PRECIOS DEL PRODUCTO Precio La estrategia a seguir en cuanto al precio es la de penetracin, debido a que se busca llegar a un mercado con demanda elstica, que busca precios bajos y calidad, por lo que se puede mantener un costo bajo y altas ganancias mediante, alto volumen en ventas. Como estrategias complementarias se analizarn las siguientes: Precio de los Sustitutos: Se realiz un estudio de los precios de los sustitutos, en este caso la comida rpida, que se caracteriza por tener precios altos y porciones pequeas adems de ser poco saludables, para consumirse diariamente, por lo que el precio de los mens que se ofrecen debe mantenerse por debajo de los de establecimientos de comida rpida. Precio Complementarios: Se puede utilizar como estrategia el establecer precios bajos para los mens, y recuperarse con el precio de los complementos, en este caso, pueden ser, postres de todo tipo, caf, granizadas, etc.

Anlisis de precios (nuestro restaurante) Para establecer los precios de nuestros productos se realiz una comparacin de precios respecto a los restaurantes ya establecidos dedicados al comercio de comida sana (Todo Natural, Naturalsimo, Subway, etc.), obteniendo as los precios que estableceremos a nuestros productos.

Proyeccin de los precios

$25.00 $20.00 $35.00 $20.00

$15.00 $20.00 $15.00

$25.00 $15.00 $25.00 $20.00 $35.00

$35.00 $35.00 $35.00

Anlisis de men de la competenciaNaturalsimo

Todo natural

COMERCIALIZACIN La estrategia integral de comunicacin est compuesta por 4 aspectos principales: Venta Personal: La venta personal se realizar principalmente en el restaurante, con las personas que sirven la comida a los clientes, y que ofrecern y promocionarn los mens. Adems, se realizarn visitas para ofrecer los servicios a las empresas y buscar hacer contratos con los altos ejecutivos. Publicidad: La publicidad se utilizar con el fin de persuadir a clientes potenciales, a que prefieran los productos ofrecidos por Restaurante La Cabaa, por lo que en los primeros meses se utilizarn medios de comunicacin, como afiches y volantes. Para mantener la preferencia de la marca en la mente de los clientes, cuando est bien establecido el negocio en el mercado se utilizarn, revistas especializadas, entrega de calendarios de bolsillo, magnticos y lapiceros, dulces de menta con el logo de la empresa y la informacin del restaurante. Tambin se tiene contemplado imprimir el logotipo de la empresa as como el telfono y direccin en cada empaque para posicionar la marca en la mente del cliente. Promocin de Ventas: Se utilizarn promociones de corto plazo para promover el producto, como por ejemplo por cada 6 comidas consumidas en un mes se regala un almuerzo, regalar un postre con cada comida, etc. Para los clientes de servicio a las empresas se pueden ofrecer descuentos por volumen. Relaciones Pblicas: Se participar en ferias gastronmicas, con el fin de apoyar a la establecer la marca en la mente del pblico objetivo.

