SOLUCIONES PARA PANADERÍA

Para dar respuesta a los importantes cambios que en los últimos años ha

experimentado la panadería, hemos desarrollado soluciones que ayuden

al profesional panadero  artesano o industrial  a mejorar sus niveles de calidad,

producción y rentabilidad.

El objetivo de INDESPAN en el campo de la panadería es doble: 

Recuperar la tradición con el empleo de masa madre evitando el mejorante

panario y presentar de manera contínua innovaciones en nuevos productos,

atendiendo de forma prioritaria a los panes saludables y para la restauración

colectiva.

1. MASAS MADRES

COMABANS ACTIVO

Masa madre en polvo con un seleccionado contenido de lactobacilos y levaduras

activas que permite sustituir la masa madre tradicional, con resultados

sorprendentes. Su contenido en harina de malta y enzimas hace que el pan pueda

ser elaborado sin la adición de mejorantes panarios. Producto único en el

mercado español, no siendo comparable con los sustitutivos de la masa madre a

base de emulgentes y otros aditivos.

ES UN PRODUCTO ACTIVO. 

Se puede utilizar en todo tipo de panes, comunes o especiales, sin necesidad de

añadir mejorante. Proporcionas una acidez natural, con un sabor y aroma típicos

de pan.

Dosificación recomenadada: De un 1,5 a un 3%, según procesos y calidad de la

harina.Si desea más información,  pinche en: "CONTACTE CON NUESTROS

TÉCNICOS".

LENA MM 

Masa madre en polvo con presencia de levaduras naturales.

Es un producto totalmente natural. Los agentes que contiene son el

resultado de un largo proceso de fermentación, y permite elaborar todo tipo

de panes con reminiscencias de el sabor y textura tradicionales.

Sus beneficios son comparables a los de una masa madre activa, ideal

para panes de alta calidad , permitiendo elaborar pan sin mejorante panario

ni levadura, con sólo cuatro ingredientes : Harina , agua, sal y LENA MM.

Dosis Recomendada: 30 gramos de LENA por KG. de harina.

2. MIXES PARA PANES ESPECIALES

LINEA Bakmix

Una cuidadosa selección de materias primas es la base de nuestras  fórmulas

BAKMIX, equilibradas y de calidad, pensadas para la elaboración de panes

especiales.

Permite al panadero fabricar de forma sencilla y segura una amplia gama de

especialidades , ya que sólo es necesario añadir una parte de harina de trigo ,

agua y levadura. 

Aplicación al 50%.

BAKMIX® FIBRA 50%.  SEMI-PREPARADO para la elaboración  de pan

integral con fibra de Trigo.

BAKMIX® CHAPATA 50%. SEMI-PREPARADO para la elaboración de la

típica ciabatta italiana. Permite obtener un producto de miga cremosa

y con los típicos alveolos de este tipo de pan, de inconfudible aroma y

sabor.

BAKMIX®CENTENO 50%. SEMIPREPARADO para la elaboración de pan

de centeno adaptado al gusto español.

BAKMIX® SOJA 50%. SEMI-PREPARADO para la elaboración de pan con

soja.

BAKMIX® MULTICEREALES 50%. SEMI-PREPARADO para la

elaboración de pan con varios cereales ( trigo, centeno, cebada y avena).

BAKMIX® MULTICEREALES+ 5 SEMILLAS 50%. SEMI-PREPARADO

para la elaboración de pan con cereales enriquecido con una selección de

cinco semillas.

BAKMIX ®CASERO 50%. PREPARADO para la elaboración de pan

casero, tipo gallego.

BAKMIX® BAGUETTE 50% .SEMI-PREPARADO para la elaboración de la

típica baguette francesa. 

BAKMIX ®FORMA Y BURGUER 50%. Preparado en polvo para la

elaboración de panes blandos, tipo molde, frankfurt o burguer.

BAKMIX® HAUSBROT 50%. Semi-preparado en polvo para la elaboración

de pan de centeno oscuro, típico alemán.

3. LINEA SAVORY

En INDESPAN hemos sido pioneros en presentar al mercado fórmulas con

ingredientes deshidratados que permiten al profesional diversificar e innovar en su

fabricación de panes, con el lanzamiento de nuestra línea SAVORY.

