atbakh almia 2012

الطباعة يف

شركة مطبعة عمان ومكتبتها المحدودة شلطنة عمان ، حقوق النشر لعام 2011

شركة دينار للشحافة والنشر ش.م.م

دار النشر

دينار للصحافة واإلعالن ش.م.مش.ب 139، الرمز الربيدي 102 القرم، شلطنة عمان

هاتف: 24696868 968+، فاكش: 24693569 968+

[email protected] :الربيد الإلكرتوين

www.deenarmedia.com

VeggiesAd_MATBAKH OMAN BOOK_15.2wX21.2_A.ai 10/29/11 3:50:44 PM

متعة الطعام في دفتي الكتاب اإن اأي كتاب ناجح يف جمال الطبخ، هو اأكرب واأعظم من اأن يكون حمش قوائم ل متناهبة من الوشفات، اإنه – اأي هذا الكتاب الناجح

- هو كنز من النشائح والشور الشمشية والتشكيلية ، ولهذا الشبب ، وعلى الرغم من الوفرة الهائلة للوشفات على النرتنت،

اأن الناش مازالوا يتوقون اإىل كتب الطبخ الرشينة . ولذلك كان الهم الأشاشي ملوؤلفي هذا الكتاب هو تقدمي وشفات مثرية لالهتمام

من خمتلف الأطباق العاملية مع الرتكيز على مناذج قليلة منها والتي تتكيف مع خمتلف الأذواق . ول ريب اأن قراءة هذا الكتاب شوف

تلهمك يف اأن تختار الوشفات بطريقتك اخلاشة مع جلب متعة الطهي اإىل مائدة الأشرة . تشفح الكتاب براحتك شوف جتد فيها

تشنيف ووشف ملختلف الوجبات واملقبالت والشلطات واأنواع احلشاء واحلبوب والبقول واملاأكولت البحرية والدواجن واللحوم

واحللويات . ويف الكتاب فشل خاش عن الوشفات املعدة عن طريق امليكروويف. وبشرف النظر ما اإذا كنت تعد طعامك بنفشك اأو

تتناوله يف املطعم ، فاإن هذا الكتاب يفيدك يف كلتا احلالتني ، ويدفعك اإىل اأخذ جولة يف مطاعم املدينة لرتى باأم عينيك شدقية ما ورد

يف الكتاب . املطاعم الواردة يف هذا الكتاب قد مت تشنيفها وفق نتائج اشتبيان وزع لعينة من املتطوعني املتحمشني حول راأيهم يف

اأجواء ونوعية اخلدمة وجودة الطعام يف عدد من مطاعم مشقط .

ول يشعنا يف اخلتام اإل اأن نشكر الطهاة الذين حللنا يف شيافتهم اأثناء جمع مادة الكتاب ، وشمحوا لنا بتذوق اأطباقهم الرائعة واأخذ

الشور اجلميلة واشتفدنا من اأفكارهم واآرائهم النرية يف جمال الطبخ وشئون املطبخ . وناأمل اأن يكون ما ورد يف الكتاب عونا يف

ازدهار اأعمالهم .

6549DR6549DR

MC8289BRC

MC8293NS3

MS2349H

øe IójóL áYƒª›»L ∫CG ∞jhhôµ«ŸG ¿GôaCG

»àdG Iójó÷G ( ∞jƒàjÓdG ) á«æ≤J ™e ΩÉ©£∏d ∂«¡W á≤jôW ÒZ.πÑb …P øe áë°U ÌcCG ∂eÉ©W ¿ƒµ«d ∞jhhôµ«ŸG ¿GôaCG ÉgôaƒJ

المحـتوى

مبتدئين والشوربات 07

األرز والمعكرونة 12

الخــــبز 14

الدجاج والسمك واللحوم 21

خضروات

الصفحةالعنوان

المحـتوى

المشهيات /المقبالت 27-18

21 سلة منوعة من الديم سوم

23 كابوناتا

25 الفطر المحشو بالنقانق والسلطعون

27 دجاج الكيالجين

الحساء والسلطات 45-28

31 ودر من سمك البطلينوس حساء الش

33 حساء الحريرة

35 سلطة الخس الخضراء توناريلال

37 سلطة الخضروات المكسيكية

طبق المقبالت 39

حساء المأكوالت البحرية 41

43 سلطة الحبار والجرجير

45 حساء دي بولو

الحبوب والبقوليات 61-46

49 بافيه جبنة المعاز مع الخضروات والذرة الحلوة

51 كاساركي أالنورما

الصفحة

المحـتوى





خضروات


المحـتوى

العنوان

53 55برياني الدجاج 57نودلز سابا الباردة مع النوري 59نودلز سومين الرفيعة الباردة 61نودلز نانبان سوبا بالبط المأكوالت البحرية 62-77نودلز أودن في القدر الطيني 65 سمك األمير ستاري

67 الكونغ تود بمعجون المخام

69 األستاكوزا األسود بمعجون الفلفل

71 73فيليه الهامور المتبل البوري األحمر المقلى

75 77سلطة الجمبري النقوسية الدواجن 78-89المأكوالت البحرية دي غراتين

83لحم البطء المموج والعطري 81 85دجاج فاجيتا إسكلوب دي بوليه

الصفحة

Zakher Mall, Al Khuwair, Muscat CALL 24475068 / 99774525 EMAIL [email protected] to open in Dolphin Plaza, Dolphin Village, Bousher

WE DO CATERINGS & SPECIAL FUNCTIONS, BIRTHDAY PARTIES & MEETING RESERVATIONS

Burgers, steaks,salads, pasta, fries,

sh and chips,chicken wrap,

fresh juicesand more!

المحـتوى





خضروات


المحـتوى

87 الدجاج المكسيكي المتبل

بوللو بيانكانيفي 89

105-90 اللحوم

93 مزيج الشواء العربي

95 كباب بارا

97 بيرريا دي تشيفو

99 هيفوزالكابالو

101 كفتة لحم الغنم

103 موساكا

105 كرات اللحم بالجبن الريكوتا

123-106 الحلويات

109 كعكة اللوز مع الكرز

111 الشوكوالته الرطبة

113 موس الشوكوال

115 بركان الشوكوالتة

117 جالب جامون

119 موس المانجو

الصفحة

المحـتوى





خضروات


المحـتوى

121 أم علي

123 فيرزر

133-124

وصفات الميكروويف

127 الالزانيا

129 شرائح لحم الغنم باللوز

131 سمك السلمون إن كروت

133 أفضل المأكوالت البحرية

142-134 عروض المطاعم

الصفحة

المشهيات /المقبالت

سلة منوعة من الديم سوم

الشيف بي . راي مطعم طريق احلرير للماأكولت الشينية

التقديم

نصائح خاصة لهذا الطبق

وقت اإلعداد ساعة واحدةوقت الطبخ 15 دقيقة

المكونات

طريقة التحضير

100 جرام من الدجاج املفروم واجلمربي ) برغوث البحر(

اأو اخلشروات املفرومة بشكل ناعم )اجلزر وامللفوف والذرة

الشغرية والفطر( لغرش احلشو

100 جرام من الطحني اخلاش بالدمي شوم

امللح والفلفل الأبيش، ومقدار قليل من عشري الزجنبيل كبهار

حشب الذوق

زيت الشمشم

لعمل مزيج عجينة الدمي شوم اأخلط طحني الدمي شوم مع املاء

الشاخن، ثم شع مقدارا قليال من الزيت وامللح، ومن ثم قم بعجنها

برفق ملدة 5 دقائق حتى تشبح العجينة ناعمة ومرنة.

اأخلط اللحم املفروم اأو اخلشار املفرومة مع اإشافة الزجنبيل

املطحون بشكل جيد، وامللح وزيت الشمشم والفلفل الأبيش.

قم بعمل فطائر شغرية دائرية من العجني املعد.

شع ملعقة شغرية من خليط احلشو يف وشط كل قطعة عجني

دائرية. واجمع العجني حول خليط احلشو وجعلها قائمة اإىل

الأعلى، ومن ثم قم بتشكيلها يف شكل شفائر ويف الوقت الذي

تتجه نحو الوشط، شع النهايات تدور يف اجتاه عقارب الشاعة

خلتم عملية مبلء يف املكان املراد ملئها متاما.

قم مبلء مقالة كبرية حتى نشفها اأو يف النشف الشفلي من

املبخر مغلق من الأعلى موشوع فوق ماء يغلي على نار عالية.

تقدم يف شلة من اخليزران الشيني )شلة الدمي شوم(مع املرق املتبل.

اشتخدام التوابل واملنكهات مثل: املرق، والفلفل، والبشل، الربيع،

والفلفل احللو.

قم برتتيب قطع الزلبية يف مشفاة اأويف النشف العلوي من

املبخر وشعها فوق املاء املغلي. من ثم قم بوشع موؤشر درجة

احلرارة اإىل مشتوى معتدل ومن ثم قم بعرش الزلبية على البخار

ملدة 15 دقيقة.


وصفة صينية

21

كابوناتا

الشيف فريدي بيني كالدو

التقديم

وقت اإلعداد 30 دقيقةوقت الطبخ 30 دقيقة

المكونات


1جرام من الباذجنان، مقطعة اإىل قطع مكعبة

225 جرام من الزيتون الأخشر معباأة يف حملول

ملحي، خالية من البذور.

170جرام من اأوراق نبات الكرب اململحة واملشطفة.

570 جرام من الأشالع الكرفش.

240 مل من معجون الطماطم )اختياري(.

300جرام من شرائح البشل الناعمة.

جرام 300 من الطماطم املطحون.

80 مل من اخلل.

2 ملعقة من الشكر.

الريحان.

45 جرام من بندق الشنوبر.

زيت الزيتون.

ملح حشب الذوق.

ابداأ باإزالة اخليوط من العشي الكرفش، ثم قم بنقعها يف

املاء اململح قليال ملدة خمش دقائق. وقم بتشفية املاء، ومن ثم قم

بتقطيعها اإىل قطع شغرية احلجم، وقم بقليها قليال يف الزيت

جانبا. وشعها

اغشل مكعبات الباذجنان، وشعها يف مشفاة وقم برش امللح

عليها بهدوء، واأتركها لعدة شاعات لشتخالش العشارة املرة.

يف اأثناء ذلك، قم بتبييش وتقشري وقطع بذور الطماطم.

ومن ثم بشطف امللح بعيدا عن الباذجنان ودع القطع لتجف.

تقدم كابوتانا باردة مع مقبالت من شيقان الكرفش وشرائح اخلبز.

قم بقلي البشل يف زيت الزيتون حتى يكون شفافا، ثم قم

باإشافة اأوراق الكرب وبندق الشنوبر واجلوز والزيتون والطماطم.

اشتمر يف الطبخ، مع التحريك املكونات مبلعقة خشبية، حتى

تشتوي الطماطم، ويشتغرق ذلك حوايل 15 دقيقة، ومن ثم قم

باإنزال القدر من النار.

يف الوقت الذي تطهو الطماطم شع وعاء اآخر يف النار واقلي

مكعبات الباذجنان بالزيت، على دفعات عدة، وذلك من اأجل املحافظة

على الزيت شاخنا.

عند النتهاء من الدفعة الأخرية،اأعد وعاء الطماطم اإىل النار واأقلب

عليه الباذجنان، جنبا اإىل جنب مع الكرفش الذي مت جتهيزه شابقا.

دعها تطبخ لعدة دقائق على نار هادئة مع التحريك بلطف. ثم

قلبها يف اخلل والشكر.

عندما ترى اأن اخلل قد تبخر متاما اأنزل الوعاء من النار ودعه يربد.


وصفة إيطالية

23

الفطر المحشو بالنقانق والسلطعون

وقت اإلعداد 15 إلي 20 دقيقة وقت الطبخ 30 دقيقة

المكونات


20 قطعة فطر )مشروم ( من كبرية اإىل متوشطة احلجم مع اإزالة الشيقان

230 جرام من الشجق املفروم واملطبوخ جيدا

170 جرام من حلم الشلطعون ) شرطان البحر(

ريع كوب من جنب البارميزان املقطعة

كوب واحد من املايونيز املربد

نشف كوب جنب البارميزان املبشور

اأخلط معا الشجق و جنب البارميزان املقطع و الشلطعون.

اأحشو كل قطعة مشروم )فطر( باخلليط اإىل مشتوي حمدد

وشعها على مقالة ذات قرش متدحرج )شطرية خبز بطول بوشة

واحدة من كال اجلانبني (.

اأخلط معا كل من املايونيز املربد وجنب البارميزان املبشور ثم

احشوا بها املشروم.

اأطبخ املشروم يف فر ن حممى بدرجة حرارة 275 مئوية ملدة

20 -25 دقيقة اأو حتى يشبح لون حواف خمدد الفطر الطرية

ذهبيا ويقدم دافئة.


25

دجاج الكيالجين

التقديم

وقت اإلعداد من 15 إلى 20 دقيقة وقت الطبخ ال حاجة للطهي

المكونات


500 جرام من حلم شدور الدجاج بدون عظم

3 قطع من البشل الأخشر مفرومة

6 قطع من الفلفل الأحمر واملفروم فرما جيدا ) عوشا عنها ميكن

اشتخدام 2 ملعقة شغرية من مشحوق الفلفل الأحمر (

نشف كوب من عشري الليمون الطازج

ربع ملعقة شغرية ملح

فلفل يف الأرشية

قم برش قطع الدجاج بامللح وشعها على ماعون الشواء ودعها

تشوي ملدة 10 دقائق اأقلبها لتشوى ملدة 5 دقائق اأخرى حتى تنشج

الدجاج ولكن يجب اأن تظل رطبة.

تقدم فوق خبز دافئي مع قليل من الشكر


قم بقطع الدجاج املشوي بطريقة جيدة.

يف اإناء متوشط احلجم اأشف الدجاج املفروم عشري الليمون

والبشل والفلفل احلار.

شع املزيج يف ثالجة ملدة شاعة على الأقل ومن ثم قدمها.

