aspek kuliner dan citarasa makanan pada …file.persagi.org/share/66 tuti soenardi.pdf · melalui...
TRANSCRIPT
![Page 1: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/1.jpg)
Oleh: Ibu Tuti Soenardi
Ahli Gizi Kuliner
Yogyakarta , 27 November 2014
ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN
PADA PELAYANAN GIZI
![Page 2: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/2.jpg)
2
Definisi Kuliner
Rangkaian kegiatan pengolahan makanan
dimulai dari memilih bahan yang
berkualitas, menyiapkan, dan mengolahnya
secara tepat untuk menghasilkan
makanan yang aman, sehat, dan nikmat
![Page 3: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/3.jpg)
Sejarah KULINER di Indonesia
Lahir tahun 1990 oleh Lembaga Kuliner Indonesia,
yang didirikan oleh :
1. William W Wongso
2. Hiang Marahimin
3. Tuti Soenardi
Dengan bantuan dana Bapak Handoko Winata ,
seorang pengusaha yang mendanai lembaga ini
3
![Page 4: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/4.jpg)
Melalui Lembaga Kuliner Indonesia,
Makanan Indonsia diangkat disebarkan melalui
pendidikan kursus dari sisi kuliner dan gizi
Mengimbangi maraknya pangan global
diantisipasi dengan penyuluhan sisi bisnis dari
makanan tradisional dalam mempertahankan
makanan Indonesia tetap sebagai tuan rumah
di rumah sendiri
4
![Page 5: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/5.jpg)
Makanan tradisional Indonesia perlu kita angkat lebih menarik untuk diminati masyarakat maupun para wisatawan asing untuk lebih mempunyai daya jual, dengan :
1. Merubah penampilan lebih menarik dalam memperhatikan pengolahan tepat
2. Penyajian dalam piring dapat menggugah selera melalui indera mata , penciuman atau aroma
![Page 6: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/6.jpg)
3. Bentuk makanan menarik menyatu dengan paduan yang ditampilkan dalam penyajian
4. Sentuhan memasak tepat akan mempertahankan warna dari sisi penampilan dan ditata menarik dalam piring merupakan trend baru dari kuliner yang mendunia
![Page 7: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/7.jpg)
SEJARAH KULINER DI PERANCIS
Dimulai setelah revolusi Perancis dan dikembangkan mendunia . Telah berhasil merubah makanan Perancis klasik yang rumit cara pembuatannya dan dianggap tidak memenuhi kesehatan, maka lahir “nouvelle cuisine” dengan menyederhanakan sesuai dengan trend makanan sehat yang tidak menyimpang dari rasa aslinya.
Ini bisa berhasil dan mendunia
![Page 8: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/8.jpg)
8
Modern Teknologi
Kuliner yang mendunia berkembang sesuai
perkembangan teknik teknologi dan ilmu yang
berhubungan dengan makanan .
Meskipun kuliner klasik sudah dipermodern
namun tahun 1970-an ada 2 chef yang melakukan
manifestasi hidangan Perancis yang dianggap
rich menjadi lebih ringan dengan mengurangi
lemak, cream gula menjadi trend makanan
sehat.
![Page 9: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/9.jpg)
9
Kedua chef adalah Christian Milau dan
Hendri Gault.
Gagasannya sekarang sudah mendunia
yaitu makanan Perancis lebih ringan
tidak menyimpang selera aslinya
![Page 10: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/10.jpg)
BUDAYA MAKAN DI NEGARA MAJU
Budaya makan di negara maju yaitu memasak makanan saat begitu akan makan,
ini berarti menikmati masakan segar beraroma dalam kondisi panas
Tetapi proses ini tidak bisa dilakukan dalam food service dalam jumlah banyak yang mana juga harus dilakukan delevery
![Page 11: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/11.jpg)
Kecuali ....
makan di restoran, bisa dilakukan.
