ASPECTOS BASICOS DE ALIMENTACION Y

NUTRICION

ESTRATEGIA SANITARIA ALIMENTACION Y NUTRICION

SALUDABLES ( ESANS)

“EXISTE MAS HAMBRE DE AMOR Y APRECIO; QUE DE

PAN”

Madre Teresa de Calcuta

DECLARACION DEL MILENIOCumbre del Milenio de las Naciones Unidas

 

Objetivos

Al año 2015, los Estados Miembros se han comprometido a:

a. Reducir a la mitad el porcentaje de personas cuyos

ingresos sean inferiores a un dólar por día.

1. Erradicar la pobreza extrema y el hambre

b. Reducir a la mitad el porcentaje de personas que

padecen hambre.

“LA NUTRICIÓN ES LA PIEDRA ANGULAR QUE AFECTA Y DEFINE LA SALUD DE TODA LA POBLACIÓN”

NUTRICION

ES LA VÍA PARA: CRECER,

DESARROLLARTRABAJAR, JUGAR, RESISTIR

INFECCIONESY ALCANZAR TODO NUESTRO POTENCIAL

COMO INDIVIDUOS Y SOCIEDAD. (OMS)

NUTRICION

¿Cuales son las Deficiencias Nutricionales

consideradas como Problemas en la Salud

Pública?

CINCO PROBLEMAS NUTRICIONALES

• DEFICIENCIA DE CALORIAS

• DEFICIENCIA DE PROTEINAS

• ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO Y ACIDO FOLICO

• SOBREPESO

• ENFERMEDADES CRONICAS

Edad: 2 años 9 meses2 años 9 meses

Estado Nutricional: Desnutrición Desnutrición

crónica o Talla crónica o Talla BajaBaja

Estado Nutricional: NormalNormal

EL ROSTRO DE LA DESNUTRICION CRÓNICA

Pasado, presente y futuro de dos niñas de la Sierra de Ferreñafe

Edad: 2 años 6 meses2 años 6 meses

Peso:10.7 kg10.7 kg

Peso:11.6 kg11.6 kg

Talla:78.3 cm78.3 cm

Talla:86.4 cm86.4 cm

Disminución de:

Capacidad Funcional

Capacidad de trabajo

Desarrollo mental e intelectual

Crecimiento y desarrollo

Productividad individual y social

Disminución de:

Capacidad Funcional

Capacidad de trabajo

Desarrollo mental e intelectual

Crecimiento y desarrollo

Productividad individual y social

Mayor riesgo de:

Muerte

Infecciones

Enfermedades no transmisibles

Vulnerabilidad a los desastres

Retardo del crecimiento intrauterino

Mayor riesgo de:

Muerte

Infecciones

Enfermedades no transmisibles

Vulnerabilidad a los desastres

Retardo del crecimiento intrauterino

Baja Talla

Transmisión Intergeneracional de daños y riesgos

¿Por qué no ha disminuido ladesnutrición crónica en el perú?

Se ha manejado sólo como un problema alimentario

No se ha tomado en cuenta su multicausalidad

No se ha enfocado de manera multisectorial

Las intervenciones no se han desarrollado en forma coordinada y simultánea

Escasa participación de la comunidad ...

La única opción es:

Trabajar TODOS Juntos De manera coordinada Simultáneamente En todos los frentes Y de manera Permanente

“QUE HACER …?”

Alfabetización de adultos

Sistemas de disposición de excretas y residuos domiciliarios

Agua segura intra-domiciliaria

Cocinas mejoradas en hogares

Seguridad alimentaria y nutricional

JóvenesJóvenes

EmbarazadasEmbarazadas

Niños/asNiños/as6 a 24 m6 a 24 m

Niños/asNiños/as2 a 5 años2 a 5 años

EscolaresEscolares

Niños/asNiños/as2 a 6 m2 a 6 m

Parto yParto yrecién nacidosrecién nacidos

Control de vectores

“Empoderamiento” e Interculturalidad

Consumo de sal yodada

Sistema de monitoreo y evaluación

Educación en higiene

CRECIMIENTO Y DESARROLLO CRECIMIENTO Y DESARROLLO

ETAPAS CRITICAS

1ra etapa CONCEPCION HASTA EL

NACIMIENTO

2da etapa NACIMIENTO HASTA LOS DOS AÑOS

3era etapa PUBERTAD Y ADOLESCENCIA

EFECTOS DE LA NUTRICION EN EL CICLO DE VIDA

Efectos a Corto Plazo- Crecimiento físico normal.