27

الحساء )الشوربة( والسلطات

ودر من حساء الشسمك البطلينوس

اآر بي جي

وقت اإلعداد 30 دقيقةوقت الطبخ 10-30 دقيقة

المكونات


إلعداد الشوربة:1 ملعقة كبرية زيت الزيتون

قطعة زبد

1 بشلة مقشرة ومقطعة جيدا

2 عود كرفش مقطع جيدا

2 اأوراق الغار

2 غشن زعرت طازج

البطلينوش 1 كيلو شمك

كوب ذرة حلوة

500 مليلرت من مرقة الدجاج

300 جم من البطاطا احلمراء املقطعة اإيل اأجزاء

100مليلرت من الكرمية

ملئ اليد من البقدونش املقطع جيدا

ملح وفلفل اأشود مطحون

للتقديم:1 ملعقة كبرية زيت زيتون

2-3 اأعواد خبز مقرمشة

إلعداد الشوربة: يشخن الزيت والزبد يف مقالة كبرية ويقلى البشل والكرفش

ببط ملدة 6-8 دقائق اأو يشبح لدنا و تشاف اأوراق الغار والأقحوان

للمقالة.

واأثناء ذلك يوشع 750 مليلرت من املياه يف مقالة اأخرى ليغلي

ويشاف اإليها شمك البطلينوش ويغطى بغطاء وتخفف درجة احلرارة

لتكون متوشطة وتغلى ملدة 2-3 دقائق اأو حتى تفتح الشدف.

الحساء ) الشوربة ( والسلطات

التقديم


تقدم شاخنة مع اأعواد اخلبز املقرمش

لإعداد هريشة القرنبيط يخلط القرنبيط املشلوق يف اخلالط

وكرمية الطهي ثم يتبل.

الشدف بالشائل ويشتبعد البطلينوش ويحتفظ يجفف شمك

ثم يشتخرج حلم البطلينوش من الشدف ويوشع جانبا.

تشاف بذور الذرة احللوة و شائل البطلينوش ومرق الدجاج

اإىل البشل يطهى ملدة 10-12 دقيقة اأو حتى تذبل الذرة.

تشاف البطاطا ويعاد طهوها مرة اأخرى ملدة 8-10 دقائق

حتى تشبح ناعمة ولكن دون تفتيتها.

يحرك البطلينوش والكرمية والبقدونش ويطهى ملدة 5-4

دقائق ويتبل بامللح والفلفل املطحون.

31

حساء الحريرة

الشيف أر. اس. ميهرا مطعم شماح، فندق البالتنيوم

وقت اإلعداد طوال الليلوقت الطبخ 3 ساعات

المكونات


60 جم من احلمش

15 جم من معجون الطماطم

100 جم حلم الغنم

5 جم بقدونش مقطع جيدا

1 معلقة كبرية زيت زيتون

ملح كبرية ½ ملعقة اأبيش فلفل مشحوق من كبرية ½ ملعقة

500 مليلرت من مرق الغنم

برغل

500 مليلرت ماء

ينقع احلمش يف مياه باردة طوال الليل يف اإناء. ويف اليوم

التايل جتفف احلبوب وتوشع جانبا.

يشخن زيت الزيتون يف مقالة كبرية يف حرارة متوشطة

ويشاف الفلفل الأبيش وامللح والبقدونش املقطع والربغل ويطبخ

ملدة 2-3 دقائق حتى تشم رائحة الطهي.


التقديميتبل ويزين بشرائح الليمون والكزبرة واخلبز

تشاف الطماطم وحلم الغنم ومرق الغنم واملاء. يغلى على نار اأقل

من املتوشطة ويغطي لتنشج جيدا ملدة 3 شاعات.

يزال الغطاء ويشاف احلمش ويطهى ملدة 15 دقيقة. يتم التخلش

من العظام )يشهل نزع اللحوم من العظم يف هذا التوقيت(.

33

سلطة الخس الخضراء توناريلال


وقت اإلعداد 15-20 دقيقةوقت الطبخ ال حاجة للطهو

المكونات


100 جم خش رومي

6 جم زيتون الأشود الأشباين – شرائح

20جم طماطم شريي

5 جم اخلبز املحمش

بالريحان البيشتو 10 مليلرت شلشة

60 جم تونا معلبة

ليمون 20مليلرت عشري

15 مليلرت خل بلشمي

10 جم اللوبيا البيشاء اجلافة

1 علبة تونا يف الزيت وجتفف

30جم بطاطا مشلوقة

ملح وفلفل

4 مالعق كبرية زيت زيتون بكر

يف حالة اشتخدام بذور اللوبيا اجلافة تغشل اللوبيا وتنقع يف ماء

نظيف طوال الليل بعد غشلها جيدا ويف اليوم التايل توشع يف 1 لرت

ماء نظيف وتشلق ملدة 20 دقيقة حتى تلني وتطهى ثم ترفع من على

املوقد وترتك لتربد يف درجة حرارة الغرفة.

التقديمتقدم شلطة اخلش اخلشراء توناريلال باردة وتزين بالشراب البلشمي

يوشع يف جانب من الطبق

ويف حالة اشتخدام للوبيا املعلبة فيجب تشفيتها وشطفها مباء

نظيف قبل اأن تشاف للشلطة.

تشاف قطع الطماطم الشغرية وقطع اخلبز املحمش والبطاطا

املشلوقة واللوبيا وشمك التونا.

يشاف اخلل و تتبل بشلشة البيشتو بالريحان و امللح و الفلفل و

يتم خلطها معا.

يشاف مزيد من زيت الزيتون و يتم خلط كافة املقادير معا.


وصفة إيطالية

35

الشيف كابيال جاهيناج شينيور بيكو،فندق انرتكونتينينتال مشقط

وقت اإلعداد 30 دقائقوقت الطبخ 20-25 دقيقة

المكونات


2 ملعقة كبرية مشحوق الفلفل احلار

1 ملعقة كبرية زيت الزيتون

50 جم الكزبرة املقطعة جيدا

2 ملعقة كبرية عشري الليمون

1 فلفل بوبالنوا كبري

1 كوب ذرة حلوة

1 بشلة حمرا ء كبرية

1 كوشة متوشطة احلجم ومقطعة اإىل شرائح ½ بوشة

1 طماطم كبرية

2 ملعقة كبرية جبنة جرويري مبشورة مع فلفل اأخشر حار

1 اأفوكادو طازجة ومقطعة اإىل 3 اأجزاء

1 ملعقة كبرية زعرت اأوريجانو

فلفل اأشود مطحون وملح حشب الرغبة

120 جم خليط من الشلطة كثرية الأوراق مغشولة وجمففة.

تقطع الطماطم نشفني وتتبل بزعرت الإريجانو املكشيكي والفلفل

وزيت الزيتون

توشع الطماطم يف فرن شاخن )180درجة مئوية( ملدة 15 دقيقة

حتى جتف الطماطم قليال

يخلط مشحوق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون ونشف ملعقة شاي

ملح والفلفل احلار الطازج ويرتك اخلليج معا حتى تنشج الطماطم.

وميزج اأوراق الكزبرة وزيت الزيتون وعشري الليمون معا يف

مقالة اأخرى.

التقديمتخرج الطماطم من الفرن وتوشع على مزيج الأوراق يف منتشف

طبق التقدمي وفوق الطماطم شعي الشلطة اأول الأفوكادو يليها الكوشا

وتوشع فوق اخلشروات جبنة جروبري مع فلفل الهالبينوا الأخشر

احلار. ترش حبات الذرة باشتخدام ملعقة على وجه الشلطة ويرش مزيد

من جنب جرويري ملزيد من الطعم اللذيذ

وعلى الشواية الشاخنة تشوى الذرة وفلفل بوبالنو احلار .

تشوي الكوشا حتى تشبح لينة وتكرر هذه اخلطوة مع البشل

الأحمر ثم ترفع من على الشواية وترتك جانبا حتى تشبح باردة.

توشع شرائح الأفوكادو يف اإناء مع عشري الليمون واأوراق الكزبرة.

ويرتكوا لينقعوا معا ملدة 3-4 دقائق.

تخلط باقي املقادير يف اإناء.

نصائح خاصة لهذا الطبقميكن اأن يشتبدل فلفل بوبالنو بالفل احلار يف حالة عدم توفره


سلطة الخضروات المكسيكيةوصفة مكصيكية

37

الشيف أر. اس. ميهرا مطعم شماح، فندق البالتنيوم

وقت اإلعداد 30-40 دقيقةوقت الطبخ 5-10 دقائق

المكونات


إلعداد سلطة الفتوش:60 جم من اخليار املقطع جيدا

40 جم من الطماطم املقطعة جيدا

15 جم خش مقطع اإىل شرائح طولية رفيعة

2 ملعقة كبرية من عشري الليمون

1 ملعقة كبرية زيت زيتون

ملح ½ ملعقة الأبيش الفلفل مشحوق من كبرية ½ ملعقة

إلعداد الحمص:50 جم حمش مشلوق

2 ملعقة كبرية معجون الطحينة )معجون مشنوع من بذور الشمشم(

15 جم خش

2 ملعقة كبرية عشري الليمون الطازج

2 ملعقة كبرية زيت الزيتون

امللح كبرية ½ معلقة

إلعداد التبولة:20 جم بقدونش املقطع جيدا

3 فلفل اأخشر رومي

15 جم خش

2 ملعقة كبرية عشري الليمون الطازج

2 ملعقة زيت الزيتون

كبرية ملح ½ ملعقة 20جم بشل مقطع جيدا

الشمبوشة لإعداد

25 جم من مزيج من اخلشروات

الشمبوشة 1 رقائق

لإعداد شلطة الفتوش ميزج كافة املقادير يف اإناء متوشطة ويشاف

عشري الليمون الطازج و توشع جانبا.

لإعداد احلمش: يجفف احلمش ويحتفظ بحبات كاملة من احلمش

لتزيني الطبق ويخلط احلمش وعشري الليمون الطازج وامللح

والطحينة يف اخلالط حتى تشبح هريشة كرميية. وتخرج يف طبق

العشاء ويشوى شطحها بقاع امللعقة لتشبح ناعمة وملشاء وينرث مزيد

من زيت الزيتون وتزين بحبات احلمش الغري مهروش.

لإعداد التبولة: تخلط كافة املقادير يف اإناء متوشطة مع اإشافة

عشري الليمون الطازج وتوشع جانبا.

لإعداد الشمبوشة: تقلى كافة اخلشروات املشلوقة وتوشع داخل

رقاقة الشمبوشة وتقلى حتى تشبح هشة ومقرمشة.

التقديميقدم احلمش والشمبوشة والتبولة مع شلطة الفتوش مشفوفة على

اأوراق اخلش

ملح حشب الرغبة

زيت قلي

مزيج من املرق العربي


طبق المقبالتوصفة عربية

39

الشيف بن ياو زانج مطعم طريق احلرير الشيني

وقت اإلعداد 20 دقيقةوقت الطبخ 10 دقائق

المكونات


100 جم مفروم القريدش والشمك واحلبار

50 جم الكزبرة املقطعة جيدا

50 جم اجلزر املقطع جيدا

300 مليلرت الشوربة )خشار اأو دجاج(

ملح و فلفل اأبيش و خل للتتبيل

1 ملعقة شغرية نشا مذاب بنشف كوب ماء

شمشم زيت

تشخن 300 مليلرت من الشوربة

يشاف القريدش والشمك واحلبار املفروم ويشلق

يشاف اجلزر املقطع والكزبرة املقطعة

تشاف التتبيلة حشب الرغبة ويشاف النشا )كعنشر يشيف

شماكة للقوام(

التقديميزين الطبق باأوراق الكزبرة املقطعة ويقدم شاخنا

يشاف القليل من زيت الشمشم على شطح احلشاء.


حساء المأكوالت البحريةوصفة صينية

41

سلطة الحبار والجرجير

ل مري

وقت اإلعداد 15-20 دقيقةوقت الطبخ 15-20 دقيقة

المكونات


15 جم اأوراق اجلرجري

10 جم من احلبار املقطع شرائح

5 مليلرت من شلشة اخلردل

2 جم من خردل ديجون

5 جم من زيت الزيتون

1 جم من امللح

1 جم من الفلفل الأبيش

3 مليلرت من عشري الليمون

لإعداد شلشة اخلردل يخلط خردل ديجون وزيت الزيتون وامللح

والفلفل وعشري الليمون يف اخلالط الكهربائي معا.

تغشل اأوراق اجلرجري جيدا ويرتك ليجف.

التقديميقدم احلبار املشوي مغطي باأوراق اجلرجري ومزيج شلشة اخلردل

يخلط عشري الليمون والفلفل ويشنع منهم معجون ويوشع على

شرائح احلبار ويتم شويه ملدة 2 دقيقة ويوشع جانبا.

يتم خلط اأوراق اجلرجري اجلافة وتعد الشلشة يف الوعاء.


43


وقت اإلعداد 1-2 ساعةوقت الطبخ 1ساعة 30 دقيقة

المكونات


60 جم حلم الدجاج املقطع اإىل مكعبات

10 جم بطاطا نظيفة ومقطعة

20 جم بشل شالوت الأبيش املقطع جيدا

60 مليلرت كرمية

20 جم زبدة

ملح وفلفل حشب الرغبة

60 مليلرت من شوربة الدجاج

يشاف املاء اإىل القدر وتشاف كافة املقادير اآنفة الذكر

تخفف درجة احلرارة ثم ترتك لتنشج على نار هادئة ملدة شاعة

اأو شاعتني

التقديميرش زيت الزيتون واأوراق الريحان املقطعة وجبنة رومانوا

املبشورة فوق الطبق ليعطي طعما لذيذا وشكال جميال مع اخلبز

املحمش وخبز الثوم.

تشاف املكرونة )املطهوة دون اإشافة اأية مقادير لها( اأو شوربة

الدجاج يف حالة عدم وجود نكهات كافية


حساء دي بولووصفة إيطالية

45

الحبوب والبقوليات

مطعم لبراشريي


المكونات


5 جم جبنة املاعز املقطعة

100 جم البطاطا

فتات خبز

خليط الطحني

100 جم مهروش القرنبيط

50جم الذرة احللوة

5 جم اأوراق الكزبرة املقطعة جيدا

تطحن بذور الذرة والبطاطا كل على حده يف اخلالط وتخلط

املاعز. بجبنة

تشاف اأوراق الكزبرة املقطعة جيدا اإىل خليط جبنة املاعز

الطحني. وخليط

يشتخدم القالب لتشكيل املزيج اإىل دوائر شغرية وتغطى

بفتات اخلبز.

تقلى يف كمية وفرية من الزيت النباتي ملدة 5 دقائق.

التقديم


ميكن تقدمي الطبق مع هريشة القرنبيط

لإعداد هريشة القرنبيط يخلط القرنبيط املشلوق يف اخلالط

وكرمية الطهي ثم يتبل.