Karena itu makan di restoran sangat mahal, karena dilayani secara profesional dengan kebutuhan perlengkapan penyajian dan sumber daya manusia yang tidak murah
![Page 12: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/12.jpg)
ASPEK KULINER PADA SELERA MAKANAN
Dengan menerapkan rangkaian ketentuan dari sisi kuliner makanan, dimulai dari :
1. Memilih bahan berkualitas, segar , dan
aman
2. Menerapkan bumbu yang tepat sesuai
tujuan
![Page 13: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/13.jpg)
3. Mengikuti prosedur pengolahan yang tepat
4. Menampilkan sesuai dengan jenis
masakan (panas, dingin, texture)
5. Menyajikan menarik selera
Akan menghasilkan hidangan yang
memenuhi selera , aman , dan sehat
![Page 14: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/14.jpg)
14
METODE MEMASAK
(prosedur pengolahan yang tepat)
1. BLANCHING 2. DEEP FRYING
![Page 15: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/15.jpg)
15
3. BOILLING
4. STEAMING
![Page 16: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/16.jpg)
16
5. BRAISING
(MEMANFAATKAN LEMAK)
6. POACHING
![Page 17: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/17.jpg)
17
7. BAIN MARIE (WATER BATH)
![Page 18: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/18.jpg)
Kuliner perlu diterapkan untuk semua pelaku memasak, baik di rumah untuk meningkatkan kualitas masakan
atau di bidang usaha makanan dalam
upaya meningkatkan hasil industri di bidang pangan karena seleranya bisa diterima oleh konsumen
![Page 19: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/19.jpg)
JENIS INDUSTRI PELAYANAN PANGAN
yang perlu ditingkatkan kulinernya dalam upaya peningkatan selera keamanan pangan dan meningkatkan daya jual :
1. UKM
Usaha makanan skala kecil (snack, makanan pokok, dll)
Warung-warung makan di pinggir jalan
Usaha makanan keliling
![Page 20: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/20.jpg)
2. CAFÉ
Maraknya café yang diminati kaula muda tempat berkumpul sambil menikmati hidangan perlu selalu dikembangkan sesuai selera konsumen dan trend makanan masa kini
Tempat makan yang mengandalkan selera tradisional perlu mengikuti petunjuk kuliner yang benar dalam mempertahankan misi makanan tradisional untuk tidak ditinggalkan konsumen
![Page 21: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/21.jpg)
3. RESTORAN
Umumnya juga mempertahankan sisi kuliner namun perkembangan jenis hidangannya dan inovasi perlu diterapkan supaya tidak bosan
Industri pelayanan makanan yang lain masih banyak , seperti :
Asrama
Penerbangan
Rumah sakit
Dll.
![Page 22: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/22.jpg)
PELAYANAN MAKANAN RUMAH SAKIT TERKAIT DENGAN KULINER DAN GIZI
- Penerapan gizi sudah merupakan faktor utama dalam pelayan makanan, karena konsumennya dari berbagai penyakit yang membutuhkan pengaturan sesuai dengan jenis penyakit oleh para ahli terkait,
- Perkembangan ilmunya berkembang sesuai dengan perkembangan terkini dari penyakit.
- Untuk itu selalu dilakukan pelatihan untuk para ahli yang bertugas di bidangnya.
![Page 23: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/23.jpg)
Perlukah aspek kuliner berkolaborasi dengan ilmu yang diterapkan sesuai penyakitnya
Pengaturan gizi pasien juga disebut diet pasien .
Memang sudah ada standar untuk setiap penyakit yang diterapkan di rumah sakit, namun hanya ketentuan meramu bahan yang sesuai ketentuan penyakit, ini memerlukan aspek kuliner untuk keberhasilannya
![Page 24: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/24.jpg)
Hasil dari makanan pasien sesuai dengan ketentuan yang ditetapkan ahli gizi dilaksanan oleh pelaku pengolahan makanan
Untuk semua pasien yang harus diet tentu kebanyakan kehilangan selera yang sudah merupakan kebiasaaan yang diminati .
Untuk itu diet selain ketepatan gizi tentu harus berselera supaya asupan gizinya terpenuhi.
![Page 25: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/25.jpg)
MENGAPA SELERA PENTING ???
Salah satu rangkaian dari prinsip kuliner adalah selera yang menarik
Bagaimanan menerapkan selera yang disesuaikan dietnya perlu digabungkan dengan sisii kulinernya baik melalui paduan bumbu yang tepat, inovasi dari resep aslinya disesuaikan dengan dietnya.
Dengan menyatukan sisi rasa yang tepat membantu selera makan pasien
![Page 26: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/26.jpg)
SISI LAIN DARI KULINER ADALAH PENAMPILAN / TEXTURE
Keberhasilan peningkatan selera makanan diet tentu perlu dilengkapi dengan penampilan dan penyajian nya
Makanan diminati pertama melalui indra penglihatan yang bisa menggugah selera , demikian juga aroma yang merangsang penciuman
![Page 27: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/27.jpg)
27
LONDONDERRY
SOUP
![Page 28: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/28.jpg)
28
ONION SOUP
![Page 29: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/29.jpg)
29
MINESTRONE SOUP
![Page 30: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/30.jpg)
30
PUMPKIN CREAM SOUP
![Page 31: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/31.jpg)
31
CHAWAN MUSHI
![Page 32: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/32.jpg)
32
Steam Fish
![Page 33: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/33.jpg)
33
CHICKEN CORDON BLEU
![Page 34: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/34.jpg)
34
LASSAGNE
![Page 35: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/35.jpg)
Udon
![Page 36: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/36.jpg)
36
CROQUE MONSIEUR
![Page 37: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/37.jpg)
37
GARDEN EGGS SALAD
SANDWICH
![Page 38: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/38.jpg)
38
PIZZA
![Page 39: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/39.jpg)
39
FRUIT SALAD ORIENTAL
![Page 40: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/40.jpg)
40
Cassava Thai Dessert
![Page 41: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/41.jpg)
Taco
![Page 42: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/42.jpg)
42
French Bread
![Page 43: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/43.jpg)
Soufflé
![Page 44: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/44.jpg)
44
RATTATUI
![Page 45: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/45.jpg)
Roti Kukus
![Page 46: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/46.jpg)
46
Profesional Mengolah Makanan
a. Menguasai teori dasar sebagai
pegangan kerja yang baku untuk
dapat diterapkan di semua resep
untuk mempertahankan rasa yang
konsisten
![Page 47: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/47.jpg)
b. PENDIDIKAN SKILL
Pengalaman mengolah makanan menjadi keahlian karena sering melakukannya. Dengan seringnya melakukan maka akan menambah skill dan menjadi ahli di bidang tersebut
c. Perilaku diutamakan untuk mendapatkan skill
Semua tugas yang melakukan pengalaman harus diimbangi perilaku yang kuat dalam meningkatkan skill
![Page 48: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/48.jpg)
d. Dengan motivasi dan digabung dengan perilaku kuat akan tercapai tujuan yang diinginkan untuk menjadi seorang profesional .
