aspectos basicos fruto del pan

Fruto de pan en el mercado interno de los EE.UU. como uno de los productos agrícolas de mayor uso en el mundo

Presentado por: Sergio Sánchez

Código: 030100492009

Presentado para: lucia duran

Materia: economía de la comercialización

Semestre: b /2012

FACULTAD INGENIERIA AGRONOMICA

PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CIUDAD IBAGUÉ

2012

Medir la competitividad del fruto del pan en el mercado estadounidense, a través de los doce factores del Foro Económico

Mundial


1. Objetivos generales : Determinar la competitividad como producto agrícola en los

mercados internacionales del fruto del pan analizando los factores del foro económico mundial.

Medir el grado de factibilidad de comercio en el mercado extranjero del fruto del pan como alternativa de comercio y negocio.

2. Objetivos específicos : Mostrar las tendencias del mercado mundial, con respecto a la

factibilidad de negocio con los diferentes estamentos del mercadeo mundial. Del fruto del pan como idea de negocio en el comercio internacional.

Analizar los diferentes métodos de investigación del mercado en especial el de exploración para analizar los alcances del fruto del pan en el desarrollo regional y posterior el nacional.

3. Metodología:

La metodología de este proyecto cuenta con dos métodos principales como se menciona (cualitativo-cuantitativo) y métodos complementarios que engloban métodos estadísticos descriptivos de la materia prima como sus condiciones físicas y la opción de exportación en este caso harina para productos que tengan esta materia como opción de consumos con otras variedades de las mismas o otras alternativas de mercado:

método cualitativo en donde se emplearán encuestas de origen conceptual con respecto al mercado al cual se desarrolla nuestro producto en este caso el fruto del pan , su desarrollo agrícola,comercial,industrial en la región colombiana .y posterior su estudio en el mercado mundial como idea de negocio internacional.

Método cuantitativo de origen masivo que se distribuya por las diferentes culturas de las redes sociales daño a mostrar el producto y que expectativas, concibe del mismo en relación con costos, manejo de las materias primas inmersas en el proceso. Y que esa información nos ayude a determinar el grado de conocimiento de nuestro producto con respecto al mercado y manejando las variables de culturización de la sociedad mundial, geográfica.

ANALITICO – SINTETICO. El estudio de la fruta desde el árbol, hasta su uso en preparaciones usando tanto sus hojas como sus pepas. (Separación de las partes para su estudio por separado.)


DEDUCTIVO. El poco conocimiento de esta fruta entre la gente de la región andina de nuestro país hasta el pleno conocimiento de quienes su consumo es habitual (personas de sectores tropicales de nuestro país).( de lo general a lo particular)

INDUCTIVO. Probar las diferentes partes de la fruta, en diversas preparaciones para establecer en que pueden ser más útiles.

4. POBLACION OBJETIVO :

La población cuenta con una amplia gama de diversidad de productos y funcional del mismo por tal razón hacemos nombre a la población estado anídense que comprende un ritmo de vida que oscila entre los 25 años y 40 años.

5. MARCO TEORICO :

5.1GENERALIDADES

Fruta del pan (Artocarpus Communis, Artocarpus Incisa) es el fruto

tropical que se obtiene del árbol del pan. Tiene ese nombre, debido a

que su pulpa tiene un aspecto similar al del pan.

5.2 ORIGEN

Proviene de las islas del Pacífico y del sudeste asiático, específicamente

en los países de Indonesia y Nueva Guinea, según literatura

especializada. El árbol del pan ya aparece en la prehistoria en su forma

de cultivo silvestre en Polinesia, desde donde fue importado por viajeros

al continente europeo.

5.4 DESCRIPCION

La fruta del pan tiene una forma redonda u ovalada, dependiendo de la

especie, y por lo general son de gran tamaño en comparación a otras

frutas, ya que puede llegar a tener 30 centímetros de diámetro y un

peso de entre 2 a 4 kilogramos. Su corteza es de color verde, y su

http://es.wikipedia.org/wiki/Kilogramo

http://es.wikipedia.org/wiki/Cent%C3%ADmetro

http://es.wikipedia.org/wiki/Europa

http://es.wikipedia.org/wiki/Polinesia

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rbol_del_pan

http://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Guinea

http://es.wikipedia.org/wiki/Indonesia

http://es.wikipedia.org/wiki/Sudeste_asi%C3%A1tico

http://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Islas_del_Pac%C3%ADfico

http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81rbol_del_pan


textura es gruesa y rugosa, aunque puede variar a un color amarillo a

medida que avanza su madurez.

En su interior posee una pulpa comestible, de sabor dulce, y su aroma es

penetrante. Puede tener o no semillas, existiendo variedades que tienen

más de 60 semillas, de tamaño similar a las castañas.

5,5 PROPIEDADES NUTRICIONALES

Debido a su alta cantidad de agua e hidratos de carbono (en forma

de almidón), además de las proteínas y lípidos que, aunque menos que

las anteriores, se presentan en cantidades superiores a otros frutos, se

considera una de las frutas carnosas más energéticas.

Posee minerales como potasio, calcio, fósforo y hierro, y vitaminas como

la C, la más abundante, y en menor medida las A, B, B1, B2 y B3.

Propiedad Cantidad

Energía (kcal) 94,00

Proteínas (g) 1,47

Grasa (g) 0,30

Hidratos de carbono (g)

24,01

Colesterol (mg) 0,00

Fibra (g) 1,60

5,6. consumo

Los frutos que no hayan madurado, caracterizados por su color

verde, pueden prepararse cocidos, asados o tostados, mientras que

los ya maduros pueden cortarse en rodajas y comerse crudos. Sin

http://es.wikipedia.org/wiki/Fibra_alimentaria

http://es.wikipedia.org/wiki/Colesterol

http://es.wikipedia.org/wiki/Hidratos_de_carbono


http://es.wikipedia.org/wiki/Grasa

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnas

http://es.wikipedia.org/wiki/Energ%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B3



http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_A

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_C

http://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina

http://es.wikipedia.org/wiki/Hierro

http://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforo

http://es.wikipedia.org/wiki/Calcio

http://es.wikipedia.org/wiki/Potasio

http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidos

http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADnas

http://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n


http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

http://es.wikipedia.org/wiki/Casta%C3%B1a

http://es.wikipedia.org/wiki/Pulpa


embargo, los frutos maduros pueden resultar insípidos, por lo que

muchas veces son consumidos verdes. (Karlos Arguiñano 2000).1

6. COMPETITIVIDAD:

Según los resultados del Índice Global de Competitividad (IGC) del Foro Económico Mundial (FEM) para el año 2011, Colombia se ubicó en el puesto 68 entre 142 países, lo cual representa un tímido avance con respecto al año anterior. Aunque el país ocupó la misma posición, Colombia aumentó su calificación en el IGC en 0.06 puntos, pasando de una calificación del 4,14 a 4,20. Vale la pena resaltar que para este año entraron a la medición tres nuevas economías: Belice quien se ubicó en el puesto 123, Haití en el 141, Yemen en el 138. Adicionalmente, Surinam, quien se ubicó el puesto 112, había sido retirado de la muestra en la edición anterior y se reintegra a la misma en este informe. Por su parte, Libia que por la situación social que atraviesa fue retirado de la muestra para esta edición, Colombia supera ahora al 52% de los países incluidos en el estudio (presentó una mejora en su posición relativa en el IGC.

1 Karlos Arguiñano, Frutas. Guía de alimentación y nutrición: Editorial DEBATE, S.A. y

ASEGARCE, S.A. Barcelona 2000, páginas 69-70-71. ISBN: 84-8306-371-9 (O.C.)


A) Subíndice Factores Básicos

En cuanto a los factores de competitividad que el FEM clasifica como “básicos”, Colombia avanzó 5 puestos en el ranking de países clasificados de acuerdo a su Competitividad por parte del FEM. Siendo este subíndice el que en mayor medida aportó al incremento en el Índice de Competitividad Global (ICG) del país en el 2011.