SAVORY es un variedad de preparados panários elaborados con materias

deshidratadas.

Permite elaborar pan y productos de pastelería y bollería de diferentes

sabores, con sólo añadir el preparado a los distintos tipos de harina o

masa.

Con SAVORY, usted podrá elaborar: Pan, pan de molde, hojaldres, brioches

salados, rosquilletas... de diferentes sabores: Espinacas, cebolla, ajo-perejil, finas

hierbas, salmón, queso, sobrasada, pizza, tomate, zanahoria y olivas.

Con sólo añadir el sabor de SAVORY que desee a la harina en la dosis

recomendada, y sin necesidad de modificar su sistema de elaboración, podrá

ampliar y diversificar su surtido de manera sabrosa e innovadora.

Este producto es especialmente versátil para el mercado de la restauración.

La aplicación de SAVORY en fórmulas de pan, nos permite obtener las siguientes

variedades de sabores:

QUESO, FINAS HIERBAS, OLIVAS NEGRAS, TOMATE, PIZZA, ESPINACAS,

SALMÓN, SOBRASADA, AJO Y PEREJIL, CEBOLLA o ZANAHORIA.

4. PREPARADOS PARA PANES SALUDABLES / LINEA NUTRACEUTICA

El consumidor actual se preocupa cada vez más por su salud, buscando una

nutrición no sólo adecuada, sino “ óptima”, para él y los suyos, con la ingesta de

alimentos que además de nutrir, “promocionen “ la salud, mejoren el bienestar y

contribuyan a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades.

El pan representa una parte importante de nuestra dieta y es uno de los alimentos

básicos, imprescindible y muy apreciado como fuente reconocida de energía.

Nuestros mixes saludables, además de las propiedades nutritivas habituales de

los componentes del pan como la fibra, las vitaminas y los minerales, contienen

ciertos ingredientes funcionales altamente beneficiosos para “reforzar” la salud,

( fibra dietética, carob, soja...) cuyo consumo diario dentro de una dieta

equilibrada contribuyen a mejorar nuestro estado de salud y bienestar, siendo

fuente de nutrición “óptima”.

MIX OMEPAN-3: Mix para la elaboración de pan enriquecido con ácidos

grasosOMEGA –3. El pan elaborado con Omega-3 es una buena fuente de

estos ácidos grasos esenciales, que ayudan a prevenir problemas

cardiovasculares.

MIX PAN MEDITERRÁNEO : Semipreparado para la elaboración de pan

especial de sabor auténticamente MEDITERRÁNEO. Elaborado con FIBRA

DE CAROB, extracto procedente de la pulpa del fruto del algarrobo, cuya

obtención se realiza por procesos totalmente naturales, ayuda a reducir el

exceso de colesterol y favorece el tránsito intestinal.

La fibra de algarroba es rica en calcio, Hierro y Magnesio. Contiene varias

semillas: Girasol, lino, sésamo, trigo sarraceno y copos de avena y hierbas

aromáticas( romero, tomillo y lavanda), que además de ser fuente de

energía le aportan un aroma y sabor inconfundibles.

El consumo habitual de la fibra que contienen los panes elaborados con

este producto favorece la motilidad intestinal, corrigiendo los problemas de

estreñimiento.

FIBERLAX:  Semipreparado para la elaboración de pan especial , RICO EN

FIBRADIETÉTICA. Contiene una combinación equilibrada de fibra dietética

soluble e insoluble de frutas y cereales.Es un complemento ideal para

completar la ingesta de fibra adecuada en la dieta.Contiene espinacas y

semillas.

Un consumo habitual de pan preparado con este producto,ayuda a la

regularidad intestinal.

Pan con miga característica, de color verde.

5. MEJORANTES PANARIOS

Nuestras líneas de mejorantes panarios permiten optimizar el rendimiento y

control durante todas las etapas del proceso de panificación y horneado,

mejorando las características reológicas y fermentativas de las harinas utilizadas.

INDESPAN produce e implementa la mejor tecnología de enzimas para las

diversas aplicaciones de horneado.

MEJORANTES “LÍNEA CRUXPAN”

CATEGORY: CONCENTRADO. El complejo enzimático que contiene

proporciona un óptimo empuje en el horno. Ideal para procesos de

elaboración largos y mecanizados. Permite conseguir un buen volumen de

pan en harinas defectuosas.

