audytor wewnętrzny iso 22000. lubuski instytut jakości
DESCRIPTION
Fragment prezentacji szkoleniowej z zakresu FSSC 22000 traktującej o bezpieczeństwie żywności. (Próbka losowa szkolenia audytorskiego)TRANSCRIPT
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 1 1LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Krzysztof Bielański
Kierownik ds. Szkoleń i Rozwoju
+48 95 766 57 33
+48 880 18 14 26
LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI
www.LIJ.com.pl
Niniejsza prezentacja stanowi jedynie próbkę losową naszego kursu.
Zapraszamy do skorzystania z naszej
oferty
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 2 2LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
PRAWO UNII EUROPEJSKIEJ
Sytuacje wyjątkowe – przedsiębiorcy powinni bezzwłocznie wycofać z obrotu żywność lub paszę, jeżeli mają powody sądzić, że nie jest ona bezpieczna;
Zapobieganie – przedsiębiorcy powinni określać i systematycznie poddawać ocenie punkty krytyczne w swoich procedurach i zadbać o przeprowadzanie kontroli w tych punktach;
Współpraca – przedsiębiorcy powinni współpracować z właściwymi władzami w podejmowaniu działań mających na celu zmniejszanie ryzyka;
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 3 3LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
PRAWO UNII EUROPEJSKIEJ
żywność żywność pochodzenia zwierzęcego
do podmiotów
do nadzoru
852 853
882 854
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 4 4LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
W Polsce, urzędowa kontrola żywności prowadzona jest przez inspekcje podległe
Ministerstwu Rolnictwa i Rozwoju Wsi
Nadzór nad produkcją żywności prowadzony jest zgodnie
z zasadą „od pola do stołu” (from stable to table) przez:
Inspekcję Weterynaryjną, Inspekcję Jakości Handlowej Artykułów Rolno-
Spożywczych Inspekcję Ochrony Roślin i Nasiennictwa
NADZÓR
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 5 5LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Inspekcja Weterynaryjna (IW)
nadzór nad żywnością pochodzenia zwierzęcego
na wszystkich etapach produkcji:• produkcja pasz pochodzenia zwierzęcego,• zapewnienie dobrostanu zwierząt, • zdrowie zwierząt, ich transport, ubój, przetwórstwo• transport i składowanie żywności,
a kończąc na • nadzorze nad działalnością związaną ze sprzedażą
bezpośrednią
nadzór nad wytwarzaniem leków dla zwierząt współdziałają
w tym zakresie z Inspekcją Farmaceutyczną oraz z Inspekcją Jakości Handlowej Artykułów Rolno–Spożywczych
NADZÓR
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 6 6LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Inspekcja Sanitarna (IS)
powołana do ochrony zdrowia publicznego
kontroluje przestrzeganie przepisów dotyczących
warunków
produkcji, transportu, przechowywania
i sprzedaży detalicznej żywności,
z wyłączeniem żywności pochodzenia zwierzęcego (… IW)
NADZÓR
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 7 7LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Inspekcja Jakości Handlowej Artykułów
Rolno-Spożywczych (IJHARS)
powstała w wyniku połączenia Inspekcji Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych oraz Centralnego Inspektoratu Standaryzacji
nadzór nad jakością handlową artykułów rolno-spożywczych oraz produkcją środków żywienia zwierząt pochodzenia roślinnego
Kiedy nas skontrolują? …
NADZÓR
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 8 8LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
( wg ustawy z dnia 25.08.2006r.o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DZ.U. Z 2006r nr: 171, poz 1225)