El pilar Ambiente Macroeconómico registró por tercer año consecutivo la mayor variación positiva para Colombia, con un incremento en su índice de 0.32 unidades y explica alrededor del 53% de la variación total del ICG para Colombia entre 2010 y 2011. En este pilar el país logró avanzar 8 puestos respecto al último año y desde 2008 se presenta un avance de 46 posiciones. Esta variación se explica principalmente por una reducción en la inflación de precios al consumidor (promedio del año) presentada en 2010, variable en la que Colombia alcanzó, junto con otras economías, el primer puesto del escalafón y también a la reducción en la deuda bruta del gobierno (como porcentaje del PIB). El pilar de Instituciones registró un avance de 3 puestos, lo cual se explica por la mejor percepción de los empresarios respecto a la carga de regulación del Gobierno, la cual avanzó 24 posiciones, la reducción en la percepción respecto a La existencia de favoritismo en las decisiones del Gobierno que avanzó 19 puestos, la protección de los intereses de los accionistas minoritarios15 puestos y


un mejora en la confianza en los políticos 13 puestos. Por el contrario, las variables de comportamiento ético de las empresas y de percepción de desviación de fondos del Gobierno perdieron 24 y 12 puestos respectivamente. Estos resultados de opinión son calculados con base en la percepción de los empresarios mediante la Encuesta Ejecutiva del FEM

En el pilar Salud y Educación Básica, se presentó un avance moderado de 1 puesto. En este pilar, el mayor avance se presentó en la opinión de los empresarios respecto a la calidad de la educación primaria, y el mayor retroceso en la tasa de matrícula neta en educación primaria. Finalmente, en el pilar Infraestructura el país presentó un retroceso de 6 puestos,luego de que el año anterior hubiera avanzado 4 puestos. Sin embargo, el índice para este pilar se incrementó 0.12 unidades. Esto indica que a pesar de que hemos tenido avances en este frente, algunos países lo hicieron de forma más acelerada. Dentro de las variables que explican este comportamiento, se encuentran la baja calidad de la infraestructura del transporte aéreo, la baja calidad de la infraestructura portuaria, la cantidad de líneas telefónicas fijas por cada 100 habitantes y la cantidad de teléfonos celulares por cada 100 habitantes.

b. Subíndice Factores que Mejoran la Eficiencia

Con respecto a los factores de competitividad que el FEM considera que son un indicador de “Mejoras en la eficiencia”, Colombia se mantuvo en el puesto 60 sin variaciones respecto a lo presentado el año anterior. Los resultados para Colombia en el pilar Educación Superior y Capacitación contribuyeron positivamente a la competitividad del país con una avance de 9 puestos, ubicándose por delante del 58% de los países incluidos en esta edición del informe. En dicho avance destacan dos componentes de percepción del índice: por un lado, un incremento de 9 puestos en el acceso a internet en las escuelas y por otro,2 un avance de 15 puestos respecto a los demás países en la percepción que tienen los empresarios respecto al entrenamiento del recurso humano en las empresas.3 En el pilar Desarrollo del Mercado Financiero, Colombia avanzó 11 puestos, esto explicado por una mejora importante en la percepción de los empresarios en la facilidad de acceso al crédito, mejorando 21 puestos, así como la disponibilidad de capital de riesgo, avance de 17 puestos, y en menor medida avances en la financiación a

2 http://www.birdsoftt.com/scenes%20info/breadfruit.htm3 » http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=325


través del mercado de capitales y la regulación del mismo. Por otro lado se presentó un retroceso en la percepción de disponibilidad y el acceso a los servicios financieros con una caída de 11 puestos en ambos indicadores. Por su parte, en el pilar Eficiencia del Mercado de Bienes se presentó una mejoría de 4 puestos luego del retroceso registrado en la medición del año anterior de 15 puestos; con lo que en 2011 el país se ubica en la posición 99. Esto causado por la percepción del sector privado en cuanto a un menor alcance de la dominancia en el mercado con un avance de 30 puestos, una menor prevalencia de las barreras comerciales con un avance de 24 puestos, una mayor sofisticación 5 de los compradores con un avance de 22 puestos y un mayor impacto la regulación sobre la inversión extranjera directa con un avance de 19 puestos. Entre los factores que presentaron retrocesos en el pilar de Eficiencia del Mercado de Bienes, se destaca la variable de arancel promedio ponderado en el cual el país cayó 17 puestos. Este resultado, contrasta con el hecho de que el Gobierno realizó en noviembre de 2010 una importante reforma arancelaria que redujo los aranceles promedio de la economía. Sin embargo, el FEM toma estos datos del Centro de Comercio Internacional, entidad que reporta datos con base en el año 2010 y por lo tanto el efecto de la medida no se recogió en esta edición del informe. Los retrocesos que generaron que el país mantuviera su ubicación inalterada en el subíndice de factores que mejoran la eficiencia, se presentaron en mayor medida en los resultados del pilar Eficiencia del Mercado Laboral. En este pilar se presentó un descenso de 19 posiciones, explicado principalmente por la caída en el indicador de participación femenina en la fuerza laboral en la cual el país descendió 68 puestos y en la percepción de los empresarios respecto a la flexibilidad en la determinación de los salarios con una caída de 19 posiciones.4 El resultado de indicador de participación femenina obedece en cierta medida, a una revisión de los datos para los años anteriores por parte de la Organización Internacional del Trabajo, en relación con lo que se reportó para la presente edición del Índice de Competitividad Global del FEM. En el pilar Preparación Tecnológica se registró una caída de 12 puestos en la posición competitiva, debido a un descenso en las posiciones alcanzadas en los indicadores de usuarios de internet por cada 100 habitantes y en el indicador de ancho de banda para internet, con un descenso de 23 y 21 posiciones respectivamente. Resultados que corresponden en mayor medida a un cambio metodológico por parte de la Unión Internacional de Telecomunicaciones qué es la entidad que de

4 http://www.birdsoftt.com/scenes%20info/breadfruit.htm


la cual el FEM toma este indicador. Finalmente, el pilar Tamaño del mercado permaneció sin cambios en la posición competitiva del país, aunque se presentó un leve descenso de 5 posiciones en el indicador de tamaño del mercado externo el cual se calcula con base en el valor del comercio internacional de bienes y servicios del país (importaciones mas exportaciones).

c. Subíndice Factores de Innovación y Sofisticación

Por último, respecto al subíndice que recoge los factores de competitividad que el FEM considera que son un indicador de “Innovación y Sofisticación”, Colombia mejoró 5 puestos, y en este subíndice supera al 60.6% de los países incluidos en la muestra para 2011. Los avances se presentaron principalmente, en el pilar Innovación en el cual el país avanzó 8 puestos ubicándose en el puesto 57, explicado principalmente por 6 una mejora en la percepción empresarial respecto a la calidad de las instituciones de investigación científica, la capacidad de innovación y la disponibilidad de científicos e ingenieros, en los cuales se presentaron avances de 12, 11, 9 puestos respectivamente. Por su parte en el indicador de patentes de invención se presentó un avance leve de una posición. En el pilar de Sofisticación de Negocios, el país mantuvo inalterada su posición competitiva en el puesto 61. Respecto a las variables que componen este pilar se presentaron resultados mixtos: por un lado, se dieron incrementos importantes en las variables de percepción empresarial sobre cadenas de valor (mejora de 10 puestos) y control de la distribución 5(mejora de 9 puestos). Por su parte, se dio una caída importante en el indicador de 6percepción respecto a la cantidad de proveedores locales con un descenso de 16 posiciones. 7

Factores más problemáticos para hacer negocios

Anualmente, mediante la Encuesta de Opinión Ejecutiva, el Foro Económico Mundial también pide a los empresarios que seleccionen, de una lista de 15 factores, los 5 más problemáticos para hacer negocios en el país y que los ordenen de acuerdo a su importancia. De nuevo, este año la corrupción fue identificada como el factor más problemático para hacer negocios en Colombia. En segundo lugar y con un cambio

5 http://postharvest.ucdavis.edu/Produce/ProduceFacts/Espanol/frutadapan.pdf6 UTEHA (Unión Tipográfica Editorial Hispano Americana); Diccionario enciclopedia UTEHA; México; 19517 » Enciclopedia Encarta


muy importante en la percepción, los empresarios señalaron la infraestructura inadecuada como el segundo factor más problemático para hacer negocios, lo que debe estar asociado a los efectos de la ola invernal sobre la infraestructura vial del país. Otros factores que presentaron un incremento relativamente importante en la percepción de los empresarios como problema para hacer negocios fueron el crimen y la delincuencia, y la fuerza laboral inadecuadamente educada. Por otro lado, se observa una reducción importante en regulación tarifaria y en la carga tributaria como problemas para hacer negocios.8( DNP 7 de septiembre de 2011)