GRAN NIVEL: SEMI-CONCENTRADO. Ideal para procesos mecanizados

y semi-mecanizados.GRAN TOLERANCIA, adaptándose a cualquier tipo

de harina y proceso. Es el auténtico “todo terreno” de nuestra gama de

mejorantes.

DUETTO: De excelentes resultados en la elaboración de panes especiales

y bollería. Por su composición, proporciona una miga de alveolos regulares

y uniformemente repartidos. Imprescindible en la elaboración de pan de

masa dura o candeal. Válido para la elaboración de pan pre-cocido.

LECIMAX:  LECITINADO , especialmente indicado para elaborar pan

precocido en líneas industriales. Regula la extensibilidad de las masas

acoplándola a la presión de las máquinas para evitar que se desgarren las

barras. Ideal para la elaboración de baguettes.

MEJORANTES PARA CONGELACIÓN Y PARA FERMENTACIÓN CONTROLADA

CRYOTON: Indicado para masas sometidas a congelación y conservadas

durante largos periodos de tiempo. Presenta gran empuje en el horno.

Indicado para masas de bolleria simple y hojaldrada. A dosis bajas (1%) es

ideal para procesos de fermentación controlada.

GLACIAL: Indicado para masas congeladas de corto periodo de

conservación. Indicado para masas de bollería y pan, tanto crudas como

precocidas.

PCD 5%: Indicado para Procesos de Cocción Directa en masas

prefermentadas de croissant.

PRECUIT 1%: Indicado para panes precocidos y congelados.

PRESENTACIÓN: S-25 KG.

Estos son algunos de los mejorantes que ofrecemos. No dude en ponerse en

contacto con nosotros y nuestros técnicos le informarán de cuál es el producto

adecuado para su concreta necesidad y proceso.

PRODUCTOS ESPECIALES

CORRECTORES DE HARINA:o GLUTEN VITAL. Refuerza la harina.

o HARINA DE MALTA ENZIMÁTICA. Incrementa la actividad

amilásica de la harina.

o COMPLEJO X. Complejo multienzimático para aplicar en molinería.

Dosis de 50 g por 1oo KG de harina. También para aplicar

directamente a la masa panaria, evitado el uso de emulgente.

SEMILLAS Y COMPLEMENTOS:

    SEMILLAS DE GIRASOL/SEMILLAS DE LINO/SEMILLAS DE LINAZA/COPOS

DE AVENA

    FRIMIXSEMILLA. Mezcla de cinco tipos de semillas seleccionadas.

    Para complementar  panes de cereales o para decoración de los mismos.

Con el objetivo de lograr productos más saludables que permitan aumentar la

ingesta de antioxidantes y mejorar la flora intestinal, Ainia Centro Tecnológico participa en el proyecto europeo ‘Bake4Fun’, que trata de

desarrollar y elaborar pan enriquecido con hierro microencapsulado en harinas

integrales. Se estima que las deficiencias nutricionales por falta de hierro en la

alimentación afectan a cerca de 1.500 millones de personas en todo el mundo. La

deficiencia de hierro puede provocar, en los casos más graves, problemas en el

corazón, infecciones y otras complicaciones.

Para responder a la demanda de alimentos enriquecidos con hierro, ainia, junto

con dos centros de investigación y cuatro empresas alimentarias más, dos de

ellas españolas (Indespan y Epsa), está tratando de obtener un pan saludable y

elaborado de forma sostenible que permita la ingesta de hierro, así como de

antioxidantes que ayuden a mejorar la flora intestinal. El producto obtenido es un

pan que además de aportar beneficios saludables, también cuenta con un sabor

diferente para potenciar su atractivo.

El proyecto se centra en mejorar la disponibilidad del hierro en los panes

mediante la tecnología de la microencapsulación, así como en estudiar y analizar

la influencia del pan sobre la flora intestinal, su índice glicémico y su estado

oxidativo; para ello se utilizarán modelos animales y los resultados definitivos se

conocerán dentro de dos años. Gracias a la técnica de microencapsulación, es

posible incrementar la absorción de hierro de los compuestos encapsulados.