1Babiini kolai2Babiini kolaiUvodBabiini kolai kao manifestacija i izbor kojeg je prvi put organizirala Krapinsko-zagorska u-panija 24. veljae u Humu na Sutli ima za cilj ouvanje i promociju tradicionalnih recepata naih babica. Slijedom toga izradili smo i izdali ovu brouru s 26 recepata kolaa baka koje su nastupile na spomenutoj manifestaciji. To je samo nastavak aktivnosti upanije u poticaju i odranju tradicionalnih vrijednosti, te skreta-nje pozornosti na vanost ena, a naroito baka u ivotu zagorskih obitelji. Na taj nain i mi elimo doprinijeti promicanju vrijednosti naih ena, obitelji, kreativnosti, tradicije i kulture nae upanije, ali i gradova i opina iz kojih bake dolaze. Ovi recepti samo su dio nae kul-ture i nadam se da e uivati u pravljenju kola-a, a uz fine bakine slastice veinu nas gotovo uvijek vee asocijacija na djetinjstvo. U P A N I C A Vlasta Hubicki, dr.vet.med.Slavica Rainer pobjednica natjecanjaBabiini kolai3Babiini kolaitrukli od hajdine kaeTijesto:40 dag brana2 lice ulja1 jajeSolMlana vodaNadjev:30 dag hajdine kae50 dag sira3 jaja15 dag putraPriprema:Hajdinu kau skuhati, procijediti i ohladiti. Zatim dodati sir, jaja, puter i sve skupa dobro izmijeati. Nadjev premazati po tijestu i saviti ga, nakon toga nare-zati na komade i staviti u penicu.Slavica Rainer najbolji kola+Babiini kolaitrukli od ZeljaTijesto:1/2 kg glatkog brana1 jajeMalo ulja Malo soliMalo mlake vodeNadjev:1/2 kg zelja1/2 kg sira10 dag oraha1 dcl vrhnja2 jajaeerUljeSolPriprema:Glatko brano umijesiti s malo mlake vode,staviti jaje i malo soli. Tijesto nama-zati uljem i pustiti da stoji barem pola sata. Nakon toga tijesto razvui i nama-zati uljem. Kada se ulje upije, staviti nadjev.Zelje nasjeckati i malo prokuhati, zatim ga ocijediti i pirjati na laganoj vatri. Kad se zelje ohladi dodati sir, dva jaja, mljevene orahe, eera i malo soli. Sve zajed-no izmijeati, dodati vrhnje i malo ulja. Zatim nadjev staviti na tijesto, te tako pripremljene trukle saviti, izrezati i staviti u namaeni lim za peenje.Manda Kogaj5Babiini kolaiPogaa od varakaSastojci:0,5 kg polubijelog brana20 dkg varaka3 lice ulja5 dag kvascaMalo mlake vodeSolPriprema:Od sastojaka umijesite tijesto, stavite u kalup za peenje koji prethodno nama-ete ulje i stavite pei. Marija Gorup6Babiini kolaiStrePa od Sira S kukuruZniM BranoMTijesto:1/2 kg integralnog brana1 lica krute mastiMlijeko i sol po potrebiNadjev:1/2 kg svjeeg kravljeg sira2 lice kukuruznog brana (bijeli kukuruz)2 cijela jajetaSolPriprema:Tijesto izvaljati i premazati nadjevom, zatim ga preliti vrhnjem i pei.Mirica Sinkovi7Babiini kolaiarobni bohemiKore: 12 bjelanjaka40 dag eera u prahu15 dag ribane okolade15 dag brana15 dag ljenjakaKrema:12 umanjaka4 dcl mlijeka8 dag gustina20 dag eera2 vanilije 25 dag maslacaGlazura:3 lice vode3 lice eera10 dag okolade5 dag maslacaPriprema:Od sastojaka za kore zamijesi se tijesto, podijeli u etiri dijela, izvalja se i pee svaki posebno. Krema se kuha na pari, a u ohlaenu kremu se doda izraeni maslac. Zatim se listovi premau kremom, a kraju se kola prelije okoladnom glazurom.Marija Miklaui8Babiini