8 » http://www.ecoaldea.com/plmd/arbol_pan.htm


Países más competitivos del mundo según el IGC 2010-2011

Suiza se mantuvo como el país más competitivo de los 142 países incluidos en el estudio, seguido de Singapur (país que subió un puesto y desplazó a Suecia) Estado Unidos continuó perdiendo posiciones y se ubica en quinto lugar. Por su parte, Finlandia, avanzó 3 puestos y ocupó el cuarto lugar. Se destaca también el regreso del Reino Unido al grupo de los 10 países desplazando a Canadá del décimo puesto y la caída de Japón del puesto 6 en 2010 al 9 en 2011.9

Fuera del grupo de los 10 países más competitivos, se destacan Etiopia, con un avance de 13 posiciones, Camboya avanzando 12 posiciones, y Tayikistán con un avance de 11 posiciones. Dentro de las economías que se rezagaron durante el último período se destacan Egipto, que perdió 13 puestos, Jamaica y Eslovenia perdiendo 12 puestos, y Montenegro que perdió 11 puestos. Otras economías con bajo desempeño relativo en el último año son: Rumania (-15), República Dominicana, El Salvador, Gambia, Namibia, la Republica Eslovaca todos con descensos de 10 puestos en el ranking. Al analizar el período 2006-2011 se destaca el crecimiento en el escalafón por parte de China (28), Sri Lanka (27), Qatar (24), Albania (20), Etiopia (14) y Brasil (13); así como el rezago de Jamaica (-47), Grecia (-43), Venezuela (-36), República Eslovaka (-32) y Egipto (-31).

9 http://www.dnp.gov.co/LinkClick.aspx?fileticket=H9iow2IHK7g%3D&tabid=1284


La competitividad de Colombia en el contexto Latinoamericano

Este año, Colombia descendió un puesto entre los países latinoamericanos y se ubicó en el 8 lugar, desplazado por Perú, país que avanzó 6 puestos en el Indicador Global de Competitividad (IGC). Chile continúa siendo el país latinoamericano de mejor ubicación en el IGC, ocupando el puesto 31. Le siguen, Panamá, Brasil, México, Costa Rica, Uruguay y Perú,. Entre estos países, Destaca el ascenso de México del puesto 6 al 4 en el contexto regional desplazando a Costa Rica y a Uruguay, avanzando 8 puestos en el IGC al puesto 58. Sin embargo, los resultados para México obedecen en parte a una recuperación ya que su mejor ubicación fue en 2007 cuando se ubicó en el puesto 52. Brasil por su parte continúa avanzando, con un puesto en el contexto regional para ocupar el tercer lugar en Latinoamérica y 5 lugares para ubicarse en el puesto 53 en el IGC Al final del escalafón se encuentra Venezuela, que se mantuvo en el puesto 18 en Latinoamérica y perdió 2 posiciones en el mundo ubicándose en el puesto 124 a nivel global. Como se mencionó, República Dominicana10 fue uno de los países con mayores descensos en el escalafón global (10 puestos) y se ubicó en el puesto 110 del IGC, en Latinoamérica cayó al puesto 15 superado por Ecuador y Bolivia, los cuales avanzaron 1 puesto a los lugares 13 y 14 respectivamente.11

MARCO REFERENCIAL :

Según (( javier alejandro gomez de la torre 2009)),En 1776, en el barco Bounty, a cargo del capitán William Blight, los ingleses llevaban a las Antillas el “árbol del pan”, que traían desde Polinesia. Este barco naufrago y el “árbol del pan “no pudo llegar a América.En un segundo intento, en 1793, las plantas llegaron al fin a las Antillas donde se aclimataron y desde donde se extendieron a todas las regiones tropicales incluyendo parte del Ecuador. El árbol es de gran belleza y puede alcanzar de 10 a 15 metros de altura, con un tronco recto de corteza lisa, de color pardo. Con su madera, muy liviana, se construyen canoas y remos así como embalajes.La fruta de pan es una fruta poco conocida en Ecuador. Esta fruta se da solo en climas calidos y no es una fruta originaria de Ecuador. Este árbol también da una fruta la cual puede comerse frito, tostado o hervido, o como ingrediente del

10 MONDADORI, Arnoldo; Enciclopedia general básica; Italia; 197711 KRIEGER, Larry S.; NEILL, Kenneth; REYNOLDS, Dr. Edward; World history: Perspectives on the past; Estados Unidos; 1997.


tradicional rondón. Su nombre obedece a quei reemplaza al pan en los desayunos, en especial en las poblaciones caribeñas y antillanas.

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

HISTORIA :

Con las navegaciones europeas del Mar del Sur en el siglo XVII, se transportaron especies sin semilla de Tahití a Jamaica y San Vicente, y de Tonga a la Martinica y a la Guayana Francesa, a través de las Mauricio que es una isla que queda ubicada al suroeste del Océano Índico, a 900 kilómetros de las costas orientales de Madagascar y aproximadamente a 3.943 kilómetros al suroeste de la India. Todas estas variedades que venían de las polinesias se difundieron más tarde por el Caribe, América Central, América del Sur, África tropical, Madagascar, las Maldivas, las Seychelles, Sri Lanka, el norte de Australia y el sur de Florida. Actualmente estas son las zonas donde se pueden encontrar cultivos de árbol del pan.Los cultivos del árbol del pan llegaron a otras regiones de America pero por otros caminos diferentes la historia que mas se conoce al respecto es la que se puede encontrar en los libros de historia Ingleses en los cuales dicen que en el Siglo XVIII, el gobierno inglés, poseedor de cultivos y procesamiento de caña de azúcar en las islas de las Antillas, empieza a tener problemas para poder suministrar alimento a la mano de obra que labora en las plantaciones. A través de noticias traídas por navegantes de los mares del Pacifico sur (Islas de la Polinesia), se sabe que en aquellas hay una especie de árbol que produce fácilmente muchos y muy nutritivos frutos.Al saber de las propiedades excelentes de este fruto los ingleses están muy interesados en traer el producto a las Américas ya que estaba más cerca de su país y era más fácil su distribución. En el primer intento por traer el árbol del pan a América, el barco inglés Bounty gastó 10 meses para navegar desde Inglaterra a la isla de Tahití, donde permaneció 5 meses preparando y colectando las plántulas jóvenes de árbol del pan. A los 24 días de haber emprendido el regreso, se produjo un motín en el Bounty con lo cual, el capitán y varios marineros fueron dejados en altamar en un bote descubierto;

Todos los arbolitos colectados, fueron arrojados al mar Como dato curioso, en esta historia se basó la película Motín a bordo, que ha tenido tres versiones: en 1935, protagonizada por Charles Laughton y Clark Gable; en 1962 con las actuaciones de Marlon Brando y Trevor Howard, y en 1984 con Anthony Hopkins y Mel Gibson.Todos estos sucesos


ocurrieron entre diciembre de 1787 y abril de 1789 (17 meses).En una segunda oportunidad, el gobierno inglés envió el barco Providencia con escolta militar; el barco salió del sur de Inglaterra en agosto de 1791, llegó a Tahití a los ocho meses; y permaneció en la isla durante tres meses y medio. Los árboles fueron llevados al navío inglés (árbol del pan sin semillas), el cual salió de Tahití y seis meses después, en enero de 1793 llegó a las Antillas americanas.

Finalmente, el navío Providencia desembarcó 333 arbolitos de frutopán en la isla de San Vicente, el 23 de enero de 1793 y 348, en Jamaica, el 5 de febrero de 1793. De acuerdo con la referencia hecha por Francisco José de Caldas en el Semanario de Nueva Granada, fue el vallecaucano José María Cabal quien introdujo el árbol del pan.(procedente de Jamaica) por el puerto de Santa Marta (Colombia), el 25 de abril de 1809.El árbol del pan, traído por los ingleses a las Antillas en 1793, fue el frutopán sin semillas; está establecido que el frutopán con semillas ya había sido introducido por los franceses a la isla antillana de Martinica 10 años antes, procedente de Indonesia y aclimatado temporalmente en las actuales islas Mauricio antigua isla de Francia.