تخرج الدوائر ثم توشع يف الفرن ملدة 10 دقائق يف درجة

حرارة 200 درجة مئوية.


بافيه جبنة المعاز مع الخضروات والذرة الحلوة

وصفة فرنصية

49


وقت اإلعداد 10- 15دقيقةوقت الطبخ 10-15 دقيقة

المكونات


80 جم باذجنان

51 جرام جبنة ريكوتا )جبنة ماعز(

2 جم فلفل اأحمر

2جم ريحان طازج

30 جم طماطم شريي

40 مليلرت زيت زيتون

ملح وفلفل حشب الرغبة

25 جم جبنة بارميزان مبشورة

140 جم طحني شميد

1 بيشة

يشخن زيت الزيتون يف مقالة كبرية مبقبش.

يحرك اللحم اململح واملجفف واملقلي حتى يتحمر.

يشاف البشل ويطبخ ملدة 5 دقائق اأو حتى يذبل.

التقديممتزج املعكرونة الشاخنة مع الشلشة ويشاف اإليها بعش من شلشة

الطبخ وميزج مع اجلنب والريحان ويقدم شاخنا.

يحرك الثوم والفلفل الأحمر املجروش ويقلى ملدة دقيقة واحدة

حتى تفوح رائحة اخلليط.

يشاف مهروش الطماطم ويقلب حتى ينشج ل يجب وشع

الغطاء عليه حتى تشبح شميكة الشلشة ملدة 15 دقيقة و يتبل

الرغبة. حشب


كاساركي أالنورماوصفة إيطالية

51

الشيف دروجا براساد راتوري مشنع الكباب العظيم

وقت اإلعداد 30 دقيقةوقت الطبخ 30 دقيقة إلي ساعة

المكونات


200 جم اأرز بشمتي

1 معلقة كبرية ملح

2 ملعقة كبرية زيت خشروات

8 كرات اأندلشي مقطع )نوع من البشل الذهبي الشغري(

2 بشلة متوشطة مقطعة جيدا

4 فشوش ثوم مقطعة جيدا

2 ملعقة كبرية من جذور الزجنبيل املبشور.

6 شدور دجاج بدون عظم اأو 2 شدر دجاج مقطع اإىل شرائح

رفيعة )فيليه شدور الدجاج(

1 ملعقة كبرية من مشحوق الفلفل الأحمر احلار

1 ملعقة كبرية كمون مطحون

2 ملعقة كبرية كزبرة مطحونة

املطحونة القرفة من كبرية ½ ملعقة كبرية من الكركم املطحون ½ ملعقة

رشة من جوزة الطيب املبشورة

من الزبادي الشادة ¾ كوب 2 ملعقة كبرية من الشكر الناعم

4-5 ملء اليد من الزبيب

4-5 ملء اليد من الكاجو املقلي.

يغشل الأرز اأكرث من مرة مع تغيري املاء حتى يشبح نظيفا متاما

ويرتك منقوعا يف مياه فاترة ثم يشاف امللح ملدة 30 دقيقة.

يشف الأرز و يوشع يف قدر به كمية كافية من املاء البارد يشل

اإىل ¾ بوشة فوق الأرز

يوشع على املوقد حتى يغلي املاء ثم تقلل درجة احلرارة على

قدر املشتطاع ويغطى ملدة 10 دقائق اأو حتى تظهر الفتحات يف قمة

الأرز ويتشرب املاء املوجود يف القدر.

التقديميقدم شاخنا مع الرايتا شلشة الزبادي(، ويزين باأوراق النعناع واجلزء

املحتفظ به من مزيج الكرات الأندلشي والبشل والكاجو املقلي.

يشخن الزيت يف قدر القلي ويشاف الكرات الأندلشي والبشل

والثوم والزجنبيل ويقلي لعدة دقائق حتى تاأخذ اللون الذهبي

ويحتفظ بقدر ملعقة من املزيج لتزيني الطبق.

يشاف الدجاج ويقلى ملدة اأربع دقائق مع التقليب.

تشاف التوابل وتقلب ملدة 1 دقيقة ثم يشاف الزبادي ويرتك

حتى ينشج من 1 -2 دقيقة.

يشاف الشكر والزبيب ومقدار من الأرز املطبوخ.

يغطى القدر بفوطة نظيفة ملنع خروج البخار.

يوشع القدر على نار هادئة على قدر املشتطاع وملدة 10 دقائق.

يرفع املزيج من على املوقد ويرتك ملدة 5 دقائق.

نصائح خاصة لهذا الطبقيشتخدم وعاء نحاشي للطهي على اللهب )على نار هادئة جدا يف

احلاويات املغلقة مما يشمح للحم بالنشج ويطبخ قدر الإمكان يف

مياه اللحم وعشارته ونخاعة(.


برياني دجاجوصفة هندية

53

طوكيو تاروا، فندق الفلج


المكونات


4 مقادير مكرونة اأو نودلز شاب اجلافة اأو الطازج

إلعداد الصلصة:400 مليلرت مرق الشمك اأو املاأكولت البحرية

4 مالعق كبرية من نبيذ لطهي الأرز الياباين

2 مالعق كبرية شكر

6 مالعق كبرية من شلشة الشويا

إلعداد التتبيلة:املحمشة البحرية الطحالب من ½ رقاقة 4 مالعق كبرية من الفجل الياباين املبشور

4 مالعق كبرية من البشل الأخشر املغشول

2 مالعق من الفجل الوشابي املبشور

لإعداد الشلشة يوشع النبيذ الياباين يف مقالة ويغلى ويشاف

الشويا. الطحالب والشكر وشلشة رقاقة

التقديمتشف النودلز يف اأطباق التقدمي مع وشع رقاقة من طحالب البحر

احلمراء وتقدم مع شلشة الغموش والتوابل الأخرى

عندما تغلى للمرة الثانية، ترفع من على املوقد وترتك لتشبح

باردة وعندما تشبح باردة توشع يف الثالجة.

اأغلي كمية وفرية من املياه وتطبخ نودلز شابا وعندما تطهى

تغشل مباء بارد وتعشر وتغشل النودلز بالأيد حتى تتخلش من

شماكة القوام يف املياه و تشفي يف مشفاة.


نودلز سابا الباردة مع النوريوصفة يابانية

55



المكونات


4 حزم من نودلز شومني

4 روبيان يف الشدف بدون روؤوش

2 عجة بيش رقيقة

4 عيش غراب شيتيك مطهو ببطء

بقدونش 1حزمة

2 ملعقة كبرية زجنبيل مبشور

4 مالعق بشل اأخشر مغشول

ملح طعام حشب الرغبة

الطعام اإعداد شلشة

500 مليلرت من شوربة الشمك اأو املاأكولت البحرية

5 مالعق كبرية من النبيذ الياباين املشتخدم لأغراش الطهي

5 مالعق شلشة الشويا اخلفيفة

28 جم روبيان جافة

لإعداد شلشة الطعام يحشر النبيذ الياباين املشتخدم يف

الطهي حتى يغلي ويشاف مرق الشمك اأو املاأكولت البحرية

وشلشة الشويا والروبيان املجفف وعندما يغلي للمرة الثانية

يرفع من على النار ويرتك ليربد

ينقل اإىل اإناء اأخرى ويربد يف الثالجة

التقديمتوشع على اأطباق التقدمي ويتم شف الروبيان والشيتيك والعجة

وامليتشوبا يف الأعلى وتقدم التوابل مع شلشة الطعام وتوشع التوابل

حشب الرغبة.

ينظف الروبيان ويشلق يف مياه خفيفة امللوحة وعندما تربد يتم

نزع القشور وتشق وتفتح من اأشفل

يتم تقطيع عجة البيش وعيش غراب شييتك اإىل شرائح طولية رفيعة

يتم شلق نبات امليتشوبا بشرعة يف مياه خفيفة امللوحة وتقطع اإىل

طول ¾ بوشة

يتم وشع نودلز شومني يف كمية وفرية من املياه املغلية وحترك

باأعواد الأكل الشينية وتغمش يف املاء املغلي

وعندما توشك على الغليان للمرة الثانية ترفع من على املوقد وجتفف

وتغشل يف ماء الشنبور اجلاري البارد وتعشر وحترك باليد.


نودلز سومين الرفيعة الباردةوصفة يابانية

57



المكونات


4 مقادير من نودلز شوبا

1 شدر بطة

8 بشالت خشراء

فلفل شانشو شيني مطحون

إلعداد المرق:1.500 مليلرت مرق الشمك اأو املاأكولت البحرية

2 مالعق كبرية شكر

3/1 ملعقة ملح

6 مالعق شلشة الشويا

يتم تقطيع اأية زوائد اأو التخلش من اأية دهون يف شدر البطة

وتقطع اإىل شرائح رفيعة ويقطع البشل الأخشر اإىل شرائح

شغرية .

تغلى كمية وفرية من املياه وتطبخ فيها نودلز شابا وعندما تطهى

تشطف باملاء البارد من الشنبور وتعشر وحترك وتنظف باليد

التقديمينقل املزيج اإىل اإناء التقدمي ويشاف حلم البط والبشل الأخشر ويرش

فلفل شانشو الشيني املطحون حشب الرغبة

اأية رواشب موجودة وتشفى باملشفاة. للتخلش من

يجمع كل من اخلليطني يف قدر الطهي وعندما يغلي يشاف شدر

البطة وشرائح البشل الأخشر وتطبخ بشرعة.

فقط قبل التقدمي يعاد تشخني نودلز شوبا بشرعة بغمرها يف املاء

تشفيتها. ثم املغلي


نودلز نانبان سوبا بالبطوصفة يابانية

59



المكونات


4 مقادير من نودلز اأودن مشلوقة

4 روبيان تيمبورا

50 جم من كامابوكو كيكة الشمك

4 عيش غراب شييتك مطهو جيدا

4 بيشات

½ حزمة شبانختوابل فلفل الشبع اأو الفلفل الأحمر احلار

إلعداد المرق:1500 مليلرت مرق الشمك اأو املاأكولت البحرية

6 مالعق كبرية شلشة الشويا اخلفيفة

2 ملعقة كبرية شكر

2 ملعقة كبرية نبيذ ياباين مشتخدم يف الطهي

2\3 مالعق ملح

ينظف روبيان متبورا ثم تغمش يف مزيج الطحني واللنب والبيش

وتقلى يف كمية وفرية من الزيت

يطهى عيش الغراب شييتيك على نار هادئة ويقطع كامابوكو كيكة

الشمك اإىل شرائح رفيعة

ميزج كافة املقادير يف اإناء الطهي ويغلى

التقديمينقل املزيج اإىل اإناء التقدمي ويشاف حلم البط والبشل الأخشر ويرش

فلفل شانشو الشيني املطحون حشب الرغبة

تشطف نودلز اأودن مباء بارد وجتفف

يوشع النودلز يف قدور فخارية بشكل فردي ويوزع روبيان تامبورا

وكيكة الشمك كامابوكو وعيش الغراب شيتيك بشكل متشاو ويشكب

عليها املرق

تطهى على نار متوشطة ملدة 5 دقائق وتوشع بيشة يف كل قدر

ويشاف اأوراق الأقحوان وترفع من على املوقد و تغطي للحفاظ على

البخار لربهة من الوقت

ويرش الفلفل حشب الرغبة


نودلز أودن في القدر الطينيوصفة يابانية

61

المأكوالت البحرية

الشيف دورغا براساد راتوري مشنع الكباب العظيم

التقديم


وقت اإلعداد 20 دقيقةوقت الطبخ من 10 إلى 15 دقيقة

المكونات


1 كجم من شمك الفليت )الهامور(.

1 ½ ملعقة شاي من مشحوق الفلفل الأحمر.

ملح حشب الذوق.

200 جرام من الثوم وعجينة الزجنبيل.

1ملعقة شغرية من شاي اجلريا.

1معلقة شغرية من اأجاوين.

اأوراق احللبة. من شغرية ½ ملعقة 200 غرام من الطحني.

100 جرام دقيق الذرة.

ملعقتني شغريتني من عشري الليمون.

بيشتان كاملتان.

اخلط جميع املكونات ما عدا الشمك يف طبق واشع وشحل وشكل

منها عجينة شميكة.

اأشف الشمك بلطف اإىل العجينة، مع التاأكد من تغطية كل قطعة

بشكل جيد.

اأتركها لينقع ملدة شاعة واحدة.

تقدم الشاخنة ، ومرتبة يف طبق مع الشلشة والزبادي و الفول

الشوداين. مع وشع عشري الليمون على القطع قبل تقدميها مع

املقبالت و اأشافني اجلري.

اإشافة بذور الشمشم الأبيش قبل القلي.


يف الكاداي )قدر طبخ شميك ودائري وعميق( قم بغلي الزيت مبا

يكفي من احلرارة واقلي الأشماك حتى تشبح كل قطعة بلون ذهبي

واشح يف كال اجلانبني.

سمك األمير ستاريوصفة هندية

65

الشيف عوض ميكان مطعم طريق احلرير لالأطعمة الشينية

التقديم


المكونات


6 قطع من اجلمربي النمر ، منظفة بالشل

50 جرام من الثوم مقطعة اإىل شرائح رقيقة وويقلى حتى

تشبح هشة .

50 جرام من البشل الهش املقلي .

اأشف امللح والفلفل الأبيش ومشحوق الشويا الداكنة

ومعجون الشمك للتوابل

اأشف3 معالق شغرية من الزيت النباتي.

ملعجون التمر الهندي

كوب من عشري التمر الهندي

كوب من شكر النخيل

معلقتني شغريتني معجون الشمك

ملعقة شغرية واحدة من امللح

قم بتنظيف اجلمربي بواشطة شل ودي فني ؛ حافظ على الروؤوش

والذيول شليمة ، قم باإزالة لأحشاء، وتشريفها جيدا .

انقع اجلمربي مع معجون الشمك والفلفل الأبيش ومعجون

الشويا الداكنة.

شع ورتب على طبق التقدمي واأرش عليها البشل املقلي والزجنبيل

فوق اجلزء العلوي وزينها. وتقدم مع معجونة التمر الهندي.

اأجعل مزيج معجون التمر الهندي وعشري التمر الهندي ، والشكر،

ومعجونة الشمك وامللح معا ؛ وشع اخلليط يف وعاء وقلبه على نار

هادئة حتى يشبح جليا وحلوا ، ومن ثم قم باإنزال من مشدر احلرارة

وشعه جانبا.