kolaikukuruzna zljevka s kobasicom i varcima, te zljevka sa siromTijesto:6 dcl vrhnja4 dcl mlijeka1 pecilni praak za pecivo1 jaje solkukuruzno branodomaa kobasicavarciPriprema:Prvo narezati svjeu kobasicu i prepriti ju na ulju. Staviti u zdjelu vrhnje, mli-jeko, praak za pecivo, jaje, sol, te kukuruzno brano po potrebi i sve skupa promijeati. Nakon toga tu smjesu staviti u posudu za peenje koja se prije toga treba premazati uljem i na to staviti pripremljene kobasice i varke. Na kraju sve skupa staviti u vruu penicu i pei dok ne porumeni. Za sirnu zljevku pri-prema tijesta je ista, a za nadjev staviti sira po elji, dva jaja, malo ulja i sol, te sve dobro promijeati. Nakon toga nadjev stavite u pripremljeno tijesto,te sve skupa stavite u penicu.Olga Hrak9Babiini kolaikramPogaiceTijesto: 5 dcl vrhnja3 jaja5 beruki bijelog brana ( 1 beruka dvije ake zajedno)Sol2 beruke kosanih varaka liica papraPriprema:Staviti u zdjelu brano, jaja, vrhnje i sol, te od toga zamijesiti tijesto. Zatim se varci i papar stave po tijestu koje se preklopi. Od toga se naprave male pogai-ce koje se stave u penicu.Barbara Posari10Babiini kolaisalavnjaciSastojci:1,5 kg otrog brana50 dag salaSolHladna voda po potrebiPriprema:Zamijesiti tvrdo tijesto, te ga izvaljati na prst debljine. Ostaviti stajati jedan sat. Ponoviti postupak tri puta s time da tijesto premazuje salom.Prvo treba 1/4 sala staviti i tijesto, a ostatak se koristi za premazivanje tijesta.Milka Sente11Babiini kolaijanje isPod krune PeiTijesto:1 kg glatkog brana4 dag germa3 utanjka4 dag eera10 dag groica1 limunov sok i korica0.5 dcl ruma5 dag margarina2 liice uljaSol Mlijeko po potrebiKrema:6 bjelanjaka30 dag eera u prahuSok od pola limunaPriprema:Sastojke za tijesto umijesiti, te ga ostaviti da odstoji, a nakon toga ga jo dva puta promijesiti. Staviti tijesto u kalup po izboru ili u obliku janjeta, ali samo do polovice, te staviti pei. Kad se tijesto ispee pustiti ga da se ohladi, te ga izva-diti iz kalupa. Za kremu se sastojci izmijeaju, te se kuhaju na pari dok pjena ne ovrsne. Zatim tom kremom namazati ohlaeno tijesto. Danica Semeni12Babiini kolaizelnica trukli od zelja i siraTijesto:50 dag brana3 lice ulja2 kapi octa2 dcl tople vodeNadjev:2 kg svjeeg zelja10 dag svjeeg kravljeg sira12,5 dag margarina1 jajeSolPriprema:Za tijesto treba pomijeati sve sastojke i kad se zamijesi pustiti da malo odstoji. Nakon toga tijesto treba tanko izvaljati.Zelje se naree na manje komade (rezance), skuha se u slanoj vodi, zatim ohladi i ocijedi. U ohlaeno zelje staviti sit, margarin,jaje, sol i zatim promijeati. Do-biveni nadjev ravnomjerno staviti na tijesto, a zatim tijesto saviti. Nakon toga narezati na manje komadi, te ih stavi u vruu penicu i pei ih oko pola sata.Veronika Merka13Babiini kolaikola od crvenog vinaSastojci:30 dag margarina30 dag eera6 jaja2 vanilin eera2 lice kakao1 mala licica cimeta10 dag okolade1 dcl crvenog vina30 dag brana1 praak za pecivoPriprema:Sve sastojke promijeati i pei jedan sat na 180 C. Na kraju posipati s 10 dag okolade za preljev ili eerom u prahu. Marija Braevi1+Babiini