- Desarrollo del Sistema Nervioso.

Efectos a Mediano y Largo Plazo- Rendimiento cognoscitivo.- Respuesta inmune - Mayor capacidad física- Reduce riesgo de obesidad y enfermedades crónicas asociadas

Ingestión alimentaria inadecuada

Enfermedades

Deficiente ingesta calórica y proteicaDeficiencia de micronutrientes: Hierro, Vitamina A y Yodo.

Principalmente Enfermedades Infecciosas Prevalentes en la Infancia

Causas Inmediatas de la Desnutrición

Acceso insuficiente a los alimentos en los

hogares

Seguridad alimentaria a nivel del hogar.Depende del acceso a la tierra y a otros recursos agrícolas

Escasez de servicios de salud y medio

ambiente insalubre

El acceso a Servicios de salud.El acceso a los servicios sanitarios, agua potable y saneamiento

Atención inadecuada a las mujeres y niños

Comprende tres aspectos importantes: alimentación, protección de la salud y estímulo cognoscitivo y apoyo emocional

Causas Mediatas de la Desnutrición

¿Qué son los Alimentos?

ALIMENTOS

SON LAS FUENTES DE NUTRIENTES QUE ESTAN EN LA NATURALEZA O QUE SE PRODUCEN

“SATISFACEN EL HAMBRE

PROTEGEN LA SALUD FISICA Y MENTAL DEL SER HUMANO”

FUNCIONES BASICAS

DAR LA ENERGIA NECESARIA PARA EL FUNCIONAMIENTO DE NUESTRO CUERPO

DAR LOS MATERIALES NECESARIOS PARA FORMAR Y MANTENER SANO NUESTRO CUERPO

1 2

ALIMENTACION : PROCESO SOCIO ECONOMICO

PRODUCCION COMERCIALIZACION

CONSUMO

¿QUE ES NUTRICION?

NUTRICIONPROCESO INTERNO:

• MASTICACION

• DIGESTION

• ABSORCION

• TRANSPORTE

• UTILIZACION

• ELIMINACION

• MASTICACION

• DIGESTION• ABSORCION• TRANSPORTE• UTILIZACION

• ELIMINACION

“LA NUTRICION ES UN PROCESO QUE SE DA EN

EL INTERIOR DEL ORGANISMO”

“LA ALIMENTACION SE DA DENTRO DE UN

CONTEXTO SOCIAL”

“EL ESTADO DE SALUD DE LAS PERSONAS DEPENDE

DE LA CALIDAD DE LA NUTRICION DE LAS

CELULAS QUE CONSTITUYEN SUS

TEJIDOS”

CONDICIONES ADECUADAS DE CONSUMO

ENTORNO AGRADABLE

PARA EVITAR PRODUCCION DE ADRENALINA

NINGUN SER HUMANO DEBE COMER SOLO O CON

DISTRACTORES

NUTRIENTES BASICOS

MACRONUTRIENTES:• PROTEINAS• CARBOHIDRATOS• GRASAS

MICRONUTRIENTES:• VITAMINAS • MINERALES• AGUA

PROTEINAS

-FUNCION-ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN-CANTIDAD NECESARIA

CARBOHIDRATOS

-FUNCION-ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN-CANTIDAD NECESARIA

GRASAS

-FUNCION-ALIMENTOS DONDE SE ENCUENTRAN-CANTIDAD NECESARIA

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

BASICOS (ml/ gr /kg /día)

Agua Cal. Pro Car Gr Vit Min

R.N. 90-120 90-120 3-4 10-15 3-5 A-1500 U.I.