شخن الزيت يف مقالة على نار عالية ، وشع فيه الروبيان املتبل وقم

بتقليبه ، وحتى يتم عمله.

تشكب معجون التمر الهندي على اخلليط مع التحريك جيدا


الكونغ تود بمعجون المخاموصفة تايالندية

67

الشيف بن ياو تشانغ مطعم طريق احلرير لالأطعمة الشينية

التقديم



المكونات


500 جرام من الأشتاكوزا متوشط احلجم ، قشفت دي

20 الزجنبيل ، نشف كمية املفروم

20 جرام من الثوم ، يكون نشف الكمية مفروما

50 جرام من احلبة الشوداء املخمرة

امللح والفلفل واخلل ومعجون الشويا للتوابل

معجون الفلفل احلمراء حشب الذوق

50 جرام من فطر الشوباكي

50 جرام من الفلفل

50 جرام من اجلزر مقطعة اإىل شرائح

1 ملعقة شغرية نشا مذاب بنشف كوب ماء

انقع الأشتاكوزا مع الزجنبيل والثوم ، وعشري ومعجون

اخلفيفة الشويا

اإرم يف الزجنبيل املفروم والثوم

اأشف احلبة الشوداء املخمرة، والفطر الشوباكي وقطع اجلزر، والفلفل

ومكونات التوابل املكونات )امللح والفلفل واخلل ومعجون الشويا(.

مقبالت مع شرائح الربتقال وقطع جراد البحر.

املعجون املوشى بها لإعداد وشيتشوان، والفاشوليا الشوداء اأو

الزجنبيل والثوم.

اأشف للخليط اأعاله معجون الفلفل الأحمر احلار والنشا املذاب

يف املاء.

دعه يقلي ملدة 3 دقائق على نار عالية .


األستاكوزا األسود بمعجون الفلفل وصفة صينية

69

الشيف نيل ويلكنسون مقهى مشندم،فندق انرتكونتينينتال مشقط

التقديم



المكونات


200 جرام من فيليه الهامور

350 جرام من البطاطا

150 جرام زر الفطر

300 جرام من الشبانخ

400 جرام من الطماطم

55 جرام من الثوم

20 مل من الكرمي

امللح والفلفل حشب الذوق

125 جرام من الزبدة

4 جرامات من جوزة الطيب

للتبتيل )وشع التوابل (

325 جرام من البشل

125 مل من الزبادي

5 جرام من مشحوق الكركم

5 جرام من مشحوق

الكمون

5 جرام من مشحوق الكزبرة

20جرام من النعناع

20جرام من الكزبرة

20جرام من شقائق

اأوراق البقدونش

شع البشل ، والكركم ، ومشحوق الكمون، ومشحوق الكزبرة

والثوم يف اخلالط واأخلطها حتى تشبح مثل املاء.

اأشف اإليها الزبادي والأعشاب واأشربها حتى يختلط ويندمج متاما

ومن ثم اأخرجها من اخلالط واأنقلها اإىل وعاء اآخر .

قم بتقليم فيليه الشمك وشعه يف ماء مالح ، واأتركه ملدة شاعة واحدة

على الأقل .

يف اأثناء النقع قم باإعداد البطاطا املهروشة. اأغلي البطاطا. تاأكد من

اأنها قد طهيت وذلك بتحريكها بوشطة الشوكة وقم بتكشريها قليال. مع

تشريف املياه ،ومن ثم قم بهرشها واإعادتها اإىل النار، واأشف اإليها

القشدة والزبدة وامللح والفلفل وجوزة الطيب. واشتمر يف هرشها حتى

تشبح ملشاء.

اأقلى شرائح الفطر ، وعندما يتم طهيها اأجعل عليها طبقات بديلة

من الهريش.

شع على الشاج املدهون طبقة من الهريش ، ثم الفطر. وكرر العملية

حتى تكون هناك ثالث طبقات ، وشع يف قمتها فتات خبز كبرية واأتركها

جانبا.ومن ثم شعها يف فرن شاخن ملدة 10 دقيقة اأو حتى يتحول لون

اأعالها اإىل البني الذهبي.

شع يف طبق قطعة من كعكة الهريش وشع الشبانخ. ثم شع فيليه

الهامور على راأش الشبانخ. حول الطماطم من مشدر احلرارة وشع

الشلشة حولها بواشطة املعلقة وقدمها شاخنة .

للحشول على اأفشل نتيجة قم بنقع الشمك قبل الطهي ملدة ل يقل

عن شاعة. اذا كنت يف وشع ل تشتطيع احلشول على الهامور ، فاإن

اأي شمك اأبيش لحم ميكن اأن يقوم بنفش املهام. وعادة يكون )ملك

الأشماك” كينج فيش”( “هو البديل املفشل .

خذ الشمك من املاء املالح وقم بطهيه يف مقالة شاخنة ، ويجب اأن

يطهى الشمك على كال اجلانبني ملدة 5 دقائق.

اإىل اأن يشتوي الشماك، قم بعمل مكعبات من شلشة الطماطم والثوم

يف مقالة شاخنة. خفش درجة احلرارة ودعها تنزل اإىل الأشفل ببطء .

يف مقالة شاخنة منفشلة شع الشبانخ حتي تشبح زابلة .

قم باإخراج الهريش من الفرن.


فيليه الهامور المتبل

71

الشيف كابيال كالهيناج شينيور بيكو

التقديم


وقت اإلعداد 35 دقيقةوقت الطبخ من 25-30 دقيقة

المكونات


200جرام من شرائح البوري الأحمر

معلقتني شغريتني من الدقيق العادي

امللح والفلفل

ملعقتني شغريتني من عشري الليمون

ملعقة شغرية واحدة من توابل الأشماك املكشيكية

ملعقتني شغريتني من الزيتون الأشود

ملعقتني شغريتني من مكعبات الطماطم بحجم واحد شنتمر

ملعقتني شغريتن من خل البلشم

ملعقة شغرية من الفشتق املفروم

3 معالق شغرية من زيت الزيتون

4 حبات من الهليون املشوي

4 طماطم حمراء

انقع شرائح شمك البوري الأحمر مع امللح وعشري الليمون

والفلفل توابل الشمك املكشيكية

اترك لتنقع ملدة ل تقل عن 20 دقيقة.

بينما الأشماك تنقع شب عليها زيت الفشتق

قم بتشخني مقالة واأشف عليها زيت الزيتون والبلشم

عندما يبداأ يف الغليان حول موؤشر احلرارة اإىل منخفش

وخفشها مبقدار النشف.

اأشف الزيتون الأشود، مكعبات الطماطم اولفشتق مبجرد اأن

تنخفش درجة احلرارة.

شع يف شحن اخلدمة البطاطش املقرمشة واملتبلة بتوابل الشمك

املكشيكية وشع يف اإحدى الزوايا ة شرائح الشمك يف زاوية على

راأش البطاطا. اخذ خل البلشم ومشحوق الفشتق وقم برشها على حول

الطبق اأشف اإليها املقبالت مثل الكزبرة ويقدم شاخنا.

للحشول على نكهة اأشافية قم برش فلفل اجلالبينو املشحون.

اأعمل غطاء لأنشاف البطاطا املشلوقة ببعش توابل الأشماك املكشيكية

وشعها يف فرن شاخن )180 درجة مئوية( ملدة 15 دقائق حتى تشبح

مقرمشة من اخلارج.

يف اأثناء ما البطاطش تطبخ ، شع مقالة غري لشقة على النار

ثم اأشف ملعقتني من زيت الزيتون والبوري وده يطهو ملدة 2-3 دقائق

على كل جانب اأو اأكرث اإذا كنت تفشل.


البوري األحمر المقلى مع الزيتون والطماطم وزيت الفستق والبلسم

وصفة مكصيكية

73

سلطة الجمبري النقوسية

الشيف نيل ويلكنسون مقهى مشندم، فندق انرتكونتينينتال مشقط

التقديم

وقت اإلعداد 30 دقيقةوقت الطبخ ساعة و 30 دقيقة

المكونات


4 قطع من البطاطا املشلوقة

125جرام من الفاشوليا اخلشراء الدائرية، يف القمة .

بيشة واحدة

175 جرام من اأوراق اخلش املخلوطة

125 مل من زيت الزيتون

ملعقتني شغريتني من خل النبيذ الأبيش .

1 فش مشحون من الثوم .

2 معلقة شغرية من خردل الديجون

6 قطع من الطماطم الأحمر ، مقشومة اإىل نشفني

6 قطع من الروبيان املقشر مع ترك الذيول كما هي، واإزالة العروق.

2ملعقة شغرية من مشحوق التوابل العماين

8 حبات من الزيتون الأشود

امللح والفلفل.

شع اجلمربي يف وعاء ، واأشف اإليه التوابل ونشف زيت الزيتون

واأخلطها معا ، ومن ثم اأتركها لتنقع ملدة من 30 اإىل 45 دقيقة.

اأشلق البطاطا يف قدر كبري به ماء يغلي ملدة 10 دقائق اأو حتى تشبح

البطاطا طرية واأقطع كل قطعة اإىل نشفني

شع الفاشوليا يف مقالة وودعها تطهو ملدة من 2اإىل 3 دقائق اأو حتى

تشبح هشة وتاأخذ اللون الأخشر الزاهي.

شع املقالة على النار، وعندما تشبح شاخنة شع اجلمربي عليها

شع مزيج الشلطة يف وعاء التقدمي مع وشع اجلمربي والبيش

املشلوق يف اأعالها . وشع رذاذ مزيج التوابل مع ترتيب حلقات

البشل نحو اخلارج. وقدمها شاخنة جدا.

واأتركه يطهو ملدة من 3 اإىل 4 دقائق ويف كال اجلانبني .

عندما تكون الفاشوليا جاهزة اأغشلها بشيل من املاء البارد، وقم

بتشريف املاء

ويف غشون ذلك، شع قدر من املاء على النار ليغلي. واأشف اإليه

القليل من اخلل. وعندما يغلي املاء كشر البيش وشبه يف املاء. ومن ثم

قم باإخراج البيش وشعه يف وعاء من املاء البارد

اأخفق الزيت واخلل والثوم واخلردل والشكر يف وعاء حتى متتزج .

ومن ثم شع عليها امللح والفلفل

شع البطاطا والفاشوليا والبيش والطماطم واخلش والزيتون يف

وعاء وقم بخلطها


75

مطعم ل براشريي

التقديم

وقت اإلعداد 10 - 15 دقيقةوقت الطبخ 10 دقائق

المكونات


50 مل من معجون البشاميل

5مل من دي بواشون

5مل من كرمي الطبخ


معلقة واحدة شغرية من مشحوق البشل

ملعقة واحدة شغرية من الثوم املخلوط بالبقدونش

التوابل

خليط من املاأكولت البحرية مثل الهامور واحلبار واجلمربي

والتونة )10جرام لكل منها(

اأقلي بشكل فردي خليط املاأكولت البحرية، والهامور، واحلبار

واجلمربي والتونة حتى تشبح نشف مشتو

اأقلى البشل والثوم بزيت الزيتون حتى تكتشب اللون البني الذهبي

اأشف اإىل خليط املاأكولت البحرية معجون البشاميل و كرمي الطبخ،

و بواشون دي ويف الأخري التوابل.

وقدمها وهي شاخنة

يقدم شاخنا مع البطاطا الفرنشية املقلية والشلطة.

نصائح خاصة لهذا الطبقل اتفرط يف طهي الطعام حتى ل يتحول احلبار اإىل حالة مطاطية .


المأكوالت البحرية دي غراتينوصفة فرنصية

77

الدواجن

STRIP _Whole chicen_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:48:27 PM

الدواجن

الشيف بن ياو تشانغ مطعم طريق احلرير لالأطعمة الشينية

التقديم

وقت اإلعداد من 3إلى 8 ساعاتوقت الطبخ من 30 دقيقة إلى 1 ساعة

المكونات


اخلط الكمية املطلوبة من املاء املالح )جزء 1 للشدر الواحد اأو

املشرتك، و4 اأجزاء للبطة الكاملة(.

قم بوخز كامل جشم البطة بالشوكة معطف واأغرقها متاما يف املاء

املالح، ودعها ينقع يف الثالجة ملدة ل تقل عن 3 شاعات اأو حتي شباح

اليوم التايل.

شع الكثري من املاء يف املبخر وقم بتبخري البطة ملدة ترتاوح ما

بني 4اإىل 5 شاعات ، ول تنشى اأن تراجع للتحقق من اأن البخار املغلي

مل يجف.

قم باإخراج البطة من البخار ودعها تربد وجتف . ويجب اأن يرتك

البطة ملدة ترتاوح ما بني شت و24 شاعة يف مكان بارد ونظيف، ومير

فيه الهواء بشكل تلقائي حتى يشاعد على جتفيف البطة.

اشوي البطة على 180 درجة مئوية ملدة 30-45 دقيقة حتى تشبح

هشة )ميكنك قليها اأيشا(.

تقطيع البطة باشتخدام اثنني من الأشواك

اأقلي بشكل فردي خليط املاأكولت البحرية ، والهامور، واحلبار

واجلمربي والتونة حتى تشبح نشف مشتو

تقدم على فرش من اخلش اأو اخليار املبشور ناعما مع فطائر مطبوخة

بالبخار ومرق شني هوي.

اأقلي البشل والثوم بزيت الزيتون حتى تكتشب اللون البني الذهبي

اأشف اإىل خليط املاأكولت البحرية معجون البشاميل و كرمي الطبخ،

و بواشون دي ويف الأخري التوابل.

وقدمها وهي شاخنة

لحم البطء المموج والعطري وصفة صينية

STRIP _Whole chicen_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:48:27 PM

STRIP 2_Brand Camp Boy_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:38:07 PM

الشيف أمادو رودريغز فالنسيا بافو ريال

التقديم

وقت اإلعداد من 3 إلى 8 ساعاتوقت الطبخ من 10 دقائق

المكونات


200 جرام من حلم الدجاج املقطعة اإىل شرائح

50 جرام من الفطر املقطع اإىل شرائح

50 جرام من الفلفل الأخشر، مقطع اإىل شرائح

50 جرام من البشل الأبيش ، املقطع اإىل شرائح رقيقة

قرش واحد من التوابل املكشيكية اأو الإيطالية

ملح حشب الذوق

قرن الثوم واحد مفروم

2ملعقة شغرية من الزبدة شوش الفاهيتا

75 مل من املياه املعدنية

قرش واحد من التوابل املكشيكية اأو الإيطالية

ملعقة شغرية واحدة من مرق فول الشويا

ملعقة شغرية واحدة من خل التفاح

قرش واحد من مشحوق الفلفل الأشود

ملح حشب الذوق

إعداد صوص الفاهيتا اأخلط جميع املكونات الالزمة لشوش الفاهيتا املياه يف قدر شغري

دعه يغلي لبشع دقائق وشعه جانبا.

