avuksi opintoihin matkailu- ja ravintola-alalle · pdf fileoppi- ja ammattikirjat 09 6220 2020...

oppi- ja ammattikirjatwww.restamark.fi 09 6220 2020

merimiehenkatu 29, 00150 helsinki

Avuksi opintoihinmatkailu- ja ravintola-alalle

Hotellit • Ravintolat • Catering Ruoka • Juomat Matkailu • PalvelutKansainvälisyys • JohtaminenYrittäjyys

2 3

Uutuus

Restamark on luotettava yhteistyökumppani, kun valitset oppikirjoja majoitus-,ravintola- tai matkailualan opiskelijoille.

Restamark Oy palvelee koko suomalaista hotelli-, ravintola-, matkailu- ja vapaa-ajanpalvelualaa. Sen omistaa Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa – alan valtakun-nallinen edunvalvoja ja työmarkkinajärjestö. Takanamme on vahva asiantuntemus. Myös oppikirjojemme tekijät ovat alojensa parhaita ammattilaisia.

Tutustu tuotevalikoimaamme verkkokaupassa www.restamark.fi.Kirjallisuuden lisäksi Restamark tarjoaa paljon muuta alan yritysten jaoppilaitosten tarpeisiin. Meiltä saat mm. työasut ja -kengät, baari- ja hotellitarvik-keet, ammattilaisveitset ja muut keittiötarvikkeet, mainosvälineet, opasteet jarahankäsittelytarvikkeet. Kysy edullista oppilaitostarjousta!

Myyntitiimi palvelee Sinua numerossa 09 6220 2020 arkisin kello 8.30–16.00. Samoina aikoina olet erittäin tervetullut myös myymäläämme Helsingin Puna vuoressa osoitteessa Merimiehenkatu 29.

YhteistyöterveisinArja Pailosmaamyyntipäällikkö

Palvelu ammattina paneutuu palvelutyöhön vuorovai-kutuksen ja ihmisten käsittelyn näkökulmasta. Palvelu on ihmisten välistä yhteistoimintaa, eikä siinä voi menestyä hyvin pelkän myynti- tai tarjoilutekniikan avulla, vaan asiakaspalvelijan pitää uskaltaa panna myös oma persoonansa likoon. Palvelu on tunnetta. – Kirja sisältää runsaasti esimerkkejä ja keskuste-lutehtäviä, jotka pohjautuvat tositapauksiin elävästä elämästä. Ammatti-identiteetti kehittyy omien pohdintojen kautta. Tehtävät olen sijoittanut pitkin kirjaa, koska haluaisin, että opiskelijat pohtisivat

Ulla EräsaloPalvelu ammattina

Asiakaspalvelu on ihmisten välistä vuorovaikutusta.

Seurue, johon kuului kuusi aikuista ja kolme alle

kouluikäistä lasta, meni laivan à la carte

-ravintolaan ruokailemaan heti laivan lähdettyä.

Alku sujui lupaavasti, tarjoilija osasi kertoa

ruoka-annoksista ja tilaaminen sujui joutuisasti.

Aikuiset tilasivat alku- ja pääruoat ja lapsille

tilattiin omat annoksensa.

Jonkin ajan kuluttua pöydän ääreen saapui

peräkanaa useampi henkilökuntaan kuuluva

tuoden samanaikaisesti sekä alku- että pääruoat

ja lasten annokset. Tarjoilijat pälyilivät hetken

toisiinsa, ja yksi tokaisi: ”Oho, vaiheistusvirhe.”

Tämän jälkeen he marssivat kaikki takaisin

keittiöön. Kotvan kuluttua pöytään tuotiin

aikuisten alkuruoat ja tarjoilijat poistuivat

areenalta sanomatta sanaakaan. Lapset ihmetteli-

vät, missä heidän ruokansa oli. Alkuruokalautaset

korjattiin asiallisesti, ja hetken päästä aikuiset

saivat pääruoat ja lapsetkin omat annoksensa

pöytään. Ruoka oli kyllä erinomaista, mutta…

Tietoa ja osaamista nykyisille ja tuleville palvelualojen ammattilaisille

Katso tilausohjeet sivulta 21.

4 5

Ulla Eräsalo Käytännön henkilöstö johtaminenmajoitus- ja ravintola-alalla

Henkilöstö tekee bisneksen. Asiakaspalvelu on palveluyrityksen ydintoiminto, ja se syntyy vain henkilöstön avulla. Henkilöstökulujen osuus alan yritysten kuluraken-teesta on suuri. Niihin voidaan vaikuttaa osaavalla johtamisella: varmistamalla, että töissä on oikea määrä oikeaa henkilöstöä oikeaan aikaan. Henkilös-töllä on myös oikeus odottaa hyvää johtamista. Kirja käsittelee havainnollisesti ja selkeästi henkilöstöjohtamisen eri osa-alueet. Siinä käydään läpi myös työlainsäädännön ja alan työehtosopimuk-sen keskeiset säädökset. Työehtosopimusta koskeva osuus on päivitetty matkailu-, ravintola- ja vapaa-ajan palveluita koskevan sopimuksen 2010–2013 mukaisek-si, ja se on MaRan lakimiehen tarkistama. Kirja soveltuu esimiestehtäviin opiskeleville esimerkiksi ammattikorkeakouluissa ja aikuiskoulu-tuksessa.

175 sivua 31,90 € (sis. alv:n) 29,27 € (alv 0 %)

Alkuperäiset työehtosopimukset

asiaa aina saman tien kun se esitellään. Näin asia konkretisoituu. Nämä esimerkit ovat omien opiskeli-joideni kanssa herättäneet mielenkiintoisia keskuste-luja, kertoo Ulla Eräsalo. – Kirjaa voi käyttää vaikkapa koko kolmen opiske-luvuoden ajan toisen asteen opinnoissa. Opintojen alussa pohdintatehtävät avaavat ammattilaisen näkökulmaa palvelutyöhön, ja kun käytännön koke-musta karttuu harjoittelujaksojen ja kesätyöpaikko-jen kautta, opiskelija oppii mieltämään asioita omien kokemustensa kautta.

asiakaspalvelija on asiantuntija– Vahva ammatti-identiteetti auttaa asiakaspalvelijaa ottamaan vastuuta omasta toiminnastaan niin, että palvelutapahtuma onnistuu. Kun asiakaspalvelija osaa toimia ammatillisesti, hän ei esimerkiksi mene mukaan kinasteluun eikä ota asiakkaan käyttäyty-mistä henkilökohtaisena. Palvelu on asiantuntijatyö-tä, ja nimenomaan vuorovaikutustaidot ovat työn ydinaluetta, Ulla Eräsalo linjaa. – On yleinen käsitys, että hyvä asiakaspalvelija on ulospäin suuntautunut. Se onkin hyvä ominaisuus, mutta ujohkolla ihmisellä voi olla enemmän herkkyyt-

MaRa neuvottelee työehtosopimukset seuraaville aloille:• matkailu-,ravintola-javapaa-ajanpalvelut

(työntekijät ja esimiehet)• ohjelmapalvelut• hiihtokeskukset• huvi-,teema-jaelämyspuistotRestamarkista saat käyttöösi alkuperäiset työehtospimuskirjat, joihin sisältyy palkka-taulukot ja lomakemalleja.

