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Aspectos relevantes del Bienestar Animal en establecimientos frigoríficos
Jornada: “Bienestar Animal y Calidad de Carne”
MSc. (Ing. Alim.) Leandro LangmanInstituto Tecnología de AlimentosCentro de Investigación en AgroindustriaINTA
15 de agosto de 2012Auditorio IPCVACiudad Autónoma de Buenos Aires
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Bienestar Animal…¿Que logramos con esto?
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Favorecer BA = impacto positivo desde 5 puntos de vista…
Cantidad de carne producida
Calidad de carne producida
Aspectos éticos
Exigencias reglamentarias
Seguridad de los trabajadores
“Las 24 horas previas al sacrificio son probablemente las más importantes en todo el ciclo de producción”. (Tarrant, 1989)
MANEJO DEL GANADO
ETAPAS MÁS ESTRESANTES
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Bienestar Animal…¿Que logramos con esto?
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Transporte inadecuado y los malos tratos en frigoríficos pueden provocar:
• Hematomas >> Decomisos >> Merma de peso
• Muerte del animal >> Pérdida total del producto
UNCPBA (Rebagliatti y col. – IPCVA, 2005-)
Proyección: pérdidas en la faena nacional bovina
• Total: 14.200.000 animales faenados (2004)
• Perjuicio U$S 12.590.000 (0,89U$S/canal)
Cantidad de carne producida
Frigorífico 20.000/mes Perjuicio u$s 213.600/año
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Bienestar Animal…¿Que logramos con esto?
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
• Manejo inadecuado previo a la faena: estrés en los animales
Terneza
Color
pH de la carne
CRA
Maduración
Producto: menor aceptabilidad y de posible vida útil más corta
Calidad de carne producida
DFD
PSE
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Bienestar Animal…¿Que logramos con esto?
Aspectos éticos
CALIDAD ÉTICA: cada vez más considerada por consumidores
Evitar el sufrimiento innecesario
ActualidadGran nº publicaciones científicas orientadas hacia la demanda del mercado (aceptabilidad/preferencia)
Demandan BA
Impacto sobre aceptabilidad
Levrino, 2011
BA
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Seguridad de los trabajadores
Frigorífico: varias procedimientos peligrosos
Control de eventos causales de un siniestro
Trabajador: en contacto con animales con 3/10 veces su masa corporal.
Bienestar Animal…¿Que logramos con esto?
Prácticas de BA: más seguras para el personal
Animal nervioso y alterado: más probable que ocasione graves accidentes a las personas.
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Bienestar Animal…¿Que logramos con esto?
Exigencias Reglamentarias
Preocupación creciente de los consumidores
Aumento de las exigencias legales y
reglamentarias
Protección de animales destinados a consumo al momento de la matanza
UE
Reglamento N° 1099 (2009)BA en frigoríficos
Terceros países
Deben ajustarse a las especificaciones
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A nivel mundial …
¿Qué organismo participa en esta disciplina?
