AZIENDA AGRICOLA

L’azienda elicicola L’Escargot sorge su un territorio di naturale bellezza di circa due ettari, sito nel comune di Genazzano (RM), sulla strada provinciale 60/a al km 3.800, che collega Genazzano a Valmontone.

L’Escargot vuole proporre ai suoi clienti la riscoperta dei sapori antichi e delle tradizioni legate al nostro territorio. Il metodo artigianale di allevamento all’aperto a ciclo biologico completo, con alimentazione esclusivamente vegetale, permette di ottenere lumache di qualità superiore, controllate e spurgate, pronte per la gastronomia: un vero prodotto italiano di eccellenza.

La lumaca di allevamento durante i trattamenti specif ici di stabulazione e spur-gatura perde umidità, il che assicura una resa più alta in cucina. Tali trattamenti sono inoltre garanzia di sanità e igiene, dal momento che le lumache si nutrono solo di vegetali selezionati e vivono in condizioni igienico-ambientali controllate.

Le carni delle lumache di allevamento sono tenere e fragranti, perché, a con-fronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono molto più veloci.La carne di lumaca prodotta secondo il ciclo biologico completo è un alimento

straordinario, leggero, facilmente digeribile perché povero di grassi ed è adatto a tutte le preparazioni gastronomiche.

Le lumache allevate nella nostra azienda vengono vendute fresche, spurgate, scelte e insacchettate oppure lavorate, cucinate a regola d’arte e conservate in scatola di latta o in vaso di vetro.

Tutti i prodotti della nostra azienda vantano il marchio ‘Lumache Italiane Helix’ che rappresenta una garanzia di qualità per il consumatore.

lumaca valori per 100 g valutazionegrassi 1,2 g scarsoproteine 13 g buonosali minerali 1,9 mg eccellentecalorie 95 Kcal basso

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Le carni di lumaca sono molto ricche di proteine, contengono pochissimi grassi e sono fonte di una vasta gamma di sali minerali, il loro valore nutritivo è quindi tra i più validi.Queste proprietà ne fanno un alimento straordinario, dietetico, leggero e di-

geribile ma anche prelibato e pronto per qualsiasi tipo di ricetta!

confronto tra vari alimenti —misure per 100 galimenti acqua % proteine % grassi % calorie (kcal)

carne di manzo 62,8 18,8 15,4 214carne di pollo 68,7 19,1 11,0 175uovo 73,9 13,0 11,1 156sogliola 81,5 15,9 2,6 82lumaca 84,9 13,4 1,2 67

Il 60% dei grassi contenuti nella carne di lumaca è costituito da grassi polin-saturi, pertanto utili all’eliminazione del colesterolo.

La nostra azienda è iscritta e certif icata dall’ANE — Associazione Nazionale Elicicoltori.

L’Escargot di Alessandro Sereni strada provinciale 60/a — km 3,800 — Genazzano (Rm)tel. 331.15.21.631 — alessandro.sereni@libero.it — www.escargot-italy.com

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Specialità di alto prestigio.

Il caviale di lumaca è un prodotto proveniente da lumache selezionate di allevamento.

Offre nuove possibilità ai gourmet di tutto il mondo grazie al suo delicato pro-fumo di erbe aromatiche fragranti e alle sue naturali proprietà antiossidanti e afrodisiache.

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• uova di lumache helix, sale, olio vegetale, conservante: e 285• valori nutrizionali per 100 gr di prodotto: valore energetico 184 kj/44 Kcal; proteine 4,9 gr; carboidrati 5,8 gr; grassi 0,1 gr.• vasetto in vetro, 50 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572006218

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L’Escargot produce lumache di altissima qualità ‘helix aspersa’ e ‘rigatelle’, per-fettamente spurgate, selezionate e calibrate, pronte per essere cucinate.

Le nostre lumache, cresciute secondo il metodo a ciclo biologico completo e successivamente sottoposte al naturale processo di spurgatura, restano asciutte, fragranti e conservabili vive a lungo, rendendo il prodotto disponibile sul mercato tutto l’anno.

La conservabilità delle lumache in luogo fresco e asciutto è di due mesi circa.