50,00 €/kpl (sis. alv:n) 45,87 €/kpl (alv 0 %)

Palvelu Henkilöstöjohtaminen

MATKAILU- JA RAVINTOLAPALVELUT MARA RY

1.4.2010–31.3.2013

MATKAILU-, RAVINTOLA- JA

VAPAA-AJAN PALVELUITA KOSKEVA

TYÖEHTOSOPIMUS

ESIMIEHETTYÖEHTOSOPIMUSTYÖNTEKIJÄTMATKAILU- JA RAVINTOLAPALVELUT MARA RY

1.4.2010–31.3.2013

MATKAILU-, RAVINTOLA- JA

VAPAA-AJAN PALVELUITA KOSKEVA

TYÖEHTOSOPIMUS

MATKAILU- JA RAVINTOLAPALVELUT MARA RY

1.10.2009 – 31.10.2010

OHJELMAPALVELUA

LAN

TYÖEHTOSOPIMUSMATKAILU- JA RAVINTOLAPALVELUT MARA RY

1.10.2009–31.10.2010

HIIHTOKESKUSALAN

Huvi-, teema- jaelämyspuistoja koskeva työehtosopimus

SOVELTAMISALA

TYÖSUHDE

TYÖAIKA

PALKKA

VUOSILOMA

POISSAOLOT

ERINÄISIÄ MÄÄRÄYKSIÄ

1.4.2010–31.3.2011

MaRan TES

ulla eräsalo on tamperelainen asiakaspalvelu- ja esimiestyön sekä henkilöstöjohtamisen opettaja, jolla on pitkä kokemus sekä koulumaailmasta että ravintola-alan asiakaspalvelu- ja esimiestehtävis-tä. Nykyisin hän työskentelee Tampereen ammat-tikorkeakoulussa.

Päivitetty2011

tä kuunnella toista. Olipa asiakaspalvelija puhelias tai ujo, molemmat voivat kehittää vuorovaikutustaito-jaan niitä tietoisesti tarkastelemalla ja miettimällä mitä voi tehdä toisin. Jos jokin toiminta ei johda haluttuun tulokseen, sitä ei kannata jatkaa. Palvelu ammattina on tarkoitettu ensisijaisesti majoitus- ja ravintola-alan koulutusohjelmiin toiselle asteelle ja ammattikorkeakouluihin. Se sopii kuitenkin myös kaupan ja muiden palvelualojen oppilaitoksiin. Asiakaspalvelutyössä vaikuttavat pitkälle samat tekijät alasta ja toimintaympäristöstä riippumatta.

141 sivua22,40 € (sis. alv:n)20,55 € (alv 0 %)

6 7

LaskentaLiiketoimintaYrittäjyys

Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi Pekka Heikkilä ja Timo Saranpää

Ymmärrä yritystäsi entistä paremmin!Kirjanpidon voi ulkoistaa, mutta sisäinen laskenta-toimi jokaisen yrittäjän ja toimipaikan vetäjän on hallittava itse. Se on apuneuvo, joka auttaa ymmärtä-mään, mitä yrityksessä tapahtuu, mikä kannattaa ja miten yritystä voi ohjata haluamaansa suuntaan.Yritystoiminnan tapahtumapaljouden pelkistäminen tunnusluvuiksi auttaa näkemään olennaisen. Kirjassa esitellään tärkeimmät laskentatavat, tuloksen johtamisen apuvälineet ja mm. uudet sisäisen tulosraportin rungot. Kirja sisältää käytän-nönläheisiä esimerkkejä. Näkökulmana on pienyrittäjä ja tulosyksikön johtaminen. Päivitetty syksyllä 2010.

163 sivua 29,80 € (sis. alv:n) 27,34 € (alv 0 % )

Hotelli- ja ravintola-alan sisäisen laskentatoimen harjoituskirjaPekka Heikkilä, Mariitta Rauhala, Timo Saranpää

• Kannattaakoaamiaissämpylätostaavaileipoaitse?

• Paljonkohyödyt,jospystytlyhentämäänraaka-aineiden varastointiaikaa kolmella päivällä?

• Kustannuksetnousevat–paljonkojoudutmyy-mään enemmän, jotta saisit entisen katteen?

• Millainenontoiminnanjatuloksenvälinenyhteys?Laskenta on tekniikkalaji ja vaatii sinnikästä harjoit-telua. Harjoitus tekee mestarin! Tämän kirjan harjoitusten avulla pääset omatoimi-sesti treenaamaan laskentataitosi huippukuntoon. Itse laskemalla oivallat esimerkiksi, miten yrityksen katteet, tulos ja kannattavuus muodostuvat. Kun kokeilet eri luvuilla ja vertailet vaihtoehtoja, opit punnitsemaan, mitä seurauksia tehtävillä ratkaisuilla on.

Kirja jakautuu seitsemään lukuun, joissa lyhyttä teoriaosuutta seuraavat käytännönläheiset harjoituk-set. Jokaisen luvun alussa on lyhyt haastatteluun perustuva alan elinkeinoelämän edustajan puheen-vuoro, joka kuvaa luvussa käsiteltävän asian merki-tystä liiketoiminnassa. Tehtävien ratkaisut Restamarkin verkkosivulla.Kirja ilmestyi syksyllä 2010.

