heni Fauziah F14052912

    Andrie Sutarja Bahar F14052766

    IdAngga Perima F14060133Helena Ariesty Fl4060903

    Dibiayai oleh Direktorat Jenderal Pendidikan TinggiDepartemen Pendidikan Nasional

    Sesuai dengan Surat Perjanjian Pelaksanaan HibahProgram Kreativitas Mahasiswa

    Nomor : 001/SP2HlPKMlDP2M1IV2008 tangga126 Februari 2008

  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    2/31

    PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

    1. Judul kegiatan2. Bidang Kegiatan4. Bidang Ilmu3. Ketua Pelaksana Kegiatana. Nama Lengkapb.NIMc.Jurusand. Universitas I Institute. Alamat Rumah dan No. HPf. Alamat Email

    4. Anggota Pelaksana Kegiatan5. Dosen Pendampinga. Nama Lengkap dan gelarb. NIPc. Alamat Rumah dan No.HP

    6. Biaya Kegiatan total dariDIKTI

    7. Jangka Waktu Pelaksanaan

    Menyetujui :Ketua Jurusan

    wan Hermawan MS.131671603

    : BAKSO VEGETARIAN SEBAGAIALTERNATIF MAKANAN SEHAT

    : ( ) PKMP (.() PKMK( ) PKMT ( ) PKMM: Rekayasa Teknologi: Astiti Puriwigati: F14052798: Teknik Pertanian: Institut Pertanian Bogar: JI. Palem no. 1 B'TN Sindangsari CiampeaBogar dan 08121918042: putie87@yahoo.cojd: 4 orang: Dr.lr. Emmy Darmawati, MSi: 131 578823: ! Komplek Sindang Barang Indah C II 0 -1 1Bogor dan 081514514616: Rp. 5.746.750, 00: Empat Bulan

    Bogor, 26 Juni 2008

    Ketua Pelaksana Kegiatan

    (Astiti Puriwigati)NIM. F14052798

    Dosen Pembimbing

    11

    mailto:putie87@yahoo.cojdmailto:putie87@yahoo.cojd
  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    3/31

    III

    ABSTRAKBakso Vegetarian Sebagai Alternatif Makanan Sehat. Perkembangan ilmupangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur-sayuran khususnya wortel, bayamdan jagung mengandung komponen zat gizi yang sangat berguna bagi kesehatan,meskipun banyak dari kalangan masyarakat yang kurang menyukai rasa darisayuran itu sendiri. Bakso merupakan makanan jajanan yang cukup populer dikalangan masyarakat, dan pada umumnya merupakan produk pangan berbasisdaging yang sangat rentan terhadap kerusakan serta memiliki kadar lemak dankolesterol yang tinggi. Berdasarkan kedua hal terse but maka dibuatlah sebuahalternative pangan sehat berupa bakso vegetarian dengan berbahan dasar sayuranserta isolate protein kedelai sebagai pengemulsi dan menggantikan proteindaging. Program kreativitas bakso vegetarian ini dilaksanakan selama empatbulan dengan 6 kali produksi .. Metode yang digunakan yaitu publikasi produkmelalui pamfret dan flyer serta penjualan secara langsung kepada konsumen.Bakso vegetarian ini memiliki dua varian rasa yakni bakso wortel dan baksobayam dengan menggunakan jagung manis sebagai isi serta disajikan dalamkemasan dengan bumbu kacang sebagai pelengkap rasa. Hasil keuntungan yangdiperoleh dari pelaksanaan program ini yaitu sebesar Rp 388.000,-. Dari responpasar yang sangat baik, dapat dikatakan bahwa produk ini berpotensi tinggiuntuk terus dikembangkan karena dapat menghasilkan keuntungan yangmenjanjikan.Kata kunci (keyword): Bakso Vegetarian, Makanan Sehat, Sayuran.

    J

    . ,; ' ' ' ' ' .'