He: 1

- 1 año 100-120 100-120 2-3 10-12 3-4

Lactan 80-100 80-100 2 10-12 3-4

Pre-esc 80-100 80-100 2 8-10 2-3

Escolar 60-80 60-80 2 8-10 2-3

Adoles 50-60 50-60 1gr. 6-8 1-2

PROTEINAS DE ORIGEN ANIMAL

Es a partir de ellas que se elaboran las sustancias neurotransmisoras (serotonina, noradrenalina y dopamina) que hacen que fluyan los impulsos electrofisiológicos entre las neuronas, proceso de mielinización haciendo posible el aprendizaje, la memoria, la imaginación .

GRUPO ALIMENTO

Lácteos LecheQueso Huevo yogurt

Carnes Pescados, Carne de Res, Pollo Aves de corral

GrupoCarbohidratos

Porción

Cereales, Tubérculos y Menestras

1 pan1 taza de cereal preparado½ Taza cocida de arroz, maíz, fideos, trigo, frijoles o lenteja, o papa seca1 papa o camote pequeña cocida1 trozo pequeño de yuca cocida½ plátano verde sancochado

VITAMINASVerduras

1 taza de verduras crudas½ taza de verduras cocidas¾ de jugo de verduras

Frutas 1 unidad mediana de manzana, plátano, naranja, mandarina, mango½ taza de fruta picada¾ de taza de jugo de fruta

EQUILIBRIO ALIMENTARIO

La alimentación es mucho más que el hecho de comer para

saciar el hambre o comer para vivir, debe conseguir mantener

la salud y prevenir enfermedades.

EQUILIBRIO ALIMENTARIO

1.- DIVERSIFICACION ALIMENTARIA Alimentación variada y equilibrada (en cantidad adecuada a las necesidades individuales), es una de las principales vías de promoción de salud y calidad de vida. Cubre las necesidades biológicas básicas para que el cuerpo funcione cada día con total normalidad y sirve como prevención y tratamiento ante ciertas enfermedades y/o alteraciones orgánicas.

2.-Sana Escoge los alimentos con menos grasa, con poca sal, abundantes vegetales (verduras, frutas, legumbres y cereales integrales), y en cantidades acordes a su apetito y a sus necesidades.

3.-Apetecible Si preparas los alimentos de diferentes maneras, y los que sabes que le gustan menos a los niños con otros que le agradan más y presentas los platos en la mesa de forma atractiva, tienes muchas garantías de que la comida le resulte más apetecible.

DESAYUNO EQUILIBRADODESAYUNO EQUILIBRADO

1.-Mejora el estado nutricional: Es decir, ayuda a mejorar el

balance de energía y nutrientes que el cuerpo necesita durante el día, en particular LOS ESCOLARES, ya que están en pleno crecimiento y desarrollo

DESAYUNO EQUILIBRADODESAYUNO EQUILIBRADO

• 2.-Aumenta el rendimiento físico: Si se realiza actividad física sin tomar desayuno puede tener fatiga o desmayo por falta de energía. Ocasionando desmedro en su rendimiento físico

DESAYUNO EQUILIBRADODESAYUNO EQUILIBRADO

• 3.-Aumenta la concentración y la memoria.:Un desayuno equilibrado aporta glucosa, el alimento del cerebro, por lo que mejora la memoria, la concentración y la creatividad.

• 4.-Da alegría y buen humor:

El desayuno aumenta la glucosa (que está baja tras toda la noche de ayuno), lo que hace que el sistema nervioso funcione mejor, y esto se traduce en alegría y buen humor.

• 5.-Ayuda a controlar el peso Desayunar ayuda a mantener el peso dentro de límites saludables en mayor medida que si se omite esta comida tan importante del día.

DESAYUNO EQUILIBRADODESAYUNO EQUILIBRADO

6.-Es un buen hábito: Si acostumbras a tus hijos desde

pequeños a levantarse con tiempo suficiente para tomar un buen desayuno, y desayunan los padres con ellos, esto es positivo para la salud y el bienestar de toda la familia.