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• sacchetto 500 gr• sacchetto 1000 gr

• sacchetto 5000 gr• codice EAN 8030572007451

sacchetto 500 gr •sacchetto 1000 gr •

sacchetto 5000 gr •codice EAN 8030572007444 •

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Con la linea di prodotti conservati, garantiamo ai nostri clienti tutta la fre-schezza, la qualità e il gusto delle nostre eccezionali lumache.

I prelibati molluschi sono già preparati secondo ricette tradizionali e cucinati a regola d’arte, solo da scaldare e gustare, o semplicemente puliti e precotti, pronti per essere impiegati in tutte le vostre ricette.

I nostri prodotti lavorati sono conservati in scatole di latta o in vasi di vetro e presentano una durabilità di circa cinque anni.

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• lumache, ortaggi freschi, vino bianco, burro, olio d’oliva, pomodoro, acqua, pepe, spezie, aromi naturali• prodotto adatto a condire piatti di pasta• vaso in latta, 210 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572000353

• lumache, panna, burro, tuorlo d’uovo, ortaggi freschi, amido di mais, cognac, spezie, aromi naturali• prodotto da spalmare su pane abbrustolito e da utilizzare per antipasti e sughi per primi piatti• vaso in latta, 210 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572000391

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• lumache helix con guscio, polpa di pomodoro, prosciutto cotto, cipolla, sedano, olio di girasole, vino bianco, erbe aromatiche, sale

• pronte, solo da scaldare• non contiene conservanti, coloranti e additivi

• vaso in vetro, 625 gr - 4 porzioni• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572006102

• vaso in vetro, 320 gr - 2 porzioni• cartoni da 12 confezioni

• codice EAN 8030572006096

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• lumache helix sgusciate, sedano, funghi porcini, carote, prezzemolo, olio d’oliva, cipolla, burro, vino bianco, aromi naturali, sale• cucinate, solo da scaldare• non contiene conservanti, coloranti e additivi

• vaso in latta, 870 gr - 6 porzioni• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572599932

• vaso in vetro, 370 gr - 3 porzioni• cartoni da 12 confezioni

• codice EAN 8030572599956

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• vaso in latta, 450 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572005341

• carne di lumache helix (45%), polpa di pomodoro, olio di girasole, carota, porro, aromi naturali, prepato per brodo a base di glutammato monosodico• non contiene conservanti, coloranti e additivi• scaldare il prodotto in pentolaper una decina di minuti

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• lumache helix (45%), spinaci, speck, pomodori pelati, olio di girasole, vino bianco, sale, preparato per brodo a base di glutammato monosodico, pepe, spezie e aromi naturali• non contiene conservanti, coloranti e additivi• scaldare il prodotto in pentola per una decina di minuti

• vaso in latta, 450 gr• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572005358

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• lumache helix aspersa con guscio al naturale, acqua, vino bianco, sale• non contiene conservanti, coloranti e additivi• cucinare le lumache già precotte secondo la ricetta preferita per 15-20 minuti• vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572599970

• lumache eobania vermiculata con guscio al na-turale, acqua, vino bianco, sale• non contiene conservanti, coloranti e additivi• cucinare le lumache già precotte secondo la ricetta preferita per 15-20 minuti• vaso in latta, 870 gr - cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572599963

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• lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali• non contiene conservanti• scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita

• vaso in latta, peso netto 900 gr - sgocciolato 450 gr• cartoni da 12 confezioni

6 dozzine - grandi• codice EAN 8030572000018

8 dozzine - medie• codice EAN 8030572000025

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• lumache helix sgusciate - pulite e precotte - acqua, sale, aromi naturali• non contiene conservanti• scolare le lumache, asciugarle e prepararle secondo la ricetta preferita

vaso in vetro - 3 porzioni• peso netto 350 gr - sgocciolato 200 gr

• codice EAN 8030572000377

vaso in latta - 1,5 dozzine• peso netto 200 gr - sgocciolato 125 gr• codice EAN 8030572000384

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• lumache helix aspersa con guscio - pulite e lessate - acqua, sale• non contiene conservanti• pronte da cucinare• vaso in vetro, peso netto 660 gr - sgocciolato 380 gr• codice EAN 8030572006126

• lumache eobania vermiculata con guscio - pulite e lessate - acqua, sale• non contiene conservantii

• pronte da cucinare• vaso in vetro, peso netto 660 gr - sgocciolato 380 gr• codice EAN 8030572006119

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Gusci di helix, lavati e sterilizzati, pronti a essere utilizzati.Prodotti adatti alla preparazione di ‘lumache alla borgogna’.