kolaiuskrsna mlineva PoticaTijesto:70 dag glatkog brana3 jaja0,2 dcl rumaSol1 kvasac3 dag eera5 dag margarina1 vanilin eer3 dcl mlijekaMlinci:70 dag glatkog brana3 jaja0,2 dcl rumaSol1 kvasac4 dag eera5 dag margarina1 vanilin eer3 dcl mlijekaNadjev:30 jaja2 l mlijeka1,5 kg oraha20 dag groica5 vanilin eera40 dag eera1 limunov i pola naranine kore0,5 dcl rumaPriprema:Tijesto:Iz brana, jaja, ruma, kvasca, soli, eera, margarina, vanilin eera i mlijeka zamijesimo tijesto. Pustimo da se die.Mlinci:Iz brana, jaja, ruma, kvasca, soli, eera, margarina, vanilin eera i mlijeka zamijesimo tijesto. Razdijelimo ga na tri kruia i pustimo da naraste. Nakon pola sata izvaljamo i ispeemo.Nadjev:Iz 30 jaja i 1,4 litre mlijeka, te malo soli napravite sir ( jaja i mlijeko lagano istuemo, malo posolimo, stavimo u lonac, pokrijemo aluminijskom folijom i stavimo u zagrijanu penicu na 150 C da se stvrdne. Kad je gotovo izvadimo i ohladimo. Nabolje je to napraviti prvi dan naveer). Sa 6 dcl mlijeka poparimo mljevene orahe, dodamo pripremljeni sir, groice, eer, vanilin eer, rum i naribanu koru limuna i narane i sve to dobro promi-jeamo.Tijesto rastegnuti na namaeni pleh tako da tijesto visi preko ruba na svaku stranu najma-nje 10 centimetara. Na to poinjemo slagati jedan red nadjeva, te mlinaca. Na kraju rubove tijesta podignemo sa svih strana i stavimo na vrh potice i stavimo pei.Ljerka Petrak15Babiini kolaizeljanica s orasimaTijesto:500 grama glatkog brana1 jaje1 lica masti1 liica soliNadjev:1 glavica svjeeg zelja200 grama oraha4 jaja200 grama putra1 liica solimalo papraPriprema:Zamijesiti tijesto kao za trudlu. Za nadjev zelje treba narezati na rezance, krak-to ga prokuhati i ostaviti ga da se ohladi. U ohlaeno zelje dodati jaja, orahe, putar, sol, malo papra i sve dobro promijeati.Tijesto izvaljati tanko, staviti nadjev i jednakomjerno ga rasporediti po tijestu, a zatim ga saviti kao trudlu. Premazati 1 umanjkom razmuenim u malo vrnja. Pei na 200 C oko 45 minuta. Darinka Kiur16Babiini kolaikrumPeraaSastojci:60 dag brana2 dl mlijeka4 jaja10 dag maslaca ili domae masti1 kg svjeeg kravljeg sira1/2 kg krumpira3 dl vrhnjaSolPriprema:Od brana, mlijeka i jednog jajeta zamijesite tijesto i razvucite ga. Stavite u podmazani pleh tako da visi preko ruba. Nadjev napravite od sira, preostalih jaja, kuhanog krumpira, 1 dl vrhnja i malo mlijeka. Stavite ga u tankom sloju na tijesto. Stranice tijesta preklopite prema sredini i prelijte s preostalim vrhnjem. Poprskajte rastopljenom masnoom i ispecite.Kralj Verica17Babiini kolaikrumPeraaTijesto:1/2 kg glatkog branaMalo soli5 lica vrhnja1 jaje5 lica uljaNadjev:30 dag krumpira8 lica vrhnjaSol (po elji)30 dag domaeg siraPriprema:Sastojke za tijesto zamijesiti mlakom vodom i pustiti da odstoji oko 20 minuta. Potom ga izvaljati i staviti u lim za peenje tako da visi preko ruba.Nadjev napravite od sira, preostalih jaja, kuhanog krumpira i vrhnja. Stavite ga na tijesto. Stranice tijesta preklopite prema sredini i stavite ga pei. Kada je kola napola peen, premazati ga utanjkom i ispei do kraja.Vera Strugar18Babiini kolaisvadbeni