Origen

El antepasado del árbol del pan fue probablemente el Artocarpus camansi, originado en Las islas Molucas y en las Filipinas. Las dos variedades de árbol del pan la que tiene semillas y la que no, no se encontraban en estado salvaje en la mayoría de islas del Pacífico. La planta fue domesticada por primera vez en el Pacífico occidental, y su distribución por el resto de la región se debió a causa de las migraciones


y colonizaciones humanas que empezaron hace unos 3.000 años. Siguiendo las migraciones por Oceanía, se puede trazar la distribución del árbol del pan, que acompañó la humanización de las islas. Además, esto sirve de apoyo a las teorías que afirman que la Polinesia fue poblada a partir de la Melanesia, tal y como afirman estudios de otros ámbitos, lingüísticos, culturales, y antropológicos. En la Melanesia y Polinesia, la especie actual derivaría del resultado de generaciones de reproducción vegetativa del Artocarpus camansi, mientras que en la Micronesia, la especie cultivada sería la hibridación de esta modificación de Artocarpus camansi con el Artocarpus mariannensis. Las únicas excepciones oceánicas, donde no hay especies del género Artocarpus son en Nueva Zelanda y en la Isla de Pascua.El árbol es de gran belleza y puede alcanzar de 10 a 15 metros de altura, con un tronco recto de corteza lisa, de color pardo. Con su madera, muy liviana, se construyen canoas y remos así como embalajes.

Los esclavos le dieron el nombre de “brama”; hoy se le conoce como fruta de pan. En Jamaica ha sido consumida al desayuno en lugar del pan de trigo o tortilla de maíz. La fruta puede llegar a tener unos 10 cm. de diámetro y pesar 2 Kg., su apariencia es como la de una piña de color verde claro. La costumbre de comerlo es exclusiva de las plantaciones caribeñas.

Descripción del Árbol y Fruto.

Árbol del pan:

El árbol es una especie perenne que tiene hojas todo el tiempo aunque en zonas muy secas las pierde temporalmente. En el árbol del pan hay dos cultivariedades: en una el fruto tiene semillas y en la otra, el fruto carece de ellas y solo se compone de una masa suave y blancuzca. El árbol del pan con semillas tiene pequeños aletones en la base del tronco y alcanza 18 metros de altura, el árbol del pan sin semillas sólo alcanza 14 metros de altura. El tronco, ramas y hojas contienen un exudado blanco, espeso y viscoso. El follaje es verde oscuro brillante y las hojas maduran en color amarillo. La madera es rosado cremosa, liviana, con una densidad de 0.29 gramos por centímetro cúbico. JAVIER ALEJANDRO GOMEZ DE LA TORRE 2009 )


Debido a que el fruto de pan se lo conoce y cultiva en muchos países de toda America a recibido diferentes nombres, la variación que existe entre el árbol con semilla y sin semilla no es perceptible para la gente por lo tanto su nombre en muchos países no cambia, a continuación hay una tabla detallando todos estos nombres según la región de cada país:


En el árbol del pan con semillas, la hoja tiene lóbulos que llegan hasta la parte media Comprendida entre el borde de la hoja y el nervio medio. En ejemplares jóvenes hay hojas que alcanzan 80 centímetros de longitud, aunque su tamaño promedio es de 55 x 35 centímetros.

En el árbol del pan hay flores masculinas y femeninas separadas, pero presentes en el mismo árbol. La flor femenina es una cabezuela redondeada de 5 centímetros de diámetro que dura 27 días para formarse totalmente, pero permanece apta para fecundar Sólo 16 días. La flor masculina es un aumento alargado de 20 x 3 centímetros, el cual necesita 35 días para formarse y caer del árbol, pero presenta una madurez sexual de sólo 72 horas.12( JAVIER ALEJANDRO GOMEZ DE LA TORRE 2009)

12 4http://www.ecoaldea.com/plmd/arbol_pan.htm


El árbol del pan tiene una gran adaptabilidad para diversas condiciones ecológicas. Crece de manera óptima en las zonas ecuatoriales y tropicales, pero puede crecer en zonas de climas templados con inviernos muy suaves.

(FUENTE : FAO 2008-2009)

En el árbol del pan sin semillas, la hoja tiene de 7 a 11 lóbulos y estos llegan casi hasta


el nervio medio. Las hojas en la parte basal de la copa miden 63 x 45 centímetros y en la

parte superior de la misma, miden 47 x 36 centímetros en promedio.

El árbol del pan sin semillas se propaga principalmente por esqueje de raíz y por injerto sobre patrón de fruta de pan con semillas.

VARIEDADES

En el árbol del pan hay dos cultivariedades: en una el fruto tiene semillas y en la otra, el fruto carece de ellas y solo se compone de una masa suave y blancuzca. El árbol del pan con semillas tiene pequeños aletones en la base del tronco y alcanza 18 metros de altura, el árbol del pan sin semillas sólo alcanza 14 metros de altura. El tronco, ramas y hojas contienen un exudado blanco, espeso y viscoso. El follaje es verde oscuro brillante y las hojas maduran en color amarillo. La madera es rosado cremosa, liviana, con una densidad de 0.29 gramos por centímetro cúbico.El árbol del pan (Artocarpus altilis y similares) es una especie perteneciente al género de los Artocarpus. Artocarpus, con unas 60 especies distribuidas desde el este y sureste asiático hasta la


Polinesia, pasando por Indonesia, Micronesia, y Melanesia.13( JAVIER ALEJANDRO GOMEZ DE LA TORRE 2009)

Se trata de un género de árboles monoicos, con flores unisexuales, con los dos sexos en

una misma planta (monóicas). Las flores hembra son pequeñas y verdosas, y crecen primero. Después de la polinización, se convierten en infrutescencias, que pueden llegar a ser muy grandes.En cuanto a las hojas, pueden pasar de ser muy pequeñas y compactas a ser grandes y lobuladas.La mayoría de frutos de estas especies son comestibles y cultivados en los trópicos. El árbol es una especie perenne que tiene hojas todo el tiempo aunque en zonas muy secas las pierde temporalmente. En general, el árbol del pan es una especie que se ha adaptado a condiciones muy disímiles a nivel mundial; sin embargo, su comportamiento en crecimiento y productividad ha mostrado variabilidad respecto de la temperatura; se le ve creciendo bien en un rango comprendido entre 21 y 32 grados centígrados. El rango altitudinal va desde el nivel del mar hasta los 1200 metros de altitud.En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400 milímetros el árbol del pan requiere riego en las épocas de sequía o veranos prolongados. En zonas muy secas de Ecuador se han observado árboles adultos muertos o la presencia de frutos rajados, vaneamiento de la semilla o caída prematura del fruto. El rango de precipitación óptima está por encima de 1500 milímetros anuales. En cuanto a los suelos, se le ha visto crecer bien desde los suelos pedregosos y superficiales hasta algunos suelos profundos de las proximidades a la ciudad de Babahoyo en la provincia de los Ríos. Sin embargo, en suelos encharcados se ha observado la caída prematura de frutos. El árbol del pan tiene un sistema de raíces superficial y unas hojas bastante anchas; estas características describen una especie apta para ambientes húmedos con 70 a 80 por ciento de humedad relativa. Por lo anterior, y principalmente en climas estacionales secos, el árbol del pan se debe cultivar asociado y con considerables densidades de plantación (8 x 8 metros, por ejemplo), lo cual favorece también el aprovechamiento masivo de materia orgánica en descomposición, como quiera que sus raíces no pueden

13 http://www.semicol.com.co/index.php?option=com_content&task=view&id=107&Itemid=28 16 http://es.wikipedia.org/wiki/Artocarpus_altilis


tomar nutrientes a profundidad. El árbol del pan requiere de más sombra en sus primeras etapas de desarrollo que en su fase adulta. Árbol del pan con semillas En el árbol del pan con semillas, se recomienda utilizar los frutos que tienen poco tiempo de desprendimiento del árbol, por cuanto en frutos viejos y en proceso de descomposición las semillas ya tienen hongos y pueden presentar también ataque de insectos. Los frutos se abren y a las semillas se les retira la cubierta fibrosa que tienen, luego se les hace un pequeño enjuague y se dejan reposar al medio ambiente. Para la siembra de la semilla no hay necesidad de removerle la cáscara o cutícula; antes de sembrarla se deja en agua por un periodo de 15 horas. La semilla se puede sembrar directamente en bolsa, en una posición tal, que su parte plana quede hacia abajo y su parte ovalada hacia arriba.

