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3M Food Safety Deutschland
ATP Hygiene Monitoring
© 3M 2009. All Rights Reserved.
Mathias Boldt , Scientific Marketing & Tech. Service
gemäß DIN 10124:2009
ATP-Messung – Grundlagen zur
Erfassung des Hygienestatus mittels Erfassung des Hygienestatus mittels
Biolumineszenz
Agenda
� Was ist sauber?
� Reinigung
� ATP Biolumineszenz� ATP Biolumineszenz
Was ist sauber?
Wie definieren Sie “sauber”?
Sauber ist, was jeder individuell als sauber empfindet
• variables Beurteilungskriterium
Was ist sauber?Was ist sauber?
• variables Beurteilungskriterium
• nur in Verbindung mit der Nachweismethode zu definieren
Kriterien der SauberkeitKriterien der Sauberkeit
� sichtbar sauber
� chemisch sauber
� mikrobiologisch sauber
Warum ist Sauberkeit wichtig?wichtig?
warum ist Sauberkeit wichtig?warum ist Sauberkeit wichtig?
� Aesthetisches Empfinden� Kunden� Kosten� Produktqualität� Ausbreitung von Krankheiten� Ausbreitung von Krankheiten� Gesetzgebung
� Eine Reinigung wird durchgeführt um Verunreinigungen und Produktreste von Oberflächen zu entfernen
� Produktreste erzeugen einen guten Nährboden für Bakterien
� Produktreste bedeuten ein Risiko
Darum muß ich Reinigen!Darum muß ich Reinigen!
– Einbringen von verderbenden oder pathogenen Mikroorganismen.
– Kreuzkontamination von einem Produkt zum anderen
� Reinigung ist die erste Abwehr von Kontaminationen� Effektive Reinigung verbessert die Produktqualität,
die Haltbarkeit und reduziert das Risiko eines Produktrückrufes
� um zu dokumentieren, daß die Reinigung effektiv war
� wenn der Reinigungserfolg kritisch ist, muß er gemessen werden!
WarumWarum NachweisNachweis derder ReinigungReinigung ??
� zuverlässige Messung erlaubt ein sauberes Monitoring und eine gute Kontrolle
� demonstriert eine angemessene Sorgfalt� die visuelle Prüfung ist nur bedingt
aussagekräftig!
3M Food Safety Deutschland
Die ATP Biolumineszenz Methode
© 3M 2009. All Rights Reserved.
ATPATP
Was ist ATP?Adenosin-Tri-Phosphat
Energielieferant: Unmittelbar verfügbare Energie in jeder Zellejeder Zelle
Wo kann man es finden?Ubiquitär. In allen lebenden Organismen und
Produkten welche von lebenden Organismen stammen
ATP QuellenATP Quellen
Mikroorganismen• Bakterien• Hefen & Schimmelplize
Menschen & Tiere!!
Lebensmittel• Früchte• Molkereiprodukte• Gemüse, Salat• Fleisch• etc…
Ausserirdische
Photinus pyralis Photinus pyralis -- GlühwürmchenGlühwürmchen
ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz
ATP + Luciferin/Luciferase =
Licht!
ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz
Anstieg des Licht (RLU)
Anstieg von ATP
Anstieg von Organismen oder Produkt Resten
� Einfacher Zusammenhang – je mehr ATP, desto mehr Licht
� Relativ = je höher die Lichtausbeute desto höher die Kontamination
� Ergebnisse werden in RLU (relative light units) ausgegeben
ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz
units) ausgegeben � das Lichtsignal wird in einem
hochempfindlichen Luminometer (Lichtmessgerät) gemessen
� rein quantitative Methode
� Die Ergebnisse sind innerhalb von Sekunden verfügbar – in in EchtzeitEchtzeit !!
� Vorher definierte Pass/Fail Grenzenerlauben schnelle Beurteilung (könnenim Luminometer gespeichert werden )
Interpretation der ErgebnisseInterpretation der Ergebnisse
im Luminometer gespeichert werden )� Korrektive Massnahmen können direkt
durchgeführt werden� Die Daten werden gespeichert und
können für ein Monitoring verwendetwerden .
RLU und KBERLU und KBE
RLU = KBE
Relative Lichteinheiten sind nicht gleich KBE!
RLU = KBE
RLU und KBERLU und KBE
� RLU misst Mikroorganismen UND Lebensmittelreste > Gesamtzustand
� Die Beziehung zwischen RLU und KBE ist deshalb keine direkte
� Abhängig vom Zustand und der Art des � Abhängig vom Zustand und der Art des Mikroorganismus kann der ATP Gehalt schwankenz.B. Eine Hefezelle enthällt bis zu100x soviel ATP wie ein Bakterium
� Unterschiedliche Produkte haben unterschiedliche ATP Gehalte. (z.B: Milch -Orangensaft)
� Die Ergebnisse sind immer noch hinreichend hoch um signifikante Aussagen zu treffen
RLU und KBERLU und KBE
hoch um signifikante Aussagen zu treffen� Pass/Fail Grenzen müssen entsprechend
angepaßt werden
� Bei Produkten mit sehr niedrigen ATP Gehalten– Eiklar (Vollei ist in Ordnung)– Hoch raffinierte Öle
Schlechte Anwendbarkeit
– Dunkle Schokolade– “angebrannte” Rückstände
� Bei “trockener” Reinigung bleiben hohe ATP Gehalte nach der Reinigung bestehen.
� Sehr hohe ATP Gehalte � Herausfordernde Reinigung� Man muß mit deutlich höheren Ergebnissen
(Pass) rechnen!!
Fisch/Shellfish
� Ergebnisse nicht repräsentant� Das System ist für niedrige ATP Level
optimiert� Hohe Schmutzmengen können das Ergbniss
Stark verschmutzten Proben
� Hohe Schmutzmengen können das Ergbniss dämpfen
� Nur gespülte Oberflächen testen
3M Cleantrace - Leistungsfähigkeit
Quelle: CARA Study, 2006
3M Food Safety Deutschland
Schlussfolgerung
© 3M 2009. All Rights Reserved.
Schlußfolgerung
ATP BiolumineszenzATP Biolumineszenz� Sauberkeit ist messbar! (DIN 10124)� Größter Vorteil ist die Schnelligkeit des
Ergebnisses� Gibt wichtige Informationen über den � Gibt wichtige Informationen über den
Hygienestatus über einen längeren Zeitraum (Monitoring)
� 3M Clean Trace ist ein sehr genaues System mit hoher Sensitivität
visuell mikrobiologisch ATP
Schnell ���� X ����
Objektiv X ���� ����
Prüfung des Reinigungserfolges
Sensitiv X ���� ����
Erkennen von Produktresten
���� X ����
Einfach ���� X(Labor erforderlich)
����
ATP Hygiene
Vielen Dank
…Fragen
Relative Lichteinheiten sind nicht gleich KBE!