PREMIAR A LOS NIÑOS CON GOLOSINAS

EL INICIO DE HABITOS ALIMENTARIOS INADECUADOS

MEZCLAS

Y

COMBINACIONES

TIEMPO DE DIGESTION DE LOS ALIMENTOS

AL INGERIR ALIMENTOS AUMENTA APORTE SANGUINEO AL ESTOMAGO E INTESTINO POR LO QUE NUESTRO CEREBRO ESTA MENOS OXIGENADO OCASIONANDO PESADEZ Y SOMNOLENCIA

“ SOPOR POST-PRANDIAL”

TIEMPO DE DIGESTION (T.D)

ALIMENTO T.D ALIMENTO T.D

CARNE CERDO 3.15 HUEVOS 2.40POLLO,PESCADO 2.50 CEREALES 2.30DULCES 3.00 LECHE 2.30FRUTA FRESCA 0.30 CARNES FRITAS 1HORA +HELADO 2.15 CARNES

ASADAS- 0.30 PARRILLA

VEGETALES 2.00 MENESTRAS 2.70PAN Y PASTAS 2.40 VINO/CERVEZA 0.45

QUE TENGAS… SUFICIENTE FELICIDAD PARA QUE

SEAS DULCE,SUFICIENTES PRUEBAS, PARA QUE

SEAS FUERTE, SUFICIENTE DOLOR, PARA QUE

SIGAS SIENDO UN SER HUMANO,SUFICIENTE ESPERANZA, PARA QUE

SEAS FELIZ.

QUE TENGAS… SUFICIENTE FELICIDAD PARA QUE

SEAS DULCE,SUFICIENTES PRUEBAS, PARA QUE

SEAS FUERTE, SUFICIENTE DOLOR, PARA QUE

SIGAS SIENDO UN SER HUMANO,SUFICIENTE ESPERANZA, PARA QUE

SEAS FELIZ.

¿Cuáles son los Alimentos fuentes

de HIERRO?

ALIMENTOS FUENTE DE HIERRO :

SOLAMENTE LOS DE ORIGEN ANIMAL:HIGADO ,CORAZON BAZO MOLLEJAS, SANGRECITACARNES (PESCADO, RES, AVES)

FACTORES QUE AFECTAN LA BIODISPONIBILIDA DEL HIERRO

• INHIBEN• ACIDO CLOROGENICO DEL

CAFÉ• FOSFATO DE CALCIO DE LA

LECHE DE VACA Y SOYA• FITATOS DEL

CAFÉ,SALVADO,LEGUM-BRES,CEREALES Y MENESTRAS

• POLIFENOLES(TANINOS) CACAO,CAFÉ,TE HIERBAS, LEGUMBRES Y CEREALES• YEMA DE HUEVO

– FAVORECEN– ACIDO ASCORBICO DE

FRUTAS CITRICAS,TOMATE, PAPA,PAPAYA

– ACIDOS DE FRUTAS Y VERDURAS Y LECHE ACIDIFICADA

– PROTEINAS Y AMINOACIDOS DE HIGADO Y CARNES

– ALIMENTOS FERMENTADOS :SILLAO

¿Cuáles son los Alimentos fuentes de VITAMINA A?

ALIMENTOS FUENTES DE VITAMINA A:

ORIGEN ANIMAL: CARNES, VÍSCERAS, HUEVO, PRODUCTOS LÁCTEOS.

“RETINOL”

ORIGEN VEGETAL: FRUTAS Y VERDURAS VERDE OSCURO Y AMARILLO/ANARANJADO.

“BETACAROTENOS”

PROTECCION CONTRA EL ESTRÉS

• MANTENER ESTABLE LA GLUCOSA (HIDRATOS DE CARBONO COMPLEJOS:PAN,CEREALES,PASTAS,

TUBERCULOS• CONSUMIR ALIMENTOS RICOS EN

TRIPTOFANO (PRECURSOR DE SEROTONINA):CARNES ROJAS Y DE PESCADO,LECHE Y DERIVADOS,HUEVOS ALMENDRAS,PLATANO Y LECHUGA

• VITAMINA C

ÁCIDO FÓLICO Y ALIMENTACIÓN

• EL CONSUMO DE FOLATOS REDUCE LA TASA DE DEFECTOS DEL TUBO NEURAL EN EL RECIÉN NACIDO

• EL VALOR Y LA IMPORTANCIA DE LOS FOLATOS NO SE CIRCUNSCRIBEN SÓLO AL EMBARAZO.