Campaa publicitaria

spots de radio diarios$5 500 3 banners espectaculares$10000 10000 volantes$2000

Total campaa publicitaria$17500

Conceptos estudio tcnicoLocalizacin del proyecto : La localizacin tiene por objeto analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar el proyecto, con el fin de establecer el lugar que ofrece los mximos beneficios, los mejores costos, es decir en donde se obtenga la mxima ganancia, si es una empresa privada, o el mnimo costo unitario, si se trata de un proyecto social. En este estudio de localizacin del proyecto, se debe tener en cuenta dos aspectos: La macro localizacin la cual consiste en evaluar el sitio que ofrece las mejor condiciones para la ubicacin del proyecto, en el pas o en el espacio rural y urbano de alguna regin y La micro localizacin, que es la determinacin del punto preciso donde se construir la empresa dentro de la regin, y en sta se har la distribucin de las instalaciones en el terreno elegido.Determinacin de tamao ptimo de planta: El tamao ptimo de un proyecto es su capacidad instalada, y se expresa en unidades de produccin por ao. Se considera ptimo cuando opera con los menores costos totales o la mxima rentabilidad econmica. En esta parte de la metodologa de evaluacin de proyectos, es donde ms se requiere de ingenieros, en el sentido de las personas que utilizan su ingenio para resolver los problemas. Es imposible desarrollar un mtodo estandarizado para determinar de manera ptima la capacidad de una planta productiva, dada la complejidad del proceso y la enorme variedad de procesos productivos., por lo que el buen juicio en este caso slo se adquiere por la experiencia y el ingenio. El 1 punto importante a analizar es el tipo de manufactura que deber emplearse para elaborar el producto bajo estudio. Debe entender pormanufacturala actividad de tomar insumos, como las materias primas, mano de obra, energa, etc., y convertirlos en productos. Se han clasificados cinco tipos genricos de procesos de manufactura: por proyecto, por rdenes de produccin, por lotes, en lnea y continuos. Organizacin de la organizacin humana y jurdica: una vez que el investigador haya hecho la eleccin ms conveniente sobre la estructura de organizacin inicial, proceder a elaborar un organigrama de jerarquizacin vertical simple, para mostrar cmo quedarn, a su juicio, los puestos y jerarquas dentro de la empresa. Adems la empresa, en caso de no estar constituida legalmente, deber conformarse de acuerdo al inters de los socios, respetando el marco legal vigente en sus diferentes ndoles: fiscal, sanitario, civil, ambiental, social, laboral y municipal.Proceso de produccin: el proceso de produccin se define como la forma en que una serie de insumos se transforman en productos mediante la participacin de una determinada tecnologa (combinacin ptima de mano de obra, maquinaria, mtodos y procedimientos de operacin, entre otros.) Se define tambin como un conjunto secuencial de operaciones unitarias aplicadas a la transformacin de materias primas en productos aptos para el consumo, es decir, es el conjunto de equipos que realizan todas las operaciones unitarias necesarias para conseguir dicha transformacin Capacidad de produccin: mximo nivel de produccin que puede ofrecer una estructura econmica determinada: desde una nacin hasta una empresa, una mquina o una persona. La capacidad de produccin indica qu dimensin debe adoptar la estructura econmica, pues si la capacidad es mucho mayor que la produccin real estaremos desperdiciando recursos. Lo ideal es que la estructura permita tener una capacidad productiva flexible (minimizando costos fijos e incrementando los variables), que nos permita adaptarnos a variaciones de los niveles de produccin. Esto se puede conseguir con herramientas como la subcontratacin. Inversiones en equipamiento: por inversin en equipamiento se entendern todas las inversiones que permitan la operacin normal de la planta de la empresa creada por el proyecto. En este caso estamos hablando de maquinaria, herramientas, vehculos, mobiliario y equipos en general. Distribucin de planta: la produccin es el resultado de hombres, materiales y maquinaria, que deben constituir un sistema ordenado que permita la maximizacin de beneficios, pero dicha interaccin debe tener un soporte fsico donde poder realizarse. La distribucin en planta es el fundamento de la industria, determina la eficiencia, y en algunos casos, la supervivencia de una empresa. As, un equipo costoso, un mximo de ventas y un producto bien diseado, pueden ser sacrificados por una deficiente distribucin de planta. La distribucin en planta implica la ordenacin fsica de los elementos industriales. Esta ordenacin, ya practicada o en proyecto, incluye tanto los espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, trabajadores, como todas las otras actividades o servicios, incluido mantenimiento. Inversin en obras fsicas: en relacin con las obras fsicas, las inversiones incluyen desde la construccin o remodelacin de edificios, oficinas o salas de venta, hasta la construccin de caminos, cercos o estacionamientos. Para cuantificar estas inversiones es posible utilizar estimaciones aproximadas de costos (por ejemplo, el costo del metro cuadrado de construccin) si el estudio se hace en nivel de perfectibilidad. Sin embargo, en nivel de factibilidad la informacin debe perfeccionarse mediante estudios complementarios de ingeniera que permitan una apreciacin exacta de las necesidades de recursos financieros en las inversiones del proyecto.Clculo de costos de produccin: se refiere a las erogaciones o gastos en que se incurre para producir un bien o un servicio, en donde se incluyen los siguientes costos: - Costos directos de produccin: materias primas, mano de obra directa. - Costos indirectos: depreciacin, mano de obra indirecta, insumos o materiales menores.