147 sivua29,80 € (sis. alv:n) 27,34 € (alv 0 %)

Tehopaketti laskentataidon treenaamiseen

Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi sekä siihen liittyvä harjoituskirja tutustuttavat yrityksen pyörittämiseen laskemisen kautta. Kun lasket itse, saat perspektiiviä oman toiminnan arvioinnille ja hahmotat paremmin tuloksellisuuteen vaikuttavia yksityiskohtia. Teoriakirja Hotelli- ja ravintola-alan sisäinen laskentatoimi antaa vankat perustiedot yrityksen sisäisestä laskennasta. Harjoituskirja auttaa sisäistä-mään opitun ja soveltamaan sitä omaan toimintaan.

tekijätKirjoittajista KTM Pekka Heikkilä ja KTM mariitta Rauhala toimivat laskentatoimen lehtoreina Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa hotelli-, ravintola- ja matkailun liikkeenjohdon opetuksen yksikössä. Heikkilä on työskennellyt myös päätoimisena tilintarkastajana, Rauhala mm. hotelli- ja ravintola-alalla ja tietotekniikan alalla sekä yrittäjänä. KTM timo Saranpää on toiminut mm. perustamansa osaomistaja-yrittäjäkonseptille rakennetun henkilöstöravintolaketjun yrittäjä-toimitusjohtajana. Tällä hetkellä Saranpää toimii mm. hallituksen puheenjohtajana osin omista-massaan ryhmämatkatoimistossa ja lisäksi kannattavuuden hallinnan kouluttajana ja konsulttina.

8 9

Opas ravintolan liiketoimintasuunnitelman laatimiseenJouni Ahonen, Topi Koskinen ja Tomás Romero

Kirjassa on liiketoiminnan oleellisimmat osat purettu selkeään ja yksinkertaiseen muotoon. Sen ytimenä on esimerkkisuunnitelma sekä sen rinnalla kulkeva ohjeistus, jonka avulla käydään läpi liiketoimintasuun-nitelman osat kohta kohdalta.• Avaaliiketoimintasuunnitelmansisällön• Helpottaaomienideoidenkonkretisointialiiketoi-

mintasuunnitelmaksi • Auttaatestaamaanyrityksentoimivuudenja

kannattavuuden teoriassa • Opastaalaatimaankattavankirjallisenesityksen

liiketoiminnasta • Neuvookäytännöntoimissa• Auttaamyymäänyritysideaasijoittajille


Säästä kustannuksissaJaakko Naasko

Säästä kustannuksissa on käytännönläheinen hotelli- ja ravintola-alan kustannuslaskennan harjoituskirja. Kustan-nusjahdissa avainase-massa ovat työntekijät, jotka omilla työpaikoil-laan kustannustietoisesti toimimalla vaikuttavaat koko yrityksen kannatta-

Opas ravintOlanliiketOiminta-suunnitelman laatimiseen

Opas ravintOlan

liiketOiminta-suunnitelman

laatimiseen

Jouni Ahonen • Topi Koskinen • Tomás Rom

ero Opas ravintOlan liiketOimintasuunnitelm

an laatimiseen

Jouni Ahonen • Topi Koskinen • Tomás Romero

Ravintolatoiminnan aloittaminen vaatii perusteellista suunnitte-lutyötä. Johdonmukaisin menetelmä sen toteuttamiseksi on laatia liiketoimintasuunnitelma. Tämän oppaan tarkoitus on auttaa tässä laadintatyössä.

Opas on tarkoitettu ravintola-alan yrittäjän sekä alaa opiskelevan tarpeisiin. Sen ytimenä ovat esimerkkisuunnitelma sekä sen rinnalla kulkeva täyttöohjeistus, joiden avulla käydään läpi liiketoimintasuun-nitelman osat kohta kohdalta. Liitteenä olevien Excel-laskentataulu-koiden avulla voidaan suorittaa ravintolan suunnittelun peruslaskel-mat.

Liiketoiminnan oleellisimat osat on purettu selkeään ja yksinkertai-seen muotoon, joten opas soveltuu monenlaiseen yritysideaan, niin ruokaravintolalle, drinkkibaarille kuin tanssiravintolallekin.

• Auttaa ymmärtämään liiketoimintasuunnitelman tarpeellisuuden ja sisällön• Helpottaa omien ideoiden konkretisointia liiketoimintasuunnitelmaksi• Auttaa testaamaan yrityksen toimivuuden ja kannattavuuden teoriassa• Opastaa laatimaan kattavan kirjallisen esityksen liiketoiminnasta• Neuvoo käytännön toimissa • Auttaa myymään yritysideaa sijoittajille

vuuteen. Kirjan esimerkit omaksunut saa vankan pohjan ratkaista ammatin vaatimia laskentatoimen käytännön ongelmia kustannus tietoisesti. Sopii majoitus-, ravitsemis-, talous- ja matkailu-alan oppilaitoksiin sekä muihin esimies- ja yrittäjä-koulutuksiin harjoituskirjaksi ja lisämateriaaliksi. Kirja sisältää tehtävien ratkaisut, joten se soveltuu hyvin myös henkilökuntakoulutuksiin ja omatoimi-seen opiskeluun. Päivitetty syksyllä 2010.


LaskentaLiiketoimintaYrittäjyys

BaariJuomat mikosta mestariksi,

baarityön käsikirjaKimmo Aho, Niko Autti ja Timo Siitonen

Modernein ajatuksin kirjoitettu baarityön oppikirja ravintola-alan opiskelijoille ja kaikille, jotka ovat kiinnostuneet kehittämään baarialan osaamistaan. Kirja opastaa käytän-

Mikosta mestariksi

BAARITYÖN KÄSIKIRJA

Kimmo Aho Niko Autti Timo Siitonen

meStaRina baaRiSSaJacek ”Jasu” Piasecki

Mestarina Baarissa on alan rautaisen ammat-tilaisen, suomalaiselle baarille sydämensä menettäneen Jacek ”Jasu” Piaseckin kirjoit-tama opas drinkkien maailmaan. Kirja on loistava hakuteos ja käsikirja jokaiselle baari-tiskin takana työskentelevälle ja drinkkien ystävälle. Kirjan ydinsisällön muodostavat 250 sivua drink-kiohjeita. Kirjassa on yhteensä 888 eri drinkkiä, ja kaikki reseptivaihtoehdot huomioiden 1343 ohjetta. Ohjeita täydentävät havainnolliset maku- ja lasisym-bolit. Mukana on myös tietoa baarityöskentelystä ja työmenetelmistä sekä kilpailuista ja barcateringistä.


nönläheisesti ja havainnollisesti ammattilaisen työhön baaritiskin takana. Aiheina mm. baarimesta-rin ammatinkuva nyt ja tulevaisuudessa, kanssakäy-minen asiakkaan kanssa, työpisteen suunnittelu, tuotteistus, työvälineet ja -tavat, drinkkilistan laatimi-nen ja cocktailreseptiikka. Mikosta Mestariksi – baarityön käsikirja on suun-nattu kaikille baarialasta kiinnostuneille, mutta ennenkaikkea se on tarkoitettu baarimestarikoulutuksen apuvälineeksi. Kirja on suunniteltu siten, että sitävoidaan käyttää oppikirjana, omaehtoisessa opiske-lussa sekä ammattilaisten tukena työtä tehdessä. Kirjassa käsitellään Opetushallituksen baarimesta-rikoulutukselle asettamien vaatimusten mukaisesti kaikkia baarimestarin erikoisammattitutkinnon osa-alueita painottaen kuitenkin kahta pakollista osiota: baaritarjoilua sekä baarin myynti- ja palvelu-toimintoja.

