aspectos esenciales del ordeño para una producción de...

Aspectos Esenciales del Ordeño para una Producción

de Leche de Calidad

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Pamela Ruegg, DVM, MPVMUniversity of Wisconsin

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Leche de alta calidad� De apariencia blanca� Sin olores desagradables� Libre de sustancias

anormales– Pesticidas


– Pesticidas– Adición de agua– Residuos de antibióticos o

antisépticos

� Calidad definida por– Conteo de celulas somaticas

� <250,000 cell/ml

– Conteo bacteriano� <10,000 ufc/ml

Exposición a patógenos

� Existe una constante exposición del esfinter a las bacterias


esfinter a las bacterias

� Las bacterias deberán entrar a la ubre a través dell conducto del pezón para causar mastitis Diagram Credit: Purdue Univerisity:

http://www.milkquality.org/

Mecanismo Primaria de Defensa de la Ubre

� El esfinter del pezón es la barrera más importante para mantener a las


mantener a las bacterias fuera de la ubre

� Un daño en el extremo del pezón casi siempre es causa mastitis Esfinter del Pezón

¿ Quien es el Responsable de La Calidad de Leche?

� Los ordeñadores son con frecuencia los primeros responsables

� El resto del personal de la granja deberia compartir la responsabilidad


responsabilidad– La exposición a patógenos

ambiental con frecuencia ocurre entre ordeños

– Responsables del mantenimiento y limpieza de las instalaciones

– Movimiento de animales …

Factores que Influyen en la Exposición a los Patógenos

Mamarios � Alojamiento, Manejo, Nutrición

� Tamaño y


� Tamaño y Conformación de los Animales

� Preparación para el Ordeño

HIGIENE DE LAS INSTALACIONES


� Las areas de recreo suelen ser fuentes de exposición a los patógenos

� La limpieza de estas zonas se puede relacionar con el nivel de mastitis clínica y subclínica

Exposición a Bacterias en las Camas

� Lugar de alojamiento & camas usualmente son fuente de exposición a bacterias ambientales.

� Camas orgánicas0,70,80,9

Casos clínicos/305 vaca-días

Relación entre Klebsiella en las Camas & Tasa de

Casos Clínicos


� Camas orgánicas– más humedad– más bacterias Gram neg

� La tasa de mastitis clínica se asocia con el número de UFC de bacterias Gram neg.

00,10,20,30,40,50,6

2,0 2,5 3,0 3,5 4,0 4,5 5,0 5,5 6,0 6,5

Casos clínicos/305 vaca

UFC/Gram Cama

Hogan et al., 1989 JDS 72:250-258

Exposición a los Patógenos


SUCIOLIMPIOEvaluación de la Higiene de la Ubre (UHS)


Relacion entre Higiene de la Ubre e Relacion entre Higiene de la Ubre e Infeccion IntramamariaInfeccion Intramamaria

20%

25%

Porcentaje de Vacas Infectadas por los Principales PatógenosSchreiner & Ruegg, JDS 2003


0%

5%

10%

15%

1 2 3 4Puntaje de Higiene de la Ubre

Higiene Preordeño de la Ubre

� Es la última defensa contra:– Exposición a bacterias

Medioambientales– Patógenos fecales


� El énfasis que tengamos que poner en la sala para preparar a los animales es inversamente proporcional a la higiene de la ubre

Rutina de OrdeñaRutina de Ordeña� Objetivo:

– producir un producto alimenticio de buena calidad

� Medios para cumplir el objetivo:– Poner las pezoneras en


– Poner las pezoneras en pezones visualmente limpios y bien estimulados, ordeñar la leche rápido y sacar las pezoneras cuando el ordeño esté completo

Extracción de la leche

� Becerro– Usa el vacío para extraer la leche


� Ordeña manual – Usa la presión positiva para extraerla

� Máquina de ordeña – Usa el vacío

Funcionamiento de la pezonera

Esfínterabierto Cerrado

Aire externo

Vacío a nivel esfínter

X


Vacío de ordeña 34 – 40” Hg

Pulsador de vacío (50 kp)

Vacío a nivel esfínter 34-40 kp

Función de la máquina de ordeña

� Proveer vacío parcial en el pezón para hacer que la leche fluya hacia el colector.


hacia el colector.� Proveer vacío parcial para masajear el esfinter del pezón para evitar la acumulación de sangre en los tejidos del pezón.

