b 食全食美 秋季养生汤 美味又健康epaper.sanyarb.com.cn/resfile/2017-09-09/09/09.pdf ·...
TRANSCRIPT
2017年9月9日 星期六旅游 值班编委:黎良图 值班编辑:李正蓬 值班校对:李俊玢B5 食全食美
秋季养生汤
美味又健康
老少皆宜的养生小点心
花生薏米芋圆汤
原料:花生 100 克、莲子 1 小把、薏米50 克、香芋 100 克、冰糖 1 块、白糖 1 大勺、糯米粉 100 克。
做法:1、花生、莲子、薏米清洗干净,放水中浸泡一夜。
2、砂锅中放半锅清水,将泡过的莲子、花生、薏米放入,大火烧开转小火慢慢炖煮,加入一块冰糖。
3、香芋去皮切片上锅蒸熟,稍微凉后,加入一大勺白糖,用擀面杖碾碎,和糯米粉按 1:1 的比例糅合成粉团。
4、将粉团搓长条,用手揪成小块,揉成小汤圆状,看砂锅中的花生等熟烂即可将芋圆丢入,等到芋圆全部浮在水面上即可关火,放凉后即可食用。
小贴士:1、莲 子 、花 生 和 薏 米 很 难煮,所以要事先浸泡一夜时间,这样煮的时候省时省火。
2、芋头上锅蒸熟,然后加入糖,碾压碎后加入糯米粉,碾压得越细腻,做出的芋圆口感越好。
山笋野菌土鸡汤
原料:2.5 斤左右土鸡一只、野山菌100 克、野山笋 150 克、干黄花 20 克、干红枣 30 克、生姜一大块、色拉油 50 克、盐、鸡精、胡椒各适量。
做法:1、新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用。
2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。
3、炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香。
4、等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香。
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖 1 小时。
6、开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖 30 分钟即可。
秋冬滋养汤
原 料 :蹄 髈 心(可 以 换 做 :排 骨 、筒骨、脊骨、里脊肉、牛肉……)。
配料:玉米、胡萝卜、青菜(可以换做其他自己喜欢的蔬菜,比如萝卜,莲藕等)、红枣(还可以放莲子、花生、红豆、黄豆、黑豆等)。
调料:盐、胡椒粉、冰糖、白醋、料酒、姜片、葱结。
做法:1、蹄髈心斩块,焯水。2、胡萝卜切滚刀块,玉米切段,姜切
片,青菜去叶子用剪刀修花。3、所有食材放入煲内,兑水,放 3 颗
冰糖,半汤匙白醋。4、煲到汤汁发白,大概两个半小时,
放盐,胡椒粉,再煲半小时就好了。可以在临出锅时放蔬菜。
桂圆红枣银耳汤
原料:银耳 2 朵、红枣 30 克、桂圆 50克、冰糖 40 克、水 1000 克。
做法:1、银耳用清水泡发后,剪去蒂部,撕碎成小朵。
2、红枣与桂圆用清水泡发后,洗净沥干。
3、将 桂 圆 、红 枣 、银 耳 倒 入 高 压 锅中,加入清水,倒入冰糖。
4、盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,压 20-25 分钟即可。
雪耳枸杞煲香梨
原料:雪耳一个、香梨一个、枸杞一小把、老冰糖 15 克。
做法:1、枸杞和雪耳温水泡发。
2、泡好的雪耳洗净撕小块,砂锅中加入清水,放入雪耳。再加入老冰糖,大火煮开,小火慢炖 40 分钟。
3、香梨去皮切小块。雪耳煮得差不多的时候再加入香梨继续炖 10 分钟。
4、最后再加入泡好的枸杞继续炖 5分钟即好。
泰式海鲜酸辣汤
原料:蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、冬阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。
做法:1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片,生姜剁碎备用。
2、剪去虾须和挑出背部泥肠,鱼丸和鱿鱼圈处理好备用。
3、锅里加少许橄榄油,放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻,倒入适量冬阴功调料炒香。
4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈,加入适量清水和椰奶,拌匀煮至虾变红弯曲。
5、加入少许鱼露调味,起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。
(美食养生)
入 秋 之
后,天气干燥
且容易上火,
出 现 秋 乏 等
现象。那么,
我 们 就 需 要
从 食 物 方 面
来 改 善 和 调
理 我 们 的 身
体,下面给大
家 介 绍 几 款
秋 季 必 备 的
美味汤煲。
虫草花玉米排骨汤
原料:排骨 500 克、玉米 1 根、干虫草花 10 克、枸杞 30 粒、姜几片(去皮)、盐适量。
做法:1、干虫草花洗净用凉水浸泡10 分钟,排骨洗净过水焯一遍,玉米切小块。
2、锅里加足量水,加入焯好的排骨、姜 片 ,大 火 烧 开 后 ,加 入 沥 干 的 虫 草花。(这时可移入砂锅内)