kolaSastojci:1 kg brana10 utanjaka1 margarinLimunov sok2 dl mlijekaJedan i pol kvasac15 dag eeraPriprema:Staviti kvasac u mlijeko da se digne. Mijeati utanjke i eer, dodati limun i brano, mijesiti te ga ostaviti do jutra. aom rezati kolaie od polovice tijesta. Na mainu izraditi od ostatka kolutove i stavljati ih na kolaie, a u sredinu stavite pola ljive, orahe ili mak. Ostaviti krae vrijeme da se dignu, premazati jajetom i pei.Katica Ljubi19Babiini kolaiTijesto:4 dl mlijeka1 dl uljaKvasacSol15 dag eera2 umanjkaOtro branoNadjev:25 dag mljevenog maka30 dag mljevenih oraha30 dag eera10 dag groica1 vanili eer2 lice ruma4 dcl mlijekaPriprema:Sastojke za tijesto izmijeati tako da tijesto bude dobro izraeno, te ga ostaviti da se die. Nakon toga se tijesto jo jedanput promijesi. Tijesto dobro izvaljati te na jednu polovicu tijesta staviti nadjev od maka, a na drugu od oraha. Zatim tijesto s nadjevom trebate saviti sa dvije strane prema sredini, te ga peemo lagano na 150 C, oko 40 minuta. Nadjev makMak preliti kipuim mlijekom u koje smo prethodno dodali 15 dkg eera, 5 dkg groica, pola vanilin eera, i jednu licu ruma.Nadjev orasi:Orasi se takoer preliju kipuim mlijekom i doda se 15 dkg eera, 5 dkg gro-ica, pola vanilin eera, i jednu licu ruma. Anica Kuceljdigana gibenica20Babiini kolaivuzmeni kugloFSastojci:75 dag brana za dizano tijestoKvasac3 jajaPrstohvat soli1 lica eera4 dl mlijeka1,5 dl uljaNaribana kora limuna1 lica ruma20 dag groicaPriprema:Kvasac razmutiti u malo toplog mlijeka da se digne. Promijeati sve sastojke osim brana, dodati kvasac te na kraju brano. Tijesto treba mijesiti dok se ne pojave mjehurii, a potom ga pustiti da se digne. Potom ga staviti u kalup za ku-glof i pustiti da se jo jednom digne. Pee se na 180 stupnjeva oko 45 minuta. Ohlaeni kola po elji moete posipati eerom u prahu.Boica Lackovi21Babiini kolaiTijesto:75 dag glatkog brana2 umanjka10 dag eera2 vanilin eeraKorica 1 limuna1 liica soli5 dag kvascaMalo ruma2 dag margarinaPo potrebi toplog mlijekaNadjev:40 dag maka20 dag eera1 vanilin eerKorica 1 limuna0,3 dl uljaPriprema:Tijesto umijesiti od navedenih sastojaka i ostaviti ga da se digne. Potom ga pro-mijesiti, podijeliti na dva dijela, s time da se u jedan dio stavi 1 lica kakao pra-ha. Ostaviti tijesto da se jo jednom digne. U meuvremenu pripremiti nadjev.Sve sastojke dobro promijeati i preliti sa 4 dl kipueg mlijeka, dodati 4 lice marmelade, promijeati te dodati snijeg od 2 bjelanjka.Izvaljati oba tijesta na debljinu oko pola centimetra. Na bijelo tijesto staviti nadjev i pokriti smeim tijestom. Zamotati u gibanicu i staviti u namaeni lim za peenje. Ostaviti ga da se die pola sata, a zatim staviti da se pee na 200 stupnjeva dok ne porumeni. Potom smanjiti temperaturu penice na 180 i pei do kraja (ukupno oko sat vremena).Zdenka Majcenidvobojna gibanica22Babiini kolaiProsta PogaaTijesto:1/2 kg obinog peninog brana1 licica soliVrh noa sode bikarbonelica uljalica masti4 dcl mlijekaPriprema:Sve sastojke promijeati, a mlijeko dodavati prema potrebi. Kada se tijesto za-mijesite stavite ga pei.Verica Tepe23Babiini