• ES IMPORTANTE EN LA DIETA NORMAL DEL SER HUMANO POR SU ACCION ANTICANCERÍGENA

ALREDEDOR DEL 60% DE LOS FOLATOS INGERIDOS EN LA DIETA PROVIENE DE

LOS VEGETALES, CEREALES Y FRUTAS; MIENTRAS QUE EL 40% RESTANTE

PROCEDE DE CARNES

ALIMENTACION DEL RECIÉN NACIDO 0 A 6 MESES • La leche materna constituye por

sí sola el mejor alimento que puede darse a un niño durante los primeros 6 meses de vida. Dar de lactar es mucho más que dar alimento, es dar amor, seguridad, placer y compañía.

COMPOSICION DE LA LECHE MATERNA

• AGUA 87.5%

• CALORIAS 700

• PROTEINAS : 8.23/LITRO

60% SON ALBUMINAS Y LACTOGLOBULINAS (ANTICUERPOS)

40% ES CASEINA

COMPOSICION DE LA LECHE MATERNA

• GALACTOSA,FORMA PARTE DE LOS CEREBROSIDOS, ESENCIALES PARA EL DESARROLLO DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

• CARBOHIDRATOS :LACTOSA CUBRE EL 1/3 DE LAS CALORIAS DE LA LECHE MATERNA

FAVORECE EL DESARROLLO DE LA FLORA INTESTINAL

COMPOSICION DE LA LECHE MATERNA

• LIPIDOS: BRINDAN EL 50% DEL VALOR CALORICO TOTAL

• PREDOMINAN ACIDOS GRASOS INSATURADOS COMO EL LINOLEICO Y ARAQUIDONICO

“EL ACIDO LINOLEICO ESTA MUY INFLUENCIADO POR LA INGESTA

MATERNA”

COMPOSICION DE LA LECHE MATERNA

• HIERRO :100mg/dl (0.05 mg / kg peso/día65-81% fracción sérica del suero2-14% fracción caseinicaAbsorción : 45-75%

CONDUCTA ALIMENTARIA

Entre un estímulo y la respuesta que genera, en este caso la

conducta alimentaria, existen vínculos fisiológicos,

psicológicos, socioculturales y morales.

CONDUCTA ALIMENTARIA

• A nivel fisiológico, se encuentran los nutrientes

• A nivel psicológico, los alimentos con sus propiedades organolépticas de color, sabor y textura

• A nivel sociocultural, la comida, constituida por diferentes tipos de alimentos.

ADOLESCENTES

RIESGOS NUTRICIONALES

• DEFICIENCIA DE HIERRO:

VARONES Y MUJERES ESTAN EN RIESGO DE ANEMIA POR AUMENTO DE VOLUMEN SANGUINEO Y MASA MUSCULAR POR LA VELOCIDAD AUMENTADA DEL CRED.

HIERRO HEMINICO ABSORCION 30%

HIERRO NO HEMINICO ABSORCION 5% + VITAMINA C

ANOREXIA / BULIMIA/OBESIDAD

CAUSAS : DEPRESION

BAJA AUTOESTIMA

TRATAMIENTO : PSICOLOGICO

MEDICO

NUTRICIONAL

APOYO : ENTORNO FAMILIAR

CONDUCTAS QUE INDUCEN A COMER EN EXCESO :

• COMER RAPIDO Y CON ANSIEDAD• CONSUMIR ALIMENTOS DE ALTA DENSIDAD

ENERGETICA• ELIMINAR UN TIEMPO DE COMIDA Y COMER

MAS EN LA SIGUIENTE COMIDA• COMER PORQUE HAY DISPONIBILIDAD DE

ALIMENTOS , SIN HAMBRE Y SOLOS .• COMER MIENTRAS SE REALIZAN OTRAS

ACTIVIDADES

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

• CALORIAS :2700 A 2900 VARONES 2400 A 2600 MUJERES PROTEINAS : 15% GRASAS : 35% CARBOHIDRATOS: 50% SI SE PRACTICA DEPORTE VARIA EN EL

ORDEN DE 20/ 20/ 70% PARA EVITAR AUMENTO TEJIDO ADIPOSO Y FALLAS EN SU CRECIMIENTO .