Bienestar Animal
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Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)
Volumen 1: Consideraciones generalesCapítulo 7: Bienestar de los animalesSitio web: http://www.oie.int/es/normas-internacionales/código-terrestre
Capítulo 7.1: Introducción a las recomendaciones para bienestar animal
Capítulo 7.2: Transporte de animales por vía marítima
Capítulo 7.3: Transporte de animales por vía terrestre
Capítulo 7.4: Transporte de animales por vía aérea
Capítulo 7.5: Sacrificio de animales
Capítulo 7.6: Matanza de animales con fines profilácticos
Capítulo 7.7: El control de las poblaciones de perros vagabundos
Capítulo 7.8: Utilización de animales en la investigación y educación
2011 ©OIE - Código Sanitario para los Animales Terrestres
Código Sanitario para los Animales Terrestres (OIE, 2011)
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Desplazamiento y manipulación
Sujeción y contención de los animales
Cuidado en los corrales
Aturdimiento o insensibilización
Sangrado
Código Sanitario para los Animales TerrestresCapítulo 7.5: Sacrificio de animales
Disposiciones relativas
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Principios generales
1. Objetivo: garantizar el BA en el frigorífico
2. Personal: paciente, considerado y competente
3. Comportamiento de los animales
4. Supresión de distracciones
2011 ©OIE - Código Sanitario para los Animales Terrestres
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales(OIE, 2011)
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Comportamiento de los animales
Especie gregaria que sigue a un líder
Acostumbrarlos al contacto con humanos en etapas previas
Capítulo 7.5. Sacrificio de animalesPrincipios generales
Manejo de a
grupos chicos
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Zona binocular: distingue relieves
Zona monocular: no los distingue
Zona ciega: no ve nada
ÁREAS DE VISIÓNCapítulo 7.5. Sacrificio de animalesComportamiento animal
ZONA DE FUGA
Punto de
equilibrio
Punto de
equilibrio
ÁREAS DE VISIÓNOlfato más sensible
Identifican situaciones adversas (amenazas) Oído más sensible
Gama de frecuencias más amplia Ruidos fuertes pánico (arreo)
¡Tienen memoria! Recuerdan malos tratos
(campo, transporte) Dificultad en manejo
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Supresión de distracciones
Suprimirlos (ya existen)
Excluirlos (diseño)
Capítulo 7.5. Sacrificio de animalesPrincipios generales
Elementos de distracción
Se detienen bruscamente
www.grandin.comwww.grandin.com
www.bienestaranimal.clGallo (2010)
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Bienestar animal…
¿Cómo evaluarlo?
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No existe un único indicador que refleje el BA
Principios en los que hay que basarse:– Alimentación apropiada– Alojamiento apropiado– Buena salud– Capacidad de expresar el comportamiento natural
Mediciones:
Bienestar Animal…¿Cómo evaluarlo?
• Válidas
• Repetibles
• Prácticas
Identificación real de cuestiones de BA
evaluadores que evalúen lo mismo
t limitado y económico
Concepto multidimensional
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Bienestar Animal…¿Cómo evaluarlo?
Bienestar AnimalCalidad
de la canal
Indicadores fisiológicos
Parámetros plasmáticos
CKCortisolGlucosa Lactato
Indicadores comportamentales
Calidad de la carne
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Levrino (2011) – Universidad de Zaragoza
Indicadores de Bienestar Animal
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Simples de evaluar
Mínimo entrenamiento
Económico
Reflejan claramente la situación del establecimiento
Diagnóstico en poco tiempo
Auditorías internas
Auditorías externas (UE, USA)
Bienestar Animal …¿Cómo evaluarlo?
Indicadores comportamentales y de calidad de manejo (ICyCM)
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Bienestar Animal …¿Qué evaluar?
Tiempo desde arribo hasta descarga Temperaturas extremas: BA en riesgoIdeal: Comenzar descarga: dentro de 30min Finalizar descarga: dentro de 60min
Correcto atraque
Ancho reducido: probabilidad de hematomas
Luz: distractor que entorpece la descarga
Altura del camión = altura de la rampa (1,21m)
ICyCM
COORDINACIÓN = PLANTA – PRODUCTOR – TRANSPORTISTA
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Resbalones y caídas: descarga y manejo a manga
BA y manejo calmo imposibles: condiciones que los generen
Manejo: evitar… Elementos punzantes Picanas eléctricas Golpes / apuro
Diseño
Pisos antideslizantes
Pendiente < 20º
ICyCM
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Manejo Herramientas permitidas Movimiento estratégico Ruidos
ICyCM
¿ Cuándo aplicarla?1. El animal dispone de espacio2. Movimiento estratégico con herramienta recomendada3. El animal rehúsa moverse
Uso de picana con batería (OIE)
Porcentaje de animales picaneados en manga a cajón
Diseño
Laterales ciegas
Iluminación indirecta
OK
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Vocalizaciones en cajón de noqueo: malestar (agitación
/estrés)
www.bienestaranimal.cl
Diseño
Sujeción Pisos antideslizantes www.grandin.com
Manejo Ingreso >> noqueo Presión de sujeción y
noqueo Ubicación Nunca mas de 1!! Nunca puerta sobre animal
ICyCM
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Insensibilización efectiva: altamente estresante si no fue
aturdido Diseño
• Elemento de noqueo
• Sujeción
Human Slaughter Association (2006)
ICyCM
Manejo
o Cabeza del animal: al alcanceo Posición óptima de disparoo Descarga rápida a sangradoo Éxito: 1er intento!