DOBRA PRAKTYKA HIGIENICZNA:
Działania, które muszą być podjęte i warunki higieniczne, które muszą być spełniane i kontrolowane na wszystkich etapach produkcji lub obrotu, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności
DOBRA PRAKTYKA PRODUKCYJNA:
Działania, które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełniane, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający Bezpieczeństwo żywności, zgodnie z jej przeznaczeniem
DEFINICJE
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 9 9LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Procedury mycia i dezynfekcji • Urządzenia do mycia, środki myjące i dezynfekcyjne
przechowywać w wydzielonych pomieszczeniach, w oryginalnych opakowaniach, odpowiednio oznakowane (instrukcja stosowania),
• Procesy mycia i dezynfekcji realizowane zgodnie z opracowanym harmonogramem uwzględniającym sposób i częstotliwość prowadzenia zabiegów mycia i dezynfekcji (instrukcje) oraz prowadzenie nadzoru nad praktyczną realizacją procesów mycia,
• Pracownicy przeszkoleni, posiadający sprzęt i środki oraz odzież
ochronną, środki chemiczne odpowiadające wymaganiom,
Dobra praktyka produkcyjna GMP
Usunięcie resztek
żywności
Mycie środkiem
chemicznymPłukanie Suszenie Dezynfekcja Płukanie
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 10 10LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Pierwsza Zasada – Jakość i bezpieczeństwo produktów zależy od jakości dostarczanego surowca, czystości opakowań oraz warunków transportu
Druga Zasada – Jakość i bezpieczeństwo produktów zależy od szybkości przerobu i warunków przechowywania
Trzecia Zasada – Czystość surowców (kontrola zanieczyszczeń) jest gwarancją jakości i bezpieczeństwa produktów
Czwarta Zasada – Jakość i bezpieczeństwo produktów zależą od wiedzy i umiejętności ludzi, higieny i specyfiki procesu technologicznego, czystości maszyn i urządzeń oraz od czystości opakowań i materiałów pomocniczych
Piąta Zasada – Jakość i bezpieczeństwo produktów zależą od przestrzegania zasad bezpiecznej i higienicznej produkcji, opisanych w dokumentacji GMP/GHP lub HACCP oraz od sumiennego wypełniania obowiązków przez pracowników
5 ZASAD GMP
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 11 11LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Zakres GHP obejmuje:
utrzymanie higieny pomieszczeń i sprzętu utrzymanie higieny personelu produkcyjnego (badania lekarskie) wstępna obróbka surowców Plany szkoleń
+ Zapisy potwierdzające wykonanie i kontrolę wykonania działań
Elementy GHP zawarte są w wymaganiach GMP
ZASADY DOBREJ PRAKTYKI HIGIENICZNEJ GHP
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 12 12LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Zanieczyszczenia
• substancje zanieczyszczające • zanieczyszczenia biologiczne
oraz • ciała obce• szkodniki lub ich części
ZANIECZYSZCZENIA ŻYWNOŚCI
ok.?
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 13 13LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Zanieczyszczenia bezpośrednie
Występują wtedy kiedy
zakażona żywność bezpośrednio zetknie się ze zdrową
Przechowywanie w tych samych pojemnikach czystej żywności z zakażoną
Przechowywanie surowej żywności z gotową do spożycia (wycieki surowego mięsa)
ŹRÓDŁA ZANIECZYSZCZEŃ
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 14 14LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Zanieczyszczenia pośrednie
Zdrowa żywność zostaje zanieczyszczona pośrednio przez np. środek transportu
Dochodzi do biologicznego i fizycznego zakażenia dłoni przez dotykanie brudnych warzyw