  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    4/31

    iv

    .;). ",.,.; ~\ I'-

    KATAPENGANTAR

    Puji Syukur kami panjatkan atas kehadirat Allah SWT atas rahmat danhidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan kegiatan Program KreativitasMahasiswa Kewirausahaan (PKMK) ini dengan sebaik-baiknya,

    Adapun program kreativitas yang kami laksanakan yakni berjudul"Bakso Vegetarian Sebagai Altematif Makanan Sehat" yang merupakanhasil karya mahasiswa yang dibiayai oleh DIKTL

    Terima kasih kami ucapkan kepada dosen pembimbing kami, Dr.Ir.Emrny Dannawati, Msi yang telah bersedia membimbing serta memberimasukan kepada kami. Selain itu kami juga mengucapkan terima kasih kepadaseluruh pihak yang telah membantu terlaksananya program kreativitas ini.

    Kami menyadari bahwa dalam melaksanakan kegiatan ini masihmengalami banyak kekurangan. Oleh karena itu melalui laporan akhir ini kamimengharapkan saran serta kritik untuk memperbaiki segala kekurangan di masayang akan datang.

    , Bogor, 26 Juni 2008Penyusun

  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    5/31

    v

    DAFTAR lSI

    Halaman Sampul iHalaman Pengesahan iiABSTRAK iiiKATA PENGANT AR ivDAFTAR ISl. vII PENDAHUL-U AN 1A. Latar Belakang Masalah 1B . Perumusan Masalah 3C. Tujuan Program 4D. Luaran yang Diharapkan 4E. Kegunaan Program 4II. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA 6III. METODE PENDEKA T AN 7IV . PELAKSANAAN PROGRA .M 9A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan 9B. Tahapan Pelaksanaan 12C. Instrumen Pelaksanaan 14V. HASIL DAN PEMBAHASAN 16VI. KESIM PULAN DAN SARA .N 18LAMPlRAN 19

    ;,

    ,~

  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    6/31

    1

    r-e

    I. PENDAHULUAN

    A. LATAR BELAKANG MASALAH

    Bakso merupakan makanan jajanan yang cukup populer di Indonesia.Menurut Chapman (1984), penjualan bakso di Bogor merupakan peringkatketiga terbesar yaitu 12 persen dari sembilan makanan jajanandiperdagangkan. Besarnya minat masyarakat terhadap bakso menjadikanbakso sebagai salah satu komoditas dagang yang laku dijual.Pada umumnya, bakso menggunakan bahan dasar daging yang dihaluskan,

    biasanya dibentuk bulatan kemudian direbus. Bakso merupakan produkpangan berbasis daging yang sangat rentan terhadap kerusakan. Kandungannutrisi bakso yang cukup lengkap dengan nilai pH yang mendekati netral danni1ai Aw yang tinggi menyebabkan bakso menjadi tempat tinggal ideal bagipertumbuhan mikroba.Perkembangan ilmu pangan dan gizi menunjukkan bahwa sayur-sayuran

    selain mengandung komponen zat gizi dan non gizi yang sangat berguna bagikesehatan, yaitu serat makanan (dietary fiber) dan antioksidan, Lampe(1999), menyebutkan bahwa buah dan sayuran adalah sumber vitamin. serat.mineral. dan berbagai zat biologi aktif.Jagung dan wortel meupakan jenis sayur yang sering dikonsumsi oleh

    masyarakat, karena mudah diperoleh dan harganya tergolong murah. Wortel(Daucus carota L) merupakan bahan pangan yang kaya akan kandungan gizi.Selain sebagai surnber serat pangan, wortel juga merupakan sumberantioksidan alami seperti ~-karoten, tokoferol, asam askorbat, c-tokoferol,thiamin, riboflavin, dan gula (Boes et al., 1988).Kandungan gizi utama yang terdapat dalam jagung (Zea mays L.) adalah

    karbohi drat , protein, dan lemak. Kandungan karbohidrat jagung adalah pati,gula, pentosan, dan serat kasar. Sedangkan jenis protein yang terkandungdalam jagung adalah albumin, globulin, prolamin (zein), dan glutelin. Vitaminjagung terdiri dari thiamin, niasin, riboflavin, dan piridoksin .