MANTENIMIENTO
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Tiempo entre aturdimiento y sangrado: métodos
reversibles
ICyCM
Diseño
Sangrado cerca de noqueo Sin espacio para acumular
izados
Manejo
o Chequeo de insensibilidad o Buena coordinación(descarga, maneo, izado, sangrado)o No aturdir con línea detenida
Gallo (2003)
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Insensibilidad en riel de sangrado: aturdimiento
correcto
ICyCM
OK OK
OK • Sin pestañeo ni reflejos oculares
• Sin respiración rítmica
Cola colgando Cabeza cae flácida Lengua sale de la boca Sin intento de arquearse
• Vocalización• Reflejo
cutáneo ante estímulo
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Presencia de malas prácticas: PROHIBIRLAS
ICyCM
Frecuentes:
Arrastrar / izar animales conscientes
Aplicar picana en partes sensibles
Golpeo con puertas sobre el ganado
Conducción maliciosa del ganado
Golpear o castigar al animal en cualquier etapa
Más de un animal en cajón de noqueo
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Bienestar Animal…¿Qué evaluar?
Disponibilidad de agua de bebida
ICyCM
Agua desde la llegada
Disponibilidad
Además…
Ventilación eficiente
Aspersión eficiente
Sombra
Densidad apropiada
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Estudio: Relevamiento y diagnóstico• Período 2010 – 2011• 2.979 animales• Estudios anónimos•3 frigoríficos bovinos exportadores
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Bienestar Animal en frigoríficos
Evaluación: Sistema de Puntaje Objetivo (auditorías USA) ICyCM
Etapas: descarga - corrales - manga – noqueo - sacrificio
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Indicador evaluado
Respuesta obtenida
Resp.aceptable
Causas
Caídas en desembarque
3 % ≤ 1% • No favorecieron conducción lenta• Gritos – golpes• Rampa resbaladiza en tramo finalResbalones en
desembarque7 % ≤ 3%
Caídas en planta 2 % ≤ 1% • No favorecieron conducción lenta• Movimientos bruscos + Gritos• Mal uso de la herramienta de arreo
Resbalones en planta
8 % ≤ 3%
Uso de picana eléctrica (manga)
86 % ≤ 25%• Animales rehúsan moverse• Mala costumbre• Sin movimiento estratégico
Vocalizaciones en cajón de
noqueo21 % ≤ 5%
• N° elevado de animales picaneados • Fallas en el noqueo• Manejo previo
Insensibilización efectiva
79 % ≥ 95%
•Falta de elemento de fijación• Fallas en la ubicación del perno• Falta de paciencia• Posible falta de mantenimiento del perno
Tiempo entre insensibilización
y sacrificio155 s ≤ 60s
• Alto n° de animales noqueados e izados en espera para sangrar (hasta 6!)• Desorganización• Diseño de instalaciones
Insensibilidad en riel de sangrado
83 % 100%• t excesivo entre noqueo y sangrado• Noqueo poco efectivo
Malas prácticas Si No
• Mal uso de herramientas de arreo• Animales picaneados en partes sensibles• Caídos arrastrados hasta cajón de noqueo
Acceso a agua de bebida
Si Si Valor aceptable
Caso 1
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Diseño de instalaciones
Problemas
Capacitación del personal
Indicadores• 10 no
admisibles• 5: lejos de meta• Malas prácticas
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Caso 2
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Problemas
Indicador evaluado
Respuesta obtenida
Resp.aceptable
Causas
Caídas en desembarque