Aspectos Esenciales de la Rutina de Ordeño

� Pre-dipping– El método más efectivo de

desinfección

� Despunte– Único método para detectar la

mastitis clínica

� Secado adecuado de los pezones


� Secado adecuado de los pezones– El paso más importante para la

estimulación e higiene

� Colocar unidades a tiempo� Baño de pezones efectivo

postordeño– Defensa final contra las bacterias

Efectividad del Predipping� Pre-dipping efectivo

– Redujo el conteo bacteriano en leche en más de 5 a 6 veces

– Redujo el aislamiento de Listeria en más de 4 veces

8.000

10.000

12.000

Bacterias (ufc/ml)

Efecto de la preparación de la ubre sobre el conteo bacteriano


veces� Hassan et al, 2001

� Procedimiento– Formulación adecuada

del producto (presellado)– Aplicación completa en

pezones limpios– Tiempo suficiente de

contacto� 30 segundos

0

2.000

4.000

6.000

Conteo de bacterias

Bacterias (ufc/ml)

Sin prep. Tolla secaToalla húmeda Yodo y secadoHipoclorito de sodio y secado Toalla seca, Yodo y secado

Galton et al., 1986

Despunte� Único método para detectar la mastitis clínica– Mayor influencia en el éxito de los tratamientos


� El mayor recuento de bacterias está en la cisterna del pezón

� Antes o después del pre-dipping?

Orden de PreparaciónWI Estabulación libre (n = 88)

Despunte y Pre-dipping

Pre-dipping y despunte

ValorP

N = 35 N = 53

Leche por vaca (kgs) 32.7 32.8 0.86


Leche por vaca (kgs) 32.7 32.8 0.86

Vacas/Hora/persona 42.6 39.9 0.37

Mastitis clínica 5.7% 5.4% 0.73

Nuevas infecciones subclínicas

11.0% 9.8% 0.13

Rodrigues, Caraviello & Ruegg, J Dairy Sci 2005

Despunte� Cuando los pezones están limpios– Despunte primero?– No dar ocasión de recontaminar los pezones limpios


pezones limpios� Si las vacas están en puestos fijos– Nunca despuntar sobre la cama

� Usar guantes– Limpiarlos o cambiarlos

Secado Adecuado

� El paso más importante en la higiene preordeño– La humedad es un 3.000

3.500

4.000

4.500

5.000

UF

C/m

l

Efecto del secado sobre el conteo bacteriano en leche


– La humedad es un requerimiento para el crecimiento bacteriano

� Con toallas húmedas es imposible secar bien

Galton et al., 1984

0

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

UF

C/m

l

Tipo de Toallas usadas en WI

� Explotaciones Lecheras– Estabulaciones libres

� 1 trapo/vaca: – 65% 10%

12%

14%

Tasa

me

nsu

al

Mastitis clínica: Puestos fijos( n = 78)


– 65%

� 1 papel/vaca: – 27%

� 1 trapo/2 vacas: – 8%

– Puestos fijos� 18% usan 1 trapo por cada 2 vacas

0%

2%

4%

6%

8%

10%

1 toalla por vaca 1 toalla por 2 vacas

Tasa

me

nsu

al

Rodrigues, Caraviello & Ruegg, J Dairy Sci 2005

Secado de Pezones

� Bien lavados, tamaño adecuado, absorbentes, mejor trapos secos– Lavar con lejía o agua caliente


caliente– Secar a alta temperatura

� Control del lavado y la concentración de detergente

Colocar la Unidad a Tiempo

� El objetivo es coordinar la colocación con la bajada de leche

� Tiempo Prep-lag – generalmente

recomendado

Máximo Máximo flujoflujo

5.05.0

kgs per Min


recomendado 60- 90 segundos

– Consecuencias negativas cuando > 3.0 minutos

� Necesidades de estimulación varia según:– Raza– Producción– Estado de lactación