PROTEINAS

• 1 A 1,2 GRAMOS POR KG DE PESO SI SON PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO(AVB)

O DE ORIGEN ANIMAL

• 1,5 A 1,6 GRAMOS POR KG DE PESO SI LA PROTEINA ES MIXTA ( AVB) MAS PROTEINA DE ORIGEN VEGETAL

(BVB)

MICRONUTRIENTES

12 – 14 AÑOS :HIERRO : 18 mgCALCIO : 1100 mgVITAMINA C : 55 mgVITAMINA A : 650 Meq

Fuente : GUIAS NUTRICIONALES PARA

AMERICA LATINA

14 – 18 AÑOS :

HIERRO : 18 mg

CALCIO : 1200 mg

VITAMINA C : 65 mg

VITAMINA A : 750 Meq

ACIDO FÓLICO

• Producción glóbulos sanguíneos adicionales

• Crecimiento de la placenta y el feto

• Producción del ADN

• Capacidad de división de células

FUENTES: carnes rojas, vísceras, pescados, mariscos.

FIBRA

• Motilidad intestinal• Ayuda a prevenir diabetes gestacional y

dislipidemias. • Controla ganancia ponderal.

FUENTES: CEREALES INTEGRALES, MENESTRAS, FRUTAS Y VERDURAS

“LIGNINA”

La gente más feliz, no necesariamente tiene lo

mejor de todo; simplemente disfrutan al

máximo de todo lo que está en su camino.

¿IMC ?

ES UNA MEDIDA QUE USA LA VARIABLE PESO EN RELACION CON

LA TALLA, PARA EVALUAR LAS RESERVAS DE GRASA CORPORAL

TOTAL

·ES EL MÉTODO MÁS PRÁCTICO PARA EVALUAR EL GRADO DE RIESGO

ASOCIADO CON LA OBESIDAD

OBJETIVO : DETERMINAR, A PARTIR DE LA ESTATURA Y EL PESO, EL RANGO MÁS SALUDABLE DE PESO QUE DEBE TENER UNA PERSONA.

SE APLICA DESDE PRINCIPIOS DE 1980.

INDICE DE MASA CORPORAL

FORMULA

PESO (Kg.)__________________

TALLA (m)AL CUADRADOIMC

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

Fórmula

PESO KG____________________TALLA(m) x TALLA (m)

IMC =

EJEMPLO:

Adolescente: Talla 1.59 m y Peso 78 kg

INDICE DE MASA CORPORAL (IMC)

IMC=PESO (kg) / TALLA (m)2

78 / (2.5281) = 30.8

____78 kg___1.59 x 1.59

LIMITACION

NO DIFERENCIA DISTRIBUCION CORPORAL DE LOS TEJIDOS

MAGRO Y GRASO DE LA MASA CORPORAL TOTAL

¿IMC QUE ES LO QUE NO DIFERENCIA?

Sí se puede …..!

Hemos cometido muchos Hemos cometido muchos

errores y muchas faltaserrores y muchas faltas

pero nuestro peor delito es pero nuestro peor delito es

abandonar a los niños.abandonar a los niños.

Ahora sus huesos se están Ahora sus huesos se están

formando, formando,

su sangre se está criando ysu sangre se está criando y

sus sentidos se están sus sentidos se están

desarrollando.desarrollando.

No podemos responderle: No podemos responderle:

"mañana"."mañana".

Su nombre es "HoySu nombre es "Hoy". ". Gabriela Mistral