238 sivua34,20 € sis. alv:n) 31,38 € (alv 0 %)

10 11

tarjoilukirja Jouko Mykkänen ja Heikki Ursin

Suosittu perusoppikirja tarjoilusta ja ravintola-palvelusta. Tarjoilukirja johdattaa selkeästi ja helppotajui-sesti ravintola-alan perusteisiin ja nykyisiin käytäntöihin. Kirjassa on käytetty runsaasti kuvamateriaalia tuke-maan opiskelijoiden

ammatillisten perustaitojen oppimista. ”Tavoitteenamme on tuottaa asiakkaille mieleen-painuvia palvelu- ja ruokaelämyksiä suomalaisissa ravintoloissa”, sanovat kirjoittajat. ”Erityisruokien tarjoilua ja ruoanvalmistusta ravintolasalissa koskevat luvut pyrkivät rohkaisemaan sekä opettajia että opiskelijoita omaksumaan ravintola-alan hienoja vivahteita, joita salityöskentelyssä voi toteuttaa.”


TARJOILUKIRJAJOUKO MYKKÄNEN ■ HEIKKI URSIN väkevät alkoholijuomat

Juha Kuokkanen ja Antero Rohkea

Tässä ensimmäisessä kotimaisessa väkeviä juomia käsittelevässä perusteoksessa selvitetään juomien raaka-aineet, valmistus-tavat, luokitukset, käyttö ja tarjoilu sekä annetaan yleisimpien juomasekoi-tusten valmistusohjeet.

Mukana on myös alkoholijuomien kulttuurihistoria: tarinoita juomien synnystä ja taustoista. Sisältää tehtäviä vastauksineen.


Kansio sisältää:• Lomakkeetravintolanomavalvonta-asiakirjoiksi.• Vihko1:ohjeetlomakkeidentäyttöön• Vihko2:oleellistatietoaanniskeluasioista• Kansiossaonpaikatmyösmuilleravintolan

anniskeluomavalvontaan liittyville asiakirjoille.Koko A4

Oppilaitoksille ja MaRan jäsenille 45,40 € (sis. alv:n) 36,91 € (alv 0 %)Muille 252,00 € (sis. alv:n) 204,88 € (alv 0 %)

Anniskeluravintolan asiakaspalvelutehtävissä toimi-van on osattava hoitaa anniskelua asiakaslähtöisesti mutta säädökset täyttäen. Lupaviranomaiset edellyt-tävät käytännössä kirjallista omavalvontasuunnitel-maa, joten ravintolan toiminnasta vastaavan on osattava sellainen laatia. Ohje Omavalvonta ravintolassa – Anniskelu on korvaamaton työkalu ammattimaisen anniskelun oma-valvonnan opettamiseen. Ohje on laadittu yritysten ja Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRan lakimiesten muodostamassa työryhmässä, jonka työtä viranomai-set ovat kommentoineet. Ohjeesta selviävät anniske-lua koskevat säädökset, ja se opastaa havainnollisesti niiden soveltamiseen käytännössä.

Tarjoilu JuomatAnniskelu

Omavalvonta ravintolassa, Anniskelu

Omavalvonta ravintolassa

Anniskelu

Matkailu- ja RavintOlapalvelut MaRa Ry

Omavalvonta ravintolassa

anniskelu

Vihko 1

Matkailu- ja RaVintolapalVelut MaRa Ry

OmavalvOnta-asiakirjOjen

laatimisOhjeet

Omavalvonta ravintolassaanniskelu

Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa Ry

RavintOlan OmavalvOnta-asiakiRjat

Ravintolayrittäjälle • Yrittäjien valmentajalleAsiakaspalvelun opettajalle

MaRan omavalvontaohje

12 13

Hotellin ja ravintolan työturvallisuusAki Raudas, Markku Björn, Juha Hämäläinen (toim.)

Turvallisessa ja terveellisessä ympäristössä on hyvät edellytykset tuottavalle työskente-lylle. Julkaisussa annetaan suosituksia alan työhön, työoloihin ja turvallisuuteen liitty-vistä asioista. Mukana on mallit työturvalli-suuden edellyttämistä asiakirjoista. Kirjassa käsitellään myös työnantajan ja työntekijän yhteistyötä ja työsuojelun yhteistoimintaa.


Omavalvonta ravintolassa elintarvikkeetOmavalvonta on olennainen osa keittiötyötä. Se kuuluu koko ruokatuotantoprosessiin tuotteiden tilaamisesta, vastaanotosta ja valmistuksesta esillepa-noon ja jälkien siistimiseen. Jokainen keittiössä työskentelevä osallistuu siihen omalta osaltaan, ja keittiöstä vastaavan on myös osattava laatia omaval-vontasuunnitelma ja toteuttaa se tarkoituksenmukai-sella tavalla. Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRan omavalvon-taohje on laadittu yhteistyössä viranomaisten kanssa, ja Evira on hyväksynyt sen kansalliseksi hyväksi käytänteeksi ravintoloille. Tämä tarkoittaa, että elintarvikevalvojat suorittavat tarkastuksen oppaan mukaisesti, mikä nopeuttaa tarkastusta ja auttaa välttymään hankalilta tulkintaongelmilta. Siksi alalle tulijat kannattaa alusta lähtien perehdyttää omaval-vontaan MaRan ohjeen kautta.

Ilmestynyt 2011.Kansio sisältää • Ohjeetravintolanelintarvikeomavalvonnan

suunnitteluun ja toteuttamiseen. • Täytettävätlomakkeetkopioitaviksi• Välilehdetmyöstarkastuskertomuksille,

laboratorio tutkimuksille ja muille asiakirjoille.