24 gusci sterilizzati• calibro grande• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572005020

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50 gusci sterilizzati• calibro grande• cartoni da 8 confezioni• codice EAN 8005411000047

• lumache al naturale• con 18 gusci - 3 porzioni*• cartoni da 12 confezioni• codice EAN 8030572000520

*18 lumache sgusciate, precotte e 18 gusci sterilizzati

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per la preparazione delle lumache vive...spurgatura: le lumache acquistate presso la nostra azienda sono già spurgate, pertanto non necessitano

di questa operazione.lavaggio: controllare che le lumache siano tutte vive; quelle eventualmente morte si riconoscono

dall’odore sgradevole, queste tuttavia non compromettono la qualità delle altre o la riuscita del piatto, basta eliminarle. Per il lavaggio di 1 kg di lumache sono necessari 5 lt di acqua, 1 bicchiere d’aceto e 2 cucchiai di sale. Sciacquare abbondantemente le lumache per eliminare la bava. Se necessario, ripetere l’operazione.

lessatura: per lessare al punto giusto le lumache vive e prepararle alla cucina vera e propria, occorrono i seguenti tempi di cottura, da effettuare in acqua, aromi - cipolla, carota, sedano, ecc. - e vino bianco:

• helix aspersa: da 40’ a 60’• rigatelle: da 5’ a 20’Dopo la lessatura i molluschi possono essere cucinati sia con il guscio sia senza, eliminando anche il

cosiddetto ‘tortiglione’, ossia l’apparato digerente.per la preparazione delle lumache conservate...

lumache in scatola o surgelate al naturale, già cotte: è suff iciente lavare il prodotto con acqua corrente e asciugarlo con un panno. Procedere secondo la ricetta preferita.

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lumache lessate e cucinate con il proprio gusciolumache alla ‘grand-mère’

Far rosolare nell’olio evo, in un tegame basso, prosciutto e pancetta tagliati a dadini; una volta dorati, aggiungere noci, acciughe, prezzemolo e aglio pestati insieme in un mortaio; aggiungere un cucchiaio di farina, pepe e poco sale; mesco-lare bene, diluire con un po’ d’acqua e aggiungere le chiocciole; far cuocere per circa 15’ a fuoco lento, coprendo il tegame.A f ine cottura aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato, lasciare cuocere ancora pochi minuti e servire molto caldo accompagnato da crostini di pane o utilizzare come condimento per la pasta.

lumache alla romanaImmergere le lumache lessate in una salsa pe-pata con olio evo, prezzemolo trito, acciughe salate, pomodori freschi, basilico e salvia. Far cuocere il tutto per circa 20’ e servire nel tegame di cottura.

lumache lessate e cucinate senza il gusciospaghetti alle lumache

Tritare f inemente le lumache lessate, unirle a aglio, salvia, rosmarino, cipolla e prezzemolo tri-tati; far rosolare per 10’ in abbondante burro. Far cuocere gli spaghetti al dente, unire il tutto e far saltare in padella.

lumache alla fiorentinaIn un tegame di terracotta, far imbiondire in olio evo dell’aglio schiacciato e delle bacche di ginepro; unire la polpa di pomodoro passata al se-taccio, salare, pepare, diluire con un po’ d’acqua e cuocere a calore moderato per circa 10’. Aggiun-gere le lumache lessate, prezzemolo e basilico; portare a termine la cottura, aggiungendo acqua o brodo, se necessario.

spiedini di lumacheInf ilare in normali spiedini le lumache lessate, alternando lumache, scalogno e salvia; friggere in padella o cuocere sulla brace.

suggestioni...

L’Escargot di Alessandro Serenistrada provinciale 60/a — km 3,800 — Genazzano (Rm)

tel. 331.15.21.631alessandro.sereni@libero.itwww.escargot-italy.com

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