تقدم شاخنا مع الفول املقلي مع التورتة/الكبوش/ الشباتي

صنع الفاهيتا قم تذويب الزبدة يف قدر اآخر

اأشف اإليها الدجاج ودعها تطهو ملدة 3 دقائق

اأشف اخلشار والتوابل وحرك املزيج جيدا .

دعها تطبخ ملدة 5 دقائق اأو حتى تشبح لينة .

اأشف امللح قلبها جيدا.

الآن اأشف مرق الفاهيتا ودعها يطهو ملدة 5 دقائق.

الدواجن

دجاج فاهيتاوصفة مكصيكية

STRIP 2_Brand Camp Boy_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:38:07 PM

STRIP 2_Brand Camp Girl_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:43:20 PM

إسكلوب دي بوليه

لمري

التقديم

وقت اإلعداد 20 - 30 دقيقةوقت الطبخ 30 - 40 دقيقة

المكونات


180 جرام من شدور الدجاج

50 جرام من الطماطم املجففة

50مل من الزعرت

100 جرام من الشبانخ

200 جرام من البطاطا املهروشة

5 جرامات من الثوم

5 جرام من امللح

5 جرام من الفلفل الأبيش

150 جرام من مرق الزعرت

فتح شدر الدجاج من والوشط.

اشتخدم املطرقة لفتح شدور الدجاج و وذلك بالشرب اخلفيف حتى

يشبح يف حجم كف اليد.

اأقطع الدجاج املطبوخ اإىل نشفني وقدمه يف طبق مع مرق الزعرت

الذي يشكب على راأش الدجاج. يقدم شاخنا مع البطاطا املهروشة.

اأقلى الثوم والشبانخ يف زيت الزيتون واأتركه لتربد

اخلط الشبانخ والطماطم جمففة معا وشعها يف منتشف شدر الدجاج

قم برش مشحوق الفلفل الأبيش وامللح والزعرت

الآن الدجاج معد ليشوى حتى ينشج بشكل شحيح.

الدواجن

STRIP 2_Brand Camp Girl_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:43:20 PM

STRIP 3_KHAYRAT V_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:41:24 PM

الدجاج المكسيكي المتبل مع الخيار وسلطة الطماطم

الشيف كابيال جالهيناج شينيور بيكو، فندق انرتكونتينينتال مشقط

نصائح خاصة لهذا الطبقالتقديموقت اإلعداد ساعة واحدة

وقت الطبخ 40 دقيقة

المكونات


نشف فرخ دجاج .

بطاطا حلوة واحدة تقشم اإىل 4 قطع

ملعقة شغرية واحدة التوابل املكشيكية

2 طماطم كبرية

1 خيار

بشل اأحمر متوشط احلجم

ملعقة شغرية من مشحوق فلفل الكاليتونيا

ملعقة شغرية من الكمون الأرشي

ملعقة شغرية واحدة من الأوراجنو املكشيكي

ملعقة شغرية من الأعشاب املختلطة، مشحونة

1 ½ من فشوش الثوم املفرومة

ملعقة واحدة شغرية من الطماطم املهروش

ملعقة واحدة شغرية من مشحوق بذور الكزبرة

عشري نشف ليمون طازج

ملعقة شغرية واحدة من خل التوت


امللح والفلفل الطازج حشب الذوق

شع الدجاج الشغري ) الفرخ( يف وعاء كبري ،

واأشف اإليه مشحوق الفلفل احلار ، وتوابل الكمون

والأعشاب و نشف معجون الطماطم ونشف الثوم

املفروم ، وزيت الزيتون وامللح والفلفل وخل التوت

اترك داخل املاء املالح ملدة ل يقل عن 20-30دقيقة

اخلط املكونات جيدا وتاأكد من اأن الدجاج قد

تغلف جيدا باملزيج وحركه كل خمش دقائق.

واأثناء ما الدجاج حتت النقع قم بعمل الشالشا

) الشلطة (.

اأقطع قطعة طماطم واحدة خالية من البذور اإىل

مكعبات قطر كل منها شنتمرت واحد. واأفعل الشيء

نفشه بالنشبة للخيار وشعها يف وعاء متوشط

احلجم

خذ البشل واقطعها اإىل مكعبات قطر كل منها

شنتمرت واحد واأشفها اإىل الطماطم واخليار.

حرك اخلليط، واأشف اإليه باقي هريش الطماطم

اأشف مشحوق الكزبرة اإىل عشري الليمون وزيت

الزيتون وامللح والزيت والفلفل واأخلطها مرة

اأخرى وشعها جانبا حلني احلاجة اإليها.

اأخرج الدجاج من الثالجة و وقم بتشخني املقالة

عندما يبداأ الدخان يف الشعود من الشاج

)املقالة( شع عليها الدجاج واأدخله يف فرن شاخن

)180 درجة مئوية( ملدة 15 دقيقة.

واأثناء ما الدجاج يطهو قم بتقشري اأشابع البطاطا

احللوة وقطعها اإىل شرائح . وشع عليها طبقة من

التوابل املكشيكية وشعها يف الفرن ليشتوي

مع الدجاج.

اإخراجها من الفرن

شع شرائح البطاطا يف وشط الطبق مع اإبقاء

الدجاج املشوي يف القمة. شع الشلشة على الطبق

بنظام ورش بعش الشلشة حول الطبق للزينة .

كلما زادت مدة نقع الدجاج يف املالح كلما

كانت النتيجة اأفشل شريطة اأن تزيد مدة

النقع عن شاعتني.

الدواجن

وصفة مكصيكية

STRIP 3_KHAYRAT V_W15.6XH4.3.ai 11/2/11 4:41:24 PM

TRIP 4_MAN_W19XH4.5_Remove.ai 11/2/11 4:45:31 PM

الدواجن


التقديم

وقت اإلعداد من10 إلى 15 دقيقة وقت الطبخ 15 دقيقة

المكونات


200جرام من شدور الدجاج

100جرام من جبنة املوزاريال

20جرام من الطماطم

120 جرام من هريش البطاطش

60 مليرت من زيت الزيتون

6 جرام من البشل

6جرام من الثوم املفروم

10جرام من الفلفل الأحمر املقطع

البقدونش املفروم للتزيني

امللح حشب الذوق

الفلفل حشب الذوق

25 جرام من البارميزان املبشور

قم بشي شدور الدجاج حتى تتفتت وتعشر

شعها يف مقالة وغطي اأعالها بالطماطم وجبنة املوزاريال واأدخلها يف

فرن الشمندل لتكتشب اللون املطلوب .

قم بتشخني زيت الزيتون يف مقالة كبرية وشع اإليها البشل

قلب املعكرونة مع املرق واأشف اإليها شوائل الطبخ املحفوظة ، حشب

احلاجة ، ومن ثم اأقلب مع اجلنب والبقدونش وقدمها على الفور .

والثوم والفلفل. وثم اأشف اإليه معكرونة الشباغيتي ودعها

تطهو حتى تشبح طريا.

اأشف اإليها مشحوق الفلفل الأحمر واشتمر يف القلي حتى تفوح

رائحته ويشتغرق ذلك دقيقة واحدة تقريبا.

اأشف هريش الطماطم ودعها تطبخ على نار هادئة بدون غطاء

حتى يثخن املرق ويشتغرق ذلك 15 دقيقة تقريبا .

شع عليها التوابل لتكون طاعما.

بوللو بيانكانيفيوصفة إيطالية

TRIP 4_MAN_W19XH4.5_Remove.ai 11/2/11 4:45:31 PM

اللحوم

اللحوم

الشيف آر إس ميهرا مطعم وشامح، فندق بالتنيوم

التقديم

وقت اإلعداد طوال الليلوقت الطبخ 30 دقيقة

المكونات


100جم حلم مقطع

70 جم مفروم الدجاج

70 جم مفروم اللحم البقري

10جم بقدونش مقطع جيدا

4 مالعق كبرية زيت الزيتون

1 ملعقة كبرية ملح

نشف ملعقة كبرية فلفل اأبيش

2 ملعقة كبرية مشحوق اخلردل

60 جم من البشل املقطع

40 جم من الفلفل الرومي

2 ملعقة كبرية من املرق العربي

يخلط البقدونش املقطع مع امللح ومشحوق الفلفل الأبيش ومشحوق

اخلردل والبشل والفلفل الرومي واملرق العربي مع زيت الزيتون

ليشبح معجونا.

تقدم قطع حلم الغنم والدجاج و حلم البقر يف طبق كبري ويزين بزهرة

بيشاء من شرائح البشل وشرائح الليمون.

وتنقع قطع حلم الغنم ومفروم اللحم البقري والدجاج يف املعجون

ويرتك لشاعات بالليل اأو طوال الليل.

يشوى اللحم البقري والدجاج يف اأشياخ حتى يطهى

تطبخ قطع حلم الغنم يف شواية شاخنة حتى تطهى.

مزيج الشواء العربيوصفة عربية

93

الشيف درجا براساد راتوري مشنع الكباب العظيم

التقديم

وقت اإلعداد 25 دقيقةوقت الطبخ 15-20 دقيقة

المكونات


1 كيلو حلم غنم مقطع

3 مالعق كبرية مشحوق الفلفل الأحمر

ملعقة كبرية ملح

150 جم معجون الثوم والزجنبيل

500 جم معجون الأناناش

300 جم خثارة اللنب

1 ملعقة كبرية جرام ماشال

نشف ملعقة كبرية اأوراق احللبة

100 جم معجون الكاجو

توشع كافة املقادير ماعدا اللحم يف اخلالط و يتم خلطها جيدا.

وتوشع قطع اللحم مع املقادير يف مقالة كبرية وتشب عليها املقادير

املخلوطة وميزج اخلليط املنقوع مع قطع اللحم جيدا بالأشابع ثم توشع

يف وعاء.

يوشع غطاء بالشتك على الوعاء ويرتك ملدة 8 شاعات على الأقل اأو

طوال الليل.

بعد ذلك تطبخ يف تنور اأو فرن طيني ملدة 15 دقيقة.

اشتخدم زيت اخلردل عند النقع.

ويف حالة الطبخ يف الفرن يجب تشخني الفرن قبل اأن يوشع

اخلليط يف درجة 220 درجة مئوية.

يتم لف مقالة الشوي بورق الأملنيوم )يشاعد على انعكاش احلرارة

ويحافظ على املقالة نظيفة(، رتب قطع اللحم يف مقالة الشوي يف طبقة

واحدة وتطبخ ملدة 10 دقائق وتقلب القطع مرة اأخرى.

تقلل درجة احلرارة اإىل 200 درجة مئوية وتخلط املتبقي من املنقوع

وتطبخ حتى تشبح لينة وتتحول اإىل اللون البني.

تزين بالليمون واأوراق النعناع وتقدم شاخنة مع شلشة النعناع.

اللحوم

كباب باراوصفة هندية

95

الشيف امادو رودريجيس فالنسيا بافو ريال

التقديم

وقت اإلعداد 15-30 دقيقةوقت الطبخ 6 ساعات

طريقة التحضيرالمكونات2 كيلو حلم الفخذ منزوعة العظم يتم تقطيعها اإىل مكعبات

70 جراما مشحوق الفلفل احلار البابريكا

6 اأوراق غار

10جم القرنفل

1 جم الزعرت

15 جم مشحوق بذور الكمون

20 جم مشحوق بذور الفلفل الأشود

30 جم الثوم الطازج

1 ملعقة كبرية من مشحوق القرفة

مكعبني مرقة دجاج ماجي

كبرية من الغلوتامات اأحادية الشوديوم ½ ملعقة ملح

ملعقة كبرية شكر

ملعقة كبرية من مشحوق الثوم املطحون

الأبيش الفلفل من كبرية ½ ملعقة 3 مالعق كبرية من خل التفاح

720 مليلرت من مرق الشاأن

50 جم من زيت مازول

توشع كافة املقادير يف مقالة عميقة ويتم خلطها خلطا جيدا.

يشكب اخلليط يف اخلالط مع مرق الشاأن ويخلط حتى يشبح معجونا.

يشكب املعجون املخلوط يف قدر زجاجي اأو من الشتيل ويشاف اللحم.

اإىل نفش القدر ويخلط خلطا جيدا ويغطى بورق الأملنيوم.

يتم ربط غطاء القدر بحبل مقاوم للحرارة ويرتك منقوعا ملدة 3 شاعات

يطبخ يف الفرن ملدة 3 شاعات يف درجة حرارة 350 درجة مئوية.

بعد 3 شاعات يخرج من فرن الغاز ويتم التاأكد من نشج اللحم جيدا.

يقدم مع الأرز والفاشوليا وشلطة البطاطا وميكن اأن تقدم اأيشا مع

الليمون و امللح و التورتيال/ خبز/الشاباتي

اللحوم

بيرريا دي تشيفووصفة مكصيكية

97

اللحوم

الشيف امادو رودريجيس فالنسيا بافو ريال

التقديم

وقت اإلعداد 2-3 ساعاتوقت الطبخ 30 دقيقة -1 ساعة

المكونات


قطع طولية من حلم الفخذ )اأشرتاليا(

16 بيشة

150 جم زبدة- مذابة

عشري 2 ليمون

60 جم شلشلة الشويا

1 ملعقة كبرية فلفل الأشود

3 فش ثوم مقطع جيدا

ملح حشب الرغبة

3 مالعق كبرية مشحوق البابريكا

تشتخلش الدهون من اللحم ويقطع اللحم اإىل ثمانية شرائح ونقوم

بفتح الشرائح دون تقطيعها اإىل جزاأين. تفرد و تدق شرائح اللحم قليال

حتى تشبح رقيقة.

تخلط باقي املقادير معا )ما عدا البيش( يف وعاء عميق )شتيل اأو

زجاج( وتخلط جيدا حتى تشبح معجونا.

