5/16/2018 bahan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/bahan-55ab516576409 1/2

Uji skoring

Uji skoring dimaksudkan untuk menilaisuatu sifat organoleptik yang spesifik. Uji ini dapat digunakan

untuk meniai sifat hedonik atau sfat mutu hedonik dengan memberikan penilaian terhadap mutu

sensorik dalam suatu jenjang mutu ( soekarto, 1992 )

Menurut Meilgaard et al , (2000), dalam uji organoleptik, indera yang berperan dalam pengujian

adalah indera penglihatan, penciuman, pencicipan, perabaan dan pendengaran. Dalam melakukan

suatu penilaian panelis harus dilatih menggunakan indera utnuk menilai shingga didapat suatu kesan

terhada suatu rangsangan.

  Wulandari, Zakiah. 2002. Sifat organoleptik, sifat fisikokimia dan total mikroba telur itik asin

hasil penggaraman dengan tekanan [tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian

Bogor.

  Anwar, Faisal. 1990. Mempelajari sifat fisik, organoleptik, dan nilai gizi protein makanan bayi

dari campuran tepung beras, konsentrat protein jagung dan tepung tempe [tesis]. Bogor:Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

Nurul

  Sofiana, Anjar. 2003. Subtitusi kasein dengan isolat protein kedelai dan pengaruhnya

terhadap sifat fisik kimia dan organoleptik nigget daging sapidan kerbau [tesis]. Bogor:

Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

  Erlindawati. 2011. Penentuan umur simpan beberapa produk pizza hut berdasarkan analisis

mikrobiologi dan organoleptik [skripsi]. Bogor:Fakultas Teknologi Pertanian, Institut

Pertanian Bogor.

5/16/2018 bahan - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/bahan-55ab516576409 2/2