Deski do krojenia są zakażone zanieczyszczeniami biologicznymi pochodzącymi z surowego mięsa
Zanieczyszczone dłonie i sprzęt mogą przenosić zakażenia na gotową żywność, jeśli
nie są dokładnie umyte
ŹRÓDŁA ZANIECZYSZCZEŃ
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 15 15LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Zatrucie pokarmowe
Ostre podrażnienie układu pokarmowego spowodowane jest zanieczyszczeniem żywności lub trującą żywnością
Wymioty Biegunka Bóle brzucha Czasami mdłości i gorączka
Zakażenie pokarmowe
symptomy ogólnie rzecz biorąc są bardziej groźne niż objawy zatrucia pokarmowego
Biegunka załamanie nerwowe silne odwodnienie
ZANIECZYSZCZENIA BIOLOGICZNESKUTKI
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 16 16LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
• Przygotowanie produktów z zbyt dużym wyprzedzeniem• Nieodpowiednie chłodzenie
• Nieodpowiednie odgrzewanie• Niedogotowane poprawy• Nieodpowiednie rozmrażanie
• Brak odpowiedniej higieny w procesie produkcji• Zakażenia krzyżowe• Konsumpcja surowego mięsa
• Dostawcy zakażeni
• Niewłaściwe zarządzanie odpadami
ZANIECZYSZCZENIA BIOLOGICZNEPRZYCZYNY
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 17 17LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Emeryci Chorzy na cukrzycę Chorzy na nowotwór Dzieci i młodzież Cierpiący na wrzody Kobiety w ciąży Ludzie z chorymi nerkami Ludzie ze słabą odpornością
Alergicy
Dokument programu Microsoft Word
GRUPY KONSUMENTÓW SZCZEGÓLNIE WRAŻLIWYCH
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 18 18LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Surowe mięso
Gotowa potrawa
Noże, Ubrania, Deski do krojenia dłonie …
Zanieczyszczenie
pośrednie
bezp
ośre
dn
ie
ZAKAŻENIA KRZYŻOWE
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 19 19LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Czynniki oddziałujące na rozwój bakterii
F
A
T
T
O
M
Food (żywność)
Acidity (kwasowość) (pH)
Temperature (temperatura)
Time (Czas)
Oxygen (obecność tlenu)
Moisture (wilgotność)
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE – BAKTERIE
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 20 20LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
MROŻENIE
Przetrwalniki bakterii i zarodniki pleśni nie giną w czasie mrożenia
po rozmrożeniu produktu mogą kiełkować w formy wegetatywne
Niskie temp nie niszczą toksyn
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE – BAKTERIE. WARUNKI WZROSTU - TEMPERATURA
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 21 21LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
KWASOWE1
Ocet = 2.0Soda do pieczenia Ph 8.1
Surowy kurczak
pH 5.5-6.4 Żółtko pH 6.0-6.3
7 14ALKALICZNE
Większość mikroorganizmów nie rośnie w pH mniejszym niż 4.3 albo powyżej pH 7.0
Naturalne pH produktów spożywczych wynosi od 4.6-7.0 dlatego też mikroorganizmy mogą łatwo się rozwijać
4.6
Mleko
pH 6.6
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE – BAKTERIE. WARUNKI WZROSTU - KWASOWOŚĆ
Mleko: 6,5-6,8
Kurczak: 6,2-6,5
Wieprzowina: 5,3-6,9
Tuńczyk: 5,2-6,1
Ser biały: 4,5
Banany: 4,5-4,7
Pomidory: 4,2-4,3
Oliwki: 3,6
Jabłka: 2,9-3,3
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 22 22LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Miejsce bytowania:przewód pokarmowy człowieka, zwierząt domowych, ptaków, gadów
Wzrost: 7-48°C, optimum 37°C
Wrażliwa na: •temperaturę - giną w 72°C w ciągu 15 sek.•duże stężenia soli kuchennej (powyżej 9%)•działanie kwasów (1,4% kwas octowy przez 72 godz.)