Rengaskansio A4, 76 tekstisivua, 27 lomaketta, välilehdet. Hinta maRan jäsenille ja oppilaitoksille 49,00 € (sis. alv) 39,84 € (alv 0 %) Muille 89,20€ (sis. alv) 72,52 € (alv 0 %)

TurvallisuusElintarviketurvallisuusRuokatuotanto

Ravintolayrittäjälle • Yrittäjien valmentajalleRuoanvalmistuksen opettajalle

Tulossa:Opiskelijan kirja elintarvikeomavalvonnastaMaRan ohjeeseen perustuva tiivis oppikirja omavalvonnan perusasioista.

Hotelli- ja ravintola-alan paloturvallisuusopasSuomen Palopäällystöliitto

Opas auttaa tunnistamaan työympäristön paloturvallisuusriskit, estämään jo ennalta tulipalojen syttymisen sekä toimimaan oikein onnettomuustilanteissa. Oppaan on yhdessä pelastusalan ammattilaisten kanssa kirjoitta-nut Päivi Seppä, jolla on pitkä kokemus ravintola-alan eri tehtävissä.


Kansio Omavalvonta ravintolassa – elintarvikkeet sisältää ohjeet toimivan omavalvontasuunitelman laatimiseen ja lomakkeet sen toteuttamiseen. Suunni-telman laatijan pohdintatyötä on helpotettu esimerkkikysymyksin.

MaRan omavalvontaohje

14 15

utelias kokki elintarviketietoa ja -kemiaa ruoanvalmistajilleKirsti Parkkinen ja Kaija Rautavirta

Kattava tietopaketti elintarvikkeiden koostumukses-ta ja ominaisuuksista. Kirja selvittää mitä raaka-aineille tapahtuu ruoanvalmistuksessa ja perustelee ruoanvalmistustapojen valintaa. Lukija saa vastauk-sen moniin ruoanvalmistuksen ilmiöitä koskeviin kysymyksiin. Utelias kokki palvelee tietoja käsikirjana ruoka-alan ammattilaisia ja ruoan harrastajia. Kirja on laadittu yliopistojen ja korkeakoulujen oppimateriaa-liksi, mutta soveltuu myös muiden oppilaitosten opetukseen sekä kotikokeille, joita kiinnostaa ruoan-valmistus pintaa syvemmältä. Kokonaisuudessaan tarkistettu ja ajantasaistettu painos syksyllä 2010.


aspartaamista öljyhappoonelintarvike- ja ravitsemustiedon sanastoKirsti Parkkinen ja Kaija Rautavirta

Elintarvike- ja ravitsemustiedon sanasto Aspartaa-mista öljyhappoon määrittelee alan termit täsmälli-sesti, mutta helposti ymmärrettävästi. Sanasto on tarkoitettu ruoka- ja ravitsemusalan ammattilaisille ja opiskelijoille, mutta yleistajuisena se sopii myös näistä asioista kiinnostuneille kuluttajille. Sanastossa on noin 700 elintarvikkeiden koostu-mukseen, ravintosisältöön, aistinvaraisiin ominai-suuksiin ja turvallisuuteen liittyvää keskeistä sanaa. Liitteinä mm. sanastossa esiintyvät sanat englan-niksi, lisäaineet aakkos- ja E-numerojärjestyksessä sekä uusimmat suomalaiset ravintoaineiden saanti-suositukset.

179 sivua 28,30 € (sis. alv:n) 25,96 €(alv 0 %)

ElintarviketietoRuokaRavitsemus

Maatalous- ja metsätieteiden maisteri, laillistettu ravitsemusterapeutti Kirsti Parkkinen on toiminut pitkään Haaga-Helia ammattikorkeakou-lun elin tarvike aineiden lehtorina. Hänet tunne-taan oppi- ja tietokirjailijana ravitsemuksen ja aistinvaraisen arvioinnin alalla. Elintarviketieteiden tohtori Kaija Rautavirta on ravitsemuskasvatuksen yliopistonlehtori Helsingin yliopiston opettajankoulutuslaitoksella. Hän on kirjoittanut useita poikkeusolojen ruoka-huoltoa käsitteleviä julkaisuja.

tekijät

• Miksimaitopalaapohjaan?• Mitenkohokasonnistuu?• Suolataankopihviennenvai

jälkeen paistamisen? • Voikosokerinjättääpois

kakkutaikinasta? • Miksikalanlihaonvalkois-

ta? • Mitensaakiiltävän

suklaakuorrutteen? • Hajottaakoiskukuumennuslaktoosin?• Miksioliiviöljysameneejääkapissa?

Utelias kokki kuvaa havainnollisesti ruoanvalmistuk-sen luonnontieteellisiä ilmiöitä. Kirjassa luodaan myös katsaus kunkin ruoka-aineryhmän käytön historiaan.

• Tiedätkötermit?• TunnetkoE-koodit?• Ymmärrätkömistä

ravitsemustieteilijät puhuvat?

58

Vilja ja viljavalmisteet

Viljan ja viljavalmisteiden ominaisuudet

aikki varhaiset korkeakulttuu-rit ovat liittyneet jonkin viljan viljelyyn. Lähi-idän ja Välime-ren maiden kulttuureilla on ol-lut ohra ja vehnä: arkeologiset löydöt osoittavat, että niitä vil-jeltiin jo 7000 eKr. Intiaa nien vilja oli maissi, jota on tiettä-västi viljelty Meksikossa yhtä kauan kuin vehnää Lähi-idäs-sä. Riisin viljely alkoi Kiinas-sa noin 5000 eKr. Aleksanteri Suuren sotaretkien mukana riisi kulkeutui Eurooppaan. Ruis on viljakasvien histori-assa nuori laji, jota Aasian van-hat kulttuurikansat eivät tunte-neet. Viljakasviksi kehityttyään ruis on joutunut väistymään vehnän tieltä, ja sen viljelyalue on vetäytynyt yhä pohjoisem-

maksi. Vakiintuneemman val-ta-aseman se saavutti ensin nykyisessä Pohjois-Saksassa, Ruotsissa ja Pohjois-Venäjällä. Nykyisin rukiin viljely on kes-kittynyt Pohjanmeren ja Ura-lin vuoriston väliselle alueelle. Suomessa rukiin viljelyn arvel-laan alkaneen yli 2000 vuotta sitten. Vanhin Suomessa viljelty vil-jalaji on ohra. 1700-luvulle asti se oli yhtä tärkeä leipävilja kuin ruis. Vehnää on Suomessa viljel-ty vähäisessä määrin jo ennen ajanlaskun alkua. Vähitellen vehnän viljely yleistyi, ja se on syrjäyttänyt muiden leipävil-jojen viljelyä 1930-luvulta läh-tien.

