bahaya bahan tambahan makanan msg
TRANSCRIPT
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
1/9
Bahan Tambahan Makanan
Bahan Penyedap Makanan
Monosodium Glutamat
Disus
Dia
nNurF.
1!"#"
""111
""$
Mila
tul%llah
1!"#""
"111""
&
Fa'riyah(.).
1!"#"
""111""!
*en
dy(
1!"#"
""111
""+
,i-inF
..*.
1!"#"
""111"
"#
/amidaN.
1!"#"
""111"1"
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
2/9
0pa itu bahan tambahan makan
Bahan kimia yang terdapat dalam makanan
yang ditambahkan secara sengaja atau yang
secara alami bukan merupakan bagian dari
bahan baku, untuk mempengaruhi dan
menambah cita rasa, warna, tekstur, dan
penampilan dari makanan.
Menurut PeraturanMenteri (esehatan2epublik %ndonesia Nomor"$$ Tahun "1 3 Tentan4Bahan Tambahan Pan4an
yan4 dimaksud BatranTambahan Pan4an yan4selan'utnya disin4kat BTPadalatr 3 bahan yan4ditambahkan ke dalampan4an untuk
mempen4aruhi si5at ataubentuk an an.
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
3/9
Fungsi bahan tambahan makan
*eba4ai pen4a6et pan4an den4an 7aramen7e4ah pertumbuhan dan akti-itasmikroba perusak pan4an 8menahan prosesbiokimia9 atau men7e4ah ter'adinya reaksikimia yan4 dapat menurunkan mutu pan4an.
ntuk membuat makanan itu dapatdiproduksi se7ara massal
Men'adikan pan4an lebih baik dan menariksehin44a menambah dan meran4san4
timbulnya selera makan Menin4katkan kualitas pan4an .
Men4hemat biaya.
Bahan Penyedap
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
4/9
Bahan Penyedappenyedap alami misalnyameri7a3 kayumanis3 'ahe3
7en4keh3 oleoresin3 ekstrak
tumbuhan dan minyakesensial.
;ontoh :Monosodium Glutamat
8M*G9
Bahan penyedapsintesis seba4ian besarberupa ester3 aldehid
dan keton.
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
5/9
Monosodium Glutamat 8M*G9
M*G yan4 di masyarakat kita serin4 disebut,etsin atau Mi7in merupakan penyedap rasabuatan yan4 sudah san4at laN0.
M*G dibuat melalui proses5ermentasi dari tetes 4ula
8Melase9 oleh bakteri8Brevibacterium
lactofermentum9 yan4 akandihasilkan asam 4lutamate.
(emudian ditambahkan soda
sehin44a terbentuk M*G setelahdimurnikan dan dikristalisasi
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
6/9
Penelitian tentan4 dampak M*G
Pen44unaan se7araberlebihan
menimbulkan4an44uan lambun43
4an44uan tidur danmual>mual. Bahkan
beberapa oran4men4alami reaksialer4i berupa 4atal
dan panas
8*ukmanin4sih3 dkk3"119.
Dr. %6an T Budiarsodari %ndonesia
melaporkan anakayam dan anak
bebek yan4 diberi
M*G akan matisedan4kan anak
ayam yan4 sudaha4ak besar akan
men4alami 4e'alaseperti ber'alan
tidak normal dane ala lainn a
Baptist 81#?&9melaporkan M*G di
*in4apura dapatmenyebabkan
penyakit radan4 hatidan menurunkan
tin4kat ke7erdasan
8%@9 ba4i anak>anaksekolah.
M*G sebanyak & 4Ak4 BB pada tikus
menyebabkan
penurunan berattestis3 'umlahspermato
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
7/9
Ba4aimana metabolismeM*G dalam tubuh
M*G0samGlutan
ik=tak Besar
,itami
n B+
delta>asam
amino butirat
bersi5at men4hambatsyara53 dan dapatmenyelaraskan
kemampuan ker'a otakbesar yan4 normal
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
8/9
Pen4ukuran M*G dalam makanan
Bahan yan4 di4unakanpada analisis kuantitati5
M*G pada bahanmakanan antara lain:M*G standar 8##C93
3&3dinitro>1>
Euoroben
-
7/21/2019 Bahaya bahan tambahan makanan MSG
9/9
Terima (asih