3、转中小火炖 1.5 小时,见汤汁明显变黄,加入玉米和枸杞,继续炖半个小时。(这时汤已是金黄色,非常漂亮,而且味道非常鲜美。)出锅前 5 分钟加盐即可。
乌鸡山药汤
原料:乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜。调料:胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒。做法:1、乌鸡切块、山药去皮切块,
胡萝卜去皮切块,葱切段,姜切片。2、乌鸡一定要凉水下锅才可洗净脏
东西。3、大火焯出乌鸡里的血沫,捞出乌
鸡控干水分,用热水洗去乌鸡表面的浮沫,锅内加水,水热后放入乌鸡块、葱、姜,烹入绍酒。
4、大火烧开后,盖上盖改小火炖 40分钟,倒入枸杞,撒入胡椒粉和盐调味。
5、倒入山药块(略微炖软即可,长时间营养会流失);加入胡萝卜炖 5 分钟即可出锅装碗了。
板栗蔬菜龙骨汤
原料:龙骨 400 克、玉米 100 克、胡萝卜 100 克、板栗 100 克、料酒 15 克、姜片 7克。
做法:1、将龙骨洗干净,入砂锅加入冷水,加入姜片和料酒。
2、大火煮开,撇去浮抹,加入玉米段,改小火慢炖。
3、一个小时之后,加入板栗同炖;继续小火慢炖 15 分钟后加入胡萝卜同炖。
4、再煮 15 分钟,就可以关火,加入盐调味,撒点葱花装饰,非常鲜美可口。
小贴士:栗子生食难于消化,熟食时易滞气,故不可食用太多,且消化不良者不宜食用。
虫草花玉米排骨汤
乌鸡山药汤
泰式海鲜酸辣汤
火腿番茄奶酪鸡蛋卷
食材:鸡蛋、火腿肠、番茄、奶酪片、盐。做法:1、鸡蛋打成蛋液,入盐拌匀,火腿肠切
丝,奶酪片切丝,番茄洗净去皮切小丁。2、锅热油入火腿丝,番茄丁翻炒,炒软后盛出。
3、平 底 锅 烧 热 转 中 小 火 入 蛋 液 ,旋 转 锅 子 摊 成 蛋饼。
4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时,铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝,马上用铲子卷成卷即可。
苹果蛋饼
材料:苹果 2 个、鸡蛋 4 个、鲜奶 100 毫升、糖 25 克、色拉油适量。
做法:1、将鸡蛋打散,加入鲜奶及糖搅拌。2、将苹果去核,切成花片。3、烧热平底锅,加入油,再将蛋浆倒入锅中用小火煎。4、将苹果片铺在蛋饼上,待底部熟后再翻转煎,然后装盘。
法式巧克力吐司
材料:白吐司 2 片、鲜奶 200 毫升、鸡蛋 2 个、细砂糖 1 大匙、奶油 2 大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量。
做法:1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀,再加入香草精拌匀即为蛋汁。
2、将吐司浸泡在蛋汁中,让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。
3、将奶油放入平底锅中加热融化,接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。
4、将煎好的法式吐司放入盘中,先淋上巧克力酱,再淋上奶精,最后撒
上碎巧克力即可。
腰带吐司卷
材料:白吐司 4 片、马铃薯 1 个、胡萝卜 1 条、青豆仁 20 克、苹果1/4 个、起司片 4 片。
做法:1、马铃薯蒸熟,捣成泥状;胡萝卜切丁煮软;青豆仁先汆烫再泡冷水,以维持色泽鲜绿。
2、苹果洗净,连皮切成小丁;起司片全部对切成两半备用。3、将马铃薯泥、胡萝卜丁、青豆仁、苹果丁混拌均匀,做成内馅
备用。4、取一片白吐司,铺上作法 3 中的内馅,再依照卷寿司的方式
将土司卷起,最后将起司片围在土司卷的中央作为腰带即可。
香蕉吐司卷
材料:吐司面包、香蕉、寿司帘、油、炼乳、桂花蜜。
做法:1、准备吐司面包,把边边切掉,然后把香蕉剥皮,切成和土司一样的长度。
2、把吐司放在寿司帘上,再把香蕉放在吐司上,利用寿司帘把香蕉卷在吐司里,然后卷紧,这样就可以了。
3、可以用很多油炸,或者少许油煎一下。4、然后切成片,装盘。
鲜奶炸吐司
材料:全蛋 2 个、鲜奶 200 毫升、花生粉 2 大匙、细砂糖 1 大匙、厚片吐司 2 片。
做法:1、将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用;花生粉与细砂糖拌匀备用。
2、将吐司边切除后,先切成小方块状,再放入作法 1 的奶蛋液中略浸泡沾匀。
3、取锅,倒入约半锅分量的油烧热至约 120℃后,再将作法 2的吐司放入锅中炸至表面呈金黄色后,捞起沥油。
4、食用前再沾裹上作法1的花生粉即可。
吐司鲜奶炒蛋
材料:吐司 3 片、鸡蛋 4 个、鲜奶 100 毫升、葱花 1 大匙、沙拉油 2 大匙、盐 1/2 茶匙、太白粉 1 茶匙。
做法:1、吐司去边后加鲜奶泡软,再加入太白粉用筷子搅烂,备用。
2、鸡蛋放大碗里加盐打散,备用。3、将作法 1 及 2 的材料混合,并加入葱花拌匀。4、烧热油锅,倒入作法 3 的吐司蛋液,以中火慢慢
推动锅铲直至蛋液变熟,盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。
(食疗养生)
火腿番茄奶酪鸡蛋卷