Terus pantang mundur meskipun mengalami kegagalan sebagai pengalaman yang tidak bakal terulang
Sayangnya, pengalaman tidak ada sekolahnya hanya dengan perilaku yang menghasilkan satu tujuan sesuai keinginan hanya dengan meningkatkan perilaku menghasilkan skill dengan melalui pengalaman
![Page 49: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/49.jpg)
49
Hal-hal yang Perlu Dimiliki Oleh Seorang Profesional Mengolah Makanan
Sikap positif terhadap tugas
a. Menyenangi bidang tugas
b. Bekerja keras sebaik mungkin
c. Tidak mengenal waktu dalam tugas
d. Menghasilkan seorang profesional kuliner yang bisa bekerja cepat, efisien, aman, bersih dengan hasil yg dapat dibanggakan
![Page 50: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/50.jpg)
50
Mempertahankan kemampuan kerja
a. Harus mempunyai fisik sehat,
stamina kuat, dan mental prima
b. Mampu kerja secara tim
c. Tetap meningkatkan semangat belajar untuk mengikuti trend makanan baru yang berkembang secara global
![Page 51: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/51.jpg)
Pengalaman
a. Kata seorang chef Amerika,
“Anda benar-benar tidak akan mengetahui bagaimana mengolah masakan yang dapat memuaskan sebelum melakukannya terlebih dulu berkali-kali”.
Ini suatu pengalaman tanpa sekolah
![Page 52: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/52.jpg)
b. Mempelajari teori dasar
untuk mencari pengalaman penting menuju hasil yang diinginkan
Untuk menghindari kesalahan
tentunya dimulai dari pengalaman supaya tidak terulang
![Page 53: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/53.jpg)
Dengan sabar perlu dilakukan
merajut pengalaman yang ditekuni
apa yang menjadi minat kerja ,
jangan merasa putus asa jika gagal, teruskan
karena kegagalan akan menjadi pemicu untuk lebih maju dan tidak mengulangi kesalahan .
Sukses Anda ada di depan mata !!!!!!
![Page 54: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/54.jpg)
Apa manfaat gizi yang berkolaborasi dengan kuliner
Meningkatkan penampilan selera untuk makanan rumah sakit
Mudah menulis resep makanan baik untuk menyusun buku informasi media cetak untuk makanan yang bergizi denga aplikasi kuliner yang bisa menarik selera (menjadi penulis buku resep)
![Page 55: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/55.jpg)
Menjadi konsultan produk dalam sosialisasi produk menjadi hidangan menarik melalui gizi dan kuliner.
Usahan makanan dengan menampilkan faktor gizi yang diaplikasikan melalui kuliner menjadi hidangan yang lagi trend.
Bisnis usaha makanan gaya baru.
![Page 56: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/56.jpg)
Sebagai pembicara siosialisasi produk untuk bisa diterima sebagai pangan secara nasional dengan menampilkan gizi dan kulinernya.
Sebagai peneliti pangan dalam meningkatkan ketahanan pangan nasional dari sisi gizi dengan inovasi bentuk pangan yang bisa diterapkan melalui kuliner menjadi pangan yang bisa diterima masyarakat.
![Page 57: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/57.jpg)
Bidang apa pun kalau ditekuni scara profesional akan mebuahkan hasil yang bisa dibanggakan .
Jangan meremehkan ilmu yang dianggap mudah.
![Page 58: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/58.jpg)
CONTOH MAKANAN RUMAH SAKIT
SET MENU RENDAH GARAM /orang/ hari
Energi = 2789 kkal
Protein = 93.5 gr
Lemak = 107 gr
Natrium = 456.9 mgr
MAKAN PAGI
![Page 59: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/59.jpg)
MAKAN SIANG
![Page 60: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/60.jpg)
MAKAN MALAM
![Page 61: ASPEK KULINER DAN CITARASA MAKANAN PADA …file.persagi.org/share/66 TUTI SOENARDI.pdf · Melalui Lembaga Kuliner Indonesia, ... ini berarti menikmati masakan segar ... bumbu yang](https://reader034.vdocuments.mx/reader034/viewer/2022050801/5a85197b7f8b9a001c8c12ca/html5/thumbnails/61.jpg)
61
Terima Kasih