تقدم الشريحة تعلوها بيشتني مقليتني مع الأرز والفاشوليا

وتغطى شرائح اللحم باملعجون املذكور اأعاله من اجلانبني وترتك ملدة

شاعتني داخل الوعاء الالزم للنقع يف درجة حرارة الغرفة.

تشوى الشرائح على الفحم بعد شاعتني.

نصائح خاصة لهذا الطبقميكن تقدمي الطبق مع الشلطة اخلشراء وشلطة البطاطا وخبز الثوم.

هيفوزالكابالو وصفة مكصيكية

99

الشيف أل. أي. اس. فريننادو مطعم بيالبايش

التقديم

وقت اإلعداد 15-20 دقيقةوقت الطبخ 2ساعة و 30 دقيقة

المكونات


1 كيلو حلم من فخذ الغنم وتقطع قطعا متوشطة احلجم.

3 مالعق كبرية من الثوم مقطعة جيدا

1 ملعقة كبري اأريجانو )زعرت(

100مليلرت عشري الليمون

1 قشر ليمون مبشور

3 مالعق كبرية فلفل اأشود جمروش جيدا

2 ورق غار

يغشل حلم الغنم و يوشع يف الشينية

يخلط اللحم مع باقي املقادير

ميالأ ربع قدر عميق باملاء

يوشع خليط اللحم يف شينية اأخرى اأشغر من القدر العميق الشابق

و يغطي بورق اأملنيوم.

يقدم مع الأرز و يزين باأوراق البقدونش.

تغمر شينية اللحم يف القدر الفخاري وتخبز ملدة 2شاعة و30 دقيقة

يف درجة حرارة 100 درجة مئوية

اللحوم

كفتة لحم الغنموصفة يونانية

101

الشيف أل. أي. اس. فريننادو مطعم بيالبايش

التقديم

وقت اإلعداد 30 دقيقةوقت الطبخ 2 ساعة

المكونات


1 كيلو حلم غنم مفروم

200 جم بشل مقطع جيدا

20جم ثوم مقطع جيدا

200 جم طماطم مقشرة مقطعة جيدا

1 ملعقة كبرية الأرويجانو )زعرت(

1 ملعقة كبرية فلفل رومي مقطع جيدا

50 جم جبنة حلوم مبشورة

80 جم زبد

80 جم طحني

500 مليلرت حليب

50 جم جبنة شيدر مبشورة

200 جم باذجنان مقطع اإىل شرائح رقيقة

200 جم بطاطا املقطعة شرائح رقيقة

200 جم كوشة شغرية مقطعة اإىل شرائح شغرية

2 معلقة كبرية زيت زيتون

1 كوب زيت نباتي للقلي

فيما يتعلق باللحم المفروم:يشخن زيت الزيتون يف مقالة الشلشة ويشاف البشل والثوم و

يقلي حتى يذبل.

يشاف ورق الغار مع اللحم املفروم اإىل اخلليط املوجود يف املقالة و

يقلب حتى يتحمر.

تشاف شلشة الطماطم والطماطم املقشرة والأوريجانو )الزعرت(

ويرتك حتى ينشج ببطء على نار هادئة ملدة 30 دقيقة.

يشاف امللح و الفلفل.

فيما يتعلق بالصلصة البيضاء:تذاب 80 جم من الزبدة يف مقالة عميقة ويشاف الطحني ويقلب يف

درجة حرارة متوشطة ملدة 5 دقائق.

قلب املعكرونة مع املرق واأشف اإليها شوائل الطبخ املحفوظة ، حشب

احلاجة ، ومن ثم اأقلب مع اجلنب والبقدونش وقدمها على الفور .

يشاف احلليب املغلي تدريجيا اإىل اخلليط ويشرب بخفة حتى يشمك

و يطهو ببطء ملدة 3 دقائق.

و يرفع من على املوقد و يرتك حتى يشبح باردا .

يتبل بامللح والفلفل.

تغمر شرائح الباذجنان وشرائح الكوشا الشغرية يف املاء املالح

وترتك حتى جتف.

تغشل شرائح البطاطا يف املاء ويشكب قدر كاف من الزيت النباتي

يف املقالة ويقلي حتى تاأخذ اللون الذهبي ثم توشع جانبا.

فيما يتعلق بالموساكا:يرش الباذجنان والبطاطا يف طبق الفرن الواقي من احلرارة .

يرش مبشور اجلبنة احللوم فوق كل طبقة.

يشاف حلم الغنم املفروم والكوشا الشغرية ومبشور جبنة احللوم.

تشاف طبقة من الشلشة البيشاء فوق ذلك وترش اجلبنة الشيدر

املبشورة اأعالها.

تخبز يف الفرن ملدة 30 دقيقة )180 درجة مئوية( حتى تاأخذ اللون

الذهبي املائل للون البني.

اللحوم

موساكاوصفة يونانية

103

كرات اللحم بالجبن ريكوتا)جبنة الماعز(

لمري

التقديم

وقت اإلعداد 20-30 دقيقةوقت الطبخ 1 ساعة و 30 دقيقة

المكونات


1 كيلو حلم مفروم

20 جم ثوم مفروم

300 جم جبنة ريكوتا )جبنة ماعز(

300 مليلرت احلليب

10 جم امللح

5 جم مشحوق الفلفل الأبيش

150 جم جبنة بارميزان

800 مليلرت شلشة الطماطم- الريحان

100 جم من اأوراق الريحان املقطع

يخلط مفروم اأرجل الغنم مع الثوم وشرائح اخلبز الأبيش

وجبنة ريكوتا)جبنة املاعز( يف اإناء وتوشع يف الثالجة ملدة شاعة.

تشنع كرات من خليط اللحم بعد وشعه يف الثالجة ويشوى يف

الفرن ملدة 5 دقائق.

يقدم خليط كرات اللحم يف اإناء عميقة ويرش مبشور جبنة البارميزان

على الطبق ويغطى بزبد اللنب وباقي اأوراق الريحان املقطعة

تطبخ شلشة الطماطم ونشف كمية اأوراق الريحان املقطع.

تشاف كرات اللحم يف اخلليط وتطبخ ملدة 3 دقائق، يشاف امللح

اأثناء الطهي ويرتك جانبا. والفلفل

يغلى احلليب يف القدر بالبخار حتى يشبح رغوي وتشاف باقي

اأوراق الريحان املقطع اإليه.

اللحوم

105

الحلويات

كعكة اللوز مع الكرز

لمري

التقديم

وقت اإلعداد من 15 إلى 20 دقيقةوقت الطبخ من 30 دقيقة إلى ساعة

المكونات


200 جرام من اللوز املطحون.

100جرام من الزبدة غري اململحة.

3 بيشات كاملة.

150 جرام من الشكر.

50 جرام من فتات اخلبز.

5 جرام من باكينج باودر.

150 جرام من حشو فطرية الكرز.

شخن الفرن اإىل 190 درجة مئوية.

خذ القالب وافرش عليه الزبدة املذابة وشعه جانبا.

اأخلط اللوز وفتات اخلبز ومشحوق الباكينح باودر يف وعاء شغري

يف وعاء منفشل، قم مبزج الشكر والزبدة والبيش. واشرب عليها

حتى ينفش، واأشف اإليها املكونات اجلافة املعدة شلفا.

شع على الكعكة الباردة مشحوق جوز الكرز مع الشكر وتقدم جنبا اإىل

جنب مع املكشرات الطازجة.

الحلويات

شب اخلليط يف حوايل ربع مشاحة القالب وشع الكرز يف القمة.

غطي احلشوة باخلليط ودعه يخبز ملدة 20 دقيقة تقريبا.

عندما يتم ذلك، اأخرج الكعك من القالب ودعه يربد.

109

الشوكوالته الرطبة

مطعم ل براشريي

التقديم

وقت اإلعداد 15 دقيقةوقت الطبخ من 10 إلى 15 دقيقة

المكونات


250 جرام من الشوكولتة الداكنة

5 بيشات كاملة

163 جرام من الطحني )الدقيق(


125جرام من الشكر الأبيش

قم بتذويب الزبدة يف الشوكولتة الداكنة وشعهما يف وعاء به

ماء يغلي ليختلط اأكرث مع املاء.

اأشرب البيش يف الشكر

شب ببطء خليط البيش يف مزيج الشوكولتة مع الشرب

بشرعة معتدلة

تقدم الشوكولتة الرطبة مع مغرفة من الآيش كرمي والفانيليا ويعلوها

رذاذ من معجون الشوكول.

انخل الدقيق)الطحني( على خليط البيش وامزجهما برفق.

شب اخلليط يف كوب مقاوم للشداأ وشعه يف الثالجة ملدة شاعة

واحدة على الأقل.

الحلويات

111

موس الشوكوال

الشيف ديفيد كلوس مقهى مشندم، فندق انرتكونتينينتال مشقط

التقديم

وقت اإلعداد من 10 إلى 30 دقيقةوقت الطبخ من 10 إلى 15 دقيقة

المكونات


500 جرام من الشوكولتة.

1 لرت من كرمي املشروب.

300جرام من الشكر.

150جرام من شفار البيش.

15 جرام من اجليالتني للنباج

350 جرام من الشوكولتة الداكنة

واملشحونة

350 مل من الكرمي الثقيلة

توللي اللوز 500 جرام من الطحني )الدقيق(

2 جرام من بياش البيش.

500 جرام من اجللوكوز.

500 جرام من الزبدة.

الموس تخفق الكرمية على قمم لينة وتوشع يف الثالجة

اأخلط الشوكولته والزبدة، واشربيشو وشعها يف اجلزء العلوي من غالية

مزدوجة فوق املاء الشاخن، قم بتحريكها مرات عدة حتى تشبح ناعمة.

قم باإنزالها من مشدر احلرارة واتركها تربد حتى تكون الشوكولتة دافئة

قليال من درجة حرارة اجلشم ولختبار شع بعش الشوكولتة يف شفته الشفلى

ويجب اأن تشعر باحلرارة، واإذا كان باردا جدا شيتم قباش اخلليط عندما تشاف

المكونات األخرى.ومبجرد اأن تكون الشوكولته املذابة قد بردت قليال، واشرب بياش البيش

يف وعاء متوشط احلجم حتى تزبد، وتاأخذ الشكل املطلوب.

قم برش الشكر عليه واشتمر يف الشرب حتى تتشكل القمم الناعمة.

عندما تشل الشوكولته اإىل درجة احلرارة املناشبة، شب عليها شفار

البيش ومن ثم شب عليها برفق حوايل ثلث القشدة املشروبة وشب نشف

بياش البيش واشتمر يف الشرب حتى يدمج. متاما من ثم اأشف عليه النشف

املتبقي من بياش البيش واأخريا القشدة املتبقية.

اشتخدم امللعقة اأو الأنبوب لوشع املوش يف وعاء التقدمي اأو تقدم يف اأطباق

فردية حشب الرغبة، واإذا كنت ترغب يف وشع طبقة من التوت الطازج والقشدة

املخفوقة ميكنك ذلك. وتوشع يف الثالجة ملدة ل تقل عن 8 شاعات.

للتقدمي، تشتخدم ملعقتي حلوى شاخنتني، ويشتخرج ملعقتني من موش

الشوكولتة ومن ثم يوشع اخلليط على طبق نظيفة. بعد ذلك يشب الشوكولتة

الدافئة والشقيلة على اخلليط ويتم تزينها عن طريق األواح الشوكولتة. ومن ثم

يتم ترتيب توللي اللوز ومن ثم ملئها بحشو الفواكه التي تختارها.

الشوكوالتة المصقولة.شع الشوكولتة يف وعاء مقاوم للحرارة وشخن 12 ملعقة شغرية من القشدة

يف مقالة حتى الغليان ويشتغرق ذلك حوايل 3 دقائق بعد ذلك شب القشدة يف

الشوكولتة ودعها تقف ملدة دقيقة واحدة. حركها حتى متتزج جيدا. من ثم شعها

على وعاء من املاء املثلج؛ وحركها حتى تناشق مشتويات الدهن ومن ثم اشتخدامها

على الفور.كرر نفش الشيء مع الشوكولتة والقشدة املتبقية، ولكن ل تشعها على املاء

املثلج. اإىل حني تدفاأ، شب يف الكعكة حتى تشقل.

للتوللي اللوز شخن الفرن اإىل 190 درجة مئوية.

قم بتشحيم برفق خارج اثنني من الأوعية الزجاجية الشغرية مع قليل من الزيت.

شع علبة التخبيز مع ورقة اخلبز.

اأخلط بياش البيش والشكر الناعم يف وعاء واأشيف اإليها الدقيق والزبدة

املذابة واملربدة، وقم قلبها مبلعقة خشبية. ثم شبه يف اجلوز.

اشتخدم ملعقتني شغريتني من العجني لكل منهما، ومن ثم اأجعل دائرتني

كل منها 12 شنتمرت يف الشاج املعدة. دع التوللي يطبخ ملدة 5 دقائق اأو حتى

ياأخذ حمرة خفيفة يف اللون. عليك العمل بشرعة، وذلك برفع التوللي قبالة الدرج

باشتخدام شكني اخلشار واشغط على اجلزء اخلارجي من الشاج املدهون

لتشكيل اأشكال الطبق، ثم دعها لتربد يف القالب ملدة 30 ثانية حتى تشبح شلبة.

وكرر ذات اخلطوات مع اخلليط املتبقي.

500 جرام من الشكر

500 جرام من اللوز

2 معلقة شغرية من الفانيليا

نكهة ليمونة واحدة

نكهة برتقالة واحدة.

الحلويات

113

الشيف كابيال جالهناج شينور بيكو، فندق انرتكونتينينتال مشقط

التقديم

وقت اإلعداد من25 إلى 30 دقيقةوقت الطبخ 20 دقيقة

المكونات


110 جرام من الشوكولتة الداكنة.

2ملعقة شغرية من الكرمي املزدوج.

شفار4 بيشات كبرية.

بياش6 بيشات كبرية.

الزبدة املذابة لتشحيم.

مشحوق الشكر الناعم للرش.

فرن شابق التشخني حتى 200 درجة مئوية

اأكشر الشوكولتة يف وعاء خلط عازل للحرارة، ومن ثم اأشف الكرمي

وشع الوعاء فوق طوة )مقالة( بها ماء يغلي، والتاأكد من اأن قاعدة الوعاء

ل تالمش املاء. واتركه حتى تشبح الشوكولتة لينة، وشوف تشتغرق

هذه العملية حوايل 6 دقائق.