La germinación ocurre a los 15 días, alcanzando un porcentaje del 84 por ciento; a los setenta y cinco días después de la siembra de la semilla se tiene una planta de 50 Centímetros de altura, lista para llevar a campo.Se recomienda usar semilla sana y de buen tamaño y se debe desinfectar la tierra de la bolsa con fungicida (ejemplo, Dithane) y un buen nematicida (ejemplo, Nemacur). Si se quiere preparar plantas como patrón para injerto hay que tener en cuenta que a los 5 meses, a partir de la siembra de semilla, en bolsa tamaño grande, éstas alcanzan una altura de 1 metro.Árbol del pan sin semillas .


El árbol del pan sin semillas se propaga principalmente por esqueje de raíz y por injerto sobre patrón de frutopán con semillas. Propagación por esqueje de raíz En el frutopán sin semillas las prácticas de cultivo han girado principalmente alrededor de la capacidad que tiene su sistema radicular superficial por generar "suckers" (brotes de raíz). En general, casi cualesquiera secciones de raíz pueden generar tanto brotes foliares como radiculares.

Se utilizan esquejes o brotes de raíz de 18 centímetros de longitud que tengan un diámetro comprendido entre 30 y 35 milímetros. Sitio de siembra: los esquejes se siembran en almáciga, en líneas distanciadas 5 centímetros y a 10 centímetros, entre esqueje. Posición de siembra: Los esquejes se siembran en posición horizontal, dejando ver fuera del suelo la parte superficial del esqueje. Aparición de callos: A los 45 días empiezan a observarse abultamientos o callos en el esqueje. Aparición de brotes foliares: A los 2 meses y medio de la siembra. El traslado de los esquejes del almáciga a la bolsa se realiza a los 5 meses de su siembra El paso de la plántala al campo se realiza los 10 meses de la siembra del esqueje, edad

en la que tiene 50 centímetros de altura. Arbolitos obtenidos por esqueje de raíz y con una edad de 2 años 4 meses han registrado una altura de 4.5 metros.Se recomienda el corte de los esquejes de raíz con


herramientas bien afiladas; de otro lado, los extremos del esqueje deben protegerse con una pomada cicatrizante (ejemplo, Hormonagro), para evitar que se deshidraten antes de su siembra. El porcentaje de prendimiento por esqueje es, más o menos, de 30 por ciento. Propagación por injerto El patrón para injerto debe estar en bolsa grande y con una edad de 5 meses; a esta edad la planta tiene un metro de altura (planta obtenida por semilla). Las varetas yemas obtenidas de árboles de fruta de pan sin semillas deben tener una longitud promedio de 12 centímetros y un diámetro, en su parte más gruesa, entre 12 y 20 milímetros

Al momento de cortar las yemas se debe aplicar una pomada cicatrizante para evitar la deshidratación y transportarlas en papel periódico húmedo. El tipo de injerto más común ha sido el de púa lateral o de corte en sesgo (chaflán u oblicuo), tanto en el patrón como en la vareta. A los 4 meses de realizado el injerto se puede llevar las plantas a campo. El porcentaje de prendimiento ha sido del 50 por ciento (Vivero CAR, municipio de Apulo, departamento de Cundinamarca - Colombia). El sistema de injerto es muy prometedor por cuanto los arbolitos obtenidos muestran excelente forma, ramificación baja y abundante, copa amplia y rápido crecimiento.

Árboles obtenidos por injerto de 2 años y medio de edad alcanzan 4 metros de altura y la producción de frutos comienza a los 2 años.

NECECIDADES CLIMATICAS.


En general, el árbol del pan es una especie que se ha adaptado a condiciones muy disímiles a nivel mundial; sin embargo, su comportamiento en crecimiento y productividad ha mostrado variabilidad respecto de la temperatura; se le ve creciendo bien en un rango comprendido entre 21 y 32 grados centígrados. El rango altitudinal va desde el nivel del mar hasta los 1200 metros de altitud.En regiones con precipitaciones promedio anuales menores a 1400 milímetros el árbol del pan requiere riego en las épocas de sequía o veranos prolongados. En zonas muy secas de Colombia se han observado árboles adultos muertos o la presencia de frutos rajados, vaneamiento de la semilla o caída prematura del fruto. El rango de precipitación óptima está por encima de 1500 milímetros anuales. En cuanto a los suelos, se le ha visto crecer bien desde los suelos pedregosos y superficiales de la isla de Providencia (Colombia), hasta algunos suelos profundos del municipio de Dagua - Valle (Colombia). Sin embargo, en suelos encharcados se ha observado la caída prematura de frutos.

El árbol del pan tiene un sistema de raíces superficial y unas hojas bastante anchas; estas características describen una especie apta para ambientes húmedos con 70 a 80 por ciento de humedad relativa. Por lo anterior, y principalmente en climas estacionales secos, el árbol del pan se debe cultivar asociado y con considerables densidades de plantación (8 x 8 metros, por ejemplo), lo cual favorece también el aprovechamiento masivo de materia orgánica en descomposición, como quiera que sus raíces no pueden tomar nutrientes a profundidad.El árbol del pan requiere de más sombra en sus primeras etapas de desarrollo que en su fase adulta. En regiones con lluvias mayores a 1500 milímetros anuales se recomienda plantarlo en distanciamiento no menores 10 x 10 metros entre árboles.14

14 http://www.infojardin.net/fichas/plantas-medicinales/artocarpus-altilis.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Artocarpus_altilis


Las islas del Pacífico se pueden encontrar cientos de variedades que son clonadas por la propagación vegetativa, con muy pequeñas diferencias.La producción de los frutos del pan por ejemplar es muy considerable. Un solo árbol puede producir hasta 700 frutos del pan en un año, según la variedad, la edad, y el hábitat. Normalmente, un árbol del pan puede producir entre 150 y 200 frutos. En regiones con lluvias mayores a 1500 milímetros anuales se recomienda plantarlo en distanciamiento no menores 10 x 10 metros entre árboles.En el frutopán con semilla ocurre 2 períodos de cosecha en Ecuador: de Enero a Marzo y de Julio a Septiembre obteniendo de este.

PESO DEL FRUTO

1,3 kilogramos.

COMPOSICION DEL FRUTO

42 % es semilla (546 gramos).

58 % es fibra, cáscara leñosa y cutícula apergaminada.

PESO DE LA SEMILLA

8.5 gramos

COMPOSICION DE SEMILA

80 % es nuez comestible.

20 % es cáscara leñosa y cutícula apergaminada


PRODUCTIVIDAD (árboles adultos)

Número de frutos x árbol x año : 120

Peso de frutos x árbol x año : 156 kilos

Semilla comestible: 52 kilos

Forraje (cáscara, corazón, fibra) x árbol por año :54 kilos

Número de árboles x Hectárea

100 (10x10 metros)

Fruto por Hectárea x Año

18 toneladas

Forraje x Hectárea x Año

5.4 toneladas

Semilla comestible x hectárea x Año

12.6 toneladas

Harina seca de semilla x hectárea x Año

3.27 toneladas

LA FRUTA DE PAN EN OTROS LUGARES DEL MUNDO.

La fruta de pan llego por primera vez a America en 1783 (con semilla) y 1793 (sin semilla) después se propago hacia Venezuela, Colombia, Guayanas, Brasil, y algunos países del caribe. En muchos de estos países se le conoce con diferentes nombres. Expediciones navales españolas que salieron de costas peruanas con rumbo a Tahití entre 1772 y 1776 llevaron a la ciudad de Lima (Perú) ejemplares de árbol del pan de la cultivariedad sin semilla de acuerdo con el botánico Ruiz, estos ejemplares se perdieron, al parecer porque los arbolitos fueron comidos por las mulas.