    . .' : . .

  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    7/31

    2

    Tabel 1. Komposisi kimia wortel dan jagung dalam 100 gramJumlahKomposisi Satuan Wortel 8ayam Jagung

    Protein Gram 1.20 2.86 9.20Lemak Gram 0.30 0.35 3.90Karbo hidrat Gram 9.30 3.50 73.70Kalsium miligram 39.00 99.00 10.00Fosfor miligram 37.00 49.00 256.00Besi miligram 0.80 2.71 2.40Vitamin A SI 1200.00 6715.00 435.00Vitamin Bl miligram 0.06 - 0.24Vitamin C Miligram 6.00 28.10 8.00Air Gram 88.20 91.58 12.00..Sumber: Direktorat G1ZI Depkes RI (\995)Kedelai merupakan salah satu sumber protein nabati yang sering diekstrak

    atau diisolasi proteinnya . Isolat protein kedelai merupakan salah satu hasilisolasi protein dari kedelai. Isolat protein kedelai banyak digunakan sebagaibahan pengikat pada produk pangan karena sifat fungsional yang dimilikinya.Menurut Young (1984), isolat protein kedelai (mengandung protein minimal90% berdasarkan perhitungan berat kering) memiliki sifat fungsional yangsangat baik. Isolat protein kedelai didisain untuk menggantikan sebagianprotein larut garam dari daging, mengikat air dan minyak, menstabilkanemulsi, dan membantu mempertahankan struktur produk pada produk olahandaging, seperti bakso. Sementara itu, Zayas (1997) mengatakan bahwapenggunaan isolat protein kedelai akan meningkatkan viskositas, daya ikat air,emulsifikasi, dan pembentukan gel.

  • 5/8/2018 Bakso Vegetarian

    8/31

    3

    Tabel 2. Perbandingan kandungan asam amino esensial pada kedelai dandaging sapi (mg/l00 gram protein).Kandungan Daging Sapi Isolat kedelaiIsoleusin 38.50 49Leusin 77.60 82Lisin 76.60 64Methionin & Sistein 35.90 26Fenilalanin dan Tirosin 75.70 92Treonin 47.10 38Triptofan 9.50 14Valin 39.80 50Sumber: http://chtnese-school.netfirms.com

    . .

    B. PERUMUSAN MASALAHMasyarakat, khususnya mahasiswa merupakan salah satu pangsa pasar

    yang sangat potensial untuk bisa meraih keuntungan dalam dunia bisnis. Inibisa dilihat dari menjamumya berbagai usaha, terutama produk makanan disekitar kampus. Sementara itu, bakso sebagai makanan selingan, sangatdiminati oleh para konsumen. Hal ini disebabkan karena rasanya yang sangatkhas yang membuat bakso menjadi makanan selingan paling digemari olehseluruh kalangan.masyarakat. dan menjadikan bakso sebagai makanan favoritmasyarakat.

    Namun hal yang perlu diperhatikan adalah kuaIitas makanan selinganyang dikonsumsi. Faktor gizi dan kesehatan tentu saja menjadi hal yang patutdiperhatikan selain faktor rasa dan harga. Sangat disayangkan kandunganlemak yang terdapat dalam daging yang menjadi bahan pokok pembuatanbakso membuat sebagian besar masyarakat menjadi khawatir akan kesehatanmereka karena tingkat kolesterol yang cukup tinggi, selain itu lemak yangterkandung juga dapat menyebabkan terjadinya obesitas (kegemukan).Sedangkan produk bakso sangat digemari sebagai makanan selingan mereka.Oleh karena itu diperlukan suatu modifikasi dari produk bakso yang tidakhanya sebagai makanan favorit masyarakat, tetapi juga sehat untuk dimakan

    ". .

    http://chtnese-school.netfirms.com/http://chtnese-school.netfirms.com/
  • 5/8/2018 Bakso Veg