Azúcar71.06 – Estructura Económica Argentina

91.24 – Macroeconomía y Estructura Económica Argentina

Introducción➢ Historia

➢ Actualidad

➢ Usos

Producción➢ Producción primaria

➢ Proceso productivo (etapa industrial)

➢ Distribución de la producción

➢ Producciones históricas

Producción primaria

➢ En Argentina solamente se

produce Caña de Azúcar

➢ Consiste en siembra y cosecha

➢ Dos tipos de productores:

pequeños (menores a 50 ha.) y

grandes (en general los ingenios)

Etapa industrial1. Extracción de

jugo de la caña

y obtención del

bagazo en

molinos

2. Tratamientos

químicos y

evaporación

del jugo

consiguiendo

jarabe

3. Jarabe es

cristalizado y

centrifugado,

obteniendo

azúcar crudo,

miel de

segunda y

melaza

4. Se vuelve a

tratar el azúcar

crudo para

obtener azúcar

blanco

Destino de la producción

➢ Azúcar crudo se transforma en los

ingenios

➢ Azúcar blanco se destina a mercado

interno y externo

➢ Melaza sirve para alcohol etílico y

suplemento alimenticio ganadero

➢ Bagazo se utiliza como combustible o

insumo en producción de papel

2015

93% de la producción

de caña concentrada

en las 3 provincias

48% en Jujuy

7% restante es en

Misiones y Santa Fe

2015

99% de producción de

azúcar concentrada

en las 3 provincias

64% en Tucumán

Mayores Ingenios:

Concepción

(Tucumán, 15,4%) y

Ledesma (Jujuy,

17,7%)

Distribución de la producción

1914332.521

1926475.695

1940538.188

19581.013.408

19651.211.480

19731.541.837 2013

1.657.314

20162.015.824

0

500.000

1.000.000

1.500.000

2.000.000

2.500.000

1900

1902

1904

1906

1908

1910

1912

1914

1916

1918

1920

1922

1924

1926

1928

1930

1932

1934

1936

1938

1940

1942

1944

1946

1948

1950

1952

1954

1956

1958

1960

1962

1964

1966

1968

1970

1972

1974

1976

1978

1980

1982

1984

1986

1988

1990

1992

1994

1996

1998

2000

2002

2004

2006

2008

2010

2012

2014

2016

Zafra (Total pais, en ton)

Producciones históricas

WW1

Pico producción

colapsa mercado

WW2

Conflicto con

cañeros Tucumán

Intervención

estatal

Convenio

internacional

’86-’89: Condiciones

climáticas

Emergencia

agropecuaria

Empleo

➢ Evolución de los puestos de trabajo

➢ Estratificación laboral

Evolución➢ 1996-2002 : 13 mil puestos

➢ 2003-2009 : 14 mil puestos

➢ 2010-2015 : 16 mil puestos

Estratificación laboral:➢ Personal permanente, con mayor capacitación y especialización,

vinculado al manejo y reparación de maquinarias.

➢ Trabajadores con menor capacitación, que realizan tareas simples y

repetitivas.

Precios➢ Nacionales

➢ Internacionales

367,25

266,24

359,11

192,94

238,14

203,41

421,62

309,60

706,08

373,15

542,19

0

100

200

300

400

500

600

700

800

1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 2007 2009 2011 2013 2015 2017

U$D

/TN

Precio Promedio

Evolución precios bolsa de

comercio Londres

Balanza

Comercial➢ Mayores Exportadores

➢ Mayores Importadores

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

25,0

30,0

35,0

European Union Mexico Australia Thailand Brazil

1,72,2

3,4

7,8

25,7

1,82,3

4,3

12,8

31,9

MT

R.S

.E

2012-14 2024

Exportadores

0,0

1,0

2,0

3,0

4,0

5,0

6,0

7,0

3,93,6

3,9

1,0

3,2

1,8

1,4

1,81,7

1,1

2,0

6,15,9

4,9

3,7

2,7

2,4 2,4

1,9

1,5

MT

R.S

.E

2012-14 2024

Importadores

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