CONTEXTO :

INTERNACIONAL

OFERTA Y DEMANDA MUNDIAL EN RELACIÓN AL PRODUCTO:


Uno de los grandes productores de alimentos en su reino y ampliamente conocido, al menos por su nombre, a través de su historia romántica y dramatizada, la Fruta de Pan,Artocarpus altilis Fosb. (sins. A. y G. communis JR Forst.; A. incisus LF) pertenece a la familia de la morera, Moraceae. El nombre común es casi universal, en Inglésbreadfruit o en Español como fruta de pan (fruta), o árbol del pan (árbol), o pan de pobre, en francés, como fruit a pains (sin semillas), chataignier (con semillas), arbre a pain (árbol); portugués, fruta pao o pao de massa; neerlandés, broodvrucht (frutas), broodboom (árbol). En Venezuela puede ser denominado pan de año, pan de todo el año, pan de palo, pan de ñame, topan, o tupan; en Guatemala y Honduras, mazapan (sin semillas), castaña (con semillas); en el Perú, marure; en Yucatán, castaño de Malabar (con semillas), en Puerto Rico, panapen (sin semillas), pana de pepitas (con semillas). En Malasia y Java, es suku o sukun (sin semillas); kulur, kelur, o kulor (con semillas); en Tailandia, sa-ke, en Filipinas, rimas (sin semillas), en Hawai, ulu. El tipo con semillas es a veces llamado "breadnut", un nombre mas limitado a Brosimum alicastrum Swartz, un árbol de semilla comestible de Yucatán, Centroamérica y las zonas aledañas. Su nombre es ramón en español y las semillas, hojas y ramitas son apreciados como pienso.15

PRINCIPALES PRODUCTORES:

La fruta de pan se cree que es nativa de una vasta zona que se extiende desde Nueva Guinea a través del archipiélago indo-malayo hasta la Micronesia occidental. Se dice que ha sido ampliamente difundida en la zona del Pacífico mediante la migración de los polinesios y hawaianos, se cree que fue traído desde la isla de Samoa de Upalu a Oahu en el siglo 12 dC. También se dice que fue visto por primera vez por los europeos en las Marquesas, en 1595, luego en Tahití en 1606. A principios del siglo XVIII, los primeros exploradores ingleses hablaron de ellos en sus alabanzas, y su fama, junto con varios períodos de hambruna en Jamaica entre 1780 y 1786, inspiraron a los propietarios de las plantaciones en las Antillas británicas, a petición el rey George III, a la importación de semillas de árboles del pan para proporcionar alimentos a sus esclavos.

15 http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/frutadepan.html - FRUTO DEL PAN – desarrollo del mercado.

http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/frutadepan.html


Hay pruebas de que el navegante francés Sonnerat en 1772 obtuvo la semilla en las Filipinas y lo llevó a las Antillas francesas. Parece también que algunas semillas y plantas de semilla llegaron a Jamaica desde un buque francés con destino a Martinica, pero que fue capturado por los ingleses en 1782. Hubo al menos dos plantas de fruta del pan en Jamaica en 1784 y rápidamente se hizo la distribución a las otras islas. Hay un registro de haber sido enviada una planta desde Martinica al Jardín Botánico de San Vicente antes de 1793.

La historia del capitán Bligh en el primer viaje a Tahití, en 1787, cuenta la pérdida de su carga de 1,015 plantas en maceta de fruta de pan en su desastroso viaje de vuelta. Embarcó de nuevo en 1791 y trasladó 5 tipos diferentes de plantas para un total de 2,126 a Jamaica en febrero de 1793. En esa isla, floreció la fruta de pan y de allí vino a ser comúnmente plantada en otras islas de las Antillas, en las tierras bajas de Centroamérica y el norte de América del Sur.(FAO 2008)

En algunas zonas, sólo el tipo sin-semillas se cultiva, en otros, en particular Haití, los con-semilla son más comunes. Jamaica es, de lejos, el principal productor de las de tipo sin-semillas, seguido por Santa Lucía. En Nueva Guinea, sólo el tipo con semillas se cultiva para la alimentación.

Se ha sugerido que la semilla de la fruta de pan fue llevada por los españoles desde las Filipinas a México y Centroamérica mucho antes de alcanzara las Antillas. En la costa del Pacífico de Centroamérica, el tipo con semillas es común. En la Costa Atlántica, las variedades sin semillas son muy consumidas por las personas de origen africano.

Es muy común en las tierras bajas de Colombia, una comida popular en el Valle del Cauca, el Chocó y la Isla de San Andrés, es mayormente usado como alimento para ganado en otros ámbitos.

En Guyana, en 1978, alrededor de 1000 nuevos árboles del pan se producían cada año, pero no lo suficiente para satisfacer la demanda, allí y en Trinidad, debido a la gran población de asiáticos que la consumen, tanto con semillas como sin semillas, como parte apreciada de la dieta; en otras zonas del Caribe, la fruta de pan se considera


simplemente como un alimento para los pobres o sólo en situaciones de emergencia. Hoy en día, ha atraído la atención de los gourmets y algunas islas pequeñas están haciendo envíos a los Estados Unidos, Canadá y Europa especializados para los mercados étnicos.

En Palau, Islas del Pacífico Sur, se está intercambiando la fruta de pan por la yuca, la harina y el arroz importado.

PRINCIPALES IMPORTADORES Y EXPORTADORES COMO ALIMENTO FUNCIONAL :

Al igual que el banano y el plátano, la fruta de pan se pueden comer madura como una fruta o inmadura como un vegetal. Para este último propósito, se recoge aun "almidonosa" y se hierve, o, como es tradicional de las islas del Pacífico, se asan en un horno subterráneo sobre rocas previamente calentadas. A veces se rellenan de coco antes de asar.

Los frutos maduros de los de tipo de cáscara firme Malayos, se cortan en tiras y luego se fríen es sirope o azúcar de palma hasta que estén dorados y crijientes.Los Filipinos disfrutan de la fruta cocida con azúcar y coco.

Las frutas completamente maduras, cuando son más dulces, se cuecen enteras con un poco de agua en una olla. Algunos cocineros quitan el tallo central antes de cocinarla y ponen mantequilla y azúcar en la cavidad. Otros preparan las frutas al horno con mantequilla, sal y pimienta.

También los frutos maduros se cortan a la mitad o en cuartos y se cuecen al vapor por 1 o 2 horas sazonados de la misma manera que las hechas al horno. Las frutas vaporizadas son a veces cortadas en rodajas cubiertas con harina y fritas en grasa.

En Hawaii, los frutos se cortan en trozos y se cuencen, para servirlos con mantequilla, azúcar o sal y pimienta, o cocinado con otras verduras, agregando tocino y leche como una sopa.


En las Bahamas, una sopa de fruta de pan se hace por ebullición de pedazos de fruta de pan inmadura en agua hasta que el líquido comience a espesar y, a continuación, añaden carne de cerdo salada cocida, cebolla picada, pimienta blanca y sal, remueven hasta que espese, y agregan leche y mantequilla. El caldo resultante se cuela, se añade un poco de jerez y se vuelve a cocer a fuego lento hasta que esté listo para servir.

La pulpa raspada de frutas de pan suaves y maduras se combina con leche de coco (no agua de coco), sal y azúcar y se ponen al horno para hacer un flan. Un postre más elaborado se hace del puré de frutas de pan maduras, mezclado con mantequilla, 2 huevos batidos, azúcar, nuez moscada, canela, un poco de brandy o jerez, que luego se pone a hervir. Hay muchos otros platos propios de las diferentes áreas. La fruta de pan es también acarmelada o, a veces, preparado como un encurtido dulce.

En Micronesia, la piel se raspa con una concha afilada, o se pelan con un cuchillo, se les quita el núcleo, se cortan y se ponen en sacos o canastas, se sumergen en el mar durante unas 2 horas, mientras son golpeadas o pisoteadas; una vez drenadas en tierra durante unos días se envasan en cajas forradas de hojas de banano y se dejan fermentar durante un mes o más, las hojas se cambian semanalmente.

En la Polinesia y Micronesia, un gran número de frutas se cuecen en un horno nativo y se dejan fermentar. Después de un período de unas pocas semanas, los lotes se sacan cuando es necesario.

En el Nuevo Hebrides, las frutas de pan peladas se envuelven en hojas y se colocan a fermentar en montones de piedras en las playas abiertas donde sean inundadas con la marea alta.