Capacidad de la empresaEs de suma importancia la capacidad con lo que contara el restaurante al momento de operar ya que el conocer esta informacin nos brindara un amplio panorama y visn sobre cmo estamos y conocemos de el.Para esto debemos conocer factores como pronsticos de la demanda, maquinaria y equipo a utilizar en la empresa, mtodos y operaciones a realizar, etc Factores que condicionen tamao de empresaSe conoce como tamao de una planta o empresa la capacidad instalada de produccin de la misma. Esta capacidad se expresa en la cantidad producida por unidad de tiempo. Es decir, volumen, peso, valor, o unidades de producto elaborados por ao, mes, das por turnos y horas, etc. La capacidad de un proyecto o empresa se expresa, no en trminos de la cantidad de productos que se obtienen, sino en funcin del volumen de materia prima que se procesa.En proyectos que cuentan con equipos de diferentes capacidades, la capacidad del proyecto viene dada en funcin de los equipos de menor capacidad.Para aquellos proyectos que fabriquen o procesen diversos productos de caractersticas diferentes, el tamao del proyecto se acostumbra especificar con respecto a la produccin de un lote o mezcla de productos.Capacidad instalada y utilizadaEl lugar donde instalara el Restaurante sabor ligero tendr un espacio que va entre 250 a 300 m2. Este contara con sus respectivas divisiones para cada una de las secciones en la cual quedara dividido el restaurante.Programa de produccin y ventas. En este apartado se determinara la manera en la cual quedara desglosado nuestro programa de produccin y venta en el restaurante saludable sabor ligero

-Programa de produccin.La empresa va a operar de manera diaria, como lo son los 7 das a la semana, cumpliendo con un horario de labor de 7:00 a.m. a 3:00 p.m., tratando de cumplir con todas la exigencias del mercado abarcando un horario de acuerdo a las exigencias de los clientes. Las labores de atencin al cliente y el servicio a domicilio se repartirn (rotacin entre los integrantes del negocio) de manera tal que se haga lo mismo en trabajo por los socios de la micro empresa (3 personas), dividiendo as las labores como son: Limpieza del local Atencin al cliente (despachar) Servicio a domicilio Hacer las compras necesarias (productos de limpieza, materia prima, u otros artculos que se pudieran necesitar etc.)Nos administraremos de tal manera que aprovechemos al mximo tanto los suministros de agua, luz, etc. Reduciendo los costos que estos nos puedan ocasionar, Como tambin a los productos que vamos a comercializar, buscando siempre nuestro mejor distribuidor para as poder manejar un buen precio, y tratando de reducir al mnimo nuestro nmero de mermas y aumentando en nivel de venta del producto.

-Programa de ventasNuestra demandaha sido estimada, debido a que no conocemos el nmero de personas que pertenecen a nuestro mercado objetivo, por lo cual no sabemos cuntas personas diariamente van a demandar nuestros servicios.Estimamos nuestra demanda aproximadaen 140 clientes diarios y calculamos un crecimiento del 5% anual de clientes nuevos.La obtencin de la demanda anual se obtiene de la siguiente forma:(140 clientes potenciales 6 das laborables 52 semanas del ao)Para esto nosotros contaremos la diversificacin de nuestro restaurante para tratar de cumplir con dicha meta de la demanda previamente establecida (140 clientes diarios) que tenemos que cumplir con si expectativas para que ellos ayuden a promocionarnos y poder aumentar y poder crecer.Descripcin de procesos productivoEl proceso productivo del restaurante tendr como inicio la recepcin de los clientes por parte de los meseros, ofrecindoles una ubicacin cmoda y acorde a sus expectativas y necesidades. Despus de ubicado el cliente y sus acompaantes, se presentarn las cartas, las cuales contienen los diferentes platos y se ofrecer un tiempo prudencial para que puedan realizar su eleccin. El mesero se encargar de tomar los pedidos y ofrecer a los clientes unos chips con salsas de la casa gratuitos y acompaados con las bebidas solicitadas por el cliente, mientras esperan les sea servido su pedido. El mesero luego de tomar el pedido se dirigir a la cocina con la orden, donde se establece un tiempo lmite de 8 minutos para su preparacin y entrega, luego de recibida la orden. Pasado este tiempo el mesero servir el pedido en la mesa del cliente y deber estar pendiente de cualquier solicitud adicional, tal como servilletas, pedido de salsa adicional, bebidas, cubiertos, etc.Para finalizar el proceso, el mesero llevar la cuenta al cliente, quien cancela su pedido con cualquiera de los medios de pago disponibles y luego se retira.