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE – SALMONELLA
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 23 23LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Pleśnie charakteryzują się zdolnością do tworzenia grzybni i rozwijają się w postaci puszystych, różnobarwnych nalotów lub plam
Pleśnie rozwijają się najlepiej w temperaturze 20-30 °C , wiele gatunków rośnie również w temperaturach do –15 °C
Środowisko kwaśne sprzyja ich rozwojowi
Liczne gatunki pleśni (około 150) występujących w żywności zdolne są do wytwarzania toksycznych metabolitów - mykotoksyn
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE – PLEŚNIE
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 24 24LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Aflatoksyna jest oporna na ogrzewanie, nawet do 160 °C przez 1 godzinę
Rozkłada ją podchloryn sodowy i mocne wodorotlenki
Aflatoksyny znajdują się w ziarnach zbóż, w chlebie, mące pszennej,
kukurydzy, mięsie, mleku, piwie, orzeszkach ziemnych, rodzynkach, kakao
ZANIECZYSZCZENIA MIKROBIOLOGICZNE – PLEŚNIE - MYKOTOKSYNY
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 25 25LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Wszystkie pasożyty widoczne są gołym okiem za wyjątkiem włośni
ZANIECZYSZCZENIA BIOLOGICZNEPASOŻYTY
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 26 26LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Włośnie występują w mięsie:
świń, dzików, psów, kotów, niedźwiedzi, lisów i borsuków
W mięsie występują w stadium larwy o charakterystycznym wyglądzie spiralki otoczonej torebką
w mięśniach •przepony•mięśniach •ocznych•krtani i lędźwiowych
ZANIECZYSZCZENIA BIOLOGICZNEPASOŻYTY – WŁOŚNIE
Pośrednim żywicielem jest szczur – świnie zarażają przez zjadanie zarażonych szczurów, a te z kolei zarażają się przez zjadanie odpadów pochodzących od świń zarażonych włośniami Giną w temperaturze 60-70 °C,
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 27 27LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
PAS 220:2008. Programy wstępne PRP
FSSC 22000
Food Safety System Certification Scheme
ISO 22000 + PAS 220 (ISO/TS 22002-1)
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 28 28LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Woda
Woda używana jako surowiec: powinna odpowiadać wymaganiom jakościowym i mikrobiologicznym właściwym dla produktu
Woda do mycia: powinna odpowiadać wymaganiom jakościowym i mikrobiologicznym właściwym ze względu na cel
Woda techniczna:
oddzielny, oznakowany system dostarczania
Nie może być połączony z systemem zaopatrywania zakładu w wodę pitną
Zabezpieczenia przed zanieczyszczeniem wody pitnej
Ciepła Zimna
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 29 29LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Oświetlenie
Naturalne lub sztuczne
Dlaczego oświetlenie jest takie ważne?
Świetlówki powinny być zabezpieczone przed zanieczyszczeniem w przypadku stłuczenia
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 30 30LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Odpady
•Gromadzenie odpadów w miejscach, gdzie nie jest przechowywana żywność
•Częstotliwość wyrzucania odpadów – minimum 1 x dziennie (unikać kumulowania się)
•Materiały oetykietowane, produkty, albo zadrukowane opakowania należy zniszczyć
Dowód zniszczenia
Zatwierdzony dostawca
usług ?
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 31 31LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Wyposażenie, czyszczenie i utrzymanie
PROGRAM CZYSZCZCZENIA I MYCIA
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 32 32LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Wymagania dla materiałów – przyjmowanie
Kontrola ładowni podczas rozładunku
Wolne od insektów Zapisy temperatur Plomby nietknięte
Materiały niespełniające wymagań - nadzorowane zgodnie z procedurą – zapobieganie niezamierzonemu użyciu
„Wejścia” materiałów masowych powinny być zidentyfikowane, zakryte i zamknięte
Metody weryfikacji
?
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 33 33LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Zanieczyszczenie fizyczne
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 34 34LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
Włos w makaronie po 24 h
HIGIENA PERSONELU
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 35 35LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Czystość personelu
Mycie i dezynfekcja rąk
•Przed rozpoczęciem pracy z żywnością
•Po skorzystaniu z toalety, wydmuchaniu nosa
•Po innych czynnościach wnoszących ryzyko zanieczyszczanie
Zakazane plucie
Paznokcie czyste i krótkie Powstrzymywać kichanie, nie kaszleć na produkt
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 36 36LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
HIGIENA PERSONELUMYCIE RĄK
CONFIDENTIAL Xerox Private Data 37 37LUBUSKI INSTYTUT JAKOŚCI ®
AUDYTOR WEWNĘTRZNY FSSC 22000:2013
Audytor Wewnętrzny Systemu Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności wg FSSC 22000:2008
ISO/TS 22002-1Magazynowanie
Kontrola temperatury, wilgotności i innych warunków środowiskowych (jeśli potrzebne)
Oddzielne przechowywanie dla: Materiałów niezgodnych
Odpadów Chemikaliów (środki do mycia, pestycydy,
smary)
Zakaz używania wózków
widłowych zasilanych gazem/ dieslem