En Samoa, las frutas de pan con semillas se pelan, lavan, se cortan en cuartos y se dejan fermentar alineadas en un hoyo cubierto con capas de hojas de plátano, Heliconia, y cubiertos con tierra y rocas. Los frutos fermentan durante largos períodos, a veces durante varios años, y forman una masa pastosa denominada masi. Las semillas se separan y


la pasta se envuelve en hojas de Heliconia untadas con crema de coco y el producto se cuece al horno durante 2 horas. Adquiere un fuerte olor como a queso, que es muy apreciado por los nativos.El método original de la fabricación del poi, contiene: pelado, lavado y cortado a la mitad la fruta, desechando el centro, se colocan los frutos en hoyos de piedra revestida con hojas de Cordylme terminalis Kunth, alternando las capas de frutas con frutas viejas fermentadas, se cubre la capa superior con hojas y se rellena el hueco con tierra y rocas. El contenido se deja fermentar, lo que produce un proceso de acidificación que preserva la fruta de pan durante varios años.El Poi moderno está hecho de frutos maduros aun firmes, cocidos enteros hasta que estén tiernos, se quita el corazón, se cortan el lascas, y se amasan a pasta con adición de agua. Se cuelan por un tamiz fino y ya está listo para comer. Si se mantienen en la nevera durante 2 días, sólo necesitará un poco de agua que se añade amasando justo antes de servir. El valor alimenticio y la digestibilidad de la mezcla se mejoran con la adición de Poi taro que es valorado como muy alimenticio y no alergénico.

En las Seychelles, la fruta de pan sin semillas se corta en rebanadas de 1 / 2 pulgada (1,25 cm) de espesor y se secan durante 4 días a 120 °F (48,89 °C).En algunas islas del Pacífico, los frutos parcialmente asados y pelados se secan para formar panes que soportan largo tiempo de almacenamiento.

La fruta de pan "sumergida" Ceilonesa está hecha rebanando la fruta en una solución de sal, luego se blanquean en agua hirviente durante 5 minutos, se secan a 158 °F (70 °C) durante 4 a 6 horas antes de guardarlas. Las rebanadas se mantendrán en buen estado de 8 a 10 meses. En Guam, las frutas se cuecen, luego se convierten en un puré, se cuelan en un tamiz fino, se secan al sol y se envuelven en hojas para el almacenamiento. Al comerlas se empapan en agua para ablandar la masa. Esto podría ser llamado "pan de cuero".

En la pequeña Kapingamarangi en el atolón de las Islas Carolinas, la pasta cocida se aprieta en láminas de 5 pies (1,5 m) de largo y 20 (50 cm) de ancho, se secan al sol sobre esteras de hojas de coco, estas


láminas secas luego se enrrollan en forma de cilindros, se envuelven en hojas de Pandanus y se pueden almacenar al menos por 3 años.

Los frutos secos se han convertido en harina, y se han explorado métodos para la mejora de la tecnología de producción de esta en Barbados y Brasil con vistas a su utilización como sustituto de la harina de trigo en la fabricación de pan. La combinación se ha encontrado más nutritiva que la harina de trigo sola. La harina de la fruta de pan es mucho más rica que la harina de trigo en la lisina y otros aminoácidos esenciales. En Jamaica, la harina se hierve, se ensulza, y se come en el desayuno como avena.

Las frutas de pan blandas o muy maduras son mejores para hacer los "chips" que se están fabricando comercialmente en Trinidad y Barbados. Algunas frutas de pan se enlatan en Dominica y Trinidad para el traslado a Londres y Nueva York.

En Jamaica, Puerto Rico y el Pacífico Sur, las espigas de las flores macho caídas, se hervían, se pelan y se comen como vegetales, o se acarmelan por recocido durante 2-3 horas en sirope y, a continuación, son laminadas en azúcar en polvo y secadas al sol.

Las semillas pueden ser hervidas, tratadas al vapor, asadas o cocidas en brasas para comerlas con sal. En el África occidental, se machacan a veces en un puré. En Costa Rica, las semillas cocidas se venden por los vendedores ambulantes.

Las frutas de pan inmaduras se cocinan para alimentar a los cerdos. Las maduras y blandas no necesitan ser cocinadas y constituyen una gran parte de la alimentación animal en las zonas de cultivo del Antiguo y del Nuevo Mundo. La fruta de pan se ha investigado como posible material para pienso de pollos pero se ha encontrado que produce menos aumento de peso que el de yuca o de maíz, a pesar de un mayor consumo por los animales, y también causa retraso en la madurez.Experimentos de tecnólogos en los Estados Unidos en el "Department of Agriculture's Western Regional Research Laboratory" en Berkeley, California, han demostrado que la fruta de pan puede ser


comercialmente deshidratada en túnel de secado o, con deshidratación por congelación (liofilización) y los residuos de ambos procesos constituye un ingrediente altamente digerible para piensos.16

Mercados: Los países importadores son Estados Unidos, Inglaterra y Canadá y los países productores son el Sudeste de Asia, el este de África, Hawai, Jamaica, Haití, Puerto Rico, República Dominicana, Barbados, y demás islas del caribe.

PRECIOS:

FRUTO DEL PAN

Actualizado 17 de diciembre 2012

UNIDADES (KG) PESOS EUROS USD

FRUTA FRESCA

FRUTO DEL PAN CRIOLLO 800 0,44 0,34

MERCADO NACIONAL ANALISIS PRODUCCCION :

con la estimación de la producción y disponibilidad de frutos de especies domésticas, se puede afirmar que existen especies que predominan con respecto a otras, como es caso del Fruta de pan (A. altilis), que representa el 45% de la población encontrada con 2287 individuos adultos, seguido por el June plum (S. dulcis) con 594 individuos que representan el 12%, el Aguacate (P. americana) con 525 individuos representando el 11%, la Guanábana (A. muricata) con 331 individuos que representan el 7%, el Tamarindo (T. indica), la Guayaba (P. guajava) y el Mango (M. indica) con 279, 258, y 243 individuos representando el 6% y el 5%respectivamente.

16 http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/frutadepan.html - FRUTO DEL PAN Artocarpus altilis

http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/frutadepan.html

http://www.sabelotodo.org/procesos/liofilizacion.html


Sin embargo para el caso de estudio es necesario analizar además de la población, la producción y disponibilidad de estas especies. La figura 14 muestra el número de frutos producidos al año de las especies frutales promisorias predominantes encontradas en las zonas domésticas de la isla de San Andrés.

(Producción de frutos al año de las especies frutales promisorias predominantes encontradas en las zonas domésticas de la isla de San Andrés (desde octubre de 2008 hasta agosto de 2009)

Se puede notar que el Fruta de pan (Artocarpus altilis) tiene una ventaja inmensa con respecto a las demás especies en cuanto a producción de frutos se refiere, con más de 500 mil frutos producidos al año, cerca de 780 toneladas, una cantidad realmente considerable si se compara con la producción de otras especies comerciales en la isla, tal como lo muestra la Gobernación Departamental (2009) en su comunicado de prensa 7409, donde se da a conocer el informe de ejecución del contrato 0736 de 2008 a cargo de la empresa Symbio Consultores E.U. que muestran la producción de cultivos transitorios como Sandia con una producción anual de 870 toneladas, seguida por Melón con 200 toneladas al año, Maíz con 20,4 ton/año y Pepino 10,4 ton/año. Lo que podemos concluir que el Fruta de pan en definitiva es un producto potencial para generar algún tipo de agroindustria local; seguido por el


June plum con más de 238 mil frutos que produce 66,7 toneladas al año, la Guanábana con 40.713 frutos al año produce más de 61 toneladas, el Aguacate, el Mango, el Tamarindo y la Guayaba con menos cantidad de producción de frutos representan 34,7, 33,7, 26,2 y 11,9 toneladas al año respectivamente.

Es necesario analizar, cuanto de esta producción al año está disponible para la venta, para poder determinar su potencialidad de aprovechamiento agroindustrial. A continuación se muestra la cantidad de frutos disponibles de las especies frutales promisorias predominantes encontradas en las zonas domésticas de la isla de San Andrés.