Kauran viljelyala kasvoi Suo-messa 1800-luvun lopulla kar-janhoidon yleistymisen myötä. Asiakirjoissa kaura esiintyi en-simmäistä kertaa 1387 Turun läänissä maksetun apuveron yhteydessä. Kuivattu pasta ”makkaroni” tunnettiin arabimaissa, josta se tuli Sisiliaan 1100-luvulla. 1400-luvulla Genovassa vaikut-ti pastantekijöiden ammatti-kunta. Italialaisten siirtolais-ten mukana pastansyöntitapa kulkeutui Pohjois-Amerikkaan ja muualle maailmaan. Nuude-lit olivat Kiinassa vaatimaton-ta kansan arkiruokaa jo ennen ajanlaskun alkua. Myöhemmin niitä alettiin tarjota Kiinan kei-sarinkin hovissa.

K

Viljalla tarkoitetaan viljeltyjen heinäkasvien siemeniä eli jy-viä. Vilja on maailman tärkein ruokavara. Maailmantuotan-nossa merkittävimmät viljalajit ovat vehnä, riisi ja maissi. Vil-jelyalueillaan tärkeitä ovat myös ruis, kaura ja ohra sekä hirs-si ja durra. Tatarkasveihin kuuluvan tattarin tärkkelyspitoisia siemeniä käytetään viljan tavoin.

Jyvän rakenne

Eri viljalajien jyvät ovat perusrakenteeltaan samantapaisia. Ne muodostuvat kuorikerroksista, alkiosta ja ytimestä, jota jyväs-tä on valtaosa. Ytimen solukko koostuu proteiineista ja tärk-kelysjyväsistä, joiden koko ja muoto vaihtelevat viljalajeittain. Uloin ytimen osa, aleuronikerros, sisältää erityisesti proteii-

Amarantti kuuluu revon-häntäkasvien heimoon. Kinoa (kvinoa, quinoa), ”in-kojen riisi”, kuuluu savikkakas-vien heimoon.

257

Ruoan kemiaa

Aminohapot vaikuttavat ruokien, kuten lihan, kalan ja kas-visten makuun. Ne antavat ruokaan makeaa ja karvasta ma-kua. Glutamiinihapon makua sanotaan lihaliemimäiseksi tai umamiksi. Ruokia paistettaessa ja paahdettaessa aminohapot reagoivat sokereiden kanssa Maillardin reaktiossa ja muodos-tuu ruskeita aromikkaita aineita.

Aminohapot muodostavat ketjumaisia yhdisteitä. Pitkät, satoja tai tuhansia aminohappoja sisältävät proteiiniketjut kiertyvät itsensä ympäri ja kierteet muodostavat poimuja ja mutkia. Kiertyneet ketjut muodostavat pallomaisia tai kuitu-maisia proteiineja, ja niillä on tietty kolmiulotteinen rakenne. Rakennetta koossa pitävät sidokset ovat suhteellisen heikkoja, joten se on altis muutoksille. Aminohappojen lukumäärä ja järjestys vaihtelevat, ja yksi proteiini voi sisältää satoja tai tuhansia, tietyssä järjestyksessä

Elintarvikkeiden keskimääräisiä proteiinipitoisuuksia (g / 100 g)

Elintarvikeryhmä Proteiinit

Palkovilja (kuivattu) 20 –35

Liha 17–23

Kala, äyriäiset 13–25

Kananmuna 13

Juustot 10 –30

Vilja 7–14

Leipä ja leivonnaiset 4 – 8

Maidot, kermat 2,5–3,5

Peruna 2

Hedelmät, marjat, juurekset, vihannekset 0,5 – 4

Ravintorasvat 0 (< 1)

Sokerit 0

Proteiinin rakennetasot. Aminohapot muodostavat pitkäketjuisia yhdisteitä (primaarirakenne). Niiden sisältämät sivuketjut liittyvät toisiinsa, jolloin muodostuu poimuja ja laskoksia (sekundäärirakenne). Ketjuista muodostuu edelleen rakenteita, joilla on tietty kolmiulotteinen järjestys (tertiääri ja kvaternaarirakenne).

Primaarirakenne

Sekundäärirakenne Tertiäärirakenne Kvaternaarirakenne

16 17

WWW.RESTAMARK.FI • Merimiehenkatu 29, 00150 Helsinki puh. (09) 6220 2020 • faksi (09) 6220 2025 • [email protected]

ENGLANNIN GASTRONOMINEN SANASTO

Rea Tuominen

ENGLANTI–SUOMI–ENGLANTIGastronominen sanasto

• Käännätkö ruokalistoja?• Palveletko asiakkaitasi englanniksi?• Oletko kiinnostunut ruoasta?• Oletko kiinnostunut kielestä?

Rea Tuomisen Gastronominen sanasto suomi-englanti-suomi on upea uusi apuväline jokaiselle ravintola-alan ammattilaiselle. Sanasto sisältää tavallisia sanakirjoja huomattavasti laajemman valikoiman englantilaisen kielialueen ruoka- ja juomaterminologiaa sekä ruoanvalmistustapoja ja -välineitä kuvaavia sanoja. Gastronomian maailma on kansainvälinen: siksi sanastossa on myös paljon eri kulttuurien keit-tiöis tä kansainväliseen käytöön lainattuja sanoja. Sanaston laatija Rea Tuominen on kokenut kieltenopettaja ja yrityskouluttaja matkailu-, ravitsemis- ja talousalalla. Hän on tutustunut alan oppilaitoksiin ja ammattilaisiin ympäri maapalloa ja omaksunut gastronomisia ja kielellisiä vaikut-teita mm. New Yorkin ravintolamaailmasta.

193 sivua, 33,90 € (sis. alv)

englanti-suomi-englanti Gastronominen sanasto Rea Tuominen

Gastronominen sanasto suomi-englanti-suomi on hieno apu väline jokaisel-le ravintola-alan ammat-tilaiselle ja ruoasta kiinnostuneelle. Sanasto sisältää tavallisia sana-kirjoja huomattavasti laajemman valikoiman englantilaisen kieli alueen ruoka- ja juomaterminologiaa sekä ruoanvalmistus-tapoja ja -välineitä kuvaavia sanoja. Myös paljon eri kulttuu rien keit tiöis tä kansainväliseen käytöön lainattuja sanoja. Sanaston laatija Rea tuominen on kokenut kieltenopettaja ja yrityskouluttaja matkailu-, ravitse-mis- ja talousalalla. Hän on tutustunut alan oppilai-toksiin ja ammattilaisiin ympäri maapalloa ja omak-sunut gastronomisia ja kielellisiä vaikutteita mm. New Yorkin ravintola maailmasta.