Bajada Bajada LecheLeche

DecliveDeclive

1.01.0

0.00.0

5.05.0

4.04.0

3.03.0

2.02.0

Unidad colocada Tiempo < 5 min

Oxitocina y Bajada de Leche� El tiempo desde que se

empieza a estimular hasta que empieza la eyección de leche es de 40 a 240 segundos– Depende en gran medida

del llenado de la ubre

� El tiempo de estimulación es independiente de la intensidad del estímulo

� La eyección de leche ocurre continuamente durante todo el ordeño


del llenado de la ubre� Estado de lactación� Producción de leche� Intervalos entre ordeños

– Las células Mioepiteliales tienen menor presión cuando el llenado es menor y hay que dar más tiempo de respuesta

durante todo el ordeño� Las mayores alteraciones

en la eyección de leche son por inhibiciones a nivel central– Hipófisis posterior – Alta variación entre

animales

Bruckmaier, 2005 Domestic Anim. Endoc.

Los Flujos Individuales de Vacas lo demuestran

40.1 lbs

5.0 min

54.0 lbs

8.3 min18.6 kg

4.0 min

23.4 kg

4.5 min


8.0 lb/min 8.3 lb/min4.0 min

4.7 kg/min

4.5 min

5.2 kg/min

Curvas de Flujos de LecheGran Variación entre Vacas

11.8 kg

4.5 min

2.6 kg/min

15 kgs

4.0 min

3.8 kg/min

25 kgs

9.5 min

2.6 kg/min


18.6 kg

4.0 min

4.7 kg/min

19.5 kg

8.0 min

2.5 kg/min

20.9 kgs

10 min

2.1 kg/min

Rutina en la Sala de Rutina en la Sala de OrdeñoOrdeño

Desp,baño Desp,baño Desp,baño Secar,ponerSecar,ponerSecar,poner Desp,baño


10-20 seg estimulación

20-30 secado

60 –180 seg prep-lag

Tiempo andando y

secando

Rutina de Trabajo en la Sala

� Rutina de ordeño recomendada– Despunte – Baño


� >30 seg de contacto

– Secar – Colocar

� Prep lag adecuado

� Rutina territorial de 3-4 vacas

Baño de Pezones Post-Ordeño Efectivo

� Práctica muy adoptada – >90% de granjas lo usan

� Defensa higiénica final� El baño de pezones

postordeño reduce el RCS en 70,300


postordeño reduce el RCS en 70,300 (Moxley et al., 1978)

� Una coberture efectiva del pezón es la clave del éxito– Educacion continua de los

ordeñadores

Aspectos Esenciales de la Rutina de Ordeño

� Presellado– El método más efectivo de desinfección

� Despunte– Único método para detectar la mastitis clínica

� Secado adecuado de los


� Secado adecuado de los pezones– El paso más importante para la estimulación e higiene

� Colocar unidades a tiempo� Baño de pezones efectivo postordeño– Defensa final contra las bacterias

�� La La exposiciónexposición a los a los patógenospatógenos de mastitis de mastitis ocurreocurre a a menudomenudo fuerafuera de la de la salasala de de ordeñoordeño

�� UnaUna estandarizaciónestandarización de de laslas prácticasprácticas de de

Conclusión


�� UnaUna estandarizaciónestandarización de de laslas prácticasprácticas de de ordeñoordeño eses un un puntopunto críticocrítico en el control en el control de mastitisde mastitis

�� Se Se requiererequiere unauna comunicacióncomunicación fluidafluida con con el personal del el personal del ordeñoordeño–– EntrenamientoEntrenamiento regularregular

–– ProtocolosProtocolos porpor escritoescrito

–– UsoUso de de unauna completacompleta rutinarutina de de ordeñoordeño

aspectos esenciales del ordeño para una producción de...

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