Flujograma del procesoHay mesas disponibles

Pasar a sala de espera El cliente es recibido por el mesero Entra el cliente al restaurante

NoPasar a la mesa

Si Cliente paga la cuentaCliente se retira del lugarSe le lleva la cuenta a la mesaEl cliente consume la comida Se sirven los platillos Se preparan los platillos Tomar orden Mostrar men

Maquinarias, equipos y herramientas ELEMENTOS REQUERIDOS EN AREA DE PRODUCCIN.CANTIDADEQUIPOPRECIO UNITARIO EN PESOSCOSTO TOTAL PUESTO EN PLANTA

162411111

1COCINA INTEGRALMESASSILLASSONIDOFREZZERBARRA DE COCINAMOTOCICLETAEQUIPO DE ILUMINACIONJUEGO DE OLLAS Y SARTENES

18,000.001,000.0060.002,000.004,000.005,000.0010,000.004,000.00

$350018,500.006,000.001440.002.300.004.000.005.000.0010.000.004.500.00

$3500

ELEMENTOS DE OFICINA.CANTIDADCONCEPTOPRECIO UNITARIO EN PESOS$COSTO TOAL EN PESOS$

1111COMPUTADORASILLA SECRETARIALESCRIITORIOIMPRESORA 6,000.00500.00700.001 3006,000.00500.00700.001300

DESCRIPCIN DE LAS INSTALACIONES NECESARIAS Saln principal donde se atender al pblico en general. Cocina. Sala de espera Baos para clientes y personal del Restaurante Oficina para el rea administrativa. JardnEl saln principal tendr el espacio suficiente para la ubicacin de las mesas, sillas, y para la ubicacin de la caja registradora. La decoracin del local tendr un aspecto de un ambiente natural y tranquilo lo cual permitir que nuestros clientes tengan privacidad y tranquilidad al momento de comer.El rea de la cocina contara con todos los implementos para la preparacin de los diferentes platos tendr cocina industrial, refrigeradora licuadoras etc. Tambin se tendr un extractor de olores.La sala de espera tendr como objetivo que los comensales estn en un lugar cmodo mientras esperan a alguien o mientras se desocupe alguna mesa.La oficina ser donde ejerza sus funciones el personal administrativo del RestauranteUn pequeo jardn que sirva como punto de presentacin y decoracin del restaurante.

Distribucin fsica Plano de la planta

Galera

Factores que determinan la localizacin La localizacin de las empresas a lo largo del territorio no se debe a un hecho casual, sino principalmente a una decisin empresarial tomada siguiendo criterios de rentabilidad econmica, esto es, procurando los mximos beneficios industriales y los mnimos costos de produccin. A la hora de decidir la localizacin industrial entran en juego factores de tipo tanto fsico como humanos, entre los que vamos a destacar los siguientes:

a) Factores Fsicos:- Proximidad a las materias primas: supone el abaratamiento de los costos de transporte. Este factor es importante sobre todo en las industrias de base que consumen gran cantidad de materia prima de gran volumen, con lo que su transporte suele ser difcil y costoso.- Proximidad a las fuentes de energa: al igual que en el caso anterior la proximidad a las fuentes de energa supuso un factor de abaratamiento de los costos productivos. Actualmente las redes de transporte de energa elctrica, gaseoductos y oleoductos facilitan la localizacin industrial en otros lugares.- Topografa:los lugares llanos, o la proximidad a puertos marinos o fluviales facilitan el acceso de las materias primas, y la distribucin hacia los mercados.- Conservacin del medio ambiente: hoy en da los pases desarrollados imponen restricciones a la instalacin de industrias contaminantes, por lo que condicionan su localizacin en pases menos restrictivos, normalmente aquellos que estn en vas de desarrollo.