Suomi–saksa–suomi Gastronominen sanastoPirkko Rohweder

Sanasto sopii opetuksen avuksi alan oppilaitoksiin ja täydennyskoulutukseen. Siitä on hyötyä myös jokaiselle saksaa työssään tarvitsevalle alan ammat-tilaiselle tai saksalaisen kielialueen ruokakulttuu-rista kiinnostuneelle.


KieletKansainvälisyys

väl mött på hotelletNina Korpela

Väl mött på hotellet johdattaa käytännönlä-heisesti palvelemaan asiakkaita ruotsin kielellä hotelleissa ja muissa matkailuun liittyvissä tilanteissa. Se on tarkoi-tettu matkailu- ja ravitsemis alan opiskeli-joille, mutta sopii myös alalla jo työskentelevien kielitaidon kohentamiseen.

135 sivua29,80 € (sis. alv:n) 27,34 € (alv 0 %) CD oppilaitoksille85,70 €) (sis. alv:n) 69,67 € (alv 0 %)CD yksityiskäyttöön 25,20 € (sis. alv:n) 20,49 € (alv 0 %)

väl mött i köketIrmeli Saurio

Selkeä ja käytännönlä-heinen ruotsin kielen oppikirja ruokapalvelun perustutkintoa suoritta-ville. Sopii myös kohenta-maan keittiössä jo työskentelevien kielitai-toa. Kappaleet on jaoteltu ruoka-aineryhmittäin. Niissä on aiheeseen liittyvää yleistietoa, ruoanvalmis-tusohjeita, sanastoa ja harjoituksia. Lisäksi harjoitel-laan selittämään asiakkaalle, miten ruoka on valmistet-tu. Kirjan lopussa on ohjeita ruokalistan kääntämiseksi ja aakkosellinen sanasto ruotsi–suomi–ruotsi.


Gastronominen sanasto on tarpeen jokaiselle, joka • onkiinnostunutruoasta• onkiinnostunutkielestä• kääntääruokalistoja• palveleeravintolanasiakkaitavieraallakielellä

Suomi–ruotsi–suomi Gastronominen sanastoRea Tuominen

Apuväline alan yrityksil-le, opiskelijoille, ruotsin-kielistä ruoka- ja juoma-kirjallisuutta lukeville sekä kaikille gastrono-miaa harrastaville. Sanasto on ryhmitelty aihepiireittäin käytön helpot ta miseksi. Sanas-tosta löytyvät tavallisim-

Selkeää ruotsia hotelliin ja keittiöön

mat nykyään suomalaisillakin listoilla esiintyvät kansainvälisen keittiön hakusanat. Kirjan lopussa on lyhyesti esitelty ruokalistan kirjoittamista ruotsiksi.


Gastronomiset sanastot

Runsaasti

harjoituksia

19

Есть ли у Вас бронь – Oliko teillä varausta?Arto Mankinen

Ensimmäinen venäjän kielen oppikirja, joka on suunniteltu juuri vastaan-ottovirkailijoille. Kirja johdattaa käytännönlä-heisesti palvelemaan asiakkaita venäjäksi hotelleissa. Sanasto sisältää vastaanoton työhön ja hotelliliiketoi-mintaan liittyviä sanoja, joita ei löydy tavallisista sanakirjoista. Sanastosta on hyötyä myös hotellin myyntitehtävissä toimiville Kirja on suunnattu vähintään venäjän alkeet osaaville, mutta sitä voidaan käyttää myös venäjän kielen alkeis opintomateriaalien rinnalla.


Есть ли у Вас бронь O

liko

Teillä var

austa?

ISBN 978-951-9185-54-5www.mara.fi

Есть ли у Вас бронь Oliko Teillä varausta?

Есть ли у Вас бронь - Oliko Teillä varausta? on ensimmäinen venäjän kielen oppikirja, joka on suunniteltu juuri vastaanottovirkailijoille. Kirja joh-dattaa käytännönläheisesti palvelemaan asiakkaita venäjäksi hotelleissa ja hotellialaan liittyvissä tilan-teissa.

Sanasto sisältää vastaanoton työhön ja hotelliliiketoimin-taan liittyviä sanoja, joita ei löydy tavallisista sanakir-joista. Sanastosta on hyötyä myös hotellin myyntiteh-tävissä toimiville. Paitsi oppikirjaksi majoitusalan kouluihin, kirja soveltuu myös itseopiskeluun alal-la jo työskenteleville.

Kirja on suunnattu vähintään venäjän kielen alkeet osaaville, mutta sitä voidaan käyttää myös venäjän kielen alkeisopintomateriaa-lien rinnalla.

Arto Mankinen

venäjää vastaanottovirkailijoille

Ravintolasanasto suomi–englanti–suomiMarco Manner

Selkeä perussanasto. Sopii opetusmateriaaliksi ja käsikirjaksi ravintolaan.


KieletKansainvälisyys

Hotellin asiakasliikenne ja kannattavuusMirja Rautiainen ja Mika Siiskonen

Kattava ja perusteellinen johdatus hotellitoimintaan työntekijän kannalta. Kirjassa kuvataan ho tel lin asiakasliikenne ja vastaanoton hoitaminen. Käytännön lähei syyttä tuovat monet esimerkit ja tehtävät sekä asiakasliikenteen hoitamisessa tarvitta-vien lomakkeiden esittely. Majoitustoiminnan kannat-tavuuteen ja tuottavuuden parantamiseen kiinnite-tään erityistä huomiota. Esimerkkien avulla esitetään alan tärkeimmät tunnusluvut sekä havainnollistetaan hotellihuoneen hinnan muodostuminen ja hinnan käyttö kilpailukeinona. Sopii opiskelijoiden lisäksi myös alalla jo työsken-televille. Kirjaan liittyy harjoitustehtäviä internetissä.


