asistensi praktikum gizi

Download Asistensi Praktikum Gizi

If you can't read please download the document

Post on 06-Sep-2015

289 views

Category:

Documents

51 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

kedokteran

TRANSCRIPT

  • FK_UMM2009

  • Praktikum 1Bahan Makanan Sumber Zat Gizi

  • Karbohidrat, terbagi menjadi 3 :Monosakarida adalah Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisis lagi menjadi senyawa/bentuk yang lebih sederhana. Example : Galaktosa, Glukosa dan fruktosa (banyak terdapat di alam bebas = buah-buahan, dll).Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari 2 molekul monosakarida. Example: Sukrosa (glukosa dan fruktosa), maltosa (glukosa dan glukosa), laktosa (glukosa dan galaktosa).Polisakarida adalah KH yang terdiri dari 3 molekul monosakarida. Molekul 3-10 monosakarida = oligosakarida >>> ribosa,xylosa,arabinosa. Dapat diperoleh dari = sayuran, serat buah, padi2an, umbi2an, dll.

  • Protein

    Nabati : Dari tumbuhan, tahu dan tempe

    Hewani : telur, minyak ikan, dll

  • Lemak

    Asam lemak :Asam lemak jenuh (mengandung H+ yang terikat), example : minyak kelapa, minyak kacang.Asam lemak tidak jenuh (mengandung 1 ikatan ganda), example : lemak hewan, minyak ikan.

    Visible Fat : Mentega, margarin, Minyak kelapaInvisible Fat : Kelapa, kacang tanah, kemiri, lemak hewan

  • Sumber vitamin dan mineralCaroten = wortel, bayam, kangkungZat besi = hati sapiCalsium = ikan teri, susuVit. B1 = Kacang kedelai, kuning telurVit. C = Jeruk, Bayam

  • Praktikum 2Penggolongan Bahan Makanan Berdasarkan Fungsi Zat Gizi

  • Penggolongan :Kelompok bahan makanan penghasil energi. Example : Hidrat arang, protein, lemakKelompok bahan makanan zat pembangun.Example : Protein, mineral, airKelompok bahan makanan zat pengatur/pelindung.Example : Vitamin, mineral, protein,oksigen

  • Protein sparing action :Adalah suatu bentuk penghematan sebagai sumber energi dengan cara kombinasi berupa pengkombinasian protein dengan karbohidrat.

    Misalnya :a. Telur + Mieb. Telur + Rotic. Telur + Nasi

  • Praktikum 3ANALISIS BAHAN MAKANAN

  • Rumus :Berat bersih = BB x BYDD 100

    Nilai Gizi = Berat Bersih x DABM 100

    DABM : Daftar Analisis Bahan MakananBYDD : Berat yang dapat ditimbang

  • Contoh soal :1. Example :Biskuit 250 gDABM Protein = 6,9 gBYDD = 100Berat Bahan = 250 gPenyelesaian : Berat Bersih = 250 x 100 = 250 100 Nilai Gizi = 250 x 6,9 g 100 = 17,25 g

  • 2. Example : DABM Lemak = 14,4 g BYDD = 100 Berat Bahan = 250 gPenyelesaian : Berat Bersih = 250 x 100 = 250 100 Nilai Gizi = 250 x 14,4 = 36 g 100

  • Praktikum 4Bahan Makanan Penukar

  • 7 golongan bahan makanan :Bahan makanan sumber hidrat arangBahan makanan sumber protein hewaniBahan makan sumber protein nabatiSayuranBuah-buahanSusuMinyak

  • 1 satuan penukarRumus : Satuan penukar = Berat bahan x URTBerat Bahan URT

    Nilai Gizi = Berat bahan x nilai gizi URT Berat URT

  • Example :Berapa satuan penukar 100 g kentang ?