Teniendo en cuenta que el aprovechamiento de la producción de las especies frutales promisorias representativas en la zona domestica de la isla de San Andrés, representaría una oportunidad para el desarrollo económico y social de la región, a continuación se realiza en la tabla 10, un cálculo del valor económico de la producción total de los individuos encontrados en las zonas domésticas


(FUENTE : DNP 2008-2009)

Sin embargo cabe considerar que solo una parte de esta producción se encuentra actualmente disponible para la venta, a continuación se muestra en la tabla 11, un cálculo económico de solo la producción de frutos disponibles.17

17 http://www.bdigital.unal.edu.co/3389/4/905034.2010_Parte2.pdf


(FUENTE : DNP 2008-2009)

Como lo muestran las tablas, el Fruta de Pan (A. altilis) sigue siendo la especie con mayor potencial agroindustrial en la zona domestica teniendo en cuenta su prospección económica, que a pesar de tener un precio comercial relativamente bajo en la isla, el valor de los frutos producidos al año superan los 750 millones de pesos y el valor de los frutos disponibles llegan a ser casi los 200 millones de pesos al año. El valor económico de los frutos producidos al año de Aguacate, superan los 173 millones de pesos y sus frutos disponibles para la venta representarían más de 23 millones de pesos teniendo en cuenta el alto precio comercial en el mercado local, igual que la Guanábana que llega a representar más de 122 millones de pesos y sus frutos disponibles más de 20 millones, el June plum que representa en frutos totales producidos al año más de 70 millones de pesos, sus frutos disponibles solo representarían menos de 16 Estudio de Especies Frutales Promisorias con mira a su aprovechamiento en la isla de San Andrésmillones; el Mango que representa más de 40 millones al año sus frutos disponibles son más de 25 millones de pesos y finalmente el Tamarindo y la Guayaba en menor medida, sus frutos producidos al año representan más de 25 y 17 millones de pesos respectivamente y sus frutos disponibles al año más de 14 millones y la Guayaba tan solo cerca de 3 millones. Con estos valores económicos se puede pensar que estas


especies representan cifras considerables si comparamos por ejemplo con las cifras presentadas por la Gobernación Departamental (2009) de la cadena productiva de la Yuca (la cadena productiva mas organizada en la isla) que genera aproximadamente 104 millones de pesos al año en la isla de San Andrés y 23 millones al año en la isla de Providencia. Se puede afirmar entonces que realmente la producción de estas especies puede ser para la generación de algún tipo de agroindustria local en beneficio de una gran parte de la población.18

MARKETING MIX

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Nuestra harina del fruto del pan es un producto tangible , en partículas como conocemos la harina de (trigo,cebada) ; con una duración de 6 meses después de ser abierto por primera vez y posteriormente ser almacenado en bodegas con una humedad relativa baja ( 25-30 ) para que no absorba humedad y genere aspectos organolépticos indeseables para el consumo y apariencia del producto.

Como es un producto funcional en donde reúne características saludables como un alto ataque a las falencias del sistema digestivo ,inmunidad,etc cuenta con una funcionalidad esporádica ya que cada dia la ciencia avanza tanto que toca reformar el producto a las condiciones ambientales y humanas que se presentes a futuro.

ENFOQUE

Nuestro producto va encaminado hacia el consumidor ya que cuenta con dos variables (costo y beneficio) el primero enmarca un acceso durable ya que nuestro sistema enmarca carasteristicas de durabilidad en el almacenamiento y adyacente a este que puede ser reutilizado y recibir los beneficios del fruto del pan deshidratado para productos panaderos ,pasteleros,aditivo ,espesante ,etc.. como producto deshidratado cuenta con una amplia gama de servicios … sirve como producto energético ya Que contiene un alto grado de minerales que ayudan a trabajar nuestro sistema cardiorrespiratorio de manera óptima aportando de manera exacta y necesario el contenido calórico necesario y estar en estado saludable con nosotros mismos.

CARTERA DE PRODUCTOS:

18 http://www.bdigital.unal.edu.co/3389/4/905034.2010_Parte2.pdf


PRESENTACION BASE PRESENTACION AL CONSUMIDOR HARINA TRADICIONAL HARINA (0000) : productos dulces.

HARINA (000) : productos diversos.

PRESENTACION:

Harina 0000: 50 kg para mercados mayoristas y productores pasteleros.

5 kg, 1 kg ,500 gr ,250 gr para hogares.

Harina 000: 50 kg para mercados mayoristas y productores pasteleros.

2,5 kg,1 kg ,500 gr ,250 gr para hogares.


INFORMACION DE LA ETIQUETA PRESENTACION BOLSA (50 kg).

DESCRIPCION ETIQUETA PRESENTACION PARA HOGARES

DIFERENCIACION DEL PRODUCTO:


Nuestro producto se diferencia de las otras harinas industriales ya que contiene un alto grado de flavonoides que su función es atacar los radicales libres presentes en nuestro organismo (enfermedades degenerativas) como en la manera de prevención es decía a la población de 25 años en adelante y tratarla y curarla a la gente mayor de 40 años.

COMPOSICIÓN DEL ENVASE

Los envases de Tetra Pak están conformados por 6 capas que evitan el contacto con el medio externo, y aseguran que los alimentos lleguen a los consumidores con todas sus propiedades intactas.Estos envases están compuestos de papel, aluminio y polietileno.

El papel: proviene de bosques industriales gestionados bajo el concepto de desarrollo sustentable. El envase está conformado por 75% de papel, garantizando su estabilidad y resistencia.

El Aluminio: evita la entrada de oxígeno, luz y pérdidas de aromas y es una barrera contra el deterioro de alimentos.

El Polietileno: evita que el alimento esté en contacto con el aluminio, ofrece adherencia y garantiza la protección del alimento.

Seis capas protectorasPrimera capa. Polietileno: Protege el envase de la humedad exterior.Segunda capa. Papel: Brinda resistencia y estabilidadTercera capa. Polietileno: Ofrece adherencia fijando las capas de papel y aluminio.Cuarta capa. Aluminio: Evita la entrada de oxígeno, luz y pérdida de aromas.Quinta capa. Polietileno: Evita que el alimento esté en contacto con el aluminioSexta capa. Polietileno: Garantiza por completo la protección del alimento.

Características del envase Preservación de la cantidad nutricional del alimento Protección de la luz y el calor 100% reciclable Preservación del sabor y el aroma19

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19 PROTEGE LO BUENO “TETRA PACK “http://www.tetrapak.com/cl/products_and_services/elsistematetrabrik/composici%C3%B3n%20del%20envase/pages/default.aspx


Esta puede hacerse por televisión o por radio, en diarios o en revistas, en afiches y en vallas, o mediante volantes entregados en las calles o en las casas. En muchos países la cantidad de estaciones rurales de radio está aumentando rápidamente, y estas pueden ofrecer la posibilidad de hacer publicidad a costos relativamente bajos.

PROMOCIONES:

Dar a conocer el producto por medio de cuña televisada en horarios familiares en donde se explica por medio de aditivo en varios productos comestibles, comunes las funcionalidades generadas por los componentes nutricionales de los productos.

Al ver nuestras funcionalidades por medios masivos de comunicación y mecanismos de difusión de esa información (folletos, vallas.etc), analizar .

POSICIONAMIENTO EMPRESARIAL

ANALISIS PERCEPCION CONSUMIDOR ( METODO ANALITICO)

DESARROLLO ENCUESTA AL CONSUMIDOR


FUENTE :encuestafacil.com


Link encuesta a consumidores


http://www.encuestafacil.com/RespWeb/Qn.aspx?EID=1430311

PRECIOS :

http://www.encuestafacil.com/RespWeb/Qn.aspx?EID=1430311


PRESENTACION PRECIOHarina 0002,5 kg25 kg50 kgDescuentos ( 16 % ) x lanzamiento

Pastelerías hogares e industria$ 5,500$ 137,500$275,000

Harina 00002,5 kg25 kg50 kgDescuentos ( 16 % ) x lanzamiento

$ 3,500 $ 35,000 $ 70,000

Nota : precios dado a moneda corriente colombiana (pesos)

BIBLIOGRAFÍA

Compendio de Agronomía Tropical. Editado por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura y el Ministerio de Asuntos Extranjeros de Francia. San José de Costa Rica. 1989. Páginas 364 y 365. Purdue University

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ECUAGRO: http://www.ecuarural.gov.ec/ecuagro/paginas/culprom/arpan/arbpan.htm.

universidad tecnologica equinoccial facultad de turismo y preservacion ambiental hoteleria y gastronomia escuela de gastronomia “estudio y analisis de la fruta de pan y propuesta gastronomica” javier alejandro gomez de la torre.

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RAGONE, Diane, Breadfruit varieties in the Pacific Atolls. Suva: Integrated Atoll Development Project. United Nations Development Program, 1988.

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RAGONE, Diane, "Artocarpus altilis (breadfruit)", dins ELEVICTH, Craig R. (ed.), Traditional Trees of Pacific Islands: Their Culture, Environment, and Use. Holualoa: Permanent Agriculture Resources, 2006. ISBN 0-9702544-5-8

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http://es.wikipedia.org/wiki/Especial:FuentesDeLibros/0970254458

aspectos basicos fruto del pan

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