اأنزلها من مشدر احلرارة وحركها بواشطة ملعقة خشبية حتى يشبح

شلشة ومشقولة. ومن ثم دعها لتربد.

قم برش شحن رامكني املشتديرة بالزبدة املذابة ومشحوق الشكر

الناعم.

اأخفق شفار البيش يف خليط الشوكولته وقلبه جيدا.

يقدم بركان الشوكولتة من الفرن مباشرة، مع بدرة مشحوق الشكر.

ومغرفة من الآيش كرمي الفانيليا، والتوت الطازج وخليط من املكشرات

وبقان الكرمل.

يف وعاء خلط كبري احلجم قم بخفق بياش البيش حتى يشكل

قمم حادة.

باشتخدام امللعقة، امزج ربع بياش البيش يف خليط الشوكولتة

لتخفيفها ومن ثم شعها يف البقية بلطف وعناية.

شب يف قوالب رامكني املدهونة واملشكرة )امالأ فقط ¾ من

القالب لأنها شوف ترتفع( ومن ثم دعه يخبز على شينية اخلبز

لنحو20 دقيقة، اأو حتى تشبح منتفخة ناعم امللمش.

الحلويات

بركان الشوكوالتةوصفة مكصيكية

115

الشيف دورغا براساد راتوري مشنع الكباب العظيم

التقديم

وقت اإلعداد من 15 إلى 20 دقيقةوقت الطبخ 10 دقائق

المكونات


لكرات العجين300 جرام خويا اأو ماوا )مشنوعة من احلليب منزوع الدشم، فهي

فشفاشة ولزجة تتشق مع الرطوبة العالية(

قليل من خيوط الزعفران.

ملعقة شغرية من الهال، اأرش.

قطرتان من مشتخرج الفانيليا.

3معالق شغرية من احلليب كامل الدشم.

شمن الديشي للقلي ملشروب الشكر.

200 جرام من الشكر الناعم.

100 مل من املاء.

قليل خيوط الزعفران.

تقديم 1 ملعقة شغرية من مكشرات الفشتق املفروم.

1ملعقة شغرية من اللوز املقشر واملحمش يف مقالة.

اجمع، يف وعاء كبري، جميع مكونات كرات العجني وشكلها اإىل كرات

شغرية مدورة.

قم بقلي شمن الديشي يف مقالة عميقة وثقيل القاع.

اقلى الكرات يف املقالة العميقة حتى يتحول لونها اإىل البني- الذهبي

يقدم مع املقبالت والفشتق واللوز املفروم وتقدم يف شكل رقائق

)شاخنة اأو باردة(.

نصائح خاصة لهذا الطبقاإذا مل يتوفر اخلويا، اشتخدام مشحوق احلليب بدل من ذلك. اأو

اجلولند الأشياء )احتياطي من بتالت الورد احللو(، يف الوقت الذي

تشنع فيه كرات العجني جلولد جاموش اللولبية.

اأعمل مشروب الشكر عن طريق تشخني الشكر واملاء مع الزعفران

وقم بتحريك املزيج حتى يذوب.

عندما تربد كرات العجني املقلية، اأشفها اإىل املشروب واأتركها ينقع

ملدة شاعة تقريبا.

الحلويات

جالب جامونوصفة هندية

117

موس المانجو

لمري

التقديم

وقت اإلعداد من 20 إلي 30 دقيقةوقت الطبخ 3 ساعات

المكونات


200 مل من عشري املاجنو.

100جرام من املاجنو الطازجة والناشجة.

100جرام من الشكر.

10جرام من اأوراق اجليالتني.

400مل من القشطة املشروبة.

ورقة واحدة من اشفنج الفانيليا.

5 جرام من ديكور الشوكولتة.

انقع اجليالتني يف املاء البارد وشع جانبا

اأقشر املاجنو وقشمها اإىل شرائح رقيقة وشعها جانبا.

قش قطعتني من الإشفنج مع قالب املوش املفشل.

اأمزج الهريش مع الشكر يف قدر، ودعه يغلي ملدة 5 دقائق.

اأنزله من النار ودعه يربد.

اأكشف الكعكة وزينها مع شرائح املاجنو املتبقية وديكور الشوكول وما

تختاره من الفاكهة.

اأشرب القشطة حتى تيبش ومن ثم شبها يف خليط الهريش.

شع شرائح املاجنو على الطبقة الإشفنجية الأوىل وشب عليها

خليط املوش.

كرر الإجراء نفشه للطبقة الثانية واأخشعها للتجميد ملدة شاعتني.

الحلويات

119

الشيف آر إس ميهرا مطعم وشامح، فندق بالتنيوم

التقديم


المكونات


200 جرام من العجني الباف باشتريي

30 مل القشدة الطازجة

معلقتني شغريتني من الشكر


معلقة واحدة شغرية من الزعفران

6 جرام املكشرات اجلافة

شخن الفرن اإىل 200 درجة مئوية اأبشط شرائح عجني الفطري وشع

على ورق اخلبز ودعه يخبز ملدة 15 دقيقة يف الفرن املحمى، اأو حتى

ينتفخ ويتحول اللون اإىل البني الذهبي.

اأكشر العجني الفطري اإىل قطع، وشع القطع يف وعاء كبري. واأشف

اإليها املكشرات والزعفران اجلاف، وحركها لتتوزع ومن ثم شب يف

شحن اخلبز من الزجاج ووزعه بالتشاوي.

تقدم دافئة مع وشع القشدة )الكرمي( يف اأعالها.

شب القشدة يف مقالة، واأشف اإليه الشكر والزبدة. وقم بتشخينه

حتى يشخن واأشكب املزيج يف شحن اخلبز.

ترتك لتخبز ملدة 15 دقيقة يف الفرن املحمى. وحتول اإىل فرن الشواء،

وترتك لتشتوي ملدة 2 دقيقة حتى املشتوى الأعلى. ومن ثم ترفع من

الفرن وترتك واقفة ملدة 5 دقائق.

الحلويات

أم عليوصفة عربية

121

فيرزر

الشيف ديفيد كلوس مقهى مشندم، فندق انرتكونتينينتال مشقط

التقديم

وقت اإلعداد من 30 إلى 40 دقيقةوقت الطبخ 3 ساعات

طريقة تحضير القطائف

طريقة تحضير كريم المعجنات

طريقة تحضير الكعك

يتم تشخني الفرن حتى 180 درجة مئوية وتوشع بداخله شينية التخببز

ااملبطنة بورقة مقاومة لتشرب الزيت مع اشتخدام ملعقة مقبش خشبي مدهن.

يتم خلط الزبدة والشكر والعشري الذهبي معا وترتك لتربد قليال.

يتم مزج الدقيق مع التوابل؛ ويشاف اإليها نكهة الليمون.

يتم اإشقاط مالعق شغرية من العجني على شينية التخبيز، على اأن تكون

متباعدة عن بعشها بقدر الإمكان ، اذ اأنه من املقرر ان تنتشر القطع يف فرن بشكل

جيد للحشول على طهي الأفشل، يفشل اأن يكون على دفعتني بحيث شيكون لديك

وقت كاف للقيام التشكيل والتزيني وهي ما زالت لينة و طيعة.

يرتك العجني لتخبز ملدة 6-8 دقائق. وعندما يشبح جاهزا يشحب اخلليط اإىل

خارج الشريط الزيتي والأطر الذهبية، ومن ثم يتم اإخراج شينية التخبيز من

الفرن وترتك لتربد ملدة دقيقة قبل اإجراء عملية التشكيل على القطائف .

تشتخدم ملعقة من النوع ذات املقبش اخلشبي املدهن لتشكيل القطائف يف

اشطوانات خمروطية وترتك على الرف لتربد.

اإذا اتشحت اأنها هشة لأكرث من الالزم، تعاد اإىل الفرن ملدة دقيقة واحدة وذلك

لتكون اأكرث نعومة ، ويعاد تكرار اخلطوة ذاتها مع املتبقي من العجني.

يخلط احلليب وفانيليا الفاشوليا، وبذور فانيليا وامللح ويقلى يف مقالة

متوشطة احلجم ، ومن ثم يتم اإخراج املقالة من موشع احلرارة.

يتم خلط شفار البيش بالشكر يف وعاء متوشط احلجم، ويتم رجها حتى

تشبح اخللطة باهتة اللون، ومن ثم يتم خفقها بالدقيق.

قم بتشخني الفرن حتى 350 درجة مئوية. وشع عجني الزبدة والطحني على

مقالة )طواية ( الكعك عاى اأن تكون دائرة قطرها تشعة بوشات تقريبا. قم بكشر

بياش البيش يف وعاء متوشط احلجم ، وقم رجه باشتخدام خالط كهربائي ذي

مقبش، بشرعة من متوشطة اإىل عالية حتى يكون متماشكا. ومن ثم اأشف شت

مالعق من الشكر واشتمر يف عملية الشرب على بياش البيش حتى يشبح

قاشيا ومشقول، وقد تشتغرق هذه العملية حوايل دقيقة واحدة .

ويف اإناء اآخر متوشط احلجم اأخلط شفار البيش مع مالعق شكر الشتة

املتبقية من الشكر وعشارة الفانيليا. ومن ثم اأشكب نشف بياش البيش يف

خليط شفار البيش، ومن ثم تخفق يف الطحني. يتم تكرار الشيء نفشه مع

بياش البيش والطحني املتبقيان . ويغمش يف الزبد.

يكشط العجني يف مقالة ) طواية ( الكعك و ويرتك ليخبز ملدة 20 دقيقة، اأو

حتى تاأخذ الكعكة لونا ذهبيا حيث يتم اأبعادها من حافة املقالة. ومن ثم وشع

املقالة على الرف حتى تربد ملدة 10 دقائق. بعد ذلك اأقلب الكعكة على الرف

ودعها تربد متاما.

وباشتخدام شكني مشننة ،قم بقطع الكعكة اإىل شرائح بشكل نشف اأفقي.

وبعد ذلك قم بنقل الكعكة مع عمل شف من شرائح الفراولة حول الطبق، ومن

ثم شع الكعكة مع الفراولة املقطعة املتبقية يف كل طبق من الأطباق. حيث يتم

نرث ملعقة واحدة من قشدة املعجنات على الفراولة مع وشع اجلانب املقطوع على

كرمي املعجنات.

قدم الفريزر مع اللوز واأي فواكه حشب اختيارك، وشع القطائف مبغرفة الآيش

كرمي تعلوها شرائح الشوكولتة

الحلويات

المكونات كريم المعجنات

اإشفنج الفانيليا

واحد لرت حليب

4 بيشات

250جرام من الشكر

100جرام من طحني القمح

واحد كيلو جرام من الزبدة

كرمي الفراولة

الكرمي املخفق

هريش الفراولة

الفانيليا

القطائف 100 جرام من الزبدة غري اململحة

100 جرام من الشكر الناعم

100جرام من العشارة الذهبية

100جرام من الطحني املنخول

نشف معلقة شغرية من الزجنبيل

ملعقة واحدة من عشري الليمون

يتم خفق كوب واحد من احلليب الشاخن على مزيج شفار البيش.

يشكب اخلليط يف احلليب الشاخن يف طواية )مقالة ( ومن ثم توشع على نار

هادئة حتى يشبح كرمي املعجنات شميكا، ويشتغرق ذلك 3 دقائق تقريبا .

يتم خفق املزيج يف الزبد حتى يذوب ومن ثم يوشع كرمي املعجنات كرمي

يف وعاء كبري.

يتم الشغط على شطح الكرمي مباشرة بقطعة من الغالف البالشتيكي ومن ثم

يوشع داخل الثالجة حتى يربد، ويشتغرق ذلك حوايل شاعتني .

123

MC8289BRC

الالزانيا

التقديم

المكونات


1 معلقة كبرية زيت

1 بشلة يتم تقطيعها جيدا

450 جم حلم بقري مفروم

1 ملعقة كبرية خليط اأعشاب جافة

2 ملعقة كبرية طماطم مهروشة

250 مليلرت مرق الدجاج مغلي

ملح وفلفل

4 رقائق لزانيا حجم كبري اأو 8 رقائق لزانيا حجم شغري

غري مطبوخة مشبقا

25 جم زبدة

25 جم طحني

125مليلرت حليب

125 جم زبادي

جبنة بارميزان مبشورة

يشخن الزيت يف مقالة امليكروويف على الرف الشفلي ملدة دقيقة يف

درجة حرارة عالية. ويشاف البشل ويطبخ ويغطى ملدة 3 دقائق.

يقلب اللحم املفروم ويطبخ ملدة 4 دقائق ويغطي ويقلب من اآن لآخر

يقدم شاخنا بجانب الشلطة.

يجب اأن تكون درجة حرارة الفرن 180 درجة مئوية.

تشاف الأعشاب ومهروش الطماطم واملرق ويقلب جيدا ويطبخ ملدة

8 دقائق يف درجة حرارة عالية يف امليكروويف ويشاف اإليه قليل من

امللح والفلفل

توشع طبقة من رقائق الالزانيا املغطاة بشلشة اللحم وتوشع طبقة

من الالزانيا يف طبق التقدمي

وتذاب الزبدة يف مقالة يف امليكروويف يف درجة حرارة عالية ملدة

30 ثانية ثم يشاف الطحني ويقلب ويشاف احلليب تدريجيا ويطبخ ملدة

3 دقائق ويقلب كل دقيقة حتى يغلي وتشبح شميكة. يشكب الزبادي

ويتبل بامللح والفلفل، ثم تغطي الالزانيا بالشلشة وترش اجلبنة

البارميزان عليها

يطبخ على الرف الشفلي ملدة 27-37 دقيقة حتى تغلي الالزانيا

وتتحمر اجلبنة.


MC8289BRC

MC8293NS MC8289BRC MS2349H

شرائح لحم الغنم باللوزالمكونات


125 جم لوز املجروش

2 ملعقة كبرية زيت

حبة بشل يتم تقطيعها اإىل شرائح

225 جم باذجنان مقطع اإىل شرائح

550 جم حلم غنم فيليه من الرقبة مقطع اإىل مكعبات

25 جم طحني القمح

2 ملعقة كبرية زجنبيل مطحون

1 ملعقة كبرية كمون مطحون

2 ملعقة كبرية مهروش طماطم

375 جم مرق مغلي

ملح و فلفل

يوشع اجلوز يف طبق امليكروويف الواقي من احلرارة. ويشخن

امليكروويف بدرجة حرارة عالية ملدة 2-3 دقائق حتى يتحمر اللوز.