Hotellipalvelu

Venäjän opiskelijalle Kokous- ja kongressipalvelutMirja Rautiainen ja Mika Siiskonen

Ainoa suomalainen oppikirja kokous- ja kong-ressipalveluista matkai-lu-, majoitus- ja ravitse-misalan oppilaitok sille. Kirjassa esitellään niitä tietoja ja taitoja, joita kokousten ja kansainvä-listen kongressien

suun nittelussa ja järjestämisessä tarvitaan. Aihealuei-na mm. kongressipaikan vaatimukset, tarjoukset, sopimukset, aikataulusuunnittelu, rekisteröinti, markkinointi, painotuotteet, turvallisuus, kongressin rahoitus ja budjetointi. Kirjaan liittyy tehtäviä internetissä, joten se soveltuu hyvin myös itse- ja etäopiskelu materiaaliksi.

190 sivua 30,00 € (sis. alv:n) 27,52 € (alv 0 %)(vuoden 2007 painoksen hinta)

18

Suomi–venäjä–suomikulinaarinen sanastoKirsi Viljaala

•Mitäovatrasstegai,kurnik ja kulebjaka?•Mikäonvenäjäksiluomutuote, entä kokki-sota?•Mitenselitätvenäjäksimitä sahti on? Kirjan avulla tulevat tutuiksi sekä perinteisen venäläisen keittiön

termistö että moderniin kansainväliseen keittiömaail-maan liittyvien sanojen venäläiset vastineet. Sanojen merkitys on tarvittaessa selostettu lyhyesti. Käyttöä helpottavat hakemistot (yhteensä yli 5 000 hakusa-naa) sekä aksenttimerkinnät. Paljon ammattisanas-toa, joita ei löydy tavallisista sanakirjoista!


Tulossa uusittu painos syksyllä 2011

20 21

majoitustoiminta ja palveluosaaminen Mirja Rautiainen ja Mika Siiskonen

Kirja on kirjoitettu Hotelli-varaukset-kirjan pohjalta tiivistetyksi perusteok-seksi. Tavoitteena on kokonaisvaltaisen mieliku-van muodostuminen niin vastaanotossa tapahtu-vasta työstä kuin siihen liittyvästä laadukkaasta

palveluosaamisesta. Kirja soveltuu erityisesti amma-tillisen peruskoulutuksen opetussuunnitelman ja näyttötutkinnon perusteissa olevaan hotellipalvelun koulutusohjelman opetukseen.


Hotellipalvelu

HotellivarauksetMirja Rautiainen ja Mika Siiskonen

Uudistetussa kirjassa painotetaan palvelun laatutekijöitä hotellin vastaanottotyössä. Keskeisiä aihealueita ovat myyntityö, huone va-rauk set, keskusmyynti-palvelut, myyntikanavat ja maksuvälineiden käsittely. Hotelliohjelmis-

ta esitellään Micros Fidelion Front Office Suiten ja Applicon Hotellinx Suiten tärkeimmät ominaisuudet. Kirjaan liittyy harjoitteluaineistoa inter netissä.Uudistettu painos 2010.


OStOtavat

verkkokauppa www.restamark.fimyymälä Merimiehenkatu 29, 00150 Helsinki, arkisin kello 8.30–16.00puhelintilaukset 09 6220 2020, arkisin kello 8.30–16.00sähköposti [email protected] 09 6220 2025

tietOa tilaamiSeSta

Toimitusehto vapaasti varastossaToimituskulut veloitetaan erikseen painon mukaanPientoimituslisä 5 euron pientoimituslisä alle 20 euron kertatilauksistaHuomautukset 7 vuorokauden sisälläPalautukset sovitaan aina myyjän kanssaPidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin.

alennuSta RyHmälle

Jos tilaat kerralla koko kurssille, tilauksesta kannattaa neuvotella myyjän kanssa. Kysy edullisia oppilaitoshintoja!

Näin ostat

Kysy!

22 23

Kirjaideoita?

• Oletkosujuvakynäinenmatkailu-jaravintola-alanasiantuntija?• Tuotatkooppimateriaaliaomienopiskelijoidesitarpeisiin–miksethyödyttäisimuitakin?• Onkosinullanäkemystäsiitä,mitenasiatesitetäänniinettäopiskelijoidenonnehelppoomaksua?• Näkisitkömielelläsinimesikirjankannessa?

Jos matkailu- tai ravintola-alan oppikirjailijaksi ryhtyminen houkuttaa, ota yhteyttä Restamarkiin! Selvitetään yhdessä, olisiko ideallasi edellytyksiä kirjaksi.

Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRa ry:n yhteydessä toimii Henrik Bitten testamenttirahasto, joka jakaa joka syksy apurahoja mm. oppimateriaalin laatimiseen alalle. Painokset ovat alallamme usein pieniä, joten mahdolli-nen apuraha on tervetullut lisäsiivu kirjailijan tiliin.

Apurahaa oppikirjan laatimiseen voi hakea myös työryhmä.

Kirjatarpeita?

• Puuttuukomarkkinoiltatarvitsemasioppikirja?• Opetatkojotainkurssiavuodestatoiseensekavannetti-jaleikeaineistonturvin?• Millaistakirjaamyöskollegatovatkaipailleet?

Pienenä ja erikoistuneena kustantamona Restamarkilla on mahdollisuus tuottaa ainestoa pienehköjenkin ryhmien tarpeisiin. Jos tiedät aihepiirin, josta matkailu- ja ravintola-alan opintojen tueksi tarvittaisiin oppi-materiaalia, ota yhteyttä!

Yksi Matkailu- ja Ravintolapalvelut MaRan tehtävistä on edistää ammattitaitoisen, työelämän vaatimukset tuntevan henkilökunnan saamista alalle. Siksi laadukkaan ja käytännön tarpeita vastaavan oppimate riaalin tuottaminen alan koulutukseen on meille MaRassa ja Restamarkissa tärkeää.

Ota yhteyttä:

myyntipäällikkö arja Pailosmaapuh. 09 6220 [email protected]

julkaisusihteeri marjaana ingervopuh. 09 6220 [email protected]

Otamme oppilaitoskentältä tulleet kirjatoiveet huomioon myös MaRan hallinnoiman Henrik Bitten testamenttirahaston apu rahoja jaettaessa.

Bitten apurahat haussa lokakuussa.Lisätiedot: www.mara.fi.

veRKKOKauPPa www.ReStamaRK.fimeRimieHenKatu 29, 00150 HelSinKi

09 6220 2020 • faksi 09 6220 2025

avuksi opintoihin matkailu- ja ravintola-alalle · pdf fileoppi- ja ammattikirjat 09 6220 2020...

Documents