kolaisavijaa od Pehtrana ( estragon)Tijesto:30 dag brana5 dag maslaca ili margarina1 jaje1 vanilin eer1 lica eera3 dag kvasca2 dcl mlijekaNadjev:10 gr pehtre (estragon)16 dag masla12 dag mrvica16 dag eera4 dcl kiselog vrhnja6 utanjakaLimunova koricaPriprema:Na maslu preprimo mrvice. Umijeamo utanjke, eer i vanilin eer, te do-damo kiselo vrhnje i promijeamo. Zatim dodamo preprene mrvice i pustimo nadjev da stoji 10 do 15 minuta. Nadjev namaemo po izvaljanom tijestu i posi-pamo ga pehtrom (estragonom).Zdenka Petek2+Babiini kolaizelovnjaaTijesto:30 dag glatkog brana1 jaje Malo soliNadjev:1 kg zelja Malo uljaJedan lukSol BiberPriprema:Zelje narezati i prokuhati ga u slanoj vodi oo tri minute, a zatim ga ocijediti. Na malo ulja prepriti luk, dodati zelje, soli i bibera po ukusu, te sve skupa jo pirjati. Kad se zelje ohladi, tijesto se tanko razvue, posipa se nadjevom, zavije i pee se oko 30 minuta na 180 C.Katica Augutin25Babiini kolaitrudla od Zelja i orahaTijesto:0,5 kg glatkog branaMalo soli3 lice uljaMlake vode po potrebiNadjev:1,5 kg zelja0,5 kg orahaMalo soli4 lice ulja2 jajaPriprema:Zelje narezati i skuhati ga dok ne omeka, zatim dodati orahe, jaja, malo soli i ulje, te sve skupa treba dobro promijeati. Tijesto izvaljati kao za trudlu, pre-mazati ga nadjevom i stavi pei na 180 C.Dura Tepe26Babiini kolaiuskrsna PoticaTijesto:0,5 kg glatkog brana3 jaja2 lice ulja1 kocka kvascaMalo soliNadjev:Jedna aka oraha1 jabuka2 lice siraeerCimetPriprema:Orahe, jabuku, sir, eer i cimet dobro promijeati, te taj nadjev staviti na tije-sto koje se izvalja u krug debljine jednog prsta. Na kraju rubne dijelove tijesta preklopiti prema unutra i staviti pei.Dragica Zavrki27Babiini kolaisvadbena trucaSastojci:1,5 kg brana2 kocke kvasca10 dag margarina20 dag eera4 umanjkaSolKorica limuna2 lice vrhnjaMlijekoPriprema:Kvasac razmutite s malo eera i toplog mlijeka, pa ostavite da se digne. U brano dodajte rastopljeni margarin, eer, utanjke, sol i naribanu koricu limuna. Malo promijeajte i dodajte dignuti kvasac s toplim mlijekom. Zamijesi-te tijesto i pustite da se die. Dignuto tijesto jo promijesite i razdijelite ga u tri dijela. Izvaljajte svaki dio duguljasto i razreite ga po duljini tri puta i ispletite pletenice. Najveu stavite na namazani lim i zatim na nju stavljajte sljedeu ispletenu pletenicu, tako i treu. Ostavite jo malo da se die, a zatim premaite bjelanjkom i stavite u pe.Josipa Krklec28Babiini kolaiuskrsna Potica sa mlincimaTijesto:1 kg brana bijelog10dkg eera1 dcl uljaSolKorica od limunaTo se zamijesi i od toga se naprave mlince, 1-2 po eljiNadjev od emljic:1 litra mlijeka se zavrije, narezati 3-4 emlje, malo se namae. Dodaj 10 jaja i sve dobro izmijeati. Staviti pei da dobije lijep sir, ohladiti te dodati groi-ce, vaniliju, rum i malo ulja. Nadjev od oraha:1,5 kg orahaeerRumLimunova koricaCimetPriprema:Mlince ispei na pekau, ostalo tijesto izvaljati tako veliko da savije cijelu gi-banicu. Sir od emlje stavit na mlince, zatim nadjev od oraha, pa opet mlince pa sir. Sa strane izvaljati tijesto do vrha premazati jajem i pei jedan sat.Marija Drofenik