ويحرك مرة واحدة اأثناء التشخني ويقلب من جانب لآخر حتى يتحمر

حشب الطلب.

توشع نشف كمية اللوز يف الوعاء وتقلب مع املزيج ويجرش النشف

الباقي من اللوز ويشاف على شطح الطبق عند التقدمي.

يقلى البشل يف الزيت يف كشرولة ويغطي ملدة 2 دقيقة يف

امليكروويف يف درجة حرارة عالية. يشاف الباذجنان ويطبخ ويغطي

ملدة 6 دقائق اأخرى ويقلب مرة واحدة.

يقلب حلم الغنم يف الدقيق والتوابل ويشاف اإيل اخلشروات ويطبخ

ملدة 3 دقائق ويغطي ويحرك مرة واحدة.

يشاف املرق املغلي ومهروش الطماطم وامللح والفلفل ويوشع غطاء

عليه ويطبخ على الرف الشفلي ملدة 32 دقيقة اأو حتى ينشح اللحم ويتبل

حشب الرغبة.



التقديم

سمك السلمون إن كروت

التقديم

المكونات


1.125 جم من شمك الشلمون، ينظف وتزال منه الراأش والذيل.

225 جم من عجينة الفطرية املتخمرة اجلاهزة »الباف الباشرتي«

1 بيشة خمفوقة جيدا

يوشع الشلمون يف الطبق الواق من احلرارة املباشرة يف

امليكروويف يف درجة حرارة متوشطة دون تغطيته ملدة 10-12 دقيقة.

وترتك حتى تربد.

تفرد عجينة الباشرتي بشكل مشتطيل وكبرية بشكل كاف ليوشع

داخلها الشلمون. وينزع جلد الشلمون ويوشع الشلمون وشط

العجينة ويزال باقي اجللد.

يقدم شاخن مع الشلشة الهولندية.

)يجب اأن تكون درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية(.

و تدهن العجينة بالبيش ويتم لفها حول كافة جوانب الشمكة باإحكام.

يدهن طبق الفرن الواقي من احلرارة بالشمن. ويوشع الشلمون اإن

كروت على الطبق، بحيث تكون كافة جوانب العجينة اأشفل الشمكة

وتدهن العجينة بالبيش املخفوق.

وتطبخ يف الفرن ملدة 27-33 دقيقة حتى تتحمر العجينة ويشبح

لونها ذهبي املائل اإىل البني.



MC8293NS 6549DR MS2349H

أفضل المأكوالت البحرية

التقديم

المكونات


450 جم بطاطا مشلوقة مهروشة.

25 جم زبدة.

2 معلقة كبرية حليب

ملح وفلفل

1 ملعقة كبرية بقدونش مقطع جيدا

350 خليط الأشماك )القد والقريدش وشمك موشى

واحلدوق املدخن(

25 جم زبدة

25 جم طجني

125جم حليب

تخفق البطاطا املهروشة مع 25 جم من الزبد مع 2 معلقة كبرية من

احلليب. ثم يشاف اإليها قليل من امللح والفلفل والبقدونش مقطع جيدا.

تشكل البطاطا باشتخدام قالب على شكل جنمة حول حافة 1 متوشط

اأو 2 شغري من اأطباق الغرتان. توشع على جانب واحد.

توشع الأطباق على الرف الشفلي وتطبخ ملدة 15-20 دقيقة حتى تغلي

وتقدم شاخنة )يجب اأن تكون درجة احلرارة الفرن 200 درجة مئوية(.

يقطع الشمك اإيل قطع يف جم اللقيمات الشغرية ويقشر

القريدش ويوشع الشمك دون القريدش يف طبق شغري مغطى

ويطبخ ملدة 3 دقائق على الرف الشفلي يف امليكروويف يف درجة

حرارة عالية وتوشع على جانب واحد.

تذاب الزبدة يف اإناء ملدة دقيقة- دقيقة ونشف الدقيقة يف

امليكروويف يف درجة حرارة عالية ويوشع الطحني ويقلب كل

دقيقة ويشاف احلليب تدريجيا ملدة 3 دقائق ويقلب كل دقيقة

حتى يغلي ويشمك ثم يتبل بامللح والفلفل.

يشاف الشمك والقريدش اإىل الشلشة ويحتفظ بقريدش

واحد اأو اأثنني لتزيني الطبق وتغرف وتوشع وشط البطاطا يف

الغرتان اأطباق

MC8293NS 6549DR MS2349H


عروض المطاعم

مطعم بيالبيسرسيل قريب من برج الصحوة

مطعم الخلب النهضة منتجع وسبا، بركاء

مطعم يعترب حتفه من التحف، اأشجار النخيل من كل جانب

ويقع يف حديقة عامرة يف منطقة الرشيل، بييالبياش هو املطعم

الوحيد يف املنطقة الذي يقدم الوجبات اليونانية الأشيلة.

ويشتحق هذا املطعم الزيارة لنوعية الطعام الذي يقدمه، والأطباق

املعتادة التي يقدمها مثل شرائح اللحم واملاأكولت البحرية مثل:

موشاكا واملشاكيك واملاأكولت البحرية، شتكون رحلة ل تنشى

وشتظل عالقة يف ذهنك ما حييت، اإن حمدودية ديكورات املطعم

مقشود منها اأن يشمح للطعام اأن يشرق الأشواء.

يقع مطعم اخللب يف منتجع النهشة ويوفر لك خيار اختيار

الأطباق من املطاعم العاملية، الأجواء فيه دافئة مع الرتحاب الدائم

من قبل العاملني واجللوش يف وشط اأثاث مشنوع من قشب

اخليزران مع موشيقى هادئة يف اخللفية الأمر الذي يشيف

شحرا للمكان، زره لتجد خدمة اأكرث من هذه اخلدمات.

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء

تصنيف درجات المطاعم


136

مطعم الكركممطرح، كورنيش

البراسيريمطرح، كورنيش

اإنه اإشافة جديدة لشلشلة املطاعم الراقية يف عمان، يقع

مطعم الكركم يف الكورنيش يف منطقة مطرح، وهو جديد يف

عامل الديكور املنزيل مع لون بطعم اأشيل الدهانات البيشاء

والإكششوارات جتعل من املطعم املكان الأمثل لتناول طعام

العشاء، اإن عدم اشتخدام األوان الشارخة يجعل من ذوق

الطعام اأقرب اإىل ذلك الذي يعد يف البيت، وهو تخشش هذا

املطعم يف يجعل من طعامك اأقرب اإىل ذلك يعد يف البيت.

مطعم لبراشريي هو مبثابة نقطة اشتجمام والراحة يف وشط

شوارع مطرح التقليدية، وهو مكان مثايل اإن مل رومانشيا

لتناول طعام العشاء مع متتع بالواجهة الشاحرة على الكورنيش،

الشتائر البيشاء والشور بالأبيش والأشود املعلقة على اجلدران

تشيف شحرا جديدا على املكان، حيث يقدم وجبات معدة على

الطريقة الفرنشية، والتي تلقى ترحيبا كبريا من جميع الزبائن.

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء




137

المير شاطئ القرم

قد اشتفاد مطعم لمار من موقعه املمتاز واأخذ يقدم وجبات مبواشفات

عاملية، فهيا متتع بالقائمة العاملية املعاشرة من جميع اأنواع الأطعمة التي

تتميز باأنها معدة من الكائنات البحرية الطازجة و املشطادة يف نفش اليوم

ومطهوة بالكامل وحمشرة بشكل جميل، حيث تطهى يف مطبخ مكشوف

واأنيق وعلى مراأى ومشمع من الزبائن الذين يف مقدورهم اأخذ اأي موقع

داخل املطعم واشتمتاع بالديكورات الرائعة واملناظر البحرية اجلميلة بدون

اأي عوائق، اأو ميكنهم اجللوش على احلشائش اخلشراء املشذبة بشكل جيد

ويتخللها اأثاث من اخلوش. حيث يقدم للزبائن قائمة طويلة من الوجبات

املعدة بطرق خمتلفة من جميع اأنحاء العامل ليختاروا ما يناشب اأذواقهم.

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء


مطعم السماحفندق البالتينيوم، الخوير

يقع هذا املطعم على شطح فندق البلوتونيوم مبطبخ

مكشوف، حيث ميكن التمتع مبناظر ل تقاوم ملشقط اجلميلة،

يقدم املطعم اأطباق عمانية اأشيلة بالإشافة اإىل الأطباق

الهندية، وهو املكان املثايل لتناول الطعام خارج املنزل يف

الأمشيات الهادئة مع اأشواء مشقط املتالألئة، ويوجد بالقرب

من املطعم حوش شباحة، والفندق يف مظهره وخمربه

يفيش باأجواء العراقة والرومانشية ل نظري لهما.

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء


138

بيني كالدوجوهرة الشاطئ

بافو ريال مدينة السلطان قابوس

يقدم مطعم بان كالدو الذي يقع يف جممع جوهرة الشاطئ قائمة

واشعة من البتزا والباشتا، لختبار اأيها اأقرب لذوقك مع جودة

اخلدمة، ولوقوعه على شاطئ البحر ياأخذ ميزة اإشافية، حيث

زيارة واحدة ل تكفي لتذوق جميع الأطعمة الإيطالية والقاعدة

تقول اأن “ الأطعمة الإيطالية تختلف لأن الإيطاليني يختلفون يف

اأذواقهم من اإقليم لأخر”.

يقع مطعم بافو ريال يف مدينة الشلطان قابوش ويقدم قائمة من

املاأكولت املكشيكية الأشيلة تزيد عن 50 شنفا لتختار من بينها

ما يناشبك مبا يف ذلك جميع اأنواع فاهيتا واملاأكولت البحرية

والوشفات اخلاشة بالوجبات العائلية يف املنازل. متتع بوجبة

مكشيكية شهية يف مطعم بافو ريال حتت اأجواء من املوشيقى

الهادئة والشتعراشات واخلدمة املمتازة.

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء




139

سينيور بيكوفندق انتركونتيتنال مسقط

مطعم طريق الحرير مدينة السلطان قابوس

كل املغريات متوفرة يف هذا املطعم الذي يقدم اأطباق مكشيكية

اأشيلة مع فرقة موشيقية مكشيكية، يقع املطعم يف فندق

انرتكونتيتنال مشقط، اأنه مطعم يشتحق الزيارة لتذوق مذاق

الأطباق املختلفة التي يقدمها واملشروبات التي تقدم قي تشكيلة

واشعة من الكوكتيالت التي تشفي غليل عطشك، ويف اأجواء تكتنفها

الروح الالتيني الأشيل كما جتد جمموعة متنوعة من املقبالت

واملشاوي واحللويات مع الوجبة الرئيشية لإعطاء نكهة خاشة

لطعامك يف هذا املكان املميز.

يقدم مطعم طريق احلرير خليط من الأطعمة الشينية والتايالندية

التي يعدها فريقان منفشالن من الطهاة، ويقع هذا املطعم الأنيق

يف مدينة الشلطان قابوش. ومن الأطباق التايلندية التي يقدمها

املطعم شاتيه روام والكونغ تود ومرق خمام وتوم تالي مي... الخ

فاأما من الأطباق الشينية جند البطة العطرية وهي اأكرثها مبيعا

وتقدم مع تشكيلة من اخلشروات والفطائر الرقيقة وشلشة

الربقوق. واملطعم مشمم بحيث يشتمل على مطبخ مكشوف.

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء


الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء



140

مدينة السلطان قابوس

مصنع الكباب العظيم الخوير

طوكيو تاروفندق الفلج، روي

يقع مطعم مشنع الكباب العظيم يف اخلوير ومتخشش يف الأطعمة

الهندية ويشع لأكرث من مائة شخش، يقدم هذا املطعم تشكيلة واشعة

من اأطباق الكباب الشهية، على راأشها طبق كباب جالوتي الشهري

بالإشافة اإىل العديد من الأطباق الهندية مثل الربياين واخلبز

واحللويات، كل ما حتتاجه اأن تختار ما تريد ليعد ويحشر لك على

مراأى منك يف املطبخ املكشوف

يقع هذا املطعم يف فندق الفلج، وديكوراته مشممة على الطريقة

اليابانية مع مقاعد وطاولت خشبية ويقدم اأنواع خمتلفة

من الأطعمة اليابانية مثل: الشوشي ومتبورا وشاشيمي

وتنبانياكي واحلشاء.. واأطباق اأخرى، واخلدمة فيه ممتازة.

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء

الطعام

اخلدمة

الشعر

الأجواء




142

ÊÉªY

¿ƒc

CG ¿CÉH Qƒî

a

For Reservation call : 95685998 (M

adinat Sultan Qaboos)

Operation Tim

ing: 12:15 Hrs - 15:30 H

rs & 19:30 H

rs - 23:30 Hrs

á``«`eÓ`°SE’G á``≤`jô`£dG ≈∏``Y á````Mƒ```Hõ``e Ωƒ``ë`∏dGW

e Use H

alal Meat C

onfirming to U

slamic Law

á∏FÉ

©dG OGôaCG ™«ª÷ ábÉ£

dG

(´.´.Ω.¢T) á«æWƒdG RÉ¨dG ácöT

(968) 24446307 :¢ùcÉa ,(968) 24446269/24446073 :∞JÉg ,¿ÉªY áæ£∏°S ,π«°SôdG ,124 …ójÈdG õeôdG ,95 Ü.¢U

www.nationalgasco.net ,[email protected] :ÊhÎµd’G ójÈdG

(äÉjô£©dG RÉZ) Ú∏«HhôH ∫ƒ°ShôjG RÉ¨dG ™jRƒJ äÉµÑ°T á«YÉæ°üdG äGRÉ¨dG ™£≤dG RÉZ (á∏ª÷ÉH) ájQÉŒ äÉ«ªµH RÉ¨dG ójhõJ ∫É°ùŸG ∫hÎÑdG RÉZ äGó©eh äÉfGƒ£°SG ÒaƒJ

RÉ¨dÉH á£ÑJôŸG iôNC’G äÉéàæŸGh äÉeóÿGh á£°ûf’G (SNG)Ü ±hô©ŸG »©«Ñ£dG RÉ¨∏d ôN’G πjóÑdG á«æµ°ùdG äÉ©ªéŸGh ¥OÉæØdGh ™fÉ°üª∏d äÉfGõÿG áª¶fCG π«°UƒJh Ö«côJ

atbakh almia 2012

Documents