0 % ≤ 1% Valor aceptable (prohibición de picana eléctrica)Resbalones en
desembarque0 % ≤ 3%
Caídas en planta 0 % ≤ 1%• Todos los casos: movimiento brusco + gritoResbalones en
planta6 % ≤ 3%
Uso de picana eléctrica (manga)
42 % ≤ 25%
• Falta de iluminación• Fuertes estridencias metálicas• Mala costumbre• Sin movimiento estratégico
Vocalizaciones en cajón de noqueo
11 % ≤ 5%• Animales picaneados al entrar al cajón • Fallas en el noqueo• P excesiva de sujeción lateral
Insensibilización efectiva
53 % ≥ 95%
• Falta de sujeción de cabeza• Fallas en la ubicación del perno cautivo• Posible falta de mantenimiento del perno• POR LAS DUDAS
Tiempo entre insensibilización
y sacrificio113 s ≤ 60s
• Alto n° en espera para sangrar (hasta 6!)• Maneo e izado en paralelo• Sangrado lejos del cajón de noqueo• Izado 20s + animales en espera• Se detiene la línea: animales sin sangrar
Insensibilidad en riel de sangrado
85 % 100%• Elevado t entre noqueo y sangrado• Noqueo ineficiente
Malas prácticas No No Valor aceptable
Acceso a agua de bebida
Si Si Valor aceptable
Capacitación del personal
Diseño de instalaciones
Indicadores• 6 no admisibles• 4: lejos de meta• Sin MP
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Indicador evaluado
Respuesta obtenida
Resp.aceptable
Causas
Caídas en desembarque
0 % ≤ 1%
Valor aceptable Resbalones en desembarque
2 % ≤ 3%
Caídas en planta 1 % ≤ 1%•Piso algo resbaladizo por heces y aguaResbalones en
planta7 % ≤ 3%
Uso de picana eléctrica (manga)
40 % ≤ 25%
• Falta de iluminación• Cortina de aire sobre la cara• Estridencias metálicas• Mala costumbre• Sin movimiento estratégico
Vocalizaciones en cajón de noqueo
7 % ≤ 5%•Animales picaneados al entrar al cajón • Fallas en el noqueo
Insensibilización efectiva
87 % ≥ 95%• Falta de elemento de sujeción• Fallas en la ubicación del perno cautivo• Posible falta de mantenimiento del perno
Tiempo entre insensibilización
y sacrificio61 s ≤ 60s
• Buen manejo del personal de maneo e izado • Excelente diseño de instalaciones
Insensibilidad en riel de sangrado
86 % 100%• Buen diseño de instalaciones• Buen manejo del personal• Presión de noqueo baja
Malas prácticas No No Valor aceptable
Acceso a agua de bebida
Si Si Valor aceptable
Caso 3
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Problemas
Capacitación del personal
Diseño: leves modificaciones en manga y en cajón de noqueo
Diseño de instalaciones
Indicadores• 5 no admisibles• 2: lejos de meta• Sin MP
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Variabilidad de situaciones en los distintos frigoríficos
Programa de BA: a veces no considerado (tomar la iniciativa)
Mayoría de indicadores: requiere de una acción correctiva
Mayor atención: Alto % animales picaneados Bajo % insensibles en riel de sangrado (noqueo) Eliminar malas prácticas (tolerancia cero)
Mejora en BA: no es sinónimo de $$$
Proceso: capacitación y tiempos necesarios para el cambio
Conclusiones
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Evaluación
Plan de mejora: recomendaciones puntuales
Diagnóstico: situación actual
Re-evaluación
Mejora de BA en el frigorífico
Estrategia a seguir
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Muchas gracias!
MSc. (Ing. Alim.) Leandro LangmanContacto: [email protected] Instituto Tecnología de AlimentosINTA