b) Factores humanos:- Mano de obra: existencia de abundante mano de obra, que sea barata, que tenga la cualificacin adecuada a la industria correspondiente. Este factor explica la reubicacin a escala mundial de las industrias que necesitan mucha mano de obra, que trasladan sus centros de produccin a pases subdesarrollados que les ofrecen mejores condiciones laborales que en los pases desarrollados.- Mercados prximos:la proximidad de la demanda implica menor costo de transporte de los productos elaborados hacia el mercado, por lo que muchas industrias, sobre todo aquellas productoras de bienes de consumo, se deciden a instalarse en las proximidades de su mercado principal, junto a grandes aglomeraciones urbanas.- Capital:la necesidad de grandes inversiones para instalar algunas industrias, hace que estas se localicen junto a los posibles inversionistas, bancos, bolsas de valores, etc.- Transporte:la facilidad de acceso de las materias primas y de evacuacin de las mercancas debido a la existencia de redes de transporte bien estructurada y rpida favorece la instalacin de las industrias junto a puertos, ferrocarril, o autopistas.- Aglomeracin:para conseguir economas de escala, se suelen concentrar las empresas de sectores afines en los mismos lugares para ahorrar costes de transportes y amortizar gastos de instalacin.- Polticos: los Estados suelen apoyar de manera directa (mediante empresas pblicas,) o indirecta (subvenciones, impuestos, facilitando suelo industrial, desarrollando legislaciones laborales flexibles, etc.) la localizacin de industrias en determinados lugares.

Insumos requeridosRequerimiento de insumos y precios

FRUTAS Y VERDURASPIEZAS / KILOGRAMOSMENSUALPRECIO

Lechuga Orejona150 PZAS.900.00

Tomate Sherry90 CAJAS DE 12 PIEZAS1080.00

Cebolla Morada60 PIEZAS660.00

Aceituna Negras1 KG450.00

Pepino3 KG15.00

Mango4 KG44.00

Fresa8 KG56.00

Manzana5 KG60.00

Papaya10 PIEZAS40.00

Pltano10 KG80.00

Meln10 KG50.00

Durazno5 KG65.00

Zanahoria3 KG18.00

Betabel2 KG24.00

Naranja12 KG144.00

Toronja5 KG50.00

Uvas6 KG96.00

Pera3 KG51.00

Kiwi2 KG30.00

CEREALES Y SEMILLASKILOGRAMOPRECIO

Pasas5 KG85.00

Nuez5 KG85.00

Granola5 KG85.00

PANADERIAPIEZAS/KILOGRAMOPRECIO

Crutones6 KG90.00

Pan Integral720 PIEZAS432.00

Pan de Baguette360 PIEZAS288.00

LACTEOSLITROSPRECIO

Leche Light20 LITROS200.00

Yogurt Light10 LITROS220.00

Mayonesa2 LITROS36.00

Mantequilla3 LITROS36.00

Lechera5 LITROS75.00

Miel5 LITROS60.00

OTROSKILOGRAMO/LITROPRECIO

Jamon de Pavo15 KG1200.00

Pechuga de Pollo15 KG675.00

Aceite de Olivo3 LITROS45.00

Aderezo Ranch3 LITROS75.00

TOTAL:---------7550.00

Disponibilidad de insumos En nuestro caso al ser un restaurante la comida tendr un alto ndice de rotacin de inventario por lo cual es fundamental mantener un disponibilidad importante de los elementos necesarios para la produccin de los diversos platillos que ofreceremos en el men, al estar en una zona agrcola lo referente a vegetales no tendr mayor problema ya que se buscara a los mejores proveedores y adems de encontrar tambin en otros insumos que requerimos como carne, pollo, desechables, etc.Origen de los insumos suKarne (carne de res) Yarda (Frutas Y Verduras) Plsticos Y Resinas (Desechables) Wal-Mart (Aceites, Condimentos, Etc.) Bachoco (Pollo) Panadera Hong Kong (Panes) Mm ( Jamn, Salchicha) Plsticos el globo (nuez, granola, pasas,)

-Insumos sustitutivos-Desperdicios