    Penyelesaian = 100 x 2 = 1200

  • Praktikum 5Menyusun Menu

  • Faktor-faktor mengapa dilakukannya menyusun menu yaitu :

    Faktor Kualitatif = jenis kelamin, keadaan hamil, keadaan sehat atau sakit, aktivitas.Faktor Kuantitatif = Kandungan zat gizi, umum tinggi badan, berat badan

  • 3 point dalam menyusun menu :Tentukan kebutuhan energi dalam sehari (kkal)Tentukan kebutuhan makronutrien dan mikronutrienJenis bahan makanan

  • Langkah-langkah menyusun menu1. Ukur tinggi badan dan berat badan2.Hitung indeks massa tubuh (IMT) untuk mengetahui status gizi3. Hitung BBI (Berat badan ideal)4. Klasifikasi jenis aktivitas sehari-hari5. Kalkulasi kebutuhan energi total6. Hitung kebutuhan protein, KH dan lemak7. Tentukan kebutuhan vitamin dan mineral8. Makanan dipilih sesuai dengan kebutuhan dan kondisi, kandungan gizi dan selera

  • PENJELASAN LANGKAH DI ATAS

  • 1. Dalam mengukur tinggi badan digunakan alat meteran.2. Alat untuk mengukur IMT = Spring balance scale, plathform Balance .

    Rumus IMT = Berat Badan (kg)Tinggi badan2 (m2 )

  • Interpretasi IMT

    IMTStatus GiziResiko Komordibitas< 18,5KurangRendah18,5 22,9NormalRendah23 24,9OverweightMeningkat25 29,9Obes 1Moderat > 30Obes 2Berat

  • 3. Rumus BBI

    ( TB-100 ) - 10 (TB-100) kg

    NB : TB = tinggi badanSatuan TB = (cm)

  • 4. Klasifikasi jenis aktivitas sehari-hari

    KlasifikasiContohKetentuan energi (P)Kerja ringanIRT, Guru, Mahasiswa30-35 kkal/kgBB/hariKerja sedangTukang kayu, tukang besi35-40 kkal/kgBB/hariKerja beratPetani, militer latihan40-45 kkal/kgBB/hariKerja berat sekaliPekerja tambang batu bara, kuli bangunan60 kkal/kgBB/hari

  • 5. Kebutuhan energi (kkal/hari) = BBI x P

    Nb : P = kebutuhan energi berdasarkan aktivitas Apabila : a. Hamil, + 250 kkalb. Laktasi, + 500-700 kkal

  • 6. Menghitung kebutuhan protein, KH, Lemak a. Keb.protein (kkal) = 10-15% energi total atau 1-1,5 kg/BB/hari, terdiri dari 1/3 protein hewan dan 2/3 protein nabati. Anak (2:1), Dewasa (1:2).Nb : hamil, +12 g, laktasi, + 12-15 gb. Keb.KH (kkal) = 50%-80% (65%) energi totalc. Keb. Lemak (kkal) = Energi total [EP+EKH]

  • Unit konversi1 gr protein = 4 kkal1 gr KH = 4 kkal1 gr Lemak = 9 kkal

  • 7. Menentukan Kebutuhan vitamin dan mineral

    Vitamin dan MineralKebutuhan per hariHamilLaktasiA500 RE+ 200 RE+ 300-350 REB11 mg/1000 kkal x E.Total+ 0,2 mg+ 0,3 mgB21,2 mg/1000 kkal x E.total+ 0,2 mg+ 0,3-0,4 mgB38-10 mg/1000 x E.total+ 0,1 mg+ 0,3 mgC60 mg/hari--Ca400-700 mg/hari+ 400 mg+ 700 mgFE14-20 mg+ 20 mg+ 2 mg

  • Example :Susun menu untuk anthi, mahasiswi 20 tahun, TB = 160, BB = 50, IMT =19,53 (normal), keadaan umum sehat, tidak hamil atau menyusui!

  • Answer :BBI = (160-100)-10% (160-100) = 54 KgP = 30-35 kkal/kgBB/hariJadi, energi total = 54 x 35 = 1890 kkal/hariE.P (kkal) = 15% x 1890 = 283,5 kkalProtein (g) = 283,5 : 4 = 70,8 gE.KH (kkal) = 65% x 1890 = 1228,5 kkalKH (g) = 1228,5 : 4 = 307,1 gE.Lemak (kkal) = 20% x 1890 = 378 kkalLemak (g) = 378 : 9 = 42 g

    Nb : Adequat = 10% dari kebutuhan gizi